‘6 edicion — ESPASACristina Galiano es licenciada en __| Farmacia, experta en nutrician y en todas las técnicas modernas de manipula- Gian de alimentos, como las ollas superra- pidas y su cocelén al vapor, los microondas y la cocein en su jugo, el Thermomix, y toda la tecnologia del frio tanta en la fase de conservacian camo de congelacion. Despiies de i mpartir clases de cocina en su Propia escuela durante mas de-qilince @hos) ha escrito desde 1996 catorce (iBtas Ge cocina, jeon Un total de mis de sesenta ediciones! Eston vigentes en (@hactualidad: Recetas Paciles para todos tozedias (explicadas por el métoda tradicional W’ton. micraon- das, ollas superrSpidas, Thermom!x 21/U) 31), Recetas faciles para un dia especial, Sols recetas que salen bien en el micra* ‘ondas, Plates sanos te diario para coci- Adr en 10 mintitos, Piatos sanos de diario Para coeinar en 20 minutos, Platos sanas de diarlo pare cocinar en 30 minutos, Wenis para estar sanos y no engordar, Wis mejores recetas de Thermomix 21, Mis mejores recetas con Thermomix 31 y Saber comprar, conservar y congelar RUestros alimentos, un libro imprescin ble pare eonsequirlo con éxito. Ha impariid conferencias y ponencias en tongresos méedicos, en Colegias Oficiates de Farmacéuticos... Harcolaborads en numerosasrevistas, cade- fas de television hacionales y autondmicas, tres afos en el prdgrama Buenos Dias de Radio Nacional de Espana y en La Marana ‘de COPE. Pertenece a la ComisionpEjecutiva del Consejo Asesor del Instituto Ge Estudios del Huevo.Mis mejores recetas con Thermomix 31Mis mejores recetas con Thermomix 31 ESPASA.Disefo de cubierta: Juan Pablo Rada — Paso de Zebra Disefin de interiores; Juan Pablo Rada — Paso de Zebra Foto de la autora: Mariano Casado © Cristina Galiano, 2008 © Espasa Calpe, 5. A., 2006 Primera edicién: noviembre, 2005 Sexta edicion; nowiembre, 2007 Depésita legak M. 48.999-2007 ISBN: 978-84-670-2112-7 Reservados todas las derechos. Mo se permite repraducir, almacenar en sistemas de recuperaodn de la informacion ni tansenitir alguna parte de esta publicacién, cualquiera que sea el medio empleada electronica, me- ‘nico, fotocogia, grabatién, att — sin el permisn previa de los titulares de los derechos de la propiedad intelectual, Espasa, en su deseo de mejorar sus publicaciones, agradecera cualquier su- sgerencia que: los lectores hagan al depiartamento editorial por carrea elec- trénico: sugerenciast@espasa es Impreso en Espana/Printed in Spain Impresion; UNIGRAF, S, L Editarial Espasa Calpe, 5. A Via de las Dos Castillas, 33 Complejo Atica - Edificio 4 28224 Poruelo de Alarcén (Madrid)A todos mis lectares, que, desde mi primer libro de Thermomix en 1996, os habéis canvertida en fans incandicionales ¥ me sequis fielmente con cada nuevo volumen y jeste ya es ef mimero 14!SUMARIO Aclaraciones a mis lectores .., ‘Camo encontrar mis libros y ponerse en conlacta conmige.. Abreviatures de las recetas.... tha Orden de los ingredientes en las recetas.......... Advertencias y consejos generales de cocina y nutricidn.. Datos de sumo interés sobre el Thermomix 31 que no encontra- réis en ninguna otra publicacién y que son totalmente impres- cindibles para trabajar facilmente con él Qué es el Thermomix? 25e engorda al tener en casa el Thermomii zResulta caro comprar un Thermomix? .. Ventajas dietéticas o nutricionales del Thermor Aceite de oliva y mantequilla en el Thermomix, Por qué no se deben juntar para cocinar.. pbc Productos light, en qué consisten Funciones del Thermomix 31 con respuesta «bips, Botdn o icono del peso... Botones de temperatura y temperatura Varoma .. Precauciones con la temperatura Verom. Botan de las velocidades, velocidad cuchara y welocidad maxima Botan o icono de velocidad espiga, qué es y cudndo usarla Botén 9 icone turbo, para qué sire . SPs Botdn de giro a la izquierda, para qué sirve ........ Brochas de silicona o sprays pulverizadores de aceite ...... Cable del Thermomix, cuidados que hay que tener con él Cepillo de cocina de mango largo, par qué es muy comado . Cestillo, para qué sirve.. Cubilete, para qué sire y cual es SU u posicign correcta . Cuchillas, come desmontarlas y limpiarlas............. 