HỌ VÀ TÊN : VŨ HẢI YẾN – 10B13

QUY TRÌNH LÀM RƯỢU NẾP

Bước 1: Nấu nếp chín
Khi đã chọn được loại nếp ngon để nấu rượu chúng ta cho gạo vào ngâm nước
lạnh khoảng 4-6h sau đó cho vào nồi đồ như đồ xôi.

Khi xôi chín bới ra, trải đều xôi ra mặt nong. Tránh để xôi chín dồn cục vì như
thế khi rắc men sẽ không được đều. Sau khi trải xong, đợi vài phút cho tới khi
sờ tay thấy xôi còn ấm ấm là tiến hành rắc men.

Bước 2: Chuẩn bị men

Trong món cơm rượu không thể thiếu men. Men chính là chất xúc tác giúp cơm
có thể dậy men để tạo ra mùi thơm và vị ngọt cho cơm.

Khi chọn men làm rượu nếp nên chọn loại men gạo được làm thủ công từ bột
gạo. Với nhiều vị thuốc bắc, giúp men thơm hơn và rượu cũng tốt hơn cho sức
khoẻ.

Liều lượng men thường là 1 lạng men : 10kg gạo nếp.

Sau khi cân đủ lượng men thì cho vào cối giã hoặc máy xay men thành bột thật
mịn.
Bước 3: Rắc men

Cơm còn quá nóng sẽ làm men bị chết. Còn nếu rắc khi cơm quá nguội thì men
cũng không ăn được cơm, sẽ làm hỏng cơm. Điều kiện tốt nhất là cơm còn ấm
khoảng 30 – 40%.

Men được chia thành 2 phần. Một phần rắc đều mặt trước đảm bảo men phủ kín
bề mặt cơm. Sau đó lật mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn lại. Người ta thường ít
dùng cách trộn men, vì xôi rất dính nên men trộn sẽ không được đều.
Bước 4: Ủ rượu nếp

Sau khi rắc men xong, cơm được cho vào chum ủ, đậy kín. Sau 3-4 ngày hũ
cơm rượu sẽ tự dậy nước và mùi thơm rượu

Khi ủ cơm phải đảm bảo giữ ấm cho hũ cơm vào mùa đông. Tùy thời tiết, trời
càng nóng cơm rượu càng mau được. Cơm rượu sẽ đạt đến nồng độ rượu cao
nhất trong một ngày nhất định vào khoảng ngày thứ năm hay thứ sáu, tùy chất
lượng men.

Bước 5 : Thêm rượu trắng vào ngâm

Sau khi cơm và men đã ngấm, người ta thường trộn thêm rượu trắng với tỉ lệ
1kg gạo đổ 3 lít rượu nếp trắng nồng độ từ 38-42 vol. Như vậy, thành phẩm sẽ
thơm ngon và đạt hiệu suất cao. Sau một thời gian ngâm ít nhất là 6 tháng,
thành phẩm rượu nếp đã hoàn thành.