ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ Γ΄ ΓΥΜΝΑΣΙΟΥ

Εργασία για το μάθημα τεχνολογίας

ΤΙΤΛΟΣ
Επίδραση της θερμοκρασίας στη συντήρηση των τροφίμων {μπανάνες}

3ο ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΗΓΟΥΜΕΝΙΤΣΑΣ

ΣΧΟΛΙΚΟ ΕΤΟΣ: 2020-2021

ΤΜΗΜΑ: Γ1

ΚΟΝΤΟΥ ΧΡΙΣΤΙΝΑ & ΘΑΝΑΣΙΑ ΜΑΡΙΑ

1
 ΠΡΟΛΟΓΟΣ

Η εργασία αυτή πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια του σχολικού έτους 2021

με την επίβλεψη της Μπότσαρη Σταματίας και εντάσσεται στα πλαίσια του
μαθήματος της Τεχνολογίας Γ’ Γυμνασίου. Για τη διεκπεραίωση της εργασίας
μας ευχαριστούμε την καθηγήτριά μας Μπότσαρη Σταματία για όλες τις
πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο διεξαγωγής του πειράματος που μας έδωσε.

ΤΙΤΛΟΣ ΕΡΕΥΝΑΣ

Η επίδραση της θερμοκρασίας στη συντήρηση των τροφίμων

2
 ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Κεφάλαιο 1ο: Τίτλος έρευνας 2

Κεφάλαιο 2ο: Παρουσίαση του προβλήματος 4

Κεφάλαιο 3ο: Παρουσίαση του σκοπού της έρευνας 4

Κεφάλαιο 4ο: Παρουσίαση των κοινωνικών αναγκών που εξυπηρετεί 5

Κεφάλαιο 5ο: Διαμόρφωση της υπόθεσης της έρευνας 6

Κεφάλαιο 6ο:Ανάλυση των παραμέτρων που θεωρήθηκαν ότι δεν

επηρεάζουν τα αποτελέσματα της έρευνας 6

Κεφάλαιο 7ο: Περιγραφή των ορίων – περιορισμών της έρευνας 6

Κεφάλαιο 8ο:Περιγραφή της διαδικασίας που ακολούθησε ο ερευνητής 7

Κεφάλαιο 9ο:Ορισμοί των μεταβλητών που μελετήθηκαν στην έρευνα 10

Κεφάλαιο 10ο:Συμπεράσματα 10

Κεφάλαιο 11ο:Προτάσεις για συμπληρωματικές έρευνες στο μέλλον από

άλλους ερευνητές/μελετητές 10

Κεφάλαιο 12ο : Φωτογραφίες των διάφορων φάσεων του πειράματος 11

Κεφάλαιο 13ο:Βιβλιογραφία που χρησιμοποιήθηκε 14

3
 2)ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΟΣ

❖ Θέματα μελέτης
Οι μπανάνες είναι από τα φρούτα που δεν αγαπούν το ψυγείο. Σαν τροπικό
φρούτο η μπανάνα δεν αντέχει τις χαμηλές θερμοκρασίες της συντήρησης
του ψυγείου. Όπως όλοι γνωρίζουμε η μπανάνα όσο ωριμάζει αποκτά πολύ
πλούσια αρώματα και η γλύκα της γίνεται πιο έντονη. Γι’ αυτό όταν
αγοράζουμε μπανάνες θα πρέπει να τις διατηρούμε στον πάγκο της κουζίνας.

Οι μπανάνες ευνοούνται στα θερμά κλίματα, γι' αυτό οι κυτταρικές τους

μεμβράνες καταστρέφονται μέσα στο ψυγείο. Αποτέλεσμα αυτού είναι ουσίες,
όπως η ντοπαμίνη, που φυσιολογικά βρίσκονται μέσα στα χυμοτόπια των
κυττάρων του περιβλήματος της μπανάνας, να διαρρέουν προς τα έξω και να
γίνονται
αντιδράσεις με οξειδωτικά ένζυμα σε άλλα σημεία του κυττάρου. H ντοπαμίνη
στη συνέχεια οξειδώνεται από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και σχηματίζει
πολυμερή καφέ χρώματος που έχουν αμυντικό ρόλο. Μόλις αρχίσει η αλλοίωση
της κυτταρικής μεμβράνης, το «μαύρισμα» της φλούδας επιταχύνεται από τη
θέρμανση (μόλις βγάζουμε την μπανάνα απ' το ψυγείο).

❖ Μεταβλητές
1. Ανεξάρτητη: η θερμοκρασία(μέρος) που τοποθετούνται οι μπανάνες
2. Εξαρτημένη: η συντήρηση των μπανανών

❖ Οριοθέτηση
Θα μελετηθεί η συντήρηση των μπανανών ανάλογα με τη θερμοκρασία που
τοποθετούνται και ανάλογα με το χρονικό διάστημα που θα διαρκέσει η
μελέτη και η έρευνα.

