EDUTECH CONSULTANT BANDUNG

Jurnal AKSARA PUBLIC

Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)

HYGIENE SANITASI MAKANAN JAJANAN DAN PENGETAHUAN SISWA

TENTANG SANITASI MAKANAN JAJANAN DI SD NEGERI 026147
TUNGGORONO BINJAI TIMUR

--------------------------------------------------------------------------------------------------
Seri Asnawati Munthe, Evawani Silitonga, Ronni Naudur Siregar, Sartana Perdede
Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan
Universitas Sari Mutiara Indonesia
(Naskah diterima: 1 Juni 2020, disetujui: 28 Juli 2020)

Abstract
School snacks are an issue that needs attention, especially parents, educators, and school
administrators because school snacks risk a health risk. As a result of consuming unhealthy
foods will cause interference with the digestion of children, diarrhea. The purpose of this study
was to determine hygiene sanitation of snacks and children's knowledge about sanitation of
snacks.This research is quantitative research. The study was conducted at 026147 State
Elementary School Tunggurono, East Binjai District. The study population was 276 people and
samples were 54 people. Data analysis was performed descriptively and presented in a
frequency distribution table.Based on the results of the study showed that the hygiene sanitation
of traders in SD Negeri 026147 Tunggurono, East Binjai District as much as 50.0% met the
hygiene requirements of food and snacks sanitation while those who did not meet the
requirements were 50.0%., East Binjai Subdistrict to provide information about healthy snacks
for teaching and learning, such as physical and health education (Penjaskes), Natural Sciences,
Social Sciences, and others.

Keywords: Hygiene Sanitation Traders, Snack Food, Knowledge

Abstrak
Makanan jajanan sekolah merupakan masalah yang perlu menjadi perhatian, khususnya
orangtua, pendidik, dan pengelola sekolah karena makanan jajanan sekolah berisiko mengganggu
kesehatan. Akibat dari mengkonsumsi makanan yang tidak sehat akan menimbulkan gangguan
pada pencernaan anak yaitu diare. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hygiene sanitasi
makanan jajanan dan pengetahuan anak tentang sanitasi makanan jajanan.Penelitian ini adalah
penelitian kuantitatif. Penelitian dilakukan di SD Negeri 026147 Tunggurono Kecamatan Binjai
Timur. Populasi penelitian sebanyak 276 orang dan sampel diperoleh sebanyak 54 orang.
Analisis data dilakukan secara deskriptif dan disajikan dalam tabel distribusi
frekuensi.Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa hygiene sanitasi pedagang di SD
Negeri 026147 Tunggurono Kecamatan Binjai Timur sebanyak 50,0% memenuhi syarat
hygiene sanitasi makanan dan jajanan sedangkan yang tidak memenuhi syarat sebanyak 50,0%.
Pengetahuan siswa tentang makanan jajanan di SD Negeri 026147 Tunggurono mayoritas
berpengetahuan cukup (48,1%), minoritas berpengetahuan baik (13,0%). Responden yang
berpengetahuan kurang (38,9%).Disarankan kepada guru-guru yang ada di SD Negeri 026147

167
 EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)

Tunggurono Kecamatan Binjai Timur untuk memberikan informasi tentang makanan jajanan
sehat pada saat proses belajar mengajar, seperti pada mata pelajaran pendidikan jasmani dan
kesehatan (Penjaskes), IPA, IPS, dan lain-lain