63 63 65 66 66 68 69 69 70 71 7 73 74 74 75 rie} 75 76 76 76 aqae Escuela de cocina ats Criptina Gatians paginas Espatula del Thermomix, cuando usarla .. 7 Espatulas de gama blenda o silicona, para qué sirven...... 78 “SI= Mariposa, para qué sirve y como lavarla comodamente 8 <=> Recipiente Veroma, para qué sirve y diferencias entre él, el microon- das y las ollas superrdpidas .... 73 <> Recipiente Varama, cuando se 2 debe colocar sabre ely vaso en las rece- tas en las que he puesto «si se quieres 80 <> Fecipiente Varoma, como colocar los alimentos en él. a1 <> Recipients Varoma, cémo se cuecen las mousses O los an salados.. a2 <> Recipiente Varoma, |jprecauciones con él! B2 Papel de alurninio y film transparente, por qué no usarlas al cocer alimentos al vapor en el recipiente Yaroma ... eesiedart 84 Tapa y junta dé goma del vaso, como cuidarias y fregarlas a5 Thermomix, como cerrarlo correctamente.... a5 Thermomix, como colocarlo en la cacina alt terminar de trabajar con a. 86 Thermomix, como aclararlo simplemente y coma lavar el vaso antes: de lim- piarlo con estropajo .. 86 Thermomix, camo rebanar bien lv vaso después de claborar una prepanariea pagajosa........ a7 Thermamix, coma secar muy bien iy vaso a7 Thermomia, peligro de desbordamiento 88 Thermomix, vaso, como enfriarlo sila maquina esta caliente 8B Thermamix, vaso y tapa, como retirarlos al terminar de trabajar para manchar io menos posible, Ranuras de anclaje ...... aint a 88. Thermomix, como cocinar en él para muchas persona’ 89 Thermomix, como cacinar en é| para pocas personas. 90 Thermomix, quisos que se cocinan en el vasa y como hacerla conectamente ot Thermomix, como concentrar o evaperar salsas 0 platos. 92 Thermomix, pasos @ seguir al empezar a elaborar las recetas.. 93 Thermomix, como se deben realizar los sofritas tradicioneles en él 94 Ajo, come picar uno solo en el Thermomix o muy pocos para que cunien te to- talmente doraditos . oe - waeenins 35 Ajos y cabolla, como picarlos| juntos 95 Alimentos duros, cémo triturarlos en el Thermomis.. 95 Azicar glas, como se hace en el Thermomix....... 95, Caié, como se tritura o muele en el Thermomix... 96Escuela de cocina We Cristina Guliane paginas 96 coma se pica en el Thermomix.. . Dolla sola, coma se pica en el Thermomix, como congelarla y como usar- spuds... 9 muy picadita para serviria cruda, como conseguirla en el Thermamix, 7 "== Claras de huevo, camo se montan a punto de nieve en el Thermomix 98 como se pica en el Thermomix. e 39 =p35 aromaticas, como tenerlas siempre a mano en casa... 99 izas, como se pican en el Thermomix.. 100 sei= Leche concentrada o evaporads, camo amontarla» en el Thermomix.. 100 quilla, como se hace en el Thermomix... 101 quillas con sabor, como sé hacen en el Thermomi: 102 cw=h= Nata, cémo se monta en el Thermomix 102 allade con ajo y perejil llamado apan provenzal», cérmo se hace enel Ther- OMX ...... erty . 103 coma cortarla sola o con cebolla para la tortilla en el Theemamix ~ 104 |, como se pica en el Thermomix 104 limon o de naranja, como rallarla en el Thermomix sin que queden ee 105 Queso, como se ralla en el Thermomi: 105 co escarola para céctel, como picerla en el Thermomix 105 orias solas para ensalada, como se pican .. 106 matizantes preparados en el Thermomix 107 2! en polve o polvo de laurel... 107 @ especias para aromatizar escabeches, clertos Scien i baiacoe: 107 108 108 108 105 110 110 110 qi anal 112 112Escuela de cocina We Cristing Galiane péginas Paté de bonito, anchoas y pepinillos rellenando arendelas de pimiento . 3 = Paté de cebolla rellenando hojas de cogollos de lechuga M4 Paté de garbanzos o hummus como tapa o quarnicidi 15 Paté de jamén y queso 5 116 Paté de mejillones... 16 Paté de queso con forma de «ratones». iN7 Paté de roquefort y nueces rellenando barquitas de enaivias 118 Paté de salami en manzana «rellena: 118 Paté de salmén ahumada, strufass 9 bolitas, 119 Paté de sarclinas con trocitos rellenando tacos de pe| 119 Petisis rellenos de esparragos y salsa tartara 120 PotisUs rellenas de gambas y salsa rosa ..... 120 Rollitos de jaman de York rellenos de crema............ 