~ 10 Resep Pangan Fungsional Pengampu Dr. Hj. Wiwit Estuti, STP, M. Si Disusun Oleh: Chofifah Nur Rahmadiyanti P2.06.31.2.18.007 Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Politeknik Kesehatan Tasikmalaya Program Studi D III Gizi Cirebon Jalan K. S. Tubun 58 Kota Cirebon 2020Me) _~ Susu Kacang Kedetai g Bahan: - Kacang Kedelai 250 gram 9 ~” Alat : - Air 2 Liter - Baskom Besar - Garam Sejumput : Saringan - Gula 3 sdm - Panci - Daun Pandan 1 Ib - Blender - Sendok Cara Membvat : [me i - Cuci bersih 250 gram kacang kedelai, kemudian rendam selama 6 - 8jam - Setelah di rendam, kupas kulit kacang kedelai sampai bersih - Rebus kacang kedelai yang sudah di kupas - Blender kacang kedelai yang sudah di rebus dengan air sebanyak 500 ml, kemudian saring. Lakukan hal yang sama sampai air 2 liter habis - Setelah selesai, saring kembali sampai ampas benar-benar tidak ada - Rebus susu kedelai dengan menambahkan sejumput garam, 3 sdm gula, dan daun pandan 11b - Setelah mendidih, tunggu sampai dingin, dan susu kedelai siap untuk diminumPempek Ikan Tenggiri Bahan: Oo sages 008 - Ikan Tenggiri Fillet 200 gram - Tepung Tapioka 200 gram Alat : - Bawang Putih 4 siung - Mangkuk Besar dan Kecil - Garam 1/2 sdt - Blender - Kaldu Bubuk 1/2 sdt - Sendok, Pisau, dan Spatula - Air Dingin 100 ml - Panci dan Wajan - Minyak Goreng 1 Cup - Peniris Makanan Cara Membuat : a A ~ Haluskan ikan fillet dan bawang putih yang sudah di kupas menggunakan blender - Setelah halus, masukkan ke dalam mangkuk. Lalu tambahkan tepung tapioka, garam, kaldy, dan air dingin. Uleni sampai halus namun jangan terlalu lama supaya tidak keras - Setelah halus, ambil adonan sedikit lalu dibentuk sesvai selera. Lakukan sampai adonan habis - Didihkan air di dalam panci, lalu masukkan adonan pempek yang sudah di bentuk. Masak sampai pempek mengapung sebagai tanda pempek telah matang - Seteleh matang, goreng pempek sampai berwarna kecokelatanBahan: Nugget Brokoli - Dada Ayam Fillet 500 gram oe - Telur Ayam 2 butir ty 8 - Tepung Tapioka 3 sdm Oe & - Tepung Terigu 3 sdm - Tepung Panir secukupnya Alas . - Brokoli 100 gram - Mangkuk Besar dan Kecil - Bawang Putih 4 siung = Teod trocessor - Bawang Bombay 1/2 bh ~togang Keail ; - Garam dan Merica secukupnya ~ Mane! Kokusan dan wajan - Minyak Goreng 1 cup - Sendok dan Pisau Cara Membuat : eccccccccccccccccccce - Haluskan dada ayam menggunakan food processor, lalu masukkan tepung terigu, tepung tapioka, bawang bombay, bawang putih, brokoli, telur, garam, dan merica. Blend sampai tercampur rata - Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak, lalu masukkan adonan nugget ke dalam loyang. Ratakan dan pastikan tidak ada oksigen di dalam adonan - Kukus adonan nugget sampai matang - Setelah matang, keluarkan nugget dari loyang dan potong sesvai selera - Baluri nugget dengan cairan tepung terigu dan gulingkan di tepung panir - Setelah semua nugget selesai di gulingkan di tepung panir, goreng nugget sampai berwarna kecokelatan€s Krim Daun Ketor Bahan: - Daun Kelor 100 gram +. Alat: - Air 500 ml - Panci - Santan Kemasan 1 bks We - Mixer - Gula Pasir 75 gram - Blender - Tepung Maizena 1 sdm -Mangkuk dan _ sp 4/2 sdm ~Cupice Cream . sysy Kental Manis 1 bks CaraMembuat:) > s3——__-<« - Haluskan daun kelor menggunakan blender dengan air 100 nil [alu saring - Rebus air kelor sampai agak mendidih, setelah itu masukkan gula pasir, susu kental manis, dan santan kemasan yang sudah dilarutkan dengan air sebanyak 100 ml. Setelah semuanya tercampur rata, masukkan larutan maizena yang sudah dilarutkan dengan air sebanyak 100 ml. Aduk hingga mendidih dengan menambahkan sisa air sebanyak 200 ml - Tuang ke dalam mangkuk besar dan tunggu sampai dingin. Setelah itu masukkan ke dalam freezer. Diamkan sampai setengah beku selama 6-8 jam - Setelah setengah beku, keruk ice cream lalu mixer dengan menambahkan 1/2 sdm SP. Setelah itu, masukkan ice cream ke dalam cup dan bekukan kembali di dalam freezer selama 6-8 jam -lce Cream siap untuk disaiikanCookies Beras Merah Bahan: - Tepung Terigu 65 gram - Tepung Beras Merah 65 gram -Tepung Maizena30gram Alat: ~Susv Bubuk 1/2 sachet - Mangkuk Besar dan Kecil - Mentega 100 gram - Oven Kompor - Gula Halus 50 gram eer “S008 Kue 1/4 sdt - Loyang - Kuning Telur 1/2 btr Spartan -Keju Cheddar 1/2 bks - Spatula Karet - Siapkan mixer, kocok gula halus, kuning telur, dan mentega sampai berwarna kuning pucat. Setelah itu, campurkan tepung terigu, tepung beras