ANEXO XIII

MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS

PROFESIONAIS

1. Identificación da programación

Centro educativo

Ano
Código Centro Concello
académico
15025682 Fraga do Eume Pontedeume 2019/2020

Ciclo formativo

Código
Código do
da familia Familia profesional Ciclo formativo Grao Réxime
ciclo formativo
profesional
HOT Hostalaría e turismo CBHOT01 Cociña e restauración Ciclos Réxime xeral-
formativos de ordinario
grao básico

Módulo profesional e unidades formativas de menor duración (*)

Código Sesións Horas Sesións

Nome Curso
MP/UF semanais anuais anuais
MP3034 Técnicas elementais de preelaboración 2019/2020 6 175 210

MP3034_22 Preparación de materias primas 2019/2020 6 120 144

MP3034_12 Aprovisionamento de materias primas e preparación de 2019/2020 6 55 66

equipamentos
(*) No caso de que o módulo profesional estea organizado en unidades formativas de menor duración

Profesorado responsable

Profesorado asignado ao módulo ROSA ANA PICO GALDO

Outro profesorado

Estado: Supervisada

-1-
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

2. Concreción do currículo en relación coa súa adecuación ás características do ámbito produtivo

A competencia xeral deste título consiste en realizar con autonomía as operacións básicas de preparación e conservación de elaboracións
culinarias sinxelas no ámbito da producción en cociña e nas operacións de preparación e presentación de alimentos e bebidas en establecementos
de restauración e catering, asistindo nos procesos de servicio e atención á clientela, seguindo os protocolos de calidade establecidos, según
normas de hixiene, prevención de riscos laborais e protección ambiental,con responsabilidade e iniciativa personal, e comunicándose de forma oral
e escrita en linguas galega e castelá, así como nalgunha lingua estranxeira.

-2-
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

3. Relación de unidades didácticas que a integran, que contribuirán ao desenvolvemento do módulo profesional,
xunto coa secuencia e o tempo asignado para o desenvolvemento de cada unha

Resultados de Resultados de
aprendizaxe aprendizaxe
Duración Peso
U.D. Título Descrición 303412 303422
(sesións) (%)
RA1 RA2 RA1 RA2 RA3

1 A maquinaria, a batería, Descripción da principal batería, maquinaria e útiles de cociña 15 10 X X X

ferramentas. e terminoloxía específica
2 Tratamentos previos e Tratamento básico de peelaboración de vexetais. 25 25 X X X
preelaboración básica dos
vexetais. Cortes e fraccionado
3 Tratamentos previos e Tratamento básico de preelaboración de peixes e mariscos. 40 25 X X X
preelaboración básica dos Pezas con denominación propia.
peixes e mariscos. Limpeza,
cortes e fraccionado
4 Tratamentos previos e Tratamento básico de preelaboración diferentes tipos de 64 25 X X X
preelaboracións dos diferentes carnes e pezas con denominación propia
tipos de carnes. Limpeza,
despezamento e fraccionado
5 Aprovisionamiento interno de Circuitos establecidos para a recepción e distribución das 66 15 X X
materias primas. materias primas.
Documentación relacionada
Total: 210

-3-
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

4. Por cada unidade didáctica

4.1.a) Identificación da unidade didáctica

N.º Título da UD Duración
1 A maquinaria, a batería, ferramentas. 15

4.1.b) Resultados de aprendizaxe do currículo que se tratan

Resultado de aprendizaxe do currículo Completo

RA1 - Realiza operacións previas de manipulación identificando e aplicando os procedementos básicos de limpeza e cortes elementais, de acordo con normas
SI
establecidas e instrucións recibidas
RA2 - Realiza e obtén cortes específicos e pezas con denominación, identificando e aplicando as técnicas e os procedementos adecuados ás materias primas, de
SI
acordo con normas establecidas e instrucións recibidas
RA3 - Rexenera materias primas identificando e aplicando as técnicas en función das características do produto que cumpra rexenerar SI

4.1.c) Obxectivos específicos da unidade didáctica

Duración
Obxectivos específicos Act Título das actividades
(sesións)

1.1 Identificar os útiles, as ferramentas e os elementos que conforman os 1 Identificar os útiles, as ferramentas e os elementos que 15,0
equipamentos e a mquinaria dos departamentos de cociña e describir as conforman os equipamentos e a mquinaria dos departamentos
funcións as normas de utilización os resultados cuantitativos e cualitativos de cociña e describir as funcións as normas de utilización os
obtidos os riscos asociados á súa resultados cuantitativos e cualitativos obtidos os riscos
asociados á súa
TOTAL 15

4.1.d) Criterios de avaliación que se aplicarán para a verificación da consecución dos obxectivos por parte do
alumnado
Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA1.1 Identificáronse as necesidades de limpeza e preparacións previas das materias • PE.1 - necesidades de limpeza e S 3
primas preparacións previas das materias primas
CA1.2 Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias primas, as • PE.2 - Relación das técnicas elementais S 4
súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, as ferramentas e/ou os utensilios coas especificidades das materias primas,
necesarios as súas posibles aplicacións posteriores e
os equipamentos, as ferramentas e/ou os
utensilios nec
CA1.3 Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando • LC.1 - Realización das tarefas de S 7
correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedementos preparación e limpeza previas ao corte,
establecidos
CA1.4 Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramentas • TO.1 - medidas de seguridade no manexo S 4
de utensilios e ferramentas
CA1.5 Caracterizáronse os cortes básicos e identificáronse as súas aplicacións ás materias • PE.3 - cortes básicos S 4
primas
CA1.6 Executáronse as técnicas de cortes básicos seguindo os procedementos • LC.2 - técnicas de cortes básicos S 7
establecidos
CA1.7 Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en conta as • PE.4 - procedementos intermedios de S 3
necesidades das materias primas e o seu uso posterior conservación
CA1.8 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria • LC.3 - normativa hixiénico-sanitaria S 5

CA2.1 Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias primas, as • LC.4 - Relació das técnicas elementais S 7
súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, ferramentas e/ou utensilios
necesarios
CA2.2 Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando • LC.5 - tarefas de preparación e limpeza S 7
correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedementos previas ao corte
establecidos
CA2.3 Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramentas • TO.2 - medidas de seguridade no manexo S 5
de utensilios e ferramentas

