UNIT SENI KULINARI

JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL SUNGAI PETANI 2
08000 SUNGAI PETANI
KEDAH DARUL AMAN

KERTAS PENERANGAN / INFORMATION

SHEET
KOD DAN NAMA
PROGRAM / PROGRAM HSK SENI KULINARI
CODE AND NAME
TAHAP / LEVEL TAHUN 1 DIPLOMA / SEMESTER 2
KOD DAN TAJUK MODUL/
HSK 604 BAKERY AND CONFECTIONARY
MODULE NO AND TITLE
NO DAN PERNYATAAN
M4K1 CARRY OUT BISCUIT MAKING
TUGASAN TASK(S) NO AND
STATEMENT
IDENTITY COOKIES PREPARATION REQUIREMENT, PREPARE
VARIOUS COOKIES BY PERFORMING SYSTEMATIC SERIES OF
OBJEKTIF MODUL /
STEPS USING APPROPRIATE INGREDIENTS,METHODS,UTENSILS
OBJECTIVE MODULE
AND EQUIPMENT SO THAT THE COOKIES ARE PRODUCED
ACCORDANCE TO REQUIREMENT

NO KOD / CODE NO HSK 604 / M4K1 /P(1/1) Page : 01 of : 26

 PENGENALAN

Biskut bermaksud “small cakes” atau kek kecil dalam Bahasa Perancis kerana bentuknya yang
kecil dan kebanyakan biskut dibuat daripada adunan kek yang lebih kental atau kering. Setiap biskut
mempunyai rasa dan tekstur yang tersendiri. Ada biskut yang lembut, lembap, padat, rangup, garing,
melekit, ringan, rasa kekacang atau kecoklatan. Ada biskut yang boleh disimpan lama dan ada juga
biskut yang mesti dimakan segera
Biskut diadun mengikut kaedah yang sama seperti membuat kek. Perbezaannya adalah
dari segi kuantiti cecair yang digunakan. Biskut dibakar di dalam ketuhar sederhana panas atau
pada suhu yang tinggi untuk menghasilkan biskut yang ranggup dan rapuh. Biskut sesuai
dihidangkan sebagai minum teh, snek, sarapan, super, jamuan ringan dan pada hari perayaan.

Suhu membakar biskut adalah seperti jadual yang berikut :

Suhu ketuhar Gas regulo Masa
180oC 3-5 15 ke 20 minit

Biskut juga boleh dihias dengan pelbagai hiasan seperti coklat, kekacang, royal aising, gula
aising dan diglis berwarna warni. Biskut biasanya dibuat daripada bahan asas seperti tepung, gula,
mentega, telur dan boleh dipelbagai variasi rasa dan bentuk dengan campuran bahan-bahan seperti coklat
cip,oat kering, kekacang, buah-buahan kering dan lain-lain.

Biskut boleh diklasifikasikan mengikut cara penyediaan dan pembuatannya.

Cara membentuk Cara menyedia
Biskut bar (bar)  Doh dibuat dalam bentuk kepingan panjang dan dibakar

Biskut titis (dropped)  Doh yang mengandungi bahan tambahan seperti kacang,
buah-buahan kering atau coklat
 Menggunakan sudu
Biskut berinti
Biskut dibentuk (moulded)
Biskut dipaipkan (piping /
bagged)
Biskut dicanai dan diterap
(rolled)
Biskut disejukkan (refrigrated)
Biskut berkeping (sheet)
 Doh yang agak keras
 Inti yang sesuai adalah daripada buah-buahan kering atau
jem
 Doh dimasukkan ke dalam acuan atau dibentukkan dengan
tangan
 Doh yang lembut
 Dipaipkan dengan beg pastry / aising menggunakan
corong aising
 Doh yang agak keras
 Doh dicanai dan diterap dengan penerap biskut
 Doh digulung dalam kertas dan disejukkan / disimpan
dalam peti ais.
 Doh dipotong nipis untuk dibakar
 Doh yang kental
 Ia diratakan dan ditekan ke dalam dulang pembakar.
 Doh dibakar dan dipotong kepada kepingan kecil
PANNING, BAKING, AND COOLING

Preparing the Pans

1. Use clean, unwarped pans.
2. Lining the sheets with parchment or silicone paper is fast, and it eliminates the
necessity of greasing the pans.
3. A heavily greased pan increases the spread of the cookie. A greased and floured pan
decreases spread.
4. Some high-fat cookies can be baked on ungreased pans.

