Laboratorio Integrador 2

Facultad de Ciencias Químicas:

Químico farmacéutico Biólogo
2°A

Ósmosis y concentración
Maestra:
Yadira Aguilar Gutiérrez

Responsables de elaboración:
Avalos Moreno Daniela Alejandra
Sandoval Valverde Juan Manuel
Saldívar Uribe Marlene Guadalupe
Flores Pérez María de Jesús
Rivas Dávalos Ramiro Karim

11/Junio/ 2021
ABSTRACT

The formation of an egg is a fairly long and complex process in which it is important
that the hens are fed with high-quality nutrients and kept in a situation of
environmental comfort and optimal health, in the uterus there is a rotation of the egg,
giving rise to to the twisting of the protein fibers of the dense albumen, forming the
chalazas, which hold the yolk centered, after having passed from 18 to 22 hours, the
formation of the shell occurs. In some hens, 1 hour before oviposition, the egg turns
180 C and the blunt part comes out first. After fertilization of the egg, it remains for
two to three hours in the magnum where the perivitelin layer is formed; later it
remains from one to two hours in the isthmus where the two testaceous membranes
and the organic body of the shell are built. The structure of the egg is made up of
three main parts: shell, white and yolk.

Osmosis is the phenomenon that occurs when two solutions with different
concentrations are separated by a semi-permeable membrane and the solvent
diffuses through the membrane from the liquid with the lower concentration to the
higher one until the concentrations balance. There are other phenomena such as
turgor, plasmolysis, creation, hemolysis and the diffusion of water.

The nature of the shell was determined by placing an egg in different solutions of
acetic acid for 24 hours making sure that the egg was completely covered with
vinegar, for the osmosis check, the eggs were used once the shell had completely
disintegrated. Said eggs were placed in a NaCl solution, water (with different
colorants in each) and another in an empty glass to be taken as a control.

It was obtained as a result that a higher concentration of acetic acid is needed in the
eggs placed in the 1 and 3% vinegar solution to be able to fully react with the shell,
obtaining a molarity of 0.532 M and 0.175 M respectively and 0.88 M for the 5%
acetic acid vinegar.

In the osmosis check, it was obtained that the semi-permeable layer, as well as the
white, turned a different color from the original, leaving the color of the ink added in
each case, the odor emanating from each sample was at a certain point the
characteristic odor of the egg mixed with the smell of vinegar and also there was an
increase in the size of the egg varying in each of these.

The variation of the results is minimal. However, there were some anomalies. The
shedding of the eggshell occurs due to the chemical reaction that occurs when it
comes into contact with vinegar.

During the osmosis process, the water present in each solution crosses the semi-
permeable membrane of the egg to equalize the amounts of water inside and
outside, causing the egg to increase in size. Just as it happened with our eggs when
they were subjected to water. However, the same does not happen when they are
subjected to a saturated solution and when the concentrations in the exterior and
interior are the same, no change occurs as observed in our control eggs.

It was concluded that the eggshell is formed mainly by CaCO3, which is soluble in
acidic substances such as vinegar, which is a weak acid, but insoluble in water. That
is why the eggshell slowly dissolves in vinegar. Through the osmosis process, the
water found in each solution passes through the semi-permeable membrane of the
egg from the most dilute to the most concentrated solution to equalize the amounts
inside and outside.
RESUMEN

La formación de un huevo es un proceso bastante largo y complejo en el cual es

importante que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y
mantenidas en situación de confort ambiental y óptimo estado sanitario, en el útero
se produce una rotación del huevo dando lugar a la torsión de las fibras proteicas
del albumen denso, formándose las chalazas, que sostienen centrada la yema,
después de haber pasado de 18 a 22hrs se produce la formación de la cáscara. En
algunas gallinas, 1 hora antes de la ovoposición, el huevo gira 180 C y sale primero
la parte roma. Después de la fertilización del huevo, éste permanece de dos a tres
horas en el magnum donde se forma la capa perivitelina; posteriormente permanece
de una a dos horas en el istmo donde las dos membranas testáceas y los cuermatriz
orgánica del cascarón son construidas. La estructura del huevo está conformada
por tres partes principales cáscara, clara y yema.