-4-
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA2.4 Caracterizáronse as pezas e os cortes específicos, relacionando e identificando as • PE.5 - cortes específicos S 6
súas posibles aplicacións ás materias primas
CA2.5 Executáronse as técnicas elementais de obtención de pezas e/ou cortes específicos • LC.6 - técnicas elementais S 8
seguindo os procedementos establecidos
CA2.6 Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en conta as • PE.6 - procedementos intermedios de S 4
necesidades das materias primas e o seu uso posterior conservación
CA2.7 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria • LC.7 - normativa hixiénico-sanitaria S 5

CA3.1 Identificáronse as materias primas en cociña con posibles necesidades de • PE.7 - materias primas en cociña S 3
rexeneración
CA3.2 Caracterizáronse as técnicas básicas de rexeneración de materias primas en cociña • PE.8 - técnicas básicas de rexeneración de S 3
materias primas en cociña
CA3.3 Identificáronse e seleccionáronse os equipamentos e os procedementos axeitados • PE.9 - seleccionáronse os equipamentos e S 3
para aplicar as técnicas de rexeneración os procedementos axeitados para aplicar as
técnicas de rexeneración
CA3.4 Executáronse as técnicas de rexeneración seguindo os procedementos establecidos • LC.8 - procedementos establecidos e S 7
e instrucións recibidas instrucións recibidas
CA3.5 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria e • LC.9 - normativa hixiénico-sanitaria e de S 5
de protección ambiental protección ambiental

TOTAL 100

4.1.e) Contidos
Contidos
Termos culinarios relacionados coa preelaboración.

Limpeza e preparacións previas ao corte e/ou racionamento de xéneros de cociña.

Fases, procedementos e puntos clave na manipulación.

Cortes básicos: descrición, formatos e aplicacións.

Procedementos de execución de cortes básicos a xéneros de cociña.

Medidas de prevención e seguridade.

Cortes específicos e pezas con denominación.

Procedementos básicos de execución de cortes específicos a diversos xéneros de cociña.

Procedementos de obtención de pezas con denominación propia.

Medidas de prevención e seguridade.

Necesidades de rexeneración das materias primas.

Descrición e características das técnicas de rexeneración.

Equipamentos asociados á rexeneración de materias primas.

Procedementos de execución de técnicas básicas de rexeneración.

Normativa hixiénico-sanitaria e de protección ambiental.

4.1.f) Actividades de ensino e aprendizaxe, e de avaliación, con xustificación de para que e de como se realizarán,
así como os materiais e os recursos necesarios para a súa realización e, de ser o caso, os instrumentos de
avaliación

-5-
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Como e con que

Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

-6-

Que e para que
Actividade
(título e descrición)
Identificar os útiles, as
ferramentas e os elementos
que conforman os
equipamentos e a
mquinaria dos
departamentos de cociña e
describir as funcións as
normas de utilización os
resultados cuantitativos e
cualitativos obtidos os
riscos asociados á súa -
Identificación, clasificación
das ferramentas, útiles,
maquinaria.
Profesorado (en termos
de tarefas)
• Presentación da • Identificación dos
unidade, explicación,
exposición obxectivos a
acadar.
ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS
Como
Alumnado
Resultados ou produtos
(tarefas)
• Prepara maquinaria,
útiles, e as ferramentas
e dos elementos que
conforman os
equipamentos e a
mquinaria dos
departamentos de
cociña describir as
funcións as normas de
utilización os resultados
cuantitativos e
cualitativos obtidos os
riscos asociados á súa
Como e con que
Con que
se valora
Duración
Instrumentos e (sesións)
Recursos procedementos de
avaliación
• útiles, e as ferramentas • LC.1 - Realización das 15,0
batería, utensilios e e os elementos que tarefas de preparación e
ferramentas, tendo en conforman os limpeza previas ao corte,
conta a relación entre equipamentos e a
• LC.2 - técnicas de cortes
as súas aplicacións maquinaria dos básicos
básicas e o seu departamentos de
funcionamento cociña LC.3 - normativa
•
hixiénico-sanitaria
• LC.4 - Relació das
técnicas elementais
• LC.5 - tarefas de
preparación e limpeza
previas ao corte
• LC.6 - técnicas
elementais
• LC.7 - normativa
hixiénico-sanitaria
• LC.8 - procedementos
establecidos e
instrucións recibidas
• LC.9 - normativa
hixiénico-sanitaria e de
protección ambiental
• PE.1 - necesidades de
limpeza e preparacións
previas das materias
primas
• PE.2 - Relación das
técnicas elementais coas
especificidades das
materias primas, as súas
posibles aplicacións
posteriores e os
equipamentos, as
ferramentas e/ou os
utensilios nec
• PE.3 - cortes básicos
• PE.4 - procedementos
intermedios de
conservación
• PE.5 - cortes específicos
• PE.6 - procedementos
intermedios de
conservación
• PE.7 - materias primas
en cociña
• PE.8 - técnicas básicas
de rexeneración de
materias primas en
cociña
• PE.9 - seleccionáronse
os equipamentos e os
procedementos
axeitados para aplicar as
técnicas de rexeneración
• TO.1 - medidas de
seguridade no manexo
de utensilios e
-7-
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Como e con que

Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

ferramentas

• TO.2 - medidas de
seguridade no manexo
de utensilios e
ferramentas
TOTAL 15,0

-8-
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

4.2.a) Identificación da unidade didáctica

N.º Título da UD Duración
2 Tratamentos previos e preelaboración básica dos vexetais. Cortes e fraccionado 25

4.2.b) Resultados de aprendizaxe do currículo que se tratan

Resultado de aprendizaxe do currículo Completo

RA1 - Realiza operacións previas de manipulación identificando e aplicando os procedementos básicos de limpeza e cortes elementais, de acordo con normas
SI
establecidas e instrucións recibidas
RA2 - Realiza e obtén cortes específicos e pezas con denominación, identificando e aplicando as técnicas e os procedementos adecuados ás materias primas, de
SI
acordo con normas establecidas e instrucións recibidas
RA3 - Rexenera materias primas identificando e aplicando as técnicas en función das características do produto que cumpra rexenerar SI

4.2.c) Obxectivos específicos da unidade didáctica

Duración
Obxectivos específicos Act Título das actividades
(sesións)

1.1 Aplicar las técnicas básicas de preelaboración de vexetais 1 Aplicación de las técnicas básicas de preelaboración de 25,0
vexetais