Kata Kunci: Hygiene Sanitasi Pedagang, Makanan Jajanan, Pengetahuan

I. PENDAHULUAN mengkonsumsi makanan yang tidak sehat

A
nak usia sekolah menghabiskan
seperempat waktunya di sekolah,
dengan banyaknya aktivitas anak
cenderung melupakan waktu makan. Kebiasa-
an anak yang tidak sarapan di rumah ditambah
dengan kebiasaan orang tua memberikan uang
jajan kepada anak merupakan faktor pencetus
munculnya perilaku jajan tidak sehat di
sekolah (Dyna, 2018).
Kebiasaan mengkonsumsi makanan jaja-
nan sangat digemari kalangan anak-anak seko-
lah. Biasanya makanan jajanan yang disukai
adalah makanan dengan warna, penampilan,
tekstur, aroma dan rasa yang menarik. Maka-
nan jajanan yang ditawarkan belum tentu me-
nyehatkan, karena kebanyakan dari penjual
makanan jajanan belum sepenuhnya memper-
hatikan kebersihan, keamanan dan kandungan
gizi makanan yang dijajakan (Putra, 2014).
Makanan jajanan sekolah merupakan masalah
yang perlu menjadi perhatian, khususnya
orangtua, pendidik, dan pengelola sekolah
karena makanan jajanan sekolah berisiko me-
ngganggu kesehatan (Suci, 2009). Akibat dari
akan menimbulkan gangguan pada pencernaan
anak yaitu diare (Dyna, 2018).
Beberapa penelitian membuktikan bah-
wa dari pengawasan pangan jajanan anak se-
kolah tahun 2016 yang dilakukan oleh 18
BPOM, dengan 861 sampel yang diuji di 19
provinsi tersebar di Indonesia, sebanyak
39,96% pangan jajanan anak sekolah tidak
memenuhi syarat dikonsumsi karena terdapat
kasus kontaminasi E. coli dan Salmonella sp.
(Murti dan Budayanti, 2017). Penelitian Wiba-
wa (2008), berhasil membuktikan sebanyak
37,1% sampel makanan dari 159 SD di Kabu-
paten Tangerang terkontaminasi E. coli. Se-
lanjutnya, Mirawati menemukan adanya kon-
taminasi dari tiga bakteri yaitu E. coli, Salmo-
nella sp., dan Vibrio cholerae pada minuman
yang dijual di beberapa SD di Jakarta (Mira-
wati, 2014).
Hal tersebut menyebabkan angka kejadi-
an penyakit akibat jajanan sekolah di Indone-
sia cukup besar. Berdasarkan data penelitian
Arisanti (2018) pada tahun 2010-2015, jumlah
keracunan makanan di sekolah mencapai ang-

168

Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)
ka 13,7%. Pada tahun 2016, sekitar 13 murid
SD Negeri 9 Kurao Pagang, Kota Padang,
terpaksa dirawat di rumah sakit karena sakit
usai menyantap jajanan yang dijual di depan
sekolah (Akbar, 2016). Di tahun yang sama
ada sebanyak 12 murid SD Negeri 53 Kota
Lubuklinggau mengalami sakit usai mengon-
sumsi jajanan jelly yang dibeli dari kantin
sekolah (Wedya, 2016). Setelah mengkonsum-
si jajanan tersebut, para murid tiba-tiba sakit
perut dan mual. Ada pula seorang siswi di SD
Negeri Kabupaten Cirebon yang meninggal
dunia setelah mengonsumsi jajanan di sekitar
sekolah (Romadhon, 2016). Pada tahun 2017,
sebanyak 33 siswa SD Negeri 1 Muara
Kabupaten Cirebon mengalami mual dan sakit
kepala setelah menyantap jajanan crepes di
depan sekolah. Bahkan 4 diantaranya menga-
lami sesak napas sehingga harus dirawat di
rumah sakit (Naully, 2018).
Salah satu penyebab terjadinya penyakit
akibat makanan jajanan pada anak sekolah
disebabkan kurang higienenya pengolahan
makanan yang dijual oleh penjual di sekolah.
Berdasarkan observasi Rosida (2018) terhadap
pedagang makanan jajanan di SD Negeri
Lerep 06 Kecamatan Ungaran Barat Kabupa-
ten Semarang, didapatkan hasil bahwa di
sekolah tersebut bahwa jajanan yang dijual di
EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
lingkungan sekolah tersebut terlihat kurang
bersih dan tingkat higienenya sangat rendah
karena hanya dibungkus dengan kertas koran
dan bersifat terbuka, sehingga mudah terkon-
taminasi. Hal tersebut dibuktikan dari uji labo-
ratorium terhadap 4 sampel makanan jajanan
seperti es buah dengan kandungan total coli-
form 24; total coliform sosis goreng 0,88;
Rhodamin jelly stik 0, dan Borax pada cimol.
Selain hygiene dan sanitasi penjual,
tingkat pengetahuan anak juga menjadi salah
satu penyebab timbulnya penyakit pada anak
akibat jajanan di sekolah. SD Negeri 026147
Tunggurono Kecamatan Binjai Timur merupa-
kan sekolah dasar dengan jumlah siswa seba-
nyak 276 siswa (kelas 1 = 30 orang, kelas 2 =
33 orang, kelas 3 = 38 orang, kelas 4 = 50
orang, kelas 5 = 54 orang, kelas 6 = 71 orang).
Jumlah pedagang sebanyak 8 pedagang, yang
terdiri dari pedagang makanan sebanyak 4
pedagang, dan 4 lainnya berjualan non maka-
nan seperti mainan, dan lain-lain. Pedagang
tersebut, sebanyak 4 pedagang berjualan di
Kantin sekolah, dan 4 lainnya berjualan di luar
sekolah. Subjek dalam penelitian ini adalah
pedagang jajanan makanan 4 orang di dalam
kantin sekolah dan siswa kelas 5 yang saat ini
sudah kelas 6 sebanyak 54 orang.
169

Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)
Survei pendahuluan yang penulis laku-
kan di SD Negeri 026147 Tunggurono Keca-
matan Binjai Timur dengan mengobservasi
(mengamati) makanan jajanan yang dijual di
kantin sekolah atau makanan yang dijual pen-
jaja makanan di luar gedung sekolah (di jalan
sekitar sekolah) terlihat bahwa beberapa jaja-
nan makanan yang dijual warnanya sangat
mencolok, beberapa makanan yang terasa ken-
yal, rasanya terlalu manis, yang diduga meng-
gunakan bahan pewarna, pemanis dan bahan
pengawet yang berbahaya bagi kesehatan. Se-
dangkan jika dilihat siswa yang jajan makanan
tersebut terlihat senang dan bergembira meng-
konsumsi makanan tersebut karena mereka
kurang paham tentang higiene dan sanitasi
pengolahan makanan yang dimakannya. Ber-
dasarkan wawancara dengan Kepala Sekolah
SD Negeri 026147 Tunggurono bahwa pada
bulan Nopember 2018 pernah ada 3 orang
anak yang mengalami keracunan ditandai de-
ngan mual, muntah, dan kepala pusing setelah
mengonsumsi jajanan di sekolah. Dari 10
orang siswa yang tahu tentang kebersihan
jajanan ada 4 orang, sedangkan yang tidak
tahu kebersihan jajanan ada 6 orang.
II. KAJIAN TEORI
Menurut FAO, street food atau makanan
jajanan adalah makanan dan minuman yang
EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
dipersiapkan atau dijual oleh pedagang kaki
lima di jalanan dan di tempat-tempat umum
yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa
pengolahan atau persiapan lebih lanjut (WHO,
2006). Makanan mempunyai pengertian seba-
gai segala sesuatu yang dimasukkan melalui
mulut untuk kebutuhan tubuh, agar tubuh
sehat. Makanan merupakan salah satu bagian
yang penting untuk kesehatan manusia mengi-
ngat setiap saat dapat terjadi penyakit-penya-
kit yang diakibatkan oleh makanan. Kasus
penyakit bawaan makan (foodborne disease)
dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor. Bebe-
rapa faktor tersebut antara lain kebiasaan me-
ngolah makanan secara tradisional, penyimpa-
nan, serta penyajian makanan yang tidak ber-
sih dan tidak memenuhi persyaratan sanitasi
(Mubarak, 2015).
Bila tidak sempat makan di rumah, bisa
membeli makanan yang dijajakan oleh orang
lain dan ini yang dinamakan makanan jajanan.
Menurut Irianto, (2017) makanan jajanan ada-
lah makanan yang banyak ditemukan di ping-
gir jalan yang dijajakan dalam berbagai ben-
tuk, warna, rasa serta ukuran sehingga mena-
rik minat dan perhatian orang untuk membeli-
nya.
Menurut Irianto, (2017) Secara umum
ada 3 (tiga) kegunaan makanan bagi tubuh
170

Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)
(triguna makanan), yakni umber tenaga (kar-
bohidrat, lemak, dan protein), sumber zat
pembangun (protein, air) dan sumber zat
pengatur (vitamin dan mineral. namun disisi
lain sebaiknya pilihan makanan jajanan yang
sehat, yaitu makanan jajanan yang segar, ber-
sih dan aman dari pencemaran bahan kimia
dan fisik.
Makanan jajanan mengandung banyak
risiko, debu-debu dan lalat yang hinggap pada
makanan yang tidak ditutupi dapat menyebab-
kan penyakit terutama pada sistem pencernaan
kita. Belum lagi bila persediaan air terbatas,
maka alat-alat yang digunakan seperti sendok,
garpu, gelas dan piring tidak dicuci dengan
bersih. Hal ini sering membuat orang yang
mengkonsumsinya dapat terserang berbagai
penyakit seperti disentri,tifus ataupun penyakit
perut lainnya (Irianto, 2017).
Hygiene makanan adalah suatu usaha
pencegahan penyakit yang menitik beratkan
aktivitasnya pada usaha-usaha kebersihan /
kesehatan dan keutuhan makanan itu sendiri
(whole sameness of food) (Fathonah, 2015).
Sanitasi makanan adalah suatu usaha pencega-
han penyakit yang menitikberatkan kegiatan-
nya kepada kesehatan lingkungan tempat ma-
kanan dan minuman itu berada (food environ-
ment) (Fathonah, 2015).Menurut Prabu (2015)
EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
sanitasi makanan bertujuan untuk menjamin
keamanan dan kemurnian makanan, mencegah
konsumen dari penyakit, mencegah penjualan
makanan yang akan merugikan pembeli,
mengurangi kerusakan/pemborosan makanan.
Higiene dan sanitasi makanan bertujuan untuk
mengendalikan faktor makanan, tempat dan
perlengkapannya yang dapat atau mungkin
dapat menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan lainnya.
Prinsip hygiene makanan adalah aspek
pokok dari hygiene makanan yang mempenga-
ruhi terhadap keamanan makanan, yang meli-
puti kontaminasi/ pengotoran makanan, kera-
cunan makanan, pembusukan makanan dan
pemalsuan makanan (Fathonah, 2015).
Apabila penerimaan perilaku baru atau
adopsi perilaku melalui proses seperti ini, di
mana didasari oleh pengetahuan kesadaran
dan sikap yang positif maka perilaku tersebut
akan bersifat langgeng (long lasting). Sebalik-
nya apabila perilaku itu tidak didasari oleh
pengetahuan dan kesadaran akan tidak ber-
langsung lama. Satu contoh dapat dikemuka-
kan di sini, ibu-ibu peserta KB yang diperin-
tahkan oleh lurah atau ketua RT, tanpa ibu-ibu
tersebut mengetahui makna dan tujuan KB,
mereka akan segera keluar dari peserta KB
171
 EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)

