Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Determinare SUS001

    Uploaded by

    Catalina Mariana Margarint
    14 views3 pages

    Original Title

    determinare SUS001

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    Download as pdf
    14 views3 pages

    Determinare SUS001

    Uploaded by

    Catalina Mariana Margarint

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    Download as pdf
    of 3
    oe Instruetiune de lucru referitoare la activitatea de | C04 15.703 | faxncions||| <9 | DETERMINAREA SUBSTANTELOR SOLUBILE FalRev.- 0002 || Pee | PRIN METODA REFRACTOMETRICA. ev 1. Documente de referinti: = SRISO 2173:2008 = Legislatia in vigoare. 2, Definitit Prezenta instructiune de lucru se refera la determinarea prin metoda reftactometrica a substantelor soluble din: concentrate, sucuri, compoturi, dulceturi si gemuri, bulion si pasta de tomate. ‘Matoda tu se aplica produselor care contin adaos de grasime sau alcool. Prin substante solubile se intelege concentratia, exprimata in procente de masa, a unei solutii apoase de zaharoza, care are acelasi indice de reftactie ca al produsului de analizat, in conditile determinari, ‘Metoda reffactometrica pentru determinarea substantelor solubile da rezultate bune in cazul produselor bogate in zahar, In cazul in care produsul contine cantitati apreciabile de: aminoacizi, substante insolubile, citrati, flavone, substante ‘minerale, acizi, pectine, etc., metoda da rezultate aproximative 3. Deseriere 3.1. Prineipiul metodei ‘Se determina indicele de refractie Ia 20°C si din valoarea acestuia se deduce continutul de substante solubile exprimat in zaharoza cu ajutorul unui tabel de conversiune, 3.2.Aparatuura ~reffactometru de mana cu gradatii de 0.5 = salimetra 3.3. Pregatirea probelor 3.3.1 - produse lichide limpezi ~ se amesteca proba de analizat pana la omogenizare, 3.3.2 - produse semivascoase, piurewri, sucuri de fructe cu suspensii — se amesteca bine proba de laborator, se stoarce o parte din probe printr-o panza rarapliata in patra, se arunca primele picaturi de lichid si se pastreazarestul pentru determinare. 3.3.3 - produse tari, vascoase - se cantareste cu precizie de 0.01g intr-un pahar de 250 ml o cantitate potrivita din proba ( maxim 40g). Apoi se edauga 100 mi apa distilata. Continutul paharului se aduce la fierbere timp de 2-3 minute, amestecand cu o bagheta de sticla. Se raceste continutul , se aduce in balon cotat de 200 mi, se aduce la semn cu apa distilata si se amesteca bine. Dupa 20 minute se filtreaza continutul prntr-o hartie de filtrucalitativa pliata sau printr-o palnie Buchner, ints-un recipient uscat,Filtratul se pastreaza pentnu determinare. 3.3.4 - produse congelate - dupa decongelarea probe si climinarea semintelor si casei semintelor, se asmesteca produsul cu lichidul provenit de la decongelare si se opereaza dupa indicatile de la punctul 3.3.2 sau 3.3.3, dupa caz. 3.3.5 - produse deshidratate ~ se taie in prealabil proba in bucati mici si se indeparteaza semintele si casa seminala si se amesteca bine. Se cantaresc apoi intr-un pahar , cu precizie de 0,01 g, 10-20 g proba, se adauga circa S parti apa distilata (sau mai mult dupa felul produsului uscat) si se incalzeste pe beie de apa circa 30 minute amestecand din timp in timp cu o bagheta, 34, Mod de lucra Pe prisma fixa a refractometrului se picura cu ajutorul unei baghete 2-3 picaturi de apa distilata pentru etalonarea refractometruai Se sterge cu vata sau hartie de filtru si se pun 2-3 picaturi din proba de analizat si se inchid prismele imediat pentru a evita ‘evaporarea probei. In functie de refractometrl folosit se citeste fie direct continutul procentual de substante soluble, fie indicele de refractie din care se deduce apoi continutul corespunzaior de substante soluble Determinarea se executa la (20 0.5)° C sau la temperaturidiferite de aceasta cu maxim 5° C. Se efectuaeaza doua determinari pe aceeasi proba, 3.8. Caleut 3.5.J-In cazul uiilizarit refractometrului prevazut cu scara gradata in procente de zaharoza ~ ‘corecteaza la 20° C conform tabelului nr. 1. ‘Elaborat/Revizuit | _ Verificat Name Zakaria Nina/Oprea Adriana Tasinschi Doria Dat G Pat Th. te fe} leita Instructiune de lucru referitoare la activitatea de | Cod 1 5.7-03 DETERMINAREA SUBSTANTELOR SOLUBILE PRIN METODA REFRACTOMETRICA EdRev.: 00/02 ‘Daca determinarea s-a executat asupra unei soluti diluate, procentul de substanta solubila se stabileste astfel % Substante solubile = (cx 100 V)/mx 100 in care: ¢~ continutul de substante solubile citit sau dedus conform tabelului nr. 1, in %; ‘V —volumul solutiei obtimut, conform punctului 3.3.3, in ml; ‘m_ masa produsului luat pentru determinare, in g 3.5.2 ~ In cazul utilizart refractometrului prevazut cu scara gradata mumai in valor ale indiceli de rafractie ‘Daca determinarea s-a efectuat la temperatura de (20 +0.5)° C pe proba nediluata continutul corespunzator de substante solubile se deduce din tabelul ar, 2 Daca determinarea s-a efectuat la o alta temperatura decat 20° C atunci ext6e necesara mai intai corectia la 20°C conform formule: nj = nj, +0.00013-(r-20) in care: 1, - indicele de refractie la temperatura 1 temperatura la care s-a efectuat citirea, °C ‘Dupa stabilirea valorii indicelui de refractie la temperatura de 20° C , continutul corespunzator de substante solubile se deduce din tabelul nr. 2. ‘Daca determinareas-a efectuat asupra unei soluti dilute, substanta sohbila se calouleaza ca la punctul 3.5.1 4.6 Particularitati 3.6.1 Cu ajutorul salimetrului se determina procentul de sare, dar strict la solutiile de apa cu sare. 3.6.2 Determinarea substantei uscate solubile la produsele pe baza de pasta de tomate cu adaos de sare calculul continutului de ‘substanta uscata solubila se face dupa formula: Substanta uscata solubil = 1.2 (NaCl- 1) R- grad refractomettic citit la refractometru, cu corectia de temperatura pentru 20° C; 1.2 - numarul de grade refractometrice corespunzatoare la un procent de clorura de sodiu; ‘NaCl - continutul total de clorura de sodiu determinat conform STAS 5953-73, %; 1 - continutul mediu de clorura de sodin din concentratul de tomate fara sare, %, 4, Alte observatit Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari succesive si se exprima cu o zecimala. Diferenta intre cele doua

    You might also like