MAKALAH SEMINAR

ANALISIS KELAYAKAN USAHA PEMBUATAN YOGHURT

DI PERUSAHAAN DAFARM KECAMATAN
CIAMPEA KABUPATEN BOGOR
Syafrul, A1)., dan I. Firmansyah2)
1)
Mahasiswa, Departemen Agribisnis FEM IPB, H34052695, Semester 9
2)
Dosen Pembimbing, Drs. MSi

(disetujui untuk diseminarkan 28-12-2009)

ABSTRACT
Yoghurt is one of milk product which has some advantage. Containing of calorie,
protein, carbohydrate, calcium, and potassium in yoghurt is higher than milk (Tamime and
Robinson, 1989). Yoghurt has a good potency to be developed. Data of export and import
yoghurt in Indonesia shows the quantities of import is more than export. Import yoghurt in
2008 is 734.985 kilograms, whereas quantities of export is 234.985 kilograms (Department of
Industry and Trade, 2009). It is indicate that the need of yoghurt in Indonesia is higher than
local produce. Dafarm is one of cattle which process milk become yoghurt in Bogor. Research
aims are to identify feasibility analysis of Dafarm. Analysis of feasibility consist of non financial
aspect and financial aspect. Non financial aspect explain about markets aspect, technics aspect,
management aspect, law aspect, and also social-environment aspect. This study used
descriptive, qualitative and quantitative analysis. This study conducted on October until
November 2009 at Dafarm. Dafarm start the business since 2007. The result of study showed
that non financial analysis are feasible. The financial analysis of Dafarm consist of two scenario:
present production condition and maximum production condition. The first scenario of
financial analysis show NPV IDR 169.633.979,00, IRR 45 percent, Payback Period 3,094 years,
and Net B/C 3,00. The second scenario of financial analysis show NPV IDR 247.090.769,00, IRR
63 percent, Payback Period 2,50 years, and Net B/C 4,00. Analysis of switching value indicates
that the first scenario has more responsive than the second scenario. Decreasing sales volume of
Dafarm has more influence of feasibility if we compare with increasing operational cost.
Key word: feasibility analysis, Yoghurt, Dafarm.

PENDAHULUAN pangan fungsional adalah pangan yang

Latar Belakang
Perkembangan teknologi telah
mengakibatkan perubahan dalam
masyarakat mulai dari gaya hidup sampai
pada pola berpikir. Perubahan ini akan terus
terjadi sejalan dengan dinamika teknologi.
Kemajuan teknologi mempengauhi efisiensi
dan produktivitas di segala bidang
termasuk pangan. Kepraktisan dalam
mengolah makanan telah menjadi
kebutuhan masyarakat yang memiliki
mobilitas tinggi. Perubahan gaya hidup dan
pola konsumsi tersebut, memberikan
peluang bagi para produsen untuk
menciptakan keragaman produk.
Pangan tidak lagi hanya sekedar
memenuhi kebutuhan dasar tubuh tetapi
juga dapat bersifat fungsional. Secara umum
tidak hanya memberikan zat-zat esensial
pada tubuh, tetapi juga memberikan efek
perlindungan tubuh terhadap gangguan
berbagai penyakit. Pangan fungsional telah
melahirkan paradigma baru bagi
perkembangan ilmu dan teknologi pangan,
yaitu dilakukannya modifikasi produk
olahan pangan menuju sifat fungsional
(Hariyadi, 2005).
Industri makanan dan minuman di
Indonesia masih tumbuh dengan baik1. Data
dari Badan Pusat Statistik (BPS)
menyebutkan, tingkat pengeluaran rata-rata
penduduk Indonesia terhadap makanan dan
minuman jadi dari tahun 2000 sampai tahun
2007 terus mengalami peningkatan. Tren
1
http://www.hupelita.com/baca.php (diakses
Agustus 2009)

Paraf Dosen Pembimbing 1

pengeluaran penduduk Indonesia terhadap
makanan dan minuman jadi per kapita per
tahun mengalami peningkatan rata-rata
sebesar 23,6 persen.
Susu fermentasi merupakan salah satu
pangan fungsional. Susu fermentasi
dipercaya mengandung zat gizi yang baik
serta memiliki khasiat terhadap kesehatan
manusia terutama saluran pencernaan.
Secara komersial, produk susu fermentasi
telah banyak ditemui di pasar Indonesia
seperti yoghurt dan kefir. Kemajuan
teknologi mendukung produk seperti
yoghurt untuk mengalami perubahan dan
penambahan dengan unsur lain sehingga
diklaim dapat meningkatkan kualitas
kesehatan orang yang mengkonsumsinya.
