Töltött paprika

A töltelékhez:
8-10 tölteni való paprika
50 dkg frissen darált disznóhús (vagy marhahússal vegyesen)
15 dkg átmosott rizs
1 tojás
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
frissen őrölt bors
1 kávéskanál majoranna
só

Paradicsomszósz:
2 kg friss paradicsom (télen 1,5 -2 liter paradicsomlé)
egy csokor zellerzöld
só
cukor

A rántáshoz:
olaj
liszt

Először a tölteléket készítjük el. A darált húst jól elkeverjük a tojással, majd
hozzáadjuk a többi hozzávalót. Alaposan összeforgatjuk, majd állni hagyjuk, hogy
összeérjen. Amíg áll a húsos-rizses töltelék, elkészítjük a paradicsomszószt. A
paradicsomot meghámozzuk, félbe vagy negyedekbe vágva turmixgépbe tesszük és
leturmixoljuk. Botmixer is megfelel a célnak. A paradicsomlevet átszűrjük egy
tésztaszűrőn, és egy csokor zellerlevéllel, sóval, ízlés szerint feltesszük főni.
A paprikát megmossuk, kicsumázzuk. A húsos masszával lazán megtöltjük, kb.
háromnegyed részig, hogy legyen helye dagadni a tölteléknek. Belerakjuk a
paradicsomos lébe és lassú tűzön 1-1,5 órán keresztül gyöngyözve főzzük. Egy
tölteléket kettévágunk és megnézzük, hogy átfőtt-e. Ha puha a töltelék, akkor
elkészítjük a rántást. A rántást felöntjük egy merőkanál paradicsomlével, és
állandó keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a töltött paprikához. Ha kissé
besűrűsödött, már tálalható is.

**************************************************

Gratin Dauphinois

Ez a francia eredetű, pár hozzávalóból készült, tejszínben szép lassan sült

burgonyás rakottas nem véletlenül lett világhírű – egyszerű elkészíteni, a
végeredmény mégis egy krémesen lágy, ízekben gazdag fogás, ami köretként, de
sajttal, sonkával gazdagítva könnyű ebédként, vacsoraként is remek.

Hozzávalók:

1 kg nem szétfővő burgonya meghámozva, max. 2 mm vastagra szeletelve

5 dl zsíros 30%-os tejszín

15 dkg vaj (nem margarin!)

2 gerezd fokhagyma, összezúzva

só

frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

Egy nagyobb sütőtálat kivajazunk. A felszeletelt burgonyákat rétegenként lerakjuk.

Minden réteget megsózunk és meghintjük egy csipet frissen őrölt szerecsendióval. A
tejszínt elkeverjük az összezúzott fokhagymával, ráöntjük a burgonyára és 160 °C-os
fokos előmelegített sütőben először alufóliával lefedve 30 percig sütjük. Levesszük
az alufóliát, rádaraboljuk a vajat, és további 30 percig sütjük

Tipp: A húsvéti sonkamaradékot darálva vagy apró kockákra vágva rétegezhetjük a

krumplival. Póréhagymával gazdagítva is finom. A sütés vége előtt 15 perccel
megszórhatjuk a tetejét reszelt sajttal is.

bakonyi

Hozzávalók:

1 kg sertéskaraj
kb 15 dkg füstölt kenyérszalonna
1 fej vöröshagyma
kb 25 dkg gomba (csiperke)
piros őrölt fűszerpaprika (ízlés szerint)
1,5 dl tejföl
1 ek liszt
2 db zöldpaprika
2 db paradicsom
só (ízlés szerint)
őrölt bors (ízlés szerint)
sertészsír
víz
penne száraztészta

paradicsomot, zöldpaprikát és a gombát felvágjuk. A szalonnát nagyobb, a hagymát

pedig kisebb darabokra felkockázzuk.

A karajt szeletekre vágjuk, megmossuk, kicsit kiklopfoljuk, majd megsózzuk.

A szalonnát zsírjára kisütjük, majd egy tányérra kiszedjük.

A hússzeleteket beleforgatjuk a lisztbe és a szalonna visszamaradt zsírjában

hirtelen mindkét oldalát pár perc alatt megsütjük.

Utána a felszeletelt gombát megpirítjuk (ha szükséges teszünk hozzá zsírt), majd
ezt is kiszedjük egy tányérra.

Az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felvágott paprikát és

paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk és meghintjük fűszerpaprikával, majd rátesszük a
hússzeleteket és annyi vizet öntünk rá, hogy jól ellepje.

Lefedjük az edényt, időközönként megkeverjük és ha szükséges öntünk hozzá vizet. Kb

1 órát főzzük, amíg a hús meg nem puhul.

Közben kifőzzük a tésztát.

Ha megpuhult a hús kivesszük egy tányérra. A lisztet a tejföllel kikeverjük és a

forró szaftból 1-2 merőkanálnyit alaposan hozzákeverünk, majd visszaöntjük a
szafthoz (behabarjuk).

Visszatesszük a húst és hozzáadjuk a megpirított gombát és a zsírjára sült

szalonnát. Összekeverjük, majd még egy-két percig főzzük és már kész is van.