‫الئحة اال�شرتاطات ال�صحية العامة‬

‫ملحالت �إعداد وجتهيز وبيع املواد الغذائية‬

‫وذات العالقة بال�صحة العامة‬

‫‪ 1440‬هـ ‪2019 -‬م‬

‫ح وزارة الشؤون البلدية والقروية ‪ ،‬وكالة الوزارة للشؤون البلدية‪،‬‬
‫‪1440‬هـ‬
‫فهرسة مكتبة الملك فهد الوطنية أثناء النشر‬
‫اإلدارة العامة لصحة البيئة ‪ .‬إدارة المواد الغذائية‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد‬
‫الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة ‪ /‬اإلدارة العامة لصحة البيئة ‪ -‬إدارة‬
‫المواد الغذائية ‪ -‬ط‪ - 1‬الرياض ‪1440،‬هـ‬
‫‪..‬ص ؛ ‪ ..‬سم‬
‫ردمك‪8 :‬ـ ‪978-603-8160-68‬‬
‫‪ -1‬البلديات ‪ -‬قوانين وتشريعات ‪ -‬السعودية ‪ -‬الصحة العامة‬
‫السعودية أ‪ .‬العنوان‬
‫‪1440/504‬‬ ‫ديوي ‪342 ،531‬‬
‫رقم اإليداع‪1440/504 :‬‬
‫ردمك‪8 :‬ـ ‪978-603-8160-68‬‬
 ‫�أهداف الالئحة‬
‫ترتبط سالمة الغذاء بمدى تواجد أخطار به عند استهالكه سوا ًء كانت أخطار‬
‫بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية‪ ،‬ونظرا ً ألن الغذاء يعتبر من أهم مقومات استمرار‬
‫الحياة وحتى يؤدي فوائده على أكمل وجه فإنه يجب المحافظة على سالمته من أي‬
‫أخطار تتسبب في فساده أو لها تأثير ضار على المستهلك‪ ،‬حيث أنه عرضة للتلوث‬
‫من مصادر عديده بدءا ً من أماكن انتاجه وخالل مراحل تجهيزه انتها ًء بتقديمه‬
‫للمستهلك‪ ،‬ولضمان تقديم أغذية وفق ضوابط وشروط صحية تكفل وصولها‬
‫للمستهلك خالية من مسببات فسادها واألمراض التي تنتقل عن طريقها و ُمنْتَجة‬
‫ً‬
‫إضافة إلى حماية مرتادي المحالت‬ ‫بمواقع تتوافر بها االشتراطات الصحية الالزمة‪،‬‬
‫ذات العالقة بالصحة العامة من األمراض التي قد تنتقل من متلقي الخدمة منها‪،‬‬
‫لذا قامت الوزارة بإصدار الئحة االشتراطات الصحية العامة لمحالت إعداد وتجهيز‬
‫وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‪.‬‬
‫وتحت�وي هذه الالئحة على االش�تراطات الصحية الواج�ب توافرها في المحالت‬
‫وتجهيزاتها بما يكفل سلامتها ومناسبة تصميمها واس�تمرارية الصيانة والنظافة‪،‬‬
‫واالش�تراطات الصحية للعاملين التي تحدد الضوابط والمعايير الصحية لسلامتهم‬
‫وخلوّهم من األمراض ونظافتهم الش�خصية والممارسات السليمة في تداول األغذية‪،‬‬
‫إضافة إلى ما تقدمه من ضوابط عن كيفية استخراج الشهادات الصحية‪.‬‬ ‫ً‬
‫وإن وكالة الوزارة للش�ؤون البلدية في الوقت الذي تطالب فيه مزاولي األنش�طة‬
‫في هذه المحالت االلتزام بما ورد في هذه الالئحة للمحافظة على سلامة المستهلك‬
‫وصحته‪ ،‬لتتطلع إلى التفاعل معها بإبداء اآلراء والمقترحات من خالل موقع الوزارة‬
‫على االنترنت‪www.momra.gov.sa :‬‬
‫والله ولي التوفيق ‪،،،‬‬
 ‫الفهر�س‬

‫رقم الصفحة‬ ‫المحتويــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــات‬ ‫م‬