120 Il. Patés cocides en el Thermomix, como se hacen 121 Paté de higaditos de polla. 121 Paté de perdiz. 122 Paté picante de jamin 123 Salsas..... 124 I. Salsas saladas .. 124 Mojo rojo.o pican 124 Mojo verde o de cilantro 125, Salsa andaluza ... 125 Salsa barbacoa - 126 Salsa bechamel cortiente ¢ o normal 126 Salsa bechamel mas exquisita 127 Salsa chimichurri.......0...... 127 Salsa de frambuesa para carnes: 128 Salsa de pimientas del piquillo ., 128 > Salsa de tamate + recipiente Varama, si se quiere 129 Salsa holandesa a mi manera . 130) Salsa light para ensaladas ... 132 Salsa mayonesa _. 132 Salsa mayonesa con aguacates y gamba. 134 Salsa mayonesa con ajo o falso alioli.. 134 Salsa mayonesa sin huevo, solo con leche . 135 Salsa muselina de mayonesa can roquefort y alcaparras 135 7Escuela de cocina We Cristina Gatiane piainas Salsa pesto 136 Salsa ravigota - 137 Salsa romesco, 137 Salsa rosa a marisquera. 138 Salsa rauille, 139 isa tartara 139 <= Tomate frito + recipiente Varoma, si se quiere 140 Salsas dulces. 14 sa caliente de café con nueces.. 361 sade chocolate .. 362 isa de las crepes Suzette .. 296. Salsa de mangos. 354 Cremas y sopa: 142 Ss j>HV Calin casero de pescado, tplde corns fumat de pescado +18 iente Varoma, si se quiere... 142 = Caldo casero desqrasado de pollo + pechuaes de pollo: rallenas y envueltas en beicon en el recipiente Yaroma, si se quiere, os 143 s Concentrado de cabezes y patas o. concentrado de marisco, gambes, lon: gostinas o carabineros . 144 Crema dé aquacates fria .. . 146 <> Crema de bréculi o de coliflor sale con sus troncos duvet + recipien- varoma. Receta de aprovechamiento 146 Crema de calabacines muy sencilla... 148 S55 S— crema de carabineros + recipiente Varoma, si se quiew. 149 Crema de esparrages de lata... ee 150 > Crema de espérragos fresca solocon nlos tallos duros + recipiente Vas oma. Receta de aprovechamiento .. 150 ema de foie gras auténtice, de pate a dee ace 152 Se SS Crema de marisco o bisque con salsa rouille + recipiente Wa~ roma, si se quiere. vi 182 Crema de melén fria....... 155 Crema de pimnientos del piquille sin risotto; fria o caliente. 155 Crema de pimientos frescos o de lata... 156 Crema solo de puerros, aprovechando: todas 5 sus i partes verdes. 15? se Crema de puerros y patatas 0 vichyssoise + recipiente Varo- sustinensaeeacesesecsens TSF ma, si 52 quiere...Escuela de cocina te Cristina Gatiane = ‘> Crema de tamate + recipiente Varoma, si se quiere .. Gazpacho andalur.,.cscscrsesteneeeneesn Gazpacho de melén. Salmorejo } Sopa con mejillones, jaman e higadites + recipiente Varoma... = >> sopa de calabaza + recipiente Varoma, si se quiere Se Z ==> Sopa de mejillones + recipiente Varoma, >> Sopa de pescado + recipiente Varoma SF= SA Sopa de verduras con salsa pesto + recipiente Varoma, si se quiere, >} Sopa cquema grasan + recipiente Varoma, si se quiere Mousses y pasteles salados... > Mousse de calabacinés y ganbas con salsa de gambas + teen Veroma... = Mousse de eparragen blancos con ‘alsa tartera + jecipiente Varoma <> Mousse de puerros con salsa de pimientos del piquillo —. => Pastel de cabracho cuajacio en el recipiente Varoma ... S >> Pastel de espinacas cuajada en el recipiente Varama , <=> Pastel frin de pescado + recipiente Varoma . <> Pastel fria de puré de patata y bonito en aceite + fedeiente Varoma, si se quiere... Acompafiamientos, primeres y segundos plates .. Albondigas de carne a mi estilo .... - paroe blance de coccién répida para guarnicidn ... oa £ <> Arnoz blanco solo o + recipiente Varoma con salman, si se quiere =e if AetO2 MEDIO noone : Avestruz, medallones con salsa de grosellas 0 siandetios: oo ¢ Bacalao al ajo arriero _.. Baralao al pil pil Se Bonitoo pescado con n cebollas, tomate y pimientos rajos + reci- pionte Varoma — Bonito ‘oO pesca cl con pasas y almendras + recipie nte Varoma... paginas 159 160 161 162 163 165 166 167 169 V1 173 174 176 176 WT 179 180 182 184 184 186 187 189 190, 191 192 194, 195,Escuela de cocina Se Cristina Gatiane paginas Fp} Bonito o palometa en escabeche + recipiente Varoma......... 