實驗十蛋白質分離與檢驗 TTF

胺基酸是生物學上重要的有機化合物，它是由胺（-NH2）和羧酸（-COOH）的
官能團組成的，以及一個側鏈連到每一個胺基酸。胺基酸是構成蛋白質的基本單
位。賦予蛋白質特定的分子結構形態，使他的分子具有生化活性。蛋白質是生物
體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶（又稱「酵素」）。
酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以
酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極
困難消化分解的凝乳(curds)。
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養基使用，
利用蛋白質酶促水解技術製得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質流失、預防齲齒，
防治骨質疏鬆與佝僂病，促進動物體外受精，調節血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂
性神經炎等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、
Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有「礦物質載體」
的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性複合物，一方面有效
避免了鈣在小腸中性或微鹼性環境中形成沉澱。酪蛋白為非結晶、非吸潮性物
質，常溫下在水中可溶解 0.8-1.2%，微溶於 25℃水和有機溶劑，溶於稀鹼和濃
酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但分子不結合。

實驗步驟
(B1) Heavy Metal Test
重的金屬離子測試︰ 重金屬離子沈澱物蛋白質從他們解決辦法以橫向連接那裡
免費氨基組和carboxylate 組。
通常用于為蛋白質的存在測試的離子包括Zn2 +， Fe3 +，Cu2 +，Sb3 +，Ag1 +，
Cd2 + 和Pb2 +。
在金屬離子中，Hg2 +，Cd2 + 和Pb2 +有非常高的毒性。 他們透過使他們變性引起
嚴重的對蛋白質的損害(特別是 )。 已經因Hg2 +的受害者或者Pb2 +離子經常被
用一種富有蛋白質的食品的解毒藥處理。 蛋白質能兼有水銀並且引起離子並且
使這些離子的吸收減到最小。 牛奶和生的蛋白最經常被使用。 那些聯合企業促
成蛋白質從那些胃然後立即被除去以一催吐。

(B2) Biuret Test

雙縮脲試劑是一個用於鑑定蛋白質的分析化學試劑。它是一個鹼性的含銅試液，
呈藍色，由 1%氫氧化鉀、幾滴 1%硫酸銅和酒石酸鉀鈉配製。當底物中含有肽
鍵時（多肽） ，試液中的銅與多肽配位，配合物呈紫色。可通過比色法分析濃度，
在紫外可見光譜中的波長為 540nm。鑑定反應的靈敏度為 5-160mg/ml

(B3) Xanthoproteic Reaction

若蛋白質含有苯環會與硝酸產生黃色物質
甘胺酸（英語：Glycine）氨基乙酸，簡寫為 Gly 或 G，是 20 個蛋白胺基酸中分
子量最小的一個