sila ¥ nee @ Bank INDONESIA % PDM caucsenmacrerunKmoosn SO@ffee ™ ss au ONESPESANTREN DARUL MURSYID COFFEE ARABICA COFFEE SIPIROK Enjoy The Taste of Authentic Chosen Coffee = SFU (Pesantren Darul Mursyid Coffee} adalah Produsen Kopi Arabika Sipirok terbesar di Tapanuli Selatan, beralamat di Desa Sidapdap Simanosor Kecamatan. Saipar Dolok Hole, Kabupaten Tapanuli Selatan, Provinsi. Sumatera Utara ~ Indonesia dan n unit usaha dori PDM yaltu UD. DARUL MURSYID kemudian diresmikan pada tanggal 06 Oktober 2018 kemudian menjadi Koperasi Berkah Bersama Darul Mursyid pada tanggl 13 Agustus 2020. Berbekal pengalaman dan pengetahuan dati seluruh _teknik budidaya di Nusantara, pada tahun 2014 POM memulal budidaya kop! arabika’ Sipirok kemudian periahan mul mengedukas! dan menyalurkan — bantuan asyarakat petani kop! melalul program bar o I dari seluruh guru & karyawan POM setiap bulannya. jelakangi keinginan untuk menjadi lembaga yang memberi manfaat bagi clam dan masyarakat sekellingnya dengan rendah hati POM Coffee hadir dengan komitmen Untuk mempersembahkan Kopl Arabika Siplrok dengan kvalitas terbaik yang dikelola secara profesional, menjadi Industri Kopi terpadu dengan pengolahan hulu kehilir yang bersinergi secara langsung dengan petani kopi binaannya yang disebut kelompok tani "Simardalinan Natolu". Bag kami kopl_merupakan nilal_ warlsan_ ketulusan "yang didalamnya terkandung nilai sejarch, budaya, sinergitas dan kebahaglaan yang akan kami alirkan disetiap cangkir kenikmatan yang penuh insprirasi bagi setiap peminumnya,TUJUAN PENDIRIAN Menjadikan PDM sebagai —_lembaga pemberdayaon umat untuk meningkatkan kualitas ekonomi — masyarakat melalui pembinaan kelompok tani sehingga mampu bertanam kopi secara professional. ik Menjadikan PDM coffee sebagai sentral industri kopi Arabica Sipirok dalam pengolahan kopi dari hulu ke hilir dengan memproduksi_kopi dengan kualitas terbaik. Menggunakan —teknik — budidaya Good Agriculture Practices (GAC) konsep Agroforestry bagi mosyarakat petani kopi sehingga terciptanya perkebunan kopi yang ramah lingkungan. ah) Deters Mec wreerounolCoRur UuR oN(ol Ree Mca Maer UR Tg Perea acl ewan Oy Douro eet eT Oe ue ue le So aero Fores eee ane reate ente Ree en a ae et ee ea roo} nee Ne Rouen PgR a eure Rc feet Res mea ees ceed ore ne Ma Reuter Raat oll ol a lo ee Orla CL A oT) ce Ne Ue Peres eC kopi yang berkualitas dengan harga en Le ed ene Pee unease eae ToT PO eeu eT teeeS KOPI ARABIKA SIPIROK Sejarah pengembangan Kopi Sipirok berasal dari Wilaych Mandheling, dimana wilayah mandheling 0 merupakan basis pengembangan kopi pertama di Sumatera. Hal ini didukung oleh adanya Pelabuhan Laut di Daerah Batahan yang menjadi pusat pengiriman semua hasil bumi yang ada di daerah Tapanuli. Setelah mengalami kesuksesan_ dalam perkebunan kopi di Mandheling, penjajah Belanda melakukan periuasan perkebunan kopi ke Wilayah Angkola Sipirok. Hal ini juga didasarkan dari informas! masyarakat yong masih merasakan penjojahan Belanda dan dipaksa untuk menanam kopl. Dimana tempat pertama yang menjadi lokas! penanaman kopi di Angkola Sipirok adalah Wilayah Aek Nabara dan Sibualbuall. Nama Sipirok mulai muncul sejak saat ferbentuknya_Kerajaan Siregar AngkolaDolok pada tahun 1646, Kemudian pada tahun 1769 menjadi kerajaan Akkola Dolok dengan pusat kerajaan di Baringin yang diperkirakan terietak di Kecamatan Sipirok saat ini, Nama Sipirok juga muncul saat