TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ

KHOA CƠ KHÍ – CÔNG NGHỆ

---------------------

BÀI TIỂU LUẬN

CHỦ ĐỀ: TÌM HIỂU VỀ TIÊU CHUẨN IFS
Học phần: Quản lý chất lượng nông sản, thực phẩm
Sinh viên thực hiện: 1. Lê Thị Thu Hiền
2. Nguyễn Thị Phúc Hậu
3. Nguyễn Thị Bích Huệ
4. Võ Thị Kim Oanh
5. Phan Ngọc Quyền
6. Trần Thị Lệ Ngân
7. Nguyễn Thị Hương Duyên
Lớp: Công nghệ thực phẩm 51C
GVHD: Th.S Nguyễn Thỵ Đan Huyền

Huế, tháng 12/2020

MỤC LỤC
ĐẶT VẤN ĐỀ............................................................................................................1
PHẦN 1: GIỚI THIỆU..............................................................................................2
1. Lịch sử hình thành của tổ chức IFS và tiêu chuẩn IFS Food.................................2
2. Mục tiêu, sứ mệnh và tầm nhìn của IFS.................................................................3
3. Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn thực phẩm IFS....................................................3
4. Nội dung của IFS Food Standard...........................................................................4
5. Xem xét tiêu chuẩn thực phẩm IFS........................................................................4
PHẦN 2: QUY CHẾ KIỂM TRA THỰC PHẨM IFS..............................................5
1. Mục đích và nội dung của nghị định về kiểm tra thực phẩm IFS..........................5
2. Quy trình chứng nhận IFS Food.............................................................................5
2.1. Lựa chọn phạm vi có hệ thống............................................................................5
2.2. Trình độ đánh giá viên........................................................................................7
2.3. Chu kỳ chứng nhận hàng năm.............................................................................7
2.4. Chứng nhận dựa trên tổ chức chứng nhận được công nhận theo tiêu chuẩn
ISO / IEC 17065.........................................................................................................7
2.5. Giám sát và các quy tắc hài hòa của chủ đề án...................................................7
3. Trước cuộc kiểm tra IFS Food...............................................................................7
3.1. Ký kết hợp đồng với tổ chức chứng nhận...........................................................8
3.2. Phạm vi của đánh giá thực phẩm IFS..................................................................9
3.2.1. Các quy trình thuê ngoài và phạm vi kiểm toán.............................................10
3.2.2. Thực hiện Đánh giá IFS trong trường hợp các loại địa điểm sản xuất khác
nhau..........................................................................................................................12
3.3. Loại kiểm toán...................................................................................................15
3.3.1. Đánh giá ban đầu............................................................................................15
3.3.2. Đánh giá chứng nhận lại................................................................................15
3.3.3. Đánh giá tiếp theo..........................................................................................15
3.3.4. Đánh giá mở rộng...........................................................................................16
3.4. Các tùy chọn kiểm tra.......................................................................................17
3.4.1. Lựa chọn kiểm toán được công bố.................................................................17
3.4.2. Tùy chọn kiểm tra không báo trước...............................................................17
3.5. Lập kế hoạch đánh giá IFS Food.......................................................................18
3.5.1. Lên lịch thời gian đánh giá.............................................................................19
4. Thực hiện kiểm toán IFS......................................................................................20
4.1 Thời lượng đánh giá...........................................................................................21
4.2 Hiệu suất đánh giá..............................................................................................22
4.2.1. Hệ thống chấm điểm IFS................................................................................23
5. Đăng hành động kiểm toán..................................................................................26
5.1. Kế hoạch hành động..........................................................................................26
5.1.1. Công ty hoàn thành kế hoạch hành động.......................................................26
5.1.2. Đánh giá viên xác nhận kế hoạch hành động................................................27
5.2. Trao chứng chỉ..................................................................................................28
5.2.1. Chấm điểm và điều kiện cấp báo cáo đánh giá IFS và chứng chỉ IFS...........28
5.3. Chu kỳ chứng nhận...........................................................................................32
5.3.1. Thông tin về điều kiện thu hồi chứng chỉ......................................................34
5.4. Phân phối và lưu trữ báo cáo đánh giá..............................................................35
6. Chương trình liêm chính IFS...............................................................................35
6.1. Quản lý khiếu nại IFS......................................................................................36
6.2. Cách tiếp cận dựa trên rủi ro và giám sát đảm bảo chất lượng IFS..................37
6.3. Các biện pháp trừng phạt..................................................................................38
7. Biểu trưng IFS......................................................................................................41
PHẦN 3: DANH MỤC CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ............................................44
1. Quản trị và cam kết..............................................................................................44
1.1. Chính sách.........................................................................................................44
1.2. Cơ cấu công ty..................................................................................................44
1.3. Hướng vào khách hàng.....................................................................................45
1.4. Xem xét của lãnh đạo........................................................................................45
2. Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm.............................................46
2.1. Quản lý chất lượng............................................................................................46
2.1.1. Quản lý tài liệu...............................................................................................46
2.1.2. Lưu trữ...........................................................................................................46
2.2. Quản lý an toàn thực phẩm...............................................................................47
2.2.1. Kế hoạch HACCP..........................................................................................47
2.2.2. Đội HACCP...................................................................................................47
2.2.3. Phân tích HACCP..........................................................................................48
3. Quản lý tài nguyên...............................................................................................48
3.1. Nguồn nhân lực.................................................................................................48
3.2. Vệ sinh cá nhân.................................................................................................48
3.3. Đào tạo và hướng dẫn.......................................................................................49
3.4. Cơ sở vật chất dành cho nhân viên...................................................................50
4. Quy trình hợp đồng..............................................................................................52
4.1. Thỏa thuận hợp đồng........................................................................................52
4.2. Đặc điểm kỹ thuật và công thức........................................................................52
4.3. Phát triển sản phẩm / Sửa đổi sản phẩm / Sửa đổi quy trình sản xuất..............52
4.4. Mua hàng...........................................................................................................53
4.5. Đóng gói sản phẩm...........................................................................................54
4.6. Vị trí nhà máy....................................................................................................54
4.7. Ngoại thất Nhà máy..........................................................................................55
4.8. Sơ đồ nhà máy và quy trình..............................................................................55
4.9. Mặt bằng Sản xuất và Lưu trữ...........................................................................55
4.10. Kiểm tra và thanh tra nội bộ............................................................................66
4.11. Kiểm tra nhà máy tại công trường..................................................................67
4.12. Hiệu chỉnh, điều chỉnh và kiểm tra thiết bị đo lường và giám sát..................68
4.13. Giám sát kiểm soát số lượng...........................................................................68
4.14. Phân tích sản phẩm và quy trình.....................................................................68
4.15. Phát hành sản phẩm.........................................................................................69
4.16. Quản lý các khiếu nại từ các cơ quan có thẩm quyền và khách hàng.............70
4.17. Quản lý sự cố, thu hồi sản phẩm.....................................................................70
4.18. Hành động khắc phục......................................................................................71
5. Kế hoạch phòng thủ lương thực...........................................................................71
PHẦN 4: YÊU CẦU ĐỐI VỚI TỔ CHỨC CÔNG NHẬN, TỔ CHỨC CHỨNG
NHẬN VÀ ĐÁNH GIÁ VIÊN................................................................................73
1. Yêu cầu đối với cơ quan công nhận.....................................................................73
1.1. Yêu cầu chung...................................................................................................73
1.2. Việc đào tạo của ủy ban công nhận (hoặc người có thẩm quyền)....................73
1.3. Năng lực của các chuyên gia đánh giá của cơ quan công nhận........................73
1.4. Tần suất đánh giá của các tổ chức chứng nhận.................................................74
1.5. Công nhận của một tổ chức chứng nhận hoạt động quốc tế.............................75
1.6. Các điều kiện để khôi phục công nhận sau khi thu hồi hoặc đình chỉ..............75
2. Yêu cầu đối với tổ chức chứng nhận (CB) Certification Bodies.........................75
2.1. Hợp đồng với IFS Management CmbH............................................................75
2.2. Tiêu chuẩn ISO/IEC 17065 quy trình công nhận IFS.......................................75
2.3. Thủ tục khiếu nại...............................................................................................76
2.4. Quyết định chứng nhận.....................................................................................77
2.5. Chuyển giao chứng nhận...................................................................................77
2.6. Trách nhiệm của tổ chức chứng nhận đối với Đánh giá viên IFS, Người đánh
giá, giảng viên và kiểm toán viên nhân chứng.........................................................77
3. Yêu cầu đối với người đánh giá thực phẩm IFS, người soát xét, người huấn luyện
và người làm chứng..................................................................................................79
3.1. Vai trò và chức năng cụ thể của nhân viên tổ chức chứng nhận.......................79
3.1.1. Yêu cầu đối với chuyên gia đánh giá thực phẩm IFS....................................79
3.1.2. Yêu cầu đối với người đánh giá IFS..............................................................91
3.1.3. Yêu cầu đối với Giảng viên IFS....................................................................93
3.1.4. Yêu cầu đối với Kiểm toán viên.....................................................................94
3.2. Tổng quan về các yêu cầu ban đầu, duy trì phê duyệt và nhiệm vụ của từng IFS
Vai trò cụ thể trong CB............................................................................................94
KẾT LUẬN..............................................................................................................97
TÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................98
 ĐẶT VẤN ĐỀ
Xã hội càng ngày càng phát triển, nền kinh tế ngày một đi lên thì nhu cầu của
con người đối với thực phẩm ngày càng được nâng cao. Họ không chỉ quan tâm
đến hương vị của thực phẩm mà còn quan tâm đến tính an toàn của nó đến với sức
khỏe của mình. Họ luôn tự đặt ra câu hỏi là sản phẩm mình lựa chọn có an toàn hay
không? Với hàng loạt vụ việc về mất an toàn vệ sinh thực phẩm như hiện nay thì
việc lo ngại của người tiêu dùng là có căn cứ cũng như tăng sự cẩn thận trong việc
lựa chọn thực phẩm.
Vấn đề về sức khỏe cũng như an toàn thực phẩm đang là vấn đề ngày càng
nóng và diễn biến khá phức tạp. Để kiểm soát những vấn đề này thì hiện nay ngày
càng nhiều những quy định, những tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm được
đưa ra trong đó phải kể đến như IFS, ISO, HACCP, BCR...
Người tiêu dùng có thể dựa vào những quy định của những tiêu chuẩn trên để
lựa chọn được sản phẩm phù hợp và an toàn cho bản thân và gia đình mình.
Trong đó tiêu chuẩn IFS là một trong những tiêu chuẩn quan trọng và được
nhóm chúng tôi lựa chọn để tìm hiểu sâu hơn cũng như nắm bắt được xu hướng
tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong bối cảnh hiện nay.

1
 PHẦN 1: GIỚI THIỆU
1. Lịch sử hình thành của tổ chức IFS và tiêu chuẩn IFS Food
Năm 2003, liên đoàn bán lẻ Đức - Handelsverband Deutschland (HDE) và liên
đoàn bán lẻ của Pháp đối tác, đã thu hút một tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực
phẩm để cho phép đánh giá các nhà cung cấp thực phẩm. Đây là phiên bản đầu tiên
của tiêu chuẩn thực phẩm IFS. Đánh giá cung cấp một cách tiếp cận thống nhất
hướng tới các nhà cung cấp thực phẩm.
IFS Management GmbH, một công ty thuộc sở hữu của FCD và HDE, hiện
quản lý IFS Food. Tiêu chuẩn và tiêu chuẩn áp dụng cho tất cả "các giai đoạn xử lý
thực phẩm sau cổng trang trại các công ty".
IFS Management GmbH là viết tắt của các tiêu chuẩn nổi bật quốc tế. Nó cũng
bao gồm một gói các tiêu chuẩn và chương trình an toàn và chất lượng toàn cầu
cung cấp sự minh bạch và khả năng so sánh trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Các tiêu
chuẩn IFS có thể áp dụng cho nhiều loại hoạt động và hoạt động trong lĩnh vực
thực phẩm và phi thực phẩm. Tất cả các tiêu chuẩn IFS đều tuân theo cách tiếp cận
dựa trên rủi ro, mang lại cho người dùng sự linh hoạt trong việc triển khai các yêu
cầu vào kinh doanh.
Tiêu chuẩn thực phẩm IFS được quốc tế công nhận bởi sáng kiến an toàn thực
phẩm toàn cầu (GFSI). Nó được xây dựng dựa trên các khía cạnh chung của hệ
thống quản lý và an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, điểm nhấn chính là tạo niềm tin
vào các sản phẩm và quy trình, nghĩa là rằng an toàn, chất lượng và tuân thủ các
yêu cầu cụ thể của khách hàng được đảm bảo thông qua đánh giá tại chỗ, như được
nêu trong tiêu chuẩn ISO / IEC 17065.
IFS Food phiên bản 7 là một phiên bản mới của tiêu chuẩn bao gồm những điều
sau các nhóm công tác quốc tế: Nhóm nòng cốt mở rộng, nhóm công tác quốc gia,
quốc tế ủy ban kỹ thuật, nhóm công tác của nhóm kỹ thuật IFS. Phiên bản IFS
Thực phẩm 7 đánh giá có thể được thực hiện từ ngày 01 tháng 3 năm 2021. Việc
thực hiện sẽ trở thành bắt buộc đối với tất cả các công ty chứng nhận kể từ ngày 1
tháng bảy năm 2021. 

2
2. Mục tiêu, sứ mệnh và tầm nhìn của IFS
Mục tiêu của chứng nhận IFS Food là để xác minh xem nhà sản xuất có thể sản
xuất sản phẩm an toàn và phù hợp với thông số kỹ thuật của khách hàng. Đó là lý
do tại sao cả hai sản phẩm an toàn và chất lượng sản phẩm là những thành phần
thiết yếu của tất cả các tiêu chuẩn IFS. Sản phẩm – và IFS định hướng quá trình
đánh giá giả định rằng việc sản xuất các sản phẩm chất lượng cao chỉ là đảm bảo
thông qua các quy trình hoạt động tương ứng.
Tiêu chuẩn IFS là tiêu chuẩn chất lượng và an toàn toàn cầu thống nhất cung
cấp sự minh bạch và khả năng so sánh trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Bằng cách
này, IFS cố gắng đáp ứng mọi thách thức của toàn cầu hóa cùng với tầm quan trọng
không ngừng phát triển của nhãn hiệu riêng, việc kinh doanh công ty có trách
nhiệm. Chứng nhận IFS giảm chi phí cho các cuộc đánh giá lặp lại dài và bổ sung
tối ưu hóa việc quản lý nhà cung cấp bằng các báo cáo thống nhất và cơ sở dữ liệu
hiện đại, thân thiện với người dùng.
Sứ mệnh của IFS là “cung cấp các sản phẩm đáng tin cậy” nêu rõ rằng các
chương trình IFS vượt xa an toàn sản phẩm với mục đích cung cấp các sản phẩm
đáng tin cậy đáp ứng các mong đợi của công ty mua. Với mục đích là chứng chỉ
IFS chứng minh rằng công ty đã thực hiện một hệ thống chất lượng và an toàn thực
phẩm chức năng, IFS cùng với mạng, liên tục tăng và tối ưu hóa danh mục tiêu
chuẩn, đánh giá.
Các giao thức cũng như các công cụ và tài liệu hỗ trợ. Do đó, IFS đã định nghĩa
“Cung cấp các tiêu chuẩn và dịch vụ đáng tin cậy để hợp tác trong chuỗi cung ứng
nhằm cải thiện sản phẩm chính trực” như mục tiêu của nó cho ngày hôm nay và
tương lai. Cải tiến liên tục không chỉ là mục tiêu đối với các công ty được chứng
nhận, nó cũng được áp dụng cho IFS.
3. Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn thực phẩm IFS
Tiêu chuẩn thực phẩm IFS có thể áp dụng để đánh giá các nhà sản xuất sản
phẩm thực phẩm và chỉ có thể được sử dụng cho các công ty chế biến thực phẩm và
/ hoặc các công ty đóng gói các sản phẩm thực phẩm rời.

3
4. Nội dung của IFS Food Standard
Nội dung của tiêu chuẩn thực phẩm IFS được trình bày như sau:
Phần 2 – Quy chế kiểm tra thực phẩm IFS
Phần 3 - Danh sách các yêu cầu kiểm toán
Phần 4 - Yêu cầu đối với tổ chức công nhận, tổ chức chứng nhận và đánh giá
viên
Tiêu chuẩn thực phẩm IFS đi kèm với một tài liệu quy chuẩn khác, thực phẩm
IFS học thuyết. IFS Food Doctrine cung cấp các quy tắc bổ sung và giải thích rõ
hơn về giải thích một số yêu cầu của IFS thực phẩm. Cả hai văn bản quy phạm sẽ
được thực hiện ngày sau để thực hiện sau khi xuất bản. Mỗi người dùng IFS sẽ
nhận được thông báo qua cơ sở dữ liệu IFS về việc xuất bản, đánh giá, khả năng áp
dụng và sửa đổi, bổ sung trong trường hợp cần thiết các văn bản quy phạm bổ sung
hoặc thay đổi cần thiết.
5. Xem xét tiêu chuẩn thực phẩm IFS
Ủy ban đánh giá cần chứng minh sự kiểm soát chất lượng và nội dung của IFS
tiêu chuẩn thực phẩm và sẽ xem xét nó khi cần thiết để đảm bảo rằng nó vẫn tuân
thủ với yêu cầu của họ. Ủy ban đánh giá sẽ được thành lập với tất cả các thành viên
tham gia trong quá trình đánh giá: đại diện của các nhà bán lẻ, đại diện của ngành,
của dịch vụ thực phẩm và của các tổ chức chứng nhận. Mục tiêu của ủy ban đánh
giá là chia sẻ kinh nghiệm, thảo luận và quyết định về những thay đổi đối với tiêu
chuẩn thực phẩm IFS, yêu cầu của báo cáo kiểm toán và đào tạo.

4
 PHẦN 2: QUY CHẾ KIỂM TRA THỰC PHẨM IFS
1. Mục đích và nội dung của nghị định về kiểm tra thực phẩm IFS
Giao thức đánh giá cung cấp mô tả chi tiết về các thủ tục cần tuân thủ trong quá
trình quá trình chứng nhận. Phần này của tiêu chuẩn làm rõ các nguyên tắc cơ bản
của IFS Food quy trình chứng nhận, bao gồm các yêu cầu được áp dụng bởi các
công ty và chứng nhận các cơ quan.
2. Quy trình chứng nhận IFS Food
Đánh giá thực phẩm IFS nhằm mục đích đánh giá sự tuân thủ của quá trình sản
xuất của địa điểm sản xuất quy trình liên quan đến chất lượng và an toàn thực phẩm
thông qua đánh giá và đánh giá IFS Food các yêu cầu. Điều này đạt được thông qua
việc kiểm tra địa điểm sản xuất và xem xét các tài liệu khác nhau liên quan đến hệ
thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty. Theo quy định trong
tiêu chuẩn ISO / IEC 17065, đánh giá thực phẩm IFS sẽ tập trung vào các tính năng
sau:
2.1. Lựa chọn phạm vi có hệ thống
Tất cả các sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm và quy trình của địa điểm sản xuất
phải được bao gồm trong phạm vi của cuộc kiểm toán.
Cách tiếp cận sản phẩm và quy trình:
Trong quá trình đánh giá thực phẩm IFS, đánh giá viên sẽ thu thập bằng chứng
để đánh giá sự tuân thủ của sản phẩm và các quy trình hoạt động so với các tiêu chí
đánh giá. Điều này cũng bao gồm việc thực hiện các thông số kỹ thuật của khách
hàng và tuân thủ pháp luật của sản phẩm. Nhấn mạnh vào việc thu thập bằng chứng
để đánh giá (các) sản phẩm và hoạt động liên quan quy trình:
- Lấy mẫu sản phẩm dựa trên rủi ro: việc sử dụng các mẫu sản phẩm có liên
quan (lấy mẫu tại chỗ hoặc trước khi đánh giá) cho phép đánh giá viên IFS thu thập
bằng chứng để thực hiện đánh giá tại chỗ về các quy trình sản xuất của bên được
đánh giá và kiểm tra tài liệu và đáp ứng các yêu cầu của IFS Thực phẩm. Đặc biệt,
kiểm toán viên phải thực hiện, trong quá trình đánh giá, một thử nghiệm truy xuất
nguồn gốc trong công ty. IFS đang xuất bản nguyên tắc (ví dụ: Nguyên tắc đánh giá

5
IFS), cung cấp thêm thông tin về các chủ đề được kiểm tra và / hoặc yêu cầu đối
với công ty được kiểm toán trong quá trình kiểm toán.
- Đánh giá tổng thể tại hiện trường: ít nhất 50% tổng thời lượng đánh giá phải
được phân bổ cho việc đánh giá tại chỗ. Việc đánh giá tại chỗ nơi sản xuất bao gồm
các phần sau:
Quy trình sản xuất bao gồm bảo trì, vệ sinh, kiểm soát dịch hại và
Làm sạch,
Khu vực tiếp nhận, lưu trữ và gửi đi,
Phát triển sản phẩm,
Cơ sở thí nghiệm tại chỗ,
Cơ sở vật chất dành cho nhân viên,
Các khu vực bên ngoài.
- Đánh giá quy trình vận hành: trong khi quan sát các dây chuyền sản xuất đang
chạy, đánh giá viên phải thu thập thông tin về các thông số chính của quá trình, như
giám sát các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và các biện pháp kiểm soát để liên kết
với hệ thống HACCP thông tin, thực hiện các cuộc phỏng vấn nhân viên, ghi chú
các công thức nấu ăn được sử dụng trong quy trình sản xuất, quan sát một công văn
thành phẩm thực tế hoặc nguyên liệu thô phân phối và xem xét hệ thống quản lý rủi
ro trên thực tế.
- Xác minh tại chỗ việc thực hiện thủ tục: Đánh giá viên IFS sẽ đánh giá việc
thực hiện hiệu quả các biện pháp kiểm soát rủi ro do đơn vị được kiểm toán xác
định nơi sản xuất một phần liên quan đến quản lý chất gây dị ứng, dị vật và kiểm
soát dịch hại, v.v. Tất cả các hoạt động được đề cập ở trên sẽ được hỗ trợ bởi an
toàn và chất lượng thực phẩm đánh giá hệ thống quản lý. Phần này của cuộc đánh
giá nhằm xác minh thông tin thu thập được thông qua đánh giá tại chỗ, phỏng vấn
nhân viên và xem xét kết quả kiểm tra, khi so sánh các đặc tính của sản phẩm được
lấy mẫu so với thông số kỹ thuật của khách hàng.

6
2.2. Trình độ đánh giá viên
Chuyên môn cụ thể của kiểm toán viên là cơ sở quan trọng để đánh giá tại chỗ
nơi sản xuất. Yêu cầu này là cần thiết để đảm bảo chất lượng của một cuộc kiểm
toán.
2.3. Chu kỳ chứng nhận hàng năm
Địa điểm sản xuất trải qua một cuộc đánh giá chứng nhận IFS mỗi năm. Hậu
quả là, khách hàng tin tưởng rằng địa điểm sản xuất được chứng nhận có khả năng
duy trì yêu cầu chứng nhận.
2.4. Chứng nhận dựa trên tổ chức chứng nhận được công nhận theo tiêu
chuẩn ISO / IEC 17065
Độ tin cậy của chứng nhận được đảm bảo thông qua một bên thứ ba độc lập tổ
chức chứng nhận quốc tế được công nhận. Ngoài việc công nhận, các tổ chức
chứng nhận phải ký hợp đồng với IFS Management GmbH và sẽ tuân theo các quy
tắc cụ thể được mô tả trong Phần 3 của tiêu chuẩn thực phẩm IFS.
2.5. Giám sát và các quy tắc hài hòa của chủ đề án
Là một phần của bộ phận đảm bảo chất lượng, IFS đã xây dựng các thủ tục cho
giám sát việc thực hiện của các tổ chức chứng nhận được IFS phê duyệt, chuyên
gia đánh giá IFS và các công ty được chứng nhận IFS. Bộ phận đảm bảo chất lượng
quản lý tính toàn vẹn của IFS chương trình chịu trách nhiệm đảm bảo chất lượng
của các tiêu chuẩn IFS. Các biện pháp khác nhau được thực hiện dựa trên cách tiếp
cận dựa trên rủi ro ma trận, bao gồm các khiếu nại do các bên liên quan đưa ra. Tổ
chức chứng nhận có trách nhiệm để thông báo cho khách hàng của mình về các thủ
tục và quy tắc của chương trình chính trực IFS.
3. Trước cuộc kiểm tra IFS Food
Trước khi bắt đầu quy trình, công ty phải đọc các phiên bản hiện tại của hai tài
liệu quy chuẩn: Tiêu chuẩn thực phẩm IFS và học thuyết thực phẩm IFS. Để chuẩn
bị đánh giá thực phẩm IFS ban đầu, công ty có thể thực hiện đánh giá trước tự
nguyện để đánh giá hiện trạng và mức độ của nó. Đánh giá viên thực hiện các cuộc
đánh giá trước phải là một đánh giá viên khác với người thực hiện kiểm tra IFS tiếp
theo.

