OBROCI U UGOSTITELJSTVU

Obroci u ugostiteljstvu

1. Prema opsegu i vremenu posluživaja

obroci su podijeljeni na:
a) glavne i
b) međuobroke

2. Prema važnosti su svrstani u dvije

skupine:
a) svakodnevni i
b) prigodni
 zajutrak
glavni obroci: ručak
večera
Svakodnevni obroci

međuobroci: doručak
užina

Vrijeme uzimanja pojedinih obroka

zajutrak 7 – 9 sati (može i od 7 – 10)
doručak 9 – 11 sati (može i od 10 – 12)
ručak 12 – 14 sati (može i od 12 – 15)
užina 16 – 17 sati
večera 19 – 21 sata (može i od 19 – 22)
 jednostavni - čajanka
- piknik
- party
Prigodni obroci - kasna večera

svečani – cocktail party

- hladni buffet
- banquet
U novije vrijeme riječ EVENT - IVENT se
koristi gotovo za sve prigodne obroke
Zajutrak
Stara mudrost uči: “Doručkuj kao car,
objeduj kao prosječno imućan čovjek,
večeraj kao siromah”
- Zajutrak je prvi obrok
- Može biti jednostavni – standardni –
kontinentalni ili proširen svježim voćem,
sokovima, cerealijama i drugim dodacima
karakterističnim za engleski ili američki
zajutrak
- Većina hotela cijenu zajutraka uključuje u
cijenu noćenja
- Poslužuje se na klasični način za stolom ili
se gost sam poslužuje preko bife stolova ili
kombinacijom jednog i drugog
 Kontinentalni zajutrak
• Sastoji se od :
- toplog napitka (čaj, kava, kakao, mlijeko)
- različitih vrsta kruha ili peciva
- namaz-maslac s medom ili marmeladom
(najčešće pakirani u mini
porcije)

• Kao “ekstra dodatak” mogu se poslužiti voćni

sokovi, kuhana jaja, sirevi, naresci i dr. –
posebno se naplaćuje

• Poželjno je ponuditi lokalne specijalitete:

domaću šunku,
kobasice, salamu od divljači, slasne zalogaje
od riba ili školjaka treba iznenaditi gosta
“Šveđanka s tisuću ruku” – sve je ponuđeno
na kranje racionalno iskorištenom prostoru,
a ipak nadohvat gostu
Ponuda zajutraka preko bife stolova
Posluženi kontinentalni zajutrak
Posluženi prošireni zajutrak
Posluživanje zajutraka s poslužavnika u
hotelskoj sobi
Posluživanje zajutraka na pokretnom stolu –
u hotelskoj sobi
Brunch

Brunch – kombinacija između zajutraka i

narednog uobičajenog dnevnog obroka

Brunch = “breakfast” + “lunch”

Predviđen za hotelske goste koji ustaju

kasnije
 Ponuda jela, pića i napitaka za brunch
• Svježi voćni sok
• Crna ili bijela kava, čaj (topao ili rashlađen)
• Jaja meko i tvrdo kuhana, omleti, kajgane,
mješane salate od tvrdo kuhanih jaja i drugih
sastojaka (mesa i mesnih proizvoda + povrće)
• Pržena dimljena slanina, suhomesnati
proizvodi (Englezi)
• Žitarice – pahuljice: zobene, kukuruzne i
druge; müsli sa toplim ili hladnim mlijekom,
jogurtom i voćnim frapeom
• Slane pite ili savijače (od mesa ili povrća),
razni kolači i mnogo različitog voća
• Umjesto šećera med
• Kakao, frapei i sladoledi
• Izbor sireva
Diplomatski doručak

• Sličan luksuznom zajutraku po svojem

sastavu – može biti još bogatiji

• Osim nekih egzotičnih jela nudi se čaša

pjenušca, biranog desertnog vina, različite
bezalkoholne mješavine
Narodni doručak

• Nude se jednostavna mesna jela s

prilozima: pržena teleća jetra, teleća
plučica na kiselo, fileki, gulaš, paprikaš,
kranjske kobasice, hrenovke, razni omleti
itd

• Jela s roštilja
• Razni sendviči
• Kolači
• Jogurt s pecivom i sl.
• Voćni sokovi, pivo, neke mješavine s vinom
i sl.
Ručak
• Obično se sastoji od tri i više slijedova
jela:
• Najčešće: juhe, mesnog jela s prilozima,
salate i desertnog jela

• Stručno sastavljen obrok za ručak ili

večeru naziva se meni

• Ponekad se meni pojačava hladnim ili

toplim predjelom i nazivamo ga prošireni

• A za posebne prigode možemo proširiti sa

više slijedova tada ga nazivamo svečani
 Posluživanje ručka
• Ovisno o ugostiteljskom objektu, prigodi i
namjeni ručka može se poslužiti na više
načina:
• U jednostavnijim ugostiteljskim objektima
najčešće se primjenjuje posluživanje na tanjuru
– bečki način ili postavljane posude sa jelom
na stol gdje se gosti sami poslužuju – francuski
1. način
• Na malo višem nivou koristimo načine
posluživanja gdje konobari dijele jelo gostima:
iz ruke sa odgovarajućim priborom iz određene
posude – engleski 1. način te sa pomoćnog
stola ili konobarskih kolica – engleski 2. način
 Posluživanje ručka
• Neka jela se pripremaju za dvije ili
više osoba, tada je važno da konobar
(ponegdje i kuhar) rasiječe meso na
odgovarajuće komade te složi na
tanjure – ruski ili obiteljski način
posluživanja
• U hotelskim restoranima danas
najrasprostranjeniji način
posluživanja jela je posluživanje
preko integral i bife stolova
 Užina
• Poslužuje se između ručka i večere

• Poslužuju se kolači s toplim napitcima,

sendviči s pivom i sl.

• Five o‘clock tea (uobičajene čajanke kod

Anglosaksonskih naroda)
 Večera
• Za posluživanje važe ista pravila kao kod
ručka

• Za razliku od ručka nude se lakše probavljiva

jela

• U restauracijama à la carte za večeru se nude

jela po narudžbi, flambirana i ostala jela koja
se pripremaju pred stolom gosta
• Zadatak za domaću zadaću: pročitat iz udžbenika
Ugostiteljsko posluživanje 1.
temu „Obroci u ugostiteljstvu” i odgovoriti na
slijedeća pitanja:

1. Kako smo podijelili obroke u ugostiteljstvu?

2. Od čega se sastoji kontinentalni zajutrak?
3. Što je brunch?
4. Navesti tri načina posluživanja ručka i večere.
razbibriga
• Hladnjak je vrhovni poganski bog hrane našeg
vremena

• U restoranu, klijent se obraća konobaru: -

Konobar, ova hrana je sigurna za jelo? "Ako imate
novca za to, onda da!"

• Pita sveti otac djecu, "molite li se prije jela?" -

Ne, naša majka dobro kuha.

• Operite ruke prije jela! Neoprane ruke su štetne.

ČUVAJTE SE COVID - a 19