TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN (PROJECT TOPIC):

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHERRY

CORDIAL
Môn học : CNSX Bánh Kẹo

SVTH MSSV
Phan Duy Khoa 17116084
Đào Nhật Kha 19116097
Nguyễn Nhật Lâm 19116101
Trần Hưng Phi Hùng 19116091

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 06/2021

 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................
.............................................................................................................................

Ngày tháng năm 2021

Chữ ký GV
 LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan đề tài bài tiểu luận quy trình công nghệ sản xuất cherry cordial là của
chúng em trong thời gian qua. Những nội dung là hoàn toàn trung thực không có bất kì sự sao
chép hay đạo văn nào. Chúng em đã nghiên cứu và tìm hiểu một cách khách quan, có nguồn
gốc rõ rằng và chưa đọc công bố dưới bất kì hình thức nào. Tất cả những sự giúp đỡ cho bài
tiểu luận này đều được trích dẫn đầy đủ và ghi rõ nguồn gốc rõ ràng. Chúng em xin chịu hoàn
toàn trách nhiệm nếu có sự không chung thực trong thông tin sử dụng của bài tiểu luận này.

BẢNG PHÂN CÔNG THỰC HIỆN CÔNG VIỆC

Họ và tên MSSV Nội dung đảm Chữ ký
sinh viên nhận
Phan Duy Khoa 17116084 Tìm hiểu 1. Tổng
quan về Cherry
Cordial.

Trần Hưng Phi Hùng 19116091 Tìm hiểu 2. Nguyên

liệu sản xuất.

Đào Nhật Kha 19116097 Tìm hiểu 3. Quy

trình sản xuất
Cherry Cordial,
tổng hợp, trình bày
bài tiểu luận.
Nguyễn Nhật Lâm 19116101
 MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH
NỘI DUNG
1. TỔNG QUAN VỀ CHERRY CORDIAL..................................................1
1.1. Giới thiệu..................................................................................................1
1.2. Lịch sử hình thành...................................................................................1
1.3. Xu hướng phát triển.................................................................................1
2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT.....................................................................2
2.1 Cherry Maraschino...................................................................................2
2.2 Bơ ca cao ...................................................................................................2
2.3 Đường fondant ..........................................................................................2
2.4 Milk Chocolate .........................................................................................3
3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT..........................................................................3
3.1. Quy trình chung.......................................................................................3
3.2. Thuyết minh quy trình.............................................................................5
3.2.1. Maraschino cherry................................................................................5
3.2.2. Milk chocolate.......................................................................................6
3.2.3 Nhân syrup.............................................................................................7
3.2.4 Sản xuất kẹo cherry cordial...................................................................7
TÀI LIỆU THAM KHẢO
 DANH MỤC HÌNH
Hình 1. Kẹo Cherry cordial.
Hình 2. Nguyên liệu làm Cherry maraschino.
Hình 3. Bơ cacao.
Hình 4. Milk chocolate.
Hình 5. Quá trình ngâm, nhuộm màu, tạo vị cho cherry.
Hình 6. Sản phẩm Maraschino cherry.
Hình 7. Milk chocolate lỏng.
Hình 8. Quy trình bổ sung nhân maraschino cherry vào khuôn.
Hình 9. Quy trình chiết rót nhân syrup vào khuôn.
Hình 10. Quy trình chiết rót socola tạo lớp vỏ phía dưới.
Hình 11. Quy trình tách kẹo ra khỏi khuôn.
Hình 12. Quy trình kiểm tra chất lượng trước khi đóng gói.
Hình 13. Quy trình đóng gói.
 NỘI DUNG
1. TỔNG QUAN VỀ CHERRY CODRIAL
1.1. Giới thiệu
Cherry cordial là một sản phẩm kẹo được làm bằng cách bọc một quả cherry bên trong một
lớp vỏ choccolate. Quả cherry thường được ngâm trong nước ngọt, rượu mùi ngọt hoặc syrup
đường và kết quả là một sản phẩm kẹo rất ngọt ngào với một chút hương vị rượu nhẹ. Nhiều
loại trái cây khác có thể được sử dụng để làm dạng cordial này nhưng quả cherry vẫn đặc biệt
được lựa chọn phổ biến hơn. Vỏ chocolate có thể được làm từ sữa, choccolate đen hoặc trắng,
tùy thuộc vào sở thích của người làm kẹo.