La ósmosis es el fenómeno que se produce cuando dos soluciones con diferente

concentración son separadas por una membrana semipermeable y el solvente
difunde a través de la membrana del líquido de menor concentración al de mayor
hasta equilibrar las concentraciones. Existen otros fenómenos como la turgencia,
plasmólisis, crenación, La hemolisis y la difusión de agua.

Se determinó la naturaleza del cascaron colocando un huevo en distintas soluciones

de ácido acético durante 24 horas asegurándonos de que el huevo se cubriera
completamente con el vinagre, para la comprobación de la osmosis se utilizaron los
huevos una vez que el cascaron se desintegro por completo, dichos huevos se
colocaron en una solución de NaCl, agua (con colorantes diferentes en c/u) y otra
en un vaso vacío para ser tomado como control.

Se obtuvo como resultado que se necesita una mayor concentración de ácido

acético en los huevos colocados en la solución de 1 y 3% de vinagre para poder
reaccionar completamente con la cascara, obteniendo una molaridad de 0.532 M y
0.175 M respectivamente y 0.88 M para el vinagre de 5% de ácido acético.
En la comprobación de la osmosis se obtuvo que la capa semipermeable, así como
la clara se tornaron de un color distinto al original quedando el color de la tinta
agregada en cada caso, el olor emanado de cada muestra era en cierto punto el
olor característico del huevo mezclado con el olor a vinagre y además hubo un
aumento en el tamaño del huevo variando en cada uno de estos.

La variación de los resultados es mínima. Sin embargo, se presentaron algunas

anomalías. El desprendimiento de la cascara de huevo ocurre debido a la reacción
química que se produce al entrar en contacto con el vinagre.

Durante el proceso de osmosis el agua presente en cada solución atraviesa la

membrana semipermeable del huevo para igualar las cantidades de agua en el
interior y exterior provocando que el huevo aumente de tamaño. Tal como ocurrió
con nuestros huevos al someterlos en agua. Sin embargo, no ocurre lo mismo al
someterlos en una solución saturada y cando las concentraciones en el exterior e
interior son iguales no se produce ningún cambio tal y como se observa en nuestros
huevos control.

Se concluyó que la cascara de huevo está formada principalmente por CaCO3, el

cuál es soluble en sustancias acidas como el vinagre que es un ácido débil, pero
insoluble en agua. Es por eso por lo que se disuelve lentamente la cascar del huevo
en vinagre. Mediante el proceso de osmosis el agua que se encuentra que en cada
solución atraviesa la membrana semipermeable del huevo desde la solución más
diluida a la más concentrada para igualar las cantidades en el interior y exterior.

INTRODUCCIÓN
La cáscara de huevo está compuesta por unas membranas orgánicas, la capa
mineral y la cutícula que recubre la superficie externa de la cáscara. Las membranas
de la cáscara de huevo son una red de fibras de colágeno (principalmente tipo X),
glicoproteínas y proteínas. Hay una membrana interna más delgada ubicada sobre
la membrana limitante que rodea la clara de huevo, y una membrana externa más
gruesa unida a los conos mamilares (parte interna de la capa mineral). La parte más
gruesa de la capa mineral está constituida por cristales columnares de calcita
(carbonato cálcico).1

La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos

sean o no fecundados por un gallo. El proceso de formación es complejo y
comprende desde la ovulación hasta la puesta del huevo. Para que el huevo cumpla
los requisitos de calidad, los numerosos componentes que lo integran deben ser
sintetizados correctamente y deben disponerse en la secuencia, cantidad y
orientación adecuada. El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en
que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en
situación de confort ambiental y óptimo estado sanitario.1

El huevo es esencial en el proceso de reproducción. Además, el infundíbulo es el

lugar donde se puede producir la posible fertilización del huevo. Cuando el huevo
sale del magno, el albumen presenta un aspecto gelatinoso denso ya que solo
contiene un 50% del agua, alrededor de 15 g. En el útero o glándula cascarógena
se produce una rotación del huevo dando lugar a la torsión de las fibras proteicas
del albumen denso, formándose las chalazas, que sostienen centrada la yema. 1