setelah beberapa saat perintah tersebut diteri- es jeruk, mie sop masing-masing sebanyak 1
ma (Notoatmodjo, 2014). orang (25,0%).
III. METODE PENELITIAN Tabel 1. Distribusi Frekuensi Karakteristik
Penelitian menggunakan metode kuanti- Pedagang
tatif dengan desain deskriptif yang meng- Karakteristik f %
Umur :
gambarkan hygiene sanitasi makanan jajanan 1. 36 tahun 1 25,0
2. 41 tahun 2 50,0
Lokasi penelitian ini di SD Negeri 026147 3. 44 tahun 1 25,0
Tunggurono Binjai Timur.Populasi dalam Jumlah 4 100,0
Jenis Kelamin :
penelitian ini terbagi menjadi 2 kelompok 1. Laki-laki 0 0,0
2. Perempuan 4 100,0
yaitu pedagang sebanyak 4 orang dan siswa Jumlah 4 100,0
sebanyak 276 orang. Sampel penelitian yaitu 4 Pendidikan Terakhir :
1. SMP 2 50,0
orang pedagang dan siswa kelas VI sebanyak 2. SMA 2 50,0
Jumlah 4 100,0
54 orang. Jenis makanan yang dijual:
Data yang digunakan adalah data primer 1. Ayam Kentaki 1 25,0
2. Bakso Goreng, Bubur 1 25,0
dan data sekunder. Analisis data dilakukan 3. Es Jagung, Es Jeruk 1 25,0
4. Mie Sop 1 25,0
secara univariat atau deskriptif yang disajikan Jumlah 4 100,0
dalam tabel distribusi frekuensi. Karakteristik Siswa
IV. HASIL PENELITIAN Siswa yang diteliti mayoritas berumur
Karakteristik Pedagang 11 tahun sebanyak 37 orang (68,5%), mino-
Sebagian besar pedagang yang diteliti ritas berumur 10 orang sebanyak 7 orang
berumur 41 orang (50,0%), berumur 36 tahun (13,0%). Mayoritas siswa adalah perempuan
dan 44 tahun masing-masing 1 orang (25, sebanyak 32 orang (59,3%), minoritas laki-
0%). Seluruh responden adalah perempuan laki sebanyak 22 orang (40,7%). Uang jajan
sebanyak orang (100%). Responden berpen- per hari yang diperoleh siswa dari orang tua
didikan SMP sebanyak 2 orang (50,0%), ber- mayoritas adalah Rp. 5.000.- sebanyak 28
pendidikan SMA sebanyak 2 orang (50,0%). orang (51,9%), minoritas mendapatkan uang
Jenis makanan yang dijual adalah ayam ken- jajan sebesar Rp. 8.000.- sebanyak 1 orang
taki, bakso goreng dan bubur, es jagung dan (1,9%).

172
 EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)

Tabel 2. Distribusi Frekuensi Karakteristik pedagang (50,0%) memenuhi syarat hygiene

Siswa sanitasi makanan dan jajanan sedangkan yang
Karakteristik F % tidak memenuhi syarat sebanyak 2 orang
Umur :
1. 10 tahun 7 13,0 (50,0%).
2. 11 tahun 37 68,5
3. 12 tahun 10 18,5
Pedagang makanan jajanan seringkali
Jumlah 54 100,0 memiliki higiene sanitasi yang rendah (tidak
Jenis Kelamin :
1. Laki-laki 22 40,7 memenuhi syarat). Menurut penelitian, terda-
2. Perempuan 32 59,3
Jumlah 54 100,0
pat 47,8% responden yang kebersihan dirinya
Uang Jajan per hari: tidak baik, 65,2% responden memiliki sanitasi
1. Rp. 2.000 5 9,3
2. Rp. 3.000 7 13,0 yang tidak baik dari segi peralatannya, 30,4%
3. Rp. 4.000 2 3,7
4. Rp. 6.000 28 51,9 responden menyajikan makanan jajanan dalam
5. Rp. 7.000 2 3,7
keadaan sanitasi yang tidak baik, dan 47,8%
6. Rp. 8.000 1 1,9
7. Rp. 10.000 9 16,7 responden yang memiliki sarana penjaja yang
Jumlah 54 100,0
Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan. sanitasinya tidak baik (Agustina, 2009).

Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan Hasil penelitian Ramadani (2016) di

bahwa sebanyak 2 pedagang (50,0%) meme- Kantin Sekolah Dasar Di Kecamatan Buke

nuhi syarat hygiene sanitasi makanan dan Kabupaten Konawe Selatan Tahun 2016 men-

jajanan sedangkan yang tidak memenuhi sya- dapatkan hasil bahwa higiene penjamah maka-

rat sebanyak 2 orang (50,0%). nan jajanan di Kantin Sekolah Dasar di Keca-

Tabel 3. Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan matan Buke belum memenuhi Syarat. Sanitasi
Hygiene Sanitasi Makanan peralatan makanan jajanan di Kantin Sekolah
f %
Jajanan
Dasar di Kecamatan Buke belum memenuhi
Memenuhi Syarat 2 50,0
Tidak Memenuhi Syarat 2 50,0 syarat. Sanitasi penyajian makanan jajanan di
Jumlah 4 100,0
PEMBAHASAN Kantin Sekolah Dasar di Kecamatan Buke be-

Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan lum memenuhi syarat. Sanitasi sarana penja-

Berdasarkan hasil penelitian tentang jah makanan jajanan di Kantin Sekolah Dasar

higiene sanitasi makanan jajanan pedagang di di Kecamatan Buke belum memenuhi syarat.

