Professional Documents
Culture Documents
(123doc) Xac Dinh Vitamin C Bang Phuong Phap Chuan Do Iot Pot
(123doc) Xac Dinh Vitamin C Bang Phuong Phap Chuan Do Iot Pot
1 phương pháp xác định hàm lượng vitamin C trong thực phẩm là sử
dụng phương pháp khử oxy hóa. Phản ứng khử oxy hóa tốt hơn phương
pháp chuẩn độ acid-baz bởi vì cho thêm acid vào nước quả, nhưng một
số acid sẽ cản trở sự oxy hóa acid ascorbic bởi iốt.
Iốt tương đối không tan trong nước, nhưng điều này có thể cải thiện
bằng cách pha trộn iốt với iođua và hình thành triiođua:
I2 + I- <--> I3-
Chừng nào mà vitamin C còn hiện diện trong dung dịch, thì triiođua
được chuyển thành ion iođua rất nhanh chóng.
Tuy nhiên, khi tất cả vitamin C đã bị oxy hóa, thì iốt và triiođua sẽ hiện
diện trong dung dịch và phản ứng với tinh bột tạo nên một hỗn hợp màu
xanh đen. Màu xanh đen là điểm dừng cho phản ứng chuẩn độ.
Quy trình chuẩn độ này thích hợp trong việc kiểm tra hàm lượng vitamin
C trong viên thuốc vitamin C, nước ép quả, và trái cây tươi, đông lạnh
hoặc trái cây đóng gói và rau quả. Phương pháp chuẩn độ có thể thực
hiện chỉ sử dụng dung dịch iốt và không dùng iodate, nhưng dung dịch
iodate ổn định hơn và cho kết quả chính xác hơn.
acid ascorbic
Mục đích:
Mục đích của thí nghiệm này là xác định hàm lượng vitamin C trong các
mẫu thử, ví dụ nước ép quả.
1. Cho 0,5 g tinh bột hòa tan vào 50 ml nước cất nóng gần sôi.
2. Hòa tan hoàn toàn và để dung dịch nguội trước khi sử dụng. (không
phải lúc nào cũng là dung dịch hồ tinh bộ 1%, dung dịch 0,5% cũng tốt).
3. Cho dung dịch này vào ống đong 500 ml và pha loãng dung dịch bằng
nước cất đến vạch định mức 500 ml.
4. Hòa tan dung dịch hoàn toàn.
1. Hòa tan 0,250 g vitamin C (acid ascorbic) trong 100 ml nước cất.
2. Dùng nước cất pha loãng thành dung dịch 250 ml bằng bình định
mức. Ghi nhãn trên bình là “dung dịch vitamin C chuẩn”.
1. Thêm 25,00 ml dung dịch chuẩn vitamin C vào bình erlen 125 ml.
3. Rửa sạch buret với một lượng nhỏ dung dịch iốt và sau đó cho dung
dịch iốt vào buret. Ghi lại vạch thể tích dung dịch ban đầu trong buret.
4. Chuẩn độ dung dịch cho đến điểm dừng phản ứng, khi bạn thấy dấu
hiệu đầu tiên của màu xanh dương bền trong 20 giây khi bạn lắc đều
dung dịch.
5. Ghi nhận vạch thể tích dung dịch iốt trên buret. Lượng iốt đã dùng
cho chuẩn độ chính là thể tích dung dịch iốt ban đầu trừ đi dung dịch sau
chuẩn độ.
6. Làm lại thí nghiệm chuẩn độ ít nhất 2 lần. Các kết quả chấp nhận sai
khác 0,1 ml