Nama : Iga Galista Juniar Hamdani

Nim : 1913411049

TK2 reg A

Managemen Pengadaan Makanan

Hari ke-1

 Menghitung kebutuhan 1 siklus menu

Taksiran Harian

1. Beras =10 gr x 50 orang

= 250 gr x 50 orang = 500gr
= 12,5 kg
2. Kentang 9. Bayam
=100 gr x 50 orang = 50 gr x 50 orang
= 5 kg = 2,5 kg
3. Daging ayam 10. Touge
= 50 gr x 50 orang = 50 gr x 50 orang
= 2,5 kg = 1,25 kg
4. Hati ayam 11. Jamur Kuping
= 60 gr x 50 orang =10 gr x 50 orang
= 3,0 kg =500 gr
5. Ikan tongkol 12. Buncis
= 40 gr x 50 orang = 10 gr x 50 orang
= 2 kg = 500 gr
6. Tempe 13. Tomat
= 25 gr x 50 orang = 5 gr x 50 orang
= 1,25 kg = 250 gr
7. Tahu 14. Daun kemangi
= 100 gr x 50 orang =5gr x 50 orang
= 5 kg =250 gr
8. Wortel
15. Anggur = 40 gr x 50 orang
= 100 gr x 50 orang = 2 kg
= 5 kg
16. Jeruk manis 26. Cabe merah
= 100 gr x 50 orang = 10 gr x 50 orang
= 5 kg = 500 gr
17. Pisang 27. Serai
= 80 gr x 50 orang = 5 gr x 50 orang
= 4 kg = 250 gr / ¼ kg
18. Kacang hijau 28. Kemiri
= 50 gr x 50 orang = 5 gr x 50 orang
= 2,5 kg = 250 gr / ¼ kg
19. Kacang merah 29. Daun salam
=50 gr x 50 orang = 5 gr x 50 orang
=2,5 kg = 250 gr/ ¼ kg
20. Santan 30. Lada bubuk
= 5 gr x 50 orang = 10 gr x 50 orang
= 250 gr = 500 gr/ ½ kg
21. Gula aren 31. Gula Putih
= 10 gr x 50 orang =20 gr x 50 orang
= 500 gr =1 kg
22. Minyak kelapa 32. Garam
= 26 gr x 50 orang = 25 gr x 50 orang
= 1,3 kg = 1,25 kg
23. Kecap
= 10 gr x 50 orang
= 500 gr
24. Bawang putih
= 30 gr x 50 orang
= 1,5 kg
25. Bawang merah
 Siklus menu 3 bulan

1. Beras = 500gr x 21 kali

= 250 gr x 50 orang =10,5 kg
= 12,5 kg x 21 kali
= 262,5 kg 9. Bayam
2. Kentang = 50 gr x 50 orang
=100 gr x 50 orang = 2,5 kg x 21 kali
= 5 kg x 21 kali = 52,5 kg
=105 kg 10. Touge
3. Daging ayam = 50 gr x 50 orang
= 50 gr x 50 orang = 2,5 kg x 21 kali
= 52,5 kg = 52,5 kg
4. Hati ayam 11. Jamur Kuping
= 60 gr x 50 orang =10 gr x 50 orang
= 63 kg =500 gr x 21 kali
5. Ikan tongkol = 10,5 kg
= 40 gr x 50 orang 12. Buncis
= 2 kg x 21 kali = 10 gr x 50 orang
= 42 kg = 500 gr x 21 kali
6. Tempe = 10,5 kg
= 25 gr x 50 orang 13. Tomat
= 1,25 kg x 21 kali = 5 gr x 50 orang
=26,25 kg = 250 gr x 21 kali
7. Tahu = 5,25 kg
= 100 gr x 50 orang 14. Daun kemangi
= 5 kg x 21 kali =5gr x 50 orang
=105 kg =250 gr x 21 kali
8. Wortel = 5,25 kg
=10 gr x 50 orang 15. Anggur
 = 100 gr x 50 orang 23. Kecap
= 5 kg x 21 kali = 10 gr x 50 orang
=105 kg = 500 gr x 21 kali
16. Jeruk manis = 10,5 kg
= 100 gr x 50 orang 24. Bawang putih
= 5 kg x 21 kali = 30 gr x 50 orang
=105 kg = 1,5 kg x 21 kali
17. Pisang = 31,5 kg
= 80 gr x 50 orang 25. Bawang merah
= 4 kg x 21 kali = 40 gr x 50 orang
= 84 kg = 2 kg x 21 kali
18. Kacang hijau = 42 kg
= 50 gr x 50 orang 26. Cabe merah
= 2,5 kg x 21 kali = 10 gr x 50 orang
= 52,5 kg = 500 gr x 21 kali
19. Kacang merah = 10,5 kg
=50 gr x 50 orang 27. Serai
=2,5 kg x 21 kali = 5 gr x 50 orang
= 52,5 kg = 250 gr x 21 kali
20. Santan = 5,25 kg
= 5 gr x 50 orang 28. Kemiri
= 250 gr x 21 kali = 5 gr x 50 orang
= 5,25 kg = 250 gr x 21 kali
21. Gula aren = 5,25 kg
= 10 gr x 50 orang 29. Daun salam
= 500 gr x 21 kali = 5 gr x 50 orang
= 10,5 kg = 250 gr x 21 kali
22. Minyak kelapa = 5,25 kg
= 26 gr x 50 orang 30. Lada bubuk
= 1,3 kg x 21 kali = 10 gr x 50 orang
= 27,3 kg = 500 gr x 21 kali
 = 10,5 kg