TOTAL 25

4.2.d) Criterios de avaliación que se aplicarán para a verificación da consecución dos obxectivos por parte do
alumnado
Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA1.1 Identificáronse as necesidades de limpeza e preparacións previas das materias • PE.1 - necesidades de limpeza e S 3
primas preparacións previas das materias primas
CA1.2 Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias primas, as • PE.2 - especificidades das materias primas, S 4
súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, as ferramentas e/ou os utensilios as súas posibles aplicacións posteriores e
necesarios os
CA1.3 Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando • LC.1 - tarefas de preparación e limpeza S 7
correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedementos previas ao corte
establecidos
CA1.4 Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramentas • TO.1 - medidas de seguridade no manexo S 4
de utensilios e ferramentas
CA1.5 Caracterizáronse os cortes básicos e identificáronse as súas aplicacións ás materias • PE.3 - cortes básicos S 4
primas
CA1.6 Executáronse as técnicas de cortes básicos seguindo os procedementos • LC.2 - técnicas de cortes básicos S 7
establecidos
CA1.7 Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en conta as • PE.4 - procedementos intermedios de S 3
necesidades das materias primas e o seu uso posterior conservación
CA1.8 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria • LC.3 - normativa hixiénico-sanitaria S 5

CA2.1 Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias primas, as • PE.5 - especificidades das materias primas, S 7
súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, ferramentas e/ou utensilios as súas posibles aplicacións posteriores e
necesarios os equipamentos, ferramentas e/ou
utensilios necesarios
CA2.2 Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando • LC.4 - tarefas de preparación e limpeza S 7
correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedementos previas ao corte
establecidos
CA2.3 Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramentas • TO.2 - medidas de seguridade S 5

CA2.4 Caracterizáronse as pezas e os cortes específicos, relacionando e identificando as • PE.6 - pezas e os cortes específicos S 6
súas posibles aplicacións ás materias primas
CA2.5 Executáronse as técnicas elementais de obtención de pezas e/ou cortes específicos • LC.5 - técnicas elementais de obtención de S 8
seguindo os procedementos establecidos pezas

-9-
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA2.6 Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en conta as • PE.7 - procedementos intermedios de S 4
necesidades das materias primas e o seu uso posterior conservación
CA2.7 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria • LC.6 - normativa hixiénico-sanitaria S 5

CA3.1 Identificáronse as materias primas en cociña con posibles necesidades de • PE.8 - materias primas en cociña S 3
rexeneración
CA3.2 Caracterizáronse as técnicas básicas de rexeneración de materias primas en cociña • PE.9 - écnicas básicas de rexeneración de S 3
materias primas en cociña
CA3.3 Identificáronse e seleccionáronse os equipamentos e os procedementos axeitados • PE.10 - selección dos equipamentos S 3
para aplicar as técnicas de rexeneración
CA3.4 Executáronse as técnicas de rexeneración seguindo os procedementos establecidos • LC.7 - técnicas de rexeneración S 7
e instrucións recibidas
CA3.5 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria e • LC.8 - normativa hixiénico-sanitaria e de S 5
de protección ambiental protección ambiental

TOTAL 100

4.2.e) Contidos
Contidos
Limpeza e preparacións previas ao corte e/ou racionamento de xéneros de cociña.

Fases, procedementos e puntos clave na manipulación.

Cortes básicos: descrición, formatos e aplicacións.

Procedementos de execución de cortes básicos a xéneros de cociña.

Medidas de prevención e seguridade.

Cortes específicos e pezas con denominación.

Procedementos básicos de execución de cortes específicos a diversos xéneros de cociña.

Procedementos de obtención de pezas con denominación propia.

Medidas de prevención e seguridade.

Necesidades de rexeneración das materias primas.

Descrición e características das técnicas de rexeneración.

Equipamentos asociados á rexeneración de materias primas.

Procedementos de execución de técnicas básicas de rexeneración.

Normativa hixiénico-sanitaria e de protección ambiental.

4.2.f) Actividades de ensino e aprendizaxe, e de avaliación, con xustificación de para que e de como se realizarán,
así como os materiais e os recursos necesarios para a súa realización e, de ser o caso, os instrumentos de
avaliación
Como e con que
Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

- 10 -

Que e para que
Actividade
(título e descrición)
Aplicación de las técnicas
básicas de preelaboración
de vexetais - Aplicación de
las técnicas básicas de
preelaboración de vexetais
Profesorado (en termos
de tarefas)
• Explicación unidade, • Aplicación de las
realización técnicas técnicas básicas de
básicas de preelaboración de
preelaboracion de vexetais
vexetais
ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS
Como
Alumnado
Resultados ou produtos
(tarefas)
• Realiza operacións • Materias primas
previas de
manipulación
identificando e
aplicando os
procedementos básicos
de limpeza e cortes
elementais, de acordo
con normas
establecidas e
instrucións recibidas
Realiza e obtén cortes
•
específicos e pezas con
denominación,
identificando e
aplicando as técnicas e
os procedementos
adecuados ás materias
primas, de acordo con
normas establecidas e
instrucións recibidas
Rexenera materias
• hixiénico-sanitaria e de
primas identificando e
aplicando as técnicas
en función das
características do
produto que cumpra
rexenerar
- 11 -
Como e con que
Con que
se valora
Duración
Instrumentos e (sesións)
Recursos procedementos de
avaliación
• LC.1 - tarefas de 25,0
vexetais, útiles, preparación e limpeza
ferramentas, apuntes previas ao corte
profesor.
• LC.2 - técnicas de cortes
básicos
• LC.3 - normativa
hixiénico-sanitaria
• LC.4 - tarefas de
preparación e limpeza
previas ao corte
• LC.5 - técnicas
elementais de obtención
de pezas
• LC.6 - normativa
hixiénico-sanitaria
• LC.7 - técnicas de
rexeneración
• LC.8 - normativa
protección ambiental
• PE.1 - necesidades de
limpeza e preparacións
previas das materias
primas
• PE.2 - especificidades
das materias primas, as
súas posibles aplicacións
posteriores e os
• PE.3 - cortes básicos
• PE.4 - procedementos
intermedios de
conservación
• PE.5 - especificidades
das materias primas, as
súas posibles aplicacións
posteriores e os
equipamentos,
ferramentas e/ou
utensilios necesarios
• PE.6 - pezas e os cortes
específicos
• PE.7 - procedementos
intermedios de
conservación
• PE.8 - materias primas
en cociña
• PE.9 - écnicas básicas
de rexeneración de
materias primas en
cociña
• PE.10 - selección dos
equipamentos
• TO.1 - medidas de
seguridade no manexo
de utensilios e
ferramentas
• TO.2 - medidas de
seguridade
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