‫الباب األول‪ :‬المجال والتعاريف‬ ‫‪1‬‬

‫‪11‬‬ ‫مادة (‪ :)1‬المجال‬ ‫‪2‬‬

‫‪11‬‬ ‫مادة (‪ :)2‬التعاريف‬ ‫‪3‬‬

‫الباب الثاني‪ :‬االشتراطات العامّ ة‬ ‫‪4‬‬

‫‪21‬‬ ‫مادة (‪ :)3‬االشتراطات الصحية العامّ ة‬ ‫‪5‬‬

‫‪21‬‬ ‫مادة (‪ :)4‬الموقع والمساحة‬ ‫‪6‬‬

‫‪21‬‬ ‫مادة (‪ :)5‬المبنى‬ ‫‪7‬‬

‫‪26‬‬ ‫مادة (‪ :)6‬المرافق والخدمات‬ ‫‪8‬‬

‫‪33‬‬ ‫مادة (‪ :)7‬التجهيزات‬ ‫‪9‬‬

‫‪35‬‬ ‫مادة (‪ :)8‬التشغيل والصيانة والمعايرة‬ ‫‪10‬‬

‫‪36‬‬ ‫مادة (‪ :)9‬األمان والسالمة‬ ‫‪11‬‬

‫‪36‬‬ ‫مادة (‪ :)10‬النظافة العامّ ة‬ ‫‪12‬‬

‫‪38‬‬ ‫مادة (‪ :)11‬التحكم في اآلفات‬ ‫‪13‬‬

‫‪39‬‬ ‫مادة (‪ :)12‬الترخيص‬ ‫‪14‬‬

‫‪40‬‬ ‫مادة (‪ :)13‬سجل الرقابة الصحية‬ ‫‪15‬‬

 ‫الباب الثالث‪ :‬اشتراطات العاملين‬ ‫‪16‬‬

‫‪43‬‬ ‫مادة (‪ :)14‬رخصة ممارسة العمل‬ ‫‪17‬‬

‫‪44‬‬ ‫مادة (‪ :)15‬صالحية رخصة ممارسة العمل‬ ‫‪18‬‬

‫‪44‬‬ ‫مادة (‪ :)16‬األمراض ال ُُمعدِية واإلصابات‬ ‫‪19‬‬

‫‪46‬‬ ‫مادة (‪ :)17‬التثقيف‬ ‫‪20‬‬

‫‪46‬‬ ‫مادة (‪ :)18‬النظافة الشخصية والممارسات الصحية‬ ‫‪21‬‬

‫‪48‬‬ ‫مادة (‪ )19‬االحتياطات الخاصة بالزائرين‬ ‫‪22‬‬

‫الباب الرابع‪ :‬منافذ البيع‬ ‫‪23‬‬

‫‪51‬‬ ‫مادة (‪ )20‬منافذ البيع‬ ‫‪24‬‬

 ‫الباب الأول‪:‬‬
‫المجال والتعاريف‬
 ‫مادة (‪ :)1‬المجال‬
‫تس�ري مواد وبنود هذه الالئحة على محالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية‬
‫وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)2‬التعاريف‬
‫محالت اإلعداد والتجهيز‪:‬‬
‫كيان نظامي يس�تعمل إلعداد وتجهيز وتعبئة وتخزين خاماته ومنتجاته ‪ ،‬بمس�احة‬
‫تتناس�ب مع حج�م العمل وكمية االنتاج لالس�تهالك اليوم�ي ‪ ،‬وتخصيص جزء من‬
‫المحل لعرض المنتجات النهائية‪ ،‬واليسمح بالتسويق للغير‪.‬‬
‫محالت بيع المواد الغذائية‪:‬‬
‫كيان نظامي مجهز الس�تالم وتخزين وعرض وبيع المواد الغذائية بمساحة تتناسب‬
‫مع حجم العمل وكمية المعروضات‪.‬‬
‫المحل‪:‬‬
‫كيان نظامي يقوم بعمل يتعلق بتداول الغذاء خالل مراحل السلس�لة الغذائية أو‬
‫تقديم خدمة ذات عالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫ُمنْتَج‪:‬‬
‫سلعة طبيعية أو معالجة أو مصنّعة في شكلها النهائي‪ ،‬لغرض وضعها للتداول‪.‬‬
‫تاريخ اإلنتاج‪:‬‬
‫التاريخ الذي تصبح فيه المادة الغذائية كما تحدّد البيانات صفاتها‪.‬‬
‫تاريخ التعبئة‪:‬‬
‫التاريخ الذي عُ ِبئت فيه المادة الغذائية في العبوة المباشرة التي سيباع فيها في النهاية‪.‬‬
‫تاريخ انتهاء الصالحية (يستعمل قبل تاريخ)‪:‬‬
‫التاري�خ الذي يدل على انتهاء الفترة التقديرية الت�ي قد يفقد ال ُمنْتَج‪ ،‬بعدها في‬
‫ظل ظروف التخزين المحدَّدة‪ ،‬وبعض صفات الجودة التي يتوقعها المس�تهلك‪ ،‬وأال‬
‫يُسوّق ال ُمنْتَج بعد هذا التاريخ‪.‬‬
‫دفعة اإلنتاج (التشغيلية)‪:‬‬
‫كمية محدَّدة من السلعة أُنْتِجت أساسا ً تحت نفس الظروف‪.‬‬

‫‪11‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫عبوة بالستيكية‪:‬‬
‫عبوة مصنوعة من مادة بالس�تيكية وفقا ً للمواصفة القياسية المعتمدة‪ ،‬تستخدم‬
‫لتعبئة وتغلي�ف المادة الغذائية‪ ،‬بغرض احتوائها وحمايتها وحفظها‪ ،‬ولها أش�كال‬
‫عدة‪ ،‬تش�مل‪ :‬القواري�ر واألكياس واألطب�اق والصواني والكاس�ات واألنابيب المرنة‬
‫والقاس�ية والبرطمانات والبراميل والصناديق واألكياس المنس�وجة‪ ،‬أو أي أش�كال‬
‫هندسية أخرى‪.‬‬
‫عبوات المواد الغذائية‪:‬‬
‫أوعية مُصنّعة أو مُش� ّكلة من م�واد التعبئة والتغليف المالئم�ة لألغذية‪ ،‬بغرض‬
‫االحت�واء والحماية والحفظ وتس�هيل االس�تخدام‪ ،‬مث�ل‪ :‬العلب المعدني�ة والعبوات‬
‫الزجاجي�ة والبالس�تيكية والصفائح‪ ،‬واألكياس الورقية والبالس�تيكية والنس�يجية‪،‬‬
‫والصناديق الخش�بية والبالس�تيكية واألوعية الكرتوني�ة‪ ،‬أو أي نمط آخر من أنماط‬
‫األوعية‪ ،‬وتشمل‪ :‬العبوات األساسية والعبوات الثانوية‪.‬‬
‫عبوة أساسية‪:‬‬
‫عبوة تؤدي وظيفة االحتواء األساسية ويكون الغذاء مالمسا ً لها من الداخل‪.‬‬
‫عبوة ثانوية‪:‬‬
‫عب�وة خارجية توض�ع بداخلها العب�وات األساس�ية‪ ،‬ألغراض النق�ل والتخزين‬
‫والتوزيع والتسويق‪.‬‬
‫التعبئة والتغليف‪:‬‬
‫أي عملي�ة تتضمن وضع الغذاء في عبوات مالئمة تتيح عرضها للمس�تهلك طبقا ً‬
‫لطبيعته�ا‪ ،‬أو وضع العبوات في م�واد تغليف أخرى‪ ،‬على أن يحمل كالهما البيانات‬
‫المطلوبة كمواصفة البطاقة الغذائية‪.‬‬
‫البطاقة الغذائية‪:‬‬
‫أي بيان أو رمز أو عالمة تجارية أو أي شيء مصور أو وصفي‪ ،‬سوا ًء كان مكتوباً‪،‬‬
‫أو مطبوعاً‪ ،‬أو مرس�وماً‪ ،‬أو مع ّلماً‪ ،‬أو ملصقاً‪ ،‬أو محفوراً‪ ،‬أو مضغوطاً‪ ،‬على حاوية‬
‫أو غطاء أو غالف ألي غذاء‪ ،‬أو عبوته‪ ،‬أو مرفقا ً ألي من ذلك‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫الغذاء‪:‬‬
‫كل م�ا هو مُعَ ّد لالس�تهالك اآلدمي‪ ،‬س�وا ًء أكان خاماً‪ ،‬أم طازج�اً‪ ،‬أم مصنّعاً‪ ،‬أم‬
‫ش�به مصنّ�ع‪ ،‬ويُعد في حكم الغذاء أي مادة تدخل ف�ي تجهيز الغذاء‪ ،‬أو تحضيره‪،‬‬
‫أو معالجته‪.‬‬
‫صحة األغذية‪:‬‬
‫اتّباع األس�اليب الضرورية‪ ،‬للتأكد من سلامة الغذاء من الناحية الصحية في كل‬
‫المراحل من إعداده وإنتاجه وتجهيزه وتداوله وتخزينه وشحنه‪.‬‬
‫سالمة الغذاء‪:‬‬
‫مأمونية الغذاء وخلوه من أي مصدر خطر‪ ،‬أو مضر خالل مراحل السلسلة‬
‫الغذائية إلى أن يصل إلى المستهلك‪.‬‬
‫صالحية الغذاء‪:‬‬
‫ضم�ان أن يكون الغ�ذاء محتفظا ً بكامل خواصه الظاهرية والحس�ية من تاريخ‬
‫إنتاج�ه وحتى تاري�خ انتهائه‪ ،‬ويكون مقبوال ً لالس�تهالك اآلدمي طبقا ً لالس�تخدام‬
‫المقصود منه‪.‬‬
‫جودة الغذاء‪:‬‬
‫درج�ة تميّز الغذاء أو خصائصه الالزمة لتلبية حاجة المس�تهلك وترغيبه فيه أو‬
‫جعل�ه مقبوال ً لديه‪ ،‬أو التي تحقق متطلبات المواصفات القياس�ية أو القواعد الفنية‬
‫للجودة التي تعتمدها الهيئة‪.‬‬
‫فساد الغذاء‪:‬‬
‫أي تَغيُّ�ر يح�دث في الغ�ذاء ويؤثر عل�ى خواصه بس�بب نش�اط ميكروبي‪ ،‬أو‬
‫كيميائ�ي‪ ،‬أو بيئ�ي‪ ،‬أو ميكانيكي ضار‪ ،‬مما يؤدي إلى رفضه من قبل المس�تهلك أو‬
‫اس�تبعاده من قبل الجهات الرقابي�ة‪ ،‬لعدم مطابقته للمواصفات الخاصة بش�روط‬
‫جودة وسالمة الغذاء‪.‬‬
‫السلسلة الغذائية‪:‬‬
‫المراحل التي يمر بها الغذاء من اإلنتاج األوَّلي حتى وصوله إلى المس�تهلك‪ ،‬بما‬
‫في ذلك اس�تيراده‪ ،‬وتصديره‪ ،‬وتحضيره‪ ،‬ومعالجته‪ ،‬وتعبئته‪ ،‬وتجهيزه‪ ،‬وتخزينه‪،‬‬

‫‪13‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫وحيازته‪ ،‬وتوزيعه‪ ،‬وعرضه للبيع‪ ،‬وبيعه‪ ،‬وتوزيعه بالمجان‪.‬‬