31. Gula Putih

=20 gr x 50 orang
=1 kg x 21 kali
=21 kg

32. Garam
= 25 gr x 50 orang
= 1,25 kg x 21 kali
=26,25 kg
  Spesifikasi bahan makanan

Hari ke-1

No Bahan makanan Spesifikasi Satuan

1 Beras Tidak berbau, warnanya putih, berbentuk Kg
bulat panjang, tidak beraroma apek, tekstur
kering, tidak terdapat kutu, bersih dan
tidak bercampur dengan kotoran,pulen
merk beras idola
2. Kentang Segar, mempunyai warna kulit coklat , Kg
keras ,berbentuk lonjong, , masih segar dan
keras.
3. Daging Ayam Segar, warna daging putih kemerahan, Kg
bertekstur padat dan kenyal, kulitnya tidak
berlendir dan tidak kering,berserat halus,
aroma tidak menyengat, tidak busuk dan
amis
4. Hati Ayam Segar, masih utuh, permukaannya halus Kg
dan warnanya rata, tidak amis, warna tidak
berubah, tidak busuk dan tidak hancur,
berwarna merah muda hingga merah
kelabu
5. Ikan tongkol Segar, masih utuh, Mata tampak cerah, kg
jernih dan segar, tidak bau, mulut tekatup,
daging ikan kenyal.
6. Tempe Warna pada tempe kuning dan jamur Kg
berwarna putih,tampak segar dan baru,
tekstur padat dan tidak mudah hancur,
tempe tidak berbau, berlendir atau
berubahwarna
7. Tahu Warna pada tahu berwarna putih segar, Kg
baunya tidak asam dan permukaan tidak
licin, padat namun lembut, tidak terlalu
kenyal
8. Wortel Berwarna orange cerah, segar, tidak retak, Kg
 terasa renyah ketika disentuh, bersih, tidak
busuk, sudah tidak ada daun, masih muda,
tekstur keras
9. Bayam Segar, batang tidak rusak atau cacat, daun Kg
tidak layu, warna hijau segar
10. touge Warna keruh tidak terlalu putih, dan tidak Kg
layu, touge pendek dan kecil, tidaj mudah
patah, sedikit lentur dan aroma khas segar
touge
11. Jamur kuping Segar, mempunyai tubuh yang kenyal, Kg
berbentuk seeperti mangkuk atau seperti
kuping ,tipis berdaging aroma khas jamur
kuping
12. Buncis Berwarna hijau cerah, bertekstur halus, Kg
bentuk panjang dan lurus.
13. Tomat Segar , mempunyai bentuk bulat atau oval , Kg
mudah layu,warna hijau masih muda dan
orange atau merah sudah matang
14. Daun kemangi Segara ,batang tidak rusak atau cacat , Kg
daun tidak layu ,warna hijau seggar ,
aroma khas daun kemangi
15. Anggur Segar, warna kulit ungu dan daging buah Kg
berwarna putih, beraroma anggur, tidak
layu, ukuran kecil, kulitnya bersih, ada
tangkai, tidak bonyok
16. Jeruk manis Terlihat segar, bewarna orange cerah Kg
,bersih, tidak ada retakan, aroma seperti
jeruk biasanya, kulit tidak keriput, tidak
busuk
17. Pisang mas Berwarna kuning cerah, tidak busuk, Kg
permukaan kulit pisang lembut dan halus,
pisang tidak terlalu keras, bersih, segar
18. Kacang hijau Berbentuk bulut dan kecil-kecil, berwarna kg
hijau,keras sebelum dimasak, bersih, tidak
patah-patah, setelah dimasak bertekstur
lunak.
19. Kacang merah Berbentuk bulat dan sedang berwarna Kg
 merah,keras sebelum dimasak, bersih,
tidak patah-patah, setelah dimasak
bertekstur lunak.
20. Gula aren Berwarna coklat, rasanya manis, aroma kg
khas gula aren, tidak rusak, tidak terlalu
keras dan mudah di hancurnkan
21. Santan Berwarna putih, kental, tidak berbau atau kg
tengik, tidak berlendir
22. Minyak kelapa Warna minyak bening dan jernih, tidak bau btl
tengik, tidak mudah beku, tekstur nya
seperti air, botol minyak masih tersegel
rapih, minyak bermerk Sania
23. Kecap Tekstur kental, berwarna hitam pekat, btl
belum kadaluarsa, tidak rusak, botol
tersegel, merk bango
24. Bawang putih Bersih, tidak berlubang, tidak busuk, tidak Kg
basah, warna kulit tidak hitam, belum
dikupas, padat
25. Bawang merah Bersih, tidak berlubang, tidak Kg
busuk,tampak kering dan kulit mengkilap,
utuh, dan padat, warna kulit tidak hitam,
belum dikupas
26. Cabe merah Berwarna merah segar dan belum berbah Kg
warna, tekstur halus dan tidak keriput,
bentuk lurus dan besar
27. Serai Terlihat segar, warna nya tidak coklat, Kg
bersih, tidak gepeng, aroma khas serai
28. Kemiri Bersih, warna kekuningan, tidak mudah Kg
pecah, bau tidak tengik
29. Daun Salam Terlihat segar, berwarna hijau segar, tidak Kg
keriput, bersih, sudah dipisahkan dari
batang nya
30. Lada Bubuk Botol masih tersegel rapat, belum btl
kadaluarsa, tidak berbauk tengik.
31. Garam Tidak menggumpal, bersih, tidak ada Kg
kotoran, tekstur bagus.
32 Gula Putih Berwarna putih, rasanya manis, aroma Kg
khas gula putih, tidak rusak, tidak terlalu
 keras dan mudah di hancurnkan

Menghitung kebutuhan 1 siklus menu

Taksiran Harian

Hari Ke-2

Beras
= 300gr x 50 orang
= 11,25 kg
Ikan kembung
= 55 gr x 50 orang
= 2,75 kg
Wortel
= 125 gr x 50 orang
= 6,25 kg
Tomat
= 25 gr x 50 orang
= 1,25 kg
Telur ayam
= 100 gr x 50 orang
= 5 kg
Kacang panjang
= 55 gr x 50 orang
= 2,75 kg
Minyak
= 11 gr x 50 orang
= 550 gram
Tahu
= 110 gr x 50 orang
= 5,5 kg
Jeruk
= 165 gr x 50 orang
= 8,25 kg
Gula
= 25gr x 50 orang
= 1,25 kg
Ayam
= 85gr x 50 orang
= 4,25 kg

