Bostanistas.

gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

30 Δεκεμβρίου 2018 Διαβαστε Φρούτα και λαχανικά: τι σημαίνουν τα χρώματα; Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινή κοιλιά με δαμάσκηνα και σύκα

Twitter | Facebook | Google+ |

Γιορτινό τραπέζι: Ψητό χοιρινό με πετσούλα «κρατς»

της Χρυσαυγής Μπόμπολα 21 Δεκεμβρίου 2018 • Συνταγές • χοιρινό, ψητό χοιρινό, χριστουγεννιάτικο ψητό, τραγανή πέτσα, χοιρινό με τραγανή πέτσα, κρέας, Χριστούγεννα,
Πρωτοχρονιά, χριστουγεννιάτικο τραπέζι

[photo: Χρυσαυγή Μπόμπολα]

Μια πανεύκολη συνταγή που το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος. Χρόνος ψησίματος, τίποτε άλλο!

«Ξεχάστε» το ψητό στον φούρνο την παραμονή των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς και βγάλτε το 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Θα έχετε ένα κρέας... λουκούμι, που λιώνει στο
στόμα.

Θα εκτιμήσετε τη συνταγή πολύ περισσότερο αν είστε λάτρης της τραγανής πέτσας, που μόλις την δαγκώσεις ακούς τον ήχο του σπασίματος (κρααατς) στο στόμα!
 [photo: Χρυσαυγή Μπόμπολα]

Χοιρινό στον φούρνο με τραγανή πέτσα

Υλικά:

ένα κομμάτι χοιρινού 2 με 2 ½ κιλά - κατά προτίμηση διαλέγουμε πλάτη

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λίγο λάδι για την επάλειψη
4-5 σκελίδες σκόρδο

Μέθοδος:

Το σημαντικό σε αυτό το φαγητό είναι ο σωστός τρόπος ψησίματος και ο σωστός τρόπος που θα χαραχτεί το κρέας. Λέμε, λοιπόν, στον κρεοπώλη μας να το χαράξει με τέτοιο
τρόπο στην πέτσα του, ώστε το μαχαίρι να μη διαπεράσει το λίπος που βρίσκεται κάτω από την πέτσα και να μη φτάσει στο κρέας. Πρέπει ουσιαστικά να χαραχτεί μόνο η σκληρή
του πέτσα και τίποτε άλλο.

Μόλις εξασφαλίσουμε το σωστό κομμάτι κρέατος, προχωράμε στη διαδικασία.

Το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Το σκουπίζουμε με μια πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας πολύ καλά, ώστε να μην έχει καθόλου υγρασία πάνω του.

Το αλείφουμε με λάδι με τα χέρια μας. Δεν χρειάζεται πολύ. Ίσα – ίσα να περαστεί όλο καλά για να κολλάει πάνω του το αλάτι. Το αλατίζουμε πολύ καλά και τρίβουμε πάνω του
φρέσκο πιπέρι. Τώρα με τα χέρια μας το τρίβουμε έντονα, ώστε το αλατοπίπερο να μπει μέσα στις χαρακές της πετσούλας.

Κάνουμε μερικές τρύπες στο κάτω μέρος του κρέατος (όχι από τη μεριά της πέτσας) και βάζουμε μέσα σε κάθε τρύπα μια σκελίδα σκόρδο, σύνολο 4-5 σκελίδες.

Το κρέας είναι έτοιμο να το βάλουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο .

Το τοποθετούμε σε σχάρα και από κάτω βάζουμε ένα ταψάκι στο οποίο έχουμε ρίξει νερό, για να μην καεί όταν θα πέφτουν υγρά από το χοιρινό.

Τα πρώτα 20 λεπτά βάζουμε τον φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία, στο γκριλ, και θα διαπιστώσουμε πως η πέτσα του αρχίζεινα κάνει φουσκάλες.

Κατόπιν, αφού περάσει το πρώτο 20λεπτο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς στο αερόθερμο ή, αν δεν έχουμε, στις αντιστάσεις.

Το σημαντικό είναι πως για κάθε μισό κιλό κρέας το ψήσιμο είναι 35-40 λεπτά, (χωρίς να συμπεριλάβουμε το πρώτο εικοσάλεπτο που ψήθηκε στο γκριλ).

Δηλαδή ένα κομμάτι χοιρινού με βάρος 2 κιλά θα το ψήσουμε για 2 ώρες και 40 λεπτά περίπου, ενώ για ένα κομμάτι κρέατος 2½ κιλών θα ψήσουμε 3 ώρες και 20 λεπτά, κ.ο.κ.
Σερβίρουμε το χοιρινό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο κόβοντάς το σε φέτες εκεί που είναι οι χαρακές της πέτσας.