8raz0 de gitano de bechamel relleno de ahumados.......... Se f= Brazo de gitano de bizcacho relleno de crema ‘de queso. Ss ¢ Calabacines rellenos + recipiente Varoma, si se quiere oe See Calne en su tinta + sepias 0 huevas con cascara en ei recipiente Veroma oa i os Z Champifiones al ajillo como guarnicion...... Coliflor con bechamel, queso azul y mangana + recipiente Waiorie si se quien 44 => Conchas de pollo o de pesca 4 + “recipiente Yyaroma, si se quiere Sy Conejo al ajillo con tomate . Sw Conejo en escabeche con pimientos ....... Croquetas, consejos generales y clases que se aa hacer Croquetas para muchas personas..... Croquetas para un nlimero medio de personas. Croquetes para pocas personas. os # Fideud riquisime ... Sb >> Guiso de col, patatas y morcillas + recipiente Varama Huevos duros rellenos de bonito iw f= > Lentejas estofadas con chorizo y panceta + recipien- qe Varoma, $i Re aie: Puré de lentejas.. => Lomo de cerda con manzanas y pistachos + feapinita ‘Varoma = (Lomo de cerdo con salsa de naranja + recipiente Varoma Salers co solomillos de cerdo con pimientos, champions y ak mendras . i suas = =< = agro 0 solomillos ie canta eh aibites: BRR aie SS FF Magro o solomillos de cerdo con salsa ae snes = FF Maaro 0 salomillos de cerdo con salsa curry... =F SG Magro 0 solomillos de cerdo con setas, zanahorias y alcachofas = FF Magro o-solomillos de cerda con sidra. = FF Maaro o sclomillos de cerdo estofados con patatas y col > FS Ff Moussaka + recipiente varoma... 196 198, 199 200 202 204 205 206 208 208 209 aii 212 213 216 218 219 220 222 224 225 227 228 228 230 231 232 233Escucta de cocina we Cristina Gatiane paginas, Sa FS Potts guisades con sepias 0 con chariza + recipiente Varoma, si 5@ quiere 236 SF Pato, manrets con salsa de naranja. 237 Pescadao, bonito, palometa o salmén en marmitako .. 238 Pescado con anchoas + recipiente Varoma -...... 239 Se {= Pescado con curry + recipiente Yarom 240 ‘FE —=>> Pescado con pimientos y aceitunas + recipiente Varoma 21 <=> Poscado con salsa de pimientos del piquillo + recipiente Varoma => Poscados o repe en zarzuela + recipiente Varoma, So {= Pisto + bonito en el recipiente Varama, si se quiere. Se fp > Pisto de pimientos y tomate + ene de epalioy jaman en el recipiente Varoma, si se quiere. 248 Sf SF Pollo 0 pavo ala cazaciors..... 250 SF SF Pollo o pave ala provenzal.... 251 SS FF Pollo o pavo adobade.. = FF Pollo o pavo con pasas y vino de Oporto... 253 a ll ‘PB Pollo o pavo con pasta de berenjenas, tipo Caponata.... | 254 Sf= Fy Pollo o pavo con queso y estragon.. 255 SIE SG Pollo o pavo con tomate y champifianes... 256 S}F SG Pollo o pavo con verduras y fideos chinos o sin ellos... 257 So Palo O pavo en escabeche + recipiente Varoma con pes- cado en pee si se quiere... ens prerareonstiae 258 STG Pollo 0 pavo estilo chilindran 260 == FPF Polio o pavo estilo oriental... 241 Puré de castafas para acompenar carnes y aves. 262 Puré de manzana para acompanar cares y aves... 263 SG pure de patata elaborado solo con leche. sen 263 FPF Solomillos de cerde mechados tres salsas + recipiente Varomna .. SF SG Sj} emnera, goulash + reciplente Varoma, si se quiere....... = 5 Sj] Terera con patatas y curry + recipiente Waroma, $1 Se quiere... = So <= Termera con selas + Peeintants Vararna, si se quiere Alimentos que se cocinan bien al vapor en el recipiente Varoma Tiempos de coccian Masas .... Camo s¢ amasa en el Thermomix ... |. Masas que necesitan poco amasado 1. Pasta quebrada tradicional ...... 2. Pasta quebrada con aceite y sin mantequilla che Loraine o de jamén y queso... DPF Quiche de cebollas, beicon y queso . SS Quiche de chorizo y pimientas rojas . = 4 Quiche de espinacas y bacalao >} Ouiche de frutos de mar .. SIS SG Quiche de pollo y champificnes con canela ...... che de queso azul y pasas de salmén ahumado .. a SPS Guiche o tarta de boquerones, pimientosy y ajos tiernos . "asta sablée..... ei esa de empanadillas .... Tortitas o pancakes ts Magdalenas can aceite de oliva virgen extra ‘apes Suzette flambeadas o espolvoreadas co con azticar.. Fetisus, profiteroles o petits choux.... = £ osca de petist con pollo y champifiones.. paginas 266 268 269 270 273 274 275 277 279 281 281 281 281 284 284 285 286 287 288. 