Tepung terigu
= 15 gr x 50 orang
= 750 g
Tauge
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg
Semangka
= 270gr x 50 orang
= 13,5 kg
Melon
= 100gr x 50 orang
= 5 kg
SKM
= 20 gr x 50 orang
= 1 kg
Daun kemangi
= 3gr x 50 orang
= 150 g
Merica
= 2gr x 50 orang
= 100 g
Cabe merah
= 10 gr x 50 orang
= 500 g
Bawang merah
= 20gr x 50 orang
= 1 kg
Bawang putih
= 55 gr x 50 orang
= 2,75 kg
Siklus Menu 3 Bulan
Beras
= 225 gr x 50 orang
= 11,25 kg x 18 kali
= 202,5 kg
Ikan kembung
= 55 gr x 50 orang
= 2,75 kg x 18 kali
= 49,5 kg
Wortel
= 125 gr x 50 orang
= 6,25 kg x 18 kali
= 112,5 kg
Tomat
= 25 gr x 50 orang
= 1,25 kg x 18 kali
= 22,5 kg
Telur ayam
= 100 gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
Kacang panjang
= 55 gr x 50 orang
= 2,75 kg x 18 kali
= 49,5 kg
Tahu
= 110gr x 50 orang
= 5,5 kg x 18 kali
= 99 kg
Minyak
= 11 gr x 50 orang
= 550 g x 18 kali
= 9,9 kg
Jeruk
= 165 gr x 50 orang
= 8,25 kg x 18 kali
= 148,5 kg
Gula
= 25 gr x 50 orang
= 1,25 kg x 18 kali
= 22,5 kg
Ayam
= 85gr x 50 orang
= 4,25 kg x 18 kali
= 76,5 kg
Tepung terigu
= 15 gr x 50 orang
= 750 kg x 18 kali
= 13,5 kg
Tauge
=50 gr x 50 orang
= 2,5 kg x 18 kali
= 45 kg
Semangka
= 270 gr x 50 orang
=13,5 kg x 18 kali
= 243 kg
Melon
= 100gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
SKM
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali
= 18 kg
Daun kemangi
= 3gr x 50 orang
= 150 g x 18 kali
= 2,7 kg
Merica
= 2gr x 50 orang
= 100 g x 18 kali
= 1,8 kg
Cabe merah
= 8gr x 50 orang
= 400 kg x 18 kali
= 7,2 kg
Bawang merah
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali = 18 kg
Bawang putih
= 40gr x 50 orang
= 2 kg x 18 kali = 36 kg
Spesifikasi bahan makanan

Hari keempat

No Bahan makanan Spesifikasi satuan

1 Beras Tidak berbau, warnanya putih bening, kg

mengkilap, memiliki sedikit beras patah,
tekstur kering, tidak terdapat kutu, bersih
dan tidak bercampur dengan kotoran dan
batu, merk cap bunga

2 Ikan Kembung Warna kulitnya tampak mengkilap, kg

terang, dan tampak sehat. Sisik ikan pun
masih menempel dengan kuat pada badan
ikan dan tidak mudah lepas saat ditarik.

3 Wortel Warna orange cerah, tidak retak, segar, kg

bersih, tidak busuk, sudah tidak ada daun,
masih muda, tekstur keras

4 Tomat Warna merah cerah, tidak lembik, segar, kg

bersih, tidak busuk, sudah tidak ada daun,
muda, bertekstur keras.

5 Telur ayam ras Kulitnya berwarna coklat, permukaan kg

cangkang halus dan mengkilap, tidak
retak, tidak ada kotoran ayam, tidak ada
noda, tidak busuk

6 Kacang panjang Warna pada kacang hijau yaitu berwarna kg

hijau, tidak berwarna kehitaman, tidak
lembik, muda, segar, tidak busuk, dan
bersih.

7 Tahu Baunya tidak asam, permukaan tidak kg

licin, padat, lembut, tidak terlalu kenyal,
warna putih segar

8 Minyak Warna minyak bening dan jernih, tidak kg

bau tengik, tidak mudah beku, tekstur nya
 menyerupai air, botol minyak masih
tersegel rapih, merek bimoli

9 Jeruk Berwarna kuning orange, pori-pori kulit kg

besar, permukaan terlihat halus dan licin

10 Gula Berwarna putih, bersih dan tidak kg

terjangkit serangga pengganggu.

11 Ayam Berwarna merah muda-putih, bertekstur kg

lembut, tidak lembik apabila di sentuh,
keras, tidak mengeluarkan bau yang tidak
sedap, tidak mengeluarkan lendir, segar,
bersih, dan tidak terdapat bulu yang
menempel.

12 Tepung Terigu Berwarna putih, bersih, tidak terdapat kg

warna kehitaman dan bebas dari kutu.

13 Tauge Tauge berwarna putih kekuningan, kg

bertekstur keras atau gurih, tidak lembik,
segar, bersih, tidak berlendir, dan tidak
berbau.

14 Semangka Segar, berwarna merah, tidak kg

pecah/retak, warna masih bagus, tidak
layu, ukuran besar sedikit lonjong,
kulitnya bersih, sudah tidak ada tangkai

15 Melon Segar, tidak pecah/retak, warna masih kg

bagus, tidak layu, ukuran besar sedikit
lonjong, kulitnya bersih, sudah tidak ada
tangkai

16 SKM Susu kental manis tidak berbau, tidak kg

terjangkit serangka, bersih, dan segar.

17 Bawang merah Bersih, tidak busuk, tidak basah, warna kg

kulit tidak hitam, belum dikupas,padat
dan tidak bertunas

18 Bawang putih Bersih, tidak busuk, tidak basah, warna kg

 kulit tidak hitam, belum dikupas,padat

19 Cabe merah Bersih, tidak busuk, tidak keriput,segar kg

20 Daun kemangi Segar, berwarna hijau segar dan tidak

layu, daun tidak bolong dan kering.

