Bostanistas.

gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

30 Δεκεμβρίου 2018 Διαβαστε Φρούτα και λαχανικά: τι σημαίνουν τα χρώματα; Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινή κοιλιά με δαμάσκηνα και σύκα

Twitter | Facebook | Google+ |

Χοιρινό με πορτοκάλι, το ψητό της κατσαρόλας

της Βαγγελιώς Κασσαπάκη 5 Δεκεμβρίου 2016 • Συνταγές • κρέας, χοιρινό, πορτοκάλι, κρητική κουζίνα, χοιρινό με πορτοκάλι στην κατσαρόλα, Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά

Το χοιρινό είναι αδιαμφισβήτητα το κρέας που κυριαρχεί στα γιορτινά πιάτα του δωδεκαημέρου. Μαγειρεμένο με πολλούς τρόπους στο φούρνο ή στην κατσαρόλα και
συνδυασμένο με πολλά υλικά δίνει μερικά από τα πιο νόστιμα πιάτα της χρονιάς. Το συγκεκριμένο είναι ένα εύκολο και αρωματικό γιορτινό πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί
σχετικά γρήγορα αφού γίνεται πολύ καλό (ίσως και καλύτερο) και στη χύτρα ταχύτητας, αν τηρήσουμε τις οδηγίες που θα γράψω παρακάτω.

photo: Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Μιας και οι φούρνοι στα περισσότερα σπίτια αυτές τις μέρες είναι σε συνεχή λειτουργία για άλλες δουλειές (κυρίως γλυκά), ένα ψητό κατσαρόλας που δεν υστερεί πουθενά
από εκείνα του φούρνου, και θέλει περίπου τον μισό χρόνο απ' αυτά, νομίζω ότι είναι ευπρόσδεκτο και από τη μαγείρισσα και από τους συνδαιτυμόνες. Το άρωμα του
πορτοκαλιού ταιριάζει πολύ με το γουρουνάκι. Παραδοσιακά το πορτοκάλι αρωματίζει λουκάνικα, καπνιστά χοιρινά και σύγλινα. Εδώ ο χυμός πορτοκαλιού δίνει την απαραίτητη
οξύτητα που χρειαζόμαστε για να μετριαστεί η αίσθηση του λιπαρού και αρωματίζει ευχάριστα το πιάτο μας.

photo: Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η κεντρική ιδέα της συνταγής μου έχει δοθεί από χανιώτισσα φίλη πριν από πολλά χρόνια (παράδεισος πορτοκαλεώνων τα Χανιά και τα πορτοκάλια χρησιμοποιούνται σε πολλές
χανιώτικες συνταγές). Η λογική του είναι στο πνεύμα του τσιγαριαστού, που μαγειρεύεται μόνο με το λάδι, αλλά επειδή εδώ έχουμε χοιρινό κρέας χρειαζόμαστε το πορτοκάλι και
για άρωμα και για γεύση. Οι ποσότητες των υλικών έχουν προσαρμοστεί από μένα ώστε το αποτέλεσμα να μας ικανοποιεί.

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό κρέας (κομμάτι κατάλληλο για κατσαρόλα, χωρίς κόκαλο) κομμένο σε 3-4 κομμάτια
3/4 – 1 κούπα ελαιόλαδο
10 - 12 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες
1 κούπα κόκκινο (ή ροζέ) κρασί
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι (ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξερό)
αλάτι, πιπέρι

Επί το έργον:
Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στη χύτρα. Όταν θα ξεκολλήσουν μόνα
τους (το δοκιμάζουμε αυτό χωρίς να τα τρυπάμε), τα γυρίζουμε με ένα κουτάλι να τσιγαριστούν γύρω γύρω.

photo: Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα σκόρδα, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις αρχίσει να βράζει έντονα, προσθέτουμε και τον χυμό πορτοκαλιού και κλείνουμε τη
χύτρα. Όταν ανυψωθεί η βαλβίδα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία πιο χαμηλά απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες της χύτρας και από ό,τι κάνουμε συνήθως. Εγώ, επί παραδείγματι, χαμηλώνω
στο 3 (με μέγιστη διαβάθμιση το 9 στην κουζίνα μου). Αφήνουμε να μαγειρεύεται 15-20 λεπτά παραπάνω απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες της χύτρας μας, γύρω στα 50 λεπτά. Ανοίγουμε τη
χύτρα .

photo: Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Με ένα καλό μαχαίρι κόβουμε σε μικρότερες μερίδες το κρέας. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται κι άλλο αλάτι ή πιπέρι κι αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι του.
Αφήνουμε να ηρεμήσει κανένα δεκάλεπτο και σερβίρουμε.