Berdasarkan laporan ACNielsen tahun
2003, minuman yoghurt merupakan produk
yang memiliki pertumbuhan yang paling
cepat diantara produk makanan dan
minuman lainnya yang memiliki total
penjualan sekitar satu milyar Dollar di
seluruh dunia. Cina berada di daftar teratas
yang memiliki laju pertumbuhan 49 persen
setiap tahunnya2.
Besarnya minat masyarakat Indonesia
terhadap yoghurt salah satunya dapat
dilihat melalui data produksi yoghurt
nasional tahun 2002 sampai tahun 2005 yang
selalu meningkat. Badan Pusat Statistik
(BPS) mencatat pertumbuhan nilai produksi
yoghurt pada tahun 2005 mencapai angka
125,88 persen. Hal ini menunjukkan bahwa
kebutuhan yoghurt nasional sangat tinggi.
Tingginya kebutuhan yoghurt nasional
tersebut telah memberikan peluang usaha
yang cukup menjanjikan. Salah satu
produsen yang telah memanfaatkan peluang
ini adalah Dafarm. Dafarm merupakan unit
usaha peternakan dari Pondok Pesantren
Daarul Falah yang telah beroperasi selama 2
tahun. Karena perusahaan tersebut relatif
masih baru dan belum pernah dilakukan
studi kelayakan terhadap usaha yang
sedang dijalankannya, maka diperlukan
adanya studi kelayakan mengenai Dafarm
untuk melihat kelayakan dan kelangsungan
usahanya.
Perumusan Masalah
Saat ini terjadi kecenderungan positif
terhadap peningkatan pasar susu cair yang
2
Food Review. Minuman Probiotik Tumbuh
Paling Cepat. Vol II. No 3. Maret 2007)
Paraf Dosen Pembimbing
tercermin dari konsumsi per kapita susu di
Indonesia yang mulai tumbuh pesat setelah
menurun drastis saat krisis ekonomi
melanda bangsa ini. Kondisi ini diperkuat
dengan angka statistik tahun 2001 yang
menunjukkan bahwa konsumsi susu
masyarakat Indonesia rata-rata naik 12,2%
per tahun. Namun kenaikan tersebut tidak
sebanding dengan angka produksi rata-rata
per tahun hanya sekitar 5,6% (2003).
Perbedaan antara kenaikan angka konsumsi
dengan angka produksi itulah yang
menyebabkan kenaikan angka impor susu
per tahun rata-rata mencapai 18,8%
(Pettawali, 2003).
Adanya perbedaan yang besar antara
angka konsumsi dengan angka produksi
susu ini merupakan peluang bagi Dafarm
untuk mengembangkan usahanya. Selain
itu, potensi pengembangan atau
peningkatan produksi yoghurt di Dafarm
sendiri juga terlihat dari permintaan
yoghurt oleh para distributor yang setiap
minggu rata-rata meminta sebanyak 17.000
stik atau sebanyak 68.000 stik per bulan.
Sedangkan selama lima bulan pertama di
tahun 2009 ini Dafarm baru bisa
memproduksi rata-rata 27.220 stik setiap
bulannya. Artinya Dafarm sejauh ini baru
mampu memenuhi sekitar 40% dari total
permintaan yang ada. Disini terlihat adanya
gap yang besar antara permintaan dan
pemenuhan permintan.
Ketidakseimbangan antara permintaan
dan penawaran produk yoghurt Dafarm
tersebut memberikan keuntungan tersendiri
bagi perusahaan. Hal ini didukung oleh
kapasitas mesin produksi terpasang yang
dimiliki Dafarm sebesar 20.000 liter per
tahun sedangkan yang terpakai baru sekitar
16.000 liter per tahun. Dengan demikian,
Dafarm berpeluang meningkatkan
produksinya dan pasarpun dapat menyerap
seluruh yoghurt yang diproduksi oleh
perusahaan. Saat ini permintaan yang ada
lebih banyak datang dari para distributor
untuk dipasarkan ke beberapa daerah
seperti Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang
dan Bekasi, sedangkan yang langsung di
pasarkan ke konsumen hanya sekitar 5%
saja.