‫متداول الغذاء‪:‬‬
‫أي ش�خص يتعامل بش�كل مباش�ر أو غير مباش�ر مع المواد الغذائي�ة المعبّأة‬
‫وغير المعبّأة‪ ،‬أو مُعِ دّات وأدوات الغذاء‪ ،‬واألس�طح المالمسة لألغذية‪ ،‬ويكون مطالبا ً‬
‫باالمتثال لتطبيق شروط سالمة الغذاء‪.‬‬
‫إنتاج المواد الغذائية األوَّلية‪:‬‬
‫الحلق�ات الت�ي تنطوي عليها السلس�لة الغذائية بما في ذلك على س�بيل المثال‪،‬‬
‫عمليات الحصاد‪ ،‬والذبح‪ ،‬والحلب‪ ،‬وصيد األسماك‪.‬‬
‫المواد الخام األوَّلية‪:‬‬
‫مجموعة المواد األوَّلية أو الوسيطة التي تدخل بمفردها أو مع بعضها في تجهيز‬
‫ُمنْتَج نهائي معين‪ ،‬خالل عدد من العمليات التجهيزية المتتالية‪.‬‬
‫المادة المضافة‪:‬‬
‫أي م�ادة تضاف للغذاء وليس�ت مكوّن�ا ً له‪ ،‬وذلك للمحافظة عل�ى صفات الغذاء‬
‫أو تحس�ينها وتضاف ألغ�راض تقنية أو ألغراض التغذية‪ ،‬س�وا ًء أثن�اء التجهيز أو‬
‫التحضي�ر أو المعالجة أو التعبئة أو التغلي�ف أو النقل أو التخزين‪ ،‬وقد تصبح هذه‬
‫المادة نفسها أو نواتجها الثانوية جزءا ً من الغذاء بصورة مباشرة أو غير مباشرة‪.‬‬
‫مياه الشرب‪:‬‬
‫المياه التي يتم توفيرها بش�كل أساسي لالستهالك اآلدمي المطابقة للمواصفات‬
‫القياس�ية المعتمدة‪ ،‬س�وا ًء بشكل مباش�ر من خالل الصنبور‪ ،‬أو بشكل غير مباشر‬
‫كمشروبات‪ ،‬أو ثلج‪ ،‬أو أغذية تعتمد في تحضيرها على المياه‪.‬‬
‫المخصصة لالستهالك اآلدمي‪ ،‬يقصد بذلك ما يلي‪:‬‬ ‫ّ‬ ‫المياه‬
‫ •جمي�ع أش�كال المياه‪ ،‬س�وا ًء كان�ت عل�ى حالتها األصلي�ة أو بع�د المعالجة‪،‬‬
‫المخصصة للشرب‪ ،‬أو الطهي‪ ،‬أو إعداد الطعام‪ ،‬أو لألغراض اإلنتاجية األخرى‪،‬‬ ‫ّ‬
‫وذل�ك بغض النظر ع�ن مصدر هذه المياه وما إذا كان قد تم توفيرها من خالل‬
‫شبكة توزيع أو صهريج أو في زجاجات أو عبوات‪.‬‬

‫‪14‬‬
‫ •كل المي�اه المس�تخدمة ف�ي أي عملية إنت�اج غذائي يتم إجراؤه�ا‪ ،‬لتجهيز‪ ،‬أو‬
‫المخصصة لالس�تهالك‬‫ّ‬ ‫معالج�ة‪ ،‬أو حف�ظ‪ ،‬أو تس�ويق ال ُمنْتَج�ات‪ ،‬أو المواد‬
‫اآلدمي‪ ،‬ما لم تقتنع الس�لطات الوطنية المس�ؤولة بعدم وجود أي تأثير لجودة‬
‫المياه على سالمة المواد الغذائية في شكلها النهائي‪.‬‬
‫الممارسات الصحية الجيدة‪:‬‬
‫االش�تراطات والتدابي�ر الضرورية للتحك�م بالمخاطر‪ ،‬لضم�ان صالحية الغذاء‬
‫لالس�تهالك اآلدم�ي ف�ي جميع مراح�ل السلس�لة الغذائية‪ ،‬م�ع األخذ ف�ي االعتبار‬
‫االستخدام المتوقع للغذاء‪.‬‬
‫ممارسات التجهيز الجيد‪:‬‬
‫التوافق مع مدونات السلوك والمواصفات الصناعية واللوائح والتشريعات الخاصة‬
‫بإنت�اج األغذي�ة وتجهيزها ومناولتها وتوس�يمها وبيعها‪ ،‬والتي تك�ون قد وضعتها‬
‫الصناع�ة‪ ،‬أو األجهزة المحلية‪ ،‬أو الوطنية‪ ،‬أو الدولية‪ ،‬بهدف حماية المس�تهلك من‬
‫األمراض ومن الغش والتحايل في ال ُمنْتَجات‪.‬‬
‫الملوثات‪:‬‬
‫أي م�ادة تصل للغ�ذاء عرضا ً أثناء مراحل السلس�لة الغذائية‪ ،‬وتؤثر س�لبا ً على‬
‫سالمته وصالحيته‪.‬‬
‫التلوث‪:‬‬
‫ً‬
‫وخاصة‬ ‫فعل أو عملية جعل الش�يء ضا ّرا ً أو غير مالئم‪ ،‬مثل‪ :‬وجود مواد دخيلة‬
‫المُعدِية منها‪ ،‬األمر الذي يجعل مادة أو مستحضر ما غير نقي أو ضار‪.‬‬
‫التنظيف‪:‬‬
‫إزال�ة الم�واد العالق�ة (كبقايا األغذي�ة أو األتربة وغيرها) باس�تخدام الوس�ائل‬
‫الفيزيائية‪ ،‬أو الكيميائية‪.‬‬
‫التنظيف في المكان‪:‬‬
‫إزالة األوساخ عن األسطح المالمسة لل ُمنْتَج في وضع ثابت من خالل نشر أو رش‬
‫أو تدفق محاليل كيميائية‪ ،‬وشطف بالمياه على األسطح المراد تنظيفها‪.‬‬

‫‪15‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫التطهير‪:‬‬
‫عملية تس�تخدم للتخلص أو خفض أعداد الميكروبات للحدود المسموح بها على‬
‫األسطح‪ ،‬أو مُعِ دّات الغذاء وغيرها‪ ،‬باستخدام الوسائل الفيزيائية‪ ،‬أو الكيميائية‪.‬‬
‫التعقيم‪:‬‬
‫القضاء على جميع أشكال الحياة الميكروبية بما فيها األبواغ البكتيرية باستخدام‬
‫الوسائل الفيزيائية‪ ،‬أو الكيميائية‪.‬‬
‫المنشأة الغذائية‪:‬‬
‫أي كي�ان نظام�ي يق�وم بعم�ل يتعلق بت�داول الغ�ذاء خالل مراحل السلس�لة‬
‫الغذائية‪ ،‬ويستثنى من ذلك المطابخ المنزلية لألسرة‪.‬‬
‫االشتراطات الصحية‪:‬‬
‫مجموع�ة من الضواب�ط الواجب توافرها في المنش�آت الغذائي�ة التي لها عالقة‬
‫بإنتاج المواد الغذائية‪.‬‬
‫التجهيزات‪:‬‬
‫يقصد به�ا جميع االحتياجات الالزمة للمنش�أة والتي تتالءم وطبيعة نش�اطها‪،‬‬
‫لمزاولة عملها‪.‬‬
‫المُعِ دّات‪:‬‬
‫األوعية‪ ،‬واألواني‪ ،‬واآلالت‪ ،‬واألدوات‪ ،‬واألجهزة‪ ،‬والس�لع (كلها أو جزء منها) التي‬
‫تستخدم في صناعة‪ ،‬أو إعداد‪ ،‬أو حفظ‪ ،‬أو بيع‪ ،‬أو توريد الغذاء‪.‬‬
‫الصرف‪:‬‬
‫المخ ّلفات الس�ائلة والتي تحتوي على مواد حيوانية أو نباتية في صورة مع ّلق أو‬
‫محلول‪ ،‬كما يمكن أن تشتمل على سوائل تحتوي على كيماويات في محاليل‪.‬‬
‫اآلفات‪:‬‬
‫أي حيوان�ات أو حش�رات غي�ر مرغ�وب فيه�ا‪ ،‬بم�ا في ذل�ك الطي�ور والذباب‬
‫والقوارض واليرقات‪ ،‬أو أي أنواع أخرى من الديدان‪.‬‬
‫مكافحة اآلفات‪:‬‬
‫األساليب المختلفة المستخدمة في مقاومة أو الوقاية من جميع اآلفات والحشرات‬