Αυτό που πρέπει να προσέξουμε καθ' όλη την διαδικασία του ψησίματος είναι να ελέγχουμε συχνά το φούρνο να μην ξεμείνει το ταψί από νερό και καεί. Επίσης, αν δεν διαθέτουμε
σχάρα, μπορούμε να βάλουμε το χοιρινό σε ταψί και να ακολουθήσουμε την ίδια ακριβώς διαδικασία προσθέτοντας λίγο – λίγο νερό στο ταψάκι που ψήνεται, για να μη στεγνώσει
και κολλήσει.

* Η Χρυσαυγή Μπόμπολα διατηρεί το food blog Food for Thought.

Αποστολή με Email
94.4K

1574K

Like 243
384K

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ
 Υπογάστριο Χοίρου – της υπομονής

του Νίκου Μορόπουλου • Κουζίνα

Χοιρινό με πορτοκάλι, το ψητό της κατσαρόλας

της Βαγγελιώς Κασσαπάκη • Κουζίνα

Ζαμπόν με γλάσο μουστάρδας και ανανά

της Κικής Τριανταφύλλη • Κουζίνα

Πρόσφατα άρθρα της Χρυσαυγής Μπόμπολα

Κοτόπουλο με κριθαράκι στη γάστρα

Ήρθαν οι γιορτές και οι κουραμπιέδες με τα τρία βούτυρα
Το κοτόπουλο θέλει... τη μπίρα του και το θυμάρι του
Μακαρονόπιτα ή ο αιώνιος δεσμός των ζυμαρικών με τα τυριά
Ζεστή σοκολάτα με κόκκινο κρασί

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'

Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινή κοιλιά με δαμάσκηνα και σύκα

Διαλέγουμε βασιλόπιτα: ποια θα πάρει το φλουρί;
Γιορτινό τραπέζι: Κρέπες με σουφλέ τυριών
Γιορτινό τραπέζι: παστουρμαδόπιτα ή αλλιώς πίτα Καισαρείας
Ήρθαν οι γιορτές και οι κουραμπιέδες με τα τρία βούτυρα

Τα σχόλια έχουν κλείσει για αυτό το άρθρο

Σχολια

Εμφάνιση

Διαβάστε επίσης στο Bostanistas.gr

ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ
Μηλόπιτα με σοκολάτα, ρικότα και ελαιόλαδο

της Μαρίνας Μαυρομάτη • Κουζίνα

Αυτή η σοκολατένια μηλόπιτα (πείτε τη και μηλοκέϊκ αν θέλετε) είναι ασυνήθιστη, φτιάχνεται πολύ εύκολα, είναι νόστιμη και έχει υπέροχη υγρή υφή, που την κάνει να λιώνει
ηδονικά στο στόμα

18 Οκτωβρίου 2018 • κέικ, μήλα, εύκολη μηλόπιτα, σοκολατένια μηλόπιτα, σοκολάτα και μήλα, νισεστέ, κορν φλάουρ, corn flour, cake flour

Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινή κοιλιά με δαμάσκηνα και σύκα

του Νίκου Μορόπουλου • Κουζίνα

Θέλετε κάτι φτηνό; Φτιάξτε αυτό το απλό και ταπεινό, πλην όμως απίστευτα νόστιμο πιάτο, που μπορεί να ταΐσει μεγάλες παρέες. Και χάρη στη γιορτή συνοδέψτε το με ένα
βελούδινο αγιωργίτικο

30 Δεκεμβρίου 2018 • χοιρινή κοιλιά, ξερά δαμάσκηνα, πατάτες γιαχνί, καραμελωμένα κρεμμύδια, τραπέζι γιορτινό, φτηνό πιάτο

Παραγουμε
Και όμως, παράγουμε. Και μπορούμε. Δείτε το χάρτη με τους παραγωγούς και τα προϊόντα τους!

Πιο διαβασμενα
Διαλέγουμε βασιλόπιτα: ποια θα πάρει το φλουρί; του Δημήτρη Μπούτου • Κουζίνα
Τραπέζι πρωτοχρονιάτικο, από την Κρήτη και τη Μάνη Γεωργία Κουτσούκου και Εύα Παρακεντάκη • Κουζίνα
Γιορτινό τραπέζι: Χοιρινή κοιλιά με δαμάσκηνα και σύκα του Νίκου Μορόπουλου • Κουζίνα

Πλοήγηση
Αρχική Σελίδα
Κουζίνα
Θέματα
Παράγουμε
Ποιοι είμαστε

Βοηθητικές επιλογές
Ετικέτες • Sitemap • Επικοινωνία • Επιστροφή στην αρχή

Bostanistas.gr © 2013

Ανάπτυξη από την EWORX S.A. | Powered by TOOLIP Web Content Management