21 Merica Bulat utuh tidak hancur bks

Menghitung kebutuhan 1 siklus menu

TAKSIRAN HARIAN

Hari Ke-3

Beras
= 275gr x 50 orang
= 13,75 kg
Tepung beras
= 20gr x 50 orang
= 1 kg
Ikan patin
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg
Daging ayam
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg
Cumi cumi
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg
Tempe
= 35gr x 50 orang
= 1,75 kg
Tahu
= 100gr x 50 orang
= 5 kg
Jamur tiram
= 100 gr x 50 orang
= 5 kg
kangkung
= 100 gr x 50 orang
= 5 kg
wortel
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg
Buncis
= 25gr x 50 orang
= 1,25 kg

Daun bawang
= 10 gr x 50 orang
= 500 g
melon
= 100gr x 50 orang
= 5 kg
semangka
= 100gr x 50 orang
= 5 kg
alpukat
= 100gr x 50 orang
= 5 kg
pisang ambon
= 100gr x 50 orang
= 5 kg
kecap
= 5gr x 50 orang
= 250 g
minyak
= 20gr x 50 orang
= 1 kg
Gula putih
= 9gr x 50 orang
= 450 g
Gula aren
= 10gr x 50 orang
= 500 g
 Santan + air
= 100 gr x 50 orang
=5g
susu skim
= 100gr x 50 orang
= 5 kg
madu
= 10 gr x 50 orang
= 500 g
saus tomat
= 5 gr x 50 orang
= 250 g
Jahe
= 5 gr x 50 orang
= 250 g
kunyit
= 3 gr x 50 orang
= 150 g
Kemiri
= 3gr x 50 orang
= 150 g
Cabe merah
= 15 gr x 50 orang
= 750 g
Bawang merah
= 30 gr x 50 orang
= ,1,5 kg
Bawang putih
= 35gr x 50 orang
= 1,75 kg
Merica
=3 gr x 50 orang
= 150 gr

Siklus Menu 3 Bulan

Beras
= 275gr x 50 orang
= 13,75 kg x 18 kali
= 247,5 kg
Tepung beras
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali
= 18 kg
Ikan patin
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg x 18 kali
=45 kg
Daging ayam
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg x 18 kali
=45 kg
Cumi cumi
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg x 18 kali
= 45 kg
Tempe
= 35gr x 50 orang
= 1,75 kg x 18 kali
= 31,5 kg
Tahu
= 100gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
Jamur tiram
= 100 gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
kangkung
= 100 gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
wortel
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg x 18 kali
= 45 kg
Buncis
= 25gr x 50 orang
= 1,25 kg x 18 kali
= 22,5 kg
Daun bawang
= 10 gr x 50 orang
= 500 g x 18 kali
=9 kg
melon
= 100gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
semangka
= 100gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
alpukat
= 100gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
pisang ambon
= 100gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
kecap
= 5gr x 50 orang
= 250 g x 18 kali
= 4,5 kg
minyak
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali
= 18 kg
Gula putih
= 9gr x 50 orang
= 450 g x 18 kali
=8,1 kg
Gula aren
= 10gr x 50 orang
= 500 g x 18 kali
= 9 kg
Santan + air
= 100 gr x 50 orang
= 5 g x 18 kali
= 90 kg
susu skim
= 100gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
madu
= 10 gr x 50 orang
= 500 g x 18 kali
= 9 kg
saus tomat
= 5 gr x 50 orang
= 250 g x 18 kali
= 4,5 kg
Jahe
= 5 gr x 50 orang
= 250 g x 18 kali
= 4,5 kg
kunyit
= 3 gr x 50 orang
= 150 g x 18 kali
= 2,7 kg
Kemiri
= 3gr x 50 orang
= 150 g x 18 kali
= 2,7 kg
Cabe merah
= 15 gr x 50 orang
= 750 g x 18 kali
=13,5 kg
Bawang merah
= 30 gr x 50 orang
= ,1,5 kg x 18 kali
= 27 kg
Bawang putih
= 35gr x 50 orang
= 1,75 kg x 18 kali
= 31,5
Merica
= 3 gr x 50 orang
=150 g x 18 kali
= 2,7 kg
Spesifikasi bahan makanan

Hari ketiga

No Bahan makanan Spesifikasi satuan

1 Beras Tidak berbau, warnanya putih bening, kg

mengkilap, memiliki sedikit beras patah,
tekstur kering, tidak terdapat kutu, bersih
dan tidak bercampur dengan kotoran dan
batu,

2 Tepung beras Bersih, berwarna putih, tidak ada kotoran kg

seperti batu atau kerikil, tidak ada kutu,
tidak berbau dan tekstur kering.

3 Ikan patin Segar, warna mata merah,Warna kulitnya kg

tampak mengkilap, terang, dan tampak
sehat, agak berbau amis

4 Daging Ayam Warnanya putih pucat, bersih, dan masih kg

segar

5 Cumi cumi Bentuknya sedang, permukaan halus, kg

warna putih dengan bintik bintik warna
merah muda

6 Tempe Warna pada tempe kuning dan jamur kg

berwarna putih, tekstur padat dan tidak
mudah hancur, aromanya masih seperti
khas tempe/tidak tengik

7 Tahu Baunya tidak asam, permukaan padat, kg

lembut, tidak terlalu kenyal, warna putih
segar

8 Jamur tiram Jamur tiram berwarna putih bersih, segar, kg

tidak berulat

9 Kangkung Segar, berwarna hijau, tidak berulat, tanpa kg

bolongan ataupun gigitan ulat

10 Wortel Warna orange cerah, ti, segar, bersih, tidak kg

 busuk, sudah tidak ada daun, masih muda,
tekstur keras

11 Buncis Berwarna hijau, segar dan tidak layu, tidak kg

ada lubang bekas gigitan ulat ataupun yang
busuk

12 Daun bawang Berwana hijau dan putih di bagian bawah, kg

aroma seperti bawang merah, segar dan
tdak layu

13 Melon Ukuran besar, tidak pecah ataupun kg

berlubang, bentuk bulat , tekstur buah
lunak, dan segar.

