‘Gedaedar Instructiune de lucru referitoare la activitatea de Cod IL 5.7-05 DETERMINAREA CONTINUTULUI DE CLORURA DE SODIU- METODA MOBR Ed /Rev.: 00/02 1. Documente de refering: = STAS 5953-85, > Legislatia in vigoare. 2. Definitii Prezenta instructiune de lucru se refera la determinarea continutului de clorura de sodiu din produsele de legume si fructe (Conserve de legume in apa sau in bulion, conserve de legume in ulei, conserve de legume in ote, bulion, pasta, legume murate, Tegume suprasarate etc) si din produsele mixte (legume cu carne, legume cu preparate din care, et). 3.Deseriere 311 Prepatiren probet 3.1.1. Produsele lichide (suc de rosi, suc de legume, etc) 0 paste din proba, dupa omogenizare, se fitreaza prin vata sau tifon impaturtin patra sau prin hati de filtru eu porozitate mare. Se iau cu o pipeta 10 mi flat si se introduc int-un balon cotat de 250 mi, Se aduce cu apa distilata la semn si se omogenizeaza 3.12. Produse consistente cu sau ara lichid (conserve de legume in apa si bulion, conserve de legume gatite in ulei.conserve de legume in ott, conserve de legume concentrate bulion, pasa de tomate legume murat, legume suprasarate, legume cu came, legume cu preparate din came, et) ~e omogenizeaza bine produsul prin fecare in vas de portelan sau in omogenizator mecanic pana la obtinerea une paste. 3.2 Principiul metodei In extractul apos neutralizat al probei de analizat se ttreaza ion de clor cu azotat de argint, in prezenta de cromat de potasiu a indicator. 3.3 Reactivi = azotat de argint, solute 0,1 n., + hidroxid de sodiu, solute 0,1 nlipsita de carbonati, = fenolftaleina, solutic 1% in alcool etlic 95% vol = eromat de potasiu, solutie 10%, ~ permanganat de potasiu, solutie saturata: circa 6,5 g pemangant de potasiu se dizolva in 100 em® apa, 3.4 Mod de tuera Intr-un pahar Berzeius tara in prealabl, se cantaresc cu precizie de 0,001g, circa 10 g proba lichida sau circa 10 g produs sub forma de pasta (m) pregatit conform pet. 3.1 In azul produseorlichide, catitatea de proba se aduce la 200 cm? ex apa intr-un balon cota (V). Jn cazul produselorpastoase, peste canttatea ata se adauga 50 cm apa, se inalzest la facam pe sta de azbes ise fierbe timp de 23 min, agitand din cand in cand. Se acopera apoi cu o stcla de ceas si se raceste pana la temperatura de 20C. Se trece cantiativ continutul paharuluiint-un balon cotat de 200 ca’ si se aduce Ia semn cu apa distilata Se fitreza continual balonahprint-o harie de fikm ca poroztate mare, cuat,inirun pahar de laborator sau vas Erlenmeyer curat si uscatInr-un vas Erlenmeyer de 250 cm’ se iau 10 ml din flat si se neutalizeaza cu solute de hidroxid de sodiu, in prezenta de fenotftteina, pana i virajulindicatorului in roz pal Se iau 10 cm filtrat, int-un vas Erlenmeyer si se adauga volumul de NaOH intrat la titrare. In cazul produsclor colorate care contin pigmenti antocianic, se duce la fierbere moderata si se adauga 5-10 cm solutie de permanganat de potasiu,picatura cu Picatura. Daca solutia nu 5-2 decolorat se adaugn cateva cristale de azotit de sodiu sau polasu, pane la decolorare completa, Solutia se acest. Atat Ia produsele colorate, cat si a cele necolorate, se adauga 1 em cromat de potsiu si settreaza cu azoit de angint sub agitare energica pana la aparitia culoii potocaliu-oscat Se efectueaza in paralel doua determinari in aceeasi proba de analizat si se face media. ElaboratRevi [Nome Zakaria Nina/Oprea Adriana Dati 13.40.2009Instructiune de lucru referitoare la activitatea de Cod IL 5.7-05 DETERMINAREA CONTINUTULUI DE t—— CLORURA DE SODIU- METODA MOHR EdJRev.: 00/02 3.5 Caleul si exprimarea rezultatelor CContinutul in clorura de sodiu, exprimat in procente, se calculeaza cu formula: 0,005844-V,-V, NaCl 100 % z Vem La} In cazul mustarului clorura de sodiu se calculeaza cu formula: NaCl 0,005846-V; -10 99 [%1 0,005844; 0,005846 — cantitatea de clorura de sodiu corespunzatoare la | cm? azotat de argint, solute 0,1 ng; ¥5—volumal de azotat de argint 0,1 n folostlattrare, in em’, ¥;~volumul total al solutiei de analizat din balonul cotat, in em’, ¥;—volumul solutiei luat pentru determinate, in em’, ‘m~ masa probei luata pentru analiza, in g, 3.6 Particularitatt 3.6.1 In cazul maionezei, sosului de maioneza sia dressing-urilor, clorura de sodiu se determina dupa urmatoarea metoda: 3.6.1.1 Reactivi ~ azotat de argint, solutie 2,906%; + eromat de potasin, solutie 10%; = acetona; - carbonat de caleiu praf 3.6.1.2 Mod de lueru Int-un pahar Erlenmayer sau Berzelius de 200 ml se cantarese cu precizie de 0,01 g 5 g de produs, Se adauga 15 mi acetona si se amesteca cu o bagheta pana la dizolvareagrasimii. Se adauga apoi SO ml apa dstilata si o antitate mica de earbonat de calciu, Se introduc 0,5 ml cromat de potasu si se titreaza (agitand continuu continutul balonului eu o bagheta) eu azotat de axgint pana la aparitiaculoricaramizi 3.6.1.3 Caleul he m NaCl [%] Vs volumul solutie de azotat de angintfolosit la tirar, ml; ‘m— masa probei lata in analiza, & 4, Alte observatii Rezultatul se exprima cu doua zecimale. Ca rezultat se ia media aritmetica a celor doua determinari cu conditia ca diferenta intre cele doua rezultate, efectuate in paralel de acelasi operator in cadrul aceluiasi laborator, sa nu depaseasca 0,2 g clorura de sodiu la 100 g proba,