TOTAL 25,0

- 12 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

4.3.a) Identificación da unidade didáctica

N.º Título da UD Duración
3 Tratamentos previos e preelaboración básica dos peixes e mariscos. Limpeza, cortes e fraccionado 40

4.3.b) Resultados de aprendizaxe do currículo que se tratan

Resultado de aprendizaxe do currículo Completo

RA1 - Realiza operacións previas de manipulación identificando e aplicando os procedementos básicos de limpeza e cortes elementais, de acordo con normas
SI
establecidas e instrucións recibidas
RA2 - Realiza e obtén cortes específicos e pezas con denominación, identificando e aplicando as técnicas e os procedementos adecuados ás materias primas, de
SI
acordo con normas establecidas e instrucións recibidas
RA3 - Rexenera materias primas identificando e aplicando as técnicas en función das características do produto que cumpra rexenerar SI

4.3.c) Obxectivos específicos da unidade didáctica

Duración
Obxectivos específicos Act Título das actividades
(sesións)

1.1 Aplicar tratamentos previos de preelaboración básica de peixes e 1 Aplicación de tratamentos previos de preelaboración básica de 40,0
mariscos. Limpeza , cortes e fraccionado. peixes e mariscos. Limpeza , cortes e fraccionado.

TOTAL 40

4.3.d) Criterios de avaliación que se aplicarán para a verificación da consecución dos obxectivos por parte do
alumnado
Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA1.1 Identificáronse as necesidades de limpeza e preparacións previas das materias • PE.1 - necesidades de limpeza e S 3
primas preparacións previas das materias primas
CA1.2 Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias primas, as • PE.2 - especificidades das materias primas, S 4
súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, as ferramentas e/ou os utensilios as súas posibles aplicacións posteriores e
necesarios os
CA1.3 Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando • LC.1 - tarefas de preparación e limpeza S 7
correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedementos previas ao corte, utilizando correctamente
establecidos equipamentos, utensilios e/ou ferramentas,
seguindo os procedementos establecidos
CA1.4 Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramentas • TO.1 - medidas de seguridade no manexo S 4
de utensilios e ferramentas
CA1.5 Caracterizáronse os cortes básicos e identificáronse as súas aplicacións ás materias • PE.3 - cortes básicos e identificáronse as S 4
primas súas aplicacións ás materias primas
CA1.6 Executáronse as técnicas de cortes básicos seguindo os procedementos • LC.2 - técnicas de cortes básicos seguindo S 7
establecidos os procedementos establecidos
CA1.7 Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en conta as • PE.4 - procedementos intermedios de S 3
necesidades das materias primas e o seu uso posterior conservación
CA1.8 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria • LC.3 - normativa hixiénico-sanitaria S 5

CA2.1 Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias primas, as • PE.5 - especificidades das materias primas, S 7
súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, ferramentas e/ou utensilios as súas posibles aplicacións posteriores e
necesarios os
CA2.2 Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando • LC.4 - tarefas de preparación e limpeza S 7
correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedementos previas ao corte, utilizando correctamente
establecidos equipamentos, utensilios e/ou ferramentas,
CA2.3 Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramentas • TO.2 - medidas de seguridade no manexo S 5
de utensilios e ferramentas
CA2.4 Caracterizáronse as pezas e os cortes específicos, relacionando e identificando as • PE.6 - pezas e os cortes específicos, S 6
súas posibles aplicacións ás materias primas

- 13 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA2.5 Executáronse as técnicas elementais de obtención de pezas e/ou cortes específicos • LC.5 - técnicas elementais de obtención de S 8
seguindo os procedementos establecidos pezas e/ou cortes específicos seguindo os
procedementos establecidos
CA2.6 Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en conta as • PE.7 - procedementos intermedios de S 4
necesidades das materias primas e o seu uso posterior conservación tendo en conta as
necesidades das materias primas e o seu
uso posterior
CA2.7 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria • LC.6 - normativa hixiénico-sanitaria S 5

CA3.1 Identificáronse as materias primas en cociña con posibles necesidades de • PE.8 - materias primas en cociña S 3
rexeneración
CA3.2 Caracterizáronse as técnicas básicas de rexeneración de materias primas en cociña • PE.9 - técnicas básicas de rexeneración de S 3
materias primas en cociña
CA3.3 Identificáronse e seleccionáronse os equipamentos e os procedementos axeitados • PE.10 - equipamentos e os procedementos S 3
para aplicar as técnicas de rexeneración axeitados para aplicar as técnicas de
rexeneración
CA3.4 Executáronse as técnicas de rexeneración seguindo os procedementos establecidos • LC.7 - técnicas de rexeneración S 7
e instrucións recibidas
CA3.5 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria e • TO.3 - normativa hixiénico-sanitaria e de S 5
de protección ambiental protección ambiental

TOTAL 100

4.3.e) Contidos
Contidos
Limpeza e preparacións previas ao corte e/ou racionamento de xéneros de cociña.

Fases, procedementos e puntos clave na manipulación.

Cortes básicos: descrición, formatos e aplicacións.

Procedementos de execución de cortes básicos a xéneros de cociña.

Medidas de prevención e seguridade.

Cortes específicos e pezas con denominación.

Procedementos básicos de execución de cortes específicos a diversos xéneros de cociña.

Procedementos de obtención de pezas con denominación propia.

Medidas de prevención e seguridade.

Necesidades de rexeneración das materias primas.

Descrición e características das técnicas de rexeneración.

Equipamentos asociados á rexeneración de materias primas.

Procedementos de execución de técnicas básicas de rexeneración.

Normativa hixiénico-sanitaria e de protección ambiental.

