Menyiapkan Hidangan Kesempatan Khusus dan Fusion Food

Soal pilihan ganda

1. Sepasang pengantin makan bersama dari sepiring nasi kuning yang berisi lauk pauk dan
saling menyuapi,disebut...
a. Dahar Klimah
b. Siraman
c. Dodol dawet
d. Ngunduh mantu
2. Tampah, daun pisang, gunting, stapler,tusuk gigi, pita merah putih,garnish,nasi kuning
dan lauk pauknya merupakan bahan yng diperlukan untuk membuat ...
a. Tumpeng robyong
b. Tumpeng kemerdekaan
c. Tumpeng ulang tahun
d. Tumpeng lamaran
3. BuluekatHidangan yang umum disajikan di setiap hari raya idul Fitri..
a. ketupat,opor ayam, lodeh
b. nasi putih,gore-gore,
c. nasi putih,cap jay, koloke
d. nasi putih,sate lilit,
4. hidangan yang umum disajikan di setiap perayaan natal.....
a. ketupat,opor ayam, lodeh
b. nasi putih,gore-gore, klappertart
c. nasi putih,cap jay, koloke,I fu mie
d. nasi putih,sate lilit,
5. hidangan yang umum disajikan di setiap Imlek.....
a. ketupat,opor ayam, lodeh
b. nasi putih,gore-gore, klappertart
c. nasi putih,cap jay, koloke,I fu mie
d. nasi putih,sate lilit,lawar
6. hidangan yang umum disajikan di setiap Nyepi.....
a. ketupat,opor ayam, lodeh
b. nasi putih,gore-gore, klappertart
c. nasi putih,cap jay, koloke,I fu mie
d. nasi putih,sate lilit,lawar
7. Kue tradisional Aceh yang dibuat dari bahan dasar beras ketan yang dikukus dan
diatasnya diberi adonan srikaya , ialah:
a. Meuseukat
b. Buluekat deungon
c. Thimpan
d. Halwa muskat
8. Kue tradisional Aceh yang dibuat dari bahan dasar tepung ketan, pisang raja dan santan
yang kemudian dibungkus dengan daun pisang muda, ialah:
a. Meuseukat
b. Keurakah
c. Thimpan
d. Halwa muskat
9. Kue tradisional Aceh berupa dodol dengan tekstur yang lembut dan raasanya manis,
ialah:
a. Meuseukat
b. Keurakah
c. Thimpan
d. Halwa muskat
10. Kue tradisional yang berbentuk bunga,bertekstur renyah yang terbuat dari tepung beras ,
ialah:
a. Meuseukat
b. Keurakah
c. Thimpan
d. Kembang goyang
11. Masakan tradisional aceh yang menggunakan bahan dasar nangka muda, ialah:
a. Gulai thi boh panah
b. Masak keureuema
c. Shei reubeubeouch
d. Boh reuteuk crah
12. Masakan tradisional Minang yang menggunakan bahan dasar nangka muda, ialah:
a. Gulai paku
b. Gulai cubadak
c. Gulai Jariang
d. Gulai rabuang
13. Nama lain dari ayam panggang , ialah:
a. Manok panggang
b. Itik rebus
c. Masak puteh
d. Shie masak mirah
14. Masakan tradisional aceh, memiliki warna puteh tekstur seperti kari kental dan di beri
kurma, ialah:
a. Manok panggang
b. Itik rebus
c. Masak puteh
d. Shie masak mirah
15. Masakan tradisional aceh, ikan dimasak dengan daun temurul(daun kari), ialah:
a. Manok panggang
b. Asam udeung teucrah
c. Masak puteh
d. Shie masak mirah
16. Nama lain dari dageng masak merah , ialah:
a. Manok panggang
b. Itik rebus
c. Masak puteh
d. Shie masak mirah
17. Kue tradisional Minang yang identik dengan dodol, ialah:
a. Lamang Baluluik Magek
b. Lapek bugih
c. Lapek bugih
d. Gulamai
18. Iring – iringan pengantin calon mempelai pria menuju rumah mempelai wanita pada
prosesi pernikahan adat betawi, ialah:
a. Melamar gadis
b. Bawe tanda putus
c. Piare calon none pengantin
d. Ngerudat
19. Roi buaya dalam adat pernikahan betawi ialah simbol:
a. Kesetiaan pria
b. Kegagahan pria
c. Tanggung jawab pria
d. Ketampanan pria
20. Makanan khas betawi yang terdiri dari : sawi asin,taoge, irisan kol,irisan loMasakan
tradisional dari daerah Solo yang identik dengan gulai kambing, adalah:
a. Salad solo
b. Tengkleng
c. Timlo
d. Asinan betawi
21. Makanan khas betawi yang terdiri dari :sayuran mentah dan saos kacang tanah, adalah:
a. Karedok
b. Asinan betawi
c. Rujak pengantin
d. gulati
22. Makanan khas betawi yang berbahan dasar ikan mas, adalah:
a. Ikan pesmol
b. Gabus pucung
c. Mangut lele
d. Semur ikan
23. Makanan khas betawi yang berbahan dasar ikan mas, adalah:
a. Ikan pesmol
b. Gabus pucung
c. Mangut lele
d. Semur ikan
24. Masakan khas Solo berupa Sate Buntel dibuat dari bahan dasar:
a. Sapi
b. Ikan
c. Ayam
d. Kambing
25. Minuman penyegar yang dibuat dari campuran rempah yang berasal dari betawi ialah:
a. Ronde
b. Lapis Pepe
c. Bir pletok
d. Serabi Notokusuman
26. Minuman penyegar yang dibuat dari campuran tepung beras dan tepung henkwe yang
berasal dari betawi ialah:
a. Ronde
b. Bir pletok
c. Serabi Notokusuman
d. Es selendang mayang
27. Kue tradisional betawi yang terbuat dari tepung ketan,gula pasir,kelapa setengah tua yang
diparut / garam ialah:
a. Ronde
b. Bir pletok
c. Manisan kolang kaling
d. Kue sengkulun
28. Masakan tradisional Bali dari bahan dasar ayam yang dbagian dalam perutnya diisi
bumbu dan daun singkong, adalah:
a. Ayam mesanten
b. Ayam betutu
c. Ayam cincane
d. Ayam
29. Makanan yang mirip gule kambing tetapi agak encer kuahnya adalah
a. Tengkleng
b. Bistik solo
c. Rendang
d. Ingkung ayam
 30. Chicken Broth merupakan kelompok soup....
a. Thick
b. Clear
c. Purée
d. Potage
31. tergolong pada kelompok clear soup
a. Consommé royal
b. Potage soup
c. Cream of corn soup
d. Chowde
32. Bahan veloutè soup adalah...
a. White roux dan broth
b. White roux dan Consommé colbert
c. White roux dan susu
d. White roux dan white stock
33. Bahan utama potage soup adalah....
a. Game
b. Vegetables
c. Potages
d. chicken
34. Veloutè soup diselesaikan dengan ................ agar lebih enak
a. Fresh milk
b. Condeseced milk
c. Egg yolk
d. Butter
35. . ..... Adalah Kelompok farinaceous dishes
a. Mashed potatoe
b. Rice pillaf
c. Pizza
d. Baguete
36. Roast Turkey tergolong dalam bahan makanan....
a. Poultry
b. Chicken
c. Game
d. Duck
37. Veal sangat cocok diolah dengan tehnik...
a. Baking
b. Frying
c. Roasting
d. Grilling
38. Ciri khas hidangan Ratatuille adalah menggunakan....
a. Pumpkin
b. Egg plan
c. Choco
d. Turnip
39. Scallop with cheese termasuk kelompok hidangan dari bahan...
a. Fish
b. Fish & shell fish
c. Shell fish
d. Sea food
40. hidangan yang disajikan setelah makanan utama adalah...
a. Maincourse
b. Dessert
c. Entree
 d. Appetizer

Jawablah Pertanyaan dibawah ini dengan benar!

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Tehnik Fusion dalam makanan!
2. Jelaskan sejarah dari fusion!
3. Jelaskan perkembangan penghidangan Fusion dari tahun ke tahun!
4. Sebutkan contoh macam – macam hidangan Appetizer ,maincouse dan dessertmasing
masing 3!
5. Buatlah contoh hidangan maincorse dengan teknik fusion!