merah, susu bubuk, dan soda kue yang sudah di ayak. Mix kembali sampai rata. Setelah itu, masukkan keju yang sudah di parut - Siapkan loyang yang sudah dibaluri oleh mentega dan tepung terigu. Jangan lupa panaskan oven kompor terlebih dahulu - Bentuk adonan cookies sesvai selera lalu tata di atas loyang. Lakukan sampai adonan habis - Oven adonan cookies sampai benar-benar matang - Setelah matang, diamkan sampai agak dingin dan cookies siap untuk disajikan4 Posting Kedetai Hitam ~ Bahan: Alat: - Susu Full Cream 900 ml -Panci - Agar-agar Putih 1 bks -Sendok - Gula Pasir 150 gram - Cetakan Agar - Tepung Kedelai Hitam 25 gram = - Mangkuk dan Saringan Cara Membuat : Coercccccvevseccvccece - Siapkan panci, rebus susu full cream sebanyak 450 ml, agar-agar setengah bungkus, dan gula pasir sebanyak 75 gram. Masak dan aduk sampai mendidih. Setelah mendidih, tuang ke dalam cetakan pudding. Dinginkan sampai setengah set - Cuci bersih panci, lalu rebus sisa susu full cream 450 ml, setengah bungkus agar-agar, 75 gram gula pasir, dan 25 gram tepung kedelai hitam. Masak dan aduk sampai mendidih, lalu saring dan tuang kembali di atas adonan pudding putih yang sudah setengah set - Setelah itu, dinginkan kembali pudding sampai benar-benar set dan siap untuk disajikanAlat: - Mangkuk Besar, Loyang, dan Wajan - Rolling Pin, Cetakan Donat, Sumpit, dan Serbet ) Sp Donat Ubi Ungu Bahan: “f - Tepung Terigu Protein Sedang 250 gram - Kentang Halus 100 gram - Gula Pasir 35 gram - Susu Cair 100 ml - Ragi Instan 6 gram - Margarin Cair 60 gram - Kuning Telur 7 btr - Baking Powder 1/4 sdt dan Susu Bubuk 2 sdm Cara Membuat : - Campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi, baking powder dan kentang. Aduk menggunakan sumpit - Lalu, tambahkan adonan cair yaitu susu cair, margarin, dan kuning telur ke dalam adonan kering tadi. Aduk kembali sampai rata - Bulatkan adonan dan diamkan selama 1jam sampai mengembang 2x lipat - Setelah 1 jam, gilas adonan sampai ketebalan merata [alu cetak menggunakan cetakan donat lalu goreng dengan membolongkan tengah _ 2 > adonan menggunakan sumpitRR Femenuane 3 Bahan: | Alat: ~- Jahe Segar 125 gram - Blender - Gula Merah 250 gram - Teflon dan Talenan ~ Air Secukupnya - Spatula Kayu dan Pisau Cara Mesibuat: : - Kupasjahe, lalu cuci bersih kemudian di iris tipis-tipis - Setelah di iris cuci kembali lalu blender jahe. dengan menambahkan air secukupnya - Siapkan teflon, lalu masukka jahe yang sudah di blender masak dengan gula merah dan aduk hingga adonan terlihat lengket - Kemas permen satu per satu menggunakan plastik bening yang ujungnya di gulung supaya tidak ada udara - Tunggu sampai permen mengeras dan siap disajikan_ @ececeeecseereseesenecscee Cake — S, ( Alat: - Mangkuk Besar Bahan: “Mixer - Kopi Bubuk 75 gram Ae - Mentega 175 gram ~ Loyang - Cokelat Bubuk 50 gram g OveniKompon - Telur Ayam 4 btr - Tepung Terigu Protein Sedang 155 gram - Guia Pasir 160 gram - Baking Powder 3/4 sdt dan Garam 1/4 sdt Cara Membuat : - Siapkan wadah besar, kocok 4 butir telur dengan gula pasir dan mentega sampai berwarna putih pucat - Campurkan bahan Kering yaitu kopi bubuk, cokelat bubuk, tepung terigu, baking powder, dan garam yang sudah di ayak - Kocok kembali hingga rata. Setelah rata masukkan adonan cake ke dalam loyang dan wajib untuk dibanting supaya udara di dalam adonan kelvar. Oven cake sampai matang Ss suhu 170 derajat selama 30 - 35 menit COFFEE,Brownies Tempe peeeeeeseeseesoeososcesee Bahan: Alat: -Telur Agam 4btr - Gula Pasir 150 gram - Mangkuk Besar Sari - Tempe Kukus Halus 75 gram - Saringan . STouana - Tepung Terigu 80 gram -Oven - Cokelat Bubuk 25 gram - Mixer - Margarin 120 gram - Dark Chocolate 75 gram - Spatula Karet i epancikukusan - Susu Kental Manis Cokelat 1 sache - SP 1sdt dan Baking Powder 1 sdt Cara Membuat : -Vanili secukupnya - Lelehkan dark chocolate dengan margarin - Kocok telur, gula pasir, SP, dan vanili sampai berwarna putih pucat dan mengembang - Masukkan tepung terigu, tempe kukus halus, cokelat bubuk, dan baking powder. Aduk kembali sampai rata menggunakan spatula karet - Setelah tercampur, masukkan lelehan dark chocolate dan margarin. Aduk kembali - Ambil sedikit adonan kemudian tambahkan susu kental manis lalu aduk rata - Adonan tanpa skm dimasukkan ke dalam loyang [alu di ratakan, kukus sampai setengah matang. Setelah itu, masukkan adonan yang sudah dicampur skm dan kukus sampai matang selama 15 menitEs J * * e . W FS Oo TNs,