Øvelse Bager

pH-bestemmelse af forskellige levnedsmidler og opløsninger.

Udstyr
- pH-pinde
- pH-meter
- små bægerglas
- måleglas

Fremgangsmåde
1. Nedenstående opløsninger fremstilles.
2. Først findes pH med pindene, derefter med digitalt pH-meter
(dobbeltbestemmelse).

3. Notér resultaterne i nedenstående skema.

Prøvemateriale pH-pind pH-meter

Rå kartoffel 6 5,8
7 7,1
Vandhanevand

2 2,3
Frisk citronsaft

4 4,1
Frisk appelsinsaft

6 6,9
Æggeblomme (Pasteuriseret.)

7 6,5
Sødmælk

3 2,6
Lagereddike

5 5,7
Sort kaffe

Øvelse

1
 pH-bestemmelse af forskellige levnedsmidler og opløsninger.

4. I hvilket pH-område findes de fleste levnedsmidler?

5. Hvad er forklaringen på, at man kan forlænge holdbarheden på levnedsmidler ved

at sænke pH?

6. Hvilken pH-værdi har mavesyre?

Hvilken funktion har mavesyre?

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

7. Hvorfor kan klorin ikke fjerne kalk?

8. Lav en rapport hvor du skriver det hele sammen:

- pH måling forsøget
- Hvad er syre/baser/salte – kemisk (forklar teorien)
- Hvad bruger vi syre/baser/salte til i bageriet/konditoriet
- Syre/baser når du gør rent.
- Forskel på stærke/svage syre.