Professional Documents
Culture Documents
Kuchařka Rodiny Dona Corleona - Ukážka
Kuchařka Rodiny Dona Corleona - Ukážka
Kuchařka Rodiny Dona Corleona - Ukážka
V druhém dílu Kmotra sledujeme Vita s manželkou Carmelou, kteří začínají žít společně ve skrom-
ném bytě na Desáté avenue v New Yorku. Vito si našel chabé živobytí v obchodě patřícím Gencovi
Abbandandovi. (Genco a Vito později spojí síly v podnikání s olivovým olejem: Genco Pura Olive Oil
Importing.) Vzhledem k tomu, že se Vito stará o rodinu a má hluboko do kapsy, má štěstí, že jeho mladá
manželka je výtečná kuchařka a vždy najde způsob, jak rodinu nasytit i z mála.
Pasta e fagioli je klasické jídlo venkovanů, které je levné, ale zároveň dostatečně vydatné, aby nakr-
milo celou rodinu. Pochybuju o tom, že by Carmela tehdy měla peníze na to, aby do receptu přidala
pancettu, a polévka se dá s úspěchem uvařit i bez ní. Nicméně pancetta dodá pokrmu další slaný rozměr,
který polévku pozvedne na vyšší úroveň.
45
Boloňská omáčka
Boloňská omáčka je základem pro vynikající lasagne, ale lze ji podávat s jakýmikoli těstovinami, když
chcete připravit sytý pokrm s masem. Jen nepoužívejte maso úplně bez tuku, ten totiž jídlu dodá chuť.
61
Clemenzova omáčka
„Hele, pojď sem, mladej, ať se něco přiučíš. Co ty víš, 6 P O R CÍ
třeba budeš muset jednou vařit pro dvacet chlapů.
Dívej, začneš trochou oleje. Pak osmahneš česnek. MASOVÉ KULIČKY
125 g mletého vepřového masa
Přidáš rajčata, protlak, osmažíš to, ale nesmí se to
125 g mletého telecího masa
připálit. Přivedeš to k varu, hodíš do toho ty klobásky 90 g strouhanky
a masový kuličky, vidíš? A trochu vína. A malinko 2 lžíce lístků čerstvé bazalky,
nasekaných najemno
cukru, to je můj trik.“
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
– Clemenza najemno
1 velký stroužek česneku, oloupaný
a rozdrcený
Jíst se musí i ve chvílích krize. Tohle je upravená verze receptu ze
25 g parmazánu, nastrouhaného
scény, kdy Clemenza učí Michaela, jak uvařit rajčatovou omáčku, ½ lžíce soli
zatímco ostatní plánují odplatu za pokus o Donovu vraždu. 100 g rajčatové omáčky
(s. 59 nebo kupované)
1 vejce
1. Začněte přípravou masových kuliček: všechny ingredience kromě olivový olej na smažení
olivového oleje dejte do velké mísy. Rukama velmi dobře promíchejte.
O M ÁČ K A
2. Vlhkýma rukama vytvarujte masové kuličky. Měli byste mít asi
½ kg čerstvé italské klobásky
20 kuliček o velikosti golfového míčku. Odložte je stranou. olivový olej
3. Do široké pánve vlijte dostatek olivového oleje – asi centimetrovou 1 cibule, oloupaná a nakrájená
nadrobno
vrstvu. Na středně silném ohni ho rozehřejte a masové kuličky 3 stroužky česneku, oloupané
v několika dávkách opékejte ze všech stran. Jakmile jsou zlatavé a nakrájené na tenké plátky
2 kg konzervovaných drcených
a propečené, odkládejte je na papírové utěrky. rajčat
4. A můžete se pustit do omáčky. Z pánve slijte většinu olivového oleje. 2 lžíce rajčatového protlaku
120 ml červeného vína
Na zbývajícím oleji dohněda opečte klobásky. Odložte je k masovým
1 lžička cukru
kuličkám. sůl
5. Ve velkém hrnci se silným dnem zahřejte trochu olivového oleje. Na 6 lístků čerstvé bazalky
½ kg těstovin
středně silném ohni opečte doměkka cibuli, poté přidejte česnek a ještě
parmazán a chilli vločky na ozdobu
minutu opékejte. Přidejte konzervovaná rajčata a protlak. Promíchejte
a přiveďte k varu.
63
Grissini
Rodinné tradice a spojení se sicilskými kořeny jsou pro rodinu Corleonových nesmírně důležité.