7
3.1. Ký kết hợp đồng với tổ chức chứng nhận
Để thực hiện kiểm tra thực phẩm IFS, công ty phải chỉ định một IFS đã được
phê duyệt tổ chức chứng nhận, được công nhận ISO / IEC 17065 cho Tiêu chuẩn
Thực phẩm IFS. Danh sách của tất cả các tổ chức chứng nhận quốc tế IFS có hợp
đồng hợp lệ với IFS đều có sẵn bởi quốc gia trên trang web IFS (www.ifs
-certification.com). Lập hợp đồng với tổ chức chứng nhận là một bước quan trọng,
do đó công ty phải tính đến các mục sau:
- Hợp đồng.
Một hợp đồng sẽ tồn tại giữa công ty và tổ chức chứng nhận, nêu chi tiết phạm
vi của cuộc kiểm toán, thời lượng và báo cáo chi tiết. Phạm vi đánh giá phải được
thoả thuận giữa hai bên trước khi tiến hành đánh giá. Hợp đồng sẽ đề cập rõ ràng
đến chương trình liêm chính IFS cũng sẽ đề cập rằng thông tin về công ty và nhân
viên của công ty được lưu trữ trong IFS cơ sở dữ liệu tuân theo quy định bảo vệ dữ
liệu.
- Liên lạc với tổ chức chứng nhận.
Công ty phải thông báo rõ ràng cho tổ chức chứng nhận về các chủ đề sau đây
cho sự chuẩn bị đánh giá của kiểm toán viên thực phẩm IFS:
+ Tất cả các sản phẩm và các quá trình liên quan nằm trong phạm vi của cuộc
đánh giá.
+ Các trường hợp nơi sản xuất thuê ngoài các bộ phận của hoạt động sản xuất
để bên thứ ba thay mặt cho công ty được chứng nhận IFS Food.
+ Tổng quan về các sản phẩm đã xuất khẩu, bao gồm các quốc gia đến khác
nhau các sản phẩm được bán cho.
+ Trong những trường hợp đặc biệt, nếu công ty muốn loại trừ một số nhóm
sản phẩm, điều này sẽ được thông báo cho tổ chức chứng nhận để xác minh xem
loại trừ có thể được không.
- Thông báo cho tổ chức chứng nhận.
Trong chu kỳ chứng nhận, quản lý cấp cao phải đảm bảo rằng chứng nhận cơ
quan được thông báo về bất kỳ thay đổi nào có thể ảnh hưởng đến khả năng của họ

8
để tuân thủ yêu cầu chứng nhận (ví dụ: thu hồi, cảnh báo về sản phẩm, tổ chức và
quản lý, sửa đổi sản phẩm hoặc phương pháp sản xuất, địa chỉ liên hệ và địa điểm
sản xuất, địa chỉ mới của nơi sản xuất, v.v.). Các chi tiết sẽ được được xác định và
thỏa thuận giữa hai bên.
- Ngôn ngữ của cuộc kiểm toán.
Việc đánh giá thực phẩm IFS phải được thực hiện bằng ngôn ngữ làm việc của
nơi sản xuất. Nếu có nhu cầu dịch thuật, tổ chức chứng nhận phải cung cấp phiên
dịch như được giải thích trong IFS Food Doctrine.
3.2. Phạm vi của đánh giá thực phẩm IFS
Phạm vi sản phẩm (từ 1 đến 11) và phạm vi công nghệ (từ A đến F) được sử
dụng để xác định phạm vi đánh giá sẽ được phản ánh trên Giấy chứng nhận Thực
phẩm IFS và trong đánh giá thực phẩm IFS báo cáo. Phạm vi đánh giá phải tham
chiếu đến phạm vi sản phẩm được đánh giá và phạm vi công nghệ.
Phạm vi của cuộc kiểm toán phải bao gồm toàn bộ các hoạt động của công ty,
bao gồm tất cả dây chuyền sản xuất và sản phẩm do nơi sản xuất sản xuất. Phạm vi
đã thỏa thuận sẽ được đánh giá viên đề cập trong cuộc họp khai mạc cuộc kiểm tra
thực phẩm của IFS. Mô tả (các) quá trình / nhóm sản phẩm trong phạm vi của báo
cáo đánh giá và chứng chỉ phải rõ ràng và rõ ràng. Những giải thích chung chung
như ví dụ sản xuất “thịt sản phẩm” không được phép, vì điều này không cung cấp
đầy đủ thông tin. Trong những trường hợp như vậy hơn nữa thông tin như ví dụ sản
xuất “xúc xích lên men, xúc xích ủ, xúc xích nấu chín, giăm bông nấu chín và
sống” là cần thiết. Thông tin về vật liệu đóng gói cuối cùng nơi sản phẩm được
đóng gói cũng cần thiết ví dụ. “đóng gói trong giấy bạc (chân không hoặc khí
quyển biến đổi)”. Tham chiếu đến các chứng nhận hoặc nhãn sản phẩm theo các
quy định cụ thể (ví dụ: được bảo vệ chỉ định xuất xứ (PDO), chỉ dẫn địa lý được
bảo vệ (PGI), hữu cơ….) sẽ không xuất hiện trong phạm vi trên giấy chứng nhận
thực phẩm IFS để tránh nhầm lẫn về phạm vi của kiểm tra và chứng nhận thực
phẩm IFS. Nếu nơi sản xuất yêu cầu hiển thị trạng thái như vậy, thì chỉ có thể thực
hiện tham chiếu trong báo cáo. Để biết thêm thông tin và ví dụ về phạm vi đánh
giá, xem học thuyết thực phẩm IFS. Đánh giá phải cụ thể đối với địa điểm sản xuất,

9
nơi tất cả quá trình chế biến (các) sản phẩm thực hiện. Nơi các cấu trúc phi tập
trung tồn tại và việc kiểm tra một vị trí nhất định là không đủ để có được cái nhìn
tổng quan đầy đủ về các quy trình của công ty, sau đó là tất cả các cơ sở vật chất
cũng sẽ được đưa vào đánh giá. Chi tiết đầy đủ sẽ được ghi lại trong cuộc đánh giá
báo cáo. Không được phép loại trừ (các) quy trình sản xuất, điều này cũng được áp
dụng cho việc bảo quản và hoạt động vận tải. Việc loại trừ sản phẩm phải được lập
thành văn bản và chứng minh. Đó là trận chung kết quyết định của tổ chức chứng
nhận nếu có áp dụng loại trừ đặc biệt hay không. Do đó, tổ chức chứng nhận sẽ sử
dụng bảng câu hỏi do IFS cung cấp, để xác định xem một sản phẩm loại trừ là có
thể. Đánh giá viên cũng phải kiểm tra trong quá trình đánh giá nếu các loại trừ đã
xác định có liên quan và phù hợp với bảng câu hỏi. Xin lưu ý rằng không thể loại
trừ các sản phẩm mang thương hiệu của khách hàng. Thông tin về bất kỳ loại trừ
nào sẽ được nêu rõ ràng trong phạm vi đánh giá của báo cáo đánh giá và chứng chỉ.
3.2.1. Các quy trình thuê ngoài và phạm vi kiểm toán
Trong tiêu chuẩn thực phẩm IFS, quy trình thuê ngoài một phần được định
nghĩa là một bước sản xuất hoặc một phần của quy trình sản xuất, (bao gồm cả
đóng gói chính và dán nhãn) được thực hiện ngoại vi của bên thứ ba thay mặt cho
địa điểm sản xuất được IFS Food chứng nhận. Trường hợp địa điểm được kiểm
toán có một phần của quá trình sản xuất được thuê ngoài, thì địa điểm đó phải đảm
bảo kiểm soát qua các quá trình như vậy để an toàn thực phẩm và chất lượng sản
phẩm không bị ảnh hưởng. Kiểm toán viên sẽ đánh giá xem các quá trình thuê
ngoài này có được kiểm soát hay không. Điều này có nghĩa là một văn bản hợp
đồng bao gồm các quá trình thuê ngoài tồn tại mô tả bất kỳ thỏa thuận nào bao gồm
kiểm soát trong quá trình, lấy mẫu và phân tích. Nếu nhà cung cấp các quy trình
thuê ngoài này không được chứng nhận theo IFS Food hoặc theo các chương trình
chứng nhận được GFSI công nhận, một cuộc đánh giá nhà cung cấp được lập thành
văn bản sẽ được thực hiện bởi người có kinh nghiệm và năng lực, xem xét ít nhất
các yêu cầu về an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm và tính xác thực. Mô tả chi
tiết các quy trình được thuê ngoài và tình trạng chứng nhận liên quan của sản xuất
địa điểm được chỉ định cho quá trình thuê ngoài phải được mô tả trong tổng quan
đánh giá của cuộc đánh giá báo cáo. Nếu địa điểm sản xuất được chỉ định cũng
10
được chứng nhận IFS Food, COID của họ (mã nhận dạng IFS số), cũng sẽ được đề
cập. Trên chứng chỉ, câu sau sẽ được thêm vào phạm vi đánh giá bên dưới mô tả về
sản phẩm và quy trình: “Bên cạnh sản xuất riêng, công ty có một phần quy trình
thuê ngoài” Ngoài ra, các quy tắc sau sẽ được áp dụng trong trường hợp các quy
trình được thuê ngoài một phần:
+ Hoạt động lưu kho và / hoặc vận chuyển được thực hiện bởi bên thứ ba được
chứng nhận địa điểm sản xuất không được coi là quy trình thuê ngoài và sẽ được
đánh giá theo các chương thực phẩm IFS liên quan của danh sách kiểm tra.
+ Nếu các quy trình được thuê ngoài một phần chỉ liên quan đến việc đóng
băng và / hoặc rã đông, thì IFS chứng nhận hậu cần cũng có thể được chấp nhận
cho địa điểm được chỉ định để thực hiện các quy trình thuê ngoài.
+ Các quy tắc về quy trình thuê ngoài áp dụng cho cả khách hàng có thương
hiệu sản phẩm và các sản phẩm có thương hiệu riêng của công ty.
+ Nếu các yêu cầu đối với các quy trình được thuê ngoài một phần không được
tôn trọng, điều này có thể dẫn đến sai lệch hoặc không phù hợp đối với địa điểm
sản xuất đang được IFS Food Audited. Sản phẩm gia công hoàn toàn là sản phẩm
được sản xuất, đóng gói và dán nhãn bởi công ty khác với công ty được chứng nhận
IFS Food dưới thương hiệu hoặc khách hàng của chính mình nhãn hiệu. Các sản
phẩm được thuê ngoài hoàn toàn không thuộc phạm vi chứng nhận Thực phẩm IFS
nhưng sẽ được mô tả trong hồ sơ công ty của báo cáo kiểm toán. Sản phẩm được
giao dịch là những sản phẩm được sản xuất, đóng gói và dán nhãn bởi và theo một
tên công ty khác với công ty được chứng nhận IFS Food. Khách hàng có thương
hiệu sản phẩm được coi là sản phẩm gia công hoàn toàn. Các sản phẩm đã giao
dịch không nằm trong chứng nhận IFS thực phẩm và sẽ được mô tả trong hồ sơ
công ty của báo cáo đánh giá. Nếu một công ty Thực phẩm IFS có các sản phẩm
thuê ngoài hoàn toàn và / hoặc các sản phẩm kinh doanh, thì những sản phẩm này
không nằm trong chứng nhận Thực phẩm IFS. Do đó, khuyến cáo rằng những các
hoạt động được chứng nhận theo IFS Broker hoặc bất kỳ chứng nhận tương đương
nào được GFSI công nhận chương trình dựa trên công nhận ISO / IEC 17065. Đánh
giá kết hợp IFS Food / IFS Broker có thể được thực hiện.

11
3.2.2. Thực hiện Đánh giá IFS trong trường hợp các loại địa điểm sản xuất khác
nhau
Đánh giá IFS là địa điểm sản xuất cụ thể, có nghĩa là một địa điểm sản xuất
phải tuân theo một cuộc kiểm tra và một chứng chỉ.
Bốn loại địa điểm sản xuất sau đây tồn tại:
1) Nơi sản xuất đơn lẻ
2) Các địa điểm sản xuất đa địa điểm
3) Địa điểm sản xuất nhiều pháp nhân
4) Địa điểm sản xuất với cấu trúc phi tập trung
Các quy tắc sau đây sẽ áp dụng cho bốn loại địa điểm sản xuất:
1) Nơi sản xuất đơn lẻ:
Một địa điểm sản xuất đơn lẻ là một địa điểm sản xuất không được quản lý tập
trung bởi Trụ sở chính, chỉ có một pháp nhân và không có cấu trúc phân cấp. Một
nơi sản xuất duy nhất có một kiểm toán, một COID và một chứng chỉ.
2) Các địa điểm sản xuất đa địa điểm:
Sản xuất nhiều địa điểm là một công ty có nhiều địa điểm sản xuất ở các các
địa điểm. Công ty này có thể có trụ sở chính hoặc có thể được tổ chức mà không có
trụ sở chính.
Các quy tắc sau đây được áp dụng trong hai trường hợp đó:
- Công ty có sự quản lý trung tâm
+ Một công ty có sự quản lý trung tâm có trụ sở chính với quá trình xử lý các
hoạt động sẽ được kiểm toán và tuân theo một giấy chứng nhận và báo cáo thực
phẩm IFS duy nhất. Nếu trụ sở chính không có hoạt động xử lý nào được kiểm toán
thì không thể chịu IFS giấy chứng nhận và Báo cáo Thực phẩm. Trong cả hai
trường hợp, các quy tắc sau được áp dụng:
● Việc đánh giá trụ sở chính sẽ luôn diễn ra trước khi đánh giá từng sản lượng
● Các quy trình được quản lý tập trung sẽ được mô tả trong báo cáo đánh giá,

12
 ● Kết quả của các yêu cầu đánh giá phải được xem xét và phải rõ rang được
đánh dấu là có nguồn gốc từ cuộc kiểm toán tại trụ sở chính trong báo cáo kiểm
toán của từng địa điểm,
● Mỗi (các) địa điểm sẽ được đánh giá riêng biệt, trong vòng tối đa mười hai
vài tháng sau cuộc kiểm toán trụ sở chính và tất cả các cuộc kiểm toán sẽ thuộc
trách nhiệm của một tổ chức chứng nhận. Một chứng chỉ cá nhân và báo cáo sẽ
được cấp,
● Tất cả các yêu cầu KO sẽ luôn được đánh giá tại tất cả (các) địa điểm sản
xuất ngay cả khi một số trong số họ được quản lý một phần tại trụ sở chính,
● Trong tổng quan kiểm toán của báo cáo kiểm toán, ngày kiểm toán của địa
điểm sản xuất phải được nêu rõ; cũng như ngày kiểm toán của Ttrụ sở chính.
● Tất cả COID của các địa điểm sản xuất liên kết với Trụ sở chính sẽ được đề
cập trong mỗi báo cáo kiểm toán. Nếu sự không phù hợp đã được nêu ra trong quá
trình đánh giá trụ sở chính, tất cả (các) địa điểm sản xuất đã được kiểm toán cũng
bị ảnh hưởng và các chứng chỉ của các địa điểm sản xuất này sẽ bị đình chỉ. Sau
khi tích cực theo dõi them đánh giá của Trụ sở chính, các chứng chỉ của (các) địa
điểm sản xuất có thể được được phục hồi. Tùy thuộc vào sự không phù hợp nào đã
được ban hành trong Head văn phòng, một cuộc đánh giá mới về các địa điểm sản
xuất cũng có thể cần thiết.
+ Trong trường hợp trụ sở chính không có hoạt động xử lý không được kiểm
toán, công ty phải đảm bảo rằng trong quá trình đánh giá (các) địa điểm sản xuất,
tất cả các thông tin và các nhân viên chịu trách nhiệm có sẵn tại trụ sở chính (khi
cần thiết), và có thể được đánh giá bởi chuyên gia đánh giá (ví dụ: đại diện từ
trưởng văn phòng tham dự (các) cuộc đánh giá của (các) địa điểm sản xuất, các tài
liệu của trụ sở chính có thể được được kiểm tra tại chỗ tại (các) địa điểm sản xuất,
v.v.). Điều này sẽ được xác định bởi chứng nhận dựa trên thông tin do công ty cung
cấp, trước khi cuộc đánh giá diễn ra.
- Công ty không có quản lý trung tâm

13
 Nếu một công ty có một số địa điểm sản xuất độc lập tại các địa điểm thực tế
khác nhau nhưng không có quản lý trung tâm (trụ sở chính), mỗi địa điểm sản xuất
sẽ có một cuộc đánh giá, do đó một báo cáo và một chứng chỉ.
3) Địa điểm sản xuất nhiều pháp nhân:
- Nếu một địa điểm sản xuất có nhiều pháp nhân tại một địa điểm thực tế có
cùng phạm vi, một cuộc đánh giá sẽ được thực hiện. Mỗi pháp nhân sẽ có COID
khác nhau và chứng chỉ và báo cáo sẽ được sao y cho từng pháp nhân. Các COID
khác nhau của từng pháp nhân sẽ được đề cập trong tổng quan kiểm toán của từng
báo cáo kiểm toán và sẽ được liên kết trên cơ sở dữ liệu IFS. Nếu chứng chỉ của
một pháp nhân bị đình chỉ, chứng chỉ của tất cả các pháp nhân cũng bị đình chỉ, trừ
khi tổ chức chứng nhận có thể chứng minh rằng các pháp nhân khác không bị ảnh
hưởng.
- Nếu một địa điểm sản xuất có nhiều pháp nhân tại một địa điểm thực tế với
các phạm vi, mỗi pháp nhân sẽ có COID khác nhau. Tất cả các pháp nhân sẽ có các
báo cáo và chứng chỉ cá nhân. Tất cả các cuộc đánh giá sẽ được thực hiện bởi một
tổ chức chứng nhận. Việc tính toán thời gian đánh giá sẽ được thực hiện cho từng
COID riêng lẻ. Một trung tâm ban giám đốc có thể được chỉ định và có thể giảm
thời gian đánh giá xuống tối đa 0,5 ngày được áp dụng tương tự như phương pháp
tiếp cận đa vị trí.
4) Địa điểm sản xuất với cấu trúc phi tập trung:
Cấu trúc phi tập trung là một cơ sở (ví dụ như một xưởng hoặc một nhà kho)
thuộc sở hữu của công ty nơi diễn ra một phần quy trình và hoạt động của địa điểm
sản xuất. Khi nào việc kiểm tra địa điểm sản xuất là không đủ để có được cái nhìn
đầy đủ về công ty các quá trình, do đó tất cả các phương tiện liên quan khác cũng
phải được đưa vào đánh giá. Phạm vi và chi tiết đầy đủ phải được ghi lại trong
phần tổng quan kiểm toán của báo cáo kiểm toán. Nếu cấu trúc phi tập trung là một
kho hàng với các hoạt động hậu cần nằm cùng vị trí thực tế hơn địa điểm sản xuất,
công ty có tùy chọn đưa nó vào IFS phạm vi kiểm toán thực phẩm hoặc để có một
cuộc kiểm toán IFS thực phẩm / IFS Logistics kết hợp.

14
3.3. Loại kiểm toán
3.3.1. Đánh giá ban đầu
Đánh giá ban đầu là đánh giá toàn bộ và kỹ lưỡng địa điểm sản xuất, lý tưởng
nhất là dẫn đến vấn đề của một chứng chỉ. Trong quá trình đánh giá, tất cả các tiêu
chí của IFS các yêu cầu về thực phẩm phải được đánh giá của kiểm toán viên.
3.3.2. Đánh giá chứng nhận lại
Đánh giá chứng nhận lại là cuộc đánh giá được thực hiện để gia hạn chứng
nhận IFS Food. Khoảng thời gian trong mà đánh giá chứng nhận lại sẽ được thực
hiện được thể hiện trên chứng chỉ. Đánh giá chứng nhận lại là một cuộc đánh giá
toàn bộ và kỹ lưỡng đối với một công ty, dẫn đến việc phát hành một chứng chỉ.
Trong quá trình đánh giá, tất cả các tiêu chí của IFS các yêu cầu về thực phẩm phải
được đánh giá bởi kiểm toán viên. Đặc biệt chú ý đến các sai lệch và không phù
hợp được phát hiện trong quá trình đánh giá trước đó, cũng như tính hiệu quả và
việc thực hiện các sửa chữa và khắc phục các hành động được đưa ra trong kế
hoạch hành động của công ty. Các công ty được kiểm toán phải luôn thông báo cho
tổ chức chứng nhận của họ nếu họ đã là IFS được chứng nhận trong quá khứ. Đánh
giá viên phải đọc báo cáo đánh giá và kế hoạch hành động của đánh giá, ngay cả
khi một tổ chức chứng nhận khác đã ban hành báo cáo.

Sự liên kết giữa hai cuộc đánh giá liên tiếp đảm bảo quá trình cải tiến liên tục.
Địa điểm sản xuất có trách nhiệm duy trì chứng nhận của họ. Tất cả IFS Food được
chứng nhận các công ty sẽ nhận được lời nhắc từ cơ sở dữ liệu IFS ba tháng trước
khi chứng nhận hết hạn. Các tổ chức chứng nhận phải liên hệ trước với các công ty
của họ để đặt ngày một cuộc kiểm toán được công bố mới hoặc đăng ký cho một
cuộc kiểm toán không thông báo. Nếu cuộc đánh giá không phải là cuộc đánh giá
ban đầu và nếu công ty thay đổi tổ chức chứng nhận, công ty cũng phải thông báo
cho tổ chức chứng nhận để đánh giá viên có thể kiểm tra kế hoạch hành động từ
kiểm toán trước.
3.3.3. Đánh giá tiếp theo
Một cuộc đánh giá tiếp theo được yêu cầu trong một tình huống cụ thể khi kết
quả của cuộc đánh giá (đánh giá ban đầu hoặc đánh giá chứng nhận lại) đã không
cho phép trao chứng chỉ do một điểm không phù hợp chính và tổng điểm ≥ 75%.
Trong quá trình đánh giá tiếp theo, đánh giá viên phải tập trung vào việc thực hiện
các hành động được thực hiện để sửa chữa sự không phù hợp chính được xác định
trong cuộc đánh giá trước. Việc kết thúc sự không phù hợp chính sẽ luôn được xác

15
minh bằng đánh giá tại chỗ bởi kiểm toán viên. Đánh giá tiếp theo thường phải
được thực hiện bởi cùng một đánh giá viên đã thực hiện đánh giá khi xác định được
sự không phù hợp chính.
Đánh giá tiếp theo sẽ được thực hiện không sớm hơn sáu tuần sau cuộc đánh
giá trướcvà không muộn hơn sáu tháng sau lần kiểm toán trước.
3.3.4. Đánh giá mở rộng
Đánh giá mở rộng sẽ được thực hiện trong trường hợp các sản phẩm và / hoặc
quá trình mới khác nhau từ những người bao gồm trong phạm vi của kiểm tra thực
phẩm IFS hiện tại và / hoặc nếu có / theo mùa các sản phẩm). Do đó, việc đánh giá
mở rộng sẽ được thực hiện miễn là sản phẩm và / hoặc phạm vi công nghệ và
nghiên cứu HACCP (và đặc biệt là của CCP) khác với (các) được đánh giá trong
cuộc đánh giá "chính".

Nếu, giữa hai lần đánh giá chứng nhận, các quy trình hoặc sản phẩm mới khác
với các quy trình hoặc sản phẩm được bao gồm trong phạm vi của đánh giá IFS
hiện tại được thực hiện (ví dụ: các sản phẩm theo mùa), công ty phải thông báo
ngay cho tổ chức chứng nhận của mình, người sẽ thực hiện đánh giá rủi ro để quyết
định xem có nên thực hiện đánh giá mở rộng hay không. Kết quả của rủi ro này
đánh giá, dựa trên các rủi ro về vệ sinh và an toàn, phải được lập thành văn bản.
Nếu tổ chức chứng nhận quyết định rằng cần đánh giá mở rộng, thì đối với thực
phẩm IFS công ty được chứng nhận, không nhất thiết phải thực hiện một cuộc đánh
giá mới hoàn chỉnh mà phải tổ chức một cuộc đánh giá gia hạn tại chỗ trong thời
gian hiệu lực của chứng chỉ hiện có (chứng nhận đang thực hiện đi xe đạp). Tổ
chức chứng nhận có trách nhiệm xác định các yêu cầu liên quan để được đánh giá
và thời lượng đánh giá liên quan cần thiết để đánh giá kỹ lưỡng các yêu cầu này.
Báo cáo đánh giá mở rộng sẽ được cung cấp như một phụ lục của báo cáo đánh giá
hiện tại. Các việc tải lên kiểm tra phần mở rộng là miễn phí. Các điều kiện để vượt
qua đánh giá mở rộng cũng giống như đối với đánh giá ban đầu hoặc tái chứng
nhận, nhưng sẽ chỉ tập trung vào các yêu cầu cụ thể đã được kiểm toán. Nếu đánh
giá mở rộng chứng minh sự tuân thủ, chứng chỉ sẽ được cập nhật với phạm vi và
được tải lên cơ sở dữ liệu IFS, cùng với báo cáo đánh giá phần mở rộng. Các chứng
chỉ cập nhật sẽ giữ nguyên thời hạn sử dụng như chứng chỉ hiện tại. Khi đánh giá
mở rộng đã được thực hiện, đánh giá chứng nhận lại phải bao gồm hoạt động được
đánh giá trong quá trình đánh giá mở rộng (tất cả trong một chứng chỉ). Trong
trường hợp có sự không phù hợp chính hoặc điểm KO hoặc điểm <75%, thì đánh

16
giá đầy đủ (bao gồm đánh giá chính) không thành công và chứng chỉ hiện tại sẽ bị
đình chỉ. Trong trường hợp sản phẩm theo mùa, có thể thực hiện đánh giá mở rộng
để đánh giá sản phẩm, không thể được đánh giá khi hoạt động trong cuộc đánh giá
chính và chứng chỉ sau đó sẽ chỉ rõ tất cả các bước đã được kiểm toán của quy
trình. Trong năm sau, sẽ có một lần tái chứng nhận và một cuộc kiểm tra mở rộng
để bao gồm tất cả các sản phẩm và quy trình.
3.4. Các tùy chọn kiểm tra
Trước khi lên lịch và thực hiện đánh giá thực phẩm IFS, công ty phải quyết
định xem đánh giá sẽ được thực hiện trên cơ sở đã thông báo hoặc không báo trước.
3.4.1. Lựa chọn kiểm toán được công bố
Cuộc kiểm toán đã thông báo được tiến hành vào thời gian và ngày đã được
thỏa thuận giữa công ty và tổ chức chứng nhận được lựa chọn và phải được thực
hiện vào những ngày liên tục. Chứng nhận lại kiểm toán sẽ được lên lịch sớm nhất
là tám tuần trước ngày đến hạn kiểm toán (ngày kỷ niệm ngày kiểm toán lần đầu)
và chậm nhất là hai tuần sau ngày đến hạn kiểm toán.
3.4.2. Tùy chọn kiểm tra không báo trước
Tùy chọn không báo trước chỉ có thể được áp dụng cho đánh giá ban đầu và
tái chứng nhận. Nó được thực hiện trong khoảng thời gian 16 tuần kể từ ngày đến
hạn kiểm toán; + 2 tuần sau ngày đến hạn kiểm toán như được cả hai bên đồng ý và
sẽ diễn ra mà không cần thông báo trước về ngày cho công ty, để đảm bảo tính chất
không báo trước của cuộc kiểm toán. Việc đánh giá sẽ được thực hiện trên những
ngày liên tiếp. Tùy chọn này tốt hơn là nhằm vào các cuộc đánh giá chứng nhận lại,
nhưng cũng có thể áp dụng đối với các cuộc đánh giá ban đầu, nếu công ty muốn
bắt đầu trực tiếp với cuộc đánh giá không báo trước.

Các quy tắc sau sẽ được xem xét khi lựa chọn phương án không báo
trước:

+ Công ty phải cung cấp cho tổ chức chứng nhận (các) tên của địa điểm
(những) người được liên hệ khi vào địa điểm sản xuất, để tạo điều kiện cho đánh
giá viên mục nhập.

+ Nếu các quy trình đã xác định được tổ chức tập trung trong một công ty có
nhiều địa điểm sản xuất (ví dụ: mua hàng, quản lý nhân sự, đánh giá nội bộ, quản lý
khiếu nại, …)

17
 + Một cuộc đánh giá đã công bố hoặc không báo trước sẽ được thực hiện tại
trụ sở chính. Việc kiểm toán Trụ sở chính sẽ luôn diễn ra trước khi kiểm tra từng
nơi sản xuất. Nó cũng sẽ được thực hiện trước khi bắt đầu sản xuất khoảng thời
gian kiểm tra không báo trước của trang web.

+ Một cuộc đánh giá không báo trước sẽ được thực hiện trên địa điểm sản
xuất.

+ Cuộc kiểm toán đã công bố đối với trụ sở chính và cuộc kiểm toán không
thông báo đối với (các) địa điểm sản xuất sẽ không được thực hiện trong những
ngày liên tục cuộc kiểm toán không báo trước đối với trụ sở chính và cuộc kiểm
toán không báo trước đối với địa điểm sản xuất có thể được tổ chức để diễn ra
trong cùng một ngày.

+ Tất cả các cuộc đánh giá, bao gồm cả cuộc đánh giá tại trụ sở chính, sẽ
được thực hiện trong một khung thời gian tối đa là một năm. Nếu một công ty từ
chối quyền tiếp cận kiểm toán viên (ngoại trừ "trường hợp bất khả kháng"), thì
chứng chỉ IFS sẽ bị tổ chức chứng nhận đình chỉ trong thời hạn tối đa là hai ngày
làm việc sau ngày đánh giá (tất cả người dùng có quyền truy cập vào cơ sở dữ liệu
IFS và có đã đề cập đến công ty tương ứng trong danh sách yêu thích của họ sẽ
nhận được thông báo qua email từ cơ sở dữ liệu IFS, thông báo cho họ rằng chứng
chỉ hiện tại đã bị tạm dừng). Điều này thông tin sẽ hiển thị trong lịch sử của công ty
trong cơ sở dữ liệu IFS. Công ty sẽ do tổ chức chứng nhận lập hóa đơn cho tổng chi
phí đánh giá. Hơn nữa, lần kiểm tra tiếp theo có thể chỉ được lên lịch như một cuộc
kiểm toán đã thông báo.

3.5. Lập kế hoạch đánh giá IFS Food

Trước khi được đánh giá, công ty phải xem xét tất cả các yêu cầu của tiêu
chuẩn Thực phẩm IFS và Học thuyết IFS.

● Trong trường hợp đánh giá được công bố, ngày đầu tiên của cuộc đánh giá
sẽ được đưa vào cơ sở dữ liệu IFS thông qua chức năng nhật ký ít nhất hai tuần (14
ngày theo lịch) trước ngày đến hạn kiểm toán. Đây sẽ là trách nhiệm của tổ chức
chứng nhận. Đánh giá sẽ được thực hiện trong những ngày liên tiếp.

● Trong trường hợp đánh giá không báo trước, tổ chức chứng nhận sẽ được
thông báo về đăng ký cho cuộc đánh giá này chậm nhất là bốn (4) tuần trước khi

18
bắt đầu thời gian đánh giá để đăng ký nó trên cơ sở dữ liệu IFS. Điều này áp dụng
cho các địa điểm sản xuất với cùng một tổ chức chứng nhận và cho những tổ chức
chứng nhận đang thay đổi đó. Đối với tùy chọn không báo trước, có khả năng chọn
khoảng thời gian ngừng hoạt động trong đó công ty có cơ hội xác định tối đa mười
ngày hoạt động, khi địa điểm sản xuất không có sẵn để kiểm tra, cũng như thời gian
không hoạt động. Mười ngày hoạt động có thể được chia thành tối đa ba kỳ.
Những, cùng với các giai đoạn không hoạt động, phải được thông báo cho tổ chức
chứng nhận muộn nhất bốn tuần trước khi bắt đầu khoảng thời gian kiểm tra không
báo trước và không được đã thay đổi ở giai đoạn sau. Tổ chức chứng nhận phải
quyết định nếu không thông báo tính cách của cuộc kiểm toán được tôn trọng. Các
lý do sẽ được đưa ra và có thể bị thách thức bởi tổ chức chứng nhận hoặc đánh giá
viên trong quá trình đánh giá.

Nếu một công ty sản xuất các sản phẩm theo mùa và đã đăng ký không báo
trước tùy chọn kiểm toán, ngày sản xuất dự kiến theo mùa sẽ được thông báo cho tổ
chức chứng nhận và khoảng thời gian (16 tuần, +2 tuần) không áp dụng. Những các
công ty không được phép cung cấp khoảng thời gian ngừng hoạt động cho tổ chức
chứng nhận. Các việc đánh giá không báo trước sẽ diễn ra bất cứ lúc nào trong thời
kỳ sản xuất theo mùa này. Xin lưu ý rằng công ty vẫn phải tuân theo quy trình đăng
ký đánh giá không báo trước và ngày đánh giá phải trong khoảng thời gian đánh
giá.

3.5.1. Lên lịch thời gian đánh giá

Tổ chức chứng nhận phải cung cấp cho công ty lịch trình thời gian đánh giá,
nơi đánh giá thời lượng sẽ được chỉ định.

Lịch trình kiểm toán:

● Bao gồm các chi tiết thích hợp liên quan đến phạm vi được đề cập và mức
độ phức tạp của kiểm toán.

● Phải đủ linh hoạt để ứng phó với bất kỳ sự kiện bất ngờ nào có thể phát sinh
trong phần đánh giá tại chỗ của cuộc đánh giá chứng nhận.