14 Semangka Segar, tidak pecah/retak, warna kulit hijau Kg

dan buahnya berwana merah , tidak layu,
ukuran besar sedikit lonjong, kulitnya
bersih, sudah tidak ada tangkai

15 Alpukat Permukaan buah tidak bolong dan tidak Kg

mencekung, tekstur buah yang sudah
empuk, warna buah hijau ke kuningan dan
warna kulitnya hijau tua gelap

16 Pisang ambon Berwarna kuning, rasanya manis, Kg

bentuknya kecil dan masih segar

17 Kecap Berwarna hitam, tekstur cair dan kental Kg

rasanya manis

18 Minyak kelapa sawit Warna minyak bening dan jernih, tidak bau Btl
tengik, tidak mudah beku, tekstur nya
menyerupai air, merek sania

19 Gula puth Berwana putih bersih, dengan tekstur Kg

berbentuk bulir bulir

20 Gula aren Warna coklat tua, tekstur agak lunak, Kg

rasanya manis

21 Santan dengan air Berbentuk cairan, berwana putih, masih Kg

 segar

22 Bawang putih Bersih, tidak busuk, warna kulit dan Kg

buahnya putih , aroma khas bawang putih

23 Cabe merah Warna merah, Bersih, tidak busuk, tidak Kg

keriput,segar

24 Jahe Segar, kulit tidak keriput, bersih, tidak ada Kg

kotoran, aroma lebih kuat dan segar

25 Kemiri Bersih, warna kekuningan, tidak mudah Kg

pecah, bau tidak tengik

27 Kunyit Bersih, tidak busuk, tidak bertunas, belum Kg

dikupas, tidak ada lubang-lubang

28 Merica Bulat utuh dan tidak hancur Kg

29 Susu skim Segar, berbentuk cairan, berwarna putih, Kg

aroma khas susu

30 Madu Berwarna kuning agak ke jingga, tekstur Btl

kental, rasa manis

31 Saus tomat Berwarna merah, tekstur kental, merk saus btl

abc

Menghitung kebutuhan 1 siklus menu

Taksiran Harian

Hari Ke-4

Beras
= 300gr x 50 orang
= 15 kg
Kentang
= 20gr x 50 orang
= 1 kg
Ikan kembung
= 40gr x 50 orang
= 2 kg
Hati ayam
= 60gr x 50 orang
= 3 kg
Telur ayam
= 55gr x 50 orang
= 2,75 kg
Tempe
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg
Tahu
= 110gr x 50 orang
= 5,5 kg
Kacang hijau
= 20gr x 50 orang
= 1 kg
Labusiam
= 75gr x 50 orang
= 3,75 kg
Jamur tiram
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg
Bayam
= 75gr x 50 orang
= 3,75 kg

Wortel
= 75gr x 50 orang
= 3,75 kg
Buncis
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg
Alpukat
= 100gr x 50 orang
= 5 kg
Jeruk manis
= 55gr x 50 orang
= 2,75 kg
Melon
= 190gr x 50 orang
= 9,5 kg
Minyak
= 20gr x 50 orang
= 1 kg
Santan
= 80gr x 50 orang
= 4 kg
Gula aren
= 20gr x 50 orang
= 1 kg
Madu
= 30gr x 50 orang
= 1,5 kg
Daun bawang
= 5gr x 50 orang
= 250 g
Daun sop
= 5gr x 50 orang
= 250 g

Daun kemangi
= 3gr x 50 orang
= 150 g
Kunyit
= 10gr x 50 orang
= 500 g
Jahe
= 10gr x 50 orang
= 500 g
Merica
= 2gr x 50 orang
= 100 g
Kencur
= 5gr x 50 orang
= 250 g
Kemiri
= 3gr x 50 orang
= 150 g
Cabe merah
= 8gr x 50 orang
= 400 g
Bawang merah
= 20gr x 50 orang
= 1 kg
Bawang putih
= 40gr x 50 orang
= 2 kg
Siklus Menu 3 Bulan
Beras
= 300gr x 50 orang
= 15 kg x 18 kali
= 270 kg
Kentang
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali
= 18 kg
Ikan kembung
= 40gr x 50 orang
= 2 kg x 18 kali
= 36 kg
Hati ayam
= 60gr x 50 orang
= 3 kg x 18 kali
= 54 kg
Telur ayam
= 55gr x 50 orang
= 2,75 kg x 18 kali
= 49,5 kg
Tempe
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg x 18 kali
= 45 kg
Tahu
= 110gr x 50 orang
= 5,5 kg x 18 kali
= 99 kg
Kacang hijau
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali
= 18 kg
Labusiam
= 75gr x 50 orang
= 3,75 kg x 18 kali
= 67,5 kg
Jamur tiram
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg x 18 kali
= 45 kg
Bayam
= 75gr x 50 orang
= 3,75 kg x 18 kali
= 67,5 kg
Wortel
= 75gr x 50 orang
= 3,75 kg x 18 kali
= 67,5 kg
Buncis
= 50gr x 50 orang
= 2,5 kg x 18 kali
= 45 kg
Alpukat
= 100gr x 50 orang
= 5 kg x 18 kali
= 90 kg
Jeruk manis
= 55gr x 50 orang
= 2,75 kg x 18 kali
= 49,5 kg
Melon
= 190gr x 50 orang
= 9,5 kg x 18 kali
= 171 kg
Minyak
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali
= 18 kg
Santan
= 80gr x 50 orang
= 4 kg x 18 kali
= 72 kg
Gula aren
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali
= 18 kg
Madu
= 30gr x 50 orang
= 1,5 kg x 18 kali
= 27 kg
Daun bawang
= 5gr x 50 orang
= 250 g x 18 kali
= 4,5 kg
Daun sop
= 5gr x 50 orang
= 250 g x 18 kali
= 4,5 kg
Daun kemangi
= 3gr x 50 orang
= 150 g x 18 kali
= 2,7 kg
Kunyit
= 10gr x 50 orang
= 500 g x 18 kali
= 9 kg
Jahe
= 10gr x 50 orang
= 500 g x 18 kali
= 9 kg
Merica
= 2gr x 50 orang
= 100 g x 18 kali
= 1,8 kg
Kencur
= 5gr x 50 orang
= 250 g x 18 kali
= 4,5 kg
Kemiri
= 3gr x 50 orang
= 150 g x 18 kali
= 2,7 kg
Cabe merah
= 8gr x 50 orang
= 400 g x 18 kali
= 7,2 kg
Bawang merah
= 20gr x 50 orang
= 1 kg x 18 kali = 18 kg
Bawang putih
= 40gr x 50 orang
= 2 kg x 18 kali = 36 kg
Spesifikasi bahan makanan