Hình 1. Kẹo Cherry cordial.

Từ “cordial” chứa từ “cor”, có nghĩa là “trái tim” trong tiếng Latinh. Là một danh từ,
cordial có thể có nghĩa là thuốc hoặc thực phẩm hoặc đồ uống làm thuốc bổ y tế. Cordial được
cho là có tác dụng tốt cho tim và do đó cải thiện tuần hoàn [1]. Thuật ngữ Cherry cordial cũng
có thể được sử dụng để chỉ một loại rượu mùi trái cây thường được biết đến với độ ngọt cao và
khó có thể tiêu thụ lượng lớn trong cùng một lúc. Thường được sử dụng như một đồ uống
tráng miệng và có thể được pha trộn với các thức uống khác.
1.2. Lịch sử hình thành
Có rất nhiều hãng bánh kẹo sản xuất cherry cordial, ba hãng nổi tiếng nhất có thể kể đến là
Cella, Queen Anne và Brach. Cella là thương hiệu lâu đời nhất. Họ bắt đầu sản xuất cherry
cordial vào năm 1864, nhưng không sản xuất quy mô lớn cho đến năm 1929. Queen Anne bắt
đầu sản xuất cherry cordial vào năm 1948.
Công ty Brock Candy bắt đầu sản xuất cherry cordial vào những năm 1930 và sản phẩm
này đã giúp công ty tiếp tục trụ vững trong thời kỳ suy thoái kinh tế. Sản phẩm này vẫn được
ưa chuộng trong 60 năm tiếp theo cho tới khi phần lớn cổ phần của công ty được E.J. Brach

1
Corporation mua vào năm 1994. Tên của công ty được đổi thành Brach và tiếp tục sản xuất
chocolate cherry cordial.
1.3. Xu hướng phát triển
Dòng sản phẩm này đặc biệt phổ biến trong các dịp lễ như Valentine dùng để tặng như một
món quà hoặc sử dụng như món tráng miệng trong các bữa tiệc, ngày lễ và dùng kèm với các
sản phẩm khác như liquer hay liquor.
Hiện tại ở thị trường Việt Nam chưa xuất hiện nhiều hãng hay công ty sản xuất dòng sản
phẩm này. Đa số là được nhập khẩu vào thị trường Việt Nam tiêu thụ. Đây vẫn là sản phẩm có
tiềm năng phát triển cao tại Việt Nam với việc cây cherry được trồng đại trà trên lãnh thổ Việt
Nam sẽ hướng đến nhiều dòng sản phẩm liên quan đến loại quả này nói chung và sản phẩm
Cherry cordial nói riêng.
2. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
2.1. Cherry Maraschino
Là một loại cây ăn quả quan trọng của khu vực ôn đới. Ấn Độ, Jammu và Kashmir với sản
lượng trồng cherry chính. Với thời hạn sử dụng ngắn sẽ bị lãng phí do hư hỏng hoặc do sau
thu hoạch, ngoài việc sản xuất cherry bán ra thị trường thì ta có thể chế biến cherry cho công
nghệ sản xuất bánh kẹo, đồ uống… Để bảo quản cherry được lâu trong CNSX bánh kẹo, với
loại kẹo Cherry Cordial là nguyên liệu chính không thể thiếu. Cherry sau khi được thu hoạch,
được ngâm trong nước muối hoặc canxi clorua hoặc Acid citric để tẩy màu sắc tự nhiên của
lớp vỏ cherry. Sau đó các quả cherry này được đem ngâm trong fructose corn syrup trong
vòng khoảng một tháng. Sau đó nhúng các quả này vào màu nhân tạo. Tạo ra sản phẩm có độ
bảo quản cao, chất lượng tốt, tạo sự ổn định của sản phẩm, thích hợp để làm nhân cho kẹo
Cherry Cordial[2].