● Đưa việc xem xét báo cáo đánh giá và kế hoạch hành động liên quan đến
cuộc đánh giá trước vào sự xem xét.

19
 ● Chỉ định các sản phẩm của công ty hoặc phạm vi sản phẩm sẽ được đánh
giá. Trong trường hợp phương án đã thông báo đã được chọn, lịch trình đánh giá sẽ
được gửi cho bên được đánh giá trước khi đánh giá, để đảm bảo sự sẵn có của
những người có trách nhiệm vào ngày kiểm toán. Trong trường hợp tùy chọn không
báo trước đã được chọn, tài liệu này sẽ được chia sẻ trong cuộc họp khai mạc. Nó
cũng có thể được sửa đổi hoặc điều chỉnh do tính sẵn có của người tham gia đánh
giá và thời gian xử lý hiện tại. Trong trường hợp có nhóm đánh giá, lịch trình đánh
giá phải chỉ rõ đánh giá viên nào thực hiện phần nào của cuộc đánh giá và thông tin
về ngày và giờ đánh giá cho mỗi đánh giá viên sẽ được cung cấp trong cơ sở dữ
liệu IFS. Nếu đánh giá IFS được thực hiện kết hợp với tiêu chuẩn / quy phạm khác,
thì thời gian đánh giá lịch trình phải chỉ rõ khi nào và phần nào của mỗi tiêu chuẩn
đã được đánh giá.

4. Thực hiện kiểm toán IFS

- Việc thực hiện kiểm toán IFS cho thực phẩm phải luôn tính đến các yếu tố
sau:
 Việc đánh giá sẽ diễn ra vào thời điểm các sản phẩm nằm trong phạm vi
đánh giá đang được xử lý.
 Các dây chuyền sản xuất sẽ hoạt động trong quá trình đánh giá IFS.
 Trong trường hợp các dây chuyền sản xuất không hoạt động trong quá trình
đánh giá IFS, chúng sẽ không được đưa vào phạm vi đánh giá, trừ khi chúng có
cùng nghiên cứu HACCP và chúng liên quan đến các sản phẩm và phạm vi công
nghệ giống như các dây chuyền nằm trong phạm vi đánh giá.
 Trong trường hợp dây chuyền sản xuất không hoạt động liên quan đến một
nghiên cứu HACCP khác và phạm vi sản phẩm hoặc công nghệ khác với (các) dây
chuyền được đánh giá trong cuộc đánh giá “chính”. Đánh giá viên IFS có thể yêu
cầu địa điểm sản xuất các dây chuyền sau đó trong quá trình đánh giá. Nếu điều
này vẫn không thể thực hiện được, công ty có thể tùy chọn đưa các dòng này vào
một cuộc đánh giá mở rộng IFS tiếp theo.

20
4.1 Thời lượng đánh giá
- Đánh giá thực phẩm IFS sẽ được thực hiện vào những ngày liên tục và IFS
đã triển khai một công cụ để tính toán thời gian đánh giá tối thiểu cho các cuộc
đánh giá ban đầu và tái chứng nhận IFS Food, dựa trên các tiêu chí sau:
 Tổng số nhân viên (bao gồm nhân viên bán thời gian, nhân viên theo ca,
nhân viên tạm thời, nhân viên hành chính, ...), xem xét tổng số nhân viên tối đa đạt
được trong một năm.
 Số lượng phạm vi sản phẩm.
 Số bước xử lý.
- Công cụ này có sẵn trên trang web IFS.
- Tất cả các tổ chức chứng nhận bắt buộc phải sử dụng công cụ tính toán này
để xác định thời lượng đánh giá tối thiểu. Thời gian đánh giá tối thiểu của IFS theo
công cụ tính toán này phải được chấp hành nghiêm ngặt.
- Việc xác định thời hạn đánh giá cuối cùng là trách nhiệm của tổ chức chứng
nhận và có thể cao hơn thời hạn được tính toán (tùy thuộc vào cơ cấu cụ thể của
công ty và mức độ phức tạp của các quá trình). Nếu đánh giá thực phẩm IFS được
kết hợp với một hoặc nhiều các tiêu chuẩn (quy phạm) khác, thì điều này sẽ làm
tăng thời lượng đánh giá.
- Nếu thông qua chuyên môn của mình, thì tổ chức chứng nhận đánh giá rằng
kết quả thời lượng đánh giá được tính toán có giá trị cao không thể chấp nhận được
và cần phải giảm xuống, thì mức giảm tối đa có thể là 0,5 ngày và phải được trình
bày trong hồ sơ công ty của báo cáo đánh giá. Sau khi giảm, thời lượng kiểm tra
thực phẩm IFS tối thiểu là 1 ngày, 8 giờ. Không nghỉ trưa và không bao giờ được
vượt quá 10 giờ.
- Nếu công cụ tính toán cung cấp thời hạn ≤ 2 ngày, thì thời hạn này sẽ được
sử dụng làm giá trị tối thiểu và không thể giảm trừ trường hợp công ty đa địa điểm
có thể giảm 0,5 ngày.
- Trong trường hợp có nhóm đánh giá, công cụ tính toán phải thêm tối thiểu 2
giờ vào thời gian tính toán. Thời gian bổ sung này sẽ được phân bổ cho nhóm chứ
không phải cho một đánh giá viên riêng lẻ cho các nhiệm vụ chung (ví dụ như cuộc
họp khai mạc và bế mạc, thảo luận về các phát hiện đánh giá, v.v.)
21
 - Trong trường hợp thời hạn đánh giá, bao gồm cả việc giảm bớt, là 1,25
ngày, tổ chức chứng nhận có thể quyết định thực hiện trong một ngày, trừ trường
hợp kéo dài 10 giờ.
Lưu ý: Chỉ có thể giảm một lần, dựa trên các yêu cầu đã được kiểm toán tại
trụ sở chính hoặc dựa trên sự biện minh do các hoạt động xử lý đơn giản (ví dụ, tổ
chức chứng nhận phải luôn chứng minh sự sụt giảm này trong hồ sơ công ty của
báo cáo đánh giá).
- Thời lượng đánh giá được tính toán không bao gồm thời gian chuẩn bị đánh
giá và tạo báo cáo. Không phụ thuộc vào thời lượng đánh giá, thời gian chuẩn bị
cho cuộc đánh giá sẽ kéo dài ít nhất hai giờ và thời gian được phân bổ cho việc viết
báo cáo đánh giá phải là ít nhất 0,5 ngày (4 giờ).

4.2 Hiệu suất đánh giá

- Việc đánh giá sẽ được lên lịch dựa trên các bước sau:
● Khai mạc cuộc họp.
● Đánh giá chất lượng hiện có và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đạt
được bằng cách kiểm tra tài liệu (HACCP, tài liệu quản lý chất lượng, v.v.)
● Đánh giá tại chỗ: quan sát chi tiết toàn bộ khu vực sản xuất, dây chuyền sản
xuất và quy trình sản xuất tại chỗ, bao gồm phỏng vấn nhân viên làm việc và thu
thập thông tin về các thông số chính của quá trình, như giám sát các điểm kiểm soát
quan trọng (CCP) và các biện pháp kiểm soát để liên kết với thông tin hệ thống
HACCP.
● Nếu cần, đánh giá bổ sung các tài liệu và thủ tục, dựa trên các điều tra và
phát hiện trong quá trình đánh giá tại chỗ.
● Kết luận cuối cùng rút ra từ cuộc đánh giá.
● Cuộc họp tổng kết: kết thúc cuộc đánh giá.
- Công ty sẽ hỗ trợ và hợp tác với kiểm toán viên trong quá trình kiểm toán. Là
một phần của cuộc đánh giá, nhân viên từ các cấp quản lý và cấp điều hành khác
nhau sẽ được phỏng vấn. Người quản lý cấp cao nhất vào ngày đánh giá phải có
mặt tại các cuộc họp khai mạc và bế mạc để có thể thảo luận về mọi sai lệch và sự
không phù hợp. Khi kết thúc cuộc đánh giá, trong cuộc họp tổng kết, đánh giá viên
(hoặc đánh giá viên trưởng trong trường hợp là đoàn đánh giá) phải trình bày tất cả
các phát hiện và thảo luận về tất cả các sai lệch và không tuân thủ (các yêu cầu
chính và KO được ghi là D), đã được xác định trong cuộc kiểm toán.
22
 - Vào cuối mỗi ngày đánh giá, có một tài liệu bắt buộc phải được ký bởi đại
diện của địa điểm sản xuất được đánh giá và các đánh giá viên và nếu có thể là học
viên. Đánh giá viên đang tiến hành, đánh giá viên đang theo dõi hoặc quan sát viên
để đánh giá nhân chứng để xác nhận sự tham dự của họ. Tài liệu này phải nêu rõ
ngày đánh giá (thời gian bắt đầu và kết thúc) và chữ ký của các cá nhân có liên
quan như đã mô tả ở trên. Nó sẽ là một phần của tài liệu kiểm toán, có sẵn theo yêu
cầu tại văn phòng của tổ chức chứng nhận liên quan đến hợp đồng với IFS
Management GmbH.

4.2.1. Hệ thống chấm điểm IFS

- Để xác định xem việc tuân thủ các yêu cầu của IFS Food đã được đáp ứng
hay chưa, đánh giá viên phải đánh giá mọi yêu cầu của danh sách kiểm tra.
- Các yêu cầu IFS này được phân loại thành yêu cầu thông thường và yêu cầu
KO.
- Hệ thống chấm điểm IFS bao gồm một phạm vi tính điểm dựa trên sự tuân
thủ của yêu cầu.
- Hệ thống tính điểm này xếp hạng các phát hiện từ việc tuân thủ đầy đủ yêu
cầu, đó là tình huống lý tưởng, đến độ lệch hoặc không phù hợp.
- Trong tiêu chuẩn Thực phẩm IFS, có sáu khả năng cho điểm. Điểm được trao
cho mỗi yêu cầu theo biểu đồ sau (biểu đồ 1):
Biểu đồ 1. Hệ thống tính điểm IFS

Kết quả Giải trình Điểm

A Tuân thủ đầy đủ 20 điểm
Tuân thủ không gian để cải tiến,
B (điểm chú các hành động được thực hiện là 15 điểm
ý) đủ nhưng tình hình có thể dẫn đến
sai lệch trong tương lai.
C (lệch lạc) Một phần của yêu cầu đã được 5 điểm
thực hiện
D (lệch lạc) Yêu cầu đã không được thực hiện -20 điểm
23
 Chính( không Một sự không phù hợp chính có Một sự không phù hợp
phù hợp) thể được đưa ra cho bất kỳ yêu lớn sẽ trừ đi 15% tổng số
cầu nào không được định nghĩa là tiền có thể có, chứng chỉ
yêu cầu KO. không thể được trao.
Lý do cho xếp hạng chính là có
một sai sót đáng kể trong việc đáp
ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn,
bao gồm nhưng không liên quan
đến an toàn thực phẩm và yêu cầu
chậm trễ của nước sản xuất hoặc
liên quan đến một quá trình mất
kiểm soát có thể ảnh hưởng đến an
toàn thực phẩm.
KO ghi được Các yêu cầu không được thực KO, không phù hợp sẽ
điểm D hiện. trừ đi 50% trên tổng số
tiền có thể, chứng chỉ
không được trao.
N/A Khi một yêu cầu không áp dụng cho một công ty

- Đánh giá viên phải giải thích trong báo cáo đánh giá các yêu cầu được chấm
điểm A các trường hợp bắt buộc B, C, D, chính và KO trong báo cáo đánh giá. Khi
đánh giá viên quyết định nâng cao một điểm chính hoặc điểm không phù hợp KO,
chứng chỉ sẽ không được trao
- Trong IFS Food, có các yêu cầu cụ thể được chỉ định là yêu cầu KO. Các yêu
cầu này là cơ bản và bao gồm các chủ đề thiết yếu, được nơi sản xuất đảm bảo tuân
thủ tiêu chuẩn chất lượng và an toàn. Nếu trong quá trình đánh giá, đánh giá viên
xác định rằng công ty không đáp ứng các yêu cầu này, kết quả là không được
chứng nhận.
- Trong IFS Food, mười yêu cầu sau được định nghĩa là yêu cầu KO:

24
 1) Quản trị và cam kết
2) Hệ thống giám sát của từng CCP
3) Vệ sinh cá nhân
4) Đặc điểm kỹ thuật nguyên liệu
5) Tuân thủ công thức
6) Giảm thiểu rủi ro ngoại lai
7) Truy xuất nguồn gốc
8) Đánh giá nội bộ
9) Thủ tục thu hồi và thu hồi
10) Các hành động khắc phục
Việc chấm điểm các yêu cầu KO được giải thích trong biểu đồ sau:
Biểu đồ2. Chấm điểm yêu cầu KO

Kết quả Giải trình Điểm số được trao

A Tuân thủ đầy đủ 20 điểm
B (điểm chú ý) Tuân thủ không gian để Có thể không có điểm ‘’
cải tiến, các hành động B’’
được thực hiện là đủ
nhưng tình hình có thể đi
chệch hướng trong
tương lai.
C (lệch lạc) Một phần của yêu cầu 5 điểm
được thực hiện.
KO (=D) Yêu cầu không được Sự không phù hợp KO
thực hiện. sẽ bị trừ đi 50% trong
tổng số tiền, chứng chỉ
không được trao.

Lưu ý quan trọng:

- Không thể cho điểm “B” đối với các yêu cầu KO. Trong trường hợp này,
đánh giá viên chỉ có thể sử dụng A, C hoặc D (= KO).

25
 - Nếu trong quá trình đánh giá thực phẩm IFS, KO được đánh giá và do đó
đánh giá không thành công, thì cuộc đánh giá thực phẩm IFS tiếp theo chỉ có thể là
một cuộc đánh giá đã công bố.
- Khi đánh giá viên quyết định rằng một yêu cầu không áp dụng cho địa điểm
sản xuất, đánh giá viên phải sử dụng cách cho điểm sau:
● Không áp dụng: không áp dụng và giải thích ngắn gọn trong báo cáo kiểm
toán.
● Không thể cho điểm yêu cầu KO là N/A, ngoại trừ KO đề cập đến CCP và
công thức của khách hàng (KO Nº2 và KO Nº5).
● Các yêu cầu không áp dụng sẽ không được đưa vào kế hoạch hành động.
- Nếu có một số lượng đáng kể các yêu cầu được coi là không áp dụng được,
việc sử dụng tổng điểm cho cuộc đánh giá có thể gây hiểu lầm. Tuy nhiên, hệ thống
tính điểm cho IFS Food dựa trên tỷ lệ phần trăm của tổng số điểm hiện có và hệ
thống này cuối cùng được sử dụng để quyết định trạng thái của địa điểm sản xuất,
tức là cơ sở hoặc cấp cao hơn.
5. Đăng hành động kiểm toán
5.1. Kế hoạch hành động
Theo quy định của ISO/ IEC 17065, chuyên gia đánh giá hoặc tổ chức chứng
nhận phải phát hành báo cáo đánh giá tạm thời và vạch ra kế hoạch hành động cho
công ty, kế hoạch này sẽ được sử dụng làm cơ sở để đưa ra các biện pháp khắc
phục và các hành động khắc phục đối với các sai lệch đã xác định và không - sự
phù hợp.
5.1.1. Công ty hoàn thành kế hoạch hành động
- Công ty phải đưa ra các biện pháp sửa chữa và hành động khắc phục được đề
xuất cho tất cả các sai lệch (C, D) và các yêu cầu KO được điểm C cũng như các
điểm không phù hợp (các yêu cầu chính hoặc KO được chấm điểm D) được đánh
giá viên liệt kê.
- Các chỉnh sửa phải được thực hiện trước khi cấp giấy chứng nhận Thực
phẩm IFS.
- Đối với tất cả các sai lệch được đánh giá với điểm C và D, cũng như sự
không phù hợp, sự không phù hợp chính hoặc các yêu cầu KO cho điểm C và D,
công ty phải nêu rõ trách nhiệm và thời hạn thực hiện cho tất cả các sửa chữa và
hành động khắc phục (biểu đồ 3).

26
 Biểu đồ 3. Thang thời gian để sữa chữa và hành động sửa chữa

Thang đo thời gian

Sửa chữa
Cuối cùng, khi chứng chỉ được cấp
Hành động sửa chữa
Thực hiện bền vững và thành công (có
thể mất nhiều thời gian hơn, cần được
công ty chứng minh hợp lý)
Được triển khai chậm nhất là trước
khi đánh giá chứng nhận lại.

- Công ty sẽ chuyển kế hoạch hành động cho tổ chức chứng nhận trong vòng
hai tuần sau khi nhận được báo cáo trước của cuộc đánh giá và sơ đồ kế hoạch hành
động.
- Nếu thời hạn này không được tuân thủ, thì công ty phải trải qua quá trình
đánh giá ban đầu hoặc tái chứng nhận hoàn chỉnh.
- Chứng chỉ IFS sẽ không được trao, trừ khi thực hiện các hiệu chỉnh đối với
các yêu cầu đạt điểm C hoặc D và các yêu cầu KO đạt điểm C. Các trách nhiệm và
ngày thực hiện được nêu rõ trong kế hoạch hành động. Các sửa chữa và các hành
động khắc phục sẽ được dịch sang tiếng Anh.
- Trong trường hợp một điểm không phù hợp chính và kết quả nhỏ hơn 75%
hoặc một số điểm chính hoặc KO, chứng chỉ sẽ không được cấp và một cuộc đánh
giá mới sẽ được tổ chức. Tuy nhiên, báo cáo sẽ được tải lên cơ sở dữ liệu IFS.
- Kế hoạch hành động phải được đánh giá viên xác nhận trong quá trình quyết
định liên quan đến chứng nhận.
5.1.2. Đánh giá viên xác nhận kế hoạch hành động
- Đánh giá viên, hoặc đại diện của tổ chức chứng nhận, phải xác nhận mức độ
phù hợp của các sửa chữa và hành động khắc phục trong một cột tương ứng của kế
hoạch hành động trước khi lập báo cáo đánh giá cuối cùng. Nếu các sửa chữa hoặc
hành động khắc phục không hợp lệ hoặc không đầy đủ, tổ chức chứng nhận sẽ gửi
lại kế hoạch hành động cho công ty để hoàn thành đúng thời hạn. Nếu kế hoạch

27
hành động không được phát hành đúng hạn, nó có thể dẫn đến việc không được cấp
chứng chỉ.

5.2. Trao chứng chỉ

- Tổ chức chứng nhận chịu trách nhiệm chuẩn bị báo cáo đánh giá chính thức
sau khi nhận được kế hoạch hành động đã hoàn thành (biểu đồ 4). Việc cấp chứng
chỉ phụ thuộc vào kết quả đánh giá và sự thống nhất về một kế hoạch hành động
thích hợp.
- Tổ chức chứng nhận có trách nhiệm đưa ra quyết định có trao giấy chứng
nhận Thực phẩm IFS hay không. Quyết định được đưa ra bởi những người khác với
những người đã thực hiện cuộc đánh giá.

5.2.1. Chấm điểm và điều kiện cấp báo cáo đánh giá IFS và chứng chỉ IFS
Biểu đồ 4. Chấm điểm và trao chứng chỉ
Kết quả Công ty hành Đăng lại
Trạng thái Chứng chỉ
kiểm toán động mẫu
Được thông Đúng, chứng chỉ
Gửi kế hoạch
qua khi ở cấp Báo cáo ở cấp độ cao
hành động đã
ITS Food cao bao gồm kế hơn, thời hạn 12
Tổng điểm hoàn thành trong
hơn sau khi hoạch hành tháng chứng chỉ
là ≥ 95% vòng 2 tuần kể từ
nhận được kế động đưa ra sẽ được cấp chỉ
khi nhận được
hoạch hành trạng thái khi việc sửa
báo cáo sơ bộ
động. chữa kết thúc
Được thông Đúng, chứng chỉ
Gửi kế hoạch
qua ở cấp độ Báo cáo ở cấp độ cao
hành động đã
Tổng điểm IFS Food cơ bao gồm kế hơn, thời hạn 12
hoàn thành trong
là ≥ 75% sở sau khi hoạch hành tháng chứng chỉ
vòng 2 tuần kể từ
và < 95% nhận được kế động đưa ra sẽ được cấp chỉ
khi nhận được
hoạch hành trạng thái khi việc sửa
báo cáo sơ bộ
động. chữa kết thúc.
Tổng điểm Không được Các hành động và Báo cáo Không được
đánh giá ban đầu đưa ra
28
 mới được thống
nhất (không sớm
là hơn 6 tuần sau
thông qua trạng thái
< 75% khi đánh giá)
điểm cuối cùng
<75%
Chứng chỉ ở cấp
độ cơ sở, nếu sự
không phù hợp
Không được
Gửi hành động chính cuối cùng
thông qua trừ
hoàn chỉnh trong đã được giải
Tối đa 1 khi có các Báo cáo
vòng 2 tuần kể từ quyết như đã
chuyên hành động bao gồm kế
khi nhận được được kiểm soát
nghành và tiếp theo được hoạch hành
báo cáo sơ bộ trong quá trình
tổng điểm thực hiện và động đưa ra
kiểm tra theo dõi đánh giá tiếp
là ≥ 75% xác nhận sau trạng thái
tối đa 6 tháng sau theo.
khi đánh giá
ngày kiểm tra. Chứng chỉ sẽ
tiếp theo
được cấp chỉ khi
việc sửa chữa
kết thúc
Lớn hơn 1
Các hành động và
chuyên Hồi đáp
Không được đánh giá ban đầu
nghành và đưa ra Không được
thông qua mới được thống
tổng điểm trạng thái
nhất
< 75%
Ít nhất Các hành động và
Hồi đáp
một KO Không được đánh giá ban đầu
đưa ra Không được
ghi được thông qua mới được thống
trạng thái
với D nhất

29
 Ghi chú:
 Tổng số điểm= (tổng số yêu cầu IFS Thực phẩm (điểm) - các yêu cầu được
chấm điểm N/A (điểm)) × 20
 Điểm cuối cùng (tính bằng%)= số điểm được trao / tổng số điểm.

5.2.1.1. Quản lý cụ thể quá trình đánh giá

- Trong trường hợp một hoặc một số điểm không tuân thủ chính đã được ban
hành và trong trường hợp một hoặc một số KO đã được cho điểm D trong quá trình
đánh giá
- Trong trường hợp một hoặc một số các điểm không phù hợp chính đã được
ban hành và một hoặc một số KO được chấm điểm D trong quá trình đánh giá.
Chứng chỉ IFS hiện tại sẽ bị đình chỉ trong cơ sở dữ liệu IFS theo chứng nhận cơ
quan càng sớm càng tốt và tối đa là hai ngày làm việc sau ngày cuối cùng của đợt
đánh giá chứng nhận lại.
- Trong cơ sở dữ liệu IFS, tổ chức chứng nhận phải cung cấp giải thích về lý
do đình chỉ chứng chỉ hiện tại và chúng sẽ được đưa ra bằng tiếng Anh. Các giải
thích về các sự không phù hợp đã xác định phải đề cập đến số lượng các yêu cầu
liên quan. Những giải thích này phải chi tiết và giống với những giải thích được mô
tả trong kế hoạch hành động.
Lưu ý: Tất cả người dùng có quyền truy cập vào Cơ sở dữ liệu IFS và với công
ty tương ứng trong danh sách yêu thích của họ, sẽ nhận được thông báo qua email
(kèm theo giải thích về các sự không phù hợp đã xác định) từ cơ sở dữ liệu IFS,
thông báo cho họ rằng chứng chỉ hiện tại có đã bị đình chỉ.
- Trong trường hợp xác định được nhiều hơn một điểm không phù hợp chính
với kết quả nhỏ hơn 75%, thì một cuộc đánh giá mới hoàn chỉnh sẽ được thực hiện.
Cuộc đánh giá mới sẽ được lên lịch không sớm hơn sáu tuần sau cuộc đánh giá mà
các điểm không tuân thủ chính được đưa ra.

30
  Nếu sự không phù hợp chính liên quan đến các lỗi sản xuất, thì đánh
giá tiếp theo phải được thực hiện ít nhất sáu tuần sau lần đánh giá trước và không
muộn hơn sáu tháng sau lần kiểm toán trước.
 Báo cáo đánh giá trong đó một sự không phù hợp chính với kết quả
nhỏ hơn 75% hoặc một số các điểm không phù hợp chính đã được xác định sẽ luôn
được tải lên cơ sở dữ liệu IFS sau khi nhận được kế hoạch hành động (chỉ dành cho
mục đích quản trị, nhưng sẽ không hiển thị).
- Nếu một điểm không tuân thủ chính đã được xác định với tổng điểm đánh
giá lớn hơn hoặc bằng 75% và sau đó được giải quyết, nếu kết quả đánh giá được
coi là tích cực, một cuộc đánh giá tiếp theo sẽ được tổ chức.
- Tổ chức chứng nhận phải đề cập đến vấn đề này trong báo cáo đánh giá cập
nhật:
+ Trong phần “ngày tháng”: ghi rõ ngày của cuộc đánh giá tiếp theo ngoài
ngày đánh giá khi sự không tuân thủ chính được xác định.
+ Trong phần “kết quả cuối cùng của đánh giá”: nêu rõ rằng một cuộc đánh
giá tiếp theo đã diễn ra và sự không tuân thủ chính đã được giải quyết
+Trong phần “các quan sát về sự không phù hợp của KO và các điểm chính”
giải thích về yêu cầu nào mà sự không phù hợp chính đã được giải quyết.
+ Công ty không thể được chứng nhận với tình trạng cấp cao hơn ngay cả khi
tổng điểm cuối cùng bằng hoặc hơn 95%.
+ Ngày hiệu lực tương tự của chứng chỉ vẫn còn trong chu kỳ chứng nhận, như
được mô tả trong 5.3.
+ Ngày đánh giá ban đầu và ngày đánh giá tiếp theo.
+ Nếu được xác định trong lần đánh giá ban đầu, ngày hết hạn hợp lệ của
chứng chỉ dài nhất được tính bằng ngày đánh giá ban đầu, cộng với một năm và
tám tuần. Báo cáo (đầu tiên của cuộc đánh giá với sự không phù hợp chính ước
tính, sau đó được cập nhật với kết quả của cuộc đánh giá tiếp theo) sẽ được tải lên
cơ sở dữ liệu IFS sau khi thực hiện cuộc đánh giá tiếp theo với điều kiện:’’ sự
không phù hợp chính đó là cuối cùng đã được giải quyết’’.
Lưu ý:
- Khi một cuộc đánh giá không báo trước bị thất bại, cần phải có một cuộc
đánh giá hoàn chỉnh mới được công bố. Trong trường hợp chỉ có một sự không phù
hợp chính được đánh giá trong một cuộc đánh giá không báo trước, cuộc đánh giá
tiếp theo sẽ được công bố.
31
 - Trong trường hợp một hoặc một số KO đã được chấm điểm D, cuộc đánh giá
sẽ được hoàn thành và tất cả các yêu cầu sẽ được đánh giá để cung cấp cho công ty
một cái nhìn tổng thể về tình hình của mình. Hơn nữa, nên hoàn thành kế hoạch
hành động cho các mục đích cải tiến, đánh giá sẽ không hiển thị trong cơ sở dữ liệu
IFS.
- Báo cáo đánh giá trong đó một hoặc một số các yêu cầu KO được cho điểm
D, sẽ luôn được tải lên cơ sở dữ liệu IFS. Trong những tình huống này, một cuộc
đánh giá mới hoàn chỉnh sẽ được thực hiện. Cuộc đánh giá mới sẽ được lên lịch
không sớm hơn sáu tuần sau cuộc đánh giá khi yêu cầu KO được chấm điểm D.
- Thời gian mục tiêu: sáu tuần.
- Thời gian tối đa: tám tuần.

