BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 4 - 8 BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN
INFORMATION SHEET

KOD DAN NAMA

HT-014-2:2011 PEMBUATAN PASTRI
PROGRAM
TAHAP 2
KOD DAN TAJUK UNIT
HT-014-2:2011-C07 CAKES PREPARATION
KOMPETENSI

1. IDENTIFY CAKES PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE CAKES MISE EN PLACE
3. CARRY OUT CAKES PREPARATION
NO. DAN PENYATAAN
4. CARRY OUT CAKES PRODUCT FINISHING AND DECORATION
AKTIVITI KERJA
5. CHECK CAKES PREPARATION PRODUCT QUALITY AND
QUANTITY
6. PRODUCE CAKES PREPARATION ACTIVITIES REPORT

Muka surat : 1
ID UNIT KOMPETENSI HT-014-2:2011-C07/P(2/7)
Daripada : 11

TAJUK : PENGENALAN KEPADA KEPERLUAN PENYEDIAAN KEK

Tujuan : Mengenalpasti tentang maksud kek serta keperluan dalam proses

penyediaan dan pengendalian hidangan kek.
 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 2 Drp : 11

PENGENALAN

i. Kek adalah makanan jenis manis. Ia biasanya dihidangkan sebagai desert.

ii. Hidangan kek boleh disajikan untuk minum pagi, minum petang atau majlis jamuan
ringan.
iii. Hidangan kek juga sangat sinonim dijadikan kek hari jadi, kek perkahwianan, kek untuk
hantaran atau kek untuk majlis istimewa yang biasanya dihiasai dengan pelbagai cara
yang kreatif.
iv. Bahan utama dalam penyediaan kek adalah seperti mentega, gula, telur, tepung gandum
dan bahan-bahan lain yang boleh dipelbagaikan dengan menambah perisa serta buah-
buahan.
v. Kek sangat popular sebagai produk bakeri dalam industri pastri masa kini.
vi. Kek dihasilkan dengan pelbagai variasi dari segi rasa, tekstur, bentuk, warna dan hiasan
mengikut porsi dan majlis.
vii. Kaedah pembuatan kek juga kini lebih meluas seperti kaedah membakar dan mengukus.

Kek hari jadi Kek perkahwinan Kek hantaran Kek perpisahan

Rajah 7.2.1 Contoh-contoh kek mengikut majlis

 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 3 Drp : 11

JENIS-JENIS KEK

Secara asasnya kek boleh dibahagikan kepada 4 jenis iaitu,

1. Kek span
2. Kek chiffon
3. Kek mentega (butter or pound cakes)
4. Kek keju

1. Kek span (sponge cake)

a. Merupakan kek yang paling asas dalam pembuatan kek.

b. Kek span ialah sejenis kek ringan yang dibuat dengan kaedah memukul kuning telur
bersama dengan gula, tepung, sedikit mentega dicairkan atau minyak dan ovalette.
c. Kek span boleh dihasilkan dengan dua cara iaitu;
1. menggunakan campuran kek span yang telah dicampur (sponge cake mix) dan
hanya memerlukan tambahan mentega cair serta telur
2. menggunakan kaedah biasa, iaitu menimbang dan mencampurkan bahan.
d. Tekstur kek span adalah lembut, gebu, lembab serta ringan.
e. Kebanyakan kedai bakeri, coffee house dan pasaraya ada menjual kek ini.
f. Kek span tidak sama seperti kek mentega kerana kek span menggunakan tambahan
bahan iaitu sedikit air dan penstabil kek atau ovellete.
g. Kek span tradisional tidak memerlukan bahan penaik seperti serbuk penaik atau soda
bikarbonat.
h. Cukup sekadar kaedah memukul telur yang betul dapat menghasilkan tekstur kek span
yang lembut. Telur merupakan agen utama yang akan menaikkan tekstur kek span.
i. Pembuatan kek span menggunakan cara putar selangkah atau All in method.
j. Kek span adalah kek yang biasa digunakan sebagai asas utama untuk menghasilkan
pelbagai variasi kek.
k. Cara untuk memasukkan udara dalam adunan kek span ialah dengan mengayak tepung
dan memukul bater hingga cukup kembang.
l. Untuk menghias kek span, aising krim puter dan buttercream sesuai digunakan dengan
teksturnya yang lembut, ringan dan gebu.
m. Penghasilan kek pada akhir proses penyediaan akan membezakan nama kek tersebut.
 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 4 Drp : 11