2
 Hình 2. Nguyên liệu làm Cherry maraschino.
2.2. Bơ ca cao
Là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong chế biến và sản xuất kẹo. Bơ ca cao
là một chất béo màu ngà được chiết xuất từ hạt ca cao, tạo cho các sản phẩm kẹo độ dẻo, làm
tăng giá trị dinh dưỡng, tạo ra mùi vị và hương vị đặc trưng của cacao trong sản phẩm kẹo.
Ngoài ra, giúp cho kẹo trở nên bóng mịn, ít dính răng. Tránh sự kết dính giữa các viên kẹo với
nhau, với bề mặt thiết bị máy móc trước khi bao gói, tăng thời gian sử dụng của sản phẩm[3] [4].
2.3. Đường fondant
Fondant hay còn gọi là kẹo đường được sử dụng để trang trí, tạo hình cho sản phẩm, ngoài
ra fondant còn dễ tạo mùi vị, tạo hình với kết cấu tương đối chắc, mịn. Khi chế biến . Tạo nên
nhờ quá trình nấu chảy đường – nước , glucose syrup, được bổ sung enzyme invertase, sau khi
bổ sung invertase có thể làm mềm sản phẩm, tăng đặc tính cảm quan hơn và xúc tác cho quá
trình thủy phân sucrose , tùy thuộc vào vào mục đích của kẹo mềm mà nồng độ invertase có
thể được tối ưu hóa. Khi bổ sung enzyme thì quá trình tiêu hóa đường phức tạp thành glucose,
cung cấp năng lượng nhanh cho quá trình hấp thụ, chống lão hóa. Ở người cao tuổi quá trình
tiêu hóa trở nên chậm chạp vì chúng ít tiếp cận với enzyme tự nhiên này, vì vậy khả năng lấy
ra các chất dinh dưỡng quan trọng của chúng từ thức ăn bị giảm [5] [6].

Hình 3. Bơ cacao.
2.4. Milk Chocolate
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại chocolate khác nhau để làm bánh, nhu cầu sử
dụng chocolate trong hầu hết các sản phẩm kẹo rất phổ biến, có thể nói đến các loại như
chocolate trắng (white chocolate), chocolate đen (dark chocolate) và chocolate sữa (milk
chocolate), trong quy trình sản xuất kẹo cherry cordial ta sẽ sử dụng nguyên liệu chocolate sữa
để làm lớp vỏ kẹo. Ưu điểm khi bổ sung chocolate sữa vào thành phần nguyên liệu ngoài việc

3
có sự góp mặt của sản phẩm sữa trong chocolate tạo mùi vị và đặc tính cảm quan, ngoài ra còn
góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, các loại sữa được thêm vào, có thể thêm
vào các loại sữa như sữa nguyên kem, sữa giàu béo, bột whey, chất béo khan từ sữa… các loại
sữa không chỉ cung cấp về mặt dinh dưỡng mà còn phù hợp với độ ẩm thấp. Ngoài là chất tạo
vị ngọt do có bổ sung đường saccharose và Glucose thì chocolate còn được bổ sung các chất
phụ gia như Lecithin, được xem như một chất nhũ hóa có trong chocolate do có tính ưa béo và
ưa nước nên các chất ưa nước vào pha liên tục là chất béo rất thuận lợi. Và hương liệu hay
được sử dụng là vanillin, cinnamon, tinh dầu hạnh nhân…. do có tính chất đặc trưng, nếu bạn
có sử dụng hương vị nào đi nữa cũng phải tuân thủ nghiêm ngặt về hàm lượng, không nguy
hại đến sức khỏe đặc biệt là trẻ em, phù hợp với sản phẩm cuối, phù hợp với nhu cầu người
tiêu dùng , ổn định khi kết hợp với kết cấu của sản phẩm cuối [7] [8].

