ANALISIS BAHAN KERAMIK PRI FI LI T

SEBAGAI PENGGANTI LOGAM PADA KETEL RICE COOKER

Agung Purnomo, Rizal Aditya I rfa’i, dan Dian Puspita

Mahasiswa FMIPA Universitas Negeri Yogyakarta

Abstract
This r esear ch aims (1) to deter mine the components of the r ice cooker, (2) to
deter mine the distr ibution of heat in the r ice cooker w ith aluminium pans and cer amic
pans, (3) to deter mine the quality and taste of r ice cooked by a r ice cooker with an
aluminium pan and cer amic pan, (4) to deter mine the metal content of the r ice cooker
w ith an aluminium pan and cer amic pan. The r esear ch is quantitative and qualitative
in natur e. The quantitative r esear ch is conducted by measur ing the heat on the r ice
r ice cooker w ith an aluminium pan and cer amic pan that can be made by their
physical distr ibution system. The second is chemical metal content of r ice cooker w ith
an aluminium pan and ceramic pan. The qualitative r esear ch focuses on the quality
and flavor of r ice with an or ganoleptic test. The r esult of this study is the pr oduct of a
r ice cooker fr om cer amic pans fr om Pagar Jurang, Klaten. To suppor t the physical
pr ocesses of the r ice cooker , the study needs to det ect the components in the r ice
cooker itself. Because the pr ocess of cooking r ice by using a r ice cooker cannot be
separ ated fr om the electr onic system. The resear ch continues on finding out the
differ ence in the cooking pr ocess by using cer amic pans and aluminium pans. Cooking
r ice within tw o hour s has differ ent detailed pr ocesses and differ ent r ice. The pr ocess
uses a cer amic pan has incr easing temper atur e w hich is longer than that using an
aluminum one. Basically, cooking uses a cer amic pan is successful but needs fur ther
r esear ch to pr oduce good quality of rice faster . The r esults of the SSA test show that
cer amic contains appr oximately 10% of aluminum that suppor ts this behavior in the
conductivity of the cer amic itself. If compar ed with the aluminum pan, aluminum
w hich contains about 83% is cer tainly bigger than a cer amic pan and make a r ice
cooker with a cer amic pan envir onmentally friendlier than the aluminium pan. Based
on thenor ganoleptic test, the r ice cooked by using the cer amic pan is fr esher and mor e
distinctive.