n. Antara contoh kek yang menggunakan kek span adalah kek black forest, kek gulung, kek
blueberi, kek strawberi, fruit flan cake atau Victoria cake.
o. Kek span ni kurang rasa, biasanya dibuat secara berlapis ataupun dijadikan kek gulung,
dilapis dengan krim/buttercream untuk memberikan rasa mewah pada kek.

Kek span Kek pandan layer Kek black forest

Kek ombre strawberry Kek victoria Kek gulung

Rajah 7.2.2 Variasi kek span

2. Kek chiffon

a. Menggunakan bahan asas kek span, tetapi mempunyai 2 bahan tambahan iaitu serbuk
penaik (baking powder) dan lemak (minyak atau mentega).
b. Serbuk penaik menjadikan kek naik lebih tinggi manakala minyak atau mentega
memberikan rasa lebih lemak dan tekstur yang lembap (moist) pada kek.
c. Berbeza dengan kek span, kek chiffon tidak dihidangkan dengan sebarang topping atau
krim disebabkan rasa keknya yang sudah sememangnya lemak.
d. Sekali lihat kek span dengan kek chiffon, rupanya seakan sama. Tetapi kek chiffon
berbeza dari segi teksturnya yang berongga sedikit berbanding kek span.
e. Kebiasaanya kek chiffon akan dibakar di dalam acuan yang berlubang di tengah atau
acuan chiffon.
 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 5 Drp : 11

f. Ia perlu disejukkan di dalam acuan terbalik untuk mengekalkan struktur dan agar tidak
mendap.
g. Pembuatan kek chiffon menggunakan kaedah foaming method.

Kek chiffon pandan Kek chiffon strawberi Kek chiffon coklat

Rajah 7.2.3 Variasi kek chiffon

3. Kek mentega

a. Kek mentega (butter cake) juga dikenali dengan nama pound cake kerana kek tersebut
menggunakan bahan asas iaitu mentega, gula, tepung dan telur.
b. Kek ini biasanya menggunakan teknik Creamy Method. Kaedah ini memukul bahan lemak
seperti mentega dengan gula terlebih dahulu hingga kembang dan warna bertukar pada
pucat diikuti memasukkan telur satu demi satu dan bahan-bahan lain.
c. Teksturnya adalah gebu, lembut tetapi sedikit padat dan berat.
d. Kini terdapat variasi bahan-bahan dalam pembuatannya seperti, serbuk penaik, soda
bikarbonat, serbuk koko, susu, buttermilk dan pekbagai perisa.
e. Antara contoh kek adalah red velvet, kek coklat lembap, butterscotch cake, kek mentega
dan kek marble.

Kek mentega Kek red velvet Kek marble Kek butterscotch

Rajah 7.2.3 Variasi kek chiffon

 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 6 Drp : 11

4. Kek keju

a. Kek keju adalah pencuci mulut yang dibuat daripada keju yang bertekstur lembut
bersama telur, susu dan gula.
b. Biasanya memerlukan dasar yang keras seperti lapisan biskut atau pastri yang bertekstur
rapuh dan keras di bawahnya.
c. Keju yang paling biasa digunakan dalam kek adalah keju krim tetapi ada juga yang
menggunakan keju lain seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone dan lain-lain lagi.
d. Kek keju biasanya dihias dengan buah segar, krim putar atau lapisan gula (sugar dust).
e. Terbahagi kepada 2 jenis, iaitu:
1. Dibakar (baked) - Kek keju yang menggunakan telur biasanya akan dimasak cara
membakar untuk memasak telur tersebut
2. Tidak dibakar atau tanpa oven (unbaked) - kek keju berasaskan gelatin tidak perlu
dibakar dan hanya perlu disejukkan terlebih dahulu sebelum disajikan.
f. Kek ini boleh dipelbagaikan dengan perisa seperti strawberi, labu, mangga, lemon, coklat,
oreo, macha, dan lain-lain lagi.