‫‪16‬‬
 ‫وإفرازاتها أو أجزائها‪ ،‬والتخلص منها بالطرق الصحية المناسبة‪.‬‬
‫النشاط المائي‪:‬‬
‫كمية المياه الحرة أو النش�طة أو غير المرتبطة‪ ،‬ولع�دم ارتباطها كيميائيا ً فهي‬
‫متاحة للسماح للنمو الجرثومي أو غيرها من التَغيُّرات الكيميائية غير المرغوب فيها‬
‫في ال ُمنْتَج‪.‬‬
‫درجة األس أو الرقم الهيدروجيني (درجة الحموضة)‪:‬‬
‫القي�اس الرقمي للحموضة أو القلوية ف�ي محلول‪ ،‬حيث تنخفض األرقام‬
‫بالنس�بة للحموضة وتزداد بالنس�بة للقلوية‪ ،‬ويك�ون قياس درجة حموضة‬
‫المحلول المحايد هو (‪.)7‬‬
‫الترخيص‪:‬‬
‫وثيق�ة نظامية تصدر عن الجه�ة المختصة (األمانة‪ ،‬أو البلدية)‪ ،‬تُجيز تش�غيل‬
‫ومزاولة النش�اط بالمنشأة بعد استيفاء الشروط المطلوبة‪ ،‬لمدة زمنية محدَّدة يلزم‬
‫تجديده دوريّاً‪.‬‬
‫التزنّخ‪:‬‬
‫مُجْ مل التغيُّرات الكيميائية التي تحدث للدهون والزيوت و ُمنْتَجاتها الغذائية أثناء‬
‫التخزين غير المناسب‪ ،‬مما ينتج عنه طعم ورائحة غير مقبولة‪.‬‬
‫مصيدة الدهون والزيوت‪:‬‬
‫وحدة ذات تصميم هندس�ي خاص‪ ،‬تس�تخدم لفصل الدهون والزيوت عن المياه‬
‫العادمة الناتجة من المنشآت الغذائية‪.‬‬
‫وسائل النقل‪:‬‬
‫ش�احنات أو حاويات أو صهاريج تس�تخدم في عملية نقل الم�واد الغذائية عند‬
‫درجة حرارة الغرفة (‪° 25‬م) أو التبريد (‪° 4‬م) أو التجميد (‪° 18-‬م)‪.‬‬
‫منصة (قاعدة)‪:‬‬
‫شكل بالستيكي أو معدني أو خشبي ذو قوائم وبإرتفاع عن سطح األرض‪ ،‬ال يقل‬
‫عن (‪ 30‬سم)‪ ،‬بحيث تسمح بتنظيف األرضية بسهولة‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫غسل األيدي‪:‬‬
‫إزالة األوساخ عن األيدي بمساعدة صابون مالئم للبشرة‪.‬‬
‫الزائر‪:‬‬
‫الش�خص الذي ليس بعامل دائم في المنشأة ويشمل الزائرين من الخارج “كمدققي‬
‫الحسابات والمو ّردين والمقاولين والمراقبين”‪ ،‬والعمال المساعدين وهم أي شخص آخر‬
‫ال يعمل في تلك المنطقة المعنية “كعمال الصيانة وموظفي اإلدارة وعمال النظافة”‬
 ‫الباب الثاني‪:‬‬
‫اال�شتراطات العا ّمة‬
 ‫مادة (‪ :)3‬االشتراطات الصحية العامّ ة‬
‫مجموع�ة من الضواب�ط التي يجب توفيره�ا وااللتزام بها‪ ،‬حيث تعتبر ش�روطا ً‬
‫أساسية مُلزمة للحصول على ترخيص للبدء في مزاولة النشاط الخاص بالمحل‪.‬‬
‫مادة (‪ :)4‬الموقع والمساحة‬
‫(‪ )1 – 4‬الموقع‪:‬‬
‫ ‪ .‬أيكون الموق�ع متوافقا ً مع أنظمة وش�روط البناء واالس�تخدام المنصوص‬
‫عليها ضمن التشريعات المعمول بها‪.‬‬
‫ ‪ .‬بيكون الموقع مجازا ً لطبيعة النشاط والعمليات التجهيزية التي سيتم القيام بها‪،‬‬
‫ويمنع ممارسة النشاط خارج حدود المحالت المرخص لها‪.‬‬
‫ ‪ .‬جيك�ون الموقع غير مُع ّرض لمصادر التلوث‪ ،‬س�وا ًء بش�كل مباش�ر أو غير‬
‫مباشر‪.‬‬
‫ ‪ .‬دأال يكون له تأثير سلبي على البيئة الخارجية المجاورة له‪.‬‬
‫ ‪ .‬هتوفير وسيلة مأمونة للمياه والصرف الصحي‪ ،‬ومصدر للكهرباء والغاز‪.‬‬
‫ ‪ .‬وع�دم اتص�ال محل بمحل آخر مجاور ما لم ين�ص ترخيص أي منهما على‬
‫ً‬
‫صراحة‪.‬‬ ‫ذلك‬
‫(‪ )2 – 4‬المساحة‪:‬‬
‫تختلف من محل آلخر حسب نشاطه المرخص له‪.‬‬
‫مادة (‪ :)5‬المبنى‬
‫(‪ )1 – 5‬تصميم وإنشاءات المبنى‪:‬‬
‫ ‪ .‬أيكون التصميم واإلنشاءات وفقا ً لكود البناء السعودي‪ ،‬على أن تكون مناسبة‬
‫وكافية‪ ،‬إلجراء جميع األنشطة المرخصة مع وضع التجهيزات الالزمة لذلك‪.‬‬
‫ ‪ .‬بيس�مح التصميم واإلنشاءات الداخلية بس�هولة انسياب وتسلسل الخطوات‬
‫بدءا ً من مرحلة اس�تالم المواد األوَّلية حتى تخزين ال ُمنْتَج‪ ،‬وما يرافقها من‬
‫حركة العاملي�ن والمُعِ دّات والمواد الغذائية‪ ،‬على أن تكون في اتجاه واحد‪،‬‬
‫لضمان سالمة ال ُمنْتَج‪.‬‬
‫ ‪ .‬جيسمح التصميم واإلنش�اءات بإجراءات عمليات النظافة والتطهير بسهولة‪،‬‬

‫‪21‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫وإنجاز عمليات اإلشراف والمتابعة الالزمة‪.‬‬