Meskipun demikian, produk yang
ditawarkan Dafarm harus mampu bersaing
dengan para pemain lama karena saat ini
terdapat sejumlah merek minuman susu
2
fermentasi yang beredar di Indonesia. Selain tidaknya usaha bukanlah indikator penentu
pesaing-pesaing yang telah berskala kelayakan dari suatu usaha. Indikator
nasional tersebut, Dafarm juga menghadapi penentu layak atau tidaknya suatu usaha
persaingan dari produsen skala lokal. dapat dilihat dari aspek finansial dan non
Karena itu diperlukan analisis studi finansialnya. Sehingga penelitian ini
kelayakan mengenai Dafarm untuk melihat bertujuan untuk menganalisis tingkat
kelayakan dan kelangsungan usaha dalam kelayakan aspek non finansial (aspek pasar,
menghadapi ketidakpastian risiko dan aspek teknis, aspek manajemen, aspek
dunia persaingan agar eksistensinya di hukum, aspek sosial) dan aspek finansial
industri minuman jadi tetap terjaga. dari usaha pembuatan yoghurt yang
Berdasarkan uraian diatas maka dapat dikelola oleh perusahaan Dafarm.
dirumuskan permasalahan yang akan dikaji Penentuan kelayakan aspek non
dalam penelitian sebagai berikut : finansial dari usaha pembuatan yoghurt
1) Bagaimana kelayakan usaha Dafarm perusahaan Dafarm yang dilakukan dalam
dilihat dari aspek teknis, aspek hukum, penelitian ini yaitu dengan membandingkan
aspek manajemen, aspek sosial antara fakta yang ada dengan teori-teori
ekonomi, dan aspek pasar? yang terkait melalui observasi dan studi
2) Bagaimana kelayakan finansial literatur. Sedangkan penentuan aspek
usaha Dafarm, apabila usaha ini finansial menggunakan kriteria investasi
dilakukan dalam 2 pola, yaitu pola I berupa; NPV, IRR, Net B/C, dan PBP.
adalah usaha yang telah dilaksanakan Sebagai bentuk kewaspadaan terhadap
saat ini, dan pola II adalah usaha tersebut yang dikhawatirkan akan
pengembangan usaha dengan mengalami perubahan-perubahan pada
memanfaatkan kapasitas maksimal peningkatan harga input dan penurunan
mesin produksi? kuantitas output, maka melalui analisis
pengganti (switching value analisys) akan
3) Bagaimana sensitivitas usaha
diketahui berapa besarnya batas perubahan
Dafarm, apabila terjadi perubahan pada
tersebut yang akan membuat usaha tidak
faktor-faktor yang dapat mempengaruhi
layak. Dengan demikian, maka hasil dari
manfaat dan biaya?
analisis ini akan dapat memberikan
informasi tentang tingkat kelayakan
Tujuan
finansial maupun non finansial dari usaha
Tujuan dari penelitian ini adalah:
pembuatan yoghurt yang diusahakan oleh
1) Menganalisis kelayakan usaha perusahaan Dafarm.
Dafarm dilihat dari aspek teknis dan,
aspek hukum, aspek manajemen, aspek METODE PENELITIAN
sosial ekonomi, dan aspek pasar. Penelitian ini dilakukan di Dafarm,
2) Menganalisis kelayakan finansial yaitu unit usaha peternakan Daarul Falah
usaha Dafarm, apabila usaha ini yang terletak di Kecamatan Ciampea,
dilakukan dalam 2 pola, yaitu pola I Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Pemilihan
adalah usaha yang telah dilaksanakan Lokasi penelitian dilakukan secara sengaja
saat ini, dan pola II adalah (purposive) mengingat Daarul Falah adalah
pengembangan usaha dengan salah satu pelaku usaha baru dalam industri
memanfaatkan kapasitas maksimal minuman olahan susu fermentasi yogurt.
mesin produksi. Waktu penelitian dilakukan pada bulan
3) Menganalisis sensitivitas usaha Oktober sampai November 2009.
Dafarm, apabila terjadi perubahan pada Data yang digunakan dalam penelitian
faktor-faktor yang dapat mempengaruhi ini berasal dari data primer dan data
manfaat dan biaya. sekunder. Data primer merupakan data
Kerangka Pemikiran Operasional hasil wawancara dan observasi langsung di
Keberhasilan Dafarm bergerak dalam lapangan. Sedangkan data sekunder
menjalankan usaha pembuatan yoghurt diperoleh dari instansi yang terkait seperti
dapat dilihat bahwa usia Dafarm dalam Badan Pusat Statistik, serta jurnal dan artikel
menggeluti dunia bisnis ini telah mencapai elektronik yang terkait dengan penelitian
dua tahun. Namun demikian, jalan atau ini. Untuk informasi tambahan yang

Paraf Dosen Pembimbing 3

mendukung penelitian ini menggunakan
literatur-literatur yang relevan dengan objek
permasalahan.