El huevo permanece en el útero de 18 a 22 horas y se produce la formación de la

cáscara. Una vez formado el huevo se producirá la expulsión a través de la cloaca
o vagina. El huevo sale con fuerza gracias a las contracciones de la musculatura
lisa que rodea a la mucosa. En algunas gallinas, 1 hora antes de la ovoposición, el
huevo gira 180 C y sale primero la parte roma.1

La ovulación puede iniciarse de 15 a 30 minutos después de que haya sido puesto

el huevo anterior.1
El cascarón del huevo es formado durante su pasaje a través del oviducto (24 a 25
horas); después de la fertilización del huevo, éste permanece de dos a tres horas
en el magnum donde se forma la capa perivitelina; posteriormente permanece de
una a dos horas en el istmo donde las dos membranas testáceas y los cuermatriz
orgánica del cascarón son construidas.1

La estructura del huevo está conformada por tres partes principales cáscara, clara
y yema.1

- La cáscara representa entre el 9% y 12% del peso del huevo. Está compuesta por
carbonato de calcio y pequeñas cantidades de carbonato de magnesio y fosfato de
calcio.1

- La clara está formada principalmente por agua y proteínas de alto valor biológico
que contienen los 8 aminoácidos esenciales.1

- La yema contiene lípidos y proteínas y es la mayor fuente de vitaminas, minerales

y sustancias esenciales de este alimento.1

El surgimiento del huevo amniota fue un evento de suma importancia para que los
dinosaurios pudieran evolucionar fuera del agua. Las características de este huevo,
como su cascara externa dura y la composición del fluido interno, permitieron que
los animales pudieran comenzar a reproducirse fuera del medio líquido. Esta
actividad propone explorar este punto de inflexión en la evolución de la vida en la
Tierra para comprender su importancia.2

Es un metal divalente involucrado en numerosos procesos biológicos en los que se

requiere un nivel constante y preciso de calcio: la permeabilidad de membranas,
excitabilidad y conducción nerviosa, contracción muscular, actividad de enzimas
celulares, equilibrio de líquidos, minerales y PH corporales, mecanismos de
secreción glandular y hormonal, coagulación y formación de hueso y diente, sólo
por mencionar los más importantes.3

La ósmosis es el fenómeno que se produce cuando dos soluciones con diferente

concentración son separadas por una membrana semipermeable y el solvente
difunde a través de la membrana del líquido de menor concentración al de mayor
hasta equilibrar las concentraciones.4

La turgencia sucede cuando las células vegetales se exponen a medios hipotónicos,

el agua se precipita dentro de la célula, y la célula se hincha, pero no se rompe por
la capa rígida de la pared.4

La plasmólisis es el arrugamiento del celular (vegetal) debido a que está expuesta

a un medio hipertónico, donde hay más concentración de soluto fuera de la célula
lo que provoca que el agua salga de la célula por osmosis tratando de encontrar el
equilibrio en el medio.4

La crenación es el encogimiento del celular (animal) cuando el medio al que está

expuesto o que lo rodea es más hipertonía que el citoplasma celular. El agua deja
la célula por osmosis, de modo que la membrana celular se arruga y los contenidos
se condensa.4

La hemolisis es el rompimiento o ruptura de la célula (animal) debido a que está

expuesta a una solución o medio hipotónico, en el cual hay menos concentración
de solutos fuera de la célula, lo cual propicia a que el agua entre a la célula por
difusión simple porque hay mayor concentración de soluto y provoque que la célula
se lise.4

La difusión de agua. Depende de la concentración relativa de las moléculas de agua.

concentración de agua (solución hipotónica) al área de menor concentración de
agua (solución hipertónica).5

Al realizar una comparación entre las dos soluciones de concentración de soluto

desigual, la solución con la mayor concentración de soluto es hipertónica, y la
solución con la menor concentración de soluto es hipotónico. Las soluciones de
concentración igual de solutos son isotónicas. La primera solución de azúcar es
hipotónica a la segunda solución. La segunda solución de azúcar es hipertónica a
la primera.5

OBJETIVO:
El estudiante identificará el papel del carbonato de calcio en los procesos celulares
y el uso que le dan algunos seres vivos debido a su abundancia en el planeta. Así
como también pondrá en práctica la teoría de preparación de soluciones para
observar el fenómeno de ósmosis.