Hình 4. Milk chocolate.

3. QUY TRINH SẢN XUẤT
3.1. QUY TRÌNH CHUNG

4
 Milk Đường
Cherry
chocolate fondant

Ngâm dung dịch

Nấu chảy, khuấy Bơ lỏng, nước
CaCl2 và SO2
trộn cherry ngâm
(4-6 tuấn)

Ngâm dung dịch

gồm chất tạo màu,
Để nguội Invertase
mùi và đường
(4 tuần)

Milk chocolate
Đun sôi Thanh lỏng Nhào trộn
trùng

Tráng khuôn, tạo lớp vỏ milk

chocolate phía trên
Maraschino Nhân syrup
Cherry

Bổ sung nhân kẹo

Phủ milk chocolate, tạo lớp vỏ

phía dưới

Làm đông, tách khuôn

Đóng gói

Bảo quản

Cherry
cordial

5
 3.2. Thuyết minh quy trình
3.2.1. Maraschino cherry
Quá trình này là quá trình chuẩn bị cherry ngâm và loại cherry được sử dụng là cherry vàng
(cherry Rainier). Loại cherry này đặc trưng bởi màu vàng cam, vỏ mỏng. Đặc biệt, cherry có
hàm lượng chất khô cao, chủ yếu là đường, hàm lượng acid thấp, cherry vàng có vị ngọt hơn
cherry đỏ bởi các đặc điểm nổi bật trên chúng được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất
Maraschino cherry[9,10].
Đầu tiên, cherry vàng sau khi được thu hoạch và vận chuyển đến nhà máy sẽ được phân
loại loại bỏ những trái không đạt yêu cầu như bị dập, sâu, non, quá già. Sau quá trình này, tất
cả cherry sẽ được vận chuyển đến băng tải của thiết bị rửa sục khí để loại các chất bẩn có trên
bề mặt[11]. Ở cuối băng tải người ta sẽ bố trí thùng chứa dung dịch gồm Sodium metabisulfite,
Citric acid, Calcium chloride , cherry được ngâm trong dung dịch từ 3 – 6 tuần tùy vào lượng
cherry và yêu cầu của nhà sản xuất, với mục đích tẩy màu đỏ trên bề mặt quả cherry tạo độ
sáng bóng hơn cho sản phẩm. Calcium chloride có khả năng làm kết cấu của cherry trở nên
cứng chắc hơn do ion Ca2+ có khả năng tạo liên kết ngang giữa các mạch pectin, Sodidum
metabisulfite khi hòa tan trong nước giúp sản sinh SO 2 – giúp ức chế vi khuẩn, nấm men, nấm
mốc, hoạt động của enzyme oxi hóa các hợp chất polyphenol tạo màu nâu cho trên bề mặt
cherry, Citric acid giúp tạo môi trường acid cho dung dịch, hỗ trợ cho hoạt động của các chất
còn lại có trong dung dịch[12, 13].
Sau 4 – 6 tuần, cherry sẽ có màu vàng bóng, được lấy khỏi thúng chứa và được rửa bằng
nước làm sạch dung dịch muối, để ráo cho quá trình ngâm tiếp theo. Đầu tiên, cherry sẽ được
chuyển vào dung dịch syrup 15oBrix (Potassium sorbate, sodium bezoate, acid citric). Acid
citric giúp cải thiện mùi vị cho sản phẩm tạo sự cân bằng của vị ngọt và vị chua, tạo PH thấp
hỗ trợ hoạt độ của potassium sorbate và sodium bezoate trong việc ức chế vi sinh vật, nấm
men, nấm móc. Lượng đường sẽ tăng lên 40 oBrix trong khoảng 4 tuần khi cherry được ngâm ở
điều kiện lạnh. Trong giai đoạn ngâm, chất tạo màu FD & C Red 40 (Allura Red AC) sẽ được
bổ sung vào hỗn hợp nhằm tạo màu đỏ tươi cho cherry, sau khi độ Brix đạt 40 o hỗn hợp sẽ
được bổ sung hợp chất benzaldehyde một chất tạo vị ngọt và chua cho cherry, hợp chất này
thường có nhiều trong hạt hạnh nhân- chiết xuất từ hạt hạnh nhân thường sử dụng để tạo tính
chất cảm quan cho sản phẩm[12].

