0,5 kg/db, 30 db késztermék

Napkenyér mix: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,00 kg

BL 80:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,00 kg
RL 90:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,00 kg
Élesztô: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,12 kg
Víz: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,40 kg
ÖSSZESEN: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,52 kg
Az összetevôkbôl 5 perc lassú, 5 perc gyors fokozaton tésztát dagasztunk,
20 percig érni hagyjuk, majd 0,55 kg-ra feladjuk. Gömbölyítjük,
vekniket formázunk belôle és szezámmagban megforgatjuk.
Pogácsaszaggatóval középen 2-3 mm-es vágást ejtünk és
a közepétôl kifelé a két szélén 3-3 vágással megvágjuk. 36˚C-on
80%-os páratartalom mellett 40-45 percig kelesztjük. 240˚C-os
kemencében gôzzel telített légtérbe vetjük és 200˚C-on 35-40
perc alatt készre sütjük.

Búzacsíramálé
Más elnevezések: szalados, kötés, köttes, biracs, csiripiszli, méra (Dunántúl), csíramáié
(Alföld)

Különleges, egyedi jellemzők:hozzáadott cukrot nem tartalmazó, nagyon édes ízű, malátázott
búzából és búzalisztből készülő, zsírmentes sütemény, amely csíranövény-tartalmának
köszönhetően vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag.

Leírás: A búzacsíramálé fényes, barna tetejű, belül világosabb, sárgás színű, jellegzetes illatú,
lágy, kásás állományú, sajátos ízű, nagyon édes sütemény, enyhén kesernyés utóízzel. Az
elcukrosodás a kész süteményben is folytatódik, ezért 1-2 nap alatt cukros levet enged.
Csíráztatott búza, búzaliszt és víz felhasználásával készül.

Felhasználás: A répacukor ipari előállítása után készítése háttérbe szorult, sütése az első
világháborút követően egyre ritkább lett. Fogyasztása ekkor már erősen kötődött az adventi és
a húsvét előtti böjthöz. A ragacsos süteményt eredetileg nem szedték ki a cseréptepsiből,
hanem innen fogyasztotta az egész család, ki-ki a saját kanalával. Ez a szokás akkor is
fennmaradt, amikor már az egy tálból evés nem volt mindennapos. Ma elsősorban a Dél-
Alföldön, Csongrád és Békés megyében ismert, meghatározott fogyasztói körben keresett
termék. Sajátos íze miatt egy kisebb réteg nagyon szereti, a többség azonban idegenkedik tőle.
Sült tészta helyett, ebéd utáni csemegeként hidegen is fogyasztják. Ma a
táplálkozástudományi szakemberek támogatják újbóli "felfedezését".

Nagyon örülök, hogy Ön is megismerheti ezt a csodálatos táplálékot, amit

közel egy évszázada készítenek őseink. Már Jókai Mór is megemlíti az
Aranyember című regényében "fenséges, mézédes csíramálé".

Régen karácsony és húsvét táján a nagy böjtök idején fogyasztották, most

viszont a téli-tavaszi hónapokban, októbertől-április végéig nagyon kelendő.
Hazánkban csak Csongrádon és annak környékén ismerik és készítik, bár ez a
kör évről évre bővül.
 A Földművelésügyi Minisztérium elemeztetése szerint 20-22% cukrot (de ez
a cukor nem az a cukor amire Ön gondol, hanem a búzában található keményítő
a süléskor alakul át maltózzá és dextrózzá), vasat, B 1 - B6, és a nagyon ritkán
előforduló B12 vitamint is tartalmaz. Nyomokban előfordul A-, és K vitamin is.
Tehát a csíráknak értékes szerepük van a táplálkozásunkban, könnyen
emészthetőek, ezáltal salaktalanítják a szervezetet. Ha pedig a szervezetünknek
nem kell nap mint nap megküzdeni a méreganyagokkal (a csíramáléban
semmilyen adalékanyag, állományjavító, színező, aroma, tartósítószer nincs),
akkor az immunitásunk erősödni fog és egészségesebben fogunk élni.