289 290 290 291 292 293 293 294 295 296 297 298Escuela de cocina Se Cristina Galiane paginas Il. Masas con levadura de panadero o levadura prensada que necesi- tan mucho amasado.. 1. Masa de empanada gallega .. Empanada de sardinas _ Empanada de bonita Mas empanadas 2. Masa de met 3. Masa de pizza . SPs Pizze de ceballa, . Masa de pan con ajas 0 con ajos y cominos . Masa de pan con nueces y pasas . Masa de pan de molde ........ . Masa de pany sobrasada ... . Rosquillas caseras modernas ZUMOS «0... Camo se hacen zumos en el Thermonix.. Ventajas dietéticas de un 2umo integral elaborada en el Thermarnix ..... Zumo de pifia y fresas.... Zumo exaticn Zumo integral tradicional Zumo natural de tomate Bebidas y refrescos Agua de limdn totalmente natural o limonada casera Baileys .... ee Daiquiri cubano de La Floridita Pifla colada , Sorbetes. a . Camo se elaboran sorbetes en el Thermomix Sorbete de apio .... Sorbete de avellanas... Sorbete de café con leche condensada Sorbete de café con leche en polve.... Sorbete de cava ........0. 7 Sorbete de frambuesas.. Sorbete de fresas.., ; Sarbate de leche merengada noches 0 suizos Sxaaw es 300 301 303 404 304 304 305, 306 307 307 308 309 309 311 ai a1 312 312 312 314 het 315 316 317 317 318 318 319 320 320 321 321 321 322 322Escuela de cocina ws Cristina Gatinwe paginas Sarbete de limon .... 322 rbete de melén, sandia o pifia natural 322 Sorbete de Navidad 423 Granizados. 324 ‘Como se hacen granizados de fruta en el Thermomis .. 324 ranizado de limon normal o para diabéticos 324 nizado de café normal o para diabéticos 324 ermeladas y membrillo. 326 0 82 hacen las mermeladas en el Thermomix . 326 servacion de las mermeladas caseras. Primer métado y el mas empleado. 326 undo métode pera una conservacion muy muy larga. 327 melada dé albaricoque .. 328 melada de albaricoque para diabéticos 329 melada de fresas o de frambuesas ..... 329 Mermelada de fresa para diabéticos . 330 rmelada de melocotdn 331 elada de naranja con hebritas... 331 melada de pimigntos rojas..... 332 \ermelada de tomate .. 333 de membrillo... 334 Postres y cremas cuajadas.... . 336 ase hacen natillas, cremas y, en general, cuajacos en el Thermomix . 336 ~—ss # AAMTOZ COM IECHE eesensetveteseeieeieeiie 336 Es. Bavarois de naranja ... 338 = ss d Compota de manzana o de membrillo con ciruelas pasas... 339 astelora muy find ee 339 raz con leche... 340 = flambeada con Cointreau a 5 Grand Marnier rojo. 341 Mouse de chocolate sin nata ni mantequilla 342 lasicas ... Miatiliss de pita SEP Fostre de natillas, CONPITUTAS Y MEFENQUE 0... cscs ere creer 345 Be POSE de BINA ices eeeeonecememememnmenenn 146Escuela de cocina Ws Cristina Gatiawe paginas Trufas de chocolate sin mantequilla... wo. 347 oTrufas» de mazapan y figuritas de mazapén.. 348 ‘YYogur entero o desnatado, con o sin frutas.. 350 Helados rapidos y biscuits glacés.. 352 Cémo se hacen helades répidas en el Thermomix.. 352 Helado de chocolate . 352 Helado de pifia en 5 minutos 353 Helado de queso Roncal Solow con salsa de mangos o con fiiarfeladkd de pimientos rojos oe 354 “SHH Helade de turn ude Jijona o de turrén de Alicante 355, Helado rdpido de fresas o de frambuesas... en 355 Se Helado rapido de tutti fruti rellenande limone 356 (Cémo se hacen en el Thermomix los biscuits glaces ... 357 Sef Biscuit glacé de nata y cacao amargo 358 sSA= Biscuit olac# de Amaretto. 359 “SIF Biscuit glace de higos secos con salsa caliente de café y nueces....... 360 “SIF Biscuit glacé de ron o Grand Marnier con pasas y salsa de chocolate. 362 SSE Naranjas heladas rellenas Bizcochos.. Bizeachos, cémo se e hacen e en nel ‘Thermomii ssf Bizcocho de calabacin.... ‘ sele™ Bizcocho de calabaze naran}@ 0 welFr Bizcocho de chocolate... anaes “SIE Bizcocho de chocolate y YOQUT eee SBIE Bizcacho de Marana... een sess = Bizcacho de platan 370 "== Bizcocho de zanahorias 371 Pasteles y tartas ......... 372 “Sf Brazo de gitano a tronco de Navidad 372 bas al Pastel de crama y mazapan . 373Escuela de cocina We Cristina Gadiaso paginas ome Fastel helada de chocolate YY AVENAMAS oe eeseceerecceecene 375 Stee Torts de almendras, queso y arandanos wee 376 = Tarta de bizcocho y fresas . 