Keywords: pan, r ice cooker , cer amic, alumunium

1
2 Univer sitas Neger i Yogyakar ta
PENDAHULUAN
Per kembangan teknologi mem-
bantu kita beker ja cepat dan pr aktis.
Banyak alat yang diciptakan manusia
demi mencapai tujuan ter sebut. Tidak
hanya pada per kembangan teknologi
dalam pr oses pr oduksi di pabr ik, per -
kembangan teknologi sudah menjadi
bagian kehidupan manusia setiap har i
ter utama r ice cooker . Rice cooker sendir i
adalah alat elektr onik untuk menanak
dan menghangatkan nasi. Sistem ker ja
r ice cooker yang otomatis, mendor ong
manusia menggunakan r ice cooker dar i-
pada menggunakan ketel api yang dir asa
tidak efisien. Penggunaan r ice cooker di
kalangan masyar akat juga sudah tidak
membedakan kelas. Hal ini disebabkan
har ga r ice cooker yang cukup mur ah dan
ter jangkau.
Sebelum memasuki era r ice cooker
dan ketel logam, penggunaan ketel ke-
r amik sebagai tempat penanak nasi men-
jadi tr adisi di masyar akat. Dengan alasan
lebih membutuhkan w aktu, ketel ke-
r amik ini ditinggalkan. Masyar akat ber -
anggapan menanak nasi dengan ker amik
member ikan sensasi r asa yang lebih enak
dan natur al dar ipada menggunakan ketel
logam. Ber dasar kan alasan ter sebut,
kami memadukan teknologi dan ker ajin-
an sebagai solusi bar u dalam pengguna-
an r ice cooker , yaitu mengganti ketel
logamnya menjadi ketel ker amik.
PELITA, Volume IX, Nomor 1, Apr il 2014
Penelitian ini dihar apkan mampu
menghasilkan alat yang efektif dan efi-
sien dipakai dalam masyar akat, tetapi
tetap member ikan sensasi rasa yang
enak dan natur al dar i nasi. Penelitian ini
akan ber fokus pada r ice cooker ket el
logam sendir i dan r ice cooker ket el
ker amik. Masing-masing r ice cooker dite-
liti dengan seksama mulai dar i body,
r angkaian listr ik, variasi distr ibusi panas,
var iasi distr ibusi uap dan kandungan
logam dar i hasil menanak nasi itu sen-
dir i. Ber dasar kan hasil penelitian ini,
maka akan diper oleh per bandingan kele-
bihan masing-masing r ice cooker , ter-
utama kelebihan r ice cooker ker amik.
Penelitian ini juga ber manfaat un-
tuk mengembangkan industr i ker ajinan
ker amik. Apabila penelitian ini ber hasil
maka tidak menutup kemungkinan
industr i alat memasak ker amik yang
sempat tur un kar ena per kembangan tek-
nologi ketel logam akan kembali naik
oleh pr oduksi ketel ker amik itu sendir i.
Keuntungan lebih besar lagi, Yogyakar ta
dengan sumber daya pengr ajin ker amik
yang ter sedia akan menjadi pr odusen
r ice cooker dengan ketel ker amik.
Ber dasar kan latar belakang yang
ada, dir umuskan r umusan masalah. Ba-
gaimana var iasi distr ibusi panas pada
r ice cooker ket el logam dan ketel ker a-
mik? Bagaimana kualitas dan r asa nasi
hasilolahan r ice cooker ketel logam dan
Univer sitas Neger i Yogyakar ta
ketel ker amik? Bagaimana kandungan
logam pada nasi hasil olahan r ice cooker
ketel logam dan ketel ker amik?
Dengan r umusan masalah ter sebut
didapatkan beber apa tujuan penelitian.
Tujuan penelitian ter sebut yaitu menge-
tahui distr ibusi panas pada r ice cooker
ketel logam dan ketel ker amik, menge-
tahui kualitas dan r asa nasi pada r ice
cooker ketel logam dan ketel ker amik
dan mengetahui kandungan logam pada
ketel logam dan ketel ker amik.
METODE PENELI TI AN
Jenis penelitian yang digunakan
adalah penelitian kuantitatif dan kuali-
tatif. Penelitian kuantitatif dilakukan
dengan mengukur panas pada r ice cooker
ketel logam dan ketel ker amik sehingga
bisa dibuat sistem distr ibusi secara fisi-
kanya. Kemudian diuji secar a kuantitatif
kimiaw i kandungan logam dar i nasi hasil
r ice cooker ketel logam dan ketel ker amik.
Pengujian kualitatif ber fokus pada kuali-
tas dan r asa nasi dengan uji or ganoleptik.
Subjek penelitian adalah r ice cook-
er ketel logam dan ketel ker amik ser ta
nasi hasil masakan dar i r ice cooker ketel
logam dan ketel ker amik. Objek peneli-
tian ini adalah suhu dar i ketel logam dan
ketel ker amik ser ta kandungan logam
pada nasi hasil masakan r ice cooker ketel
logam dan ketel ker amik. Var iabel pe-
nelitian ini ter dir i dar i variabel bebas,