Baking
1. Most cookies are baked at a relatively high temperature for a short time.
2. Too low a temperature increases spreading and may produce hard, dry, pale cookies.
3. Too high a temperature decreases spreading and may burn the edges or bottoms.
4. Even one minute of overbaking can burn cookies, so watch them closely. The heat of
the pan continues to bake the cookies even after they are removed from the oven.
5. Doneness is indicated by color. The edges and bottoms should just be turning a light
golden color.
6. With some rich doughs, burnt bottoms may be a problem. In this case, double-pan the
cookies by placing the sheet pan on a second pan of the same size.

Cooling
 1. Remove the cookies from the pans while they are still warm, or they may stick.
2. If the cookies are very soft, do not remove them from the pans until they are cool
enough and firm enough to handle. Cookies may be soft when hot but become crisp
when cool.
3. Do not cool cookies too rapidly or in cold drafts, or they may crack.
4. Cool completely before storing.

PEMILIHAN, FUNGSI DAN CARA PENYIMPANAN BAHAN ASAS

Biskut disediakan daripada bahan asas seperti tepung gandum, gula, mentega dan telur. Untuk
mendapatkan variasi rasa dan tekstur bahan-bahan lain seperti coklat, bijirin, buah-buahan kering
contonya kismis, sultana, ceri, prun kering, kurma, pic, apricot, epal, pir, kulit limau dan buah tin.
Kekacang pula contohnya kacang tanah, badam, hazel, walnut, pecan, kacang brazil, biji gajus, pistachio,
biji pine, biji bunga matahari, macadamia. Kekacang dan bijirin boleh digunakan dalam pelbagai bentuk
seperti bentuk asal, kepingan, potongan, dicincang dan dikisar menjadi serbuk. Jadual dibawah
menunjukkan jenis bahan, fungsi, cara pemilihan dan cara penyimpanan bahan asas.

JENIS BAHAN KEGUNAAN/ FUNGSI

Tepung gandum KEGUNAAN/FUNGSI

 Digunakan sebagai bahan utama untuk

membuat kuih biskut.

 Kandungan kanji di dalam tepung

membantu menyerap lembapan

PEMILIHAN

 Tepung gandum kering mestilah kesat ,

kering dan peroi
 Tepung yang kandungan glutennya
rendah
 Tidak berbau hapak dan berkutu

PENYIMPANAN
  Tepung gandum kering disimpan
dalam bekas yang bersih, kering dan
kedap udara

Gula KEGUNAAN/FUNGSI

 Memberi rasa manis

 Menghasilkan tekstur yang lembut,

rangup dan halus

 Menghasilkan warna perang

PEMILIHAN

 Gula yang bersih, kering dan tidak

berketul-ketul

PENYIMPANAN

 Simpan gula dalam bekas yang

bersih,kering dan bertutup rapat.

Telur KEGUNAAN/FUNGSI

 Telur akan membeku untuk

memberikan struktur kepada biskut.
 Kuning telur mengandungi pengemulsi
semulajadi yang melembutkan adunan.
 Sebahagian besar kandungan telur
mengandungi air yang
menyumbangkan cecair.
 Membekalkan nutrien
 Memberikan warna kuning pada doh
atau adunan.

PEMILIHAN

 Kulit telur hendaklah bersih dan kesat

 Telur yang baru dan berat.

PENYIMPANAN
  Telur hendaklah disimpan dalam
tempat yang sejuk dan kedudukan
bahagian runcingnya ke bawah.

Kekacang KEGUNAAN/FUNGSI

 Bahan tambahan untuk mendapatkan

pelbagai rasa biskut
 Menyedapkan rasa
 Menambahkan nutrien
 Sebagai hiasan

PEMILIHAN

 Kacang yang baru, tidak berkutu dan

tidak berhabuk

PENYIMPANAN

 Simpan dalam bekas yang bertutup

rapat dan diletakkan di tempat yang
kering dan sejuk

Bijirin KEGUNAAN/FUNGSI

 Bahan tambahan untuk mendapatkan

pelbagai rasa biskut
 Menyedapkan rasa
 Menambahkan nutrien
 Sebagai hiasan

PEMILIHAN

 Bijirin yang baru dan segar dan belum

luput tarikh
 Pilih bungkusan buah-buahan yang
dibungkus dengan sempurna

PENYIMPANAN

Simpan dalam bekas yang bertutup longgar dan

 diletakkan di tempat yang kering dan sejuk

Buah-buahan kering KEGUNAAN/FUNGSI

 Bahan tambahan untuk mendapatkan

pelbagai rasa biskut
 Menyedapkan rasa
 Menambahkan nutrien
 Sebagai hiasan

PEMILIHAN

 Buah-buahan kering yang baru dan

segar dan belum luput tarikh
 Pilih bungkusan buah-buahan yang
dibungkus dengan sempurna