377 Dm tera de costars. 378 . ta de chocolate a los 7 minutos .... 380 hee y nueces, rapidisima.. 381 ta de creme de almendras y frambuesa 382 Lacie para nifios de 1,2 ¥ 3 arias, superfacl 382 SSS Toa de galletas y crema de mantequilla .. 383 made limén . 385 de manzana exquisita 386 = te de moka . 487 a: d= queso y frambuesas 0 grosellas 389 soerecion farmacéutica... 390 _iieos editados hasta la fecha... 392esa MEV Toya ay evar) am mee) ory TOMO Eee SPL AO ta 1b) PMA O) TMU / No Oia cel aN tipo de indice, que ya aparecia en 1996 en mi primer libro y por supuesto en to- los demas es, aunque muchas prefirais saltarosio, una parte fundamental e im- rtantisima de todas y cada una de mis obras. nque me da muchisimo trabajo porque hay que hacerlo a mano, date por dato, y rdenador no sirve para ello, si lo cansultdis cuando os surja un problerna o que- 5 buscar algo en especial, os sera de muchisima utilidad. naginar que se os cortan las nalillas, la mayonesa o la salsa holandesa, que una cre- 10 O§ espesa, que las craquetas se o5 revientan al freirlas, que queréis saber como mpiar @ fondo la maquina, o como se hace un sofrite tipo, a el concentrado de ma- <0,,,, que oS extrafia ver en todas las recetas pimienta blanca recién molida, o el afiadida al finalizar la caccién, contrariamente e lo que siempre se ha hecho... » Queréis saber el porqué. Consultando este indice tendréis inmediatamente la res- ia ¢ inéis aprendiendo un mantén de trucos y cosas interesantes, no solo de la 2quina, sino de cocina y nutricién. paginas A ® Abreviaturas en las recetas e iconos de este libro... € @ Aceite, por qué es absurdo afirmar que no se satura en el Thermamix 68 © Aceite de oliva, alimento cardiosaludable _.__ oF © Aceite de oliva, cantidad que se debe consumir segun la OMS 57 § Aceite de oliva virgen extra de sabor suave que he usado en todas las recetas .... wy ST ® Aceite y mantequilla, por oe no se deben mezclar en. gquiso .. 63 1 Aceite y mantequilla, qué pasa con Heuoe eAeLTHEr ont 68 ® Aceites, calorias que tienen todos ellos .. 57 § Aceites de coco y de palma, donde se encuentran y por qué evitarios . 6?Escuela de cocina whe Cristina Gatiene paginas © Bacalao al ajo arriero @ Bacalao al pil pil & Bacalao fresco, filetes, cudnto tiempo tardan en cocerse en ei recipien- te Varoma ... ey @ Baileys _. iB Base de galletas pa para ‘arta, coma se hace . ®@ Bavarois de narania .. ‘= Sechamel corriente o normal, como se hace . 1B Bechamel mas exquisita, como se hace ... ® Beicon, como compraria cuando se necesita para picar © Beicon en daditos, por qué conviene sacarlo del waso después de sofrito © Serberechos y chirlas, cuanto tiempo tardan en cocerse en el recipien- Varoma ® Serenjena, como dicta mejor oon ® Serenjena, como se cuece en su propio jugo en el miereondas renjenes, abiertas por la mitad 0 en rodajas, cuanto tiempo tardan cocerse en el recipiente Varoma Biscuit glace de Amaretto .... Biscuit glacé de higos secos can salsa caliente de café y nueces - cuit glace de nata y cacao amargo . iscuit glacé de ron o Grand Marnier con. meaty salsa, de chocolate . Siscuits glacés, como se hacen .. iso de los mejillones, qué es Bizcacho genovés, cémo se hace, como se hornea y at qué es el ns sano. . . Bizcocho de calabacin cocho de calabaza naranja ® Bizcocho de chocolate ... cho de chacolate y yogur . ® Sizcocho de naranja ‘§ Sizcocho de platano ® Bizcocho de zanahorias .... ® Sizcachos, como deben subir si lo hacen ence ements '® Sizcochos, como saber si estan bien cacides en su interior 191 192 279 316 383 338 126 127 58 232 279 100 113 280 359 360 358 362 357 58 373 366 366 368 369 370 370 371 365 365Escuela de cocina a Cristing Gadiane aaginas @ Bizcochos, como se hacen ... 364 @ Bizcochos, por qué deben desmoldarse al poco tiempo de sacarlos del horne 365 @ Bizcochos, qué temperaturas necesitan en el hoe 365 @ Bizcochos bien horneades, qué pasa cuando no se consiguen 365 @ Bizcochos bien horneados, qué se necesita para consequirlos con éxito 366 Bloody Mary . 