pemerintahan kolonial Belanda, dan menjadi baglan dari afdeeling Padangsidimpuan dengan nama onder afdeeting Angkola dan Sipirok. Setelah kemerdekaan Ri, terjadi beberapa kali perubahan status dan wilayah Tapanull Selatan. Tanaman kopi mulai dikenal di kerajaan Siregar Akola Dolok sejak tahun 1839, saat itu Belanda datang ke Baringin menghadap raja. membicarakan tencana penanaman kopi dan pemasarannya. Rencana tersebut disetujui oleh Kerojaan Siregar Akkola Dolok, dan kopi muiai ditanam dan dibell oleh Belanda. Hak Paten atas Indikasi dan Geografi (IG) Kopi Arabika ‘Sipirok dikeluarkan oleh Kemenkumham RI pada tahun 2018.Bek Tl ~ Kopi Arabika Sipirok berada di Provins| Sumatera Utara, Kabupaten ee eee Re er Cua cere eun eRe ae deat a Ia go URN cee oes eee Rete oles Ne ees Re Suet cay Cee em ie iereue eure tata eu ey Pee eM Cu Ceen Unum SO Cae R Cee eu a LCS e cn ie aay a MCL ue eae eae Roy eee et erc eae ed rune ce ae eke ee lees aN a ee CUR a) et Chew cee ere es cu ence Penance PDM Coffee berada di daerah Kecamatan Saipar Dolak Hole dengan De NC a Cau Re am Cee ere ea hier ch kaa) Pree EC eC ese mike’ eae Deak ata cat Reece ie eee eae Ree eeu ee Lery Pare acu ue Reece Deere uae Rea a nears Dee ego ere ea ee tee Reena ee ely Beny Coffee, Honey Coffee, Fruity Coffee/Wine Coffee, Natural Coffee & Wild Luwak Coffee)Bank Indonesia Kantor Perwakilan Sibolga memberikan dukungan penuh tethadap PDM Coffee sejak 2018 untuk terus meningkatkan kapasitas dan kualitas produks! produk kop! arabika sipirok secara profesional. Melalui bantuan bimbingan teknis mengenai manajemen uscha, pelatinan profesl, branding _produk, pemasaran, memfasiitasi pengadaan masin-mesin produksi dan pembangunan rumah penjemuran kopi. Berkat uscha dan bantuan BI KPw Sibolga, kini POM Coffee telah mampu memproduks green bean specialty coffee +5 Ton/ bulan, dengan bahan baku berkualitas dari hasil edukas! teknik budidaya dan proses panen berupa buah kopl cherry merah pilihan yang berasal dari perkebunan milk POM senditi seluas +50 Hektare dan petani binaan PDM #300 Hektare dengan kata Iain PDM Coffee tidak menerima bahan baku berupa gabah namun hanya buah kopl cherry merah pilhan yang diproses yang kemudian diolah langsung di pabrk pengolahan PDM Coffee hingga proses penyangraian dan pengemasan.Nama Usaha : UD Darul Mursyid Alamat : Desa Sidangdap Simanosor, Saipar Dolok Hole, Tapanuli Selatan, Sumatera Utara Indonesia. NIB 9120210172384 P-IRT :5101203010061-23 Halal MUI: 09120011490419 PTO JUMLAH Patrik Perkebunan Total 22287769000 @ Pxcotce@gmetcom @ won cmessto.com 7 54%, ‘6 46% 13 100%, @ evameottee HH Poncottee @ be:0 sidangsap simanosor, Scipa Delo le, Topant Sloan,Nid 41 Sela Budidaya kop! merupakan salah satu faktor penentu ketersediaan kopi dengan kualitas terbalk, POM Coffee hadir sebagal pionir pengembangan Kopi Arabika Sipirok dengan teknik budidaya Good Agriculture Practices (GAP) kemudian diterapkan dan diedukas kepada seluruh petani dan lapisan masyarakat petani kop! binaan PDM, mulai dari teknik penyiapan iahan, pembibitan, pemupukan, perawatan hingga proses panen yang balk dan benar. PEMBIBITAN PDM Coffee memiliki lahan untuk pembibitan Kopi sendiri__ yang disediakan untuk perkebunan milk PDM sendifi maypun untuk petan! kopi binaan POM. Varietas taman Kopi yang di kembangkan saat ini adalah Borbor. AGROFORESTRY PDM Coffee Menyadarl pentingnya konservas! tethadap