METODOLOGÍA:

Material Sustancias

 Unidad de medida de volumen y/o  Ácido acético al 5%

jeringa de 10  Agua
 ml o de mayor capacidad  Cloruro de sodio (sal de mesa)
 Recipientes varios para preparar  Colorante vegetal (o tinta de
soluciones plumón)
 3 recipientes de plástico
(preferentemente con
transparente y tapar con plástico.)
 3 huevos de gallina

DESARROLLO EXPERIMENTAL:

PARTE I. Naturaleza del cascarón

1. Coloca cada huevo en un recipiente distinto y rotúlalos de 1-3

2. Calcular el volumen que requiere para cubrir cada huevo con solución.
3. Colocar un huevo en cada recipiente y rotularlos del uno al tres.
4. Al recipiente uno agregar ácido acético al 5%, colocar la cantidad necesaria
para que el huevo se cubra totalmente; tapa el contenedor y dejar reposar
5. Al recipiente dos agrega ácido acético al 3%, cantidad necesaria para que el
huevo se cubra totalmente, tapar y dejar en reposo.
6. Al recipiente tres agregar ácido acético al 1%, cantidad necesaria para que
el huevo se cubra totalmente, tapar y dejar en reposo.
7. Mantener los recipientes en reposo por al menos 24 horas; hacer anotaciones
pertinentes.
 8. 8. Si algún huevo aún mantiene parte del cascarón, sumérgelo en ácido
acético al 5% el tiempo suficiente hasta que notes que ha perdido el cascarón
por completo.
9. Retirar los huevos de la solución, observar lo que ha ocurrido y hacer las
anotaciones pertinentes; conservar el huevo para la segunda parte.
10. Es posible escribir químicamente el proceso que le ha ocurrido al cascarón,
¿por qué?

PARTE II. OSMOSIS

11. Preparar una solución saturada de NaCl, la cantidad suficiente para cubrir el
huevo; sí le es posible, agregar algunas gotas de colorante.
12. Coloca los huevos en tres recipientes distintos y rotularlos del 1 al 3
13. Al recipiente 1 agrega agua y déjalo reposar
14. Al recipiente 2 agrega la solución saturada de NaCl
15. Al recipiente 3 dejarlo como control.
16. Dejar reposar por 24 horas y observa lo que sucede.
17. Con un palillo o tenedor romper la membraba de cada huevo y comparar el
contenido en su interior, describir consistencia, color, olor... puede identificar
la clara y distinguirla de la yema, hay diferencias con un huevo sin tratar...
RESULTADOS:

Tabla 1. Concentración malar de las soluciones de vinagre.

Porcentaje Concentración Descripción del huevo pasado 24 horas

molar
5% 0.88 M Su cascara se disolvió completamente
quedado su membrana descubierta y
permaneció liquido su interior.
3% 0.532 M Parte de toda su membrana permaneció y la
demás se disolvió.
1% 0.175 M Solo perdió rigidez la cascara, pero no se
disolvió.

Tabla 2. Osmosis.

Tipo de solución Descripción

En solución de El huevo tuvo tubo una desnaturalización de su yema
NaCl volviéndose más dura y deshidratada de lo normal, además la
luz del huevo perdió viscosidad, así como su membrana se
tornó color azul, debido a la permeabilidad a moléculas sin
carga. También, presentaba un olor de vinagre.
En H2O El huevo aumento significativamente su tamaño, gracias al
colorante se pudo observar la cantidad de agua que entro a la
luz del huevo, su yema aumento también de tamaño y se volvió
menos densa, tanto la membrana exterior de huevo como el
membrado interior de la yema se volvió de un color azul.
Control La luz del huevo su clara era transparente y liquida, por el
ácido acético perdió viscosidad, pero su yema permaneció
normal a lo que el ojo humano puede percibir.
DISCUSIÓN

La variación de los resultados es mínima. Sin embargo, se presentaron algunas

anomalías debido a que a un integrante del equipo se le rompieron algunos huevos
a la hora de manipularlos y solamente pudo realizar el proceso de osmosis en la
solución saturada de NaCl.