SD Negeri 026147 Tunggurono Kecamatan Makanan jajanan sekolah merupakan

Binjai Timur menunjukkan bahwa sebanyak 2 masalah yang perlu menjadi perhatian, khu-

173

Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)
susnya orangtua, pendidik, dan pengelola se-
kolah karena makanan jajanan sekolah berisi-
ko mengganggu kesehatan. Higiene dan sani-
tasi penjual makanan jajanan harus diperhati-
kan agar tidak memberikan dampak buruk pa-
da siswa yang mengonsumsinya (Suci, 2009).
Higiene merupakan upaya kesehatan de-
ngan cara memelihara dan melindungi keber-
sihan individu subyeknya. Higiene merupakan
gaya hidup yang mengarah kepada praktek di
dalam kehidupan sehari-hari untuk menjamin
kebersihan dan kesehatan yang baik. Penja-
mah makanan merupakan salah satu sumber
kontaminasi terjadinya penyakit karena itu
higiene penjamah sangat di butuhkan untuk
mencegah terjadinya kontaminasi tersebut dan
untuk menghasilkan makanan jajanan yang
sehat dan aman untuk di konsumsi (Fathonah,
2015).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
lokasi dan bangunan sudah memenuhi syarat
di SD Negeri 026147 Tunggurono Kecamatan
Binjai Timur. Keempat lokasi bangunan tidak
berhadapan dengan toilet/WC, terlindung dari
sumber pencemaran, bangunan kuat, lantai
kedap air karena sudah disemen dan ada juga
yang sudah keramik, dinding kuat, rata, dan
mudah dibersihkan. Atap rumah tidak bocor
dan bebas dari sarang laba-laba. Secara u-
EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
mum, lokasi dna bangunan bebas dari kecoa
dan tikus, tetapi ada juga yang belum bebas
dari lalat.
Bahan makanan yang digunakan oleh
pedagang di SD Negeri 026147 Tunggurono
Kecamatan Binjai Timur dalam kondisi segar,
tidak busuk dan tidak rusak. Bahan makanan
yang digunakan tidak mengandung bahaya
berbahaya beracun seperti pestisida dan logam
berat, tidak mengandung bahan berbahaya
beracun, seperti formalin, borax.
Demikian juga tindakan pedagang pada
makanan yang sudah jadi di SD Negeri
026147 Tunggurono Kecamatan Binjai Timur.
Bahwa makanan tidak mengandung bahan
berbahaya seperti pestisida dan logam berat,
tidak mengandung formalin, borax, dan lain-
lain. Tidak berbau yang bukan aroma khasnya
tidak berlendir atau tidak berjamur, selain itu
juga pedagang tidak menjual makanan yang
kadaluarsa.
Penyimpanan bahan makanan oleh peda-
gang di SD Negeri 026147 Tunggurono Keca-
matan Binjai Timur tidak dipisahkan penem-
patan bahan makanan dengan makanan jadi.
Hanya 2 pedagang yang tersedia kulkas di ru-
mahnya untuk menyimpan bahan makanan
agar tetap segar.
174

Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)
Dapur/ruang tempat pengolahan maka-
nan sebanyak 2 orang memenuhi syarat se-
dangkan 2 pedagang lainnya tidak memenuhi
syarat. Pedagang yang dapurnya tidak meme-
nuhi syarat terlihat dari dapur yang kurang
bersih, dapur langsung berhubungan dengan
jamban dan peturasan, tidak tersedia sarana
atau alat yang berfungsi sebagai jalan keluar
asap, tidak tersedia tempat sampah yang kuat,
kedap air dan tertutup.
Berkaitan dengan fasilitas sanitasi bah-
wa sebagian pedagang di SD Negeri 026147
Tunggurono Kecamatan Binjai Timur tersedia
air bersih dalam jumlah yang cukup, air bersih
memenuhi kualitas, tetapi ada 2 orang peda-
gang yang saluran limbahnya tidak terbuat da-
ri bahan kedap air, tidak tertutup dan tersum-
bat. Air limbah dari dapur tidak dilengkapi de-
ngan perangkap lemak. Sebanyak 3 pedagang
tersedia tempat sampah tetapi tidak kedap air,
tidak tertutup dan sulit dibersihkan, sampah
dicampur antara sampah basah dan sampah
kering.
Berdasarkan hasil penelitian ini bahwa
seluruh pedagang di SD Negeri 026147 Tung-
gurono Kecamatan Binjai Timur tidak mende-
rita penyakit yang menular dan penyakit kulit,
dalam arti seluruh pedagang dalam kategori
sehat. Pada saat dilakukan penelitian, tidak
EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
ada pedagang yang merokok pada saat mela-
kukan pengolahan makanan.
Anak-anak dari negara-negara berkem-
bang lebih memilih makanan yang tidak sehat,
hal tersebut disebabkan karena pengetahuan
dan persepsi yang salah terhadap makanan
yang sehat. Adanya pengetahuan yang dimili-
ki anak maka akan mempengaruhi perilaku
mereka (Muliawati, 2018). Kurangnya penge-
tahuan siswa menyebabkan siswa memilih
makanan sesuai apa yang dilihatnya. Biasanya
makanan jajanan yang disukai adalah maka-
nan dengan warna, penampilan, tekstur, aroma
dan rasa yang menarik. Makanan jajanan yang
ditawarkan belum tentu menyehatkan, karena
kebanyakan dari penjual makanan jajanan
belum sepenuhnya memperhatikan kebersi-
han, keamanan dan kandungan gizi makanan
yang dijajakan (Putra, 2014).
Penelitian Bintaria (2011) menunjukkan
adanya peningkatan pengetahuan siswa sete-
lah diberikan penyuluhan. Oleh karena itu, di-
perlukan peningkatan pengetahuan siswa de-
ngan memberikan penyuluhan mengenai higi-
ene yang dilakukan oleh petugas kesehatan
yang kompeten.
Siswa yang diteliti sudah memahami
bahwa makanan yang baik adalah makanan
yang bergizi, enak dan bersih. Terbukti dari
175

Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)
hasil jawaban responden pernyataan yang
paling banyak dijawab “benar” adalah pernya-
taan tentang makanan jajanan yang dikatakan
baik adalah makanan dan minuman yang ber-
gizi, enak, dan bersih (94,4%). Siswa kurang
paham tentang warna makanan yang menco-
lok dapat membahayakan kesehatan, terbukti
dari hasil jawaban responden bahwa pernyata-
an yang paling banyak dijawab “salah” adalah
pernyataan tentang jajanan yang berwarna
merah atau kuning menyolok tidak baik di-
konsumsi karena berbahaya bagi kesehatan
(70,4%).
V. KESIMPULAN
Hygiene sanitasi pedagang di SD Nege-
ri 026147 Tunggurono Kecamatan Binjai Ti-
mur sebanyak 50,0% memenuhi syarat hygie-
ne sanitasi makanan dan jajanan sedangkan
yang tidak memenuhi syarat sebanyak 50,0%.
DAFTAR PUSTAKA
Anas, S. 2011. Pengantar statistik Pendidikan.
Agustina. F. dkk, 2009. Higiene Sanitasi
pada pedagang Makanan Jajanan
Tradisional di Lingkungan Sekolah
Dasar di Kelurahan Demang lebar
Daun Palembang Tahun 2009.
Arisanti, RR, Indriani, C, & Wilopo, SA.
2018, Kontribusi agen dan faktor
penyebab kejadian luar biasa keracunan
pangan di Indonesia: kajian sistematis,
EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
Berita Kedokteran Masyarakat, vol. 34,
no. 3, h. 99-106.
Bintaria, D. Pengaruh Penyuluhan dengan
Metode Ceramah dan Poster Terhadap
Perilaku Konsumsi Makanan Jajanan
Murid di SD Kelurahan Pincuran
Kerambil Kecamatan Sibolga Sambas
Kota Sibolga. Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara;
2011
Dyna, F. 2018. Hubungan Perilaku Konsumsi
Jajanan Pada Pedagang Kaki Lima
Dengan Kejadian Diare. Jurnal
Endurance. 3(3) Oktober 2018 : 524-
530.
Fathonah, S. 2015. Higiene dan Sanitasi
Makanan. UNNES Press. Semarang
Hariyadi, Purwiyatno. 2015. Pangan dan Gizi:
Ilmu, Teknologi, dan Perdagangan.
Jakarta: Sagung Seto dan Institut
Pertanian Bogor.
Irianto, K. 2017. Panduan Gizi Lengkap:
Keluarga dan Olahragawan.
Yogyakarta: Andi Offset
Keputusan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia Nomor
942/MENKES/SK/VII/2003 Tentang
Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi
Makanan Jajanan.
Mirawati, M, Lestari, E, & Djajaningrat, H
2014, Identifikasi Salmonella Pada
Jajanan Yang Dijual Di Kantin Dan
Luar Kantin Sekolah Dasar. Jurnal Ilmu
dan Teknologi Kesehatan. Vol. 1 No. 2 :
141-147.
176