lingkungan sekitar untuk menjamin keselamatan dan keberlangsungan hidup tethadap generasi masa yang akan datang, Untuk itu PDM terus menggalakkan konsep agroforestry dalam berlanam kopi khususnya kopi Arabika, konsep ini dinilai sangat cocok tethadap perkebunan kop! arabika untuk menghasikan produk kopi dengan kualitas prganik terbalk dan ramah lingkungan. PDM Coffee Memilki iahan Perkebunan seluas + 50 Hektare, 3 Heklare diantaranya berada dikawasan lingkungan PDM sendiri. PDM Coffee sendiri telah memulai budidaya kop! arabika sejak Juli 2014. dan terus berkomitmen untuk melakukan pendampingan untuk mengedukasi_masyarakat dalam bertani kopi yang profesional, saat ini PDM Coffee menggandeng kelompok tani binaannya yang diberi nama kelompok tani "simardalihan Natolu” berlumiah 62 Orang dengan Ivas ‘areal mencapai 300 Hektare.Pengupasan = Sorting fen ese ue a ncaa) See ee eu ee ae ene ees Poteet acaec ue) Ce aca ea eae aes zou MILLING — LL Pea ce See ca ay eee ee ets Bea) PENGGILINGAN DAN SORTASI GRADING Pengolingan dliakutan saat kadar air pada fj Grading dllokukan untuk kopi mencapal 12% kemudion dlokukan sorta! meneniukan jens ukuran ee eed Perce centers!pre Sie tt Untuk menjamin kualitas dan kuantitas kopi terbaik yang diproduksi secara berkelanjutan, PDM Coffee menggunakan mesir sortir digital yang mampu melakukan sortasi secara akurat.Buh Kopi yang telah di panen membutuhkan, proses yang sangat panjang untuk kita konsumsi, tidak hanya sekedar mengkonsumsi tapi para penikmat kopi menginginkan kelezatan dan aroma dari karakteristik yang dimiliki kopi. Proses roasting (Penyangraian) adalah salah satu hal yang mempengaruhi hal tersebut, 30 % kenikmatan kopi itu tergantung pada proses roastingnya, 60 % dari budidaya hingga ke proses pasca panen dan 10% dari teknik penyeduhan, oleh barista. Roasting kopi adalah proses pemanggangan bij kopi mentah. Ada tiga tingkat kematangan, yaitu light, medium, dan dark roast. Proses ini berfungsi membentuk karakteristik rasa asli dari bili Kopi. Dalam Proses Roasting (Penyangraian) PDM. Coffee menggunakan mesin buatan dalam. negeri dengan merk Horja, dengan Head Roaster yang Certified yang bekerja sepenuh hati untuk menghasilkan jenis roastingan dan profile terbaik untuk menghasilkan karakteristik rasa__yang, komplek terhadap biji kopi yang akan disangrai.eon aimee ed ee decd PDM COFFEE memproduksi 10 varian produk, (Premium, Specialty, Natural, House Blend, Fruity, Pea Berry, Honey, Wild Luwak, Robusta) Coffee dan Teh kulit kopi (Cascara). Seluruh produk menggunakan kemasan One Way Degasing Valve yang memiliki peranan yang sangat penting pada kemasan, kami memilin kemasan ini untuk menjamin kesegaran aroma maupun rasa pada kopi, One Way Degasing Valve ini berfungsi untuk mengeluarkan gas CO2 setelah di sangrai (roasting). Dalam 2-3 minggu pertama gas akan terus dikeluarkan, dan jika gas tersebut berada di dalam satu ruangan tertutup dan tidak dikeluarkan, maka kopi akan. cepat kehilangan kesegaran nya. valve inilah yang berfungsi untuk mengeluarkan gas tersebut dari dalam kemasan, namun udara dari iar tidak dapat masuk ke dalam kemasan Senor De eeUR CUPPING REPORTS 0822-8976-9000 © epameottee 0823-8619-7087 Fi PoMcoftee © pamcottee@gmail.com @ esa sidangaap simanosor, @ www.pamcottee.com Saipar Dolok Hole, Tapanuli Selatan, Sumatera Utara - IndonesiaPREMIUM COFFEE PREMIUM Coffee merupakan kopi dengan kualitas