4.3.f) Actividades de ensino e aprendizaxe, e de avaliación, con xustificación de para que e de como se realizarán,
así como os materiais e os recursos necesarios para a súa realización e, de ser o caso, os instrumentos de
avaliación

- 14 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Como e con que

Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

- 15 -

Que e para que
Actividade
(título e descrición)
Aplicación de tratamentos
previos de preelaboración
básica de peixes e
mariscos. Limpeza , cortes
e fraccionado. - Aplicación
de tratamentos previos de
preelaboración básica de
peixes e mariscos. Limpeza
, cortes e fraccionado.
Profesorado (en termos
de tarefas)
• Explicación unidade, • Realización práctica de
realización técnicas técnicas básicas de
básicas de preelaboración de
preelaboracion de pescados y mariscos.
pescados y mariscos
ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS
Como
Alumnado
Resultados ou produtos
(tarefas)
• Realiza e obtén cortes • Materias primas
específicos e pezas con
denominación,
identificando e
aplicando as técnicas e
os procedementos
adecuados ás materias
primas, de acordo con
normas establecidas e
instrucións recibidas
• Realiza operacións
previas de
manipulación
identificando e
aplicando os
procedementos básicos
de limpeza e cortes
elementais, de acordo
con normas
establecidas e
instrucións recibidas
• Rexenera materias
primas identificando e
aplicando as técnicas
en función das
características do
produto que cumpra
rexenerar
- 16 -
Como e con que
Con que
se valora
Duración
Instrumentos e (sesións)
Recursos procedementos de
avaliación
• LC.1 - tarefas de 40,0
(pescados, mariscos), preparación e limpeza
útiles, ferramentas, previas ao corte,
apuntes profesor. utilizando correctamente
equipamentos, utensilios
e/ou ferramentas,
seguindo os
procedementos
establecidos
LC.2 - técnicas de cortes
•
básicos seguindo os
procedementos
establecidos
LC.3 - normativa
•
hixiénico-sanitaria
• LC.4 - tarefas de
preparación e limpeza
previas ao corte,
utilizando correctamente
equipamentos, utensilios
e/ou ferramentas,
LC.5 - técnicas
•
elementais de obtención
de pezas e/ou cortes
específicos seguindo os
procedementos
establecidos
• LC.6 - normativa
hixiénico-sanitaria
• LC.7 - técnicas de
rexeneración
• PE.1 - necesidades de
limpeza e preparacións
previas das materias
primas
• PE.2 - especificidades
das materias primas, as
súas posibles aplicacións
posteriores e os
• PE.3 - cortes básicos e
identificáronse as súas
aplicacións ás materias
primas
• PE.4 - procedementos
intermedios de
conservación
• PE.5 - especificidades
das materias primas, as
súas posibles aplicacións
posteriores e os
• PE.6 - pezas e os cortes
específicos,
• PE.7 - procedementos
intermedios de
conservación tendo en
conta as necesidades
das materias primas e o
seu uso posterior
• PE.8 - materias primas
en cociña
• PE.9 - técnicas básicas
de rexeneración de
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Como e con que

Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

materias primas en
cociña

• PE.10 - equipamentos e
os procedementos
axeitados para aplicar as
técnicas de rexeneración
• TO.1 - medidas de
seguridade no manexo
de utensilios e
ferramentas
• TO.2 - medidas de
seguridade no manexo
de utensilios e
ferramentas
• TO.3 - normativa
hixiénico-sanitaria e de
protección ambiental
TOTAL 40,0

- 17 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

4.4.a) Identificación da unidade didáctica

N.º Título da UD Duración
4 Tratamentos previos e preelaboracións dos diferentes tipos de carnes. Limpeza, despezamento e fraccionado 64

4.4.b) Resultados de aprendizaxe do currículo que se tratan

Resultado de aprendizaxe do currículo Completo

RA1 - Realiza operacións previas de manipulación identificando e aplicando os procedementos básicos de limpeza e cortes elementais, de acordo con normas
SI
establecidas e instrucións recibidas
RA2 - Realiza e obtén cortes específicos e pezas con denominación, identificando e aplicando as técnicas e os procedementos adecuados ás materias primas, de
SI
acordo con normas establecidas e instrucións recibidas
RA3 - Rexenera materias primas identificando e aplicando as técnicas en función das características do produto que cumpra rexenerar SI

4.4.c) Obxectivos específicos da unidade didáctica

Duración
Obxectivos específicos Act Título das actividades
(sesións)

1.1 Aplicar tratamentos previos e preelaboracións dos diferentes tipos de 1 Aplicación de tratamentos previos e preelaboracións dos 64,0
carnes. Limpeza , despezamento e fraccionado. diferentes tipos de carnes. Limpeza , despezamento e
fraccionado.
TOTAL 64

4.4.d) Criterios de avaliación que se aplicarán para a verificación da consecución dos obxectivos por parte do
alumnado
Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA1.1 Identificáronse as necesidades de limpeza e preparacións previas das materias • PE.1 - necesidades de limpeza e S 3
primas preparacións previas das materias primas
CA1.2 Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias primas, as • PE.2 - técnicas elementais coas S 4
súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, as ferramentas e/ou os utensilios especificidades das materias primas, as
necesarios súas posibles aplicacións posteriores e os
CA1.3 Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando • LC.1 - tarefas de preparación e limpeza S 7
correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedementos previas ao corte
establecidos
CA1.4 Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramentas • TO.1 - medidas de seguridade no manexo S 4
de utensilios e ferramentas
CA1.5 Caracterizáronse os cortes básicos e identificáronse as súas aplicacións ás materias • PE.3 - cortes básicos S 4
primas
CA1.6 Executáronse as técnicas de cortes básicos seguindo os procedementos • LC.2 - técnicas de cortes básicos S 7
establecidos
CA1.7 Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en conta as • PE.4 - procedementos intermedios de S 3
necesidades das materias primas e o seu uso posterior conservación
CA1.8 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria • LC.3 - normativa hixiénico-sanitaria S 5

CA2.1 Relacionáronse as técnicas elementais coas especificidades das materias primas, as • PE.5 - técnicas elementais coas S 7
súas posibles aplicacións posteriores e os equipamentos, ferramentas e/ou utensilios especificidades das materias primas, as
necesarios súas posibles aplicacións posteriores e os
CA2.2 Realizáronse as tarefas de preparación e limpeza previas ao corte, utilizando • LC.4 - tarefas de preparación e limpeza S 7
correctamente equipamentos, utensilios e/ou ferramentas, seguindo os procedementos previas ao corte
establecidos
CA2.3 Cumpríronse as medidas de seguridade no manexo de utensilios e ferramentas • TO.2 - medidas de seguridade no manexo S 5
de utensilios e ferramentas
CA2.4 Caracterizáronse as pezas e os cortes específicos, relacionando e identificando as • PE.6 - pezas e os cortes específicos S 6
súas posibles aplicacións ás materias primas
CA2.5 Executáronse as técnicas elementais de obtención de pezas e/ou cortes específicos • LC.5 - técnicas elementais de obtención de S 8
seguindo os procedementos establecidos pezas e/ou cortes específicos seguindo os
procedementos establecidos