PENYIMPANAN

 Simpan dalam bekas yang bertutup

longgar dan diletakkan di tempat yang
kering dan sejuk

Hiasan biskut KEGUNAAN/FUNGSI

Aising glace  Bahan hiasan untuk mendapatkan

pelbagai rupa biskut
 Menyedapkan rasa
 Menambahkan nutrien
 Sebagai hiasan

Aising coklat PEMILIHAN

 Aising atau manik gula dan kekacang

yang baru dan segar dan belum luput
tarikh
Kekacang  Pilih bungkusan bahan-bahan yang
dibungkus dengan sempurna

PENYIMPANAN
  Simpan dalam bekas yang bertutup
rapat dan diletakkan di tempat yang
kering dan sejuk

Manik gula

Rice bubble

PERALATAN UNTUK MENGHASILKAN BISKUT

a) PERALATAN BESAR

OVEN / KETUHAR
 Fungsi ketuhar ialah membakar adunan mentah menjadi makanan yang masak. 
 Ketuhar adalah alat yang penting yang harus dimiliki pengusaha bakeri. 
 Terdapat pelbagai jenis ketuhar sama ada ketuhar elektrik atau pun gas. 
 Ketuhar yang paling baik untuk membakar kek ialah jenis "convention oven" iaitu
ketuhar elektrik yang mempunyai api atas dan bawah dan fungsi grill. 
 Bagi membakar kek keju atau kek-kek yang lain, perlu menggunakan api atas dan
bawah. 
  Ketuhar api sahaja tidak sesuai untuk membakar kek keju kerana permukaan kek tidak
perang dan tidak masak dengan sempurna. 

Panduan Keselamatan Menggunakan Oven: 

 Jangan panaskan air di dalam ketuhar. 
 Jangan cuba masak telur di dalam ketuhar.
 Jangan gunakan ketuhar untuk memanas ruang rumah atau dapur. 
 Jangan biarkan ketuhar tanpa jagaan terutama jika ada kanak - kanak. 
 Jangan gunakan ketuhar untuk menyimpan barangan. 
 Sentiasa pastikan sekeliling ketuhar bersih. 
 Jauhkan ketuhar dari beg, tuala, peralatan dapur, langsir dan barang-barang mudah
terbakar. 
 Sentiasa gunakan sarung tangan untuk mengeluarkan tray yang panas. 

PERALATAN ELEKTRIK
 Food mixer dan food processor boleh digunakan untuk memukul gula dan telur sehingga
berkrim. Tetapi bahan kering mestilah dicampur secara manual untuk mengelakkan
adunan terlebih pukul yang mana akan mempengaruhi tekstur akhir biskut.
 Food processor kebiasaannya digunakan untuk chopping, grinding bahan kekacang atau
bijirin yang digunakan dalam penghasilan biskut.
 Pengadun elektrik tangan digunakan untuk memukul telur, mengadun mentega dan gula.
 Pilihlah pengadun elektrik yang mempunyai tahap kelajuan yang berbeza dan pemukul
yang mudah ditanggalkan untuk tujuan pembersihan.
  
Mesin pengadun adalah alat yang digunakan untuk mengadun adunan dari mencampur
bahan-bahan dalam keadaan kering (dry ingredients) hingga membentuk adunan. Fungsi utama
mesin pengadun adalah untuk melarutkan bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan
roti dan mengadun adunan hingga adunan menjadi kalis (fully develop).
  Pada prinsipnya mesin pengadun di buat agar dapat digunakan untuk mengadun segala
bentuk adunan dari adunan untuk roti, kek, dan biskut, namun setiap mesin pengadun memiliki
kelebihan masing-masing.
Terdapat mesin pengadun elektrik jenis tangan, mesin pengadun besar dan lain-lain. Jika
menggunakan pengadun kecil, masa memukulnya adalah lebih lama. Ada beberapa jenis
pengaduk roti (mixer) yang biasa di gunakan dalam Industri roti dengan berbagai ukuran atau
kapasitas yang dimiliki , diantaranya :
a)    Hand Mixer.
b)   Kitchen Aid Mixer.
c)    Planatery Mixer.
d)   Single phase.
e)    Spiral Mixer.
f)     Kneader mixer
·       “Planatery Mixer” mempunyai tiga jenis pengadun iaitu hook, paddle (flat beater) dan
whisk (whipper). Jika produk yang akan dibuat beraneka ragam seperti roti, kek, dan biscuit,
“planatery mixer” merupakan pilihan terbaik yang dapat digunakan. Jika produk yang akan
dibuat merupakan produk roti (yeast raised dough) ataupun pastri, maka “mixer spiral” akan
memberikan hasil yang lebih baik.