Hari keempat

No Bahan makanan Spesifikasi satuan

1 Beras Tidak berbau, warnanya putih bening, kg

mengkilap, memiliki sedikit beras patah,
tekstur kering, tidak terdapat kutu, bersih
dan tidak bercampur dengan kotoran dan
batu, merk cap bunga

2 Kentang Bersih, segar, tidak ada kotoran, kg

permukaan halus dan tidak bergelombang,
tidak ada lubang dipermukaan, tidak ada
retakan, jangan ada tuns, kulit tidak keriput

3 Ikan Kembung Warna kulitnya tampak mengkilap, terang, kg

dan tampak sehat. Sisik ikan pun masih
menempel dengan kuat pada badan ikan
dan tidak mudah lepas saat ditarik.

4 Hati Ayam Bentuk utuh, permukaan halus, warna kg

merah yang merata

5 Telur ayam ras Kulitnya berwarna coklat, permukaan kg

cangkang halus dan mengkilap, tidak retak,
tidak ada kotoran ayam, tidak ada noda,
tidak busuk

6 Tempe Warna pada tempe kuning dan jamur kg

berwarna putih, tekstur padat dan tidak
mudah hancur, aromanya masih seperti
khas tempe/tidak tengik

7 Tahu Baunya tidak asam, permukaan tidak licin, kg

padat, lembut, tidak terlalu kenyal, warna
putih segar

8 Kacang Hijau Kacang hijau berwarna cerah, halus dan kg

bentuknya lonjong, dan tanpa retak, bintik-
 bintik lembut atau perubahan warna

9 Bayam Segar, berwarna hijau, tidak berulat, tanpa kg

bolongan ataupun gigitan ulat

10 Wortel Warna orange cerah, tidak retak, segar, kg

bersih, tidak busuk, sudah tidak ada daun,
masih muda, tekstur keras

11 Jamur tiram ekstur kokoh dan lentur, bersih, warna kg

belum pudar, tidak berlendir, tidak bau
busuk, tidak berkerut

12 Labusiam labu siam dengan tektur daging yang keras, kg

kulit labu siam kesat dan kencang, kulit
labu siam yang berwarna hijau muda dan
hijau tua tanpa ada bintik-bintik coklat.

13 Buncis buncis berwarna hijau cerah dan kg

bertekstur halus, bebas dari bintik-bintik
coklat atau belang, bentuknya panjang dan
lurus.

14 Melon Segar, tidak pecah/retak, warna masih kg

bagus, tidak layu, ukuran besar sedikit
lonjong, kulitnya bersih, sudah tidak ada
tangkai

15 Alpukat Permukaan buah tidak bolong dan tidak kg

mencekung, tekstur buah yang sudah
empuk, warna hijau ke kuningan

16 Jeruk Manis Berwarna kuning orange, pori-pori kulit kg

besar, permukaan terlihat halus dan licin

17 Gula Aren Berwarna coklat, tekstur gula tidak terlalu kg

keras dan mudah dihancurkan.

18 Madu Tidak mudah larut dalam air, tidak lengket, btl

sangat kental, mengalir dengan lancar

19 Santan Tidak bau tengik, tekstur nya tidak pecah kg

20 Minyak Warna minyak bening dan jernih, tidak bau btl
tengik, tidak mudah beku, tekstur nya
menyerupai air, botol minyak masih
tersegel rapih, merek bimoli

21 Bawang merah Bersih, tidak busuk, tidak basah, warna kg

kulit tidak hitam, belum dikupas,padat dan
tidak bertunas

22 Bawang putih Bersih, tidak busuk, tidak basah, warna kg

kulit tidak hitam, belum dikupas,padat

23 Cabe merah Bersih, tidak busuk, tidak keriput,segar kg

24 Jahe Segar, kulit tidak keriput, bersih, tidak ada kg

kotoran, aroma lebih kuat dan segar

25 Kemiri Bersih, warna kekuningan, tidak mudah kg

pecah, bau tidak tengik

26 Kencur Berwarna coklat kulitnya, ukuran sedang, kg

tidak kering, tidak patahan

27 Kunyit Bersih, tidak busuk, tidak bertunas, belum kg

dikupas, tidak ada lubang-lubang

28 Daun bawang Bersih, berdaun lembut, berbatang renyah, kg

segar, daun hijau segar, sudah tidak ada
akar

29 Daun sop Segar, warna hijau segar, tidak keriput, kg

bersih.

30 Daun kemangi Segar, berwarna hijau segar dan tidak layu,

daun tidak bolong dan kering.