314 @ Bonito, cuanto tiempo tarda en cocerse en el feorientel Varoma 279 & Bonito en marmitako .. 238 & Bonito o palometa en escabeche + recipiente Varoma .. 196 @ Bonito o pescado con cebollas, tomate y pimientos rajos + reciplente Varoma ... woe 194 B® Bonito o Beenie con pasas: eeinendie + eee Varoma 195 a oer = Gotén, mando o icono de giro a la izquierda 75 @ Botén, mando o icone de la velocidad espiga .. 74 ®@ Botén, mando o icone del peso, como funciona , 70 @ Botén, mando o icono del tiempo, como funciona 70 © Botén, mando o icano turbo, cuando usarlo _. fe 74 Boton de las velocidades, velocidad cuchara eee maxima 73 \@ Botones de temperatura y temperatura Varoma .. 71 @ Brazo de gitano de bechamel relleno de ahumados 198 ® Brazo de gitano de bizcocho relleno de crema de queso 199 @ Brazo de gitano o tronco de Navidad .. 372 @ Brochas de silicona o sprays pulverizadores de aceite 75, @ Broculi, ramitos, cuanto tiempo tardan en cocerse en el cee en 280 = '® Cable del Thermomix, cuidades que hay que tener con él ..... TS @ Cabracho, cuanto tiempo tarda en cocerse en el recipiente Varoma .... 179 @ Café, cémo se tritura o muele 96 @ Calabacines abiertos por la mitad o en rajas, cuanto tiempo tartan € en cocerse en el recipiente Varoma .. 280 @ Calabacines rellenos + recipiente Varo, si se quiere 200 tt Calamares en su tinta + sepias 0 huevos con céscara en el recipiente Varoma, 202Escuela de cocina We Cristina Gatiaws § Caldo casero de pescado, caldo corto o fumet de pescado + recipiente Varoma, sise quiere .. ea Caldo casero de pollo, cémo se desgrasa totalmente . Caldo casero desgrasado de pollo + pechugas de pollo rellenas y en- wueltas en beicon en el recipiente Varoma, si se quiere .. Caldos caseros de pollo o de oe por qué son mas reeamendaties que los cubitos . Calor de fondo o de solera el un horno, que es Carne, como se pica en el Thermomix... Came de membrillo Carne de pimiento choricero, qué es y donde encontrarla Came picada, como y por qué se cocina en un momenta Castafas, puré para acompafar carnes y aves Caviar de aceitunas negras, cestitas de limones rellenas Caviar de berenjenas .. Cebolla, por qué os aconseja en la mayoria de las recetas sofreirla an- tes de afadir otras hortalizas Cebolla muy picadita para servirla cruda, como conan en el Ther- Momix .......-... Cebolla picada y Gendieh como se conserva y feats: se usa aes pués . Cebolla sola, como se pica en vel Thetmomix Cebolla y ajo, como deben sofreirse y por qué Cebolla y ajos, como plcarlos juntos ...... Cebollas, como limpiarlas rapidamente antes de cocinarlas en @! Ther- momix .. Cepillo de cocina, de mango largo, por qué es muy mame comprar lo y para qué sirve Cerdo, cinta de lomo, cuanto tiempo tarda en cocerse en el Fane Varoma ... Cerda, magra a sclomillos con pimientos, champifiones y almendras .. Cerda, magra a sclomillos con pita ... ‘Cerdo, magra 9 selomillos con salsa curry ........ Cerda, magro o solomillos con setas, zanahorias y alcachofas Cerdo, magro 9 solomillos con sidra Cerdo, magro o solomillos en salsa agridulce eset ee paginas 142 144 143 67 283 96 334 217 92 262 110 a2 94 7 Ere a7 34 95 5a 76 280 225 227 228 230 231 228Escuela de cocina Me Cristina Galiano paginas m Cerdo, solomilles, cudnto tiempo tarda en cocerse en el recipiente aroma 280 @ Cestillo, para qué sirve y por qué se s coloca en el lugar del cublete en en algunas preparaciones ... 76 im Champifiones, como se cocinen en un qromentoy en el microondas . 207 lm Champifiones al ajillo como guarnicién .... 204 @ Chocolate, qué clase de grasa debe llevar pera que sea achorolete de verdad y ne sucedaneo. fs 58 @ Chocolate puro que uso 58 ® Citricos, qué clase escoger para hacer zuma .. 61 & Citricos, qué tipo de frutas escager para rallarsu piel y ee sehace. 617 lm Claras de huevo, como se montan a punto de nieve en el Thermomix y como saber si estan bien montadas . 98 fm Claras de huevo, qué hacer con ellas cians sobran pone hemos usa~ do solo las yemas ...... 98 @ Claras de huevo 2 punto de nieve, ro mezclarlas con Bee prepa- raciones que pesan mas .. 