V každé italské rodině jsou v kuchyni od útlého věku vítány děti. Jsou součástí rozhovorů a vztahů,
které se rozvíjejí při společném vaření, a dospělí jim tak vštěpují, jak je vaření pro rodinu zásadní.
Kuchyň je místo, kde se všichni setkávají. Válení grissini je stejné jako válení modelíny a děti v kuchyni
skvěle zaměstná. Grissini výtečně chutnají zabalené v tenounkém plátku prosciutta nebo podávané
s výběrem antipasti.
Poznámka: Na recept budete potřebovat jen polovinu množství těsta na pizzu (s. 28), zbytek si
můžete dát do mrazničky a použít příště.
33
Clemenzova omáčka
„Hele, pojď sem, mladej, ať se něco přiučíš. Co ty víš, 6 P O R CÍ
třeba budeš muset jednou vařit pro dvacet chlapů.
Dívej, začneš trochou oleje. Pak osmahneš česnek. MASOVÉ KULIČKY
125 g mletého vepřového masa
Přidáš rajčata, protlak, osmažíš to, ale nesmí se to
125 g mletého telecího masa
připálit. Přivedeš to k varu, hodíš do toho ty klobásky 90 g strouhanky
a masový kuličky, vidíš? A trochu vína. A malinko 2 lžíce lístků čerstvé bazalky,
nasekaných najemno
cukru, to je můj trik.“
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
– Clemenza najemno
1 velký stroužek česneku, oloupaný
a rozdrcený
Jíst se musí i ve chvílích krize. Tohle je upravená verze receptu ze
25 g parmazánu, nastrouhaného
scény, kdy Clemenza učí Michaela, jak uvařit rajčatovou omáčku, ½ lžíce soli
zatímco ostatní plánují odplatu za pokus o Donovu vraždu. 100 g rajčatové omáčky
(s. 59 nebo kupované)
1 vejce
1. Začněte přípravou masových kuliček: všechny ingredience kromě olivový olej na smažení
olivového oleje dejte do velké mísy. Rukama velmi dobře promíchejte.
O M ÁČ K A
2. Vlhkýma rukama vytvarujte masové kuličky. Měli byste mít asi
½ kg čerstvé italské klobásky
20 kuliček o velikosti golfového míčku. Odložte je stranou. olivový olej
3. Do široké pánve vlijte dostatek olivového oleje – asi centimetrovou 1 cibule, oloupaná a nakrájená
nadrobno
vrstvu. Na středně silném ohni ho rozehřejte a masové kuličky 3 stroužky česneku, oloupané
v několika dávkách opékejte ze všech stran. Jakmile jsou zlatavé a nakrájené na tenké plátky
2 kg konzervovaných drcených
a propečené, odkládejte je na papírové utěrky. rajčat
4. A můžete se pustit do omáčky. Z pánve slijte většinu olivového oleje. 2 lžíce rajčatového protlaku
120 ml červeného vína
Na zbývajícím oleji dohněda opečte klobásky. Odložte je k masovým
1 lžička cukru
kuličkám. sůl
5. Ve velkém hrnci se silným dnem zahřejte trochu olivového oleje. Na 6 lístků čerstvé bazalky
½ kg těstovin
středně silném ohni opečte doměkka cibuli, poté přidejte česnek a ještě
parmazán a chilli vločky na ozdobu
minutu opékejte. Přidejte konzervovaná rajčata a protlak. Promíchejte
a přiveďte k varu.
63
6. Přidejte klobásky a masové kuličky, víno, cukr a řádnou špetku soli.
Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a nechte 20 minut
zlehka probublávat. Občas promíchejte, ale pozor, abyste nerozbili
masové kuličky. Přidejte lístky bazalky a vařte dalších 10 minut nebo
dokud omáčka nezhoustne. Znovu ochutnejte a případně přisolte.
7. Z omáčky vyjměte maso a udržujte ho v teple.
8. Mezitím ve velkém hrnci uvařte těstoviny ve vroucí osolené vodě na
skus. Sceďte je, vraťte do hrnce, ve kterém se vařily, přidejte velkorysé
množství omáčky a promíchejte.
9. Každému stolovníkovi podávejte misku těstovin přelitých další omáčkou.
Masové kuličky i klobásky servírujte zvlášť, ať se hosté mohou
obsloužit sami. A nezapomeňte na parmazán a chilli vločky a spoustu
křupavého chleba, kterým se může vytřít omáčka na dně misky.
10. Zbylá omáčka vydrží v chladničce až týden a potěší jako rychlé jídlo.
64