El desprendimiento de la cascara de huevo ocurre debido a la reacción química que

se produce al entrar en contacto con el vinagre, como logramos observar esta
desintegración se ve favorecida por la concentración que presenta el vinagre. Si el
vinagre presenta una concentración de 5% la cascara se desintegra en 24 horas, si
tiene una concentración de 3% solamente se vuelve más delgada y si tiene una
concentración de 1% se agrieta, esto debido a que el CaCO3 presente en la cascara
del huevo es insoluble en agua y soluble en soluciones ácidas.

Durante el proceso de osmosis el agua presente en cada solución atraviesa la

membrana semipermeable del huevo para igualar las cantidades de agua en el
interior y exterior provocando que el huevo aumente de tamaño (se hinche). Tal
como ocurrió con nuestros huevos al someterlos en agua. Sin embargo, no ocurre
lo mismo al someterlos en una solución saturada, debido a que cuando la
concentración de la solución exterior es mayor a la del interior el agua sale de esta.
Como se puede observar en nuestras soluciones saturadas de Sal y Finalmente
cuando las concentraciones en el exterior e interior son iguales no se produce
ningún cambio tal y como se observa en nuestros huevos control.

Dicho lo anterior podemos emplear los términos: hipotónico para el agua,

hipertónico para la solución saturada e isotónico para el huevo control.

CONCLUSIONES:
Determinamos que la cascara de huevo está formada principalmente por CaCO3,
el cuál es soluble en sustancias acidas, pero insoluble en agua. Al entrar en contacto
con el vinagre, se disuelve lentamente debido a que este es un ácido débil, y
produce dióxido de carbono que se manifiesta con la efervescencia observada.
Suele utilizarse para neutralizar la acidez estomacal o la acidez del suelo para
suministrar calcio y nutrientes a las plantas.

Mediante el proceso de osmosis el agua que se encuentra que en cada solución

atraviesa la membrana semipermeable del huevo desde la solución más diluida a la
más concentrada para igualar las cantidades en el interior y exterior, Ocasionando
que:

 Cuando la concentración de la solución es menor a la del líquido interior de

la célula, existe un flujo de agua hacia el interior de esta.
 Si la concentración de la solución es mayor a la del líquido interior de la
célula, el agua sale de esta.
 Cuando la concentración de la solución tiene la misma concentración que la
célula, no se produce ningún cambio.

REFERENCIAS:
 1- Instituto de estudios del huevo. Huevo y Salud nuevas evidencias
científicas. Madrid, 2006.
2- Hernandez, M. (2017). Los huevos amnióticos. Junio 10, 2021, de Muy
interesante Sitio web: https://www.muyinteresante.es/revista-
muy/noticias-muy/articulo/los-huevos-amnioticos-como-una-piscina-
privada-401421147888.
3- Fernández A, Sosa P, Setton D, et al. Calcio y nutrición [Internet]. Buenos
Aires: Sociedad Argentina de Pediatría; junio 10, 2021 Disponible en:
http://www.sap.org.ar/docs/calcio.pdf
4- Celorio, S. Gordillo, E. Ramos, J. Trejo, A. & Trujillo, L. (2015).
Cremación, hemólisis, plasmólisis y turgencia. Junio 10, 2021, de
Universidad Autónoma de Chiapas Sitio web:
https://trejoalejandro.files.wordpress.com/2015/11/practica-6-
crenacic3b3n-hemc3b3lisis-plasmolisis-y-turgencia.pdf.
5- Flex, B. (2021). Ósmosis. Junio 10, 2021, de Conceptos biología Sitio
web: https://flexbooks.ck12.org/cbook/ck-12-conceptos-
biologia/section/2.13/primary/lesson/%c3%93smosis
%3a%3aof%3a%3a-%c3%93smosis-%3a%3aof%3a%3a-ck-12-
conceptos-biolog%c3%ada.

ANEXOS: