PERFIL DE UNA EMPRESA GLOBAL: McDONALD’S ow he Ss McDonald's busca ventajas competi de su cocina de alta tecnologia vas con la nueva organizacién En su medio siglo de existencia como empresa, MeDonald’s ha revolucionado la industria de la restauracién inven- tando el restaurante de comida répida y mend limitado, habiendo introducido también cinco innovaciones funda- mentales. La primera, el colocar asientos en el interior de los locales (década de 1950), fue un ospecto estratégico del layout de las instalaciones; como también lo fue la segunda, las ventanillas de avtoservicio para la atencién directa a los conductores en sus automéviles (década de 1970}. La tercera, la incorporacién de desayunos al mend [década de 1980), fue una estrategia de producto. La cuarta, la creaci6n de dreas de juego (década de 1990), fue de nuevo una decisién de layout ‘Ahora, a principios de la década de 2000, McDonald's esté llevando a cabo su quinta innovacién fundamental, y, come cabia esperar, consiste en un nuevo layout para faciltar un proceso de persondlizacién a gran escala. Esta vez la empresa se bass en un nuevo disefio de las cocinas en sus 13.500 locales de Norteamériea. Conocido como el sistema de cocina "hecho para usted”, ahora los Ch EL) bocadillos se montan contra pedido, y los niveles de. produccién se controlan por ordenadores. El nuevo layout esté pensado con el doble objetivo de mejo- FPenctos Penton EiMesetttatess “| rar el sabor de la comida, asegurando que siempre ° ieee ce std recién hecha, y de faciltar la introduccién de eee huevos productos aie 2 = ‘Segin el nuevo disefio del restaurante, no se pre- vena 0 9 para ninguna comida por adelantado salvo la por- mama seeanine cién de carne, que se mantiene caliente en una — ia foam gaveta térmica. Para acortar el proceso total de : OD) SRE Teese’ | produccién hasta 45 segundos se han eliminado o eooueroe 1g ae — Becsceeebeam | Gcortade algunos pasos. Por ejemplo, la empresa _ £ = desarrll un tstador que dota, es deci, Nesta chee 5 a ligeramente los panecillos en 11 segundos en lugar a =) | ESS aeeisse 7, | del medio minuto anterior. Los suministradores de Sanaa pan fuvieron que cambiar la fextura de los panecr llos para que soportasen mayores temperaturas. Los a 5 aa trabajadores también encontraron que podian aho- Baa rrar 2 segundos si los recipientes de los condimen- Perigo tos se cambiaban de sitio, de forma que la mostaza 0 pusiora en los becadills con un solo movimiento fen ver de dos Sa 7 Sez auegamtan ee jlos beneficios del cambio de disposici6n? ‘REcercon o ‘Fantomas McDonald's ahorraré 100 millones de délares canvales en costes de comida, bésicamente porque a { sélo la carne, y no el panecillo ni los demas ingre- 7 dientes, se desecharé si el ritmo de venta de las ; — — hamburguesas es insuficiente. La empresa confia en ue el nuevo layout supondré una mejora de la sovtmammans | ei@ncia y unos clientes mas satisfechos, lo que se tra- _— duciré en una ventaja competitive.