2021. 05. 29.

Klasszikus pavlova fészek - Annuskám receptek videóval

Klasszikus pavlova fészek

Előkészítési idő : 30 PERC Főzési idő : 3 ÓRA Elkészítési idő : 3 ÓRA 30 PERC

Adag : 12 DB

Ezek a gyönyörű kis habcsókfészek kivül ropogósak és belül puhák. Citromos habbal és
citromkrémmel vannak töltve, egyszerűen szétolvadnak a szájban.

HOZZÁVALÓK

A pavlovához:

4 db tojásfehérje

1 csipet só
1 teáskanál keményítőpor

2 dkg vaníliás cukor

18 dkg porcukor

1 teáskanál citromlé

A lemon curdhöz:

4 db tojássárgája

1 db citrom reszelt héja

10 dkg porcukor

½ dl citromlé
½ dl víz

10 dkg vaj

A tálaláshoz:

2 dl habtejszín

ELKÉSZÍTÉS 

A.
1 Még mielőtt nekikezdesz a habcsóknak mindenképpen melegítsd elő a sütőt 80 fokra,
alsó-felső sütés, légkeverés nélkül (60 fok légkeveréssel) és készítsd elő a tepsit, amin

https://annuskam.hu/pavlova-feszek/ 1/3
2021. 05. 29. Klasszikus pavlova fészek - Annuskám receptek videóval

sütni fogod. A tepsire fektetünk egy nyomtatott sablont, hogy nagyjából egyforma
fészkeket tudjunk formázni. Erre jön a szilikonos sütőlap vagy sütőpapír.

B.
2 A tojásokat egyesével kettéválasztjuk és a fehérjéket egy nagy keverőtálba tesszük. Adjuk
hozzá az egy csipet sót és robotgéppel alacsony fokozaton kezdjük el verni. Amikor már
habos, beleszórjuk a keményítőt, a vaníliás cukrot és a porcukrot több részletben,
apránként.

C.
3 A citrom héját reszeljük a sárgákhoz. A levet pedig csavarjuk a habhoz és addig
habosítjuk tovább, amíg olyan kemény és sűrű lesz a hab, hogy nem hajlik le a
keverőszárról, hanem megáll magasan. Nálam kb. 8 percig tart ilyen keményre felverni.

D.
4 Ki lehet nyomni csak simán zsákból is, de egy széles csővel szebben lehet dolgozni. A
habzsákba tesszük, kivágjuk és rászorítjuk a zsákot a csőre.Hajtsuk vissza a kezünkre és
töltsük meg habbal. Csavarjuk meg a végét és már formázhatjuk is a fészkeket. Először az
alját rajzoljuk meg a szélén kezdjük el felfelé vinni egymásra a rétegeket. Így alakuk ki
egy csinos kis fészek.

E.
5 Ízlés szerint készíthetünk alacsonyabbat és magasabbat is. Ha minddel megvagyunk
vegyük ki a sablonokat és tegyük az előmelegített sütőbe a sütiket. 80 fokon 3 óra kell,
hogy teljesen megsüljenek a fészkek elszíneződés nélkül. Ha gyorsabban akarod készíteni
és 100-120 fokra növeled, akkor 1-2 óra alatt megsül, de halványbarna lesz.

F.
6 A citromos krémet gőzfürdő felett fogjuk elkészíteni, amihez vizet melegítünk egy
lábasban. Fontos, hogy csak annyit tegyünk bele, hogy ne érje majd el a tál alját. A
citromokat szűrőn át facsarjuk ki. Szórjuk a tálba a porcukrot, öntsük fel a citrommal és
szedjük hozzá a citromhéjas tojássárgákat is. Kevergetve egészen sűrű főzzük. Miután
leemeltük feltétlenül ellenőrizzük egy kanállal, hogy a sűrűsége megfelelő-e. Ha nem
folyik össze a krém, akkor készen van.

G.
7 Apránként keverjük bele a vajat a forró krémbe. Fontos, hogy ne egyszerre adjuk hozzá,
mert akkor nem tudja felvenni a krém a zsiradékot. Végül szedjük egy szűrőbe és
passzírozzuk át egy tálba. Így selymesebb lesz a krém és megszabadulunk a nagyobb
citromhéjaktól.

H.
8 A megsült fészkeket tegyük félre hűlni, hogy majd könnyedén le tudjuk venni a
sütőlapról. A tejszínt öntsük egy kancsóba és verjük kemény habbá. Ízlés szerint
ízesíthetjük cukorral is, de én ebben az esetben jobban szeretem nélküle. Keverjünk bele
lazán pár kanál lemondcurdot és töltsük meg vele a fészkeket. Végül a  tetejére
kanalazzunk a citromkrémből. Betöltés nélkül légmentesen tárolhatod 5 napig is, így jól

https://annuskam.hu/pavlova-feszek/ 2/3
2021. 05. 29. Klasszikus pavlova fészek - Annuskám receptek videóval

jön pl. családi vagy baráti összejövetelre is, ahol előre tudsz készülni vele. Betöltés után
érdemes a 10 órán belül elfogyasztani. 

Alapanyag ár: 1200 Ft Recept kategória: Desszert Konyha: Ausztrál

Kulcsszó: húsvét, klasszikus süti, Pavlova

https://annuskam.hu/pavlova-feszek/ 3/3