5.3. Chu kỳ chứng nhận

- Chứng nhận sẽ có hiệu lực kể từ ngày cấp được ghi trên chứng chỉ và sẽ kết
thúc sau khoảng mười hai tháng.
- Trong trường hợp đánh giá đã công bố, hiệu lực của giấy chứng nhận Thực
phẩm IFS được xác định như sau:
 Hiệu lực bắt đầu vào ngày cấp chứng chỉ: ngày đánh giá đầu tiên của chứng
chỉ (ngày đánh giá cuối cùng) + tám tuần.
 Hiệu lực kết thúc vào ngày cuối cùng của ngày đánh giá ban đầu + tám tuần -
một ngày + một năm.
 Ngày cuối cùng của kiểm toán sẽ được sử dụng để tính khoảng thời gian - 8
tuần + 2 tuần.
- Các công ty có trách nhiệm duy trì chứng nhận của họ. Ví dụ minh họa trong
biểu đồ 6:
 Ngày kiểm toán đầu tiên: ngày 1 tháng 10 năm 2021
 Ngày cấp chứng chỉ: 26 tháng 11 năm 2021
 Chứng chỉ có giá trị đến: ngày 25 tháng 11 năm 2022
 Ngày kiểm tra chứng nhận lại: 26 tháng 9 năm 2022

32
  Chứng chỉ có giá trị đến ngày: 26 tháng 11 năm 2023 (độc lập với ngày đánh
giá chứng nhận lại)

Chu kỳ chứng nhận

IA: Kiểm toán ban đầu

RA: kiểm tra chứng nhận lại
C: cấp chứng chỉ có giá trị cho đến khi
- Trong trường hợp đánh giá không báo trước, hiệu lực của chứng chỉ IFS
được xác định như sau: ngày hiệu lực của chứng chỉ được giữ nguyên hàng năm và
được xác định bằng ngày của cuộc đánh giá đầu tiên.
- Đối với đánh giá không báo trước: tính toán thời gian đánh giá chứng nhận
lại IFS đánh giá thực phẩm không thông báo: từ ngày 11 tháng 6 năm 2023 đến
ngày 15 tháng 10 năm 2023, dựa trên ngày hết hạn đánh giá 1 tháng 10.
- Ngày đánh giá chứng nhận lại sẽ được tính từ ngày đến hạn đánh giá chứ
không phải kể từ ngày cấp chứng chỉ. Bằng cách này, ngay cả khi ngày đến hạn
đánh giá chứng nhận lại thay đổi hàng năm và không hoàn toàn tương ứng với ngày
kỷ niệm, ngày hiệu lực của chứng chỉ sẽ vẫn giữ nguyên mỗi năm và tránh được
khoảng cách giữa hai chứng chỉ liên tiếp. Nếu cuộc đánh giá được lên lịch sớm
hơn, (trong khung thời gian đánh giá) sẽ không làm mất hiệu lực của chứng chỉ vài
tuần.
- Chứng chỉ sẽ luôn được chỉnh sửa trên cơ sở quyết định chứng nhận và sau
một số bước của quyết định chứng nhận theo ISO hoặc IEC 17065.
- Nếu cuộc đánh giá chứng nhận lại đã thông báo không được lên lịch đúng
thời hạn, hoặc nếu một số bước của quy trình chứng nhận không được hoàn thành

33
kịp thời, thì chứng chỉ không thể được gia hạn với ngày đến hạn nhưng với ngày
mới thực sự; điều này sẽ dẫn đến sự phá vỡ chứng nhận.
- Báo cáo đánh giá trước đó vẫn còn trên cơ sở dữ liệu IFS trong hai tháng nữa
(sau khi kết thúc hiệu lực của chứng chỉ), nhưng nếu quá trình đánh giá chứng nhận
lại diễn ra muộn hơn đã đề cập ở trên, COID sẽ tự động bị vô hiệu hóa khỏi cơ sở
dữ liệu IFS.

5.3.1. Thông tin về điều kiện thu hồi chứng chỉ

- Việc tổ chức chứng nhận thu hồi chứng chỉ chỉ được phép trong trường hợp
có bất kỳ thông tin nào cho thấy sản phẩm có thể không còn tuân thủ các yêu cầu
của hệ thống chứng nhận. Ngoại lệ duy nhất đối với quy tắc này có thể liên quan
đến việc công ty được chứng nhận không thanh toán chi phí đánh giá hiện tại. Hợp
đồng giữa tổ chức chứng nhận và công ty được đánh giá phải tính đến chu kỳ
chứng nhận.
- Nếu chứng nhận được khôi phục sau khi bị đình chỉ, tổ chức chứng nhận
phải thực hiện tất cả các sửa đổi cần thiết đối với tài liệu chứng nhận chính thức,
thông tin công khai, giấy phép sử dụng nhãn hiệu, v.v. để đảm bảo tồn tại tất cả các
dấu hiệu thích hợp để sản phẩm tiếp tục được chứng nhận. Nếu quyết định giảm
phạm vi chứng nhận được đưa ra như một điều kiện để phục hồi, tổ chức chứng
nhận phải thực hiện tất cả các sửa đổi cần thiết đối với các tài liệu chứng nhận
chính thức, thông tin công khai, giấy phép sử dụng nhãn hiệu, v.v., để đảm bảo
giảm phạm vi chứng nhận được thông báo rõ ràng cho khách hàng và được quy
định rõ ràng trong tài liệu chứng nhận và thông tin công khai.

34
5.4. Phân phối và lưu trữ báo cáo đánh giá
- Báo cáo kiểm toán sẽ vẫn là tài sản của công ty và sẽ không được tiết lộ, toàn
bộ hoặc một phần, cho bên thứ ba mà không có sự đồng ý trước của công ty (trừ
trường hợp pháp luật yêu cầu). Sự đồng ý phân phối báo cáo kiểm toán thực phẩm
IFS này phải bằng văn bản và có thể được cấp bởi công ty đối với tổ chức chứng
nhận hoặc đối với người dùng có liên quan. Tổ chức chứng nhận phải giữ một bản
sao của báo cáo đánh giá thực phẩm IFS. Báo cáo kiểm toán phải được lưu trữ an
toàn và bảo mật trong thời hạn năm năm.
 Hành động bổ sung:
- Quyết định về mức độ các hành động bổ sung được yêu cầu trên cơ sở chứng
chỉ sẽ được thực hiện theo quyết định của tổ chức mua cá nhân.
6. Chương trình liêm chính IFS
- Chương trình chính trực IFS, được triển khai vào đầu năm 2010, bao gồm
các biện pháp khác nhau để đảm bảo chất lượng của tiêu chuẩn IFS bằng cách xem
xét các báo cáo đánh giá của các công ty được chứng nhận và cũng bằng cách sử
dụng một số biện pháp để phân tích và cải thiện công việc của tổ chức chứng nhận
và đánh giá viên. Chương trình liêm chính IFS củng cố độ tin cậy của các tiêu
chuẩn IFS bằng cách kiểm tra việc thực hiện chúng trong thực tế.
- Các thủ tục chính của chương trình liêm chính IFS được mô tả trong phụ lục
4 của thỏa thuận khung về đánh giá và chứng nhận IFS giữa IFS Management
GmbH và tổ chức chứng nhận. Các thủ tục này đã được phát triển trong các cuộc
họp thường kỳ của nhóm công tác đảm bảo chất lượng IFS, bao gồm các thành viên
quốc tế. Phụ lục 4 của thỏa thuận khung phải được ký kết bởi tất cả các tổ chức
chứng nhận liên quan đến hợp đồng với IFS Management GmbH. Đánh giá viên
thực hiện đánh giá IFS phải chấp nhận các thủ tục của chương trình tính liêm chính
của IFS để đảm bảo hiệu quả chất lượng của đánh giá IFS. Tổ chức chứng nhận có
nghĩa vụ thông báo cho khách hàng của họ xin chứng chỉ đánh giá IFS về nội dung

35
của phiên bản hiện tại của phụ lục 4 của thỏa thuận khung. Chương trình chính trực
IFS chủ yếu tham gia vào các hoạt động sau:

6.1. Quản lý khiếu nại IFS

- Các nhà bán lẻ hoặc bất kỳ bên quan tâm nào khác có quyền chuyển bất kỳ
vấn đề khiếu nại nào có thể xảy ra đến IFS để điều tra như một phần của Chương
trình Chính trực. Thông tin tương ứng có thể được chuyển tiếp qua email @ifs-
certification.com hoặc qua biểu mẫu khiếu nại trên Trang web IFS.
- Chương trình chính trực của IFS sẽ thu thập tất cả thông tin cần thiết để điều
tra nguyên nhân của khiếu nại và xác định xem có thiếu sót trong việc đáp ứng các
yêu cầu IFS của các công ty được chứng nhận, tổ chức chứng nhận được công nhận
hoặc đánh giá viên được IFS phê duyệt hay không. Các bước thích hợp sẽ được
thực hiện để điều tra đầy đủ một khiếu nại, có thể bao gồm việc yêu cầu tổ chức
chứng nhận thực hiện điều tra nội bộ và cung cấp tuyên bố về kết quả điều tra cho
IFS.
- Cuối cùng, bộ phận quản lý đảm bảo chất lượng IFS sẽ quyết định cách tiếp
cận nào sẽ là tốt nhất để đánh giá và giải quyết khiếu nại. Điều này cũng có thể là
lập kế hoạch kiểm tra tính liêm chính tại chỗ tại công ty được IFS chứng nhận để
điều tra vụ việc tại chỗ hoặc tổ chức kiểm tra nhân chứng liêm chính cho một kiểm
toán viên được IFS phê duyệt tham gia vào vụ việc khiếu nại (trong trường hợp
này, kiểm toán viên tính liêm chính đánh giá một đánh giá viên IFS trong một trong
những lần đánh giá IFS định kỳ tiếp theo của họ).
- Dựa trên khiếu nại, kiểm tra tính liêm chính tại chỗ chủ yếu sẽ được thực
hiện trên cơ sở không báo trước (thông báo 30 phút trước khi bắt đầu kiểm tra tính
liêm chính tại chỗ). Trong một số trường hợp đặc biệt, kiểm tra tính toàn vẹn tại
chỗ cũng có thể được thực hiện trên cơ sở đã thông báo (thông báo chung khoảng
48 giờ trước đó).

36
6.2. Cách tiếp cận dựa trên rủi ro và giám sát đảm bảo chất lượng IFS
- Các hoạt động đảm bảo chất lượng của chương trình toàn vẹn IFS giám sát
toàn bộ hệ thống IFS bằng các công cụ khác nhau:
- Để quan tâm đến việc thực hiện đúng tất cả các thủ tục được mô tả trong
Tiêu chuẩn IFS và các văn bản quy định tương ứng, chương trình chính trực IFS
thực hiện đánh giá văn phòng thường xuyên tại các tổ chức chứng nhận (kiểm toán
văn phòng CB Liêm chính). Trong các cuộc đánh giá văn phòng CB liêm chính
này, hiệu suất công việc của các đánh giá viên được IFS phê duyệt và tổ chức
chứng nhận được kiểm tra bằng các ví dụ về một số báo cáo và bằng phân tích cơ
sở dữ liệu. Nếu các chủ đề đặc biệt phải được làm rõ trong các cuộc đánh giá văn
phòng CB liêm chính này, thì điều này cũng có thể dẫn đến các cuộc đánh giá nhân
chứng chính trực của các đánh giá viên được IFS phê duyệt hoặc kiểm tra tính liêm
chính tại chỗ tại các công ty được tổ chức chứng nhận tương ứng chứng nhận.
- Ngoài ra, có tính đến phương pháp tiếp cận dựa trên rủi ro - các báo cáo của
các công ty được chứng nhận được phân tích và đọc bởi nhân viên quản lý đảm bảo
chất lượng IFS. Đối với cách tiếp cận dựa trên rủi ro, các tiêu chí khác nhau đã
được nhóm công tác đảm bảo chất lượng của IFS xác định. Các phân tích này là
một quy trình giám sát liên tục của ban quản lý đảm bảo chất lượng IFS có tính đến
cả tiêu chí kinh tế (ví dụ: số lượng chứng chỉ được cấp ở một số quốc gia nhất định)
và tiêu chí chất lượng (ví dụ: kết quả đánh giá, thời gian đánh giá, v.v.). Như đã mô
tả trước đây, kiểm tra tính toàn vẹn tại chỗ chủ yếu sẽ được thực hiện trên cơ sở
không báo trước và trong một số trường hợp đặc biệt cũng có thể được thực hiện
thông báo. Các cuộc đánh giá nhân chứng chính trực của các đánh giá viên được
IFS chấp thuận cũng có thể dựa trên phương pháp phân tích dựa trên rủi ro này của
quản lý đảm bảo chất lượng IFS.
 Các công ty có chứng chỉ IFS hợp lệ phải chấp nhận kiểm tra tính liêm chính
không được thông báo hoặc công bố tại chỗ và cấp quyền truy cập và hỗ trợ cho

37
kiểm toán viên. Tính liêm chính được ủy quyền. Việc chấp nhận chương trình
chính trực IFS là một phần của các quy định của tất cả các tiêu chuẩn IFS.
- Đồng thời chứng kiến các đánh giá viên được IFS phê duyệt từ các tổ chức
chứng nhận được ủy quyền bởi các đánh giá viên chính trực trong các cuộc đánh
giá IFS thường xuyên phải được chấp nhận.
- Kiểm tra liêm chính tại chỗ, kiểm tra nhân chứng liêm chính và cả kiểm toán
văn phòng CB liêm chính, được thực hiện như một phần của chương trình liêm
chính, được thực hiện bởi các kiểm toán viên liêm chính do IFS Management
GmbH thuê hoặc ủy quyền. Đánh giá viên liêm chính hoàn toàn độc lập với các bên
được đánh giá và các tổ chức chứng nhận IFS.
6.3. Các biện pháp trừng phạt
- Nếu nguyên nhân của sự thiếu sót được phát hiện là do lỗi của tổ chức chứng
nhận hoặc đánh giá viên, sau khi có khiếu nại hoặc theo cách tiếp cận dựa trên rủi
ro các hành động đảm bảo chất lượng giám sát, IFS sẽ chuyển tất cả thông tin cần
thiết một cách ẩn danh đến một ủy ban xử phạt độc lập. Ủy ban xử phạt bao gồm
một luật sư và những người tham gia từ các ngành công nghiệp, các nhà bán lẻ và
các tổ chức chứng nhận, sẽ đưa ra quyết định về việc có tồn tại một vi phạm hay
không và mức độ nghiêm trọng của nó.
- Các chủ đề liên quan đến lỗi hành chính của tổ chức chứng nhận dựa trên
điều tra cơ sở dữ liệu có thể được ban quản lý đảm bảo chất lượng IFS đánh giá
trực tiếp, nhưng phải được chủ tịch (luật sư) của ủy ban xử phạt xác nhận.
- Các biện pháp trừng phạt hoặc hình phạt sẽ được ban hành cho tổ chức
chứng nhận hoặc đánh giá viên của tổ chức nếu hội đồng xử phạt kết luận rằng đã
có hành vi vi phạm. Hình thức xử phạt hoặc hình phạt phụ thuộc vào mức độ
nghiêm trọng của hành vi vi phạm. Đối với mỗi phán quyết vi phạm cuối cùng, tổ
chức chứng nhận và đánh giá viên có thể nhận được một số lượng "điểm tiêu cực"
nhất định. Những “điểm tiêu cực” này được tích lũy, nhưng thời gian giới hạn là

38
hai năm (hệ thống lăn bánh). Chỉ trong những trường hợp rất nghiêm trọng, tổ chức
chứng nhận hoặc đánh giá viên có thể bị đình chỉ trong một khung thời gian nhất
định hoặc hợp đồng có thể bị hủy bỏ. Nhìn chung, mục tiêu của các hoạt động của
Chương trình Chính trực IFS là cải thiện hiệu quả hoạt động của các tổ chức chứng
nhận hoặc đánh giá viên bằng cách yêu cầu các hành động khắc phục, như tham gia
đào tạo thêm trong trường hợp vi phạm đã quyết định.
- IFS Management GmbH thông báo cho cơ quan công nhận thích hợp nếu vi
phạm đối với tổ chức chứng nhận hoặc đối với đánh giá viên đã được quyết định.
Tất cả các thủ tục này liên quan đến vi phạm, hình phạt và “điểm tiêu cực” được
nêu trong phụ lục 4 của thỏa thuận khung giữa IFS và mỗi tổ chức chứng nhận
(xem biểu đồ 6).

39
 Chương trình toàn vẹn

Quản lý khiếu nại Cách tiếp cận/ giám sát dựa trên rủi ro

Kiểm toán văn Kiểm tra tính toàn vẹn tại Kiểm toán nhân chứng
phòng CB chỗ ( thông báo hoặc không ccccchubngws
báo trước)

Có đủ dữ liệu /có khả năng vi phạm

Ủy ban xử phạt
Quyết định về vi phạm và tiêu cực đối với CB hoặc đánh giá viên theo phụ lục 4 của thỏa thuận
khung

Luật sư chủ Người tham gia Người tham gia từ

Người bán lẻ
nhiệm từ ngành CB không có quyền
biểu quyết

Hình 2.1. Tóm tắt các hoạt động của chương trình liêm chính IFS

40
7. Biểu trưng IFS
- Bản quyền của IFS Food và nhãn hiệu đã đăng ký thuộc sở hữu hoàn toàn
của IFS Management GmbH. Biểu trưng IFS sẽ được tải xuống qua phần bảo mật
của cơ sở dữ liệu IFS.
- Ngoài ra, các điều khoản và điều kiện dưới đây sẽ được kiểm toán viên kiểm
tra trong quá trình đánh giá và kết quả của việc kiểm tra này sẽ được mô tả trong hồ
sơ công ty của báo cáo kiểm toán như một trường bắt buộc. Trong trường hợp kiểm
toán viên xác định rằng công ty không đáp ứng các điều khoản và điều kiện đó, IFS
sẽ được thông báo cho phù hợp.
- Các điều khoản và điều kiện để sử dụng biểu trưng IFS và thông tin liên lạc
về giấy chứng nhận ưng dụng thực phẩm IFS.Các điều khoản và điều kiện này áp
dụng cho tất cả các biểu trưng IFS.
- Hình thức, thiết kế và màu sắc của Logo IFS:
 Chỉ phiên bản mới nhất của biểu trưng IFS mới được sử dụng. Khi sử dụng,
biểu trưng IFS phải tuân theo hình thức và màu sắc của bản vẽ tỷ lệ. Nếu được sử
dụng trong tài liệu, bản in đen trắng cũng được phép. Các công ty sẽ chỉ sử dụng
biểu trưng cho các tiêu chuẩn mà họ được chứng nhận. Biểu trưng IFS chung chỉ có
thể được sử dụng để thể hiện rằng tổ chức chứng nhận hoặc nhà tư vấn IFS hỗ trợ
các công ty được chứng nhận IFS hoặc cung cấp nhiều hơn một tiêu chuẩn IFS,
trong trường hợp là các tổ chức chứng nhận. Tất cả các hình thức sử dụng khác sẽ
được thỏa thuận với IFS.
 Logo IFS Food có thể được sử dụng ở dạng in, dạng điện tử và dạng phim,
miễn là hình thức và định dạng được tôn trọng. Các điều kiện tương tự cũng áp
dụng cho việc sử dụng logo làm tem.
- Hạn chế nhận xét và diễn giải
 Khi một địa điểm sản xuất được IFS Food chứng nhận, một công ty hỗ trợ
IFS Food hoặc một tổ chức chứng nhận IFS Food xuất bản các tài liệu có biểu

41
tượng IFS, các nhận xét và diễn giải đề cập đến IFS sẽ được nhận dạng rõ ràng như
vậy.
- Sử dụng logo IFS Food trong tài liệu quảng cáo
 Biểu trưng Thực phẩm IFS không được hiển thị trên chính sản phẩm hoặc
bất kỳ loại tài liệu quảng cáo nào có khả năng tiếp cận người tiêu dùng cuối cùng
(ví dụ: bao bì bán hàng liên công ty, triển lãm công khai cho người tiêu dùng cuối
cùng, tài liệu quảng cáo sản phẩm cụ thể cho người tiêu dùng cuối cùng, v.v.). Đối
với trường hợp cụ thể của một trang web, không dành riêng cho giao tiếp B2B, biểu
trưng chỉ có thể xuất hiện trên phần trang web liên quan đến hệ thống quản lý chất
lượng hoặc chất lượng và an toàn nói chung. Nó không nên được sử dụng cho bất
kỳ loại Tiếp thị B2C nào. Cần phải đảm bảo rằng tất cả các thông tin liên quan đến
chứng nhận đều đề cập rõ ràng đến IFS.
- Biểu trưng IFS sẽ không được sử dụng trong các bản trình bày không có kết
nối rõ ràng với IFS.
- Một địa điểm sản xuất được chứng nhận IFS Food (nhà môi giới, nhà bán lẻ,
nhà cung cấp dịch vụ hậu cần hoặc nhà bán buôn), nơi chấp nhận Chứng chỉ IFS từ
các nhà cung cấp hoặc nhà cung cấp dịch vụ hoặc tổ chức chứng nhận IFS có thể sử
dụng biểu tượng IFS chung cho các lý do quảng cáo và công bố thông tin về chứng
nhận IFS. Nếu họ không có chứng nhận của riêng mình, cần nói rõ rằng công ty hỗ
trợ hoặc làm việc với các công ty được chứng nhận IFS. Bất kỳ hình thức sử dụng
nào tạo ấn tượng rằng bản thân công ty được chứng nhận đều không được chấp
nhận.
- Hạn chế hơn nữa đối với việc sử dụng Biểu trưng IFS Food
 Biểu trưng Thực phẩm IFS sẽ không được sử dụng theo bất kỳ cách nào có
thể ngụ ý rằng chủ sở hữu IFS chịu trách nhiệm về quyết định chứng nhận. Trong
trường hợp đình chỉ hoặc thu hồi giấy chứng nhận Thực phẩm IFS, địa điểm sản
xuất và công ty được kiểm toán phải dừng ngay lập tức để đưa Biểu trưng IFS của
42
họ lên các tài liệu và trang web của mình, v.v. Trong trường hợp loại trừ liên quan
đến đánh giá phạm vi, các chi tiết về loại trừ sẽ có sẵn theo yêu cầu. Logo IFS có
thể được sử dụng và công bố sau đây sẽ được viết ở dưới cùng: “một số sản phẩm
được loại trừ khỏi phạm vi của chứng nhận IFS Food Audit và có thể được hiển thị
theo yêu cầu”.
- Truyền đạt chứng nhận Thực phẩm IFS
 Tất cả các quy tắc được đề cập ở trên áp dụng cho bất kỳ thông tin liên lạc
nào về IFS Food. Điều này cũng có nghĩa là không được phép sử dụng các từ đánh
dấu “IFS”, “Tiêu chuẩn Đặc trưng Quốc tế” hoặc “Thực phẩm IFS” hoặc tương tự
khi truyền đạt các thành phẩm sẵn có cho người tiêu dùng cuối cùng.

43
 PHẦN 3: DANH MỤC CÁC YÊU CẦU ĐÁNH GIÁ
1. Quản trị và cam kết
1.1. Chính sách
Lãnh đạo cấp cao phải phát triển, thực hiện và duy trì chính sách của công ty,
tối thiểu bao gồm các nội dung:
- An toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm
- Khách hàng trọng điểm
- Văn hóa an toàn thực phẩm
Chính sách công ty này sẽ được thông báo cho tất cả nhân viên và sẽ được chia
thành các mục tiêu cụ thể cho các bộ phận liên quan.
Tất cả các thông tin liên quan liên quan đến an toàn thực phẩm, chất lượng sản
phẩm và tính xác thực phải được truyền đạt một cách hiệu quả và kịp thời đến tất cả
nhân sự thích hợp.
1.2. Cơ cấu công ty
KO no1: Ban quản lý cấp cao phải đảm bảo rằng nhân viên nhận thức được
trách nhiệm của họ liên quan đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm và có
các cơ chế để giám sát hiệu quả hoạt động của họ. Các cơ chế như vậy phải được
xác định rõ ràng và lập thành văn bản.
Lãnh đạo cấp cao phải cung cấp đầy đủ và thỏa đáng các nguồn lực để đáp ứng
các yêu cầu của sản phẩm và quy trình. Phải có sơ đồ tổ chức thể hiện cơ cấu của
công ty.
Phòng ban chịu trách nhiệm về quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm phải
có quyền báo cáo trực tiếp lên lãnh đạo cấp cao.
Công ty phải đảm bảo rằng tất cả các quá trình (lập thành văn bản hoặc không
được lập thành văn bản) được nhận biết bởi các nhân viên có liên quan và được áp
dụng nhất quán.
Lãnh đạo cấp cao phải có một hệ thống để đảm bảo rằng họ được cung cấp
thông tin về tất cả các luật liên quan, phát triển khoa học và kỹ thuật, quy phạm
thực hành ngành, các vấn đề an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm và nhận

44
thức được các yếu tố có thể ảnh hưởng đến việc phòng vệ thực phẩm và gian lận
thực phẩm rủi ro.
Lãnh đạo cấp cao phải đảm bảo rằng tổ chức chứng nhận được thông báo về
những thay đổi có thể ảnh hưởng đến khả năng tuân thủ các yêu cầu của tổ chức
chứng nhận. Điều này bao gồm tối thiểu:
 Tên pháp nhân
 Địa điểm sản xuất thay đổi
Trường hợp thu hồi sản phẩm phải được thông báo trong vòng 3 ngày làm việc.
1.3. Hướng vào khách hàng
Cần phải có một quy trình để xác định các nhu cầu và mong đợi cơ bản của
khách hàng. Phản hồi từ quá trình này sẽ được lấy làm đầu vào cho sự cải tiến liên
tục của công ty.
1.4. Xem xét của lãnh đạo
- Quản lý cấp cao phải đảm bảo rằng hệ thống quản lý chất lượng và an toàn
thực phẩm được xem xét lại ít nhất hàng năm hoặc thường xuyên hơn, nếu có
những thay đổi đáng kể. Những đánh giá như vậy ít nhất phải bao gồm:
 Xem xét các mục tiêu và chính sách bao gồm các yếu tố của văn hóa an toàn
thực phẩm
 Kết quả đánh giá và kiểm tra hiện trường
 Phản hồi tích cực và tiêu cực của khách hàng
 Tuân thủ quy trình
 Các vấn đề về tính xác thực và sự phù hợp
 Trạng thái của các sửa chữa và các hành động khắc phục
 Khiếu nại từ các cơ quan chức năng.
- Các hành động thu được từ việc xem xét phải mô tả rõ ràng mục đích của sự
cải tiến. Đánh giá sẽ đánh giá các hành động tiếp theo từ các Đánh giá của Ban
Giám đốc trước đó và bất kỳ thay đổi nào có thể ảnh hưởng đến hệ thống quản lý
chất lượng và an toàn thực phẩm. Đánh giá của Ban Giám đốc phải được lập thành
văn bản đầy đủ.

45
 - Công ty phải xác định và xem xét thường xuyên (ví dụ bằng đánh giá nội bộ
hoặc xác minh tại chỗ) cơ sở hạ tầng và môi trường làm việc cần thiết để đạt được
sự phù hợp với các yêu cầu của sản phẩm. Việc xem xét này phải bao gồm tối thiểu
các yêu cầu:
 Các tòa nhà
 Hệ thống cung cấp
 Máy móc và thiết bị
 Vận chuyển
 Cơ sở vật chất
 Điều kiện môi trường
 Điều kiện vệ sinh
 Thiết kế nơi làm việc
 Các ảnh hưởng bên ngoài (ví dụ: tiếng ồn, độ rung).
Kết quả xem xét phải được đánh giá trên cơ sở có tính toán đến các rủi ro cho
việc hoạch định đầu tư.
2. Hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm
2.1. Quản lý chất lượng
2.1.1. Quản lý tài liệu
Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm phải được lập
thành văn bản và thực hiện, và sẽ được lưu giữ tại một nơi (sổ tay chất lượng và an
toàn thực phẩm hoặc hệ thống tài liệu điện tử).
Toàn bộ tài liệu phải rõ ràng, dễ hiểu, không mơ hồ và bao quát. Các tài liệu
này phải sẵn có cho tất cả các nhân viên có liên quan vào bất cứ thời gian nào.
Phải có thủ tục bằng văn bản cho việc kiểm soát tài liệu và sửa đổi. Tất cả các
tài liệu cần thiết để tuân thủ các yêu cầu của sản phẩm sẽ có sẵn trong phiên bản
mới nhất của chúng. Lý do của bất kỳ sửa đổi nào đối với các tài liệu, quan trọng
đối với các yêu cầu của sản phẩm, phải được ghi lại.
2.1.2. Lưu trữ
Hồ sơ phải rõ ràng và chính xác. Chúng sẽ được duy trì theo cách mà việc sửa
đổi hoặc bổ sung sau này là không được phép. Nếu hồ sơ được lập thành văn bản
46
điện tử, thì phải có một hệ thống để đảm bảo chỉ những người được ủy quyền mới
có quyền truy cập để tạo hoặc sửa đổi các hồ sơ đó (ví dụ: bảo vệ bằng mật khẩu).
Tất cả các hồ sơ phải được lưu giữ phù hợp với các yêu cầu của pháp luật và
của khách hàng. Nếu không có các yêu cầu đó, hồ sơ sẽ được lưu giữ tối thiểu là
một năm sau thời hạn sử dụng quy định. Đối với sản phẩm không có hạn sử dụng,
thời gian lưu giữ hồ sơ phải được giải trình và sự giải trình này phải được lập thành
văn bản.
Hồ sơ phải được lưu giữ tại nơi an toàn và dễ tiếp cận.
2.2. Quản lý an toàn thực phẩm
2.2.1. Kế hoạch HACCP
Cơ sở của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của công ty phải là một kế
hoạch dựa trên HACCP được thực hiện đầy đủ, có hệ thống và toàn diện, tuân theo
các nguyên tắc của Codex Alimentarius và / hoặc bất kỳ yêu cầu pháp lý nào của
nước sản xuất và nước đến có thể vượt ra ngoài các nguyên tắc đó. Kế hoạch
HACCP phải cụ thể và được thực hiện tại nơi sản xuất.
Kế hoạch HACCP sẽ bao gồm tất cả các nguyên liệu thô, sản phẩm hoặc nhóm
sản phẩm cũng như mọi quá trình từ hàng hóa đến cho đến khi gửi sản phẩm cuối
cùng, bao gồm cả phát triển sản phẩm và quản lý vật liệu đóng gói.
Công ty phải đảm bảo rằng kế hoạch HACCP dựa trên tài liệu khoa học hoặc
lời khuyên của chuyên gia thu được từ các nguồn khác, có thể bao gồm: hiệp hội
thương mại và ngành, các chuyên gia độc lập và cơ quan quản lý.
Thông tin này sẽ được duy trì phù hợp với quá trình phát triển quy trình kỹ
thuật mới.
Công ty phải đảm bảo rằng trong trường hợp có những thay đổi đối với nguyên
liệu, vật liệu đóng gói, phương pháp chế biến, cơ sở hạ tầng và thiết bị, phân tích
mối nguy sẽ được xem xét để đảm bảo rằng các yêu cầu an toàn của sản phẩm được
tuân thủ.
2.2.2. Đội HACCP
Thành lập đội HACCP: Đội HACCP phải có kiến thức và chuyên môn cụ thể
thích hợp và là một nhóm đa ngành bao gồm các nhân viên vận hành.