3)ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΚΟΠΟΥ ΕΡΕΥΝΑΣ

Σκοπός της έρευνας είναι να τοποθετήσουμε 5 μπανάνες ίδιου σχήματος και

μεγέθους , σε 5 διαφορετικούς χώρους όπως η κουζίνα, το ψυγείο, η κατάψυξη,
το μπαλκόνι με σκιερό μέρος και το μπαλκόνι με ηλιόλουστο μέρος. Κάθε 5
μέρες θα παρατηρούμε μια αλλαγή στα φρούτα την οποία θα φωτογραφίζουμε
και θα καταγράφουμε ώστε να καταλήξουμε στα συμπεράσματα για την
κατάλληλη θερμοκρασία συντήρησης των μπανανών αλλά και για το μέγιστο
χρονικό διάστημα στο οποίο μπορούν να καταναλωθούν οι μπανάνες.

4
4)ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΩΝ ΚΟΙΝΩΝΙΚΩΝ ΑΝΑΓΚΩΝ ΠΟΥ ΕΞΥΠΗΡΕΤΕΙ
Η ΕΡΕΥΝΑ

Το πείραμα θα βοηθήσει τους μαθητές να καταλάβουν την οργάνωση και τον

τρόπο διεξαγωγής μιας επιστημονικής έρευνας καλύτερα.

Αυτό το πείραμα θα φανεί χρήσιμο για τη διάρκεια της ζωής των φρούτων και
για την επιλογή των κατάλληλων χώρων συντήρησής τους.

Επίσης θα χρησιμευθεί σε αρκετές εταιρείες παραγωγών φρούτων, εταιρείες

συντήρησης τροφίμων και σε μεταφορικές εταιρείες των φρούτων.

5
 5)ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΤΗΣ ΥΠΟΘΕΣΗΣ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ

Όσον αφορά στην υπόθεση, πιστεύουμε πως πρώτα θα χαλάσει η μπανάνα που
βρίσκεται στον ήλιο καθώς βρίσκεται σε μέρος με υψηλή θερμοκρασία αλλά και
η μπανάνα που βρίσκεται στη κατάψυξη καθώς είναι σε ένα μέρος με χαμηλή
θερμοκρασία. Αργότερα θεωρούμε ότι θα χαλάσει η μπανάνα στην κουζίνα.
Μετά από κάποιες μέρες θα χαλάσει η μπανάνα που βρίσκεται στο σκιερό μέρος
επειδή δε θα τη χτυπάει ο ήλιος. Τέλος θα χαλάσει η μπανάνα που βρίσκεται στο
ψυγείο γιατί βρίσκεται σε ένα μέρος όπου συνήθως τα τρόφιμα μπορούν να
συντηρηθούν για αρκετό καιρό.

6) ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΩΝ ΠΑΡΑΜΕΤΡΩΝ ΠΟΥ ΘΕΩΡΗΘΗΚΑΝ ΟΤΙ ΔΕΝ

ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ

Πολλοί εξωτερικοί παράγοντες που αφορούν τις καιρικές συνθήκες όπως βροχή,
αέρας, ηλιοφάνεια, συννεφιά, μπορούν να επηρεάσουν το χρώμα και τη σύσταση
των μπανανών. Θα γίνει προσπάθεια να μην επηρεάσουν την έρευνα.

7)ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΟΡΙΩΝ – ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΩΝ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ

Χρόνος πειράματος :2 εβδομάδες

Από 7/4/2021 έως 21/4/2021

Θα παρατηρήσουμε τις αλλαγές της κάθε μπανάνας στη διάρκεια των 2

εβδομάδων.

Τα πειράματα έγιναν στο σπίτι.

Τα όργανα που χρησιμοποιήθηκαν ήταν ζυγαριά και μεζούρα.

6
 8)ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ ΠΟΥ ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΕ Ο
ΕΡΕΥΝΗΤΗΣ
Αρχικά, πήραμε 5 μπανάνες και τις βάλαμε σε χώρους με διαφορετικές
θερμοκρασίες. Αφού περνούσαν 5 μέρες, ελέγχαμε το βάρος και την όψη των
μπανανών και τις βγάζαμε φωτογραφία έτσι ώστε να παρατηρήσουμε μαζί τις
διαφορές.

Στις 5 μέρες η μπανάνα που βρισκόταν στον ήλιο και στο ψυγείο είχαν αρχίσει
να μαυρίζουν, οι μπανάνες στην κουζίνα και αυτή που βρισκόταν σε σκιερό
μέρος ακόμη βρίσκονταν σε καλή κατάσταση και τέλος η μπανάνα που
βρισκόταν στην κατάψυξη είχε ροδίσει και είχε παγώσει.

