TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG
KHOA MỸ THUẬT – THIẾT KẾ
TIỂU LUẬN MODULE 3
CÀ PHÊ PHIN – EPRESSO
VÀ VĂN HÓA UỐNG CÀ PHÊ CỦA NGƯỜI VIỆT
- SVTH: TRẦN NGUYỄN THIÊN AN
- LỚP: K26_DHTT03
- NGƯỜI HƯỚNG DẪN: NGUYỄN HỮU VĨNH
TP. HỒ CHÍ MINH ; NĂM 2020

1
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: THẾ NÀO LÀ CÀ PHÊ PHIN VÀ CÀ PHÊ ESPRESSO...........................3

1. Cà phê phin.........................................................................................................3
2. Cà phê espresso (NGAY LẬP TỨC).................................................................3
3. Ngoài ra…........................................................................................................3
CHƯƠNG 2: MỘT SỐ LOẠI HẠT CƠ BẢN...................................................................4

1. Arabica(cà phê chè) …....................................................................................4

2. Robusta(cà phê vối).........................................................................................4
3. Ethiopia...............................................................................................................4
CHƯƠNG 3: VĂN HÓA UỐNG ESPRESSO CỦA NGƯỜI ITALIA.............................5

CHƯƠNG 4: VĂN HÓA UỐNG CÀ PHÊ PHIN CỦA NGƯỜI VIỆT............................6

CHƯƠNG 5: HÒA TRỘN NHƯNG KHÔNG HÒA LẪN...............................................7

2
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

CHƯƠNG 1: THẾ NÀO LÀ CÀ PHÊ PHIN VÀ CÀ PHÊ ESPRESSO

Cà phê phin và Epresso là hai phương pháp chiết suất cà
phê khác nhau nên cho ra hương vị hoàn toàn khác biệt.

1. Cà phê phin: là tên gọi cho

món cà phê được chiết suất
bằng phin – là một vật
dụng có hình dáng một
chiếc cốc, dưới đáy có
nhiều lỗ nhỏ li ti, kèm thêm
một dụng cụ nén hình tròn
đặt vừa vào trong cốc phin dùng để pha và lọc cà
phê. Một loại cà phê truyền thống của người Việt
Nam.
2. Cà phê espresso
(NGAY LẬP TỨC):
là tên gọi chỉ các loại
cà phê được chiết
suất dưới áp suất nhờ
một số công cụ máy
móc chuyên dụng
trong thời gian ngắn và sự tác động nhanh chóng của
caffeine. Một ly espresso bao gồm ba phần là crema,
body, heart.
3. Ngoài ra trên thế giới còn có một số phương pháp
chiết suất cà phê khác như: cold brew, hot brew, V-60,
…

3
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

CHƯƠNG 2: MỘT SỐ LOẠI HẠT CƠ BẢN

Hạt cà phê cũng là nhân tố ảnh hưởng đến sự chiết suất
và hương vị

1. Arabica(cà phê chè): khi pha cho nước có màu nâu nhạt
sánh, mùi vị đắng rất đa dạng từ đắng dịu hương thơm nhẹ
nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàn, đặc
biệt có vị hơi chua rất lôi cuốn. Một số loại Arabica: Typica,
Bourbon, Caturra, Mundo, Novo, Maragogype…
2. Robusta(cà phê vối): có mùi hơi gắt, vị của cà phê Robusta
nằm trong khoảng từ trung tính cho đến rất gắt. Vị của chúng
thường được diễn tả là giống như bột yến mạch và không
thanh như Arabica nên thường bị đánh giá rất thấp. Một số
loaị Robusta: Người ta phân loại cà phê robusta theo sàng,
phổ biến nhất  là sàng 16 và sàng 18. Sàng 16 có đường kính
hạt cà phê nhân (hay kích thước lỗ sàng) là 6,30mm và sàng
18 là 7,10mm.
3. Ethiopia: Là một loại hạt cà phê huyền thoại chỉ có thể trồng
ở Ethiopia (Heirlooms- Người thừa kế). Ethiopia gần như là
ông tổ của Arabica với hươn vị gần như bật lên được những
hương thơm của các loài hoa và hương cam quýt mạnh mẽ.

CÁCH PHÂN BIỆT HẠT ROBUSTA VÀ ARABICA

ROBUSTA ARABICA

4
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

Hình tròn, ngắn Bầu dục, dài

Rãnh là đường thẳng Rãnh sâu hình chữ S

CHƯƠNG 3: VĂN HÓA UỐNG ESPRESSO CỦA NGƯỜI ITALIA

Mặc dù khá giống với “Express” trong tiếng Anh – Mỹ
nghĩa là tốc hành, nhanh chóng – tuy nhiên “Espresso”
có bắt nguồn từ tiếng Ý, nghĩa là sự phô bày, thể hiện.

Barista hay Barman:Sự ra đời của máy espresso cho phép

chuyển đổi quán cà phê thành không gian xã hội nơi khách
hàng và barista có thể trò chuyện với nhau trong khi kéo một
shot Espresso một cách thoải mái.

5
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

CHƯƠNG 4: VĂN HÓA UỐNG CÀ PHÊ PHIN CỦA NGƯỜI VIỆT.

Có nguồn gốc từ Pháp và được pha bằng filter

6
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

Sự
đậm đà từ hương vị đến những tâm hồn mơ mộng và những
buổi sáng bắt đầu bằng tinh thần mạnh mẽ qua ly cà phê phin

7
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

CHƯƠNG 5: HÒA TRỘN NHƯNG KHÔNG HÒA LẪN

C
ho dù như thế nhưng nếu
xét ở một góc độ tích cực
thì nhu cầu của các bạn trẻ
và ý thức về văn hóa đã lôi kéo sự
bảo vệ truyền thống văn hóa qua cốc
cà phê phin mỗi sang cùng những
tiếng đàn hát, thơ ca, hoặc chỉ đơn
giản là sự tán gẫu nhỏ giữa các bạn
trẻ cũng đã phần nào bảo vệ cà phê
phin không bị mất chất và không bị
espresso chi phối.

CÀ PHÊ CÀ PHÊ
ESPRESSO
"NHANH' PHIN

SƠ ĐỒ XU HƯỚNG GIAO THOA CÀ PHÊ TIỆN LỢI

“NHANH” HIỆN NAY

8
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

FORM ĐĂNG KÝ THAM DỰ WORKSHOP CÀ PHÊ

Họ tên: ............................................................................ Giới tính: Nam/ Nữ

Ngày tháng năm sinh: ............................................ Nơi sinh: .......................................

Địa chỉ: ..........................................................................................................................

Số điện thoại: .......................................................... Email: ...........................................

Đặt phòng loại: .......................................................

Mức độ hiểu biết về cà phê....................................

XIN CẢM ƠN VÌ ĐÃ QUAN TÂM

9
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

CÁCH TÍNH HÀM LƯỢNG CAFFEIN TRONG CÀ PHÊ

( x+ a ) n n n k n−k
b 12 ()
=∑
k=0 k
x a

10
TRẦN NGUYỄN THIÊN AN - 207DH49923

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] N. T. N. Minh, "Giáo trình học tập," in Tin học cơ

bản và ứng dụng, Việt Nam, Khoa học và Kỹ thuật,
2019, p. 62.
[2] Tài liệu học tập công ty Thương mại Trà và Cà phê
THE COFFEE HOUSE.

11