Analisis Bahan Ker amik Pr ifilit sebagai Pengganti Logam pada Ket el Rice Cooker
3
var iabel ter ikat dan var iabel kontr ol.
Var iabel Bebas ter dir i dar i jenis ketel,
posisi pemanasan dan waktu pemanasan.
Var iabel ter ikat ter dir i dar i suhu ket el
dan kandungan logam dar i nasi. Var iabel
Kontr ol t er dir i dar i jenis ber as dan
banyak air.
Waktu penelitian pada bulan Juli
sampai Oktober 2014. Tempat pelaksa-
naan di Desa Manggisan Jambidan Ban-
tul, Laborator ium Fisika UNY, Labor a-
tor ium Kimia UNY dan Laborator ium
Kimia UGM, Instr umen Penelitian adalah
ther mometer , ther mistor LM35, multi-
meter , komputer , SSA, stopw atch, lembar
penelitian dan kamer a.
Secara gar is besar , penelitian ini
dilakukan secar a tiga tahap. Pada tahap
per tama adalah per siapan alat sendir i.
Untuk memudahkan dalam memetakan
distr ibusi panas dan uap pada r ice cooker
per lu dalam penelitian pendahuluan
ter hadap komponen-komponen dalam
r ice cooker sendir i ter utama komponen
sistem kontr ol dan sistem. Kemudian
dar i penelitian aw al yang dilakukan
dapat dibuat diagram masing-masing
komponen dan fungsi komponen. Saat
penelitian aw al ini juga dilakukan pr oses
penyiapan ketel r ice cooker dar i ker a-
mik/ ger abah sendir i. Penyiapan ketel
ker amik ini ber tujuan agar pembuatan
ketel ker amik mendekati bentuk asli dar i
ketel logam sendir i dar i segi bentuk dan
ukur an.
4 Univer sitas Neger i Yogyakar ta
Tahap yang kedua adalah peneli-
tian utama dan pengambilan data. Untuk
menentukan distr ibusi panas dar i ma-
sing-masing ketel dengan menggunakan
ther mometer dan NTC/ PTC dengan alat
ini dapat diukur suhu di masing-masing
tempat dar i r ice cooker . Kemudian se-
telah mengetahui distr ibusi panas antar a
ketel logam dan ketel ker amik kemudian
pr oses menanak nasi sendir i. Pr oses ini
ini ber tujuan untuk mengukur waktu da-
lam pr oses memasak nasi. Sehingga dike-
tahui kelebihan dan kekur angan masing-
masing ketel ter hadap keefisien w aktu
dalam menanak nasi.
Pengujian ber ikutnya adalah kan-
dungan logam dalam ketel aluminium
dan ketel ker amik. Pengujian ini meng-
gunakan metode spektr ofotometr i ser ap-
an atom (SSA). Metode SSA adalah me-
tode analisis untuk penentuan unsur-
unsur logam dan metaloid yang ber da-
sarkan pada penyer apan r adiasi oleh
atom-atom bebas unsur ter sebut. (Han-
dayani, 2010). Keunggulan dar i metode
ini adalah spesifik, batas deteksi r endah,
dar i satu lar utan yang samadapat diukur
beber apa unsur yang ber beda dan r en-
tang konsentr asi yang dapat ditentukan
amat luas (sub mg/ L hingga per sen).
Untuk metode SSA, ter lebih dahulu
sampel har us dilar utkan atau disebut
digest. Kemudian sampel dimasukkan ke
dalam micr owave digestion untuk me-
lar utkan semuanya. Setelah sampel men-
PELITA, Volume IX, Nomor 1, Apr il 2014
jadi lar utan maka dapat diukur kon-
sentr asi logamnya dengan alat SSA. Dar i
pengujian ini diketahui apakah peng-
gunaan ketel ker amik lebih r amah ling-
kungan atau tidak. Pengujian yang ter -
akhir adalah pengujian kualitatif ter-
hadap nasi dengan or ganoleptik ter -
utama per bedaan r asa.
Tahap yang ter akhir adalah tahap
analisis. Analisis yang dilakukan adalah
pengeplotan distr ibusi panas pada ketel
logam dan ketel ker amik menggunakan
dasar teor i yang dikumpulkan ter utama
menggunakan per samaan. Dar i data pe-
nelitian suhu untuk masing-masing ketel
akan ditentukan fungsi distr ibusi panas-
nya. Distribusi panas ini tidak lain adalah
penyebab matangnya/ hangatnya nasi.
Dar i data ini nanti dapat disimpulkan ke-
maksimalan dar i ketel logam dan ketel
ker amik sendir i dari mendistr ibusikan
panas. Hal ini sebagai penjelas secar a
empir ik dar i baik dan bur uknya ketel
dar i r ice cooker .
HASI L DAN PEMBAHASAN
Sistem Kontrol suhu Magicom Miyako
Pada saat Magicom Miyako dihu-
bungkan dengan sumber tegangan, lam-
pu w ar na kuning akan menyala sebagai
indikator pr oses penghangatan ber lang-
sung ( war ming). Jika suhu Magicom
Miyako sudah mencapai suhu yang telah
ditentukan, dalam hal ini ditentukan oleh
ther mostat , suhu akan stabil. Pada saat
Univer sitas Neger i Yogyakar ta 5