Érdekességképpen megemlíteném, hogy magyar orvosok fejlesztették ki a

daganatos megbetegedések lehetséges gyógyszerét, az Avemart.  Ezt a
készítményt búzacsíra-kivonatból állítják elő, s az állatkísérletekben
bebizonyosodott, hogy a szer megakadályozza az áttétek képződését a rákos
sejtekben.

Én nagyon remélem, hogy el fog jönni az idő, amikor Ön bármikor, bárhol

meg tudja vásárolni a búzacsíramálét, és szeretettel fog gondolni Csongrádra,
amely évtizedeken keresztül megőrizte a receptet.

Köszönöm, hogy végigolvasta az ismertetőt, s bízom abban, ,hogy nemsokára

a vasárnapi ebéd utáni desszert nem egy krémes, zselatinnal dúsított szelet
sütemény, hanem egy kocka csíramálé fog lenni. Köszönöm figyelmét!

  A tiszta, egész szemű búzát ki kell rakni

egy edénybe áztatni, úgy hogy a víz
teljesen ellepje. Így áll egy napig.Utána ezt
a vizet leöntjük és legalább háromszor
átmossuk tiszta vízzel. Így kapjuk meg a
  teljesen tiszta búzát.
  Ezt a tiszta búzát kb. három centiméter
vastagon kiterítjük.
 

 
  A búza megfelelő hőmérséklet mellett
gyökérzetet és csírát növeszt.

 
  Ezeken a képeken bemutatjuk a
tökéletesen kicsírázott búza gyökérzetét,
amely hófehér és egybefüggő. Ez azért
nagyon fontos, mert a gyökérzet
tartalmazza a csíramálé édességének  70%-
át.
 
 
  A táblákat ledaráljuk és megfelelő
vízmennyiséggel átmossuk a pépet.Utána
elválasztjuk a rostanyagot a csíralétől,
majd ezt a tiszta levet liszttel
csomómentesen elkeverjük.
 
  Az elkészült kovászt tepsikbe öntjük és
kemencében aranysárgára sütjük.

 
  Így néz ki a frissen kisült csíramálé.

 
  Ha a csíramálé kihült, vagyis ha teljesen
hideg, akkor szeletelhető.

 
  Mi kétféleképpen csomagoljuk: kétkockás
és négykockás dobozokban, fedővel ellátva
hozzuk forgalomba.(A képen fedő nélkül
látható.)
 
  Jelenleg Csongrád és Békés megyébe több
településre szállítunk. Kapacitásunk
jelenleg még nem kimerített, vállalunk
további megrendeléseket is.
 

VISSZA

Szaladós (rábaközi csíramálé)

A búzát, vagy rozsot nyáron az ágy alá tett teknőben állandóan locsolgatták, így az 3-4 nap
alatt kicsírázott. Utána ponyván megszárították és zacskóba rakva eltették. Télen a malomban
megdaráltatták. Amikor sütni akartak, a szükséges mennyiséget vajdlingba rakták, forró vizet
öntötttek rá, hígra feleresztették, 3-4 órára a dunyha alá rakták, jól letakarták, s így olyan édes
lett mint a méz. Kevés vizet öntöttek a cseréptepsibe, bele 3 ujjnyi vastagon a masszát és
kemencében, rendszerint a kenyérsütés mellett szép pirosra sütötték.

 Hirtelen párolt csírás rizs

Hozzávalók: 4 csésze főtt barnarizs, 1 sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 csésze szójacsíra, 2 ek.
napraforgóolaj, 2 ek.
pirított tökmag (megtisztított).
A felmelegített olajban 3-5 percig pároljuk az apróra vágott sárgarépát, a felszeletelt hagymát
és a csírákat, majd
hozzáadjuk a főtt rizst és további 3 percig keverjük. Ezután alacsony lángon, fedővel lefedve
főzzük még 3 percig.
Tálaláskor pirított tökmagot szórunk a tetejére.
 