- 18 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA2.6 Desenvolvéronse os procedementos intermedios de conservación tendo en conta as • PE.7 - cedementos intermedios de S 4
necesidades das materias primas e o seu uso posterior conservación
CA2.7 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria • LC.6 - normativa hixiénico-sanitaria S 5

CA3.1 Identificáronse as materias primas en cociña con posibles necesidades de • PE.8 - materias primas en cociña con S 3
rexeneración posibles necesidades de rexeneración
CA3.2 Caracterizáronse as técnicas básicas de rexeneración de materias primas en cociña • PE.9 - técnicas básicas de rexeneración de S 3
materias primas en cociña
CA3.3 Identificáronse e seleccionáronse os equipamentos e os procedementos axeitados • PE.10 - equipamentos e os procedementos S 3
para aplicar as técnicas de rexeneración axeitados para aplicar as técnicas de
rexeneración
CA3.4 Executáronse as técnicas de rexeneración seguindo os procedementos establecidos • LC.7 - técnicas de rexeneración S 7
e instrucións recibidas
CA3.5 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria e • LC.8 - normativa hixiénico-sanitaria e de S 5
de protección ambiental protección ambiental

TOTAL 100

4.4.e) Contidos
Contidos
Limpeza e preparacións previas ao corte e/ou racionamento de xéneros de cociña.

Fases, procedementos e puntos clave na manipulación.

Cortes básicos: descrición, formatos e aplicacións.

Procedementos de execución de cortes básicos a xéneros de cociña.

Medidas de prevención e seguridade.

Cortes específicos e pezas con denominación.

Procedementos básicos de execución de cortes específicos a diversos xéneros de cociña.

Procedementos de obtención de pezas con denominación propia.

Medidas de prevención e seguridade.

Necesidades de rexeneración das materias primas.

Descrición e características das técnicas de rexeneración.

Equipamentos asociados á rexeneración de materias primas.

Procedementos de execución de técnicas básicas de rexeneración.

Normativa hixiénico-sanitaria e de protección ambiental.

4.4.f) Actividades de ensino e aprendizaxe, e de avaliación, con xustificación de para que e de como se realizarán,
así como os materiais e os recursos necesarios para a súa realización e, de ser o caso, os instrumentos de
avaliación
Como e con que
Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

- 19 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Como e con que

Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

- 20 -

Que e para que
Actividade
(título e descrición)
Aplicación de tratamentos
previos e preelaboracións
dos diferentes tipos de
carnes. Limpeza ,
despezamento e
fraccionado. - Aplicación de
tratamentos previos e
preelaboracións dos
diferentes tipos de carnes.
Limpeza , despezamento e
fraccionado.
Profesorado (en termos
de tarefas)
• Explicación unidade, • Realización práctica de
obxectivos que se
pretende que acaden
os alumnos, realización
práctica de
preelaboracións
básicas de diferentes
tipos de carnes.
ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS
Como
Alumnado
Resultados ou produtos
(tarefas)
• Realiza e obtén cortes • Materias primas
preelaboracións específicos e pezas con
básicas de diferentes denominación,
tipos de carnes. identificando e
aplicando as técnicas e
os procedementos
adecuados ás materias
primas, de acordo con
normas establecidas e
instrucións recibidas
• Rexenera materias
primas identificando e
aplicando as técnicas
en función das
características do
produto que cumpra
rexenerar
Realiza operacións
•
previas de
manipulación
identificando e
aplicando os
procedementos básicos
de limpeza e cortes
elementais, de acordo
con normas
establecidas e
instrucións recibidas
- 21 -
Como e con que
Con que
se valora
Duración
Instrumentos e (sesións)
Recursos procedementos de
avaliación
• LC.1 - tarefas de 64,0
(diferentes tipos de preparación e limpeza
carnes), útiles, previas ao corte
ferramentas, apuntes
• LC.2 - técnicas de cortes
profesor. básicos
LC.3 - normativa
•
hixiénico-sanitaria
• LC.4 - tarefas de
preparación e limpeza
previas ao corte
• LC.5 - técnicas
elementais de obtención
de pezas e/ou cortes
específicos seguindo os
procedementos
establecidos
• LC.6 - normativa
hixiénico-sanitaria
• LC.7 - técnicas de
rexeneración
• LC.8 - normativa
hixiénico-sanitaria e de
protección ambiental
• PE.1 - necesidades de
limpeza e preparacións
previas das materias
primas
• PE.2 - técnicas
elementais coas
especificidades das
materias primas, as súas
posibles aplicacións
posteriores e os
• PE.3 - cortes básicos
• PE.4 - procedementos
intermedios de
conservación
• PE.5 - técnicas
elementais coas
especificidades das
materias primas, as súas
posibles aplicacións
posteriores e os
• PE.6 - pezas e os cortes
específicos
• PE.7 - cedementos
intermedios de
conservación
• PE.8 - materias primas
en cociña con posibles
necesidades de
rexeneración
• PE.9 - técnicas básicas
de rexeneración de
materias primas en
cociña
• PE.10 - equipamentos e
os procedementos
axeitados para aplicar as
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Como e con que

Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

técnicas de rexeneración

• TO.1 - medidas de
seguridade no manexo
de utensilios e
ferramentas
• TO.2 - medidas de
seguridade no manexo
de utensilios e
ferramentas
TOTAL 64,0

- 22 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

4.5.a) Identificación da unidade didáctica

N.º Título da UD Duración
5 Aprovisionamiento interno de materias primas. Documentación relacionada 66

4.5.b) Resultados de aprendizaxe do currículo que se tratan

Resultado de aprendizaxe do currículo Completo

RA1 - Aprovisiona e distribúe materias primas, interpretando documentos afíns á produción e instrucións recibidas SI

RA2 - Prepara maquinaria, batería, utensilios e ferramentas, tendo en conta a relación entre as súas aplicacións básicas e o seu funcionamento SI

4.5.c) Obxectivos específicos da unidade didáctica

Duración
Obxectivos específicos Act Título das actividades
(sesións)

1.1 Realizar o aprovisionamento interno de marerias primas. Documentación 1 Realización do aprovisionamento interno de marerias primas. 66,0
relacionada. Documentación relacionada.

