CİBEZ SALATASI

Yemeği Derleyenin:
Adı ve Soyadı: Tamer ÖRS
Öğrenimi : Üniversite
Alanı : Konaklama ve Seyahat Hizmetleri
Hizmet Süresi: 12 Yıl

Yemeği Derlediğiniz Kişinin:

Adı Soyadı : Mustafa BUĞDAY
Öğrenimi : Lise mezunu. İsviçre ve Almanya da aldığı aşçılık eğitimi almış.
Yaşı : 37
Yemeği Kimden Öğrenmiş: Anonim
Yemeği kaç yıldan beri yapıyor, tarihçesini biliyor mu? : Şef Mustafa Buğday Alaçatı
Solto Otelde Excutive Chef olarak çalışmakta olup Alaçatı Belediyesi desteğiyle Çeşme –Alaçatı
yemekleri üzerine yemek kitabı çalışması yapmaktadır. Bu tarif Alaçatı da gerçekleştirilen
Geleneksel Ot Festivalı Kapsamında derlenmiştir.

Yemeğin Derlendiği Yerin Ekonomik ve Kültürel Özellikleri: Selanik'ten Makedonya'nın

Karacaova bölgesinden ve Girit, İstanköy gibi adalardan mübadil göçmenler yemek kültürleriyle
gelmişler ve bu tatların bu bölgede yerleşmesini sağlamıştır

Varsa Yemeğin Yapılış Sebebi veya Zamanı : Üzerlerinde çiçek olmayan, çoğu körpe
yaprak ve filizlerden ibaret cibez, aynı ya da yakın tarlalarda yetiştirilen lahana bitkisinin
karnabahar tarafından çapraz döllenmesi sonucunda elde edilen bir bitkidir. Filizlenmiş
karnabahara benzer, ama baharları çok daha seyrek ve yaprakları daha fazladır.Öte yandan,
lahana veya karnabaharın hasatı sırasında kökün belli bir yerinin üzerinden kesim yapılır.
Tarlada kalan kök üzerinden bir süre daha sürgünler gelişir. Küçük lahanacıklar biçimini
alan bu filizler, çimula olarak adlandırılır. Ancak günümüzde, sözü geçen iki bitki de cibez
adıyla satılmaktadır.
Ayrıca cibez salatası ızgara et, köfte ve balığın yanında yenildiği gibi, son yıllarda soğuk
meze olarak da tüketilmektedir.

Yemeğin Yöresel İsmi: CİBEZ SALATASI

Kullanılacak Malzemeler: (4 kişilik Hazırlamak için)

 15 su bardağı su
 1 kg cibez
 4 yemek kaşığı zeytinyağı
 1,5 adet limonun suyu
 1 yemek kaşığı tuz

Kullanılacak araç Gereçler:

 Tencere
 Kevgir
 Servis tabağı
 Limon Sıkacağı
İşlem Basamakları:
1. 10-15 cm uzunluğundaki cibezleri yıkayınız
2. . Kök kısımlarını bıçak yardımıyla 1-1,5 cm derinliğinde çapraz çizikler atıp
hafifçe dörde ayırınız.
3. Daha sonra otları ikiye bölüp bol suyla yıkayınız.
4. Büyükçe bir tencerede kaynattığınız suya 1 yemek kaşığı tuz ilave ediniz.
5. Süzülmüş otları ekleyip harlı ateşte üzeri olarak kaynatınız. ( Otların bu
şekilde kaynatılması bitkinin canlı ve rengini korumasını sağlar.)
6. Otların yüzeye çıkmaması için üzerlerini ara ara kepçe yardımıyla
bastırınız.
7. Bir çatal yardımıyla, köke yakın kısmın yeterince yumuşayıp
yumuşamadığını kontrol ediniz. Genellikle 10 dk bir süre otların haşlanması için yeterli
bir süredir.
8. Haşlanan otları tencereden çıkartıp süzünüz.
9. Zeytinyağı ilave edip harmanladıktan sonra servis tabağında soğumaya
bırakınız.
10. Yaprakların canlı yeşil rengini koruması için limon suyunu ilave edip
servis ediniz