‫ ‪ .‬ديمنع التصميم واإلنشاءات دخول األتربة‪ ،‬والغبار‪ ،‬واألبخرة‪ ،‬والدخان‪ ،‬وأي‬
‫ملوثات أخرى‪ ،‬وال يس�مح بدخول وإيواء الحش�رات‪ ،‬والهوام‪ ،‬والقوارض‪،‬‬
‫والحيوانات الضا ّرة واألليفة‪.‬‬
‫ ‪ .‬هيوفر التصميم واإلنشاءات الداخلية بيئة آمنة للعمّ ال‪ ،‬والزبائن أو الموردين‪،‬‬
‫والسيطرة على عمليات الدخول والخروج‪.‬‬
‫ ‪ .‬ويسمح التصميم واإلنش�اءات بفصل مناطق الخطوات اإلنتاجية‪ ،‬عالو ًة على‬
‫فصلها عن المناطق األخرى (كدورات المياه‪ ،‬وأماكن تخزين مواد التنظيف‬
‫والمواد الكيميائية‪ )...‬التي قد يكون لها تأثير س�لبي على سالمة ال ُمنْتَج أو‬
‫الخدمة المقدمة‪.‬‬
‫(‪ )2 – 5‬مواد البناء والتشطيب‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتكون كافة اإلنش�اءات من الطوب واألسمنت المس ّلح‪ ،‬أو ما ماثلها من حيث‬
‫الج�ودة أو المظهر‪ ،‬وفقا ً لألص�ول الفنية المتعارف عليه�ا وطبقا ً للنظام‬
‫المعمول به‪.‬‬
‫ ‪ .‬بيمنع منعا ً باتّا ً استخدام الصوف الصخري (األسبستوس أو ألياف السليكات‬
‫المعدني�ة المقاوم�ة للحرارة والمواد الكيميائي�ة‪ ،)...‬أو أي مادة يدخل في‬
‫تركيبها‪ ،‬أو أي مادة ضا ّرة تُش ّكل خطرا ً على الصحة العامّ ة‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتكون المواد المس�تخدمة في التشطيبات‪ ،‬مثل‪( :‬الدهانات والسيراميك ‪)...‬‬
‫سهلة التنظيف والتطهير‪.‬‬
‫(‪ )3 – 5‬األرضيات‪:‬‬
‫ ‪ .‬أيك�ون تصميم األرضيات‪ ،‬بحي�ث تفي بمتطلبات مزاولة النش�اط‪ ،‬على أن‬
‫تك�ون من مواد عازلة للماء والدهون وفضالت األغذية‪ ،‬وتقاوم مواد وطرق‬
‫التنظيف‪.‬‬
‫ ‪ .‬بأن تكون المواد المستخدمة من البالط أو السيراميك الخشن عالي المقاومة‬
‫للت�آكل‪ ،‬أو من الخرس�انة المس� ّلحة المغطاة بإحدى الم�واد العازلة‪ ،‬ذات‬
‫أسطح مانعة لالنزالق فاتحة اللون‪.‬‬

‫‪22‬‬
‫كاف من فتحات الص�رف الصحي المثب�ت بها مصاف‬ ‫ ‪ .‬جتُ�زوّد األرضي�ات بع�دد ٍ‬
‫ومغطاة بطريقة محكمة تفتح عند التنظيف فقط وتغلق مباشر ًة عند اإلنتهاء‪.‬‬
‫ ‪ .‬دتك�ون األرضيات بها ميل طفيف‪ ،‬بحيث يمكن أن تصرف أي ماء منس�كب‬
‫عليها تجاه المصرف المناسب‪ ،‬بدال ً من تراكمها على األرضيات‪.‬‬
‫ ‪ .‬هتك�ون الزوايا بين األرضيات والجدران (نق�اط االلتقاء) غير حادة‪ ،‬أي بها‬
‫اس�تدارة أو ميل بزاوية (‪ 45‬درجة)‪ ،‬ليس�هل تنظيفه�ا وتطهيرها حتى ال‬
‫تكون مأوى للملوثات‪.‬‬
‫التش�ققات والتصدّعات‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫ ‪ .‬وتكون أس�طح األرضيات في حالة جيدة خالية من‬
‫لمنع تراكم مياه أو فضالت‪ ،‬أو دخول وإيواء الحشرات والقوارض‪.‬‬
‫(‪ )4 – 5‬طرق وممرات السير الداخلية‪:‬‬
‫ ‪ .‬أأن تكون المواد المس�تخدمة من الخرس�انة المس� ّلحة المغطاة بطبقة من‬
‫اإلسفلت مناسبة لس�ير وسائل النقل‪ ،‬وفقا ً لألصول الفنية المتعارف عليها‬
‫وطبقا ً للنظام المعمول به‪.‬‬
‫تتوفر بها وسائل الصرف المختلفة والمالئمة‪ ،‬لتأمين عملية التنظيف‪.‬‬ ‫ ‪ .‬ب ّ‬
‫(‪ )5 – 5‬الجدران‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتك�ون من مواد غير ضارة ذات أس�طح ملس�اء ومصقول�ة ومتينة‪ ،‬خالية‬
‫ماصة للماء والدهون‪ ،‬سهلة التنظيف‬ ‫التش�ققات أو حواف بارزة‪ ،‬غير ّ‬‫ّ‬ ‫من‬
‫والتطهير‪.‬‬
‫ ‪ .‬بتصمّ م الجدران‪ ،‬بحيث تفي بمتطلبات مزاولة النشاط‪ ،‬حيث تُكسى بالبالط‬
‫القيشاني أو السيراميك فاتح اللون في صاالت استالم المواد الخام والتجهيز‬
‫واإلعداد والتعبئة‪ ،‬ودورات المياه ومغاسل األيدي بارتفاع ال يقل عن مترين‬
‫من األرض‪ ،‬وتدهن بقية الجدران بطالء زيتي مناسب فاتح اللون‪.‬‬
‫ ‪ .‬جيج�ب إغالق جميع التمدي�دات في الجدران‪ ،‬مثل‪( :‬التمدي�دات الكهربائية‪،‬‬
‫واألنابيب الخاصة بالضخ والس�باكة)‪ ،‬وعمل عدد مناس�ب من الفتحات ما‬
‫يساوي (‪ )6/1‬مساحة األرضية‪ ،‬لتأمين التهوية واإلضاءة الطبيعية‪.‬‬
‫ ‪ .‬دتكون مش�يّدة بارتفاع مناسب للعمليات التي سيتم القيام بها وتتناسب مع‬

‫‪23‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫تصميم المُعِ دّات والتجهيزات‪.‬‬

‫(‪ )6 – 5‬األسقف‪:‬‬
‫ ‪ .‬أيجب تصميم وإنشاء األسقف وصيانتها دوريّاً‪ ،‬بحيث تكون مناسبة لكافة‬
‫أنش�طة المح�ل‪ ،‬وتمنع تراك�م الملوثات واألترب�ة والغبار‪ ،‬وتُس�هّ ل عملية‬
‫التنظيف‪ ،‬وتدهن بطالء زيتي مناسب فاتح اللون‪.‬‬
‫ ‪ .‬بتكون األس�قف في صاالت التحضير والتجهيز والتعبئة والتغليف وتخزين‬
‫ماصة للماء‪ ،‬صلبة وخالية من‬‫الم�واد الغذائية مانعة للغبار‪ ،‬م�ن مواد غير ّ‬
‫أي تصدّعات أو فتحات‪.‬‬
‫ ‪ .‬جيكون ارتفاع األسقف مناس�باً‪ ،‬والزوايا بينها وبين الجدران غير حادة‪ ،‬أي‬
‫بها استدارة أو ميل بزاوية (‪ 45‬درجة)‪ ،‬لمنع تراكم الملوثات‪.‬‬
‫ ‪ .‬ديفض�ل عدم اس�تخدام األس�قف المع ّلق�ة في أماك�ن اإلع�داد والتحضير‬
‫والتجهيز والغس�يل والتخزين للمواد الغذائية‪ ،‬ويمكن الس�ماح بها بش�رط‬
‫توافر الضوابط التالية‪:‬‬
‫‪1 .1‬تكون أس�طح األس�قف المع ّلقة من مادة غير منفذة أو ّ‬
‫ماصة للس�وائل‬
‫مقاومة للصدأ أو التآكل‪ ،‬ملساء سهلة التنظيف‪.‬‬
‫‪2 .2‬توفير ممر للوصول بس�هولة إلى الفراغ أعلى الس�قف المع ّلق‪ ،‬لتس�هيل‬
‫عمليات التنظيف والصيانة واكتشاف عالمات انتشار اآلفات‪.‬‬
‫‪3 .3‬تكون كافة مكوّنات األسقف المع ّلقة من مواد تمنع تراكم األوساخ عليها‪،‬‬
‫ويجب تطبيق إجراءات كافية‪ ،‬لمنع تكثيف األبخرة وما يتبعها من نموات‬
‫فطرية غير مرغوبة‪.‬‬
‫(‪ )7 – 5‬النوافذ (في حال وجودها)‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتصمّ �م بحيث تح�ول دون تراك�م أو تس�ريب األتربة والملوث�ات‪ ،‬وتكون‬
‫حوافها من الداخل مائلة‪ ،‬لمنع استخدامها كأرفف‪ ،‬على أن يكون ارتفاعها‬
‫عن س�طح األرض مناس�باً‪ ،‬أي في الثلث األخير من ارتفاع الجدران‪ ،‬وذات‬
‫مساحة كافية‪ ،‬لتوفير اإلضاءة الطبيعية‪.‬‬
‫ ‪ .‬بتُصنّ�ع م�ن األلمونيوم أو أي معدن آخر غير قابل للص�دأ وال يتأثر بالرطوبة‬

