Samia Haidar Naturkunskap 2 Rödkålsindikator

Undersökning av pH i några
livsmedel med naturlig rödkålsindikator

Inledning
Det är viktigt i många sammanhang att få reda på om ett ämne är surt eller basiskt. Detta kan
man få fram med hjälp av en pH-skala som har en skala från 1-14 där ämnen som har pH-
värde sju är neutrala och allt under eller över detta är surt eller basiskt. Det är överskott på
vätejoner eller hydroxidjoner som avgör om det är surt eller basiskt. En lösning som har ett
överskott av hydroxidjoner har ett pH-värde mellan 8-14 och är basiskt medans överskott av
vätejoner har ett pH-värde mellan 1-6 och är en sur lösning.
Det finns flera typer av pH-indikatorer att använda som t.ex. universalindikator och har man
inte det hemma kan man använda sig av b.la blåbär, tomatsaft och rödkål då färgämnen hos
växterna ändrar färg beroende på pH. I denna laboration kommer rödkål att användas på 7
olika produkter och matvaror som finns i hemmet.

Hypotes
Antagandet är att tvättmedel är basiska då det ger störst effekt vid diskning och tvättning. För
att handdiskmedel inte ska skada huden är den neutra. Läsk och fruktsaft är sura då många
frukter är syrliga eller sura och det är dess naturliga syror som ger frukten denna smak.
Den naturliga pH-indikatorn som görs i hemmet kommer att visa om ämnet är surt, neutralt
eller basiskt.

Metod
Material: rödkål, kastrull, kaffefilter, glas, skedar, kniv, skärbräda, engångspipett, kranvatten.
Att testa: coca-cola, bakpulver, ättika, lättmjölk, äppelcider, klorin, citronsaft.

För att tillverka indikatorn användes ¼ rödkålshuvud som hackats och täckts med vatten som
fått kokas i 15 min. Efter det silades vattnet och samlades i en skål. Medans rödkålen kokades
förberedes de ämnen som skulle undersökas. De 7 glasen fylldes ca 50ml av de vätskor som
skulle testas förutom klorin där 5ml löstes med 1 dl vatten, och 5-6 droppar av rödkålsvätska
som med hjälp av en pipett. Lösningen fick vila i 5 min innan färgen jämfördes med skalan
för indikatorn.

Resultat
Alla sju vätskor gav utslag på indikatorn och det var lätt med hjälp av färgskalan att avgöra
lösningens pH.

Lösning Färg pH-värde Typ av lösning

Ättika röd 2 sur
Coca-Cola röd/rosa 2-3 sur
Citronsaft röd/rosa 2-3 sur
Samia Haidar Naturkunskap 2 Rödkålsindikator

Äppelcider rosa 3 sur

Lättmjölk blå/lila 6-7 neutral
Bakpulver blå 7 neutral
Maskindiskmedel grön 11 basiskt
Klorin gul/grön 14 basiskt

Diskussion
Värdena som pH indikatorn från rödkolsavkoket visade det förväntande med denna
undersökning och gav tydliga indikation var på pH-skalan lösningen befinner sig.
Lösningar som hade färg sedan innan, som mjölken, var lite svårare att bedöma i lika grad än
de lösningar som var klara i färgen.
De lösningar som behövde spädas ut är koncentrationen betydande för pH medans med
färdigblandade produkter kan man mäta utan att späda upp produkterna.
Man kan anta att färgerna är densamma oavsett blandning av rödkålsavkoket men det syns
tydligare med ökad blandning.
5-6 droppar indikatorlösning användes till 50ml vätska under denna laboration.
Nyanserna är inte helt tydliga när de jämförts med färgskalan som kan göra att det ibland blir
svårt att uppskatta vilken pH en lösning har, t.ex. 6-7.
Rödkålsindikatorn var väldigt tillfredställande för att uppsatta de olika värden och detta gick
ansenligt bättre än jag trodde. Denna laboration var utmärkande där man med livsmedel och
andra produkter visade hur stor pH variation de har.

Källor
http://chem-www4.ad.umu.se:8081/Skolkemi/rodkal.html
https://www.universeum.se/wp-
content/uploads/2017/12/Kemilabbet_Universeum_Färgskalan.pdf