TOTAL 66

4.5.d) Criterios de avaliación que se aplicarán para a verificación da consecución dos obxectivos por parte do
alumnado
Mínimos Peso
Criterios de avaliación Instrumentos de avaliación
exixibles cualificación (%)
CA1.1 Recoñecéronse e interpretáronse os documentos asociados ao aprovisionamento • PE.1 - documentos asociados ao S 15
aprovisionamento
CA1.2 Interpretáronse correctamente as instrucións recibidas • TO.1 - instrucións S 7

CA1.3 Cubriuse a folla de solicitude seguindo as normas preestablecidas • LC.1 - normas preestablecidas S 7

CA1.4 Seleccionáronse os produtos tendo en conta a prioridade no seu consumo • TO.2 - prioridade no seu consumo S 7

CA1.5 Comprobouse a coincidencia de cantidade e calidade do solicitado co recibido • LC.2 - cantidade e calidade do solicitado co S 7
recibido
CA1.6 Trasladáronse as materias primas aos lugares de traballo seguindo os • TO.3 - procedementos establecidos S 7
procedementos establecidos
CA1.7 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria, de • LC.3 - normativa hixiénico-sanitaria, de S 7
seguridade laboral e de protección ambiental seguridade laboral e de protección
ambiental
CA2.1 Caracterizáronse as máquinas, a batería, as ferramentas e os utensilios relacionados • PE.2 - máquinas, a batería, as ferramentas S 15
coa produción culinaria e os utensilios relacionados coa produción
culinaria
CA2.2 Recoñecéronse as aplicacións das máquinas, da batería, dos utensilios e das • LC.4 - máquinas, da batería, dos utensilios S 6
ferramentas e das ferramentas
CA2.3 Realizáronse as operacións de posta en marcha das máquinas seguindo os • LC.5 - posta en marcha das máquinas S 6
procedementos establecidos seguindo os procedementos establecidos
CA2.4 Realizáronse as operacións de preparación e mantemento da maquinaria, da • LC.6 - preparación e mantemento da S 6
batería, dos utensilios e das ferramentas maquinaria, da batería, dos utensilios e das
ferramentas
CA2.5 Comprobáronse as condicións de prevención e seguridade nas actividades de • LC.7 - condicións de prevención e S 5
preparación seguridade nas actividades de preparación
CA2.6 Realizáronse todas as operacións tendo en conta a normativa hixiénico-sanitaria, de • LC.8 - normativa hixiénico-sanitaria, de S 5
seguridade laboral e de protección ambiental seguridade laboral e de protección
ambiental
TOTAL 100

- 23 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

4.5.e) Contidos
Contidos
Documentos relacionados co aprovisionamento: albará, ficha de almacén e vale de pedido interno.

Normas básicas de etiquetaxe de materias primas.

Procesos de aprovisionamento interno e distribución de xéneros.

Puntos críticos no aprovisionamento e medidas preventivas.

Contedores para recollida selectiva de lixo e contedores de residuos perigosos.

Medidas de prevención de riscos durante o aprovisionamento.

Clasificación dos equipamentos de cociña.

Condicións específicas de seguridade que deben cumprir a moblaxe, os equipamentos, a maquinaria e as ferramentas de cociña.

Maquinaria de cociña: descrición e clasificación, aplicacións, colocación e distribución, procedementos de uso e mantemento, medidas de prevención e seguridade no manexo de utensilios e
maquinaria.
Batería, utensilios e ferramentas: descrición e clasificación da batería, dos utensilios e das ferramentas de cociña, procedementos de uso, aplicacións e mantemento, uniformes de cociña:
tipos, adecuación e normativa, pezas e equipamentos de protección individual.

4.5.f) Actividades de ensino e aprendizaxe, e de avaliación, con xustificación de para que e de como se realizarán,
así como os materiais e os recursos necesarios para a súa realización e, de ser o caso, os instrumentos de
avaliación
Como e con que
Que e para que Como Con que
se valora
Duración
Actividade Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
(título e descrición) avaliación

- 24 -

Que e para que
Actividade
(título e descrición)
Realización do
aprovisionamento interno
de marerias primas.
Documentación
relacionada. - Realización
do aprovisionamento
interno de marerias primas.
Documentación
relacionada.
ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS
Como e con que
Como Con que
se valora
Duración
Instrumentos e (sesións)
Profesorado (en termos Alumnado
Resultados ou produtos Recursos procedementos de
de tarefas) (tarefas)
avaliación
• Explicación unidade, • Raalización práctica e • Aprovisiona e distribúe • Apuntes profesor, • LC.1 - normas 66,0
obxectivos que se han teórica do materias primas, documentos de preestablecidas
de acadar. Realización aprovisionamento interpretando aprovisionamento,
por parte do profesor interno de materias documentos afíns á materias primas.. • LC.2 - cantidade e
do aprovisionamento primas con produción e instrucións calidade do solicitado co
interno de materias documentación recibidas recibido
primas utilizando relacionada. LC.3 - normativa
•
documentación hixiénico-sanitaria, de
relacionada. seguridade laboral e de
protección ambiental
• LC.4 - máquinas, da
batería, dos utensilios e
das ferramentas
• LC.5 - posta en marcha
das máquinas seguindo
os procedementos
establecidos
• LC.6 - preparación e
mantemento da
maquinaria, da batería,
dos utensilios e das
ferramentas
• LC.7 - condicións de
prevención e seguridade
nas actividades de
preparación
• LC.8 - normativa
hixiénico-sanitaria, de
seguridade laboral e de
protección ambiental
• PE.1 - documentos
asociados ao
aprovisionamento
• PE.2 - máquinas, a
batería, as ferramentas e
os utensilios
relacionados coa
produción culinaria
• TO.1 - instrucións
• TO.2 - prioridade no seu
consumo
• TO.3 - procedementos
establecidos
TOTAL 66,0
- 25 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

5. Mínimos exixibles para alcanzar a avaliación positiva e os criterios de cualificación

Mínimos exixibles para alcanzar a avaliación positiva: Realiza e obtén cortes específicos e pezas con denominación, identificando e aplicando as
técnicas e os procedementos adecuados ás materias primas, de acordo con normas establecidas e instrucións recibidas.
Realiza operacións previas de manipulación identificando e aplicando os procedementos básicos de limpeza e cortes elementais, de acordo con
normas establecidas e instrucións recibidas.
Rexenera materias primas identificando e aplicando as técnicas en función das características do produto que cumpra rexenerar.

Criterios de cualificación:

A calificación do módulo partirá da información obtida nos instrumentos de avaliación, que indicarán o nivel de coñecementos acadado por cada
alumno/a. Expresado numericamente significará:
A calificación das probas escritas, nas cales se avaliará a adquisición de competencias conceptuais, suporá o 30% da nota final. As competencias
procedementais suporán o 70%.