‫‪24‬‬
‫والزجاج غير قابل للكسر بسهولة‪ ،‬على أن تكون قابلة للفك والتركيب‪ ،‬لسهولة‬
‫التنظي�ف والصيانة‪ ،‬أو تكون قابل�ة للفتح أو ذاتية اإلغلاق‪ ،‬لتأمين التهوية‬
‫الطبيعية‪ ،‬على أن يُر ّكب عليها سلك شبكي ذو (‪ 16‬ثقب) في البوصة المربعة‬
‫قوي التحمل من مادة غير قابلة للصدأ‪ ،‬لمنع دخول الحشرات والقوارض‪.‬‬
‫(‪ )8 – 5‬األبواب‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتُصمّ م بشكل وحجم مناسبين من مادة غير ممتصة ومقاومة للماء والصدأ‬
‫وغير تالفة وذات أسطح ملساء‪ ،‬ليسهل تنظيفها‪ ،‬على أن تغلق بإحكام‪.‬‬
‫ ‪ .‬بأب�واب أماكن تداول ال ُمنْتَج�ات النهائية يجب أال تفتح مباش�ر ًة إلى خارج‬
‫المبنى أو إلى أماكن خارجية تُش ّكل خطرا ً على سالمتها من مصادر التلوث‪،‬‬
‫مثل‪ :‬أماكن المواد األوَّلية ودورات المياه‪ ،‬على أن تُغلق ذاتيا ً بإحكام‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتوفير س�تائر هوائية أو بالس�تيكية عل�ى أبواب المداخ�ل الخارجية‪ ،‬لمنع‬
‫دخول الحشرات‪.‬‬
‫ ‪ .‬ديُزوّد مبنى المحل بأبواب تس�تخدم في حاالت الطوارئ فقط تفتح مباشر ًة‬
‫للخارج‪ ،‬على أن تكون محكمة الغلق‪.‬‬
‫ ‪ .‬همغاطس تطهير األحذية (بمحالت اإلعداد والتجهيز)‪:‬‬
‫‪1 .1‬وضع مغاطس تطهير‪ ،‬األحذية على أرضية مستوية عند كل مدخل يؤدي‬
‫إلى مناطق اإلنتاج للعمالة القادمة من مناطق أخرى بالمحل‪.‬‬
‫‪2 .2‬تُمأل المغاطس بمحلول مطهّ ر مثل‪{ :‬مادة برمنجنات البوتاسيوم بتركيز‬
‫ثوان‪ ،‬على‬
‫(‪ 200‬ج�زء في المليون)} وتوضع األقدام في المغاطس لمدة ٍ‬
‫أن ي َُغيّر المحلول كل (‪ 3 – 2‬س�اعات) حسب االستخدام وعند تَغيُّر لون‬
‫المحلول البنفسجي الفاتح إلى اللون البني الفاتح‪.‬‬
‫ظ�ف المغاطس مرتين أس�بوعيا ً باس�تخدام محل�ول صابوني‬ ‫‪3 .3‬تُن ّ‬
‫(‪ ،)%10‬وتطهيره�ا بأحد الم�واد المطهّ رة مث�ل‪{ :‬الكلور بتركيز‬
‫(‪ 300‬جزء في المليون)}‪ ،‬ثم الشطف الجيد بالمياه‪.‬‬
‫(‪ )9 – 5‬الهياكل العلوية (في حالة وجودها)‪:‬‬
‫ ‪ .‬أيت�م تركيب وصيانة التركيبات والقنوات واألنابيب والهياكل العلوية‪ ،‬بحيث‬

‫‪25‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫تمن�ع التس�رب والتكثيف حتى ال تل�وث األغذية والمواد الخام أو األس�طح‬

‫المالمسة للغذاء‪.‬‬
‫ ‪ .‬بأال ي�ؤدي موقع مج�اري تصريف النفايات وتصميمها إل�ى تلويث األغذية‪،‬‬
‫على أن تُزوّد بفتحات للتنظيف‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتكون الهياكل خالية من التصدّعات والشقوق ومخابئ الحشرات‪.‬‬
‫(‪ )10 – 5‬الساللم والمصاعد(في حالة وجودها)‪:‬‬
‫ ‪ .‬أالسلالم‪ :‬تكون من الرخام أو الجرانيت أو الموزايكو عالي التحمل أملس‪،‬‬
‫ليسهل تنظيفها وتطهيرها باستمرار‪.‬‬
‫ ‪ .‬بالمصاع�د‪ :‬تكون م�ن الصلب غير القاب�ل للصدأ‪ ،‬أو م�ن الحديد المطلي‬
‫بدهان مانع للصدأ‪ ،‬على أن يحافظ على نظافتها وتطهيرها باستمرار‪.‬‬
‫مادة (‪ :)6‬المرافق والخدمات‬
‫(‪ )1 – 6‬المورد المائي‪:‬‬
‫ ‪ .‬أالمياه الصالحة للشرب‪:‬‬
‫‪1 .1‬توفي�ر إمداد مائي من مورد عموم�ي للمياه‪ ،‬أو من مصدر مأمون صحّ يا ً‬
‫بكمي�ات كافية تحت ضغ�ط ودرجة حرارة مناس�بين‪ ،‬ويكون بعيدا ً عن‬
‫“خاصة الصرف الصحي”‪ ،‬وصالحا ً لالس�تهالك اآلدمي‬ ‫ً‬ ‫مصدر التل�وث‬
‫وفقا ً للمواصفات القياسية المعتمدة‪.‬‬
‫‪2 .2‬توفي�ر مرافق مالئمة لتخزين وتوزيع المي�اه مثل‪ :‬الخزانات األرضية‪ ،‬أو‬
‫العلوي�ة التي تؤخذ منها المياه‪ ،‬من خالل ش�بكة مواس�ير مصنوعة من‬
‫الحديد المجلفن أو الصلب غير قابل للصدأ‪ ،‬أو البالستيك وفقا ً للمواصفات‬
‫القياسية المعتمدة‪.‬‬
‫‪3 .3‬تك�ون الخزانات األرضية مصمّ مة من مادة غير ممتصة أو منفذة للمياه‪،‬‬
‫ّ‬
‫التش�ققات‪ ،‬والت�آكل والتصدّعات‪،‬‬ ‫وغير قابلة للصدأ‪ ،‬ملس�اء خالية من‬
‫سهلة التنظيف والتطهير والتعقيم‪.‬‬
‫‪4 .4‬تكون الخزانات األرضية بعيدة عن شبكة الصرف الصحي بمسافة ال تقل‬
‫ع�ن ثالثة أمتار‪ ،‬وبارتفاع عن خ�زان الصرف الصحي بمقدار ال يقل عن‬