pr oses penanakan nasi ( cooking), dengan ponen-komponen ter sebut ditunjukkan

menekan tombol pengungkit maka
w ar na lampu war na kuning akan mati
dan lampu w ar na mer ah yang hidup. Jika
suhu Magicom Miyako sudah mencapai
suhu yang telah ditentukan ther mostat
maka tombol akan naik ber samaan
dengan matinya lampu w ar na mer ah
ber ganti lampu war na kuning. Kemudian
pr oses akan ber lanjut pada pr oses peng-
hangatan ( war ming) seper ti di atas.
Komponen-komponen penyusun
sistem kontr ol suhu pada Magicom Mi-
yako ber hasil diidentifikasi setelah mem-
bongkar Magicom Miyako ter sebut. Kom-
dalam diagram blok pada Gambar 1.
Diagr am blok ter sebut menggam-
barkan tiga sistem kontr ol closed up.
Ketiga sistem sama-sama mengontr ol
suhu. Hal itu ditunjukkan dengan dua
ther mostat dan satu ther mofuse. Ther -
mostat pusat digunakan sebagai feedback
sistem per tama pada pr oses kotr ol pe-
nanak nasi dan ther mostat KSD 301
digunakan sebagai feedback sistem kedua
pada pr oses kontr ol penghangat nasi.
Dan ther mofuse digunakan sebagai peng-
aman.

Gambar 1. Diagram Blok

Analisis Bahan Ker amik Pr ifilit sebagai Pengganti Logam pada Ket el Rice Cooker
6 Univer sitas Neger i Yogyakar ta

Rangkaian listr ik menjadi peng- dengan r angkaian indikator . Hal ini

atur pr oses kontr ol ber dasar feedback menjadi dasar lampu indikator menyala.
ther mostat dan ther mofuse. Saat suhu Ketika tegangan tidak mencukupi maka
ther mostat KSD 301 mencapai 81 ͦ C, Lampu indikator mati.
ther mostat KSD 301 akan terputus dan Ther mofuse hanya akan ter putus
membuat arus berhenti mengalir. Suhu jika suhu ther mofuse (ter utama suhu di
ketel akan turun hingga kurang dari 81 ͦ C dalam Magicom Miyako) mencapai 150 ͦ
sehingga ther mostat KSD 301 akan ter - C. Bisa dikatakan bahwa ther mofuse men-
hubung kembali dan pr oses pemanasan jadi pengaman r angkaian. Dalam pr oses
kembali ber langsung. Ar us listr ik tidak kontr ol suhu ket el. Bagian yang paling
melew ati pemanas baw ah kar ena limit penting adalah komponen pemanas.
sw itch tidak ter hubung. Dar i r angkaian Rangkaian listr ik menjadi pengatur pr o-
sendir i bisa ter lihat bahw a r angkaian ses kontr ol ber dasar feedback thermostat
pemanas mer upakan rangkaian par alel dan ther mofuse.

Gambar 2. Rangkaian Listrik Proses War ming

PELITA, Volume IX, Nomor 1, Apr il 2014

Univer sitas Neger i Yogyakar ta 7

Gambar 3. Rangkaian Listrik Proses Cooking

Per pindahan limit switch dar i pe- sw itch akan kembali pada posisi ter tekan
manas samping menuju pemanas bawah dan akibatnya limit switch ter hubung
dengan menekan tuas limit sw itch dan dengan pemanas samping. Rangkaian
ther mostat pusat yang beker ja seper ti beker ja kembali pada pr oses w ar ming.
magnet. Dengan kondisi rangkaian se- Pada saat cooking, lampu indikator
per ti Gambar 3 maka tegangan dan ar us yang menyala hanya lampu indikator c
akan ter pusat pada pemanas bawah dan kar ena pembagian tegangan pada lampu
fungsi dar i thermostat KSD 301 tidak indikator c mencukupi. Sedangkan pada
beker ja kar ena tidak ada tegangan ter- lampu indikator w tidak menyala kar ena
hubung. Kar ena tidak ter hubung dengan tidak ada beda tegangan antar a ujung-
ther mostat KSD 301 tersebut maka suhu ujungnya. Hal ini membuat ar us lebih
ketel dapat melebihi 81 ͦ C. Saat suhu suka melalui penghantar tanpa tahanan.
ketel mencapai 105 ͦ C , ther mostat pusat
yang tuasnya ber hubungan dengan limit