Data dan informasi yang dikumpulkan
diolah dengan menggunakan kalkulator dan
Microsoft Excel 2003. Analisis data dilakukan
secara kualitatif dan kuantitatif meliputi
tahap pengolahan data dan interpretasi data
secara deskriptif. Analisis kualitatif
digunakan untuk mengetahui keragaan
usaha Dafarm sebagai lokasi penelitian pada
kondisi saat ini. Analisis kuantitatif
dilakukan untuk mengkaji kelayakan usaha
Dafarm secara finansial. Metode yang
digunakan dalam analisis kuantitatif adalah
analisis kelayakan finansial dan analisis
switching value.
Pada penelitian ini, analisis kelayakan
non finansial akan mengkaji kelayakan
usaha dari berbagai aspek seperti aspek
pasar, aspek teknis dan teknologi, aspek
manajemen, aspek hukum, dan aspek sosial
ekonomi dan lingkungan.Sedangkan untuk
mengetahui kelayakan finansial usaha
Dafarm akan dilihat melalui kriteria
kelayakan investasi. Adapun kriteria
kelayakan investasi yang akan digunakan
dalam penelitian ini antara lain Net Present
Value (NPV), Internal Rate Return (IRR), Net
Benefit and Cost Ratio (Net B/C) dan Payback
Period (PBP).
Net Present Value (NPV) suatu proyek
adalah selisih antara nilai sekarang (present
value) dari manfaat terhadap arus biaya. Net
Benefit dan Cost Ratio (Net B/C Rasio)
merupakan angka perbandingan antar
jumlah nilai sekarang yang bernilai positif
dengan jumlah nilai sekarang yang bernilai
negatif. IRR yaitu tingkat rata-rata
keuntungan internal tahunan bagi
perusahaan yang melakukan investasi dan
dinyatakan dalam satuan persen. Tingkat
IRR mencerminkan tingkat suku bunga
maksimal yang dapat dibayar oleh proyek
untuk sumberdaya yang digunakan. Payback
Period digunakan untuk melihat jangka
waktu pengembalian suatu investasi yang
dikeluarkan melalui pendapatan bersih
tambahan yang diperoleh dari usaha.
Analisis sensitivitas dilakukan
untuk melihat dampak dari suatu keadaan
yang berubah dari hasil suatu analisis.
Tujuan analisis sensitivitas adalah untuk
melihat kembali hasil analisis suatu kegiatan
investasi atau aktivitas ekonomi, apakah ada
Paraf Dosen Pembimbing
perubahan dan apabila terjadi kesalahan
atau adanya perubahan di dalam
perhitungan biaya atau manfaat. Analisis ini
perlu dilakukan karena dalam berinvestasi
perhitungan didasarkan pada proyek-
proyek yang mengandung ketidakpastian
tentang apa yang akan terjadi di waktu yang
akan datang (Gittinger, 1986).
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
Perusahaan Dafarm merupakan unit
usaha peternakan dari Pondok Pesantren
Daarul Falah yang telah beroperasi selama 2
tahun. Yayasan PP Daarul Falah terletak
pada km 12 Jalan Raya Bogor Ciampea. Luas
lahan yang dimiliki oleh Yayasan PP Daarul
Falah seluruhnya adalah seluas 26,5 Ha.
Sedangkan lahan yang digunakan untuk
Unit Peternakan Daarul Falah adalah seluas
tiga hektar.
Unit Peternakan Daarul Falah baru
mencoba mengembangkan pembuatan
yoghurt pada tahun 2007. Produk olahan
susu yang dihasilkan Dafarm diantaranya
adalah yoghurt, es susu, dan kefir yang
terbuat dari bahan baku susu sapi dan susu
kambing. Karena permintaan pasar lebih
banyak yang menyukai yoghurt dari susu
sapi, maka Dafarm lebih mengutamakan
pengembangan yoghurt yang berbahan
baku susu sapi.
Unit Peternakan Daarul Falah memiliki
aset berupa kandang untuk sapi perah dan
kambing perah seluas 3000 m2, lapangan
rumput yang luasnya lebih dari tiga hektar,
unit pengolahan susu, pembuatan pupuk
bokashi, instalasi biogas dan kolam ikan.