‫‪26‬‬
 ‫مت�ر‪ ،‬وعلى بُعد عش�رة أمتار عن خزان الصرف الصح�ي “البيّارة”‪ ،‬مع‬
‫وضع عالمة مميزة عليها‪ ،‬حتى ال تكون عرضة للتلوث‪.‬‬
‫‪5 .5‬تك�ون الخزانات العلوية من الفيبرجالس أو من م�واد غير قابلة للصدأ‪،‬‬
‫ذات تصميم يسهل تنظيفه وتطهيره وتعقيمه‪ ،‬وتكون محكمة الغلق مع‬
‫وضع أقفال عليها‪ ،‬لتحقيق األمن الصحي‪.‬‬
‫‪6 .6‬يجب الحفاظ على نظافة الخزانات األرضية والعلوية‪ ،‬ومراقبتها بش�كل‬
‫دوري‪ ،‬واالحتفاظ بسجالت للضوابط المستخدمة‪.‬‬
‫ ‪ .‬بالمياه غير الصالحة للشرب (في حال وجودها)‪:‬‬
‫‪1 .1‬كل المي�اه غي�ر الصالحة للش�رب المس�تخدمة ف�ي تخفيف الس�وائل‬
‫المصرف�ة‪ ،‬أو إنت�اج البخ�ار‪ ،‬أو مكافح�ة الحري�ق‪ ،‬أو أغراض الغس�ل‬
‫والتنظيف‪ ،‬أو أعمال أخرى ش�بيهة‪ ،‬يتم نقلها عبر أنابيب كافية مفصولة‬
‫تماما ً عن تلك الناقلة للمياه الصالحة للشرب بدون أية وصالت مستعرضة‬
‫فيما بينها أو أي إمكانية لتس� ّرب المياه غير الصالحة للشرب إلى أنابيب‬
‫المياه الصالحة للش�رب‪ ،‬ويجب أن تُحدّد هذه األنابيب بوضوح تام وذلك‬
‫بطالئها بألوان خاصة‪.‬‬
‫‪2 .2‬أن تك�ون المي�اه غي�ر الصالحة للش�رب والتي تس�تخدم ف�ي الغاليات‬
‫والمكثفات وحسب الحاجة معتمدة رسمياً‪.‬‬
‫(‪ )2 – 6‬إمدادات البخار (في حالة استخدامه في العمليات اإلنتاجية)‪:‬‬
‫ ‪ .‬أأن يك�ون البخ�ار الذي يتم دفعه مباش�ر ًة في ال ُمنْتَجات خالي�ا ً من المواد‬
‫الض�ا ّرة أو الغريب�ة‪ ،‬وال يس�تخدم مع�ه إال الم�واد المس�موح به�ا وفقا ً‬
‫للمواصفات القياسية المعتمدة‪.‬‬
‫ ‪ .‬بعدم إضافة أي مر ّكبات إلى الغاليات في حالة استخدام مولد ثانوي للبخار‪،‬‬
‫لتحويل المياه اليسر إلى بخار‪.‬‬
‫ ‪ .‬جاس�تخدام مصايد التكثيف‪ ،‬لتأكيد أمان ومالءمة مص�در البخار للعمليات‬
‫اإلنتاجية‪.‬‬

‫‪27‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫(‪ )3 – 6‬الصرف الصحي‪:‬‬

‫ ‪ .‬أيُزوّد المحل بش�بكة صرف داخلية تتوافق مع المواصفات الفنية المعتمدة‪،‬‬
‫على أن يتم التخلص من المياه العادمة والصرف الصحي بطريقة ال تسمح‬
‫بتلوث األغذية ومصادر المياه‪.‬‬
‫ ‪ .‬بفي حالة عدم وجود شبكة صرف صحي تُصمّ م وتُنشأ بيّارة للصرف خارج‬
‫مبن�ى المحل‪ ،‬يتناس�ب حجمها م�ع كمية الفضالت الس�ائلة ومياه صرف‬
‫المحل‪ ،‬على أن تُف ّرغ بانتظام كلما اقتضت الحاجة‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتُصنّع خطوط التصريف من مواد ال تتأثر باألحماض أو األمالح أو أي مادة‬
‫تس�تخدم‪ ،‬وبحجم يس�مح بالتخلص من األحمال القصوى للمحل‪ ،‬ومُزوّدة‬
‫بخزانات ترس�يب‪ ،‬للتخلص من الفضالت الصلبة قبل تصريف المياه على‬
‫الشبكة العمومية للصرف الصحي‪.‬‬
‫ ‪ .‬دتركي�ب مصائد الده�ون والزيوت أو أجهزة آلية إلزالته�ا وفقا ً للمواصفات‬
‫الفنية المعتمدة‪ ،‬على أن تُن ّ‬
‫ظف دوريّاً‪.‬‬
‫ ‪ .‬هأال يحتوي المحل بداخله على مواس�ير سقوط‪ ،‬أو مدادات صرف‪ ،‬أو أكواع‬
‫مراحي�ض‪ ،‬مع عدم وجود غرف تفتيش بج�وار أو أمام أحد أبواب المحل‪،‬‬
‫لتجنب الطفح لمنع التلوث‪.‬‬
‫ ‪ .‬ولمن�ع الس�ريان العكس�ي لمي�اه الصرف الصح�ي من خلال التوصيالت‬
‫المتقاطع�ة‪ ،‬فإن�ه يجب تثبيت أجهزة منع اإلرتج�اع (الفراغات الهوائية أو‬
‫أجهزة منع التفريغ الهوائي) حسب حاجة العمل‪.‬‬
‫(‪ )4 – 6‬التوصيالت الكهربائية‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتكون نوعية األسلاك والمواس�ير الكهربائي�ة‪ ،‬وتنفيذ جمي�ع التوصيالت‬
‫الكهربائية‪ ،‬ولوحة التوزيع‪ ،‬متوافقة مع المواصفات القياسية المعتمدة‪.‬‬
‫ ‪ .‬بتتناس�ب قطاعات األسلاك مع األحمال الكهربائية‪ ،‬على أال تشغل األسالك‬
‫حيزا ً يزيد عن نصف مساحة مقطع المواسير‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتزويد الش�بكة الكهربائية بنظام أسلاك أرضية للتأريض‪ ،‬لتجنب مخاطر‬
‫الصعق الكهربائي‪.‬‬

‫‪28‬‬
‫ ‪ .‬دفصل دوائر اإلنارة عن دوائر المآخذ الكهربائية العادية (لألحمال حتى ‪15‬‬
‫أمبي�ر)‪ ،‬ومآخذ القوى (لألحمال أعلى من ‪ 15‬أمبير)‪ ،‬على أن تكون دوائر‬
‫القوى مستقلة‪.‬‬
‫ ‪ .‬هتوفير مولد كهربائي ذي كفاءة وقدرة تتناسب مع أحمال التشغيل بالمنشأة‪،‬‬
‫الستخدامه في حالة انقطاع التيار الكهربائي‪.‬‬
‫(‪ )5 – 6‬اإلضاءة‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتُصمّ �م اإلضاءة والتركيب�ات الخاصة بها بطريقة تُس�هّ ل تنظيفها‪ ،‬وتمنع‬
‫تراكم األوساخ عليها‪.‬‬
‫ ‪ .‬بتوفير إضاءة طبيعية أوصناعية أو كلتيهما في جميع أنحاء المحل‪ ،‬على أن‬
‫ال تُغيَّر اإلضاءة الصناعية في استخدامها من طبيعة األلوان‪ ،‬مع مالءمة قوة‬
‫اإلض�اءة لطبيعة العمليات وعلى أال تقل ش�دة اإلضاءة في المحل عن الحد‬
‫األدنى كما يلي‪:‬‬
‫‪ 108(1 .1‬لكس) “‪ 10‬قدم ش�معة” {على مس�افة ‪75‬سم (‪ 30‬بوصة) فوق‬
‫س�طح األرض} في غ�رف التبريد ومناطق تخزين األغذي�ة الجافة‪ ،‬وفي‬
‫جميع المناطق األخرى والغرف خالل عمليات التنظيف‪.‬‬
‫‪ 215(2 .2‬لكس) “‪ 20‬قدم شمعة”‪:‬‬
‫ ‪ .‬أعلى األسطح المس�تخدمة لعرض وبيع ال ُمنْتَجات الطازجة أو األغذية‬
‫المعبّأة والمُعَ دّة لالستهالك اآلدمي‪.‬‬
‫ ‪ .‬بعل�ى مس�افة ‪75‬س�م (‪ 30‬بوصة) فوق أس�طح أماكن غس�ل األيدي‬
‫وتخزين األواني والمُعِ دّات ودورات المياه‪.‬‬
‫‪ 540(3 .3‬لكس)”‪ 50‬قدم ش�معة” على األسطح التي يتعامل فيها العاملون‬
‫ف�ي المحل مع أغذية غير معبّ�أة عالية الخطورة أو م�ع أواني الغذاء أو‬
‫المُعِ �دّات الخط�رة‪ ،‬مثل‪ :‬الس�كاكين‪ ،‬المطاحن ومناش�ير التقطيع التي‬
‫يمكن أن تؤثر على سالمة المتعاملين مع األغذية‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتك�ون مصابي�ح اإلضاءة ض�د الكس�ر أو محمية بأغطية ضد الكس�ر في‬
‫المناطق التي تكون فيها المصابيح والتركيبات الضوئية مكش�وفة مباشر ًة‬