Volume 4 Nomor 3 Edisi Agustus 2020 (167-177)
Mubarak, W.I. 2015. Ilmu Keperawatan
Komunitas Pengantar dan Teori. Jakarta
: Salemba Medika.
Muliawati, R.R. 2018. Hubungan Pengeta-
huan Memilih Makanan Jajanan Dan
Jumlah Uang Saku Dengan Status Gizi
Siswa SD Negeri Kleco II Surakarta.
Surakarta : Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah
Murti, NIK & Budayanti, NNS. 2017.
Prevalensi Salmonella sp. pada cilok di
sekolah dasar di Denpasar. E-Jurnal
Medika. vol. 6, no. 5, hal. 36-41.
Naully, P.G. 2018. Pencegahan Penyakit
Akibat Jajanan Sekolah Dengan Edukasi
Kesehatan Dan Undang-Undang
Perlindungan Konsumen. Gemassika:
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat.
Vol. 2 No. 2 Nopember 2018.
Notoatmodjo, S. 2014. Kesehatan
Masyarakat, Ilmu dan Seni. Jakarta:
Rineka Cipta.
Notoatmodjo, S. 2015. Promosi Kesehatan
dan Perilaku Kesehatan. Cetakan
Pertama, Jakarta: Rineka Cipta.
Purnamasari, Dyah Umiyarni. 2015. Memilih
Makanan Jajanan Yang Bergizi. Bogor:
Institut Pertanian Bogor.
EDUTECH CONSULTANT BANDUNG
Jurnal AKSARA PUBLIC
Putra, EE. 2014. Gambaran Kebiasaan Jajan
Siswa Di Sekolah Studi di Sekolah
Dasar Hj. Isriati Semarang.Semarang:
Program Studi Ilmu Gizi Fakultas
Kedokteran Universitas Diponegoro.
Ramadani, E.R. 2016. Higiene dan Sanitasi
Makanan Jajanan Di Kantin Sekolah
Dasar Di Kecamatan Buke Kabupaten
Konawe Selatan Tahun 2016.
Jimkesmas. Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Kesehatan Masyarakat. Vol. 2(6), MEI
2017.
Rosida. N. 2018.Hygiene Dan Sanitasi
Pedagang Jajanan Di Lingkungan
SD/MI. Journal of Health Education 2
(1) (2017).
Saputro, D.N.H. 2016. Hubungan Tingkat
Pengetahuan Siswa Tentang Jajanan
Sehat Dengan Sikap Memilih Jajanan.
Jurnal Kesehatan. Vol. 3(2) : 1-7.
Wawan, A dan Dewi, M. 2015. Teori dan
Pengukuran Pengetahuan, Sikap dan
Perilaku Manusia. Yogyakarta: Nuha
Medika.
Wibawa, A. 2008. Faktor penentu
kontaminasi bakteriologik pada
makanan jajanan di sekolah dasar.
Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional,
3(1):3-8.
177