Unit Peternakan memiliki beberapa
program seperti pengembangan ternak baik
dari segi kuantitas maupun kualitas,
diversifikasi usaha, pengelolaan produksi
spesifik dari hulu sampai ke hilir dan
mendirikan pusat pelatihan bisnis
peternakan.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Non Finansial
1. Aspek Pasar
Potensi pengembangan atau
peningkatan produksi yoghurt di Dafarm
masih terbuka lebar. Hal ini terbukti dari
permintaan yoghurt oleh para distributor
yang setiap minggu rata-rata meminta
sebanyak 17.000 stik atau sebanyak 68.000
4
stik per bulan. Sedangkan selama lima bulan
pertama di tahun 2009 ini Dafarm baru bisa
memproduksi rata-rata 27.220 stik setiap
bulannya.
Dalam mendistribusikan produknya ke
konsumen, Dafarm dibantu oleh beberapa
agen. Ada 3 saluran distribusi yang terdapat
dalam alur distribusi produk Dafarm.
Saluran pertama memberikan kontribusi
kurang lebih 60%, saluran kedua
berkontribusi sebesar 35% dan saluran
ketiga yang merupakan pemasaran
langsung ke konsumen berkontribusi
sebanyak 5%.
Yoghurt buatan Dafarm
ditawarkan dalam dua kemasan, yaitu
kemasan 45 ml dan 80 ml. Untuk kemasan
45 ml, harga yang ditetapkan adalah Rp 300,
Rp 350, dan Rp 500 untuk masing-masing
saluran distribusi pertama, kedua dan
ketiga. Sedangkan untuk kemasan 80 ml,
harga yang ditetapkan adalah Rp 600, Rp
700 dan Rp 1000 untuk masing-masing
saluran distribusi pertama, kedua dan
ketiga. Dari uraian di atas, dapat dikatakan
bahwa berdasarkan aspek pasar usaha
pembuatan yoghurt ini layak dijalankan.
2. Aspek Teknis
Lokasi Unit Peternakan Daarul Falah
(Dafarm) terletak di komplek Pesantren
Pertanian Daarul Falah, Desa Cibanteng,
Kecamatan Ciampea, Kabupaten Bogor,
Jawa Barat. Beberapa pertimbangan yang
diperhitungkan dalam pemilihan lokasi
produksi adalah sebagai berikut :
1) Ketersediaan bahan baku
Susu sapi murni yang digunakan
Dafarm dalam proses produksi ada
yang berasal dari Unit Peternakan
Daarul Falah dan juga dari peternak
mitra yang berlokasi di Kunak,
Pamijahan.
2) Letak pasar yang dituju
Dafarm memasarkan yoghurt
buatannya ke beberapa daerah seperti
Jakarta, Bogor, Depok, Tangerang dan
Bekasi. Dalam proses pemasarannya
Dafarm dibantu oleh para distributor.
3) Tenaga listrik dan air
Daerah produksi yoghurt Dafarm telah
dijangkau oleh aliran listrik sehingga
untuk kebutuhan listrik, tidak ada
Paraf Dosen Pembimbing
masalah. Sementara itu, ketersediaan air
di daearah produksi sangat melimpah
karena lokasinya berada di daerah yang
masih asri dan dialiri oleh dua sungai
besar.
4) Suplai tenaga kerja
Untuk suplai tenaga kerja, Dafarm lebih
cenderung memberdayakan masyarakat
lingkungan pesantren dan beberapa
santri lulusan pesantren.
5) Fasilitas transportasi
Lokasi perusahaan yang terletak di
dekat Kampus IPB Darmaga telah
memiliki fasilitas jalan dengan kondisi
baik sehingga dapat diakses baik
dengan kendaraan roda dua maupun
roda empat.
6) Hukum dan peraturan yang
berlaku
Sejauh ini, tidak ada hambatan hukum
dan peraturan lokal yang melarang
kegiatan usaha Dafarm. Kondisi sosial
budaya masyarakat setempat pun tidak
ada yang menentang kegiatan usaha ini.
Dari hasil analisis terhadap aspek
teknis, dapat dikatakan bahwa usaha
pembuatan yoghurt yang dilakukan oleh
Dafarm adalah layak untuk dijalankan.
Tidak ada masalah yang dapat menghambat
jalannya kegiatan usaha pembuatan yoghurt
ini. Usaha ini pun telah mendapatkan izin
dari Departemen Perindustrian dan
Perdagangan Kabupaten Bogor dan juga
telah memperoleh sertifikat halal yang
dikeluarkan oleh MUI Provinsi Jawa Barat.