47
 Những người chịu trách nhiệm phát triển và duy trì kế hoạch HACCP phải có
trưởng nhóm nội bộ và phải được đào tạo đầy đủ về việc áp dụng các nguyên tắc
HACCP và kiến thức cụ thể về sản phẩm và quy trình.
2.2.3. Phân tích HACCP
3. Quản lý tài nguyên
3.1. Nguồn nhân lực
Tất cả cán bộ công nhân viên thực hiện công vệc có ảnh hưởng đến chất lượng,
tính pháp lý và an toàn sản phẩm có đủ năng lực theo bằng cấp, kinh nghiệm làm
việc và/ hoặc đào tạo chuyên môn phù hợp với vị trí được đảm nhiệm.
Trách nhiệm, năng lực và mô tả công việc cho tất cả các chức danh có ảnh
hưởng đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm phải được xác định rõ ràng,
lập thành văn bản và đúng vị trí. Việc triển khai các vai trò quan trọng sẽ được xác
định.
3.2. Vệ sinh cá nhân
- Phải có các yêu cầu được lập thành văn bản, liên quan đến vệ sinh cá nhân.
Tối thiểu bao gồm:
 Tóc và râu
 Quần áo bảo hộ (bao gồm cả việc sử dụng trong các cơ sở của nhân viên)
 Rửa tay, khử trùng và vệ sinh tay
 Ăn, uống và hút thuốc
 Các hành động cần thực hiện trong trường hợp bị đứt tay hoặc trầy da
 Móng tay, đồ trang sức và đồ dùng cá nhân (bao gồm cả thuốc)
 Thông báo về các bệnh truyền nhiễm
Các yêu cầu phải dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan.
- KO số 3: Các yêu cầu về vệ sinh cá nhân phải sẵn có và được áp dụng cho tất
cả các cán bộ công nhân viên, nhà thầu phụ và khách.
- Phải thường xuyên kiểm tra việc tuân thủ các yêu cầu về vệ sinh cá nhân.
- Không được đeo đồ trang sức có thể nhìn thấy (bao gồm cả xỏ lỗ) và đồng
hồ. Mọi trường hợp ngoại lệ phải được đánh giá toàn diện bằng phân tích mối nguy
và đánh giá các rủi ro liên quan và phải được quản lý hiệu quả.

48
 - Các vết cắt và trầy xước da phải được phủ một lớp băng / thạch cao có màu
khác với màu của sản phẩm. Nơi thích hợp:
 miếng trát / băng phải chứa một dải kim loại
 phải đeo găng tay sử dụng một lần.
- Ở những khu vực làm việc yêu cầu đội mũ trùm đầu và / hoặc mũ trùm đầu
(khăn trùm đầu), tóc phải được che phủ hoàn toàn để tránh nhiễm bẩn sản phẩm.
- Phải có các quy tắc sử dụng được xác định rõ ràng đối với các khu vực / hoạt
động làm việc bắt buộc phải đeo găng tay (có màu khác với màu sản phẩm).
- Quần áo bảo hộ phù hợp phải có đủ số lượng cho mỗi nhân viên.
- Tất cả quần áo bảo hộ phải được giặt kỹ lưỡng và thường xuyên trong nhà
hoặc bởi các nhà thầu được phê duyệt, đặc biệt là bởi các nhân viên. Quy trình phải
đảm bảo:
 Luôn luôn phân biệt đủ giữa quần áo bẩn và sạch
 Giặt là hiệu quả xác định các điều kiện liên quan đến nhiệt độ nước và liều
lượng chất tẩy rửa
 Tránh nhiễm bẩn cho đến khi sử dụng
Hiệu quả của việc giặt là phải được giám sát một cách thích hợp.
- Trong trường hợp có bất kỳ vấn đề sức khỏe hoặc bệnh truyền nhiễm nào,
điều đó có thể ảnh hưởng đến về an toàn thực phẩm, các hành động sẽ được thực
hiện để ngăn ngừa giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm.
3.3. Đào tạo và hướng dẫn
- Công ty phải triển khai các chương trình đào tạo và/hoặc hướng dẫn dạng
văn bản có xem xét đến các yêu cầu của sản phẩm và quy trình cũng như nhu cầu
đào tạo của cán bộ công nhân viên. Chương trình này phải bao gồm:
 Nội dung đào tạo
 Tần suất đào tạo
 Nhiệm vụ của cán bộ công nhân viên
 Ngôn ngữ
 Người đào tạo/giảng viên có đủ năng lực

49
 - Chương trình đào tạo và/hoặc hướng dẫn dạng văn bản phải áp dụng cho tất
cả cán bộ công nhân viên, bao gồm người lao động thời vụ và tạm thời, nhân viên
của công ty khác, được tuyển dụng cho các khu vực làm việc tương ứng. Khi tuyển
dụng, trước khi vào làm việc chính thức, họ phảiđược đào tạo theo chương trình
đạo tạo của công ty.
- Phải có sẵn hồ sơ của các khóa đào tạo đã triển khai, nêu rõ:
 Danh sách học viên (bao gồm chữ ký)
 Ngày
 Thời lượng
 Nội dung đào tạo
 Tên người đào tạo/giảng viên
- Nội dung đào tạo và / hoặc hướng dẫn phải được thường xuyên xem xét và
cập nhật khi cần thiết. Cần phải xem xét đặc biệt những vấn đề cụ thể sau:
 An toàn thực phẩm,
 Gian lận thực phẩm,
 Chất lượng sản phẩm,
 Bảo vệ thực phẩm,
 Các yêu cầu pháp lý liên quan đến thực phẩm,
 Sửa đổi sản phẩm / quy trình,
 Phản hồi từ chương trình đào tạo / hướng dẫn được lập thành văn bản trước
đó.
3.4. Cơ sở vật chất dành cho nhân viên
- Công ty phải cung cấp cơ sở vật chất phù hợp cho nhân viên, có quy mô
tương xứng, được trang bị cho số lượng nhân viên, được thiết kế và kiểm soát để
giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm. Các cơ sở này phải được giữ trong tình
trạng sạch sẽ và tốt.
- Nguy cơ ô nhiễm sản phẩm do thực phẩm và đồ uống và / hoặc vật liệu lạ
phải được giảm thiểu. Việc nhân viên, máy bán hàng tự động và / hoặc nhà ăn
mang đến nơi làm việc sẽ được xem xét đối với đồ ăn và thức uống.

50
 - Các phòng thay đồ phải được bố trí sao cho có thể tiếp cận trực tiếp với khu
vực xử lý các sản phẩm thực phẩm. Nếu không thể thực hiện được thì phải có các
biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm sản phẩm. Khi cần thiết,
quần áo ngoài trời và quần áo bảo hộ phải được cất riêng.
- Nhà vệ sinh không được tiếp cận trực tiếp cũng như không gây nguy cơ ô
nhiễm cho khu vực xử lý các sản phẩm thực phẩm. Nhà vệ sinh phải được trang bị
đầy đủ các thiết bị rửa tay. Các thiết bị vệ sinh phải có đủ hệ thống thông gió tự
nhiên hoặc cơ học. Phải tránh luồng không khí cơ học từ khu vực bị ô nhiễm sang
khu vực sạch.
- Phương tiện vệ sinh tay phải được cung cấp dựa trên các điểm sau:
 Đủ số lượng bồn rửa,
 Bố trí thích hợp tại các điểm tiếp cận và / hoặc trong khu vực sản xuất,
 Chỉ định để làm sạch tay.
Dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan, các khu vực khác
(ví dụ khu vực đóng gói) phải được trang bị tương tự.
- Các phương tiện vệ sinh tay phải cung cấp:
 Nước uống được ở nhiệt độ thích hợp,
 Thiết bị làm sạch và khử trùng thích hợp,
 Phương tiện thích hợp để làm khô tay
- Trong trường hợp quy trình đòi hỏi tiêu chuẩn vệ sinh cao hơn, thiết bị rửa
tay phải cung cấp thêm một số điều tối thiểu:
 Phụ kiện không tiếp xúc tay,
 Khử trùng tay,
 Thùng chứa chất thải có tay tiếp xúc mở tự do.
- Dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan, phải có một
chương trình để kiểm soát tính hiệu quả của vệ sinh tay.
- Khi được chứng minh bằng việc đánh giá rủi ro, các phương tiện làm sạch
phải có sẵn và được sử dụng cho ủng, giày và quần áo bảo hộ khác.

51
4. Quy trình hợp đồng
4.1. Thỏa thuận hợp đồng
+ Tất cả các yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm,
trong phạm vi quy định thỏa thuận với khách hàng và bất kỳ sửa đổi nào của các
điều khoản này, sẽ được truyền đạt và thực hiện bởi từng bộ phận liên quan.
+ Ban quản lý cấp cao phải thông báo cho các khách hàng bị ảnh hưởng của
mình, theo với yêu cầu của khách hàng, càng sớm càng tốt, về bất kỳ vấn đề nào
liên quan đến tính an toàn hoặc tính hợp pháp của sản phẩm, đặc biệt bao gồm (các)
sự không phù hợp được xác định bởi các cơ quan có thẩm quyền.
4.2. Đặc điểm kỹ thuật và công thức
+ Thông số kỹ thuật
+ Sẽ có một thủ tục để tạo, phê duyệt và sửa đổi các thông số kỹ thuật, sẽ bao
gồm nếu được yêu cầu, việc chấp nhận khách hàng. Khi khách hàng yêu cầu, các
thông số kỹ thuật của sản phẩm sẽ chính thức đồng ý.
+ Các thông số kỹ thuật sẽ có sẵn và tại chỗ cho tất cả các thành phẩm. Họ sẽ
được cập nhật, rõ ràng và tuân thủ pháp luật và yêu cầu của khách hàng. 4.2.1.4
Các thông số kỹ thuật và / hoặc nội dung của chúng sẽ có sẵn tại chỗ cho tất cả
những người có liên quan nhân viên.
+ Trường hợp khách hàng yêu cầu cụ thể rằng các sản phẩm "không có" nhất
định các chất hoặc thành phần (ví dụ: gluten, thịt lợn, v.v.), hoặc một số phương
pháp Xử lý hoặc sản xuất bị loại trừ như GMOs, các quy trình có thể kiểm chứng
phải được tại chỗ.
4.3. Phát triển sản phẩm / Sửa đổi sản phẩm / Sửa đổi quy trình sản xuất
+ Đối với mỗi sự phát triển hoặc sửa đổi mới của sản phẩm, một bản phân tích
mối nguy và đánh giá rủi ro sẽ được tiến hành.
+ Quá trình phát triển / sửa đổi sản phẩm sẽ dẫn đến các thông số kỹ thuật về
công thức, yêu cầu đóng gói, quy trình sản xuất, các thông số quá trình liên quan
đến việc đáp ứng các yêu cầu của sản phẩm. Điều này bao gồm thử nghiệm nhà
máy và thử nghiệm sản phẩm. Tiến trình và kết quả phát triển sản phẩm phải được
ghi lại một cách hợp lý.
52
 + Kiểm tra thời hạn sử dụng hoặc xác nhận đầy đủ thông qua vi sinh, hóa học
và đánh giá cảm quan, phải được thực hiện và xem xét đến công thức sản phẩm,
đóng gói, sản xuất và điều kiện công bố. Phù hợp với đánh giá này, độ bền tối thiểu
phải được thiết lập.
+ Phải có một quy trình để đảm bảo rằng việc ghi nhãn phù hợp với luật pháp
của nước đến và các yêu cầu của khách hàng.
+ Các khuyến nghị cho việc chuẩn bị và / hoặc sử dụng các sản phẩm thực
phẩm hướng dẫn phải được thiết lập, nếu thích hợp.
+ Công ty sẽ chứng minh thông qua các nghiên cứu và / hoặc thực hiện kiểm
tra để xác nhận thông tin dinh dưỡng hoặc các yêu cầu đã được công bố trên nhãn,
trong suốt thời hạn sử dụng của sản phẩm.
+ Công ty phải đảm bảo rằng trong trường hợp thay đổi quy trình các đặc tính
hoặc công thức sản phẩm bao gồm làm lại và / hoặc đóng gói vật liệu, các yêu cầu
về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm được tuân thủ. Việc ghi nhãn phải
được xem xét và điều chỉnh khi cần thiết
4.4. Mua hàng
+ Công ty sẽ kiểm soát các quy trình mua hàng để đảm bảo rằng tất cả các
nguyên liệu thô, bán thành phẩm, bao bì và dịch vụ có nguồn gốc, có ảnh hưởng
đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm, phù hợp với các yêu cầu.
+ Phải có một thủ tục để phê duyệt và giám sát các nhà cung cấp (nội bộ và bên
ngoài).
+ Kết quả đánh giá của các nhà cung cấp sẽ được xem xét thường xuyên và
điều này việc xem xét phải được chứng minh bằng đánh giá rủi ro. Sẽ có hồ sơ về
đánh giá và các hành động được thực hiện như một hệ quả của việc đánh giá.
+ Nguyên liệu thô, bán thành phẩm và vật liệu đóng gói đã mua sẽ được kiểm
tra theo các thông số kỹ thuật hiện có và được chứng minh bằng cách đánh giá rủi
ro, với tính xác thực của chúng.
+ Các dịch vụ đã mua sẽ được kiểm tra phù hợp với thông số kỹ thuật.

53
 + Trường hợp công ty chọn thuê ngoài một phần của quá trình chế biến sản
phẩm hoặc đóng gói và dán nhãn chính, công ty sẽ đảm bảo kiểm soát quy trình
đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm không bị ảnh hưởng. Việc
kiểm soát các quá trình thuê ngoài phải được xác định và lập thành văn bản. Phải
có bằng chứng cho thấy khi được yêu cầu, khách hàng đã được thông báo và đã
đồng ý với quy trình thuê ngoài như vậy.
+ Sẽ có một hợp đồng bằng văn bản bao gồm các quy trình được thuê ngoài và
mô tả bất kỳ thỏa thuận nào được thực hiện liên quan đến nó, bao gồm cả trong quá
trình kiểm soát, lấy mẫu và phân tích.
4.5. Đóng gói sản phẩm
+ Dựa trên phân tích mối nguy, đánh giá các rủi ro liên quan và mục đích sử
dụng, công ty sẽ xác định các thông số chính cho vật liệu đóng gói trong thông số
kỹ thuật chi tiết tuân thủ luật hiện hành có liên quan và các rủi ro hoặc nguy cơ có
liên quan khác.
+ Đối với tất cả các vật liệu đóng gói có thể ảnh hưởng đến sản phẩm, chứng
chỉ sự phù hợp sẽ tồn tại chứng nhận sự phù hợp với hiện tại các yêu cầu quy định.
Trong trường hợp không có yêu cầu quy định cụ thể có thể áp dụng, phải có bằng
chứng để chứng minh rằng bao bì vật liệu phù hợp để sử dụng. Điều này áp dụng
cho vật liệu đóng gói có thể có ảnh hưởng đến nguyên liệu thô, sơ chế và thành
phẩm
+ Công ty phải đảm bảo rằng việc đóng gói và dán nhãn được sử dụng tương
ứng với sản phẩm được đóng gói và tuân theo sản phẩm khách hàng đã thỏa thuận
thông số kỹ thuật. Điều này phải được thường xuyên kiểm tra và ghi lại.
4.6. Vị trí nhà máy
+ Công ty sẽ điều tra môi trường nhà máy ở mức độ nào (ví dụ: mặt đất, không
khí) có thể có tác động xấu đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Khi nó
được thiết lập về an toàn sản phẩm và / hoặc chất lượng có thể bị xâm phạm, các
biện pháp kiểm soát thích hợp phải được thiết lập. Hiệu quả của các biện pháp đã
thiết lập sẽ được xem xét định kỳ (ví dụ: cực kỳ không khí nhiều bụi, có mùi nồng).

54
4.7. Ngoại thất Nhà máy
+ Tất cả các khu vực bên ngoài của nhà máy phải được duy trì trong tình trạng
tốt: sạch sẽ và gọn gàng. Nơi thoát nước tự nhiên không đủ, hệ thống thoát nước
phù hợp sẽ được cài đặt.
+ Lưu trữ ngoài trời phải được giữ ở mức tối thiểu. Nơi hàng hóa được lưu trữ
bên ngoài nó sẽ được chứng minh bằng cách đánh giá rủi ro để đảm bảo rằng không
có rủi ro nhiễm bẩn hoặc ảnh hưởng xấu đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
4.8. Sơ đồ nhà máy và quy trình
+ Một bản đồ địa điểm bao gồm tất cả các tòa nhà của cơ sở sẽ có sẵn. Các kế
hoạch phải được thực hiện mô tả rõ ràng các luồng quy trình của: thành phẩm, vật
liệu đóng gói, nguyên liệu thô, chất thải, nhân viên, nước.
+ Quy trình, từ khi nhận hàng đến khi gửi đi, được thiết lập, xem xét và khi cần
thiết, được sửa đổi để đảm bảo rằng rủi ro vi sinh, nhiễm bẩn hóa học, vật lý đối
với nguyên liệu, đóng gói, sơ chế và thành phẩm được tránh. Nguy cơ lây nhiễm
chéo sẽ là giảm thiểu thông qua các biện pháp hữu hiệu.
+ Trong trường hợp các khu vực sản xuất nhạy cảm về vi sinh, hóa học, vật lý,
được chứng minh bằng đánh giá rủi ro, chúng phải được thiết kế và vận hành để
đảm bảo sản phẩm an toàn không bị xâm phạm.
+ Cơ sở vật chất trong phòng thí nghiệm và các biện pháp kiểm soát trong quá
trình không được ảnh hưởng đến sự an toàn của sản phẩm.
4.9. Mặt bằng Sản xuất và Lưu trữ
- Yêu cầu về cấu tạo: Địa điểm nơi sản phẩm thực phẩm được chuẩn bị, xử lý,
chế biến và lưu trữ phải được thiết kế và xây dựng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Tường
+ Tường phải được thiết kế và xây dựng để ngăn chặn sự tích tụ của bụi bẩn, để
giảm sự ngưng tụ và sự phát triển của nấm mốc, và để dễ dàng làm sạch.
+ Các bề mặt của tường phải trong tình trạng tốt và dễ làm sạch; họ phải không
thấm nước và chống mài mòn để giảm thiểu rủi ro nhiễm bẩn sản phẩm.
+ Các điểm nối giữa tường, sàn và trần nhà phải được thiết kế để tạo điều kiện
thuận lợi làm sạch.
55
 - Tầng
+ Lớp phủ sàn phải được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu sản xuất và phải ở
trong tình trạng tốt và dễ dàng để làm sạch. Các bề mặt phải không thấm nước và
chống mài mòn.
+ Việc xử lý hợp vệ sinh nước và các chất lỏng khác phải được đảm bảo. Thoát
nước hệ thống phải dễ làm sạch và được thiết kế để giảm thiểu rủi ro của sản phẩm
ô nhiễm
+ Nước hoặc các chất lỏng khác phải thoát nước mà không gặp khó khăn, sử
dụng các biện pháp thích hợp. Các vũng nước phải được tránh.
+ Trong khu vực xử lý thực phẩm, máy móc và đường ống phải được bố trí sao
cho chất thải nước, nếu có thể, đi trực tiếp vào cống.
- Trần / Phần trên
+ Trần nhà (hoặc nếu không có trần nhà, bên trong mái nhà) và đồ đạc trên cao
(bao gồm đường ống, đường cáp, đèn, v.v.) phải được xây dựng để giảm thiểu tích
tụ bụi bẩn và nước ngưng tụ và sẽ không gây ra bất kỳ rủi ro vật lý nào và / hoặc ô
nhiễm vi sinh.
+ Khi trần giả được sử dụng, một lối vào khoảng trống phải được cung cấp
trong để tạo điều kiện cho việc vệ sinh, bảo trì và kiểm tra để kiểm soát dịch hại.
- Windows và các phần mở khác
+ Cửa sổ và các lỗ mở khác phải được thiết kế và cấu tạo để tránh tích tụ bụi
bẩn và phải được duy trì trong tình trạng tốt.
+ Ở những nơi có nguy cơ ô nhiễm, các cửa sổ và kính lợp mái phải được duy
trì đóng và cố định trong quá trình sản xuất.
+ Nơi cửa sổ và kính mái được thiết kế để mở ra để thông gió mục đích, chúng
phải được lắp với động vật gây hại có thể tháo rời dễ dàng, tình trạng tốt màn hình
hoặc các biện pháp khác để tránh bất kỳ ô nhiễm nào.
+ Tại các khu vực xử lý sản phẩm chưa đóng gói, các cửa sổ phải được bảo vệ
chống vỡ.
- Cửa và cổng

56
 + Cửa và cổng phải trong tình trạng tốt và dễ lau chùi. Họ sẽ được xây dựng
bằng vật liệu không hấp thụ để tránh: phần phát sang, sơn bong tróc, các vết
thương.
+ Các cửa và cổng bên ngoài phải được xây dựng để ngăn chặn sự xâm nhập
của sinh vật gây hại; chúng sẽ tự đóng trừ khi sự không thiết yếu được biện minh
bởi rủi ro thẩm định, lượng định, đánh giá.
+ Rèm dải nhựa ngăn cách các khu vực bên trong phải ở tình trạng tốt và dễ
dàng để làm sạch.
- Chiếu sáng
+ Tất cả các khu vực làm việc sản xuất, lưu trữ, tiếp nhận và vận chuyển phải
có mức độ ánh sáng chiếu sáng phù hợp.
- Điều hòa không khí / Thông gió
+ Phải có hệ thống thông gió tự nhiên và / hoặc nhân tạo thích hợp ở tất cả các
khu vực.
+ Nếu thiết bị thông gió được lắp đặt, bộ lọc và các bộ phận khác phải dễ dàng
tiếp cận, kiểm tra, làm sạch hoặc thay thế khi cần thiết.
+ Thiết bị điều hòa không khí và luồng không khí tạo ra nhân tạo không được
ảnh hưởng đến an toàn hoặc chất lượng sản phẩm.
+ Thiết bị hút bụi phải được lắp đặt ở những nơi có lượng bụi được tạo ra.
- Nước
+ Nước được sử dụng làm thành phần trong quá trình sản xuất hoặc để làm
sạch, phải có chất lượng tốt tại điểm sử dụng và được cung cấp đầy đủ định lượng;
điều này cũng áp dụng cho hơi nước và nước đá được sử dụng trong khu vực sản
xuất.
+ Nước tái chế được sử dụng trong quá trình này không được gây ô nhiễm rủi
ro.
+ Chất lượng của nước (kể cả nước tái chế), hơi nước hoặc nước đá phải được
giám sát sau khi phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan kế hoạch lấy mẫu.

57
 + Nước không uống được phải được vận chuyển trong đường ống riêng biệt,
được đánh dấu thích hợp. Đường ống như vậy sẽ không được kết nối với hệ thống
nước uống, hoặc cho phép khả năng trào ngược làm ô nhiễm nguồn nước uống
được hoặc nhà máy Môi trường.
- Khí nén và khí
+ Chất lượng của khí nén tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm hoặc vật liệu đóng
gói chính phải được giám sát dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên
quan. Nếu sử dụng khí, chúng phải chứng minh chất lượng đầy đủ bằng cách tuyên
bố về sự phù hợp và phù hợp với mục đích sử dụng.
+ Khí nén không được có nguy cơ nhiễm bẩn.
- Làm sạch và khử trùng
+ Được chứng minh bằng đánh giá rủi ro, lịch trình làm sạch và khử trùng phải
được có sẵn và được triển khai.
+ Làm sạch và khử trùng sẽ dẫn đến các cơ sở, cơ sở được làm sạch hiệu quả,
và thiết bị. Các phương pháp được áp dụng phải được thực hiện đầy đủ, được ghi
lại và giám sát
+ Phải có hồ sơ giám sát việc làm sạch và khử trùng.
+ Chỉ những nhân viên có trình độ chuyên môn mới được phép làm vệ sinh và
khử trùng. Nhân viên phải được đào tạo và đào tạo lại để thực hiện lịch dọn dẹp.
+ Dựa trên phân tích rủi ro và đánh giá các rủi ro liên quan, hiệu quả của các
biện pháp làm sạch và khử trùng phải được xác minh.
+ Lịch trình làm sạch và khử trùng phải được xem xét và sửa đổi, nếu cần thiết,
trong trường hợp thay đổi sản phẩm, quy trình hoặc làm sạch Trang thiết bị.
+ Mục đích sử dụng của dụng cụ vệ sinh phải được xác định rõ ràng. Làm sạch
dụng cụ phải được sử dụng theo cách để tránh nhiễm bẩn.
+ Bảng dữ liệu an toàn và hướng dẫn sử dụng phải có sẵn cho hóa chất và các
chất tẩy rửa. Nhân viên chịu trách nhiệm làm sạch sẽ có thể chứng minh kiến thức
của họ về các hướng dẫn đó, sẽ luôn luôn có sẵn trên trang web.

58
 + Hóa chất tẩy rửa phải được dán nhãn rõ ràng, sử dụng và bảo quản thích hợp,
để tránh nhiễm bẩn.
+ Các hoạt động làm sạch phải được thực hiện trong thời gian không sản xuất.
Nêu Đây la không thể, các hoạt động này phải được kiểm soát để không ảnh hưởng
đến sản phẩm.
+ Trường hợp công ty thuê nhà cung cấp dịch vụ bên thứ ba để dọn dẹp và các
hoạt động khử trùng, tất cả các yêu cầu nêu trên phải được xác định rõ ràng trong
hợp đồng dịch vụ.
- Quản lý chất thải
+ Phải có quy trình quản lý chất thải để tránh chéo ô nhiễm.
+ Tất cả các yêu cầu pháp lý hiện hành của địa phương về xử lý chất thải phải
được đáp ứng.
+ Chất thải thực phẩm và chất thải khác phải được loại bỏ càng nhanh càng tốt
từ khu vực xử lý thực phẩm. Việc tích tụ chất thải phải được tránh.
+ Các thùng thu gom chất thải phải được đánh dấu rõ ràng, thiết kế phù hợp,
trong tình trạng sửa chữa tốt, dễ làm sạch và khử trùng ở những nơi cần thiết.
+ Nếu một công ty quyết định phân loại rác thải thực phẩm và tái sản xuất rác
thải thực phẩm vào chuỗi cung ứng thức ăn chăn nuôi, thì các biện pháp hoặc thủ
tục thích hợp phải được được thực hiện để ngăn ngừa sự nhiễm bẩn hoặc biến chất
của vật liệu này.
+ Chất thải phải được thu gom trong các thùng chứa riêng biệt phù hợp với
phương tiện xử lý dự định. Chất thải như vậy sẽ được xử lý bởi người thứ ba có
thẩm quyền tiệc thôi. Hồ sơ xử lý chất thải sẽ được công ty lưu giữ.
- Giảm thiểu rủi ro vật chất ngoại lai
+ Sản phẩm đang được chế biến phải được bảo vệ chống vật lý ô nhiễm như:
chất gấy ô nhiễm môi trường, dầu hoặc chất lỏng nhỏ giọt từ máy móc, bụi tràn.
Cần xem xét đặc biệt đến sự nhiễm bẩn của sản phẩm do thiết bị và đồ dùng, ống,
lối đi, nền tảng, thang. Trong trường hợp vì đặc điểm công nghệ vè nhu cầu thì điều

59
này không có thể, các biện pháp kiểm soát thích hợp phải được xác định và áp
dụng.
+ KO N ° 6 Dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá các rủi ro liên quan, các
quy trình phải được thực hiện để tránh nhiễm bẩn từ nước ngoài vật chất. Các sản
phẩm bị ô nhiễm sẽ được coi là không phù hợp các sản phẩm.
+ Khi yêu cầu máy dò kim loại và / hoặc vật liệu lạ khác, chúng phải được cài
đặt để đảm bảo hiệu quả phát hiện tối đa, nhằm tránh nhiễm bẩn tiếp theo. Máy dò
phải thường xuyên bảo trì để tránh sự cố.
+ Độ chính xác thích hợp của tất cả các thiết bị và phương pháp được thiết kế
để phát hiện và / hoặc loại bỏ vật liệu lạ, phải được chỉ rõ. Kiểm tra chức năng
thích hợp của thiết bị này phải được thực hiện thường xuyên. Trong trường hợp
trục trặc hoặc hỏng hóc, sửa chữa và các hành động khắc phục phải được xác định,
thực hiện và được ghi lại.
+ Các sản phẩm có khả năng bị ô nhiễm phải được cách ly. Quyền truy cập và
hành động cho tiếp tục xử lý hoặc kiểm tra các sản phẩm bị cô lập này sẽ được thực
hiện chỉ bởi người được ủy quyền theo các thủ tục xác định. Sau khi kiểm tra này,
các sản phẩm bị ô nhiễm sẽ được coi là sản phẩm không phù hợp.
+ Ở những nơi có nguyên liệu thô, sơ chế và thành phẩm đã xử lý việc sử dụng
thủy tinh và / hoặc vật liệu giòn sẽ bị loại trừ; Tuy nhiên nơi không thể tránh được
sự hiện diện của thủy tinh và / hoặc vật liệu giòn, nguy cơ phải được kiểm soát và
thủy tinh và / hoặc vật liệu giòn phải sạch và không gây rủi ro cho sự an toàn của
sản phẩm.
+ Dựa trên phân tích rủi ro và đánh giá các rủi ro liên quan, phòng ngừa phải có
biện pháp xử lý bao bì thủy tinh, đồ đựng bằng thủy tinh hoặc các loại vật chứa
khác trong quá trình sản xuất (lật, thổi, rửa, Vân vân.). Sau bước quy trình này sẽ
không còn nguy cơ nhiễm bẩn nữa.
+ Các thủ tục sẽ được thực hiện mô tả các biện pháp được thực hiện trong
trường hợp vỡ thủy tinh và / hoặc vật liệu giòn. Các biện pháp đó sẽ bao gồm xác
định phạm vi hàng hóa được cách ly, chỉ định người có thẩm quyền, làm sạch môi
trường sản xuất và giải phóng dây chuyền sản xuất tiếp tục sản xuất.
60
 + Các vết vỡ của thủy tinh và vật liệu giòn phải được ghi lại. Các trường hợp
ngoại lệ sẽ là hợp lý và tài liệu.
+ Khi kiểm tra bằng mắt thường để phát hiện vật lạ, nhân viên sẽ được đào tạo
và thay đổi hoạt động phải được thực hiện ở một tần suất để tối đa hóa hiệu quả của
quá trình
+ Ở những nơi có nguyên liệu thô, sơ chế và thành phẩm đã xử lý việc sử dụng
gỗ sẽ bị loại trừ; tuy nhiên sự hiện diện của gỗ không thể tránh được, rủi ro phải
được kiểm soát và gỗ phải được sạch và không gây rủi ro cho sự an toàn của sản
phẩm.
- Giám sát và kiểm soát dịch hại
+ Cơ sở hạ tầng và hoạt động của công trường phải được xây dựng và thiết kế
để ngăn ngừa sự xâm nhập của sâu bệnh.
+ Công ty phải có đầy đủ các biện pháp kiểm soát dịch hại phù hợp để tuân thủ
các yêu cầu pháp lý địa phương
+ Khi một công ty thuê nhà cung cấp dịch vụ bên thứ ba để kiểm soát dịch hại,
tất cả các yêu cầu nêu trên phải được xác định rõ ràng trong hợp đồng dịch vụ. Một
người của công ty sẽ được chỉ định và đào tạo để giám sát dịch hại các biện pháp
kiểm soát. Ngay cả khi dịch vụ kiểm soát sinh vật gây hại được thuê ngoài, trách
nhiệm của các hành động cần thiết vẫn còn trong công ty. Điều này bao gồm liên
tục giám sát hoạt động dịch hại.
+ Việc kiểm tra kiểm soát dịch hại và các hành động kết quả phải được lập
thành văn bản. Việc thực hiện các hành động phải được theo dõi và ghi lại. Bất kỳ
sự xâm nhập nào cũng phải được ghi lại và thực hiện các biện pháp kiểm soát.
+ Bả, bẫy và các chất diệt côn trùng phải hoạt động đầy đủ, đủ số, được thiết kế
cho mục đích, được đặt ở vị trí thích hợp và được sử dụng trong để không gây ra
bất kỳ nguy cơ ô nhiễm nào.
+ Việc giao hàng đến phải được kiểm tra sự hiện diện của dịch hại. Mọi phát
hiện sẽ được ghi lại.

