WO - Les 3 - Gereedschap in de Keuken Theorie en Praktijk

ARTEVELDEHOGESCHOOL Campus Brusselsepoortstraat, Brusselsepoortstraat 93 – 9000 Gent
Educatieve bachelor lager onderwijs
Naam student: Antje Lootens Leergroep OLO2A1

Naam mentor: Lien Van Lancker Klas 5B Aantal lln.: 22
School: Leieparel Deinze
DINSDAG 17/05/21 Handtekening mentor + datum:
Van 14u30 tot 16u

Leergebied(onderdeel): WO
Lesonderwerp: Les 6: keukengereedschap in theorie en praktijk
Leerplandoelen: Leerplan: ZILL – OVSG – GO! – andere

Cultuurgebonden:
• OWte9: Vaststellen en uitdrukken dat technische systemen nuttig, duurzaam , gevaarlijk en/of
schadelijk kunnen zijn voor zichzelf, anderen, natuur of milieu
- 4-12J: Aan de hand van voorbeelden uit verschillende toepassingsgebieden van techniek
illustreren dat technische systemen nuttig, gevaarlijk en/of schadelijk kunnen zijn voor
zichzelf, voor anderen of voor natuur en milieu
• OWte3 Eenvoudige bestaande technische systemen uit de omgeving hanteren, begrijpen,
vergelijken, (de)monteren, evalueren en onderhouden
- 2.5 – 12j: Eenvoudige technische systemen hanteren, monteren en demonteren - veilig,
nauwkeurig, hygiënisch en zorgzaam werken met materialen, producten en gereedschappen
Persoonsgebonden:
• SErv4: Bewust sociale rollen opnemen die zowel het individueel als het groepsbelang ten
goede komen in diverse situaties en contexten
- 8-10j: Bij een opdracht zelf de juiste informatie opzoeken, geven en checken of je begrepen
wordt - in groepswerk het stappenplan uitleggen en de taken verdelen - ideeën zoeken om
samen een probleem aan te pakken
1
Leerinhoud:
• …
• Aardappelmesje = op een plank + vingertoppen naar binnen bij het snijden
• De mandoline = snel groenten of frietjes te snijden, het mes is vlijmscherp, heel gevaarlijk
toestel.
• Kookplaten = hoe hoger het cijfer, hoe sneller de kookplaat opwarmt.
1. Electrische kookplaten → koelt niet onmiddellijk af = restwarmte
2. Keramische kookplaten → koelt niet onmiddellijk af = restwarmte
3. Gas kookplaten
4. Inductie kookplaten
• De oven = boven- en onderwarmte, luchtverwarming en grillfunctie. De oven voorverwarmen
en de juiste kommen gebruiken (GEEN plastic) ovenwanten gebruiken
1. Electriciteit
2. Gas
• De microgolfoven = op te warmen, of bepaalde voedinsmiddelen te koken, NIET om te bakken
of te grillen, momenteel bestaan er wel al combiovens.
• De frituurketel = bevat olie, let op met diepvriesproducten (zo weinig mogelijk ijs in de ketel),
let op dat de rand niet overloopt met olie, altijd laten afkoelen voor je hem verplaatst (nooit een
warme frietketel verplaatsen!)
• De staafmixer en de electrische klopper = de mixer wordt gebruikt om producten fijn te malen,
het sneldraaiende mes van de mixer is het gevaarlijkste deeltje. De mixer enkel later werken als
het mes ondergedompeld is, anders spuit alles naar boven. Stop het mixen voor je de mixer uit
de vloeistof haalt. Let ook op als je klaar bent dat je niet aan het ijzer van de mixer komt, deze is
heet door de elektriciteit (eigen ervaring)
• Hout is niet makkelijk te reinigen, splintervormig, gevaar op bacteriën in inkervingen.
2
Stappenplan pompoensoep maken:
Lesdoelen:
De leerlingen kunnen...
1. De verschillende gevaren opnoemen van het keukenmateriaal. OWte9
2. Aan de hand van een stappenplan van een bereiding het geschikte materiaal kiezen en daarmee
de bereiding stap voor stap juist en veilig uitvoeren. OWte3
3. Als groep een stappenplan volgen. SErv4
Beginsituatie specifiek voor deze les:

Situering in het leerproces: aanbrengen inoefenen
Waarop bouwt deze les verder?
• De leerlingen maakten al kennis met verschillende bewaartechnieken van voeding. (plaatsen)