3. Aspek Manajemen
Sejak didirikan pada tahun 2007,
Dafarm telah mempunyai struktur
organisasi formal karena perusahaan
tersebut merupakan bagian dari Unit
Peternakan Daarul Falah yang telah ada
sejak lama. Struktur organisasi yang
terdapat di Dafarm merupakan struktur
organisasi fungsional. Model struktur
organisasi seperti ini membagi tugas ke
spesialisasi fungsional, sehingga
memungkinkan setiap bagian yang ada
untuk fokus terhadap tanggung jawab dari
tugas yang ditetapkan.
4. Aspek Hukum
Dafarm memiliki bentuk badan usaha
berupa usaha perorangan. Usaha
pembuatan yoghurt yang dijalankan oleh
5
Dafarm telah memperoleh izin TDI (Tanda
Daftar Industri) yang diperoleh dari Dinas
Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten
Bogor. Selain itu, usaha pembuatan yoghurt
Dafarm juga telah memperoleh sertifikat
halal dari MUI Provinsi Jawa Barat.
5. Aspek Sosial Ekonomi dan Lingkungan
Jika dilihat dari aspek sosial ekonomi
dan lingkungan, usaha pembuatan yoghurt
ini layak untuk dijalankan. Selain tidak
menimbulkan limbah yang dapat merusak
lingkungan, kegiatan usaha ini juga dapat
menambah kesempatan kerja bagi
masyarakat sekitar dan memberikan
kontribusi bagi negara berupa pajak.
Analisis Finansial Skenario Usaha I
Pada skenario usaha I yaitu usaha
pembuatan yoghurt yang sedang berjalan
saat ini, arus pemasukan berasal dari hasil
penerimaan penjualan produk dan nilai sisa
dari peralatan. Input utama pada usaha
pembuatan yoghurt ini adalah susu sapi.
Susu sapi ada yang diperoleh dari Unit
Peternakan Daarul Falah dan ada yang dari
peternak mitra di daerah Pamijahan.
Sedangkan input lain yang dibutuhkan
adalah bakteri starter, gula, nata de coco,
perasa buah, dan air galon.
Jumlah produk yang dihasilkan dalam
satu kali proses produksi tidak selalu sama,
namun rata-rata jumlah produksi per
bulannya mencapai 1.400 liter. Dafarm
beroperasi 12 bulan dalam setahun.
Sehingga diperoleh jumlah produksi
sebanyak 16.800 liter per tahun. Jumlah
tersebut setara dengan 499.692 stik setiap
tahunnya.
Sedangkan harga jual produk terdiri
dari enam kategori harga. Untuk yoghurt
dengan kemasan 45 ml, terdapat tiga
kategori harga, yaitu Rp 300 untuk agen
pada saluran distribusi pertama, Rp 350
untuk agen pada saluran distribusi kedua,
dan Rp 500 untuk pelanggan yang datang
langsung ke tempat produksi pada saluran
distribusi ketiga. Yoghurt dengan kemasan
80 ml juga memiliki tiga kategori harga,
yaitu Rp 600 untuk agen pada saluran
distribusi pertama, Rp 700 untuk agen pada
saluran distribusi kedua, dan Rp 1000 untuk
pelanggan yang datang langsung ke tempat
produksi pada saluran distribusi ketiga.
Paraf Dosen Pembimbing
Berdasarkan analisis kelayakan
finansial, usaha pembuatan yoghurt ini
dinyatakan layak untuk dijalankan. Hasil
cashflow skenario usaha I menunjukkan
NPV > 0 yaitu sebesar Rp 169.633.979 yang
artinya bahwa usaha pembuatan yoghurt ini
layak untuk dijalankan. Net B/C > 0 yaitu
sebesar 3.00. Net B/C sama dengan 3.00
artinya setiap Rp 1 yang dikeluarkan selama
umur proyek akan menghasilkan Rp 3.00
satuan manfaat bersih. IRR yang diperoleh
dari analisis finansial skenario usaha I
adalah 45% dimana IRR tersebut lebih besar
dari discount factor (rate) yang berlaku yaitu
6,5%. Usaha pembuatan yoghurt pada
skenario usaha I ini memiliki periode
pengembalian biaya investasi (payback
periode) selama 3,094 tahun.
Analisis Finansial Skenario Usaha II
Skenario usaha II adalah usaha
pembuatan yoghurt dengan memanfaatkan
kapasitas maksimal mesin produksi. Arus
pemasukan berasal dari hasil penerimaan
penjualan produk dan nilai sisa dari
peralatan. Input utama pada usaha
pembuatan yoghurt ini adalah susu sapi.
Susu sapi ada yang diperoleh dari Unit
Peternakan Daarul Falah dan ada yang dari
peternak mitra di daerah Leuwiliang.
Sedangkan input lain yang dibutuhkan
adalah bakteri starter, gula, nata de coco,
perasa buah, dan air galon.
Jumlah produk yang dihasilkan dalam
satu kali proses produksi tidak selalu sama,
namun rata-rata jumlah produksi per
bulannya mencapai 1.667 liter. Dafarm
beroperasi 12 bulan dalam setahun.
Sehingga diperoleh jumlah produksi
sebanyak 20.000 liter per tahun. Jumlah
tersebut setara dengan 594.984 stik setiap
tahunnya.
Sedangkan harga jual produk
diasumsikan tetap sama dengan skenario
usaha I yang terdiri dari enam kategori
harga. Untuk yoghurt dengan kemasan 45
ml, terdapat tiga kategori harga, yaitu Rp
300 untuk agen pada saluran distribusi
pertama, Rp 350 untuk agen pada saluran
distribusi kedua, dan Rp 500 untuk
pelanggan yang datang langsung ke tempat
produksi pada saluran distribusi ketiga.
Yoghurt dengan kemasan 80 ml juga
memiliki tiga kategori harga, yaitu Rp 600
untuk agen pada saluran distribusi pertama,
6
Rp 700 untuk agen pada saluran distribusi
kedua, dan Rp 1000 untuk pelanggan yang
datang langsung ke tempat produksi pada
saluran distribusi ketiga.
Berdasarkan analisis kelayakan
finansial, usaha pembuatan yoghurt ini
dinyatakan layak untuk dijalankan. Hasil
cashflow skenario usaha II juga
menunjukkan NPV > 0 yaitu sebesar Rp
247.090.769 yang artinya bahwa usaha
pembuatan yoghurt ini layak untuk
dijalankan. Net B/C > 0 yaitu sebesar 4.00.
Net B/C sama dengan 4.00 artinya setiap Rp
1 yang dikeluarkan selama umur proyek
akan menghasilkan Rp 4.00 satuan manfaat
bersih. IRR yang diperoleh dari analisis
finansial skenario usaha II adalah 63%
dimana IRR tersebut lebih besar dari
discount factor (rate) yang berlaku yaitu 6,5%.
Usaha pembuatan yoghurt pada skenario
usaha II ini memiliki periode pengembalian
biaya investasi (payback periode) selama 2,5
tahun.
Perbandingan Hasil Kelayakan
Finansial Kedua Skenario Usaha
Hasil analisis finansial kedua skenario
usaha menunjukkan bahwa usaha
pembuatan yoghurt Dafarm layak secara
finansial untuk dijalankan baik dengan
menggunakan skenario usaha I ataupun
skenario usaha II. Berdasarkan
perbandingan hasil perhitungan kriteria
investasi skenario usaha II lebih
menguntungkan daripada skenario usaha I.
Hal ini dikarenakan nilai NPV, Net B/C,
dan IRR pada skenario usaha II tersebut
lebih besar dari skenario usaha I.
Kedua Skenario Usaha
Analisis switching value yang dilakukan
pada kedua skenario usaha bertujuan untuk
mengetahui batas maksimal penurunan
penjualan dan kenaikan harga bahan baku
agar usaha mencapai titik impasnya.
Perbandingan hasil switching value pada
kedua skenario usaha tersebut dapat dilihat
pada Tabel 2.
Tabel 2. Perbandingan Hasil Switching Value
pada Kedua Skenario Usaha
Skenario Skenario
Perubahan
Usaha I Usaha II
Penurunan 29,307203 34,733418
penjualan (%)
Kenaikan harga 61,546380 77,283752
susu segar (%)
Hasil switching value pada kedua
skenario usaha tersebut menunjukkan
bahwa batas maksimal penurunan
penjualan agar usaha mencapai titik
impasnya pada skenario usaha II lebih besar
daripada skenario usaha I. Hal tersebut
berarti skenario usaha I memiliki tingkat
kepekaan yang lebih tinggi atau lebih
sensitif dalam menghadapi perubahan
berupa penurunan penjualan daripada
skenario usaha II.
Sementara itu, batas maksimal
kenaikan harga susu segar agar usaha
mencapai titik impasnya, pada skenario
usaha I lebih rendah dari skenario usaha II.
Dengan demikian skenario usaha I lebih
sensitif atau memiliki tingkat kepekaan
yang lebih tinggi dari skenario usaha II saat
menghadapi perubahan berupa kenaikan
harga susu segar.