6
 Hình 5. Quá trình ngâm, nhuộm màu, tạo vị cho cherry[12].
Cuối cùng, cherry được lầy ra khỏi thùng chứa, rửa với nước lạnh nhằm loại bỏ thuốc
nhuộm còn sót lại sau đó được đem đi đóng lọ thủy tinh và thanh trùng ở 85 oC trong 20
phút[12].

Hình 6. Sản phẩm Maraschino cherry.

3.2.2. Milk chocolate
Thành phần sản xuất gồm rượu mùi socola, đường, dầu thực vật đã được hydrat hóa, bơ
cacao, kem sữa, chất nhũ hóa, chất tạo mùi[14].
Đầu tiên, rượu mùi, đường được nhào trộn bằng thiết bị nhào trộn trụcc đứng. Sau đó, dầu
thực vật, bơ cacao, kem sữa sẽ được bổ sung vào hỗn hợp, khi đó tốc độ quay của máy trộn sẽ
tăng nhằm phân tán đều các thành phần trong hỗn hợp. Đồng thời chất nhũ hóa được bổ sung
vào hỗn hợp (lecithin từ nậu nành, PGPR) nhằm ổn định hệ nhũ tương tạo kết cấu vững chắc
cho sản phẩm. Cuối cùng, chất tạo mùi vanillin được thêm vào tạo mùi thơm béo ngậy cho thị
hiếu người tiêu dùng[15, 16].

7
 Hỗn hợp được đun nhằm nấu chảy các thành phần rắn như bơ cacao, kem sữa và được giữ
ở nhiệt độ 95oF (35oC). Khi giữ ở nhiệt độ này các thành phần bơ cacao, kem sữa, dầu thực vật
được hydrat hóa ở dạng lỏng giúp tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chiết rót bằng phương
pháp ép đùn. Dầu thực vật đã được hydrat hóa, bơ cacao, kem sữa ở khi ở nhiệt độ phòng sẽ có
dạng rắn vì vậy giúp tạo kết cấu, cấu trúc ổn định.

Hình 7. Milk chocolate lỏng.

3.2.3. Nhân syrup
Đầu tiên, đường fondant (gồm sucrose và hỗn hợp đường nghịch đảo) được cho vào thiết bị
nhào trộn trực đứng, khi đó bơ đã nấu chảy sẽ bổ sung vào-giúp ngăn chặn việc hình thành các
tinh thể đường, làm mềm kẹo, tiếp đến lần lượt các thành phần nguyên liệu như nước cherry
ngâm (có thể thay đổi bằng nước, sữa, sữa nguyên kem, … ) tùy thuộc vào công thức của nhà
sản xuất, enzyme Invertase. Invertase được bổ sung vào công thức với mục đích là thủy phân
sucrose thành glucose và fructose-điều này tạo hỗn hợp đường nghịch đảo, hạn chế sự kết tinh
của đường và hóa lỏng đường fondant sau khoảng thời gian nhất định khi hoàn thiện sản
phẩm. Nếu kẹo không được bổ sung invertase thì nhân syrup sẽ không thể hóa lỏng, giảm tính
chất cảm quan, chất lượng sản phẩm[17, 18, 19, 20].
3.2.4. Sản xuất kẹo cherry cordial
Sau khi socola đã được chuẩn bị, sẽ được chuyển vào thiết bị ép đùn, một lượng socola
được ép vào khuôn, khuôn sau khi rót sẽ được lật ngửa xuống để loại phần socola dư, giúp tạo
một lớp socola mỏng, tạo phần vỏ phía trên. Kế đến, những khuôn chứa lớp vỏ socola đã đông
lại sẽ được chạy trên băng chuyền những người nhân công sẽ lần lượt bỏ maraschino cherry
vào chính giữa khuôn[21].