Kínai csíraomlett

Hozzávalók: 1 ek. napraforgóolaj, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 2

ek. csiszolatlan rizs, só, 2
tk. szójaszósz, 1 tányér párolt babcsíra, 4 ek. víz, 4 tojás.
Olajon pirítsuk meg a kockára vágott vöröshagymát, az összetört fokhagymát, a felszeletelt
gombát és a rizst, majd
öntsük fel vízzel, ízesítsük szójaszósszal és a babcsírával. 10-15 percig főzzük, amíg a rízs
meg nem puhul, ezt
tegyük félre. Készítsünk két omlettet, amelyet petrezselyemmel is fűszerezhetünk, majd
töltsük meg gombás
töltelékkel.
 

Sajtos-babcsírás makaróni

Hozzávalók: 2 ek. olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg párolt babcsíra,
10 dkg makaróni, 4 ek.
tejföl, 10 dkg sajt, 1/2 tk. száraz mustár megőrölve.
Pároljuk meg olajon a kockára vágott vöröshagymát és a szétnyomkodott fokhagymát, ha
megpuhult, adjuk hozzá a
babcsírát és tegyük félre. Főzzük meg a makarónit sós vízben, keverjük össze a tejföllel, a
reszelt sajttal és a
mustárral, végül adjuk hozzá a hagymás babcsírát.
 

Mustárcsírás vajkrém

Hozzávalók: 10 dkg vaj, só, 2 ek. apróra vágott petrezselyemzöld, 2 ek. mustárcsíra.
A hozzávalókat jól összekeverjük és néhány csepp citromlével ízesítjük.

Nincs cukor!

Háztartásunk központ[i] problémája a cukorhiány. Minden a cukor körül forog. A cukor

valuta lett. Cukorért mindent lehet kapni, de cukrot – sehol...

A cukor pótlására házilag előállítható az úgynevezett “szaladós ” – vagy ahogy Jókai nevezi
„Aranyember ” című regényében: „Felséges” mézédes csíramálé.

Elkészítésének módja: Egy kilónyi konkolytól megtisztított és egy éjszakán át áztatott gabonát
(búzát) terítsünk szét tisztára súrolt deszkán két ujjnyi vastagságban. Terítsük le az egészet
durva szövésű vászonkendővel, és tartsuk nedvesen. Az időjáráshoz mérten 4-8 nap múlva a
levélcsírák mint a pázsit fűszálai jelentkeznek. Ha ezek a csírák az 1-2 centiméter hosszúságot
elérték, akkor az egész csíratömeget fa- vagy porcelánmozsárban szétzúzzuk, és 2 liter vízben
10 percig áztatjuk. A vízben áztatott csíratömeg levét porcelántálba öntjük, és ebbe szűrjük át
szitán a leöntésnél visszamaradt csíratömeg nedvét.

Az áztatás és szűrés után nyert körülbelül kétliternyi kivonatot 11/2–2 kiló búzaliszttel
keverjük, és csomómentesen eldolgozzuk.

A kapott híg, önthető tésztát tűzálló agyagedényben vagy jól kizsírozott lábasban sütőbe
tesszük. A híg tészta forr, mint a gyümölcsíz készítés közben. Körülbelül egyórai sütés után a
csíramálé tetején barna-piros bőr képződik, amelyet lehűtve fogyaszthatunk.

Ez a Jókai által említett mézédes csíramálé. A földművelésügyi minisztérium elemeztetése

szerint 20–22% cukrot, azonkívül B1-, B- és E-vitamint is tartalmaz. A magyar nép ősi
édesítőszere volt évszázadokon keresztül ez az egészséges, természetes cukorpótló.

Ennyit mond Szolnoki Imre kis füzete. Tessék elővenni az acélt, kovát, taplót, begyújtani a
tűzhelyt, s a kukoricalámpa fényénél megindulhat a cukorgyártás. Bizonyosak vagyunk
abban, hogy az illatos és édes csíramaláta fogyasztása után senkinek sem lesz szüksége
pótszénre vagy pótszódabikarbónára.