Analisis Bahan Ker amik Pr ifilit sebagai Pengganti Logam pada Ket el Rice Cooker
8 Univer sitas Neger i Yogyakar ta

Variasi Distribusi Panas Ketel Kera-

mik dan Ketel Aluminium
Pengukur an distr ibusi suhu meng-
ambil enam titik pengukur an. Penentuan
titik pengukur an mer upakan sampel r an-
dom yang diusahakan sama antara pe-
nentuan titik pada ketel alumunium dan
ketel pada posisi sama. Pada dasarnya
dalam teor i yang didapat bahwa ker amik
dapat menyimpan panas hingga 1400
(Ramada, 2014) dar i pengujian didapat-
kan hasil pengukur an suhu yang sebe- Gambar 5. Foto Pengujian Distribusi
nar nya lebih tinggi dar ipada logam mes- Suhu
kipun tidak mencapai suhu 1400 .
Dengan posisi pengukur an ter se-
Dalam penentuan titik ter sebut sesuai
but dihasilkan dua grafik distr ibusi suhu
dengan Gambar 4.
seper ti Gambar 6 dan Gambar 7.

Gambar 4. Posisi Titik Pengukuran

Gambar 6. Grafik Distribusi Suhu
Ketel Keramik

PELITA, Volume IX, Nomor 1, Apr il 2014

Univer sitas Neger i Yogyakar ta 9

Hasil Analisis Kandungan Logam

dengan Pengujian SSA
Pada penelitian kali ini kami me-
neliti kandungan Logam Aluminium (Al)
dan Magnesium pada ker amik pr ifilit
ser ta logam pada r ice cooker dengan
menggunakan SSA (Spektr ofotometr i Se-
r apan Atom) . SSA adalah metoda analisis
yang ber dasar kan pada pengukur an
r adiasi cahaya yang diser ap atom bebas.

Gambar 7. Grafik Distribusi Suhu

Ketel Aluminium

Dar i grafik distr ibusi suhu pada

Gambar 6 ter lihat bahwa per ubahan
suhu masing-masing titik tidak ser agam.
Ter dapat titik yang ber ubah secar a dras-
tis dan ber flutuasi tetapi ter dapat bagian Gambar 8. Ketel Aluminium dan Ketel
yang ber ubah secar a per lahan-lahan Keramik
yang cukup mer ata. Ber beda dengan gra-
Analisis menggunakan alat SSA ini
fik distr ibusi suhu ketel alumiunm se-
memiliki keuntungan dari hasil analisis-
per ti Gambar 7 bahwa setiap titik
nya yang sangat peka, teliti dan cepat,
cender ung sama pada suhu ter tentu. Hal
penger jaannya r elatif seder hana ser ta
ini kar ena konduktivitas yang ber beda.
tidak per lu dilakukan pemisahan unsur
Tentu penelitian ber ikutnya dapat me-
logam dalam pelaksanaannya. Analisis
nyempur nakan distr ibusi ketel ker amik
SSA yang didasar kan pada penyer apan
agar mempunyai distr ibusi sama dengan
ener gi r adiasi dar i sumber nyala atom-
ketel aluminium.
atom yang ber ada pada tingkat ener gi
dasar. Komponen-komponen utama yang
menyusun SSA adalah sumber cahaya,
atomizer , monokr omator , detector , dan

Analisis Bahan Ker amik Pr ifilit sebagai Pengganti Logam pada Ket el Rice Cooker
10 Univer sitas Neger i Yogyakar ta

penampilan data. Penggunaan SSA dalam
menganalisa kandungan logam-logam,
dikar enakan dengan metode SSA unsur -
unsur dengan ener gi eksitasi r endah.
Per cobaan menggunakan alat AAS
ini kami lakukan di Labor ator ium Kimia
Analisis FMIPA UGM dan diper oleh se-
suai Tabel 1.
Aluminium mer upakan logam
yang paling banyak di dunia, ditemukan
dalam tanah, dalam air dan udar a. Seki-
tar 8 % ker ak bumi ter dir i dar i Alumi-
nium. Ter lalu banyak asupan aluminium
dapat member ikan efek negative yang
dapat mer usak otak (menyebabkan Al-
zheimer ), menyebabkan ker usakkan
DNA, disfungsi ginjal, ser ta diduga dapat
memicu kanker payudara.
Sumber alumunium yang bisa di-
khaw atir kan antar a lain kandungannya
di dalam obat-obatan, seper ti antacids,
aspir in, obat anti diar r hea, bedak bayi
dan lipstick. Selain itu, agar waspada
ter hadap alat masak yang ter buat dar i
bahan aluminium kar ena alat ini dapat
ber eaksi kimia bila ter kena asam cuka,
Asam tomat, asam jawa, asam jer uk dan
sebagainya. Aluminium ter akumulasi di
ber bagai jar ingan di dalam tubuh, ter -
masuk otak, ginjal, hati, par u-par u, dan
tir oid.