8
 Hình 8. Quy trình bổ sung nhân maraschino cherry vào khuôn[21].
Tiếp đến, những khuôn này theo băng chuyền đi đến thiết bị ép đùn thứ hai, tại đây nhân
syrup sẽ rót vào khuôn[21].

Hình 9. Quy trình chiết rót nhân syrup vào khuôn[21].

Những khuôn kẹo này, lại tiếp tục theo băng chuyền đến thiết bị ép đùn cuối cùng, một
lượng socola sẽ được chiết rót để tạo lớp vỏ phía dưới của kẹo[21].

Hình 10. Quy trình chiết rót socola tạo lớp vỏ phía dưới[21].

9
 Những khuôn kẹo được đi vào thiết bị làm lạnh để cố định hình dạng. Khi đi ra khỏi thiết bị
này, những khuôn sẽ được tác động để những viên kẹo có thể rơi ra khỏi khuôn khi khuôn
được úp ngược xuống[21].

Hình 11. Quy trình tách kẹo ra khỏi khuôn[21].

Giai đoạn cuối cùng, kẹo sau khi được tách khuôn sẽ theo băng chuyền đi đến thiết bị đóng
gói, trên bằng chuyền được bố trí các thanh có rãnh và có các điểm trũng xuống nhằm loại bỏ
những phần socola thừa, tạo hình dạng mượt hơn, sản phẩm có lỗi lớn, hình dạng bất thường
sẽ được loại bỏ bởi các nhân công. Sau khi thành phầm, kẹo cần được bảo quản từ 2-4 ngày để
nhân syrup có thể chuyển hoàn toàn thành dạng lỏng[21].

Hình 12. Quy trình kiểm tra chất lượng trước khi đóng gói[21].

10
Hình 13. Quy trình đóng gói[21].

11
 TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Davidson, Alan, and Tom Jaine. Cherry; Chocolate; Cordial. The Oxford Companion to
Food. 2. ed. Oxford: Oxford University Press, 2006. Pp. 765.

[2] B. N. Dar, H. Ahsan, S. M. Wani, and M. R. Dalal. Effect of CaCl2, Citric Acid and
Storage Period on Physico-Chemical Characteristics of Cherry Candy. Journal of Food
Science and Engineering 1, pp.154 – 155, 2011.

[3] Diana Sirbu. Comprehensive Analysis of Cocoa Lipidomics – unraveling the unknown
chemistry of cocoa butter. Department of Life Sciences and Chemistry, Chapter 2 : Review on
cocoa lipidomics – state of knowledge and future needs, pp. 21 - 24.

[4] Lê Văn Việt Mẫn. Phần 3.3:Sản xuất kẹo. Công nghệ chế biến thực phẩm. NXB Đại học
quốc gia Thành Phố Hồ Chí Minh.2011, Pp. 579 - 580.

[5] Habibullah Nadeema, Muhammad Hamid Rashidb, Muhammad Hussnain Siddiquea,

Farrukh Azeem, Saima Muzammil , Muhammad Rizwan Javeda, Muhammad Amjad Ali d,
Ijaz Rasul ,and Muhammad Riaz. Microbial invertases: A review on kinetics,
thermodynamics, physiochemical properties. Elsevier Ltd, 2015. Pp. 5.

[6] Ozge Ozcan, Rusen Metin Yildirim, Omer Said Toker, Nurcanan Akbas, Gorkem Ozulku,
Mustafa Yaman. The effect of invertase concentration on quality parameters of fondant. J
Food Sci Technol (September 2019) 56(9).pp. 4243 – 4249.

[7] Lê Văn Việt Mẫn. Phần 3.8.6.:Chocolate. Công nghệ chế biến thực phẩm. NXB Đại học
quốc gia Thành Phố Hồ Chí Minh.2011, Pp. 813 – 816.