PETI SEJUK
 Digunakan untuk menyimpan bahan atau makanan yang mudah rosak.

 Peti sejuk mestilah berkeadaan teguh, diperbuat daripada keluli berkualiti dan tidak mudah karat.

b). PERALATAN KECIL

PENIMBANG
 Untuk menyukat bahan mengikut kuantiti yang dikehendaki. Garis penunjuknya mestilah jelas
dan jarumnya tidak bengkok.
 Penimbang digital paling tepat sukatannya tetapi harganya agak mahal. Pastikan bateri untuk
penimbang dalam keadaan baik

PLASTIK PIPING DAN NOZEL

  Plastik piping digunakan untuk memudahkan memicit aduan biskut yang lembut.

 Biasanya plastic piping digunakan bersama dengan nozel atau corong paip untuk mendapat corak
tertentu.

MANGKUK ADUNAN
 Mangkuk adunan yang besar adalah sesuai untuk mengadun adunan.
 Mangkuk adunan yang kecil dan sederhana besar sesuai untuk mencairkan coklat dan
memukul telur.

SUDU DAN CAWAN PENYUKAT, JAG PENYUKAT

 Merupakan satu keperluan penting dalam penyediaan biskut.
 Jag dan cawan penyukat digunakan untuk menyukat kuantiti bahan dalam jumlah yang
besar,
 Boleh didapati dalam bentuk kaca, plastik dan stainless steel.
 Gunakan penyukat kaca untuk cecair yang panas.

PENGAYAK TEPUNG
 Untuk memudahkan kerja, sekurang-kurangnya dua jenis pengayak diperlukan. Saiz
yang besar untuk mengayak tepung dan saiz yang kecil untuk dusting icing atau cocoa
powder di atas biskut yang telah dimasak.
 Terdapat pelbagai saiz dan jaringnya kukuh serta tahan lasak.

PENERAP
 Untuk menerap adunan seperti biskut, pastri dan donat.
 Pilih penerap yang sesuai dan berkualiti.

SPATULA
 Spatula digunakan untuk mengaut doh dari mangkuk adunan ke meja kerja.
 Spatula juga digunakan untuk mengadun adunan iaitu ketika proses memasukkan tepung
ke dalam adunan cair.
 Spatula biasanya dari plastic, metal ataupun kayu.
  Spatula berfungsi untuk meratakan atau menutup kek dari ‘buttercream’ dan membuat
tesktur kek.
 Palette Spatula digunakan untuk meratakan dan melapisi bahan seperti krim, buttercream,
coklat. 
 Terbuat dari bahan stainless dengan gagang terbuat dari kayu. 
 Knee palette kegunaannya sama seperti palette spatula namun bentuknya yang menyiku
memudahkan semasa meratakan krim. 
 Ukuran spatula juga bermacam-macam, ada yang pendek, ada yang panjang, ada yang
lebar, dan ada yang nipis.

WHISK / PEMUKUL TELUR

 Digunakan untuk memukul telur agar kembang dengan menggunakan tangan, memukul
putih telur untuk biskut seperti macaroon.
 Alat ini juga digunakan untuk menggaul bahan-bahan cecair agar sebati.
 Biasanya diperbuat daripadaa keluli kalis karat.

ROLLING PINS / KAYU PENORAK

 Boleh didapati dalam pelbagai saiz, ada yang mempunyai pemegang ada yang tidak.
 Kebiasaannya diperbuat daripada kayu.
 Digunakan untuk menipiskan doh biskut atau fondant kepada ketebalan yang dikehendaki
 Ianya supaya adunan itu lebih mudah untuk dicetak menggunakan cutter. 
Tip supaya adunan tidak melekat pada rolling pin, masukkan adunan ke dalam plastik dan
tekap dibahagian atasnya, ataupun gunakan tepung sebagai ejen untuk tidak melekat.

DULANG PEMBAKAR
 Dulang pembakar hendaklah diperbuat daripada aluminium tebal atau kalis melekat( non-stick).