Tabel 1. Data Pengujian SSA

No Sampel Par ameter Hasil Pengukur an (%)

I II III
1. Ker amik 1 Aluminium 10,374 10,165 10,374
2. Magnesium 0,339 0,372 0,344
3. Ker amik 2 Aluminium 10,457 10,253 10,968
4. Magnesium 0,470 0,470 0,489
5. Ker amik 3 Aluminium 10,693 10,795 10,897
6. Magnesium 0,516 0,537 0,541
7. Logam 1 Aluminium 82,908 81,241 82,074
8. Magnesium 0,010 0,010 0,010
9. Logam 2 Aluminium 83,079 83,906 84,733
10. Magnesium 0,015 0,014 0,015
11. Logam 3 Aluminium 85,730 84,091 84,091
12. Magnesium 0,017 0,019 0,017

PELITA, Volume IX, Nomor 1, Apr il 2014

Univer sitas Neger i Yogyakar ta
Aluminium ber saing dengan kal-
sium dalam pr oses absor psi sehingga
dapat mengakibatkan miner alisasi tulang
ber kur ang. Pada bayi hal ini mengham-
bat per tumbuhan. Hal ini juga menggang-
gu penyer apan fosfor , seng dan selenium
oleh tubuh. Potensi bahaya dar i ker acun-
an Alumunium antara lain: dapat me-
nyebabkan ker usakan otak, luka usus
dan lambung, penyakit gastr ointestinal,
Par kinson's Disease, masalah kulit, r etar -
dasi mental pada bayi, gangguan belajar
pada anak, penyakit hati, sakit kepala,
mual mulas, sembelit, kur angnya ener gi
dan per ut kembung (Tony Sar vinder
Singh, 2006).
Magnesium sendir imer upakan sa-
lah satu kation esensial utama dalam
kehidupan dan ter libat dalam r eaksi
enzimatik untuk sintesis pr otein; mag-
nesium juga ber per an memper tahankan
potensial listr ik membran sel, dalam
pembentukan ATP; pr oses sintesis dan
r eplikasi asam r ibonukleat - asam deok-
sir ibonukleat secara absolut memer lukan
magnesium (Bur ney, 2000; Cydulka and
Jar vis, 2000). Magnesium sangat diper lu-
kan dalam tubuh ter utama ter libat dalam
lebih 300 r eaksi metabolik esensial. Hal
ter sebut diper lukan untuk metabolisme
ener gi, penggunaan glukosa, sintesis pr o-
tein, sintesis dan pemecahan asam le-
mak, kontr aksi otot, selur uh fungsi
ATPase, hampir selur uh r eaksi hor monal
dan menjaga keseimbangan ionik seluler .
Analisis Bahan Ker amik Pr ifilit sebagai Pengganti Logam pada Ket el Rice Cooker
11
Magnesium diper lukan untuk fungsi
pompa Na/ K-ATPase. Defisiensi magne-
sium menyebabkan peningkatan sodium
intr aseluler dan potasium banyak ke luar
dan masuk ke ekstr aseluler . Hal ter sebut
mengakibatkan sel mengalami hypoka-
laemia dimana hanya dapat ditangani
dengan pember ian magnesium (Gum,
2004).
Pada penelitian kami ini didapat-
kan data bahwa ker amik Pr ifilit me-
ngandung lebih sedikit logam Aluminium
dan banyak logam Magnesium (ber dasar -
kan penelitian menggunakan Spektr ofo-
tometr i Ser apan Atom) dibandingkan
pada logam pada r ice cooker sehingga ke-
r amik pr ifilit ini cocok sebagai pengganti
logam pada r ice cooker .Apabila penelitian
ber ikutnya dapat melancar kan pr oses
penanakan lebih efisien waktu tentu
ketel ker amik menjadi ketel yang r amah
lingkungan.
Pengujian Organoleptik
Pengujian or ganoleptik difokus-
kan pada pembuatan kuisioner difokus-
kan pada pembuatan kuisioner sebanyak
29 lembar untuk 29 r esponden yang
ber isi komentar kualitatif ter hadap r asa
dar i nasi hasil olahan r ice cooker ketel
ker amik. Pengujian ber sifat memban-
dingkan dengan nasi hasil olahan r ice
cooker ketel aluminium.
12 Univer sitas Neger i Yogyakar ta