31 Merica Bulat utuh tidak hancur bks

Menghitung kebutuhan 1 siklus menu

Taksiran Harian

Hari Ke-5

Beras = 250 x 50 orang = 12,5 kg

Roti Putih = 30 x 50 orang = 1,5 kg
Kentang = 25 x 50 orang = 1,25 kg
Tepung beras = 10 x 50 orang = 0,5 kg
Tepung tapioka = 20 x 50 orang = 1 kg
Tepung terigu = 10 x 50 orang = 0,5 kg
Telur ayam ras = 55 x 50 orang = 2,75 kg
Ayam = 80 x 50 orang = 4 kg
Tahu = 110 x 50 orang = 5,5 kg
Tempe = 150 x 50 orang = 7,5 kg
Wortel = 85 x 50 orang = 4,25 kg
Bayam = 30 x 50 orang = 1,5 kg
Kol = 25 x 50 orang = 1,25 kg
Buncis = 25 x 50 orang = 1,25
Labu siam = 50 x 50 orang = 2,5 kg
Taoge = 10 x 50 orang = 0,5 kg
Anggur = 70 x 50 orang = 3,5 kg
Mangga = 115 x 50 orang = 5,75 kg
Buah naga = 10 x 50 orang = 0,5 kg
Semangka = 45 x 50 orang = 2,25 kg
Minyak kelapa sawit = 13 x 50 orang = 0,65 kg
Keju = 25 x 50 orang = 1,25 kg
 Mentega = 3 x 50 orang = 0,15 kg
Sirup = 5 x 50 orang = 0,25 kg
Gula aren = 20 x 50 orang = 1 kg
Gula putih = 5 x 50 orang = 0,25 kg
Kecap = 15 x 50 orang = 0,75 kg
Kunyit = 6 x 50 orang = 0,3 kg
Daun bawang = 10 x 50 orang = 0,5 kg
Bawang merah = 15 x 50 orang = 0,75 kg
Bawang putih = 15 x 50 orang = 0,75 kg
Lengkuas = 5 x 50 orang = 0,25 kg
Kemiri = 5 x 50 orang = 0,25 kg
Ketumbar = 5 x 50 orang = 0,25 kg
Merica = 10 x 50 orang = 0,5 kg
Daun kemangi = 5 x 50 orang = 0,25 kg
Cabe hijau = 5 x 50 orang = 0,25 kg
Cabe merah = 5 x 50 orang = 0,25 kg
Tomat = 10 x 50 orang = 0,5 kg
Garam = 25 x 50 orang = 1,25 kg

Siklus Menu 3 Bulan

Beras = 250 x 50 orang = 12,5 kg x 18 kali = 225 kg

Roti Putih = 30 x 50 orang = 1,5 kg x 18 kali = 27 kg
Kentang = 25 x 50 orang = 1,25 kg x 18 kali = 22,5 kg
Tepung beras = 10 x 50 orang = 0,5 kg x 18 kali = 9 kg
Tepung tapioka = 20 x 50 orang = 1 kg x 18 kali = 18 kg
Tepung terigu = 10 x 50 orang = 0,5 kg x 18 kali = 9 kg
Telur ayam ras = 55 x 50 orang = 2,75 kg x 18 kali = 49,5 kg
Ayam = 80 x 50 orang = 4 kg x 18 kali = 72 kg
Tahu = 110 x 50 orang = 5,5 kg x 18 kali = 99 kg
Tempe = 150 x 50 orang = 7,5 kg x 18 kali = 135 kg
Wortel = 85 x 50 orang = 4,25 kg x 18 kali = 76,5 kg
Bayam = 30 x 50 orang = 1,5 kg x 18 kali = 27 kg
Kol = 25 x 50 orang = 1,25 kg x 18 kali = 22,5 kg
Buncis = 25 x 50 orang = 1,25 x 18 kali = 22,5 kg
Labu siam = 50 x 50 orang = 2,5 kg x 18 kali = 45 kg
Taoge = 10 x 50 orang = 0,5 kg x 18 kali = 9 kg
Anggur = 70 x 50 orang = 3,5 kg x 18 kali = 63 kg
Mangga = 115 x 50 orang = 5,75 kg x 18 kali = 103,5 kg
Buah naga = 10 x 50 orang = 0,5 kg x 18 kali = 9 kg
Semangka = 45 x 50 orang = 2,25 kg x 18 kali = 40,5 kg
Minyak kelapa sawit = 13 x 50 orang = 0,65 kg x 18 kali = 11,7 kg
Keju = 25 x 50 orang = 1,25 kg x 18 kali = 22,5 kg
 Mentega = 3 x 50 orang = 0,15 kg x 18 kali = 2,7 kg
Sirup = 5 x 50 orang = 0,25 kg x 18 kali = 4,5 kg
Gula aren = 20 x 50 orang = 1 kg x 18 kali = 18 kg
Gula putih = 5 x 50 orang = 0,25 kg x 18 kali = 4,5 kg
Kecap = 15 x 50 orang = 0,75 kg x 18 kali = 13,5 kg
Kunyit = 6 x 50 orang = 0,3 kg x 18 kali = 5,4 kg
Daun bawang = 10 x 50 orang = 0,5 kg x 18 kali = 9 kg kg
Bawang merah = 15 x 50 orang = 0,75 kg x 18 kali = 13,5 kg
Bawang putih = 15 x 50 orang = 0,75 kg x 18 kali = 13,5 kg
Lengkuas = 5 x 50 orang = 0,25 kg x 18 kali = 4,5 kg
Kemiri = 5 x 50 orang = 0,25 kg x 18 kali = 4,5 kg
Ketumbar = 5 x 50 orang = 0,25 kg x 18 kali = 4,5 kg
Merica = 10 x 50 orang = 0,5 kg x 18 kali = 9 kg
Daun kemangi = 5 x 50 orang = 0,25 kg x 18 kali = 4,5 kg
Cabe hijau = 5 x 50 orang = 0,25 kg x 18 kali = 4,5 kg
Cabe merah = 5 x 50 orang = 0,25 kg x 18 kali = 4,5 kg
Tomat = 10 x 50 orang = 0,5 kg x 18 kali = 9 kg
Garam = 25 x 50 orang = 1,25 kg x 18 kali = 22,5 kg

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN

Hari kelima

No Bahan makanan Spesifikasi satuan

1 Beras Tidak berbau, warnanya putih bening, kg

mengkilap, memiliki sedikit beras patah,
tekstur kering, tidak terdapat kutu, bersih dan
tidak bercampur dengan kotoran dan batu,
merk cap bunga

2 Kentang Bersih, segar, tidak ada kotoran, permukaan kg

halus dan tidak bergelombang, tidak ada
lubang dipermukaan, tidak ada retakan,
jangan ada tuns, kulit tidak keriput

3 Roti Putih Warna permukaan pori-pori seragam tanpa Kg

adanya bercak-bercak berwarna gelap atau
bergaris-garis, memiliki aroma yang enak,
berbau khas gandum atau berbau khas biji-
 bijan atau kacang-kacangan, memiliki tekstur
yang halus, kemampuan kembali pada kondisi
semula saat di tekan dan tidak mudah
menggumpal.