 Boleh didapati dalam pelbagai saiz dan bentuk

 Digunakan untuk membakar adunan biskut, brownies dan lain - lain

MEJA KERJA KELULI

  Digunakan sebegai tempat untuk mencanai doh biskut dan membentuk biskut

PROSES MENGHASILKAN BISKUT

Proses membuat biskut
a) kaedah membuat (mixing)
i. gaul ramas menggunakan tepung, lemak dan gula yang digaul ramas sehingga menjadi
seperti serbuk roti dan dimasukkan cecair sebagai bahan penyatu doh.

ii. putar menggunakan kuantiti lemak lebih daripada setengah bahagian tepung atau
sama banyak dengan tepung. Lemak dan gula perlu diputar terlebih dahulu
sehingga kembang tetapi tempoh memutarnya lebih singkat. Kemudian
barulah dimasukkan tepung dan bahan sampingan lain seperti perasa,
pewarna dan kekacang
iii. enjut kaedah ini dibuat dengan cara mengenjut putih telur dan gula hingga
kembang dan pekat, kemudian dimasukkan bahan-bahan kering dengan cara
kaup balik hingga sebati. Contoh biskut kaedah enjut seperti macarons dan
macaroon.
iv. one stage kaedah ini sangat mudah kerana semua bahan di satukan serentak dalam
method/all in mangkuk adunan dan dikacau hingga sebati dengan syarat mentega atau
method lemak dalam keadaan lembut supaya mudah bersatu dengan bahan-bahan
lain. Contoh biskut adalah seperti chocolate chip, conflakes madu.

v. mencair / mencairkan mentega bersama gula atau sirap, kemudian dimasukkan bahan-
melting bahan kering yang akan menghasilkan doh lembut ketika panas dan kejap
method apabila sejuk. Contoh biskut kaedah mencair seperti flapjacks dan
gingersnaps.

b) proses membentuk – terdapat enam kaeadah membentuk biskut iaitu jejemput,

paip atau tekan,canai dan terap, acuan, kepingan dan peti sejuk.

c) proses memasak/membakar – terdapat 2 kaedah memasak biskut iaitu :

i) membakar – biskut yang telah siap dibentuk disusun dalam dulang pembakar
 yang telah digris dan dibakar dalam oven yang menggunakan api atas dan
bawah. Kebiasaannya suhu membakar adalah 150°C hingga 180°C selama 10
hingga 20 minit.
ii) memasak – adunan biskut akan dimasak dalam periuk dengan api sederhana
dan biskut dibentuk dengan cara jejemput atau adunan biskut dimasak hingga
terbentuk doh. Kemudian biskut dibentuk menggunakan tangan atau sudu dan
kemudian dibakar semula sebentar untuk mendapatkan rasa rangup.
Peraturan membuat biskut mengikut kaedah gaul ramas dan putar

Kaedah gaul ramas Kaedah putar

1. Gunakan bahan yang baik mutunya dan 1. Gunakan bahan yang baik mutunya dan
sukat bahan dengan betul. sukat bahan dengan betul.
2. Campurkan telur atau cecair secukupnya 2. Bahan-bahan perlu berada dalam suhu
untuk sebatikan bahan kering. bilik sebelum digunakan.
3. Uli doh dengan lembut sebelum 3. Gaul sebati doh sebelum mencanainya.
mencanainya untuk diterap.
4. Sebelum proses membakar : 4. Sebelum proses membakar :
I) Biskut yang mengandungi kurang I) Biskut yang mengandungi kurang
lemak dan gula hendaklah diletak lemak dan gula hendaklah diletak
diatas dulang yang telah digris diatas dulang yang telah disapu
dengan sedikit lemak dengan sedikit minyak.
II) Biskut yang lebih rangup II) Biskut yang mengandungi banyak
hendaklah diletakkan di atas kerak dan gula hendaklah
dulang yang dialas kertas minyak diletakkan di atas dulang yang
dialas kertas minyak
5. Ketuhar hendaklah dipanaskan terlebih 5. Ketuhar hendaklah dipanaskan terlebih
dahulu sekurang-kurangnya 20 minit dahulu sekurang-kurangnya 10 minit
sebelum membakar biskut sebelum membakar biskut
6. Bakar biskut pada suhu 170°C-190°C 6. Bakar biskut pada suhu 170°C-190°C
7. Sejukkan biskut sebentar dalam dulang 7. Sejukkan biskut sebentar dalam dulang
pembakar sebelum mengangkatnya pembakar sebelum mengangkatnya
8. Sejukkan biskut diatas redai, dan 8. Sejukkan biskut diatas redai, dan
masukkan segera ke dalam bekas biskut masukkan segera ke dalam bekas biskut
setelah biskut telah sejuk. setelah biskut telah sejuk.