• De leerlingen leerden hoe vlees gemaakt wordt en welke bewaartechnieken er bestaat om vlees
te bewaren.
• De leerlingen zochten het productieproces op van verschillende producten.
• Les 5: bewaartechnieken
1. invriezen
2. koelen
3. roken
4. pekelen
5. inblikken
6. drogen
7. vriesdrogen
• Voedingsdriehoek
• Duurzaam omgaan met voedsel
• Menselijke activiteiten voor het behoud van de natuur en het milieu
Leerling specifieke gegevens + acties:

• Iris heeft dyslectie → Ik laat het niet voorlezen.
3
Bronnen: volgens de APA-normen

• Sn (2013). Mundo 5: thema 4: Techniek op mijn bord. Brugge: Die Keure.
Bijlagen: bordschema, ingevulde werkbladen, teksten …

• Bijlage 1: bronnenboek 39 - 41
• Bijlage 2: werkkatern p. 12 - 15
• Bijlage 3: oefening 4 kaartjes
• Bijlage 4: stappenplan pompoensoep maken
Materiaal / locatiewijziging:
• Aardappelmes
• Manodline
• Staafmixer
• Werkkatern p. 12 – 15
• Bronnenboek p. 39 -41
• Short
• Keukenhanddoek
• Snijplank
• Ingrediënten: een pompoen - ½ prei voor 1,5 liter soep - 2 wortelen - kip- of
groentebouillonblokjes (1 blokje per halve liter soep) - 1 ui - 200 g gerookte spekblokjes -
bundeltje peterselie
Lesopbouw
1. Klassikaal: wie kookt thuis? (2 min.)

oriënteren verwerven verwerken afronden
Richtvragen:
- Wie kookt er graag thuis? Wie helpt mama of papa wel eens in de keuken?
- Snijden jullie dan de groentjes, gebruiken jullie veel (gevaarlijk) gereedschap?
- Weten jullie nog welke menselijke activiteiten we kunnen doen voor het behoud van het
milieu en de natuur?
Uitleg:
‘Naast het koken is het minstens even belangrijk om te weten hoe je met de toestellen moet werken
in de keuken, dit leren jullie vandaag in theorie en praktijk.’
2. Klassikaal: bronnenboek lezen p. 39 – 41 (10 min.)

De verschillende gevaren opnoemen van het keukenmateriaal. OWte9
4
Organisatie:
Ik lees samen met de leerlingen in het bronnenboek p. 39 – 41.
Ik probeer zoveel mogelijk materialen mee te doen naar school. Ik toon deze aan de leerlingen.
Moeilijke woorden:
Keramische kookplaat = op elektriciteit, oppervlakte is gemaakt van glaskeramiek
Inductie = direct warm, VEILIG --> geen pan --> vuur uit
Gas = blijft lang warm + geur
3. In groep: oefening 1 p. 12 (10 min.)

Organisatie:
Werkkatern p. 12
De leerlingen maken oefening 1. Ik leg de materialen vooraan in de klas. (ze mogen deze komen
bekijken) + ze kijken in hun bronnenboek p. 39 – 41 voor meer informatie.
6 groepen van 3
1 groep van 4
Het De Kookplaten De oven De De De
aardappelmes mandoline microgolfoven frituurketel staafmixer
Astrid Julie Lisa Yassine Oliwia Andrea Whitney
Iris Lars Mathis Senne Amelie Mayyas Ihan
Imran Oskar Marie Safia Norbert Filip Daan
Fauve
Oef 1:
Vervaardigd = gemaakt uit
4. In groep: oefening 2 p. 12 – 13 (7 min.)

///
Organisatie:
De leerlingen maken oefening 2.
De leerlingen mogen naar voor komen om te kijken naar materialen.
Daarna verbeteren we opnieuw.
5. In groep: oefening 3 p. 13 (7 min.)

Aan de hand van een stappenplan van een bereiding het geschikte materiaal kiezen en
daarmee de bereiding stap voor stap juist en veilig uitvoeren. OWte3
Organisatie:
5
De leerlingen maken in dezelfde groep oefening 3.
Moeilijke woorden:
Garde = klopper
Roerzeef = puree maken
6. Klassikaal: vertellen over de toestellen. (5 min.)

Organisatie:
Klassikaal de gevaren gaan bespreken, zodat iedereen deze weet.
Ook vertellen waarom we welke toestellen gebruiken.
Richtvragen:
- Welke gevaren bestaan er met een aardappelmes?
- Welke gevaren bestaan er met een mandoline?
- Welke gevaren bestaan er met een kookplaten?
- ….
- Waarom gebruiken we een mandoline?

- Waarom gebruiken we een oven?
- ….
7. In groep: pompoensoep maken met verschillende toestellen (20 min.)