Στις επόμενες 10 μέρες, η μπανάνα στην κατάψυξη είχε ροδίσει περισσότερο,

αυτή στο ψυγείο και στον ήλιο συνέχιζαν να μαυρίζουν περισσότερο και σιγά
σιγά να ζαρώνουν, αυτή στην κουζίνα άρχιζε να σαπίζει το ίδιο βέβαια και η
μπανάνα που ήταν τοποθετημένη σε σκιερό μέρος.

Στις 15 μέρες οι μπανάνες είχαν σαπίσει ενώ αυτή που βρισκόταν στην
κατάψυξη είχε παρέμεινε στην ίδια κατάσταση. Την τελευταία μέρα του
πειράματος αποφασίσαμε να ανοίξουμε τι μπανάνες ώστε να δούμε αν το
εσωτερικό τους είχε αλλάξει. Από ότι φάνηκε, το εσωτερικό των μπανανών στον
ήλιο, στη σκιά και στην κουζίνα είχε παραμείνει ώριμο και λευκό χωρίς να
υποστεί ιδιαίτερη αλλοίωση. Αντίθετα, η μπανάνα στο ψυγείο είχε αλλοιωθεί σε
ένα σημείο. Τέλος, η μπανάνα που είχε τοποθετηθεί στην κατάψυξη δεν
μπορούσε να ανοιχτεί, διότι είχε παγώσει πλήρως.

Αξίζει να σημειωθεί πως στις αλλοιώσεις των μπανανών που βρίσκονταν σε

εξωτερικό χώρο, έπαιξε σημαντικό ρόλο και η αλλαγή του καιρού, καθώς
κάποιες μέρες υπήρχε ηλιοφάνεια, κάποιες άλλες συννεφιά και κάποιες άλλες
μέρες υπήρξε και βροχή αλλά και δυνατός αέρας.

7
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ ΑΡΧΙΚΗ ΑΡΧΙΚΟ ΜΕΓΕΘΟΣ ΠΕΡΙΜΕΤΡΟΣ
ΦΡΟΥΤΟΥ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΒΑΡΟΣ
ΣΤΟΝ ΗΛΙΟ 18°C 150g ΜΕΣΑΙΑ 12cm
ΣΤΗ ΣΚΙΑ 18°C 151g ΜΕΣΑΙΑ 12cm
ΣΤΗ 21°C 149g ΜΕΣΑΙΑ 12cm
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΣΤΗ -18°C 175g ΜΕΣΑΙΑ 12cm
ΚΑΤΑΨΥΞΗ
ΣΤΟ 6°C 175g ΜΕΣΑΙΑ 12cm
ΨΥΓΕΙΟ

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΒΑΡΟΣ ΟΨΗ ΣΤΙΣ 5 ΠΕΡΙΜΕΤΡΟΣ

ΦΡΟΥΤΟΥ ΣΤΙΣ 5 ΜΕΡΕΣ ΣΤΙΣ 5 ΜΕΡΕΣ ΣΤΙΣ 5
ΜΕΡΕΣ ΜΕΡΕΣ
ΣΤΟΝ ΗΛΙΟ 20°C 150g Άρχισε να 12cm
μαυρίζει
ΣΤΗ ΣΚΙΑ 19°C 150g Σε κάποια 12cm
σημεία είχε
μερικά
σημάδια
ΣΤΗΝ 21°C 100g Σε μερικά 11cm
ΚΟΥΖΙΝΑ σημεία είχε
μερικά
σημάδια
ΣΤΗΝ -18°C 200g Άρχισε να 12cm
ΚΑΤΑΨΥΞΗ ροδίζει
ΣΤΟ 6°C 150g Σε μερικά 11cm
ΨΥΓΕΙΟ σημεία είχε
κάποια
σημάδια

8
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΒΑΡΟΣ ΟΨΗ ΣΤΙΣ 10 ΠΕΡΙΜΕΤΡΟΣ
ΦΡΟΥΤΟΥ ΣΤΙΣ 10 ΜΕΡΕΣ ΣΤΙΣ ΜΕΡΕΣ ΣΤΙΣ 10
10 ΜΕΡΕΣ
ΜΕΡΕΣ
ΣΤΟΝ ΗΛΙΟ 16°C 101g Έχει μαυρίσει 11cm
πλήρως
ΣΤΗ ΣΚΙΑ 15°C 112g Έχει μαυρίσει 12cm
περισσότερο
από ότι στις 5
μέρες
ΣΤΗΝ 20°C 97g Έχει μαυρίσει 10cm
ΚΟΥΖΙΝΑ περισσότερο
από ότι στις 5
μέρες
ΣΤΗΝ -18°C 200g Ρόδισε ακόμα 13cm
ΚΑΤΑΨΥΞΗ περισσότερο
ΣΤΟ 6°C 175g Έχει μαυρίσει 11cm
ΨΥΓΕΙΟ σχεδόν
ολόκληρη

ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΒΑΡΟΣ ΟΨΗ ΣΤΙΣ ΠΕΡΙΜΕΤΡΟΣ

ΦΡΟΥΤΟΥ ΣΤΙΣ 15 ΜΕΡΕΣ ΣΤΙΣ 15 15 ΜΕΡΕΣ ΣΤΙΣ 15
ΜΕΡΕΣ ΜΕΡΕΣ
ΣΤΟΝ ΗΛΙΟ 16°C 100g Έχει 10cm
σαπίσει και
ζαρώσει
ΣΤΗ ΣΚΙΑ 15°C 103g Έχει 11cm
μαυρίσει
πλήρως
ΣΤΗΝ 26°C 100g Έχει 10cm
ΚΟΥΖΙΝΑ μαυρίζει
ΣΤΗΝ -18°C 200g Το χρώμα 13cm
ΚΑΤΑΨΥΞΗ παρέμεινε
ίδιο
ΣΤΟ 6°C 175g Έχει 12cm
ΨΥΓΕΙΟ μαυρίσει
πλήρως

9
 9) ΟΡΙΣΜΟΙ ΤΩΝ ΜΕΤΑΒΛΗΤΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΘΗΚΑΝ
ΣΤΗΝ ΕΡΕΥΝΑ

Στην έρευνα δεν χρησιμοποιήθηκαν νέες μεταβλητές.

10) ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ

Μέσω της πειραματικής διαδικασίας που διεξήχθη, τα συμπεράσματα που

προέκυψαν είναι πως οι μπανάνες σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και αν
τοποθετηθούν, μετά από ένα διάστημα άνω των 5 ημερών αρχίζουν να σαπίζουν,
άρα να χάνουν και τα θρεπτικά συστατικά τους. Έτσι, αυτό που μπορούμε να
αντιληφθούμε είναι πως η κατανάλωσή τους θα πρέπει να γίνει σε διάστημα
εντός 5 ή 6 ημερών.

Συγκριτικά με την αρχική υπόθεση μπορούμε να πούμε ότι:

1. Διαπιστώθηκε αλλοίωση σε όλες τις μπανάνες.

2. Σε καμία μπανάνα δεν διατηρείται το χρώμα της ίδιο.
3. Τελικά πρώτη σάπισε η μπανάνα στον ήλιο.
4. Στη συνέχεια χάλασε η μπανάνα στο ψυγείο.
5. Μετά σάπισαν ταυτόχρονα η μπανάνα στη σκιά και στην
κουζίνα.
6. Η σύσταση της μπανάνας που είχε τοποθετηθεί στην
κατάψυξη άλλαξε εντελώς από τις 5 μέρες(πάγωσε).

11) ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΕΡΕΥΝΕΣ ΣΤΟ

ΜΕΛΛΟΝ ΑΠΟ ΑΛΛΟΥΣ ΕΡΕΥΝΗΤΕΣ

Με βάση τα αποτελέσματα αυτής της έρευνας, θα μπορούσε να διεξαχθεί το ίδιο

πείραμα και για άλλα είδη φρούτων αλλά και σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Επιπλέον, θα μπορούσε κανείς να διεξάγει το ίδιο πείραμα σε μεγαλύτερο
χρονικό διάστημα(πχ 20 μέρες).

10
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΤΩΝ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΦΑΣΕΩΝ ΤΟΥ ΠΕΙΡΑΜΑΤΟΣ

11/4 ΗΛΙΟΣ 11/4 ΚΟΥΖΙΝΑ 11/4 ΣΚΙΑ

11/4 ΚΑΤΑΨΥΞΗ 11/4 ΨΥΓΕΙΟ

11
 16/4 ΗΛΙΟΣ 16/4 ΚΟΥΖΙΝΑ 16/4 ΣΚΙΑ

16/4 ΚΑΤΑΨΥΞΗ 16/4 ΨΥΓΕΙΟ

12
 21/4 ΗΛΙΟΣ 21/4 ΚΟΥΖΙΝΑ 21/4 ΣΚΙΑ

21/4 ΚΑΤΑΨΥΞΗ 21/4 ΨΥΓΕΙΟ

13
 ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

https://www.stathopoulos-fresh.gr/index.php/our-secrets/item/124-odigos-
syntyrhshs-gia-frouta-kai-laxanika

https://www.tanea.gr/2003/09/17/lifearts/culture/giati-oi-mpananes-mayrizoyn-
pio-grigora-sto-psygeio/

14