PROSES MEMBENTUK BISKUT

 Biskut boleh dibentuk dengan pelbagai cara. Jadual dibawah menunjukkan proses membentuk
biskut mengikut kaedah membuatnya.

Acuan (Moulded) Jejemput (Dropped)

Biskut kaedah acuan menggunakan doh yang
dimasukkan ke dalam acuan atau dibentuk dengan
jari untuk menghasilkan biskut.
Biskut kaedah jejemput dihasilkan dengan
membentuk menggunakan sudu dan hujung jari.
Bentuk ini sesuai bagi biskut yang mengandungi
bahan tambahan seperti kekacang , buah-buahan
kering dan coklat.

Terap ( Rolled) Tekan (Pressed)

Biskut yang dibentuk dengan kaedah terap pula Adunan doh biskut untuk cara tekan perlu lembut
dihasilkan dengan menggunakan doh yang agak supaya mudah dibentuk. Doh dimasukkan ke dalam
keras. Doh dicanai dan diterap dengan beg pastry dan dipaipkan dengan menggunakan
menggunakan penerap biskut. pelbagai bentuk nozel untuk menghasilkan pelbagai
jenis biskut.

Keping (Bar) Acuan ( Moulded)

Biskut yang berbentuk keeping menggunakan doh Biskut yang dibentuk kaedah acuan dihasilkan
yang dicanai dan dipotong menjadi bentuk dengan memasukkan doh ke dalam acuan atau
keeping. dibentuk dengan jari.

Terap (Rolled)
Biskut kaedah terap pula dihasilkan dengan
menggunakan doh yang agak keras. Melalui kaedah
ini, doh dicanai dan diterap sama tebal dengan
menggunakan penerap biskut sebelum dibakar.

MEMBUNGKUS DAN MENYIMPAN

a) Kaedah menyimpan adunan doh biskut.
 Doh biskut boleh disimpan dalam peti sejuk semalaman sebelum dimasak atau dibakar
asalkan doh tersebut tidak mengandungi bahan penaik seperti yis. Doh biskut juga boleh disimpan dalam
peti sejuk beku sehingga 3 bulan. Namun begitu doh yang telah lama disimpan mungkin akan kehilangan
rasa atau perisa. Sebaik-baiknya doh disimpan dalam tempoh 2 minggu. Kaedah penyimpanan peti
dingin adalah dengan membalut doh biskut menggunakan plastic pembalut (plastic wrap) sebelum
dimasukkan ke dalam mangkuk. Kemudian balut mangkuk tadi dengan plastic pembalut. Bagi kaedah
peti sejuk beku pula (freezer) , doh biskut dibalut sebanyak dua kali menggunakan plastic pembalut
seterusnya dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.

Doh biskut sebelum disimpan dalam peti sejuk

 Biskut perlu disimpan di dalam bekas yang kedap udara pada suhu bilik selepas ianya
disejukkan.
 Biskut yang berlainan jenis perlu disimpan berasingan untuk mengelakkannya menjadi
lembut atau menjejaskan rasanya.
 Biskut tidak boleh disimpan bersama kek di dalam satu bekas kera lembapan pada kek
akan meresap pada biskut dan biskut akan menjadi lemau.