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan
Tabel 1. Perbandingan Hasil Kelayakan 1) Usaha pembuatan yoghurt Dafarm
Finansial Kedua Skenario Usaha layak untuk dijalankan ditinjau dari
Skenario Skenario hasil analisis terhadap aspek-aspek non
Kriteria
Usaha I Usaha II finansial seperti aspek pasar, aspek
Net Present teknis, aspek manajemen, aspek hukum,
169.633.979 247.090.769
Value (Rp) dan aspek sosial ekonomi dan
Net B/C 3.00 4.00 lingkungan.
IRR (%) 45 63 2) Hasil analisis aspek finansial
Payback menunjukkan bahwa kedua skenario
3,094 2,5
Periode (thn) usaha layak untuk dijalankan
berdasarkan kriteria investasi. Skenario
Hasil Switching Value usaha yang memberikan keuntungan

Paraf Dosen Pembimbing 7

 lebih besar adalah skenario usaha II. Hal
ini terbukti dengan nilai NPV skenario
usaha II yang 1,45 kali nilai NPV
skenario usaha I. Begitu pula dengan
hasil analisis laba rugi ang bernilai
positif setiap tahunnya pada masing-
masing skenario usaha. Laba bersih
yang diperoleh pada skenario usaha II
lebih besar 1,3 kali laba usaha pada
skenario usaha I.
3) Berdasarkan hasil analisis
sensitivitas, kedua skenario usaha tidak
layak dijalankan ketika mengalami
penurunan penjualan sebesar 36,57
persen dan tetap layak ketika
menghadapi kenaikan harga susu segar
sebesar 12,5 persen. Sementara itu hasil
analisis switching value menunjukkan
bahwa skenario usaha I lebih sensitif
baik terhadap penurunan penjualan
maupun terhadap kenaikan harga
bahan baku berupa susu segar.
Saran
1) Perusahaan sebaiknya
mengusahakan skenario usaha II yaitu
dengan memanfaatkan kapasitas
maksimal mesin produksi agar setiap
bulannya bisa memproduksi lebih
banyak yoghurt. Selain karena lebih
menguntungkan juga lebih dapat
bertahan apabila terjadi perubahan
seperti penurunan penjualan dan
kenaikan harga bahan baku berupa susu
segar.
2) Perusahaan sebaiknya melakukan
pemasaran yang tidak berdasarkan
permintaan disamping pemasaran yang
sudah ada. Hal ini perlu dilakukan
untuk memperbesar pangsa pasar
sehingga dapat meningkatkan
penerimaan penjualan.
3) Pelaksanaan usaha pembuatan
yoghurt sangat dipengaruhi oleh
kegiatan pemasaran. Pasar yang lesu
akan menyebabkan risiko kerugian yang
.
Paraf Dosen Pembimbing
besar. Berdasarkan hasil analisis
switching value, penurunan jumlah
penjualan sangat sensitif terhadap
kelayakan usaha, oleh karena itu pihak
Dafarm sebaiknya berusaha
meminimalisir penurunan penjualan
tersebut. Penurunan penjualan bisa
disebabkan oleh minimal dua hal, yaitu
munculnya saingan baru dan
terbatasnya bahan baku. Oleh karena
itu, ada beberapa solusi yang bisa
ditempuh, diantaranya : (1) melakukan
kontrak dengan supplier bahan baku dan
tidak bergantung hanya pada satu
supplier saja, (2) menghadirkan cita rasa
yoghurt yang berbeda dari pesaing dan
berusaha menjadi pemimpin harga, (3)
menjalin hubungan purna jual yang baik
dengan agen yang ada, (4) memperluas
wilayah pemasaran.
4) Sebaiknya dilakukan penelitian
lebih lanjut tentang strategi pemasaran
yang cocok diterapkan untuk produk
yoghurt buatan dafarm supaya ketika
penambahan produksi dilakukan,
semua produk yang dihasilkan bisa
diserap oleh pasar.
DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik (BPS)
Tamime AY, Robinson RX. 1989. Yoghurt
Science And Technology.
Pergamon press ltd.
Hariyadi P. 2005. Mencermati Label dan Iklan
Pangan. Buletin Ilmu dan Teknologi
Pangan. Bogor: IPB.
www.ipb.ac.id. [Agustus 2009].
Pettawali NAS. 2003. Formulasi Strategi
Bisnis PT. Fajar Taurus. Bogor:
Program Pascasarjana Manajemen
dan Bisnis IPB.
Gittinger. 1986. Analisa Ekonomi Proyek-
Proyek Pertanian. Jakarta : UI-Press
8
Paraf Dosen Pembimbing 9
Paraf Dosen Pembimbing 10