Tepung beras Tepung beras yang baik umumnya berwarna kg

putih kekuningan atau putih, dan tepung yang
baik tentunya tidak menggumpal, tidak
berkutu, dan tidak juga berbau apek, Tekstur
tepung beras halus, masih tersegel dengan
rapat serta tidak terdapat hama hama. Merk
rose brand
Tepung tapioka memiliki warna putih bersih dan tekstur yang Kg
halus serta tidak menggumpal dan bebas dari
hama. Merk rose brand

Tepung terigu Warna tidak kusam, tidak berbau dan bebas Kg

dari kotoran serta lembut saat disentuh
dengan tangan. Merk segitiga biru

Telur ayam ras Kulitnya berwarna coklat, permukaan Kg

cangkang halus dan mengkilap, tidak retak,
tidak ada kotoran ayam, tidak ada noda, tidak
busuk

Ayam Segar, warna daging putih kemerahan, Kg

bertekstur padat dan kenyal, kulitnya tidak
berlendir dan tidak kering,berserat halus,
aroma tidak menyengat, tidak busuk dan amis

Tahu Baunya tidak asam, permukaan tidak licin, Kg

padat, lembut, tidak terlalu kenyal, warna
putih segar

Tempe Warna pada tempe kuning dan jamur Kg

berwarna putih, tekstur padat dan tidak mudah
hancur, aromanya masih seperti khas
tempe/tidak tengik
Wortel Warna orange cerah, tidak retak, segar, Kg
bersih, tidak busuk, sudah tidak ada daun,
masih muda, tekstur keras

Bayam Segar, berwarna hijau, tidak berulat, tanpa Kg

bolongan ataupun gigitan ulat

Kol Segar, ciri kol yang segar adalah berat, padat, Kg

dan keras saat ditekan, kol berukuran besar,
daun kol mudah sobek dan masih renyah,
warna hijau cerah

Buncis Buncis berwarna hijau cerah dan bertekstur kg

halus, bebas dari bintik-bintik coklat atau
belang, bentuknya panjang dan lurus.

Labu siam labu siam dengan tektur daging yang keras, Kg

kulit labu siam kesat dan kencang, kulit labu
siam yang berwarna hijau muda dan hijau tua
tanpa ada bintik-bintik coklat.

Touge Segar tidak layu, warna cerah, touge pendek Kg

dan kecil, tidak mudah patah, lentur dan tidak
berbau

Anggur Segar, warna kulit ungu gelap, beraroma Kg

anggur dan tidak busuk, tidak layu, ukuran
sedang, kulit bersih, bertangkai, tidak bonyok

Mangga Warna kulit kuning dan permukannya Kg

bertekstur halus, tidak berlubang. Mangga
harum dan saat ditekan lembut atau cukup
lembek. Mangga yang digunakan

Buah naga Berwarna merah magenta dengan kulit halus Kg

mengkilap tanpa lubang dan bekas sayat, sisik
sedikit layu dan tidak keras, saat ditekan
terasa empuk dan memiliki aroma tropis
ringan
Semangka Segar, daging buah merah cerah, permukaan Kg
halus, tidak berlubang dan tidak berbau busuk
serta permukaan tidak penyok, ukuran sedang

Minyak kelapa sawit Warna minyak bening dan jernih, tidak bau Kg
tengik, tidak mudah beku, tekstur nya
menyerupai air, botol minyak masih tersegel
rapih, merek bimoli

Keju Warna kuning cerah dan tidak ada warna Kg

hitam, tidak kadaluarsa dan tidak beraroma
tidak sedap. Keju yang digunakan jenis keju
cheddar

Mentega setidaknya harus memiliki 80 persen lemak kg

susu, Konsistensi mentega lembut, jika
ditekan menggunakan tangan akan lembek
dan cenderung lebih berair jika disimpan
dalam suhu ruang, berwarna kuning pucat dan
tidak berbau busuk. Merk anchor butter

Sirup Berwarna merah cerah, rasa manis, tekstur Kg

lengket dan tidak terdapat kotoran, aroma
segar dan tidak bau serta tidak kadaluwarsa.
Merk marjan

Gula aren Berwarna coklat, tekstur gula tidak terlalu Kg

keras dan mudah dihancurkan.

Gula putih Berwarna putih, rasa manis, aroma khas gula Kg

putih, tidak kotor, tidak terlalu keras dan
mudah di hancurnkan

Kecap Tekstur lengket, berwarna hitam pekat, belum Kg

kadaluarsa, tidak rusak dan kotor, botol
tersegel, merk bango

Kunyit Bersih, tidak busuk, tidak bertunas, belum Kg

dikupas, tidak ada lubang-lubang
Daun bawang Bersih, berdaun lembut, berbatang renyah, Kg
segar, daun hijau segar, sudah tidak ada akar

Bawang merah Bersih, tidak busuk, tidak basah, warna kulit Kg

tidak hitam, belum dikupas,padat dan tidak
bertunas

Bawang putih Bersih, tidak busuk, tidak basah, warna kulit Kg

tidak hitam, belum dikupas,padat

Lengkuas Segar, tidak kering dan keriput, tidak banyak Kg

cabang, dan tidak terlalu keras dan lembek.

Kemiri Bersih, warna kekuningan, tidak mudah Kg

pecah, bau tidak tengik

Ketumbar Bulat dan berisi padat, tidak kotor dan tidak Kg

hancur

Merica Bulat utuh tidak hancur Kg

Daun kemangi Bersih, berdaun lembut, berbatang renyah, Kg

segar, daun hijau segar, tidak ada yang layu
dan sudah tidak ada akar

Cabe hijau Bersih, tidak busuk, tidak keriput,segar Kg

Cabe merah Bersih, tidak busuk, tidak keriput,segar Kg

Tomat Segar , mempunyai bentuk bulat atau oval, Kg

warna orange cerah, tekstur kulit halus dan
tidak berlubang

Garam Tidak menggumpal dan tidak berair, bersih, Kg

tidak ada kotoran, tekstur halus.