Aan de hand van een stappenplan van een bereiding het geschikte materiaal kiezen en
daarmee de bereiding stap voor stap juist en veilig uitvoeren. OWte3
Als groep een stappenplan volgen. SErv4
Uitleg:
‘Jullie hebben nu net geleerd hoe de verschillende toestellen in de keuken gebruikt worden, nu gaan
we verder in de prakrijk en leren jullie deze toestellen gebruiken tijdens het koken. We maken
vandaag pompoensoep. Voor we hieraan beginnen heb ik nog een aantal afspraken.
Afspraken:
- Was je handen voor je begint met koken en na elke handeling.
- Veiligheid is nummer 1, lukt het niet vraag de juf.
- Jullie werken samen als groep en niet individueel.
Instructie:
‘Ik trek straks nummertjes voor de groepjes te vormen. Daarna gaan jullie elk in jullie groepje
pompoensoep maken. Er zijn 5 verschillende handelingen, jullie duiden op jullie papier aan wie wat
gaat doen, opruimen en afwassen doen jullie samen als groep, net zoals het mixen van de soep.
Wanneer iedereen in zijn groepje staat, mogen jullie het materiaal nemen en beginnen met koken.’
Organisatie:
Ik overloop met de leerlingen de verschillende handelingen en geef meer uitleg.
6
8. Klassikaal: evalueren hoe het koken ging 2 min.)

///
Richtvragen:
- Heb je goed samengewerkt?
- Was de taakverdeling nuttig?
- Hoe verliep het werken met de toestellen? Lukte het goed? Wat ging er minder goed?
- Heeft iedereen veilig gewerkt? Was je bang om bepaalde toestellen te gebruiken? Heb je
rekening gehouden met de veiligheidsvoorschriften en het goede gebruik van de toestellen?
- Hoe verliep het opruimen?
TIJD OVER?
9. In groep: oefening 4, p. 14 (10 min.)
Organisatie:
Ik druk de woorden af (proces) en de betekenis van de woorden, de leerlingen mogen alles
uitknippen en op de juiste plaatsen bij elkaar leggen, ik kom controleren of het juist is, zoja, mogen
ze het plakken in hun boek.
Evaluatie: Evalueer hier je eigen pedagogisch, didactisch en/of organisatorisch handelen. Wat deed je goed en
waarom? Wat ging niet goed en waarom? (Denk aan voorbereiding en realisatie.) Doe een verbetervoorstel.
7
Bijlage 1: bronnenboek 39 – 41
8
9
Bijlage 2: werkkatern p. 12 – 15
10
11
12
Bijlage 3: oefening 4 kaartjes
Bijlage 4: stappenplan pompoensoep maken
TAKEN? WIE? WAAR EN TIJD? BENODIGDHEDEN?
13

WO - Les 3 - Gereedschap in de Keuken Theorie en Praktijk

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

WO - Les 3 - Gereedschap in de Keuken Theorie en Praktijk

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ARTEVELDEHOGESCHOOL Campus Brusselsepoortstraat, Brusselsepoortstraat 93 – 9000 Gent

Educatieve bachelor lager onderwijs

Naam student: Antje Lootens Leergroep OLO2A1

DINSDAG 17/05/21 Handtekening mentor + datum:

Van 14u30 tot 16u

Leerplandoelen: Leerplan: ZILL – OVSG – GO! – andere

Stappenplan pompoensoep maken:

Beginsituatie specifiek voor deze les:

• De leerlingen maakten al kennis met verschillende bewaartechnieken van voeding. (plaatsen)

Leerling specifieke gegevens + acties:

Bronnen: volgens de APA-normen

Bijlagen: bordschema, ingevulde werkbladen, teksten …

1. Klassikaal: wie kookt thuis? (2 min.)

2. Klassikaal: bronnenboek lezen p. 39 – 41 (10 min.)

3. In groep: oefening 1 p. 12 (10 min.)

4. In groep: oefening 2 p. 12 – 13 (7 min.)

5. In groep: oefening 3 p. 13 (7 min.)

De leerlingen maken in dezelfde groep oefening 3.

6. Klassikaal: vertellen over de toestellen. (5 min.)

- Waarom gebruiken we een mandoline?

7. In groep: pompoensoep maken met verschillende toestellen (20 min.)

8. Klassikaal: evalueren hoe het koken ging 2 min.)

Bijlage 3: oefening 4 kaartjes

Bijlage 4: stappenplan pompoensoep maken

TAKEN? WIE? WAAR EN TIJD? BENODIGDHEDEN?

You might also like