Xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm

Giả định xây dựng Công ty TNHH MPFOOD là một công ty chuyên sản xuất các loại sản
phẩm snack. Công ty đã có đầy đủ các giấy tờ về đăng ký kinh doanh, giấy phép vệ sinh
an toàn thực phẩm. Sau khi nghiên cứu ra sản phẩm mới là snack khoai tây tẩm bột phô
mai, công ty tiến hành xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm này.
Sản phẩm snack sa kê tẩm bột phô mai hoàn chỉnh được xây dựng chỉ tiêu chất lượng dựa
theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT về Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa
học trong thực phẩm [33]. Mẫu tiêu chuẩn cơ sở được thiết kế dựa trên sự tham khảo mẫu
bản thông tin chi tiết về sản phẩm (mẫu số 3a, Nghị định số 38/2012/NĐ-CP). Từ những
lí do và căn cứ trên, công ty đã xây dựng tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm này.

TÊN CƠ QUAN
CHỦ QUẢN TIÊU CHUẨN CƠ SỞ SỐ TC
Đại học Công nghệ thực Snack sa kê tẩm bột phô Có hiệu lực từ
phẩm TP. Hồ Chí Minh mai
ngày ... tháng... năm 2021

(Ban hành kèm theo Quyết định số 09/QĐ-TCCS ngày 10/01/2021 của Giám đốc Công ty
TNHH MPFOOD)
Thông tin chung
Tên Tiêu chuẩn cơ sở: Tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm Snack khoai tây tẩm bột phô mai.
Ký hiệu Tiêu chuẩn cơ sở: TCCS 42:2021/TN Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia tham chiếu:
Quyết định 46/2007/QĐ-BYT về Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học
trong thực phẩm.
Quyết định ban hành số: 09/QĐ-TCCS ngày 10/01/2021
Người ban hành:… chức vụ: Giám đốc
Yêu cầu kỹ thuật:
Các chỉ tiêu cảm quan:
Các chỉ tiêu cảm quan
STT Chỉ tiêu Yêu cầu
1 Trạng thái Sản phẩm rắn, giòn, không vụn nát, không có vật lạ
2 Màu sắc Màu vàng cam của lát khoai chiên, màu cam của bột phô
 mai phủ đều bề mặt lát khoai
3 Mùi Mùi thơm đặc trưng của khoai tây chiên và bột phô mai,
không có vị lạ
4 Vị Vị mặn hài hòa đặc trưng của bột phô mai, không có vị lạ
Các chỉ tiêu vi sinh vật
Áp dụng theo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT về Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh
học và hóa học trong thực phẩm.
Các chỉ tiêu vi sinh vật
STT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa

1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 104

2 Tổng số bào tử nấm men-nấm mốc CFU/g 102

3 Escherichia Coli CFU/g 3

4 Coliform CFU/g 10

Thành phần cấu tạo

Lát sa kê tươi, dầu thực vật, shortening, bột gia vị phô mai 10% (đường, muối, chất điều
vị (E621), bột whey, hỗn hợp kem bơ, bột đậu nành, bột hành, chất chống đông vón
(E551), acid nucleic).
Thời hạn sử dụng
6 tháng kể từ ngày sản xuất.
Hướng dẫn sử dụng và bảo quản
Hướng dẫn sử dụng: Sử dụng ngay sau khi mở bao bì.
Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
Chất liệu bao bì và quy cách bao gói
Túi zip, chiều cao 25cm, dài 10cm
Quy trình sản xuất
Xem chi tiết mục 3.11
Nội dung ghi nhãn
Tên sản phẩm: Snack sa kê tẩm bột phô mai
Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa: Công ty TNHH (93
Tân Kỳ Tân Quý, phường Tân Sơn Nhì, quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh).
Xuất xứ hàng hóa: Việt Nam. Định lượng: 25g.
Ngày sản xuất: 15/06/2021.
Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất.
Thành phần hoặc thành phần định lượng: Lát sa kê tươi, dầu thực vật, sortening, bột gia
vị phô mai 10% (đường, muối, chất điều vị (E621), bột whey, hỗn hợp kem bơ, bột đậu
nành, bột hành, chất chống đông vón (E551), acid nucleic).
Thông tin cảnh báo: Sản phẩm có chứa nguyên liệu từ sữa.
Hướng dẫn sử dụng, hướng dẫn sử dụng: Sử dụng ngay sau khi mở bao bì, để nơi khô ráo
thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
Xuất xứ và thương nhân chịu trách nhiệm về chất lượng hàng hóa
Sản phẩm thuộc Công ty TNHH Mẫn Dung.
Địa chỉ: 93 Tân Kỳ Tân Quý, phường Tân Sơn Nhì, quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh.
Xuất xứ: Việt Nam.

……….., ngày ….. tháng …… năm…….

ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
(Ký tên, chức vụ, đóng dấu)