358 @ Cocer los alimentos, cules son las maneras as correctas hoy dia para hacerlo 79 1 Colo repollo, como se pica 218 m Coliflor, ramitos, cuanto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Va roma .. 230 @ Coliflorcon bechamel, queso azul y manzana + recipiente Varoma, sise quiere ...... 205 @ Colorante alimentario natural y sure, ctererass entre ellos 58 @ Compota de manzana o de membrillo con ciruelas pasas 339 m Concentrado de cabezas y patas. 0 concentrada de marisco, eaanee es mejor prepararlo aunque no nos haga falta . 145 @ Concentrada de cabezas y patas o concentrado nel marisco, gamba langostinos o carabineros, variantes que hay y como hacerlas .. 144 lm Concentrado de marisco, requisito indispensable que tiene que tener cualquier marisco pata poderlo emplear . 144 Conejo al ajillo con tomate @ Conejo en escabeche con pimientos lm Conchas de pollo o de pescado + recipiente Varoma, si se se quiere @ Confitura y mermelada, diferenciasEscuela de cocina ate Cristine Galiaus paginas '& Congelacién al descubierto 0 por contacto, para croquetas, fresas... como se hace . 215 & Congelacién ce a patés y precauciones después ..... 110 @ Congelador de 3 y de 4 estrellas, diferencias entre ellos 352 & Contactar conmigo, como hacerlo .. 53 § Cosas muy importantes que hay que saber antes ede earere mis re- celas para conseguirlas con éxito 63 B Crema de aguacates fria .... 146 @ Crema de broéculi o de coliflor solo con sus troncos dures + recipiente Varoma, si se quiere .. 146 im Crema de eiteeea muy sencilla 148 mCi ori secanievacnasee cee: © Crema de esparragos de lata © Crema de esparragos frescos solo con los tallos duros de los mismos 150 & Crema de foie gras auténtica, de pato ode aca 152 & Crema de langostinas . 152 & Crema de limon eeso>, @ Crema de manos 0 glicerolado de almidén, preparacién arte 390 & Crema de marisco o bisque con salsa rouille + reciplente Varoma, si se quiere ..... 152 @ Crema de mel6n fria 155 @ Crema de pimientos del piquillo sin sofrito, fria o caliente .. 155 & Crema de pimientos rojos frescos o de lata 2.02... 156 ‘= Crema de puerros y patatas o vichyssoise + reciplente Varoma, si se quiere. — ee aDy, @ Crema de tomate + recipiente acre sise quiere .. 159 @ Creme pastelera muy fina ... 339 1B Crema solo de puerros aprovechando todas sus partes verdes 1S? © Cremas cuajadas para pasteleria, como se hacen ...... 336 m@ Cremas y sopas 142 @ Crepes .......... 295 ® Crepes Suzette flambeadas 0 espolvoreadas con azticar 296 ® Cristina Galiano, cémo conectar conmigo .............. 53 ® Croquetas en mayor o menor cantidad 210 @ Croquetas, como deben freirse .. 214Escuela de cocina ae Cristina Gatiawe pdginas, lm Croquetas, cémo formarlas con tada facilided con el racionador de he- lado o con el «croqueteron 213 m@ Croquetas, como limplar cémadamente el vaso del Thermomix ete de elaborar croquetas o bechamel BH212 1 Croquetas, como se conservan y como no se congelan crudas 0 frites 215 1 Croquetas, consejos generales .... 209 lH Croquetas, por qué pueden reventarse al freirlas 215 @ Croquetas para muchas personas elaboredas solo con aceite de oliva virgen extra de suave sabor, 0 con mantequilla ...... 211 @ Croquetas para poces personas elaboradas solo con aceite de oliva vi gen extra de suave sabor, 0 con mantequilla ... 213 lm Croquetas para un numero medio de personas elaboradas solo con acei- te de oliva virgen extra de suave sabor, 0 con mantequilla 212 lm Croquetero, qué es y donde encontrarlo 213 lm Cuajados, como se hacen y como se arreglan si se cortan 0 sino cua- jan suficientemente 336 Cubilete, como colocarlo y a qué equivale 76 mm Cubitos de caldo, propiedades 67 lm Cuchillas, como se lavan, como se cuidan y cuando desmontarlas ..... vr jm CUrcuma 0 colorante natural, por qué usarlo mejor que el condimenta corriente, que es un colorante quimico, y dande encontrarla . 53 @ Curry, magro 0 solomillos con salsa .. 228 @ Curry, pescado en salsa 240 mw Curry, ternera en salsa . 274 - D @ Daiquiri cubano de La Floridita ...... 317 © Dulzol, qué es, para qué sirve y donde encontrarlo .. 316 = E m@ Empanada de bonito ........ @ Empanada de serdinas 1 Empanada gallega . 1 Empanada hojaldrada rapida, qué masa es