61
 + Hiệu quả của các biện pháp kiểm soát dịch hại phải được giám sát bao gồm
phân tích xu hướng hiện tại, để cho phép các hành động thích hợp kịp thời. Hồ sơ
về điều này giám sát sẽ có sẵn.
- Nhận và Lưu trữ Hàng hóa
+ Tất cả hàng hóa đến, bao gồm cả vật liệu đóng gói và nhãn mác, sẽ kiểm tra
sự phù hợp với các thông số kỹ thuật và kiểm tra xác định kế hoạch. Kế hoạch kiểm
tra phải được chứng minh bằng đánh giá rủi ro. Hồ sơ của những cuộc kiểm tra đó
sẽ có sẵn.
+ Điều kiện bảo quản nguyên liệu, sơ chế, thành phẩm và bao bì phải tương
ứng với đặc điểm kỹ thuật của sản phẩm và không được có tác động tiêu cực đến
các sản phẩm khác.
+ Nguyên liệu, bao bì, sơ chế và thành phẩm phải được bảo quản để giảm thiểu
nguy cơ ô nhiễm hoặc các tác động tiêu cực khác.
+ Phải có các phương tiện bảo quản thích hợp để quản lý và bảo quản vật liệu
làm việc, chất hỗ trợ quá trình và phụ gia. Nhân sự chịu trách nhiệm quản lý các cơ
sở lưu trữ phải được đào tạo.
+ Tất cả các sản phẩm phải được xác định rõ ràng. Việc sử dụng sản phẩm phải
được thực hiện trong phù hợp với các nguyên tắc của First In / First Out và / hoặc
First Expired / First Ngoài.
+ Trường hợp một công ty thuê nhà cung cấp dịch vụ lưu trữ bên thứ ba, dịch
vụ nhà cung cấp sẽ được chứng nhận theo IFS Logistics hoặc bất kỳ GFSI nào khác
chương trình chứng nhận được công nhận bao gồm phạm vi hoạt động tương ứng.
Nếu không, tất cả các yêu cầu liên quan tương đương với kho bãi của chính công ty
thực hành sẽ được thực hiện và điều này sẽ được xác định rõ ràng trong hợp đồng.
+ Trường hợp hàng hóa phải được vận chuyển ở nhiệt độ nhất định, trước khi
xếp hàng, nhiệt độ bên trong xe phải được kiểm tra và ghi lại.
+ Các thủ tục để ngăn ngừa ô nhiễm trong quá trình vận chuyển, bao gồm cả
việc xếp hàng và dỡ hàng, sẽ được thực hiện. Điều này sẽ xem xét các loại hàng
hóa khác nhau (thực phẩm / phi thực phẩm).

62
 + Nơi hàng hóa sẽ được vận chuyển ở nhiệt độ nhất định, duy trì Phải đảm bảo
phạm vi nhiệt độ thích hợp trong quá trình vận chuyển và được ghi lại.
+ Yêu cầu vệ sinh đầy đủ đối với tất cả các phương tiện vận tải và thiết bị được
sử dụng để tải / dỡ hàng (ví dụ như các ống lắp đặt silo) phải tồn tại. Sẽ có là hồ sơ
của các biện pháp được thực hiện
+ Trường hợp công ty thuê nhà cung cấp dịch vụ vận tải bên thứ ba, dịch vụ
nhà cung cấp sẽ được chứng nhận theo IFS Logistics hoặc bất kỳ GFSI nào khác
chương trình chứng nhận được công nhận bao gồm phạm vi hoạt động tương ứng.
Nếu không, tất cả các yêu cầu liên quan tương đương với phương tiện vận chuyển
của chính công ty thực hành sẽ được thực hiện và điều này sẽ được xác định rõ
ràng trong hợp đồng.
- Bảo trì và sửa chữa
+ Một kế hoạch bảo trì thích hợp phải được thực hiện, duy trì và được lập thành
văn bản, bao gồm tất cả các thiết bị quan trọng (bao gồm cả phương tiện vận
chuyển) để tuân thủ với yêu cầu của sản phẩm. Điều này áp dụng cho cả bảo trì nội
bộ các hoạt động và nhà cung cấp dịch vụ. Kế hoạch phải bao gồm các trách nhiệm,
các ưu tiên và ngày đến hạn.
+ Các yêu cầu về sản phẩm và ngăn ngừa ô nhiễm phải được đảm bảo trong và
sau công việc bảo dưỡng, sửa chữa. Hồ sơ bảo trì và công việc sửa chữa sẽ được
giữ lại.
+ Tất cả các vật liệu được sử dụng để bảo trì và sửa chữa phải phù hợp với mục
đích sử dụng và không gây nguy cơ nhiễm bẩn.
+ Các hỏng hóc và trục trặc của nhà máy và thiết bị (bao gồm cả vận chuyển)
cần thiết cho chất lượng và an toàn thực phẩm phải được thông báo, lập thành văn
bản và xem xét để thực hiện các hành động kịp thời và để cải thiện hệ thống bảo trì.
+ Việc sửa chữa tạm thời sẽ được thực hiện để đảm bảo an toàn thực phẩm và
chất lượng sản phẩm không bị xâm phạm. Công việc này sẽ được lập thành văn bản
và là một công việc ngắn hạn thời hạn đặt ra để loại bỏ lỗi.

63
 + Trường hợp công ty thuê dịch vụ bảo trì và sửa chữa của bên thứ ba nhà cung
cấp, tất cả các yêu cầu công ty chỉ định liên quan đến vật liệu, thiết bị và quy tắc
vận hành phải được xác định rõ ràng, được lập thành văn bản và được duy trì, để
ngăn chặn bất kỳ sự nhiễm bẩn nào của sản phẩm.
- Thiết bị
+ Thiết bị phải được thiết kế phù hợp và được chỉ định cho mục đích sử dụng.
Trước khi vận hành, phải xác minh rằng các yêu cầu của sản phẩm là tuân thủ.
+ Đối với tất cả các thiết bị và dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, giấy
chứng nhận sự phù hợp sẽ được đặt ra, xác nhận sự tuân thủ với quy định các yêu
cầu.
+ Thiết bị phải được bố trí để các hoạt động vệ sinh và bảo dưỡng có thể được
thực hiện một cách hiệu quả.
+ Công ty phải đảm bảo rằng tất cả các thiết bị sản phẩm đều ở trong tình trạng
không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm.
+ Công ty phải đảm bảo rằng trong trường hợp thay đổi thiết bị, quy trình các
đặc điểm được xem xét để đảm bảo rằng các yêu cầu của sản phẩm như đồng ý với
khách hàng được tuân thủ.
- Truy xuất nguồn gốc
+ KO
+ KO N ° 7: Phải có một hệ thống xác định nguồn gốc cho phép xác định các lô
sản phẩm và mối quan hệ của chúng với các lô nguyên liệu thô vật liệu, bao bì tiếp
xúc trực tiếp với thực phẩm, bao bì dự định hoặc dự kiến tiếp xúc trực tiếp với thực
phẩm. Hệ thống xác định nguồn gốc phải kết hợp tất cả các hồ sơ liên quan về:
nhận, chế biến, sử dụng làm lại, phân phối, truy xuất nguồn gốc phải đảm bảo và
ghi lại cho đến khi giao hàng cho khách hàng
+ Hệ thống xác định nguồn gốc phải được kiểm tra định kỳ - ít nhất hàng năm
và mỗi khi hệ thống truy xuất nguồn gốc thay đổi. Các mẫu thử nghiệm phải đại
diện cho mức độ phức tạp của phạm vi sản phẩm của công ty. Hồ sơ thử nghiệm sẽ
xác minh truy xuất nguồn gốc thượng nguồn và hạ nguồn (từ sản phẩm được giao

64
đến nguyên vật liệu và ngược lại). Việc truy xuất nguồn gốc của thành phẩm phải
thực hiện trong vòng bốn (4) giờ tối đa.
+ Kết quả kiểm tra, bao gồm cả khung thời gian thu thập thông tin, sẽ được ghi
lại, và đã được hành động cần thiết. Mục tiêu cho khung thời gian sẽ được xác định
và phải tuân thủ các yêu cầu của khách hàng.
+ Việc xác định nguồn gốc phải xác định mối quan hệ giữa các lô sản phẩm
cuối cùng sản phẩm và nhãn của chúng.
+ Phải đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc ở tất cả các giai đoạn, bao gồm
cả công việc đang tiến hành, sau điều trị và làm lại.
+ Việc ghi nhãn các lô bán thành phẩm hoặc thành phẩm phải được thực hiện
tại thời điểm khi hàng hóa được đóng gói trực tiếp để đảm bảo truy xuất nguồn gốc
hàng hóa rõ ràng. Trường hợp hàng hóa được dán nhãn muộn hơn thì hàng hóa tạm
trữ sẽ đã được dán nhãn lô cụ thể. Thời hạn sử dụng (ví dụ: tốt nhất trước đây ngày)
của hàng hóa được dán nhãn sẽ được thiết lập từ sản xuất ban đầu lô hàng.
+ Nếu khách hàng yêu cầu, các mẫu đã xác định đại diện cho số lô hoặc lô sản
xuất phải được lưu trữ thích hợp và lưu giữ cho đến khi hết hạn của thành phẩm
"Sử dụng trước" hoặc "Tốt nhất trước ngày" và nếu cần thiết cho một khoảng thời
gian xác định sau ngày này.
- Giảm thiểu rủi ro dị ứng
+ Thông số kỹ thuật của nguyên liệu thô xác định các chất gây dị ứng yêu cầu
khai báo liên quan đến quốc gia bán thành phẩm sẽ có sẵn. Các công ty sẽ duy trì
một danh sách cập nhật liên tục tất cả các nguyên liệu thô có chứa chất gây dị ứng
được sử dụng tại cơ sở của nó, cũng xác định tất cả các hỗn hợp và công thức mà
các nguyên liệu thô có chứa chất gây dị ứng được thêm vào.
+ Dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan, phòng ngừa và các
biện pháp kiểm soát phải được thực hiện từ khi nhận đến khi gửi đi, để đảm bảo
rằng Khả năng nhiễm chéo vào sản phẩm bởi các chất gây dị ứng được giảm thiểu.
Các nguy cơ ô nhiễm chéo tiềm ẩn đề cập đến: vận chuyển, lưu trữ, nguyên liệu thô
sẽ được xem xét các biện pháp kiểm soát phải được xác minh.

65
 + Thành phẩm có chứa chất gây dị ứng cần phải công bố phù hợp với các yêu
cầu pháp lý hiện hành. Đối với những người thích mạo hiểm hoặc sự hiện diện
không thể tránh khỏi về mặt kỹ thuật, việc ghi nhãn các chất gây dị ứng được công
bố hợp pháp và dấu vết phải dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro. Điều
này cũng phải xem xét tác động của nguyên liệu thô được xử lý trong công ty trên
nhãn sản phẩm cuối cùng.
- Gian lận thực phẩm
+ Trách nhiệm đối với kế hoạch đánh giá và giảm thiểu tính dễ bị tổn thương
do gian lận thực phẩm sẽ được xác định rõ ràng. Những người chịu trách nhiệm sẽ
có các kiến thức và có sự cam kết đầy đủ từ quản lý cấp cao.
+ Việc đánh giá tính dễ bị tổn thương do gian lận thực phẩm được lập thành
văn bản sẽ được thực hiện trên tất cả nguyên liệu, thành phần, vật liệu đóng gói và
các quy trình thuê ngoài, để xác định rủi ro của hoạt động gian lận liên quan đến
việc thay thế, ghi nhãn sai, tạp nhiễm hoặc làm giả. Các tiêu chí được xem xét
trong lỗ hổng bảo mật đánh giá sẽ được xác định.
+ Một kế hoạch giảm thiểu gian lận thực phẩm được lập thành văn bản phải
được phát triển, có tham chiếu đến đánh giá tính dễ bị tổn thương và được thực
hiện để kiểm soát mọi rủi ro đã xác định. Các phương pháp kiểm soát và giám sát
phải được xác định và thực hiện.
+ Đánh giá tính dễ bị tổn thương do gian lận thực phẩm phải được thường
xuyên xem xét, ít nhất hàng năm, và / hoặc trong trường hợp rủi ro gia tăng. Nếu
cần, gian lận thực phẩm kế hoạch giảm thiểu sẽ được sửa đổi / cập nhật.
- Đo lường, phân tích, cải tiến
4.10. Kiểm tra và thanh tra nội bộ
+ Phải thực hiện các cuộc đánh giá nội bộ có hiệu lực theo một chương trình
đánh giá đã định. Cuộc đánh giá này phải bao hàm ít nhất là toàn bộ yêu cầu của
Tiêu chuẩn IFS. Phạm vi và tần suất đánh giá phải được xác định dựa vào phân tích
mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan. Điều này cũng áp dụng cho khu vực kho bên
ngoài nhà máy nhưng thuộc sở hữu của công ty hoặc do công ty thuê ngoài.

66
 + Phải thực hiện đánh giá nội bộ các hoạt động liên quan tới an toàn thực phẩm
và tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm ít nhất một năm một lần. Các hoạt động không ảnh
hưởng đến chất lượng và an toàn sản phẩm phải được đánh giá ít nhất ba năm một
lần.
+ Đánh giá viên phải có đủ năng lực và độc lập với bộ phận được đánh giá.
+ Kết quả đánh giá phải được thông tin đến người có trách nhiệm của bộ phận
liên quan. Hành động khắc phục cần thiết và kế hoạch thực hiện phải được xác định
và lập thành văn bản và thông tin đến những người thích hợp.Phải lập thành văn
bản cách thức và thời điểm triển khai các hành động khắc phục theo kết quả đánh
giá nội bộ.
4.11. Kiểm tra nhà máy tại công trường
+ Việc kiểm tra địa điểm và nhà máy phải được lập kế hoạch và thực hiện đối
với các chủ đề như: tình trạng xây dựng của cơ sở sản xuất và lưu trữ, khu vực bên
ngoài, kiểm soát sản phẩm trong chế biến, vệ sinh trong chế biến và cơ sở hạ tầng,
nguy cơ vật liệu lạ, vệ sinh nhân sự. Tần suất kiểm tra tại mỗi khu vực (bao gồm
khu vực bên ngoài) và mỗi hoạt động phải dựa vào phân tích mối nguy và đánh giá
rủi ro liên quan cũng như kinh nghiệm thực tế trước đó.
+ Xác nhận và kiểm soát quy trình
+ Các tiêu chí để xác nhận và kiểm soát quá trình phải được xác định rõ ràng.
Nơi kiểm soát các thông số quá trình và môi trường làm việc (nhiệt độ, thời gian,
áp suất, đặc tính hóa học, v.v.) là điều cần thiết để đảm bảo các yêu cầu về an toàn
thực phẩm và chất lượng sản phẩm, các thông số này phải được theo dõi và ghi lại
liên tục và / hoặc trong khoảng thời gian thích hợp.
+ Tất cả các hoạt động làm lại phải được xác nhận, theo dõi và ghi lại. Các hoạt
động này sẽ không ảnh hưởng đến các yêu cầu về an toàn thực phẩm và chất lượng
sản phẩm.
+ Phải có các thủ tục để thông báo nhanh chóng, ghi lại và giám sát các trục
trặc của thiết bị và các sai lệch trong quá trình. Việc xác nhận quy trình phải được
thực hiện bằng cách sử dụng dữ liệu thu thập được có liên quan đến an toàn thực

67
phẩm và các quá trình. Nếu các sửa đổi đáng kể xảy ra, việc xác nhận sẽ được thực
hiện.
4.12. Hiệu chỉnh, điều chỉnh và kiểm tra thiết bị đo lường và giám sát
+ Công ty phải xác định và ghi lại các thiết bị đo lường và giám sát được yêu
cầu để đảm bảo tuân thủ các yêu cầu về chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm.
Trạng thái hiệu chuẩn của chúng phải được ghi lại. Các thiết bị đo lường và giám
sát phải được phê duyệt hợp pháp nếu các yêu cầu của quy định.
+ Tất cả các thiết bị đo lường phải được kiểm tra, điều chỉnh và hiệu chuẩn,
theo hệ thống đo lường, ở những khoảng thời gian xác định, phù hợp với tiêu chuẩn
/ phương pháp đã xác định và trong giới hạn tương ứng của các giá trị thông số quá
trình. Kết quả của việc kiểm tra, điều chỉnh và hiệu chuẩn phải được lập thành văn
bản.
+ Tất cả các thiết bị đo phải được sử dụng riêng cho mục đích xác định của
chúng. Khi kết quả của các phép đo hoặc trạng thái của thiết bị cho thấy không hoạt
động, thiết bị được đề cập phải được sửa chữa hoặc thay thế ngay lập tức. Khi cần
thiết, các hành động khắc phục đối với các quá trình và sản phẩm sẽ được thực
hiện.
4.13. Giám sát kiểm soát số lượng
+ Công ty phải xác định các tiêu chí tuân thủ để kiểm tra số lượng lô hàng. Phải
có tần suất và phương pháp kiểm tra số lượng để đáp ứng các yêu cầu quy định của
quốc gia đến và thông số kỹ thuật của khách hàng.
+ Việc kiểm tra phải được thực hiện và ghi lại theo một kế hoạch lấy mẫu để
đảm bảo thể hiện đúng lô sản xuất. Kết quả của các cuộc kiểm tra này phải phù hợp
với các tiêu chí đã xác định cho tất cả các sản phẩm sẵn sàng được giao.
4.14. Phân tích sản phẩm và quy trình
+ Phải có thủ tục đảm bảo rằng tất cả yêu cầu sản phẩm cụ thể được đáp ứng,
bao gồm yêu cầu luật pháp và tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm. Phân tích vi sinh, vật
lý và hoá học theo mục đích này phải được thực hiện nội bộ và/hoặc bởi nhà thầu
phụ.

68
 + Các phân tích có liên quan đến an toàn thực phẩm phải được thực hiện bởi
phòng thí nghiệm được công nhận (ISO 17025). Nếu việc phân tích được thực hiện
bởi phòng thí nghiệm nội bộ hoặc phòng thí nghiệm không được công nhận thì kết
quả phải được thẩm tra định kỳ bởi một phòng thí nghiệm được công nhận (ISO
17025).
+ Phải có các thủ tục để đảm bảo độ tin cậy của kết qủa phân tích nội bộ trên
cơ sở các phương pháp phân tích được công nhận chính thức. Điều này phải được
chứng minh thông qua thử nghiệm đối chứng hoặc các thử nghiệm thành thạo khác.
+ Phải lập kế hoạch thử nghiệm nội bộ và bên ngoài trên cơ cở phân tích mối
nguy và đánh giá rủi ro liên quan cho nguyên liệu thô, bán thành phẩm và thành
phẩm cũng như thiết bị chế biến và vật liệu bao gói, và khi cần thiết bao gồm các
thử nghiệm môi trường. Kết quả thử nghiệm phải được lập thành văn bản.
+ Kết quả phân tích phải được đánh giá tức thì. Các biện pháp khắc phục thích
hợp phải được được thực hiện ngay khi không thỏa mãn với kết quả nhận được. Kết
quả phân tích phải được xem xét thường xuyên để nhận biết xu hướng. Phải cân
nhắc đến những xu hướng cho thấy có khả năng xuất hiện kết quả không thỏa mãn.
Để thực hiện phân tích nội bộ, phải có sẵn nhân viên có năng lực và được đào tạo
cũng như thiết bị và cơ sở hạ tầng thích hợp. Để xác nhận chất lượng thành phẩm,
phải thường xuyên thực hiện thử nghiệm cảm quan nội bộ. Thử nghiệm này phải
phù hợp với tiêu chuẩn kỹ thuật và liên quan tới các tác động đến thông số tương
ứng của các đặc tính sản phẩm. Kết quả thử nghiệm phải được lập thành văn bản.
Căn cứ vào thông tin nội bộ hoặc bên ngoài liên quan tới rủi ro sản phẩm có thể
ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, công ty phải cập nhật kế hoạch kiểm soát
và/hoặc thực hiện các biện pháp thích hợp để kiểm soát ảnh hưởng đến thành phẩm.
4.15. Phát hành sản phẩm
+ Một thủ tục phải được thực hiện, được chứng minh bằng đánh giá rủi ro, để
kiểm dịch (chặn / giữ). Quy trình này phải đảm bảo rằng chỉ những nguyên liệu thô,
sơ chế và thành phẩm và vật liệu đóng gói phù hợp với yêu cầu của sản phẩm mới
được chế biến và vận chuyển.

69
4.16. Quản lý các khiếu nại từ các cơ quan có thẩm quyền và khách hàng
+ Phải sẵn có hệ thống quản lý các khiếu nại về sản phẩm.
+ Tất cả các khiếu nại phải được đánh giá bởi nhân viên có năng lực.Khi đã
được giải trình, các hành động thích hợp phải được thực hiện ngay lập tức, nếu cần.
+ Các khiếu nại phải được phân tích trên quan điểm thực hiện các hành động
phòng ngừa nhằm tránh việc tái diễn của sự không phù hợp.
+ Kết quả phân tích dữ liệu về các khiếu nại phải sẵn có cho những người có
trách nhiệm và lãnh đạo cấp cao.
4.17. Quản lý sự cố, thu hồi sản phẩm
+ Phải xác định, thực hiện và duy trì một thủ tục dạng văn bản để quản lý sự cố
và các trường hợp khẩn cấp tiềm tàng mà có ảnh hưởng đến chất lượng, tính pháp
lý và an toàn thực phẩm. Thủ tục này tối thiểu bao gồm: quá trình ra quyết định,
một liên hệ để bắt đầu quá trình quản lý sự cố một cách kịp thời, Một người được
công ty ủy quyền, người có thẩm quyền bắt đầu quá trình quản lý sự cố, sẽ có đề cử
và đào tạo nhóm quản lý sự cố, danh sách liên hệ cảnh báo cập nhật bao gồm thông
tin khách hàng, nguồn tư vấn pháp lý, khả năng liên hệ, kế hoạch liên lạc bao gồm
các cơ quan chức năng. Quy trình phải được duy trì đầy đủ.
+ KO N ° 9 : Sẽ có một thủ tục hiệu quả để thu hồi và / hoặc thu hồi tất cả các
sản phẩm. Quy trình này phải bao gồm sự phân công trách nhiệm rõ ràng và chính
sách thông tin toàn diện về khách hàng và người tiêu dùng.
+ Quy trình quản lý sự cố, thu hồi / thu hồi sản phẩm, phải được kiểm tra nội
bộ thường xuyên, ít nhất một lần một năm. Điều này phải được tiến hành để đảm
bảo thực hiện và vận hành có hiệu quả thủ tục này. Kiểm tra này sẽ bao gồm việc
xác minh đơn vị tiền tệ của dữ liệu liên lạc.
Quản lý các sản phẩm không phù hợp và không phù hợp
+ Phải có một thủ tục quản lý tất cả nguyên liệu thô, bán thành phẩm, thành
phẩm, thiết bị chế biến và vật liệu bao gói không phù hợp. Thủ tục này phải tối
thiểu bao gồm:
- Thủ tục cô lập/cách ly

70
 - Phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan
- Nhận dạng (ví dụ: nhãn)
- Quyết định sử dụng trong tương lai (ví dụ: xuất kho, tái chế /sau xử lý,
phong tỏa, cách ly, hủy bỏ /loại bỏ)
- Phải nhận biết rõ ràng trách nhiệm quản lý các sản phẩm không phù hợp. Qui
trình quản lý sản phẩm không phù hợp phải được thấu hiểu bởi tất cả cán bộ công
nhân viên có liên quan.
- Trong trường hợp xuất hiện sự không phù hợp, phải có hành động khắc phục
ngay lập tức để đảm bảo các yêu cầu của sản phẩm được đáp ứng.
- Sản phẩm được bao gói cuối cùng hoặc vật liệu bao gói mà không đáp ứng
các tiêu chuẩn kỹ thuật, kể cả có nhãn riêng cũng không được phép xuất hiện trên
thị trường dưới nhãn hiệu của công ty. Trường hợp ngoại lệ phải được thống nhất
bằng văn bản với các bên trong hợp đồng.
4.18. Hành động khắc phục
+ Phải có thủ tục để ghi nhận và phân tích các điểm không phù hợp với mục
đích ngăn ngừa sự tái diễn thông qua hành động khắc phục và/hoặc phòng ngừa.
+ Phải xây dựng, lập thành văn bản và thực hiện hành động khắc phục sớm
nhất có thể để phòng ngừa việc tái diễn sự không phù hợp. Trách nhiệm và thời
gian cho các hành động khắc phục phải được xác định rõ ràng. Hệ thống tài liệu
phải được lưu giữ an toàn và dễ dàng truy cập.
+ Phải lập thành văn bản kết quả triển khai các hành động khắc phục và hiệu
lực của các hành động này phải được kiểm tra.
5. Kế hoạch phòng thủ lương thực
+ Trách nhiệm về kế hoạch phòng thủ lương thực sẽ được xác định rõ ràng.
Những người chịu trách nhiệm phải có kiến thức cụ thể thích hợp, được đào tạo, có
sự cam kết đầy đủ từ quản lý cấp cao.
+ Kế hoạch phòng thủ lương thực phải được xây dựng dựa trên xác suất và
được thực hiện liên quan đến các mối đe dọa đã được đánh giá. Điều này sẽ bao
gồm: các yêu cầu pháp lý, xác định các khu vực hoặc thông lệ quan trọng và chính
sách về quyền tiếp cận của nhân viên, khách và nhà thầu, tất cả các biện pháp kiểm

71
soát thích hợp khác. Kế hoạch phòng thủ lương thực phải được xem xét cho phù
hợp và cập nhật ít nhất hàng năm.
+ Việc kiểm tra tính hiệu quả của kế hoạch phòng vệ thực phẩm và các biện
pháp kiểm soát liên quan phải được đưa vào kế hoạch kiểm tra và đánh giá nội bộ.
+ Cần có một thủ tục dạng văn bản để quản lý việc kiểm tra bên ngoài và các
chuyến thăm theo quy định. Nhân viên liên quan phải được đào tạo để thực hiện
quy trình.

72
 PHẦN 4: YÊU CẦU ĐỐI VỚI TỔ CHỨC CÔNG NHẬN, TỔ CHỨC
CHỨNG NHẬN VÀ ĐÁNH GIÁ VIÊN
Quy trình công nhận và chứng nhận IFS
1. Yêu cầu đối với cơ quan công nhận
1.1. Yêu cầu chung
Các tổ chức công nhận phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO / IEC
17011 “Sự phù hợp đánh giá”, và sẽ ký Hiệp định đa phương cho sản phẩm Chứng
nhận hợp tác Châu Âu để Công nhận hoặc diễn đàn công nhận quốc tế.
Để đảm bảo giao tiếp tương tác, cơ quan công nhận phải chỉ định IFS Người
liên hệ trong tổ chức của họ.
1.2. Việc đào tạo của ủy ban công nhận (hoặc người có thẩm quyền)
Nói chung, tất cả nhân viên của cơ quan công nhận tham gia vào hoạt động
công nhận IFS phải có đủ kiến thức về Chương trình Thực phẩm IFS, các văn bản
quy chuẩn liên quan và ngành công nghiệp thực phẩm.
Các quyết định về việc công nhận chỉ có thể được đưa ra sau khi có khuyến
nghị của một người hoặc ủy ban công nhận. Người phụ trách hoặc ít nhất một thành
viên của ủy ban công nhận, sẽ tham gia một Khóa đào tạo IFS (“Đào tạo giảng
viên”) - do IFS tổ chức hoặc sẽ có thể chứng minh mức độ tương đương của kiến
thức được IFS xác nhận. Trong trường hợp của một ủy ban, người được đào tạo
cung cấp các thành viên khác của ủy ban công nhận với các thông tin cần thiết.
Điều này thông tin dựa trên các điểm chính của khóa học “Đào tạo nhà huấn luyện”
1.3. Năng lực của các chuyên gia đánh giá của cơ quan công nhận
Các chuyên gia đánh giá của các tổ chức công nhận phải chịu trách nhiệm về
những việc sau:
• Đi cùng với Kiểm toán viên Thực phẩm IFS trong các Kiểm tra Thực phẩm
IFS đã đăng ký (đánh giá nhân chứng),
• Đánh giá trụ sở chính của tổ chức chứng nhận theo tiêu chuẩn ISO / IEC
17065 và các yêu cầu cụ thể của IFS. Nói chung, người đánh giá phải có kiến thức
làm việc về tiêu chuẩn ISO / IEC 17065 và IFS Tài liệu quy phạm

73
 Người giám định nhân chứng, tối thiểu phải:
• Có thể chứng minh một trình độ kiến thức tương đương được IFS xác nhận
(ví dụ: thông qua tham gia Hội nghị CB IFS hàng năm, Đào tạo Hiệu chuẩn, Đào
tạo Giảng viên; giám định viên nhân chứngcũng có thể được đào tạo nội bộ bởi
lãnh đạo AB, người đã tham gia đào tạo IFS
• Đã tham gia khóa học HACCP,
• Có kinh nghiệm tối thiểu hai 2 năm trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm.
Người đánh giá tại trụ sở chính, tối thiểu phải:
• Có kiến thức chi tiết về phiên bản hiện tại của Tiêu chuẩn Thực phẩm IFS.
• Có kiến thức chi tiết về các văn bản quy phạm liên quan.
1.4. Tần suất đánh giá của các tổ chức chứng nhận
Đối với đánh giá ban đầu, đánh giá tại trụ sở chính (với đánh giá của ít nhất
một IFS Food đầy đủ quy trình Chứng nhận) và ít nhất một đánh giá nhân chứng sẽ
được thực hiện.
Tổ chức chứng nhận được phép thực hiện tối đa 10 cuộc đánh giá Thực phẩm
IFS và hoạt động trong tối đa một năm trước khi đạt được chứng nhận Thực phẩm
IFS.
Trong quá trình giám sát chu kỳ công nhận:
• Tối thiểu 1 đánh giá trụ sở chính một năm,
• Tối thiểu 1 đánh giá nhân chứng sẽ diễn ra 2 năm một lần.
Lưu ý: có thể cho phép linh hoạt tối đa 3 tháng trong khoảng thời gian giữa 2
đánh giá, theo quy định của cơ quan công nhận.
Trong quá trình đánh giá tại trụ sở chính cho IFS Food, tài liệu sau sẽ được lấy
mẫu và đánh giá, tối thiểu:
• Đối với các tổ chức chứng nhận có tối đa 200 chứng chỉ, ít nhất 3 tệp địa
điểm được giao kiểm toán,
• Đối với các tổ chức chứng nhận có hơn 200 chứng chỉ, ít nhất 5 tệp địa điểm
của kiểm toán giao,

74
 • Đối với tổ chức chứng nhận có tối đa 10 đánh giá viên, ít nhất 3 hồ sơ đánh
giá viên
• Đối với tổ chức chứng nhận hơn 10 đánh giá viên, ít nhất 5 hồ sơ đánh giá
viên
Việc sử dụng đánh giá viên không độc quyền phải được đề cập đầy đủ trong
mẫu đánh giá các tập tin
1.5. Công nhận của một tổ chức chứng nhận hoạt động quốc tế
Đánh giá trụ sở chính và đánh giá nhân chứng sẽ bao gồm các hoạt động điển
hình (bao gồm các hoạt động quốc tế và các địa điểm quan trọng) của tổ chức
chứng nhận.
1.6. Các điều kiện để khôi phục công nhận sau khi thu hồi hoặc đình chỉ
Trong trường hợp cơ quan công nhận quyết định thu hồi hoặc đình chỉ công
nhận, chứng nhận các cơ quan sẽ ngừng thực hiện Đánh giá IFS và cấp Chứng chỉ
IFS. Để khôi phục sự công nhận sau khi rút tiền, các điều kiện tương tự như đánh
giá ban đầu được áp dụng. Trong trường hợp công nhận đình chỉ, IFS và cơ quan
công nhận sẽ cùng xác định các yêu cầu để loại bỏ đình chỉ.
2. Yêu cầu đối với tổ chức chứng nhận (CB) Certification Bodies
2.1. Hợp đồng với IFS Management CmbH
Tổ chức chứng nhận phải ký hợp đồng trước khi được phép thực hiện bất kỳ
IFS nào. Đánh giá bao gồm các đánh giá đầu tiên trong quá trình công nhận. CB sẽ
chứng minh rằng họ đang tích cực đăng ký công nhận tiêu chuẩn ISO / IEC 17065
cho IFS Food. Là một phần của hợp đồng, CB có nghĩa vụ cử ít nhất một người
tham gia hàng năm hội nghị CB. Người này phải là Người quản lý chương trình
IFS, IFS Huấn luyện viên nội bộ hoặc một trong những cấp phó được chỉ định
chính thức của họ và phải thông thạo tiếng Anh.
2.2. Tiêu chuẩn ISO/IEC 17065 quy trình công nhận IFS
Tổ chức chứng nhận phải được công nhận IFS Food theo tiêu chuẩn ISO / IEC
17065 bởi một cơ quan công nhận được IAF hoặc EA công nhận. Các tổ chức
chứng nhận đang trong quá trình công nhận tiêu chuẩn này theo tiêu chuẩn ISO /
IEC 17065 có thể tổ chức tối đa 10 cuộc đánh giá bao gồm đánh giá nhân chứng
75
công nhận trước khi đạt được trạng thái công nhận và tất cả các cuộc đánh giá sẽ
được cơ quan công nhận xem xét trong quá trình đánh giá trụ sở ban đầu.
Lưu ý: Trong trường hợp thu hồi hoặc đình chỉ công nhận ISO / IEC 17065 về
phạm vi của IFS đối với tổ chức chứng nhận, toàn bộ quá trình chứng nhận được
dừng lại và chứng nhận cơ quan không còn được phép cấp bất kỳ Chứng chỉ IFS
nào. Đặc biệt, tổ chức chứng nhận không thể cấp chứng chỉ IFS kể từ ngày thu hồi
hoặc đình chỉ, ngay cả đối với các cuộc đánh giá đã được thực hiện nhưng vẫn đang
trong quá trình chứng nhận (xem xét báo cáo, quyết định chứng nhận, v.v.)
2.3. Thủ tục khiếu nại
Tổ chức chứng nhận phải có các thủ tục dạng văn bản để xem xét và giải quyết
kháng cáo chống lại kết quả của một cuộc kiểm toán. Các thủ tục này sẽ độc lập với
đánh giá viên cá nhân và sẽ được quản lý cấp cao của tổ chức chứng nhận xem xét.
Kháng nghị sẽ được hoàn thành trong vòng 20 ngày làm việc kể từ khi nhận được
thông tin từ bên được đánh giá. Tổ chức chứng nhận phải lập thành văn bản các thủ
tục chung để xử lý các khiếu nại nhận được từ các công ty hoặc các bên liên quan
khác. Một phản hồi ban đầu sẽ được đưa ra trong vòng 10 ngày làm việc kể từ ngày
nhận được khiếu nại. Thư xác nhận đã nhận khiếu nại sẽ được đưa ra trong vòng tối
đa 5 ngày làm việc. Một phản hồi đầy đủ bằng văn bản sẽ được đưa ra sau khi hoàn
thành một cuộc điều tra đầy đủ và kỹ lưỡng về một khiếu nại. Đối với việc xử lý
các khiếu nại mà văn phòng IFS nhận được, cơ sở cho việc khiếu nại quản lý được
mô tả trong thỏa thuận khung IFS với các tổ chức chứng nhận:
• Nếu khiếu nại liên quan đến chất lượng nội dung của Kiểm toán IFS hoặc Báo
cáo Kiểm toán IFS, Văn phòng IFS yêu cầu tổ chức chứng nhận cung cấp một
tuyên bố về nguyên nhân và các biện pháp được đưa ra để khắc phục vấn đề trong
vòng 2 tuần.
• Nếu khiếu nại liên quan đến các lỗi quản trị, ví dụ: trong Báo cáo đánh giá
IFS, Chứng chỉ IFS hoặc trong Cơ sở dữ liệu IFS, Văn phòng IFS yêu cầu tổ chức
chứng nhận cung cấp một tuyên bố và khắc phục sự cố trong vòng 1 tuần. Tuyên bố
sẽ được đưa ra bằng văn bản email hoặc bài viết.

76
2.4. Quyết định chứng nhận
Quyết định liên quan đến chứng nhận chỉ có thể được đưa ra theo khuyến nghị
của người có thẩm quyền hoặc ủy ban chứng nhận. Hơn nữa, quyết định có thể chỉ
được thực hiện bởi một người khác với người thực hiện cuộc đánh giá.
2.5. Chuyển giao chứng nhận
Trong trường hợp một tổ chức chứng nhận quyết định chuyển các hoạt động
chứng nhận của mình sang một tổ chức chứng nhận khác, tổ chức chứng nhận mới
sẽ xác minh tất cả các Chứng chỉ IFS hiện tại, để quyết định xem các hành động (ví
dụ: rút lại các chứng chỉ gần đây hoặc đánh giá tái chứng nhận IFS bổ sung) sẽ cần
thiết.
2.6. Trách nhiệm của tổ chức chứng nhận đối với Đánh giá viên IFS, Người
đánh giá, giảng viên và kiểm toán viên nhân chứng
Tổ chức chứng nhận có nghĩa vụ đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn ISO 17065 và
thỏa thuận khung IFS.
Tổ chức chứng nhận có trách nhiệm đảm bảo rằng các quá trình được thực hiện
để giám sát và duy trì năng lực của tất cả các kiểm toán viên ở mức độ yêu cầu của
chuẩn mực. Chứng nhận do đó, các cơ quan có trách nhiệm sau:
• Quản lý đánh giá nhân chứng (bởi các cơ quan công nhận)
• Để đảm bảo rằng đánh giá viên hoặc nhóm đánh giá có đủ năng lực đối với
toàn bộ phạm vi của kiểm toán và việc thực hiện nó và có thể áp dụng các luật và
quy định liên quan cũng như các yêu cầu của IFS và chính tổ chức chứng nhận,
• Để duy trì năng lực đánh giá viên (sự giám sát liên tục của tổ chức chứng
nhận) và giám sát việc thực hiện đánh giá của mọi đánh giá viên bằng cuộc đánh
giá nhân chứng tại chỗ ít nhất 1 lần 2 năm,
• Để chứng kiến đánh giá viên khi bắt đầu thực hiện Đánh giá IFS cho CB.
Kiểm tra nhân chứng này có thể được tính là một cuộc đánh giá giám sát thường
xuyên để cuộc đánh giá giám sát thường xuyên tiếp theo sẽ đến hạn vào năm thứ
hai,
• để đảm bảo rằng kiểm toán viên sẽ hành động một cách công bằng (ví dụ:
không làm theo các Quy tắc IFS, không có hoạt động như một nhà tư vấn hoặc đã

77
tham gia hoặc hành động thay mặt cho công ty được kiểm toán trong hai 2 năm
trước),
• Để đảm bảo rằng không có đánh giá viên nào thực hiện nhiều hơn 3 IFS Food
liên tiếp đánh giá của cùng một địa điểm sản xuất
• Để đảm bảo rằng tất cả các đánh giá viên đều có hợp đồng hợp lệ với tổ chức
chứng nhận,
• Để có được một thỏa thuận đã ký từ đánh giá viên cho mỗi cuộc đánh giá, bao
gồm tuyên bố:
1. tuân thủ tất cả các quy tắc do CB xác định bao gồm bảo mật và độc lập với
thương mại và các lợi ích khác,
2. khai báo trong trường hợp có bất kỳ liên kết nào đến công ty đang được kiểm
toán, hiện tại hoặc trong vòng 2 năm qua
3. tiết lộ bất kỳ xung đột lợi ích nào,
• Để đảm bảo rằng ít nhất một thành viên trong đội ngũ CB chịu trách nhiệm về
CB nội bộ đào tạo.
Lưu ý: đối với một tổ chức chứng nhận đang bắt đầu các hoạt động IFS, việc
đào tạo nội bộ có thể được tổ chức bởi IFS, theo yêu cầu,
• Tổ chức 16 giờ đào tạo nội bộ cho Đánh giá viên IFS và Người soát xét mỗi
năm cho mục đích chia sẻ kinh nghiệm, hiệu chuẩn và cập nhật kiến thức liên quan
các yêu cầu pháp lý, v.v. Người huấn luyện chịu trách nhiệm về nội dung của khóa
đào tạo và sẽ dẫn dắt ít nhất một phần của khóa đào tạo. Các chủ đề như luật pháp,
thực tiễn kiểm toán, cập nhật về an toàn thực phẩm có thể giống như cập nhật về an
toàn thực phẩm khác được GFSI công nhận các kế hoạch. Khóa đào tạo kéo dài 16
giờ sẽ bao gồm ít nhất một ngày gặp mặt trực tiếp. 8 giờ đào tạo còn lại có thể được
thực hiện thông qua cuộc họp trực tiếp hoặc thông qua các phiên trực tuyến, miễn
là phiên này dành riêng cho IFS. Danh sách chữ ký và chương trình làm việc đào
tạo phải có sẵn theo yêu cầu,
• Nhận thức đầy đủ về các quy định kiểm tra do IFS cung cấp có sẵn trên trang
web IFS,

78
 • Để đảm bảo rằng các yêu cầu của GFSI đối với CB được đáp ứng.
Tổ chức chứng nhận chịu trách nhiệm lựa chọn đánh giá viên hoặc nhóm đánh
giá với các phạm vi sản phẩm và công nghệ tương ứng, ngôn ngữ, năng lực, v.v.
cho mỗi đánh giá IFS. Mọi tổ chức chứng nhận phải có tối thiểu một đánh giá viên
theo hợp đồng và một người đánh giá, một huấn luyện viên nội bộ IFS đã được phê
duyệt và một người chịu trách nhiệm IFS. Trong trường hợp có thay đổi, CB phải
thông báo cho Văn phòng IFS.
3. Yêu cầu đối với người đánh giá thực phẩm IFS, người soát xét, người huấn
luyện và người làm chứng
3.1. Vai trò và chức năng cụ thể của nhân viên tổ chức chứng nhận
3.1.1. Yêu cầu đối với chuyên gia đánh giá thực phẩm IFS
Nói chung, Đánh giá viên IFS có thể làm việc trên cơ sở độc quyền với chỉ một
tổ chức chứng nhận hoặc trên cơ sở không độc quyền cho một hoặc nhiều tổ chức
chứng nhận. Kiểm toán viên độc quyền phải nộp tất cả các thông tin liên quan về
năng lực của mình cho tổ chức chứng nhận và tổ chức chứng nhận phải đánh giá và
xác nhận năng lực trước khi họ đăng ký anh ấy / cô ấy làm kiểm toán viên độc
quyền mới trong cổng thông tin Kiểm toán viên IFS. Kiểm toán viên không độc
quyền hoàn toàn chịu trách nhiệm về việc đăng ký làm Kiểm toán viên IFS của
chính mình và sẽ đăng ký anh ấy / cô ấy làm kiểm toán viên không độc quyền mới
trong cổng thông tin IFS Auditor. Năng lực của một đánh giá viên không độc
quyền mới được đánh giá trực tiếp bởi Ban quản lý của IFS Auditor thông qua CV
trực tuyến.
3.1.1.1. Quy trình phê duyệt đánh giá viên
Nói chung, đánh giá viên phải đáp ứng các yêu cầu của chương 7.2.2 và 7.2.3
của TCVN ISO 19011. Trước khi nộp đơn cho kỳ thi IFS, các đánh giá viên theo
con đường độc quyền phải ký hợp đồng với tổ chức chứng nhận (xem Tiêu chuẩn
ISO / IEC 17065), bao gồm các yêu cầu được mô tả trong phần 2.4. Trong trường
hợp kiểm toán viên không độc quyền, hợp đồng với một (hoặc nhiều) tổ chức
chứng nhận có thể được ký kết sau Kỳ thi IFS. Tất cả các kiểm toán viên sẽ ký vào

79
“Điều khoản chung và điều kiện cấp phép của IFS Management cho IFS Đánh giá
viên "và" Các quy tắc của Chương trình liêm chính dành cho đánh giá viên ".
3.1.1.2. Yêu cầu chung đối với đánh giá viên khi đăng ký Kiểm tra IFS
Các ứng viên đăng ký để đủ điều kiện làm Kiểm toán viên IFS phải đáp ứng
các yêu cầu tối thiểu sau và cung cấp bằng chứng với các tài liệu ứng dụng. CV
phải được nộp qua IFS Cổng kiểm toán.
a) Giáo dục
Bằng cấp liên quan đến thực phẩm hoặc khoa học sinh học (tối thiểu là bằng cử
nhân hoặc tương đương) hoặc tại ít nhất hoàn thành tốt giáo dục chuyên nghiệp liên
quan đến thực phẩm
b) Kinh nghiệm làm việc
Tối thiểu ba (3) năm kinh nghiệm chuyên môn toàn thời gian liên quan đến
ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm các chức năng sau: Các chức năng liên
quan đến hoạt động sản xuất thực phẩm (ví dụ: chất lượng đảm bảo, an toàn thực
phẩm, R & D) trong ngành công nghiệp thực phẩm hoặc bán lẻ; kiểm tra an toàn
thực phẩm và / hoặc thực phẩm kiểm tra hoặc thực thi an toàn. Kinh nghiệm tư vấn
liên quan đến sản xuất thực phẩm các hoạt động có thể được công nhận là một phần
của kinh nghiệm làm việc với thời gian tối đa là một năm nếu nó có thể được chứng
minh bằng hợp đồng, hóa đơn, đơn đặt hàng hoặc xác nhận của khách hàng.
c) Trình độ
Người nộp đơn phải có:
 Đã tham gia Khóa đào tạo đánh giá viên trưởng IFS hoặc Hệ thống quản lý
được công nhận Khóa học chuyên gia đánh giá chính (ví dụ: IRCA) với thời lượng
ít nhất 40 giờ.
 Đã tham gia khóa đào tạo Vệ sinh thực phẩm và HACCP (thời gian: ít nhất
16 giờ / hai (2 ngày).
d) Kinh nghiệm đánh giá chung
Tối thiểu mười (10) cuộc đánh giá an toàn thực phẩm hoàn chỉnh (các cuộc
đánh giá được GFSI công nhận và / hoặc được công nhận đánh giá của bên thứ hai)
sẽ được thực hiện bởi đánh giá viên trong ngành chế biến thực phẩm trong năm (5)

80
năm trước (theo “Danh sách kiểm toán khả quan dễ nhận biết kinh nghiệm cho IFS
Food”). Các cuộc đánh giá phải được thực hiện ở các địa điểm sản xuất khác nhau.
e) Kiến thức cụ thể và thực tế về phạm vi sản phẩm và phạm vi công nghệ kiểm
toán viên nộp đơn cho
Đối với phạm vi sản phẩm:
Có ít nhất hai (2) năm kinh nghiệm chuyên môn trong ngành thực phẩm liên
quan đến chế biến thực phẩm các hoạt động cho từng phạm vi sản phẩm áp dụng.
Kinh nghiệm tư vấn liên quan đến thực phẩm các hoạt động xử lý có thể được công
nhận là một phần của kinh nghiệm làm việc (tối đa là một năm) nếu nó có thể được
chứng minh bằng hợp đồng, hóa đơn, đơn đặt hàng hoặc xác nhận của khách hàng.
Hoặc là Ít nhất mười (10) cuộc đánh giá cho mỗi phạm vi, thuộc các loại sau:
 Các cuộc đánh giá được GFSI công nhận về an toàn thực phẩm (trong đó các
cuộc đánh giá của học viên cũng được chấp nhận nếu có bằng chứng tham dự có
sẵn)
 Đã thực hiện các đánh giá Thực phẩm của IFS Global Markets (Cấp độ Trung
cấp hoặc ít nhất tám (8) thời lượng đánh giá giờ)
 Đã thực hiện đánh giá của bên thứ hai bao gồm các cuộc điều tra chất lượng
và an toàn thực phẩm bằng chứng xác nhận (theo “Danh sách tích cực về kinh
nghiệm kiểm toán dễ nhận biết đối với IFS Food”)
Đánh giá viên phải tham gia vào tất cả các bước của cuộc đánh giá (đánh giá tại
chỗ, đánh giá và các quy trình quyết định). Các cuộc đánh giá sẽ được thực hiện ở
các địa điểm sản xuất khác nhau. Không còn nữa hơn ba (3) cuộc đánh giá ở cùng
địa điểm sản xuất được chấp nhận. Nếu chỉ kinh nghiệm làm việc chuyên nghiệp
hoặc kinh nghiệm kiểm toán không đủ để đáp ứng yêu cầu đối với phạm vi sản
phẩm, sự kết hợp giữa công việc và kinh nghiệm đánh giá có thể được chấp nhận
(ví dụ: một (1) năm kinh nghiệm làm việc cộng với 5 lần đánh giá hoặc các kết hợp
tương đương)
Đối với phạm vi công nghệ:
Có ít nhất hai (2) năm kinh nghiệm chuyên môn trong ngành thực phẩm liên
quan đến chế biến thực phẩm hoạt động đối với từng phạm vi công nghệ ứng dụng.
Kinh nghiệm tư vấn có thể được công nhận là một phần của kinh nghiệm làm việc
81
(tối đa là một năm) nếu nó có thể được khách hàng chứng minh hợp đồng, hóa đơn,
đơn đặt hàng hoặc xác nhận.
Hoặc là ít nhất năm (5) cuộc đánh giá cho mỗi phạm vi, thuộc các loại sau:
- Các cuộc đánh giá an toàn thực phẩm được GFSI công nhận (trong đó các
cuộc đánh giá của học viên cũng được chấp nhận nếu bằng chứng về sự tham dự có
sẵn)
- Đã thực hiện các đánh giá Thực phẩm của IFS Global Markets (Cấp độ
Trung cấp hoặc ít nhất tám (8) thời lượng đánh giá)
- Đã thực hiện các cuộc đánh giá của bên thứ hai bao gồm các cuộc điều tra
chất lượng và an toàn thực phẩm với bằng chứng xác nhận (theo danh sách các
cuộc kiểm toán được công nhận).
Đánh giá viên phải tham gia vào tất cả các bước của cuộc đánh giá (đánh giá tại
chỗ, đánh giá và các quy trình quyết định). Các cuộc đánh giá sẽ được thực hiện ở
các địa điểm sản xuất khác nhau. Không hơn hơn hai (2) cuộc đánh giá ở cùng một
địa điểm sản xuất được chấp nhận.
Nếu chỉ kinh nghiệm làm việc chuyên nghiệp hoặc kinh nghiệm kiểm toán
không đủ để đáp ứng yêu cầu đối với phạm vi công nghệ, sự kết hợp giữa kinh
nghiệm làm việc và kiểm toán có thể được chấp nhận (ví dụ: 1 năm kinh nghiệm
làm việc cộng với 3 lần đánh giá hoặc các kết hợp tương đương).
f) Ngôn ngữ
Nếu đánh giá viên muốn thực hiện đánh giá bằng (các) ngôn ngữ khác với tiếng
mẹ đẻ của họ, họ sẽ có thể cung cấp bằng chứng về sự thông thạo trong (các) ngôn
ngữ này / những ngôn ngữ khác. Sau bằng chứng được IFS chấp nhận để xác nhận
một ngôn ngữ mới được thêm vào hồ sơ đánh giá viên:
• Chứng chỉ ngôn ngữ tương đương với CEFR (Khung Châu Âu chung về
Tham khảo về Ngôn ngữ) trình độ B2 trở lên
• 2 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực thực phẩm tại quốc gia tương ứng
• Ít nhất mười (10) cuộc đánh giá được thực hiện bằng ngôn ngữ tương ứng
(các cuộc đánh giá của học viên thì không được chấp nhận), bao gồm báo cáo bằng
ngôn ngữ này mà không cần người dịch hoặc là Chỉ để được phê duyệt ban đầu:
82
tham dự thành công kỳ thi viết và / hoặc vấn đáp nói chung, không phiên dịch, để
nhận được sự chấp thuận của kiểm toán viên bằng ngôn ngữ tương ứng.
g) Đào tạo nội bộ IFS ban đầu (2 ngày / 16 giờ)
Người nộp đơn phải tham gia khóa đào tạo nội bộ IFS ban đầu do tổ chức tổ
chức chứng nhận (dựa trên tài liệu do IFS cung cấp, bao gồm luật liên quan đến
thực phẩm, vệ sinh thực phẩm và được cung cấp bởi một huấn luyện viên tại chỗ
IFS đã được phê duyệt) hoặc trong khóa đào tạo ban đầu tương ứng 85 do IFS tổ
chức. Khóa đào tạo nội bộ ban đầu không nên diễn ra nhiều hơn một (1) năm trước
ngày nộp đơn đầu tiên cho Kỳ thi IFS. Nếu CV của kiểm toán viên không đáp ứng
các yêu cầu nêu trên, IFS có thể từ chối đơn xin kiểm tra của kiểm toán viên một
phần hoặc toàn bộ. Đối với kiểm toán viên độc quyền, CV của đánh giá viên phải
được xác nhận bởi một người từ CB được công nhận. Kiểm toán viên không độc
quyền có để xác nhận tính đúng đắn và đầy đủ của dữ liệu đã cho của họ.
3.1.1.3. Quy trình kiểm tra IFS
Lưu ý 1: Theo các yêu cầu về điểm chuẩn GFSI hiện tại, mỗi ứng viên phải
vượt qua kỳ thi kiến thức sau trang trại GFSI trước khi chúng có thể được phê
duyệt cho bất kỳ GFSI nào lược đồ chuẩn, ví dụ: IFS. Bài kiểm tra này có thể được
thực hiện với IFS hoặc bất kỳ GFSI nào khác chương trình chuẩn.
Lưu ý 2: Quy định chi tiết về kỳ thi (tài liệu “Quy chế thi IFS”) và Lịch kiểm
tra IFS quốc tế do IFS cung cấp và có sẵn trên IFS Trang mạng.
Sau khi hoàn thành thành công các bài kiểm tra viết và thi vấn đáp, đánh giá
viên sẽ được ký hợp đồng trong Kiểm toán Thực phẩm IFS đầu tiên của họ (xem
thêm bảng thuật ngữ để đăng ký kiểm toán). Đánh giá viên sẽ được kích hoạt với tư
cách là Chuyên gia đánh giá thực phẩm IFS trong Cơ sở dữ liệu IFS sau khi có
bằng chứng của kiểm toán ký tắt đã thực hiện đã được IFS chấp thuận. Chứng chỉ
đánh giá viên IFS cá nhân được cấp cho kiểm toán viên được kích hoạt. Bắt đầu từ
ngày kích hoạt, đánh giá viên được phép thực hiện Kiểm tra Thực phẩm IFS đối
với sản phẩm và phạm vi công nghệ mà họ đã được ủy quyền cho các Văn phòng
IFS. Thời hạn hiệu lực của chứng chỉ kể từ ngày kết thúc kỳ thi vấn đáp cho đến

83
cuối năm dương lịch thứ hai, bất kể ngày kích hoạt với tư cách là Kiểm toán viên
IFS.
3.1.1.4. Chương trình đào tạo cụ thể cho “Đánh giá viên đang tiến hành” (“AIP”)
Nếu ứng viên chưa có kinh nghiệm đánh giá nhưng đáp ứng tất cả các yêu cầu
khác của 3.1.1.2 ngoại trừ “d)”, họ có thể tham gia vào chương trình đào tạo dành
cho “đánh giá viên đang tiến hành”. Trong trường hợp này, ứng cử viên sẽ vượt qua
Kỳ thi IFS trước khi tham gia vào chương trình để đạt được kinh nghiệm kiểm
toán. Chương trình này chỉ có thể dành cho các kiểm toán viên độc quyền. Tuy
nhiên, đánh giá viên có thể bắt đầu quy trình đăng ký với tư cách là đánh giá viên
không độc quyền mà không cần có kinh nghiệm đánh giá chung cần thiết. Sau khi
vượt qua các kỳ thi, họ phải chuyển sang cách tiếp cận độc quyền để có thể hoàn
thành chương trình AIP để đạt được đánh giá kinh nghiệm dưới trách nhiệm của
một CB.
Tất cả các quy tắc khác dành cho kiểm toán viên trong các chuẩn mực không
bị ảnh hưởng và sẽ được thực hiện.
Bước 1: Sơ yếu lý lịch và bằng cấp thêm Một bản CV hoàn chỉnh phải được
điền trực tuyến qua Cổng thông tin đánh giá IFS. Thông tin liên quan đến tất cả các
yêu cầu của 3.1.1.2 phải được đưa ra, ngoại trừ d) Kinh nghiệm đánh giá chung
Bước 2: Kiểm tra Các kỳ thi viết và vấn đáp phải được thông qua. Sau đó, ứng
cử viên sẽ trở thành “Đánh giá viên IFS trong Phát triển".
Bước 3: Kinh nghiệm kiểm toán 1-9 “Người đánh giá đang tiến hành” phải
tham gia sáu (6) cuộc đánh giá về bất kỳ sự an toàn thực phẩm nào được GFSI
công nhận chương trình hoặc IFS Đánh giá Thực phẩm Thị trường Toàn cầu (cấp
trung gian hoặc ít nhất tám (8) thời lượng đánh giá giờ). Ba (3) cuộc đánh giá sau
đây phải là Đánh giá Chứng nhận IFS. Các nhiệm vụ phải được thực hiện theo thứ
tự được mô tả trong

84
Kiểm tra 1 – 3 người quan sát Đề án an toàn thực phẩm được
GFSI công nhận hoặc Chương trình
Thực phẩm Thị trường Toàn cầu
IFS (cấp trung gian hoặc thời lượng
ít nhất tám (8) giờ).
Nếu "đánh giá viên đang tiến
hành" đã thực hiện một số loại hình
đánh giá nêu trên hoặc đánh giá của
bên thứ hai trong hai năm qua, thì
các cuộc đánh giá đã thực hiện này
có thể hoạt động thay thế cho ba
cuộc đánh giá với tư cách là người
quan sát ẩn.
Kiểm tra 4 – 6 Tham gia tích cực vào các được GFSI công nhận hoặc
cuộc đánh giá dưới sự Chương trình Thực phẩm Thị
giám sát và chịu trách trường Toàn cầu IFS (cấp trung
nhiệm của đánh giá viên gian hoặc thời lượng ít nhất tám (8)
chính có kinh nghiệm Đề giờ).
án an toàn thực phẩm
Kiểm tra 7 – 9 Tham gia tích cực vào Bất kỳ Đánh giá Cấp chứng chỉ
Đánh giá Chứng nhận IFS Thực phẩm nào của IFS
dưới sự giám sát và chịu
trách nhiệm của Đánh giá
viên được IFS phê duyệt
Nhóm đánh giá không bao giờ được tách rời trong quá trình đánh giá.
Các cuộc đánh giá 1-9 có thể được tính cho các phần mở rộng phạm vi và có thể
được thực hiện trong bất kỳ sản phẩm nào phạm vi.
Các cuộc đánh giá 1-3 có thể được thực hiện trước khi các cuộc Kiểm tra Bằng
miệng và Viết về Thực phẩm IFS được thực hiện thông qua. Chỉ một “Đánh giá

85
viên đang tiến hành” được phép tham gia các cuộc đánh giá đào tạo này bất kỳ lúc
nào.
Bước 4: Đăng ký đánh giá nhân chứng (đánh giá lần thứ 10) trong phạm vi sản
phẩm và công nghệ của “Kiểm toán viên đang tiến hành”
“Đánh giá viên đang tiến hành” sẽ thực hiện cuộc đánh giá thứ 10 với trách
nhiệm của riêng họ như một dấu hiệu đánh giá dưới sự chứng kiến của Kiểm toán
viên là Nhân chứng IFS, người bao gồm tất cả các phạm vi sản phẩm và công nghệ
của dấu hiệu ngoài kiểm toán. Báo cáo đánh giá ký tắt phải được lập thành văn bản
trong một mẫu đánh giá cung cấp bởi IFS. Đánh giá ký tắt sẽ được thực hiện trong
một công ty nơi "Đánh giá viên đang tiến hành" bao gồm tất cả phạm vi sản phẩm
và công nghệ. Kinh nghiệm đánh giá bao gồm cả đánh giá ký tắt phải đạt được
trong khoảng thời gian hai nhiều năm sau khi các kỳ thi được thông qua.
Bước 5: Phát hành “Kiểm toán viên đang tiến hành”
Nếu việc đánh giá ký kết đã được thực hiện thành công, tổ chức chứng nhận sẽ
chính thức giải phóng kiểm toán viên và thông báo cho IFS. Báo cáo hiệu suất
"Kiểm toán viên đang tiến hành" cho các cuộc đánh giá từ 4 đến 9 và báo cáo cho
cuộc đánh giá khởi động sẽ được chuyển tới IFS. Nếu tất cả các yêu cầu được đáp
ứng, IFS sẽ kích hoạt đánh giá viên trong cơ sở dữ liệu.
3.1.1.5. Duy trì sự chấp thuận của kiểm toán viên
Việc phê duyệt của kiểm toán viên sẽ được đánh giá lại trước khi chứng chỉ
kiểm toán viên hết hiệu lực. Để duy trì sự chấp thuận của họ, kiểm toán viên phải
đáp ứng các yêu cầu sau:
a) đã tham dự hai (2) ngày / 16 giờ đào tạo tại chỗ hàng năm của tổ chức
chứng nhận, hoàn toàn dành riêng cho IFS
b) đã thực hiện tối thiểu mười (10) Cuộc Kiểm tra Thực phẩm IFS hai (2) năm
một lần (năm (5) mỗi năm) với tư cách là trưởng nhóm hoặc đồng kiểm toán viên.
Điều này được áp dụng từ năm hoàn chỉnh đầu tiên sau khi tán thành.
c) được đánh giá trong một cuộc Đánh giá Nhân chứng Tại chỗ về Thực phẩm
IFS hoàn chỉnh hai (2) năm một lần trước tổ chức chứng nhận, để đánh giá năng lực

86
của họ. Kiểm toán này có thể được thực hiện tại bất kỳ thời điểm nào trong năm
dương lịch thứ hai sau năm mà cuộc kiểm tra nhân chứng cuối cùng đã thực hiện
địa điểm. Mỗi lần thứ hai (4 năm một lần), điều này có thể được thay thế bằng một
nhân chứng tại chỗ hoàn chỉnh đánh giá một chương trình chế biến sau trang trại an
toàn thực phẩm được GFSI công nhận chống lại ISO / IEC 17065. Đánh giá viên
chứng kiến sẽ không phải là một phần của cuộc đánh giá (với tư cách là một thành
viên trong nhóm)). Nếu đánh giá nhân chứng tại chỗ được thực hiện trong Đánh giá
IFS, đánh giá viên chứng kiến phải một Kiểm toán viên Thực phẩm IFS đã được
phê duyệt, người đáp ứng các yêu cầu để hoạt động như một Kiểm toán viên Nhân
chứng IFS (xem tổng quan trong chương 3.2). Trong trường hợp này, tổ chức
chứng nhận phải chỉ rõ tên của đánh giá viên chứng kiến trong Báo cáo đánh giá
IFS.
Lưu ý 1: Đánh giá hoàn chỉnh tại chỗ đối với một chương trình GFSI được
công nhận khác liên quan đến điều trên quy tắc có nghĩa là kiểm toán viên chứng
kiến sẽ đi cùng với kiểm toán viên để được chứng kiến trong thời lượng kiểm toán
được tính toán đầy đủ.
Lưu ý 2: Các cuộc đánh giá nhân chứng đã hoàn thành thành công được thực
hiện bởi các cơ quan công nhận hoặc bởi Chương trình Chính trực của IFS trong
các cuộc Kiểm tra Thực phẩm của IFS được chấp nhận để thay thế các cuộc đánh
giá nhân chứng được thực hiện bởi chuyên gia đánh giá nhân chứng từ tổ chức
chứng nhận.
Lưu ý 3: Trong trường hợp có nhóm đánh giá, không thể thực hiện đánh giá
nhân chứng, vì đánh giá viên người được chứng kiến không thực hiện một cuộc
kiểm toán hoàn chỉnh.
d) Đã tham dự và hoàn thành tốt hai (2) năm dương lịch, một hai (2) ngày Huấn
luyện Hiệu chuẩn Thực phẩm IFS, do IFS tổ chức (sau khi vượt qua kiểm tra, đào
tạo hiệu chuẩn bắt buộc đầu tiên sẽ được hoàn thành thành công trong năm dương
lịch thứ hai sau ngày kiểm tra miệng thành công đã hoàn thành).
Bằng chứng về các yêu cầu nêu trên sẽ được tải lên Cổng kiểm toán nếu IFS
yêu cầu trước khi chứng chỉ đánh giá viên kết thúc hiệu lực. Việc phê duyệt lại của

87
kiểm toán viên sẽ được IFS quản lý hai (2) năm một lần, dựa trên cùng các quy tắc
nêu trên
3.1.1.6. Tình hình cụ thể của kiểm toán viên tạm thời không hoạt động
Nếu một đánh giá viên cần nghỉ ngơi (tạm dừng hoạt động của anh ấy / cô ấy
với tư cách là Kiểm toán viên IFS trong ít nhất sáu (6) tháng và không quá ba (3)
năm), ví dụ: do nghỉ thai sản / thai sản hoặc bệnh tật, tổ chức chứng nhận đánh giá
viên phải thông báo cho Ban quản lý chuyên gia đánh giá IFS ngay khi có thể kể cả
ngày bắt đầu của khoảng thời gian chờ cũng như ngày kết thúc, ngay khi có thể
thấy trước. Kiểm toán viên không độc quyền có trách nhiệm cung cấp các yêu cầu
ở trên thông tin cho Ban quản lý kiểm toán IFS của chính họ.
Nếu mỗi yêu cầu được đề cập dưới đây không được đáp ứng do khoảng thời
gian chờ, thì chúng phải được hoàn thành trong khoảng thời gian một năm sau thời
gian chờ của kiểm toán viên và trước đó đánh giá viên có thể tiếp tục hoạt động của
họ với tư cách là Đánh giá viên IFS:
• Tham gia hai (2) ngày (16 giờ) đào tạo CB tại chỗ mỗi năm
• Thực hiện Kiểm tra Nhân chứng Thực phẩm IFS bởi CB mỗi năm thứ hai
• Tham dự Khóa Đào tạo Hiệu chuẩn Thực phẩm IFS mỗi năm thứ hai.
Trong trường hợp không tuân thủ quy tắc này, đánh giá viên sẽ không chấp
thuận IFS Food và sẽ cần phải áp dụng cho quá trình phê duyệt ban đầu.
3.1.1.7. Mở rộng phạm vi cho Kiểm toán viên được IFS phê duyệt
Đánh giá viên có thể, trong thời gian hiệu lực của Chứng chỉ đánh giá viên
IFS, mở rộng sản phẩm của họ và phạm vi công nghệ dựa trên kinh nghiệm mới
hoặc trải nghiệm mở rộng thu được sau ứng dụng ban đầu với tư cách là Kiểm toán
viên Thực phẩm IFS.
Để mở rộng (các) phạm vi sản phẩm và công nghệ, đánh giá viên phải cung cấp
bằng chứng cho sự chấp thuận ban đầu dựa trên ít nhất một phần kinh nghiệm mới
(mới từ ứng dụng ban đầu). Để mở rộng phạm vi công nghệ, đánh giá viên phải
vượt qua kỳ thi viết do Văn phòng IFS tổ chức.

88
 Đường dẫn thay thế cho phần mở rộng trên Phạm vi sản phẩm 3, 7 và 11 Ngoài
quy tắc chung về việc mở rộng phạm vi cho các Kiểm toán viên Được chấp thuận
về Thực phẩm của IFS, có một đường dẫn thay thế chỉ áp dụng cho phần mở rộng
phạm vi cho phạm vi sản phẩm 3, 7 và 11.
Khi đăng ký mở rộng phạm vi cho một trong các sản phẩm này trong phạm vi
(3, 7 hoặc 11), đánh giá viên hoặc sẽ đáp ứng yêu cầu đối với cách tiếp cận chung,
như được trình bày trong biểu đồ 3, hoặc đáp ứng tất cả trong số bốn (4) yêu cầu:
Yêu cầu sản phẩm Phạm vi 3(trứng Sản phẩm 7 (sản Phạm vi sản phẩm
và các sản phẩm phẩm kết hợp) 11(thức ăn cho vật
từ trứng) nuôi)
Phê duyệt các Một dạng phạm vi Một phạm vi sản Một phạm vi sản
phạm vi sản phẩm sản phẩm PS 1, 2 phẩm từ PS 1 đến phẩm từ PS 1 đến
khác như là điều hoặc 4 (1 phạm vi 4 + phạm vi bổ 4 + phạm vi bổ
kiện tiên quyết động vật) sung từ 1 đến 6 sung từ 1 đến 6
Kinh nghiệm kiểm >10 hoàn thành đánh giá chứng nhận thực phẩm IFS trong
toán bất kỳ các phạm vi sản phẩm nào ( được thực hiện với tư
cách trưởng nhóm hoặc hội đồng đánh giá)
Đào tạo Tham gia trong chương trình đào tạo nội bộ CB cụ thể cho
đào tạo trực tiếp phạm vi sản phẩm
Kiểm toán nhân Chứng kiến của CB trong lần đánh giá đàu tiên về phạm vi
chứng sản phẩm mới; đánh giá viên được chứng nhận( điều này có
thể được sử dụng như đánh giá nhân chứng giám sát bắt
buộc)
Bằng chứng về sự tham gia thành công trong khóa đào tạo sẽ được cung cấp cho
IFS trên yêu cầu.
Đánh giá viên chỉ có thể thực hiện Đánh giá IFS theo các phạm vi được IFS
chấp thuận
3.1.1.8 . Các quy tắc và giải thích khác liên quan đến cách tiếp cận không loại trừ

89
 Mỗi kiểm toán viên có thể thay đổi trạng thái của mình giữa độc quyền / không
độc quyền (và ngược lại). Các CB có liên quan sẽ được IFS thông báo tự động cho
mỗi lần chuyển đổi giữa các phương pháp tiếp cận.
Một đánh giá viên không độc quyền không thể đảm nhận vị trí chịu trách
nhiệm về IFS trong CB (ví dụ: TTT, IFS Chịu trách nhiệm, người liên hệ với IFS).
Nhìn chung, các thỏa thuận cho vay cho các cuộc kiểm toán riêng lẻ và Thỏa
thuận của Nhóm công tác IFS vẫn còn không thay đổi, nhưng các thỏa thuận cho
vay không thể thực hiện được đối với các kiểm toán viên không độc quyền.
3.1.1.9. Các quy tắc chung về đoàn đánh giá
Nói chung, tất cả các thành viên của nhóm đánh giá phải là các Kiểm toán viên
được IFS phê duyệt.
Trong trường hợp đánh giá theo nhóm, các quy định chung sau đây được áp
dụng:
 Nhóm Đánh giá IFS bao gồm các Đánh giá viên được IFS Thực phẩm phê
duyệt có hồ sơ (sản phẩm phạm vi và phạm vi công nghệ) tuân thủ các hoạt động
của địa điểm sản xuất được kiểm toán.
 Một kiểm toán viên chính sẽ luôn được chỉ định.
 (Các) trưởng nhóm đánh giá và đồng đánh giá phải luôn được phê duyệt cho
ít nhất một phạm vi sản phẩm và phạm vi kỹ thuật của phạm vi kiểm toán.
 Tối thiểu hai (2) giờ sẽ được cộng thêm vào thời gian đánh giá đã tính thời
hạn. Thời gian bổ sung này sẽ được phân bổ cho nhóm để thực hiện các nhiệm vụ
chung (ví dụ: cuộc họp khai mạc và bế mạc, thảo luận về các phát hiện kiểm toán,
v.v.) và không tham gia kiểm toán viên cá nhân.
 Thời gian còn lại có thể được chia nhỏ miễn là đánh giá viên đủ năng lực cho
phạm vi sản phẩm và phạm vi công nghệ luôn được đề cập trong quá trình đánh
giá. Không có "băng qua" là được phép. Điều này có nghĩa là nếu (các) trưởng
nhóm hoặc đồng kiểm toán viên không có tất cả các sản phẩm phạm vi hoặc phạm
vi công nghệ cần thiết cho cuộc kiểm toán, chúng phải ở cùng nhau trong suốt các
phần của cuộc đánh giá trong đó năng lực của cả hai đánh giá viên là cần thiết để

90
bao quát phạm vi sản phẩm và công nghệ. Chỉ đánh giá viên có tất cả các phạm vi
sản phẩm và công nghệ có liên quan mới được được phép tiến hành các phần tương
ứng của cuộc kiểm toán một cách riêng biệt.
Nó phải được chỉ rõ trong lịch trình đánh giá mà kiểm toán viên đã thực hiện
phần nào của cuộc đánh giá.
3.1.2. Yêu cầu đối với người đánh giá IFS
3.1.2.1. Yêu cầu chung đối với người đánh giá
Các ứng viên đăng ký để đủ điều kiện làm Người đánh giá IFS phải đáp ứng
các điều kiện tối thiểu sau yêu cầu và cung cấp bằng chứng với các tài liệu ứng
dụng.
a) Giáo dục
Bằng cấp liên quan đến thực phẩm hoặc khoa học sinh học (tối thiểu là bằng
cử nhân hoặc tương đương) hoặc tại ít nhất đã hoàn thành thành công giáo dục đại
học liên quan đến thực phẩm.
b) Kinh nghiệm làm việc
Tối thiểu ba (3) năm kinh nghiệm chuyên môn toàn thời gian liên quan đến
ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm các chức năng sau: Các chức năng liên
quan đến hoạt động sản xuất thực phẩm (ví dụ: chất lượng đảm bảo, an toàn thực
phẩm, R & D) trong ngành công nghiệp thực phẩm hoặc bán lẻ; kiểm tra an toàn
thực phẩm và / hoặc thực phẩm kiểm tra hoặc thực thi an toàn. Kinh nghiệm tư vấn
liên quan đến sản xuất thực phẩm các hoạt động có thể được công nhận là một phần
của kinh nghiệm làm việc với thời gian tối đa là một năm nếu nó có thể được chứng
minh bằng hợp đồng, hóa đơn, đơn đặt hàng hoặc xác nhận của khách hàng.
c) Trình độ
Ứng viên phải tham gia khóa đào tạo về Vệ sinh thực phẩm và HACCP (thời
gian ít nhất 16 giờ / hai (2) ngày).
d) Kinh nghiệm đánh giá chung
e) Người nộp đơn phải tham dự hai (2) cuộc Đánh giá Thực phẩm IFS (với tư
cách là người quan sát) cộng với ba (3) lần nữa Kiểm tra an toàn thực phẩm (với tư
cách là người quan sát hoặc người đánh giá) tối thiểu trong hai (2) năm gần đây.

91
 f) Ngôn ngữ
Nếu người nộp đơn muốn xem xét các báo cáo kiểm toán bằng (các) ngôn ngữ
khác với ngôn ngữ mẹ của mình lưỡi, anh ấy / cô ấy sẽ thông thạo những ngôn ngữ
này. Quyết định xem người đánh giá có kỹ năng ngôn ngữ đủ để thực hiện đánh giá
kỹ thuật bằng ngôn ngữ tương ứng trong một cách thức thỏa đáng thuộc về trách
nhiệm của CB.
g) Khóa đào tạo nội bộ IFS và Khóa học chấm điểm IFS
Ứng viên phải tham gia các khóa đào tạo sau: đào tạo nội bộ liên quan đến
nhiệm vụ một (1) ngày do tổ chức chứng nhận tổ chức
Khóa học Tính điểm một (1) ngày do IFS cung cấp.
3.1.2.2. Duy trì tư cách của người đánh giá
Trình độ của người đánh giá sẽ được đánh giá lại trước khi chứng chỉ người
đánh giá kết thúc hiệu lực. Để duy trì sự chấp thuận của họ, người đánh giá phải
đáp ứng các yêu cầu sau:

 Đã tham dự hai (2) ngày / 16 giờ đào tạo tại chỗ hàng năm của tổ chức chứng
nhận

 Đã tham gia (với tư cách quan sát viên) tại một (1) Cuộc Kiểm tra Thực phẩm
IFS hai (2) năm một lần

 Đã tham dự và hoàn thành tốt Khóa đào tạo Hiệu chuẩn Thực phẩm IFS hai
(2) ngày, do IFS tổ chức (một khóa đào tạo hiệu chuẩn sẽ được hoàn thành thành
công trong lần thứ hai năm dương lịch sau ngày phê duyệt ban đầu) hai năm một
lần.

3.1.3. Yêu cầu đối với Giảng viên IFS

3.1.3.1. Yêu cầu chung đối với Giảng viên IFS

92
 Các ứng viên đăng ký để đủ điều kiện làm Huấn luyện viên IFS phải đáp ứng
các điều kiện tối thiểu sau yêu cầu và cung cấp bằng chứng với các tài liệu ứng
dụng.
a) Học vấn và kinh nghiệm làm việc
- Giáo dục chuyên nghiệp và kinh nghiệm làm việc theo yêu cầu đối với Kiểm
toán viên IFS
b) Kinh nghiệm đánh giá chung
- Kinh nghiệm đánh giá chung (ít nhất mười (10) cuộc đánh giá được GFSI
công nhận hoặc các cuộc đánh giá an toàn thực phẩm khác do chính họ thực hiện
trong năm năm qua)
c) Trình độ
- Đã tham gia khóa học đánh giá viên chính và khóa học HACCP theo yêu cầu
dành cho Đánh giá viên IFS và 94 - đã tham gia khóa học “Đào tạo huấn luyện
viên” do IFS tổ chức
d) Ngôn ngữ
- Giảng viên IFS chính thức phải thông thạo tiếng Anh và (các) ngôn ngữ họ sẽ
sử dụng khi tiến hành các khóa đào tạo của họ.
3.1.3.2. Duy trì Chứng chỉ của Giảng viên IFS
Để duy trì sự chấp thuận với tư cách là Huấn luyện viên IFS, người huấn luyện
phải:
a) Thực hiện hoặc tham gia khóa đào tạo tại chỗ 2 ngày / 16 giờ mỗi năm.
b) liên tục cập nhật về bất kỳ thông tin mới nào liên quan đến Tiêu chuẩn Thực
phẩm IFS do IFS cung cấp cho tổ chức chứng nhận của họ.
c) Khi một phiên bản mới của Tiêu chuẩn được xuất bản, (các) giảng viên của
tổ chức chứng nhận sẽ tham gia khóa học “Đào tạo huấn luyện viên” mới do IFS tổ
chức và thực hiện ngay tại nhà đào tạo tất cả các Đánh giá viên và Người soát xét
đã được IFS phê duyệt, trước khi thực hiện đánh giá và đánh giá kỹ thuật dựa trên
phiên bản mới.

93
 Thời lượng của Khóa đào tạo nội bộ IFS này, trong trường hợp phiên bản mới
của Tiêu chuẩn là được xuất bản, sẽ là hai (2) ngày / 16 giờ. Trong trường hợp xuất
bản các học thuyết mới, giảng viên sẽ đào tạo tất cả các Đánh giá viên IFS trước
khi họ thực hiện bất kỳ cuộc đánh giá mới nào.
3.1.4. Yêu cầu đối với Kiểm toán viên
- Nhân chứng IFS Một người đủ tiêu chuẩn là kiểm toán viên Nhân chứng phải
là kiểm toán viên Thực phẩm IFS có kinh nghiệm, người có thực hiện ít nhất mười
(10) cuộc Đánh giá Thực phẩm IFS hoàn chỉnh với tư cách là đánh giá viên chính.
- Để đủ điều kiện là đánh giá viên Nhân chứng, đánh giá viên phải tham gia
đánh giá nhân chứng IFS Khóa học Trực tuyến và được chỉ định làm đánh giá viên
chứng kiến
- Cơ sở dữ liệu IFS CB có trách nhiệm đảm bảo rằng kiểm toán viên chứng
kiến có các kỹ năng cần thiết, cả ở cấp độ giữa cá nhân và chuyên nghiệp, để chứng
kiến các đánh giá viên khác trong cách xây dựng.
- Đánh giá viên chứng kiến phải được chấp thuận về ngôn ngữ mà cuộc đánh
giá được thực hiện.
- Đánh giá viên nhân chứng phải cung cấp một báo cáo đánh giá nhân chứng
toàn diện. Điều này sẽ được thực hiện có sẵn cho IFS theo yêu cầu.
3.2. Tổng quan về các yêu cầu ban đầu, duy trì phê duyệt và nhiệm vụ của
từng IFS Vai trò cụ thể trong CB
Bảng sau đây cung cấp tổng quan về các yêu cầu ban đầu, bảo trì và nhiệm vụ của
các Vai trò IFS cụ thể trong CB. Chi tiết về các yêu cầu được mô tả trong biểu đồ
4.

Chức Hồ sơ/ Yêu cầu Yêu cầu duy trì phê Nhiệm vụ
năng/ Vai duyệt

94
trò trong
CB
Đánh giá • Giáo dục nghề nghiệp • 2 ngày CB đào tạo nội - Thực hiện đánh
viên • Kinh nghiệm làm bộ hàng năm 10 Kiểm giá IFS,
( xem việc tra Thực phẩm IFS mỗi - Rà soát báo cáo
chương • Bằng cấp - Kinh 2 năm (5 Kiểm tra viên đánh giá IFS(nếu
3.1.1) nghiệm đánh giá (nói mỗi năm) không tự mình
chung và theo phạm vi) • 1 Kiểm tra Nhân tiến hành đánh
• 2 ngày đào tạo nội chứng Thực phẩm IFS 2 giá)
bộ ban đầu - đã vượt năm một lần và mỗi lần
qua kỳ thi viết và thứ hai (4 năm một lần),
miệng thì được đăng nó có thể được thay thế
ký đánh giá bằng một đánh giá nhân
chứng tại chỗ một
chương trình an toàn
thực phẩm được GFSI
công nhận khác được
công nhận theo tiêu
chuẩn ISO / IEC 17065
• CT do IFS tổ chức 2
năm một lần
Người • Giáo dục nghề nghiệp -2 ngày đào tạo nội bộ Xem xét báo cáo
phản - Kinh nghiệm làm hàng năm cho CB kiểm toán thực
biện( xem việc • 1 IFS Food Audit với phẩm IFS
chương - Bằng cấp tư cách quan sát viên 2
3.1.2) năm một lần CT do IFS
- Kinh nghiệm đánh
giá (với tư cách là tổ chức thực hiện cứ 2
người quan sát hoặc tự năm một lần.
thực hiện)
-1 ngày đào tạo nội bộ
95
 liên quan đến nhiệm vụ
• Đã tham gia khóa
học Chấm điểm (do
IFS tổ chức)
Huấn luận - Trình độ chuyên môn • 2 ngày đào tạo tại nhà Đào tạo đánh giá
viên IFS về Giáo dục nghề hàng năm của CB (tham viên và người
nghiệp dự hoặc thực hiện) soát xét
• Kinh nghiệm đánh • kiểm tra thông tin cập Chịu trách
giá đã tham gia khóa nhật IFS do IFS cung nhiệm tổ chức
học TTT do IFS tổ cấp Tham gia TTT do chương trình đào
chức IFS cung cấp tạo cho tất cả các
• Thông thạo tiếng Anh - Trong trường hợp Đánh giá viên
công bố tiêu chuẩn IFS và Người
Thực phẩm IFS mới soát xét của CB
Đánh giá Đánh giá viên IFS có Liên quan đếnn việc Chứng nhận
viên nhân kinh nghiệm (ít nhất đã duy trì phê duyệt với tư kiểm toán viên
chứng thực hiện 10 lần đánh cách là kiểm toán viên
(xem giá thực phẩm IFS), đã
chương tham gia khóa học trực
3.1.4.) tuyến IFS liên quan

KẾT LUẬN
Tiêu chuẩn IFS là tiêu chuẩn dựa trên những nguyên tắc cơ bản về kiểm soát
sản xuất liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Các tiêu chuẩn này đưa ra những
96
quy định cho những hoạt động khác như kiểm soát lưu trữ, vận chuyển, kiểm tra và
phương pháp bán lẻ hiệu quả. Nhờ vào các tiêu chuẩn quy định này, cơ quan chức
năng có thể kiểm soát được quá trình sản xuất đảm bảo cho quyền lợi người tiêu
dùng. Tiêu chuẩn IFS là một trong những tiêu chuẩn quan trọng. Người tiêu dùng
dựa vào sự công nhận đạt được những tiêu chuẩn đó để lựa chọn cho mình những
sản phẩm an toàn cho bản thân và gia đình.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]. IFS food version 7

97
98