Japanese Souffle Kek keju strawberi Kek keju orea

Burnt cheesecake
Cheesecake (unbaked) (unbaked)

Rajah 7.2.4 Variasi kek keju

 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 7 Drp : 11

Cakes Standing Order (borang tempahan)

Definisi
a. Satu pesanan yang perlu diikuti sehinggalah ada perubahan atau pembatalan.
b. Satu permintaan produk untuk dipenuhi dalam satu tempoh masa yang tertentu.

Rajah 7.2.5 Contoh borang tempahan pesanan

Borang Pesanan

Outlet : _____________________________
Tarikh : _____________________________

No.
No Tarikh Tarikh Pesanan
.
Item Jumlah Telefon
Pesanan Diperlukan diambil oleh
Pelanggan

Tanda tangan penerima

----------------------------
 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 8 Drp : 11

Kuantiti Produk

Definisi
a. Penghasilan kuantiti produk biasanya dihasilkan dalam tempoh masa yang ditetapkan
dan perlu mengisi borang penghasilan produk.

Rajah 7.2.6 Contoh borang penghasilan produk

Borang Penghasilan Produk

Outlet : ______________________________
Tarikh : _______________________________

No Item Jumlah

Tandatangan Penerima

----------------------------

Masa penyediaan dan serahan

Definisi
a. Jangkamasa penghantaran produk kepada pelanggan.
NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 9 Drp : 11

Carta Alir Proses Kerja Penyediaan Kek

Borang Pesanan

Resipi Standard

Mise en place

Penyediaan Kek

Kualiti dan Kuantiti

Hasil Produk
 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 10 Drp : 11

SOALAN :

1. Bilakah masa yang sesuai untuk menghidangkan kek?

i. __________________________________________________________________

ii. __________________________________________________________________

2. Senaraikan 4 jenis-jenis kek.

i. __________________________________________________________________

ii. __________________________________________________________________

iii. __________________________________________________________________

iv. __________________________________________________________________

3. Berikan satu definisi cakes standing order.

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

4. Berikan 3 ciri-ciri Borang Tempahan Pesanan.

i. __________________________________________________________________

ii. __________________________________________________________________

iii. __________________________________________________________________
 NO. KOD HT-013-2:2011-C07/P(2/7) Muka : 11 Drp : 11

RUJUKAN

1. Easy Bake Kelab. “Beza kek span dan kek chiffon”. https://easybakelab.com/beza-kek-
span-kek-chiffon/. 2 Oktober 2020.

2. Finnie, S., and Atwell, W.A. “Products from Soft Wheat Flour.” Wheat Flour, 2nd edition,
AACC International, Inc., 2016, pp. 111–129.

3. Food Timeline Library. “About cake.” http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html.

Accessed 29 December 2018.

4. Gisslen, W. “Cake Mixing and Baking.” Professional Baking, 7th edition, John Wiley &
Sons, Inc., 2017, pp. 373–413.

5. Labensky, S. R. “Cakes and Icings.” On Baking: A Textbook of Baking and Pastry

Fundamentals, 3rd edition, Pearson Education, Inc., 2016, pp. 431–485.

6. Miller, R. “Leavening Agents.” Encyclopedia of Food and Health, Volume 3, Academic

Press: Elsevier Ltd., 2016, pp. 523–527.

7. Putri Kitchen. “Kek Span vs Kek Premium”.

https://www.facebook.com/282345938540057/posts/kek-sponge-vs-kek-premium-
seringkali-berurusan-dengan-pelangganantara-soalan-yan/1402135816561058/ . 3 Ogos
2017.

8. Viola by Mama Iman. “Perbezaan antara kek mentega, kek span dan kek.
https://www.facebook.com/100213481392179/posts/perbezaan-antara-kek-mentega-kek-
span-kekketiga-tiga-jenis-kek-ini-mempunyai-tek/104120114334849/ . 8 Oktober 2019

9. Wikipedia. “Kek span”. https://ms.wikipedia.org/wiki/Kek_span . 28 Oktober 2017