[8] Bernard W. Minifie, Ph.D. CHOCOLATE, COCOA, AND CONFECTIONERY:

SCIENCE AND TECHNOLOGY THIRD EDITION. Van Nostrand Reinhold,1989, pp. 116 –
137. 455.

[9] “Rainier Cherries,” 2021. [Trực tuyến]. Địa chỉ:

https://specialtyproduce.com/produce/Rainier_Cherries_754.php. [ Truy cập 11/06/2021].

12
[10] “Sage Fruit,” 2018. [Trực tuyến]. Địa chỉ: https://www.sagefruit.com/whats-the-
difference-dark-sweet-vs-rainier-cherries/. [ Truy cập 11/06/2021].

[11] “How are maraschino cherries made?,” 2018. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://www.youtube.com/watch?v=DxrPUjOzwBA. [ Truy cập 11/06/2021].

[12] Ronald E. Wrolstad. Maraschino Cherry: A Laboratory-Lecture Unit. Food science

education, số 8, Tr. 20-28, 2008.

[13] Lauren Panoff, “How Are Maraschino Cherries Made? 6 Reasons to Avoid Them”, 2019.
[Trực tuyến]. Địa chỉ: https://www.healthline.com/nutrition/maraschino-cherries. [ Truy cập
11/06/2021].

[14] “MILK CHOCOLATE CORDIAL CHERRIES,”. [Trực tuyến]. Địa chỉ:

https://queenannecordials.com/product/milk-chocolate-cordial-cherries/. [ Truy cập
11/06/2021].

[15] “How to Temper Chocolate Three Easy Ways!,” 2019. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://www.youtube.com/watch?v=z1dHYZgko_k&t=484s. [ Truy cập 11/06/2021].

[16] “THE MAKING(English Version)(289)The Making of Chocolate,” 2015. [Trực tuyến].

Địa chỉ: https://www.youtube.com/watch?v=8wpAvXR6wl0&t=24s. [ Truy cập 11/06/2021].

[17] “How to Make Chocolate Covered Cherries,” 2021. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://www.youtube.com/watch?v=pSCiRK0qdt8&t=169s. [ Truy cập 11/06/2021].

[18] Yvonne Ruperti, “Chocolate Cherry Cordials Recipe,” 2018. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://www.seriouseats.com/how-to-make-chocolate-cherry-cordials-like-russell-stover-
recipe. [Truy cập 12/06/2021].

[19] Hoang Mai Thi Sau, “Tìm hiểu đường nghịch đảo làm bánh trung thu (Đường nghịch
đảo-invert sugar),” 2019. [Trực tuyến]. Địa chỉ: http://paticusi.com/tim-hieu-nuoc-duong-lam-
banh-trung-thu-duong-nghich-dao-inverted-sugar/?
fbclid=IwAR1y9f7nMqq5MNNqbEUpv2oNrRPe1oMPjFayk-JYz-Mdf8wpNOLkrEp5PzQ.
[Truy cập 12/06/2021].

13
[20] Elizabeth LaBau, “What Is Invertase and How Is It Used?,” 2019. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://www.thespruceeats.com/what-is-invertase-520344. [Truy cập 12/06/2021].

[21] “Behind the Scenes: Cordial Cherries,” 2021. [Trực tuyến]. Địa chỉ:
https://www.youtube.com/watch?v=8Vk2Cj0Us6g. [ Truy cập 11/06/2021].

[22] Elizabeth LaBau, “Homemade Chocolate-Covered Cherries,” 2021. [Trực tuyến]. Địa
chỉ: https://www.thespruceeats.com/chocolate-covered-cherries-520840. [Truy cập
12/06/2021].

[23] Elizabeth LaBau, “Homemade Chocolate-Covered Cherries,” 2021. [Trực tuyến]. Địa
chỉ: https://www.thespruceeats.com/chocolate-covered-cherries-520840. [Truy cập
12/06/2021].

14