KESILAPAN DAN PUNCA

Berikut adalah jadual yang menunjukkan kesilapan dan punca membuat biskut tidak menjadi.
Kesilapan Sebab Pembetulan
Doh biskut terlalu lembut - Terlebih cecair - Sejukkan doh selama 30
dan tidak boleh dibentuk - Terlebih lemak minit dalam peti sejuk
- Kurang tepung - Tambahkan tepung dan uli
- Doh menjadi panas sebentar
Doh biskut terlalu kering - Kurang cecair - Uli doh secukupnya (haba
dan berderai - Kurang lemak
- Terlebih tepung
- Tidak diuli secukupnya
Biskut keras - Terlebih tepung
- Doh diuli terlalu lama
- Kurang udara dimasukkan
ketika menyediakan doh
Biskut liat - Biskut kurang masak
Biskut tidak masak sekata - Saiz biskut tidak seragam
dibakar dalam dulang yang
sama
- Kedudukan biskut terlalu
hampir dengan tepi dulang
pembakar
Biskut melekat pada - Dulang pembakar tidak
dulang pembakar digris
- Dulang pembakar tidak
digris dengan sekata
- Dulang pembakar digris
dengan mentega bergaram
Biskut berderai ketika - Biskut mengandungi terlalu
dialihkan dari dulang banyak lemak
pembakar
Biskut terlalu kering dan - Suhu ketuhar terlalu tinggi
terlalu rangup pada - Biskut dibakar terlalu lama
tangan akan membuatkan
doh bersatu)
- Jika doh mengandungi
telur,pastikan saiz yang
digunakan betul. Tambahkan
sedikit telur pada adunan dan
uli sebentar.
- Pastikan sukatan bahan tepat
- Pastikan masa membakar
betul
- Pastikan biskut cukup masak
sebelum dikeluarkan
daripada ketuhar
- Pastikan saiz biskut seragam
dalam satu dulang pembakar
- Jarakkan 1 inci/2.5 cm antara
biskut dan bahagian tepi
dulang pembakar
- Pusingkan dulang pembakar
dari depan ke belakang pada
pertengahan masa membakar
- Gunakan mentega tidak
bergaram yang dicairkan atau
minyak
- Alaskan dulang pembakar
dengan kertas minyak
- Biarkan sebentar biskut
dalam dulang pembakar
sebelum dialihkan ke redai
- Pastikan suhu betul sebelum
membakar biskut
bahagian atas
Bahagian bawah biskut - Suhu ketuhar rendah
hangit - Dulang pembakar diletakkan
pada tetingkat paling bawah
- Dulang pembakar yang
digunakan berkualiti rendah
- Mentega bergaram
digunakan untuk menggris
dulang pembakar
Biskut berubah bentuk - Doh biskut tidak direhatkan
dan kembang semasa dalam peti sejuk sebelum
dibakar dibakar
- Terlalu banyak mentega /
lemak digunakan untuk
menggris dulang pembakar.
- Terlalu banyak udara
dimasukkan metika
menyediakan doh
- Adunan terlalu lembut
- Terlalu cepat dikeluarkan
dari dulang
BISKUT KAEDAH JEJEMPUT (DROPPED COOKIES)
BISKUT CHOCOLATE CHIP FAMOUS AMOS (HOME MADE)
- Periksa keadaan biskut 5
minit sebelum masa
membakar tamat
- Pastikan suhu ketuhar betul
- Bakar biskut di tetingkat
tengah
- Elak menggunakan dulang
pembakar yang terlalu nipis
atau terlalu gelap warnanya
- Mentega mudah terbakar
pada suhu rendah,jadi
gunakan minyak sebagai gris
untuk membakar biskut pada
suhu tinggi atau masa yang
lama
- Sejukkan biskut sebelum
dibakar
- Griskan dulang pembakar
secara minima
- Kebanyakan biskut peti sejuk
perlu dibakar pada dulang
yang tidak bergris
- Gunakan dulang pembakar
yang sejuk
Bahan-bahan ayak :
 280 gm (2 1/4 cawan) tepung gandum
 10 gm (3 tsp) serbuk koko
 2 Tbsp tepung jagung
 1/2 tsp soda bikarbonate
 2 Tbsp susu tepung
 Secubit garam
Bahan-bahan lain :
 250 gm mentega
 150 gm gula kastor
 1/2 tsp asen vanilla
 1 biji kuning telur
 100 gm (1/2 cawan) coklat chip
 100 gm sebarang kekacang(walnut, badam, gajus dll yang dicincang) atau kismis -
optional
Cara-cara :
1. Pukul mentega, gula kastor dan esen vanilla hingga kembang.
2. Masukkan kuning telur dan pukul rata.
3. Masukkan bahan-bahan ayak dan kemudian kacau hingga sebati dengan spatula
atau tangan.
4. Masukkan coklat chip dan cincangan kacang atau kismis. Kacau rata.
5. Sudukan adunan ke atas dulang pembakar. Boleh juga diuli menjadi bebola-
bebola kecil dengan menggunakan tangan.  Susun di atas dulang pembakar. Jangan
 letakkan bebola rapat-rapat antara satu sama lain kerana bebola ini akan mengembang
dan meleper sewaktu proses pembakaran.
6. Bakar pada suhu 160 C selama 15-25 minit bergantung kepada saiz bebola-bebola
adunan anda.
7. Sejukkan dahulu biskut sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

BISKUT KAEDAH PIPING

DANISH BUTTER COOKIES

125 gm mentega

45 Gm gula aising

140 gm tepung gandum

¼ sudu the baking powder

½ sudu the esen vanilla

Cara – caranya

1. Pukul mentege dengan gula aising sehingga berkrim.

2. Masukkan esen vanilla. Kacau sehingga sebati
3. Masukkan tepung gandum bersama baking powder yang telah diayak
4. Masukkan ke dalam beg piping dan paipkan menjadi bentuk yang dikehendaki
BISKUT KAEDAH ROLLED

Resepi Biskut Buah Pinggang

Bahan-Bahan:

BAHAN A BAHAN B
1 cawan gula 2 cawan tepung gandum
2 cawan mentega 2 sudu besar tepung kastad
1 biji telur merah 1 cawan tepung jagung
1 camca teh esen vanilla

BAHAN C
2 cawan biskut marie(diblend)
1 cawan oat
sedikit cornflakes diramas untuk topping

Cara-cara:
1. putar bahan A,jangan sampai terlalu kembang
2. masukkan telur merah,putar lagi.
3. masukkan esen vanilla.
4. masukkan bahan B sedikit demi sedikit diselang seli dengan bahan c juga sedikit demi
sedikit.
5. uli sehingga menjadi doh yang lembut.
6. terap dengan acuan berbentuk buah pinggang.
7. sapu kuning telur di atasnya dan taburkan cornflakes.
8. bakar pada suhu 180c selama 10 minit sahaja.

BISKUT KAEDAH BAR / KEPING

RESEPI STANDARD
MARBLE CHEESE BROWNIES

BAHAN-BAHAN BROWNIES :
250G BUTTER
1 CWN SERBUK KOKO
3 BIJI TELUR GRED B
1 ½ CWN GULA CASTOR
½ CWN SUSU CAIR
1 ½ CWN TEPUNG GANDUM *AYAK DGN BP & SB
1 TSP BAKING POWDER
1 TSP SODA BIKARBONATE
1 TSP ESEN VANILLA

BAHAN-BAHAN LAPISAN CHEESE:

300 GM CREAM CHEESE
1 CWN GULA CASTOR
1 BIJI TELUR GRED B

ALATAN :
MANGKUK ADUNAN,PENGAYAK,PERIUK KECIL, SENDUK KAYU,DULANG PEMBAKAR,REDAI,ACUAN
SEGIEMPAT TEPAT,PEMBARIS,BEG PIPING DAN SARUNG TANGAN KETUHAR

CARA MEMBUAT BROWNIES:

1. CAIRKAN BUTTER. MASUKKAN SERBUK KOKO DAN KACAU RATA.

2. HANDWHISK GULA DAN TELUR. MASUKKAN KE DALAM ADUNAN BUTTER DAN KOKO. KACAU SEBATI.

3. MASUKKAN SUSU CAIR DAN KACAU SEBATI.

4. MASUKKAN TEPUNG+BP+SB SEDIKIT DEMI SEDIKIT SAMBIL DIKACAU HINGGA SEBATI. AKHIR SEKALI,
MASUKKAN ESEN VANILLA DAN KACAU RATA.

5. PANASKAN OVEN PADA SUHU 175°C. ALAS LOYANG 10" X 10" DGN GREASE PROOF PAPER. BIAR
KERTAS BERJUNTAI PADA DUA BELAH YANG BERTENTANGAN SUPAYA MUDAH MENGELUARKAN
BROWNIES.

6. TUANG ADUNAN BROWNIES KE DALAM LOYANG DAN RATAKAN. TINGGALKAN SEDIKIT UNTUK
MEMBUAT MARBLE DI ATAS LAPISAN CHEESE NANTI.
7. BAKAR SELAMA 20MIN MENGGUNAKAN API ATAS DAN BAWAH. SELEPAS 20MIN KELUARKAN
BROWNIES DARI OVEN. TUANGKAN ADUNAN CHEESE DAN RATAKAN. PAIPKAN BAKI ADUNAN
BROWNIES KE ATAS LAPISAN CHEESE DAN LOREKKAN CORAK IKUT CITARASA.

8. MASUKKAN SEMULA KE DLM OVEN DAN BAKAR LAGI SELAMA 25MIN ATAU SEHINGGA CHEESE
MASAK. BIARKAN SEJUK SEBELUM DIPOTONG.

CARA MEMBUAT LAPISAN CHEESE:

1. PUKUL CREAM CHEESE HINGGA GEBU.

2. MASUKKAN GULA DAN PUKUL LAGI HINGGA SEBATI.

3. MASUKKAN TELUR DAN PUKUL LAGI HINGGA SEBATI.