terbaik pilihan yang dihasilkan dari kopi chery merah yang ditanam diketinggian 1200 Mdpl. PDM Coffee menjamin kualitas dengan maksimum defect <5%. Citarasa yang dihasikan dapat dilihat dalam rincian dibawah ini PREMIUM COFFEE peer) Paste! Coen feta} fora ee eed Lo) ye" eles Notes : Caramel, Herbs Sweet Ce ae mca Sugar, Mik Choco err Erol)SPECIALTY COFFEE Specialty Coffee merupakan kopi dengan kualitas terbaik pilihan yang dihasilkan dari kopi chery merah yang ditanam diketinggian 1200 Mdpl dan hanya dari satu hamparan kebun khusus. PDM Coffee menjamin kualitas dengan maksimum defect <5%. Citarasa yang dihasikan dapat dilihat dalam rincian dibawah ini SPECIALTY COFFEE peer) Paste! Con er acne fora ee eed Lo) ye" eles Notes : Caramel, Herbs Sweet Ce ae mca Sugar, Mik Choco Perr italyae Peaberry atau sering disebut kopi lanang atau kopi jantan adalah anomali buah ceri kopi karena bijinya tunggal. Sementara normainya, satu buah ceri berisi dua biji Kopi. Bentuknya tidak terbelah atau tunggal hal ini adalah proses alamiah yang disebabkan oleh kelainan genetik, malnutrisi, dan penyerbukan yang tidak sempurna pada buah tanaman kopi. Peaberry sangat langka karena kemungkinan panennya sangat jorang sehingga menjadikan kopi ini cukup langka, statistik panen Pea berry ini berkisar 5-10 % dari total produksi suatu perkebunan, hal inilah yang membuat kopi ini lebih mahal dibanding kopi origin pada umumnya. Dari segi citarasa. peaberry memiliki flavor note yang sama dengan rasa single origin-nya tapi lebih smooth dan body-nya yang cenderung lebih tebal. PEA BERRY COFFEE er pe eater ha CT coy atesHoney coffee adalah merupakan salah satu jenis olahan kopi yang diproses dengan cara, kulit dari coffee cherry dikupas terlebih dahulu, lalu dikeringkan dengan bagian HONEY COFFEE pada lapisan mucilage yang masih menyelimuti biji Kopi tersebut. Pada saat proses pengeringan, lapisan Natural mucilage masih menyerap kelembapan dari udora Jia Reig sehingga membuainya jadi semakin lengket dan mirip ene? ete seperti tekstur madu. Tulvannya dijemur dalam keadacn /taueeal iene tersebut, agar lapisan mucilage/lendir dapat [MMM mengering dan menyerap kedolam bij kopi. sehingga AM RCM Acicity Light Juicy Body, Bla tinggi dan balance. Di Amerika Tengah, mereka [MRCeRMComteaMt menyebut proses ini dengan miel atau madu. Oleh Sie sebab itulah, penamaan pada proses ini disebut honey coffee. Ada tiga macam jenis process honey (Yellow, Ja Red & Black Honey). Olahan PDM Coffee adalah Black Honey hingga lapisan mucilage 100% menempel di bij Kopi, proses ini membutuhkan waktu 3-4 Minggu untuk bisa dikupas menjadi Green Bean Coffee.NATURAL COFFEE Natural coffee adalah merupakan salah satu jenis proses pascapanen yang paling populer dan tertua di dunia, diproses dengan cara memetik buah cherry merah yang benar-benar matang kemudian dilakukan perambangan atau perendaman untuk mengidentifikasi kopi yang benar-benar memilki kualitas buah dan kematangan yang baik lalu kemudian buah kopi diletakkan pada tempat pengeringan (drying beds) laly dijemur dibawah sinar matahari (sun dried) tanpa dilakukan pengupasan kulit bah hingga kadar air (moisture) mencapai 12 % dalam waktu kisaran 2-3 minggu lalu kemudian dilakukan Pengupasan untuk memisahkan green bean pada kulit dan daging buah. Proses ini menghasilkan kompleksitas rasa dan profil rasa manis, asam buch, dan kopi yang clean. NATURAL COFFEE