Παρατηρήσεις:

Αν δεν μας φοβίζουν οι γλυκές γεύσεις μπορούμε να προσθέσουμε στο τέλος – μετά το άνοιγμα της χύτρας - ένα κουταλάκι μέλι ή πετιμέζι.
Αντί θυμάρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ρίγανη ή αρισμαρί (δεντρολίβανο) με διαφορετικά βέβαια αποτελέσματα. Κατά τη δική μας γνώμη στο πιάτο πηγαίνει το
θυμάρι αλλά πολλοί το προτιμούν με αρισμαρί ή ρίγανη.
Αν μαγειρέψουμε το φαγητό μας σε κατσαρόλα και όχι σε χύτρα ταχύτητας, πρέπει η θερμοκρασία να είναι πολύ χαμηλή ώστε να διατηρεί τα υγρά του. Αν χρειαστεί να
προσθέσουμε κι άλλο υγρά μέχρι να τελειώσει, προτιμούμε να είναι λίγο ζεστό νεράκι.
Το μαγείρεμα στη χύτρα, εκτός από το πλεονέκτημα του χρόνου, εξασφαλίζει ότι δεν θα προστεθεί άλλο υγρό εκτός από το κρασί και το πορτοκάλι στο κρέας μας. Πρέπει
όμως να χαμηλώσουμε το μάτι περισσότερο απ’ ό,τι συνήθως και να αφήσουμε να σιγοβράσει το φαγητό μας με ανοικτή χύτρα όσο χρειάζεται να καραμελώσει η σάλτσα
του και να μείνει με το λάδι του.
Κρεμμύδι δεν χρειάζεται αυτό το φαγητό. Και το σκόρδο πρέπει να είναι ακαθάριστο. Δίνει το άρωμά του χωρίς να βαραίνει το πιάτο μας.

*Για επιπλέον φωτογραφίες από τα στάδια της ετοιμασίας και παρατηρήσεις δείτε το blog της Βαγγελιώς Κασσαπάκη, Γαστρονομικός περίπλους

Αποστολή με Email
94.4K

1574K

Like 150
384K

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Χοιρινό με πρασοσέλινο, των ημερών

της Στέλλας Αλαφούζου • Κουζίνα

 Χοιρινό με χυμό πορτοκαλιού και φρέσκο ανανά

της Αμαλίας Λογαρά • Κουζίνα

Ζαμπόν με γλάσο μουστάρδας και ανανά

της Κικής Τριανταφύλλη • Κουζίνα

Γιορτινό τραπέζι: Ψητό χοιρινό με πετσούλα «κρατς»

της Χρυσαυγής Μπόμπολα • Κουζίνα

Πρόσφατα άρθρα της Βαγγελιώς Κασσαπάκη

Μπουρεκάκια - μπουκιές με ξινομυζήθρα

Ψωμί, λάδι, αλάτι και μυρωδικά
Τραγανά και ζουμερά μπουρεκάκια με κιμά
Καιρός για πατατόσουπα
To σουβλάκι του χορτοφάγου: Τηγανητοί γίγαντες της γιαγιάς Δημητρίας!

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'

Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινή κοιλιά με δαμάσκηνα και σύκα

Διαλέγουμε βασιλόπιτα: ποια θα πάρει το φλουρί;
Γιορτινό τραπέζι: Ψητό χοιρινό με πετσούλα «κρατς»
Γιορτινό τραπέζι: Κρέπες με σουφλέ τυριών
Γιορτινό τραπέζι: παστουρμαδόπιτα ή αλλιώς πίτα Καισαρείας

Διαβάστε επίσης στο Bostanistas.gr

ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ

Μηλόπιτα με σοκολάτα, ρικότα και ελαιόλαδο

της Μαρίνας Μαυρομάτη • Κουζίνα

Αυτή η σοκολατένια μηλόπιτα (πείτε τη και μηλοκέϊκ αν θέλετε) είναι ασυνήθιστη, φτιάχνεται πολύ εύκολα, είναι νόστιμη και έχει υπέροχη υγρή υφή, που την κάνει να λιώνει
ηδονικά στο στόμα
18 Οκτωβρίου 2018 • κέικ, μήλα, εύκολη μηλόπιτα, σοκολατένια μηλόπιτα, σοκολάτα και μήλα, νισεστέ, κορν φλάουρ, corn flour, cake flour

Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινή κοιλιά με δαμάσκηνα και σύκα

του Νίκου Μορόπουλου • Κουζίνα

Θέλετε κάτι φτηνό; Φτιάξτε αυτό το απλό και ταπεινό, πλην όμως απίστευτα νόστιμο πιάτο, που μπορεί να ταΐσει μεγάλες παρέες. Και χάρη στη γιορτή συνοδέψτε το με ένα
βελούδινο αγιωργίτικο

30 Δεκεμβρίου 2018 • χοιρινή κοιλιά, ξερά δαμάσκηνα, πατάτες γιαχνί, καραμελωμένα κρεμμύδια, τραπέζι γιορτινό, φτηνό πιάτο

Παραγουμε
Και όμως, παράγουμε. Και μπορούμε. Δείτε το χάρτη με τους παραγωγούς και τα προϊόντα τους!

Πιο διαβασμενα
Διαλέγουμε βασιλόπιτα: ποια θα πάρει το φλουρί; του Δημήτρη Μπούτου • Κουζίνα
Τραπέζι πρωτοχρονιάτικο, από την Κρήτη και τη Μάνη Γεωργία Κουτσούκου και Εύα Παρακεντάκη • Κουζίνα
Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινή κοιλιά με δαμάσκηνα και σύκα του Νίκου Μορόπουλου • Κουζίνα

Πλοήγηση
Αρχική Σελίδα
Κουζίνα
Θέματα
Παράγουμε
Ποιοι είμαστε

Βοηθητικές επιλογές
Ετικέτες • Sitemap • Επικοινωνία • Επιστροφή στην αρχή

Bostanistas.gr © 2013

Ανάπτυξη από την EWORX S.A. | Powered by TOOLIP Web Content Management