Gambar 9. Proses Pemasakan Nasi Gambar 11. Perbandingan Bau Nasi

Olahan Ketel Keramik Terhadap Ketel
Hasil Kuisioner ditunjukkan oleh Logam
gambar 5.20 hinggan Gambar 5.22.

Gambar 12. Perbandingan Kekhasan

Gambar 10. Perbandingan Rasa Nasi Nasi Olahan Ketel Keramik Terhadap
Olahan Ketel Keramik Terhadap Ketel Ketel Logam
Logam

PELITA, Volume IX, Nomor 1, Apr il 2014

Univer sitas Neger i Yogyakar ta
Pada Pengujian di atas dapat di-
ketahui bahwa sebagian r esponden lebih
menyukai nasi yang diolah dengan ketel
ker amik. Dengan alasan lebih segar , enak
dan khas. Selain itu dar i segi pengamatan
peneliti sendir i, bahwa pr oses penanak-
an menggunakan ketel ker amik, butir-
butir nasi lebih ter lihat per o. Hal ini tentu
ber hubungan dengan daya ser ap air dar i
bahan ker amik sendir i. Hasil dar i r espon-
den ini sesuai dengan komentar dar i
masakan daging menggunakan ger abah
yang telah diterbitkan oleh vivanew s.
PENUTUP
Penelitian ini dapat disimpulkan sebagai
ber ikut.
1. Distr ibusi panas pada r ice cooker
ketel ker amik cender ung lebih lambat
jika dibandingkan ketel logam. Hal ini
sangat ber hubungan dengan sistem
kontr ol pemanas dan konduktivitas
bahan.
2. Kandungan logam pada ketel logam
dan ketel ker amik diketahui bahwa
ketel ker amik dapat digunakan se-
bagai ketel r ice cooker kar ena memi-
liki kandungan aluminium yang lebih
r amah lingkungan.
3. Uji kualitas dan r asa nasi pada r ice
cooker ketel logam dan ketel ker amik
dengan pengujian or ganoleptik, pihak
r esponden mengatakan bahwa nasi
olahan ketel ker amik lebih enak dar i-
pada nasi olahan aluminium.
Analisis Bahan Ker amik Pr ifilit sebagai Pengganti Logam pada Ket el Rice Cooker
13
Sar an kepada peneliti selanjutnya
bahw a per lu dilakukan penelitian lebih
lanjut mengenai sistem kontr ol yang bisa
mengatur agar r ice cooker beker ja lebih
efisien. Selain itu, per lu adanya pengujian
deteksi kandungan gizi dari hasil olahan
nasi apakah ter dapat gizi yang ber tahan
atau lebih menghilang.
DAFTAR PUSTAKA
Bur ney P G J. 2000. “Epidemiology”. In:
Asthma. 4th ed. New Yor k, Oxfor d:
Univer sity Pr ess Inc. Pp. 197-217.
Gums J G. 2004. Magnesium in Cardiovas-
cular and Other Disor der s. Am J
Health- Syst Phar m. 61:1569-76.
Handayani, Elya H dkk. 2010. Analisa
Logam Cu dan Zn pada Jajajan
Anak Sekolah Dasar di Bandung
dengan Metode Spektr ometr i Se-
r apan Atom (SSA) . Bandung: ITB
Palar, H. 2008. Pencemar an dan Toksiko-
logi Logam Ber at . Jakar ta: Rineka
Cipta.
Pitts, Donald R dan Leighton E. Sissom.
2011. Per pindahan Kalor . Jakar ta:
Pener bit Er langga
Ramada, Agus. 2014 . Rahasia Ger abah
untuk Nikmatnya Empal Gnetong.
Jakar ta: Vivanew s