oe LC ace AC ede) eri Jack Fruit, Medium Body, Black 2800) eM etantnd 6 PDM coffee OOo Ea Erle ee es ses yITY COFFEE / WINE COFFEE Fruity Coffee atau biasa disebut Wine Coffee adalah kopi yang dihasikan dari proses pasca panen yang hampir serupa dengan Natural Process perbedaannya terletak pada process fermentasi yang dilakukan, yaitu dengan memasukkan buah cherry yang benar-benar matang kedalam tangki fermentasi selama +2 minggu, Proses pengolahan kopi ini tidak mudah, dibutuhkan ketelitian serta perhatian ekstra untuk mengolahnya agar tercipta rasa wine yang tepat dan sempurna. Kopi wine yang baik memerlukan proses fermentasi dengan sistem kontrol yang terukur, rotasi yang tepat. Citorasa kopi yang dihasikkan adalamtruity, seperti wine dan rasa man is yang ditinggalkan seperti creamy, kayu manis dan meninggalkan kesan kekentalan pada tekstur pada body. Kopi ini sangat nikmat saat disajikan dalam keadaan dingin (Ice Coffee) seperti metode seduhan Cold Brew & Japanese Ice Coffee. FRUITY COFFEE Pr Pace) aca UI CEE SP uN) Teihst ray ele}WILD LUWAK COFFEE kopl yang dihasiikan dari proses alamiah hewan sejenis musang yang disebut dengan luwak dengan nama llmiah (Poradoxurus hermaphrodites). Kopi Luwak merupakan Kopi terbakk dan termahal di dunia, luwak sangat menggemari buch man is, seperti pisang, Pepaya , nangka, rambutan dan termasuk buah cherry kopi. Kopi luwak dihasikan dari kopi yang dikonsums! oleh luwak kemudian dikeluarkan melalui fesesnya. Luwak juga ‘amat menggemari Iokasl yang terdapat pepohonan karena mereka bersifat arboreal (hidup di pepohonan),hal yang membuat luwak ini begity mahal dikarenckan prosesnya yang terbilang cukup unik. PDM Coffee memproduks! kopl luwak yang dihasikan oleh luwak tar (Wild Luwak) artinya bukan dari luwak tangkaran, perbedaannya terletak pada perlakuannya, Luwak tangkaran akan lebih rentan stres sehingga terkadang menjadi faktor ketidak selektifan luwak dalam memiih kopl yang disajkan dikarenakan insting luwak tidak bekerja secara maksimal, variasi makanan yang di konsums! oleh luwak sendil tidak beragam sesual dengan seleranya dialam bebas yang bisa ia temvi, hal ini tentu berpengaruh pada kvalitas kopi yang dinasikkan, karena saat dicema bill kop! ty akan mengalam! reaks! kimiawi dari enzim pencemaan luwak bersamaan dengan makanan lain yang dikonsumsi oleh luwak, hal ini juga tentunya berpengaruh pada proses alamiah yang menjadikan kop! ini begitu unik, berbeda hainya dengan luwak liar yang memang hidup sesuai dengan habitat dan keinginannya, sehingga kopi dengan kualitas terbaik bisa dihasilkan dengan proses Glamich yang sempurna, PDM Coffee memastikan tidak adanya praktek penangkaran ewan luwak di wilayah Kecamatan Saipar Dolak Hole dimana lokasi POM Coffee berada, karena hal ini dianggap suatv kekejaman terhadap makhluk hidup demi untuk mendapatkan kenikmatan sepihak dari manusia, kopi luwak yang diproduksi juga terjamin kehalalannya (Halal MUL: 091200114904419) dengan kode produk 001 149-07, kop! luwak bersifat mutanajis (terkena naj) sehingga perly dicuci dengan air yang suci lagi menyucikan pada air yang mengalir, kemudian barulah dikeringkan kembali hingga kadar air mencapal 12 %. WILD LUWAK COFFEE4PDM Se cotice 0822-8976-9000 © @pamcottee 0823-8619-7087 Ei Pom coffee © pamcottee@gmail.com Desa Sidangdap Simanosor, ® www.pdmeotfee.com Saipar Dolok Hole, Tapanuli Selatan, Sumatera Utara - Indonesia