6. Procedemento para a recuperación das partes non superadas

6.a) Procedemento para definir as actividades de recuperación

A avaliación vai a ser continua, e este feito permitirá a realización dun axuste ensinanza e aprendizaxe para que aqueles alumnos/as que
presenten algunha carencia nos contidos poidan acadalos.
O axuste realizarase mediante actividades de recuperación que constarán dun conxunto de tarefas de apoio que o profesor considere necesarias
para mellorar a súa aprendizaxe. Ditas tarefas tratarán conceptos e procedementos desenvoltos nos contidos do módulo.

6.b) Procedemento para definir a proba de avaliación extraordinaria para o alumnado con perda de dereito a
avaliación continua

Para os alumnos que perderan o dereito á avaliación continua por ter faltado presencialmente máis dun 10% do total das horas do módulo terán
que realizar unhas probas que incluirán tódolos contidos do módulo. Consistirá nunha proba escrita convencional e unha proba práctica. A
calificación será o 30% da nota total para os contidos conceptuais acadados na proba escrita, para os procedementais o 50% e ós actitudinais
corresponderalles o 20%.

7. Procedemento sobre o seguimento da programación e a avaliación da propia

práctica docente

O longo do proceso ( desenvolvemento dunha unidade didáctica, dunha determinada actividade, etc.)cómpre ser conscientes das incidencias que
se presentan : se están claros os obxectivos, se a selección de contidos é a axeitada se o enfoque metodolóxico é apropiado, se as actividades
son atractivas, se son eficaces, se están ben secuenciadas, se están coordenadas entre sí, se son suficientes, etc. A maneira como os alumnos
responden ao traballo, en equipo ou de xeito individual, tamén debe ser tido en conta. Todo esto forma parte da avaliación da propia programación,
os seus resultados serven para realizar os axustes e a corrección necesarios. De acordo cos resultados de avaliación, permitiráme a revisión da
programación.

- 26 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

8. Medidas de atención á diversidade

8.a) Procedemento para a realización da avaliación inicial

Tal e como se establece na lexislación vixente Orde de 12 de xullo de 20011 no seu artigo 28. O comezo das actividades do curso académico, o
equipo docente realizará unha sesión de avaliación inicial do alumnado que terá por obxecto coñecer as características e a formación previa de
cada alumno/a, así como as súas capacidades. Tamén deberá servir para orientar e situar ao alumno/a en relación co perfi¿l profesional
correspondente. Para este módulo pasaráse ao comezo do curso un cuestionario de avaliación inicial( sobre coñecementos previos, interese,
motivacións que se copmplementará cos datos da información da matrícula de cada alumno/a.

8.b) Medidas de reforzo educativo para o alumnado que non responda globalmente aos obxectivos programados

A avaliación vai a ser continua, e este feito permitirá a realización dun axuste ensinanza e aprendizaxe para que aqueles alumnos/as que
presenten algunha carencia nos contidos poidan acadalos.
O axuste realizarase mediante actividades de recuperación que constarán dun conxunto de tarefas de apoio que o profesor considere necesarias
para mellorar a súa aprendizaxe. Ditas tarefas tratarán conceptos, procedementos e actitudes desenvoltos nos contidos do módulo.
No caso de que non sexa posible garantir a consecución efectiva dos resultados de aprendizaxe, o equipo docente poderá propoñer a través do
departamento de orientación a solicitude de flexiblidade horaria tal e como se establece na Orde do 12 de xullo de 20011 no seu artigo 15, de
acordo co artigo 61 do Decreto 114/2010 do 1 de xullo, o alumnado con necesidades educativas especiais, consonte ao establecido no artigo 73 da
Lei Orgánica de Educación, poderá ser autorizado cando as necesidades de apoio específico así o xustifiquen para cursar ciclos formativos de
xeito fragmentado por módulos, cunha temporalización distinta a establecida con carácter xeral.

9. Aspectos transversais

9.a) Programación da educación en valores

Programaránse actividades tendo en conta os seguintes criterios, por ser imprescindibles para acadar a formación integral da persoa, estes
apelarán a conductas:
Educación para a Paz e a Convivencia: Estes temas simultanearánse durante o desenvolvemento de todas as tarefas do módulo, poñendo
en práctica a cooperación, compañeirismo, respecto aos demais e traballo en equipo.
Educación para a Saúde: Desenvolveranse durante o curso temas relacionados coa seguridade e hixiene dos alimentos, ademais
reflectido tamén nos contidos específicos, e outros que resulten de interese para completar a formación.
Educación para a Igualdade: Realizaranse unha serie de actividades nas que se evidencia que é igual a súa práctica tanto para os
alumnos como para as alumnas á hora de acceder ó mundo laboral.
Educación Ambiental: Inculcaráselles ós alumnos o aproveitamento e non despilfarro de materias primas empregadas nas prácticas, así
como dos recursos naturais.
Educación Multicultural: Fomentarase o respecto polas diferentes culturas poñendo en relevo os diferentes gustos culinarios, e formas
variadas de alimentación.
As actividades programadas deberán estar impregnadas en funcionalidade e tamén estar contextualizadas no noso entorno socioeconómico.

9.b) Actividades complementarias e extraescolares

Como complemento ó método de ensino aprendizaxe desenvolvido no centro realizaránse outra serie de actividades tales como:
Asistencia a concursos, conferencias, festas ou feiras gastronómicas.
Visita e análise de establecementos hostaleiros: hoteis, restaurantes, balnearios, complexos turísticos...

- 27 -
 ANEXO XIII
MODELO DE PROGRAMACIÓN DE MÓDULOS
PROFESIONAIS

Visita a outros centros da especialidade ou afíns.

10.Outros apartados

10.1) Bibilografía empregada para o desenvolvemento desta programación

Orden ECD/1030/ 11 de junio por la que se establecen las condiciones de la Formación Profesional Básica.
Real Decreto 127/2014 de 28 de febrero por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica.
ORDE do 12 de xullo de 2011 pola que se regulan o desenvolvemento, a avaliación e a acreditación académica do alumnado das ensinanzas de
formación profesional inicial.
Decreto 114/2010, do 1 de xullo, polo que se establece a ordenación xeral da formación profesional do sistema educativo de Galicia.
Resolución do 30 de xullo de 2013, da Dirección Xeral de Educación, Formación Profesional e Innovación Educativa, pola que se ditan instrucións
para o desenvolvemento dos ciclos formativos de formación profesional inicial no curso 2013-2014.

- 28 -