BARISTA COURSE Pha máy

Rang
CLUSTER 2019 Pour over
BARISTA COURSE
Số lượng buổi học: 10 buổi, thời gian học linh động nhưng bắt buộc phải học liên tục,
không đứt quang trong vòng 2 tuần liên tiếp.
Thời lượng: 4 tiếng/ buổi ( 09:00 – 13:00 hoặc 14:00 – 18:00)
Số lượng học viên: 1-3 học viên/ lớp.
Trainer: 01 người.
Sữa dùng thực hành: 1,8L barista 1 buổi.
Nội dung học: rang cà phê, pha máy, pour over.
BUỔI 01: LỊCH SỬ NGÀNH CÀ PHÊ

Truyền thuyết
Năm 1671, những người chăn dê ở
Kaffa (thuộc Ethiopia ngày nay) phát
hiện ra một số con dê trong đàn sau
khi ăn một cành cây có hoa trắng và
quả màu đỏ đã chạy nhảy không mệt
mỏi cho đến tận đêm khuya.
BUỔI 01: LỊCH SỬ NGÀNH CÀ PHÊ

Khởi nguồn lịch sử:

Người ta tin rằng tỉnh Kaffa của Ethiopia
chính là vùng đất khởi nguyên của cây cà
phê.
Thế kỉ thứ 14 những người buôn nô lệ đã
mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập.
Nhưng tới tận giữa thế kỉ thứ 15 người ta
mới biết rang hạt cà phê lên và sử dụng nó
làm đồ uống. Vùng Ả Rập chính là nơi trồng
cà phê độc quyền. Trung tâm giao dịch cà
phê là thành phố cảng Mocha, hay còn
được gọi là Mokka, tức là thành phố Al
Mukha thuộc Yemen ngày nay.
BUỔI 01: LỊCH SỬ NGÀNH CÀ PHÊ

Câu hỏi: tại sao phải rang

hạt cà phê thay vì luộc
hoặc nướng?
BUỔI 01: LỊCH SỬ NGÀNH CÀ PHÊ

Du nhập châu Âu
Năm 1554 quán cà phê đầu tiên ở châu Âu đã được mở ở đây.
năm 1645 quán cà phê đầu tiên của Ý được mở ở Venezia
Năm 1650 ở Oxford và năm 1652 ở Luân Đôn lần lượt xuất hiện các quán cà phê đầu
tiên của Vương quốc Anh
Ở Pháp những quán đầu tiên được khai trương vào năm 1659 ở thành phố cảng
Marseille, Paris theo sau vào năm 1672
Từ nước Pháp, cà phê du nhập vào Đức qua thành phố cảng Bremen vào năm 1673.
Năm 1679 quán cà phê đầu tiên của Đức được một người Anh mở ở Hamburg, sau
đó là Regensburg (1686) và Leipzig (1694).
BUỔI 01: LỊCH SỬ NGÀNH CÀ PHÊ

Cà phê du nhập vào Việt Nam bằng con đường nào?

Đồn điền cà phê đầu tiên được lập ở Việt Nam là do người Pháp khởi sự ở gần Kẻ
Sở, Bắc Kỳ vào năm 1888.
Hiện tại,Việt Nam có ba loại cà phê chính, đó là cà phê chè (arabica), cà phê vối
(robusta), cà phê mít (lyberica).
Brasil là nước sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, tiếp đó là Việt Nam, Indonesia và
Colombia
Phần lớn cà phê Arabica được trồng ở châu Mỹ La tinh, Đông Phi, bán đảo Ả Rập
hay châu Á. Trong khi đó cà phê Robusta được trồng nhiều hơn ở Tây và Trung Phi,
Đông Nam Á và Brasil.
BUỔI 01: LỊCH SỬ NGÀNH CÀ PHÊ

Các làn sóng cà phê đã và đang diễn ra ở Việt Nam

BUỔI 01: LÀM QUEN MÁY PHA CÀ PHÊ

Các dòng máy pha cà phê tự động trên thị trường hiện nay.
Tên các loại dụng cụ dùng để cho ra một tách Espresso đúng.
Độ mịn của hạt cà phê dùng cho pha máy?
BUỔI 1: LÀM QUEN MÁY PHA CÀ PHÊ

Các lỗi khi dùng máy.

Cách nén cà phê.
Thực hành chiết xuất Espresso

Homework:
Milk Foam là gì?
Lớp Crema là gì?
BUỔI 08: WHAT IS SPECIALTY COFFEE?

Specialty coffee là gì?

Định nghĩa specialty coffee tại Việt
Nam?
Qui trình sản xuất để ra 01 hạt cà phê
đạt tiêu chuẩn SCA?
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
của 01 hạt cà phê tại farm?
Coffee Belt là gì?
BUỔI 08: WHAT IS SPECIALTY COFFEE?

Mùi và vị trong 01 hạt cà phê?

Các mùi và vị cơ bản
 Coffee Sales
4

3.5

COMPETITIVE
2.5

1.5 LANDSCAPE
1

0.5

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Iced Espresso Drip
KEY TO SUCCESS Better
Sales
THANK YOU
Email
somesone@example.com