‫‪29‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫على المواد الغذائية‪ ،‬والمُعِ دّات واألواني‪ ،‬أو مُعِ دّات التعبئة غير المغلقة‪ ،‬وال‬
‫يشترط حماية اإلضاءة في المناطق التي تستخدم فقط لتخزين األغذية في‬
‫عب�وات غير مفتوحة‪ ،‬إذا كانت األغذية ال تتأثر بالزجاج المكس�ور الذي قد‬
‫يسقط عليها‪.‬‬
‫(‪ )6 – 6‬التهوية‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتزويد المحل بتهوية طبيعية‪ ،‬أو صناعية‪ ،‬أو كلتيهما‪ ،‬لمنع ارتفاع درجة‬
‫الح�رارة عن (‪° 25‬م) وتكاث�ف األبخرة وتراكم الغب�ار واألتربة‪ ،‬وإلزالة‬
‫الهواء الملوث‪.‬‬
‫ ‪ .‬بتصمي�م وتركيب أنظمة التهوي�ة الميكانيكية وتنظيفه�ا وفقا ً للمواصفات‬
‫الفنية المعتمدة‪ ،‬على أن تكون بأعداد وقدرة كافية‪ ،‬لمنع البخار المتكاثف‬
‫م�ن التجمع على الجدران واألس�قف والمُعِ دّات وتجدي�د الهواء في المحل‪،‬‬
‫ويمنع استخدام التكييف الصحراوي‪.‬‬
‫ ‪ .‬جيك�ون اتجاه الهواء من المواقع النظيفة إلى المواقع الملوثة وليس العكس‪،‬‬
‫وفي حالة استخدام أنظمة التهوية الميكانيكية تُر ّكب‪ ،‬بحيث ال ينتقل الهواء‬
‫فيها من المناطق الملوثة إلى المناطق النظيفة‪.‬‬
‫ ‪ .‬دالمرش�حات (الفالتر) أو غيرها من مُعِ دّات اس�تخالص الدهون سهلة الفك‬
‫والتركي�ب لتنظيفه�ا أو اس�تبدالها‪ ،‬إذا كان�ت غير مصمّ م�ة للتنظيف في‬
‫مكانها‪.‬‬
‫(‪ )7 – 6‬دورات المياه ومغاس�ل األيدي وأماكن االس�تحمام وأماكن تغيير‬
‫المالبس واستراحة العاملين‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتوفير عدد من مغاس�ل األي�دي وأماكن االس�تحمام ودورات المياه وأماكن‬
‫تغيي�ر المالبس (مرافق الصحة الش�خصية)‪ ،‬يتناس�ب مع ع�دد العاملين‬
‫بالمحل وفق�ا ً للجدول اآلتي‪ ،‬لضمان إمكانية المحافظة على درجة الصحة‬
‫الشخصية المطلوبة لمباشرة عمليات المحل بطريقة آمنة‪.‬‬

‫‪30‬‬
 ‫عدد أماكن االستحمام‬ ‫عدد مغاسل األيدي‬ ‫عدد المراحيض‬ ‫عدد العمال في الوردية‬
‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫أقل من ‪10‬‬
‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪4‬‬ ‫من ‪20 – 11‬‬
‫‪6‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪6‬‬ ‫من ‪40 – 21‬‬
‫‪8‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪8‬‬ ‫من ‪60 – 41‬‬
‫‪10‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪10‬‬ ‫من ‪80 – 61‬‬
‫‪12‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪12‬‬ ‫من ‪100 – 81‬‬
‫مرحاض ومغسلة يد وحمام لكل ‪ 10‬عمال‬ ‫أكثر من ‪100‬‬

‫ ‪ .‬بأن تق�ع مغاس�ل األيدي المناس�بة والمصان�ة جيدا ً داخل وخ�ارج مناطق‬
‫معالجة األغذية‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتوفير حاوية نفايات وصابون س�ائل ومناشف ورقية عالية االمتصاص أو‬
‫ّ‬
‫مجففات بواسطة الهواء الساخن أو كليهما‪.‬‬
‫مخصصة لغسل األيدي‪ ،‬مُزوّدة بصنابير من النوع الذي‬ ‫ّ‬ ‫دتكون بها أحواض‬ ‫ ‪.‬‬
‫يعمل باالستش�عار عن بُعد أو بالقدم أو بالركبة أو بالمرفق‪ ،‬على أن يكون‬
‫إمداد الماء بدرجة حرارة كافية‪.‬‬
‫همراقبة مطهّ رات اليد بانتظام‪ ،‬لتأمين التركيز المناسب لتأكيد الفعالية‪.‬‬ ‫ ‪.‬‬
‫ووضع ملصقات إرش�ادية (أغس�ل يدي�ك) فوق المغاس�ل ومداخل مناطق‬ ‫ ‪.‬‬
‫اإلنتاج‪ ،‬حيثما كان ذلك مناسباً‪.‬‬
‫زأال تكون المراحيض مفتوحة مباش�ر ًة على المناطق التي يتم فيها تحضير‬ ‫ ‪.‬‬
‫وتجهي�ز وتعبئة وتغليف وتخزين الم�واد الغذائية بكافة أنواعها المختلفة‪،‬‬
‫أو تخزين مواد تعبئتها‪ ،‬أو أي مواد ذات عالقة ب ُمنْتَجات المحل‪.‬‬
‫حفص�ل المراحيض عن مغاس�ل األي�دي بأب�واب ذاتية الغل�ق مصنّعة من‬ ‫ ‪.‬‬
‫األلموني�وم أو من أي م�ادة أخرى غير قابلة للصدأ‪ ،‬على أن تُر ّكب بإحكام‬
‫ويُ�زوّد كل مرح�اض بمروحة ش�فط وصندوق طرد (س�يفون) وحوض‬
‫لغسل األيدي‪.‬‬

‫‪31‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫ ‪ .‬طيكون موقع المراحيض مالئما ً ويمكن الوصول إليها بسهولة من قبل جميع‬
‫العاملين‪ ،‬وفي كل ساعات العمل‪.‬‬
‫ ‪ .‬يتوفي�ر أماكن مناس�بة لتغيير مالب�س العاملين بأعداد كافي�ة‪ ،‬وفي مواقع‬
‫مالئم�ة بعيدة عن أماكن معالجة المواد الغذائية‪ ،‬وتكون مُزوّدة بخزائن أو‬
‫غيرها من المرافق المناسبة لتخزين متعلقاتهم الشخصية‪.‬‬
‫المخصص لقيام العاملين بتناول األغذية والمشروبات‪ ،‬يجب أن يتم‬ ‫ّ‬ ‫ ‪ .‬كالمكان‬
‫تحديد موقعه بما يحافظ على سلامة الم�واد الغذائية‪ ،‬والمُعِ دّات واألدوات‬
‫ذات االستخدام لمرة واحدة من التلوث‪.‬‬
‫ ‪ .‬لتك�ون جميع مرافق الصحة الش�خصية س�هلة التنظيف‪ ،‬وجي�دة التهوية‬
‫واإلضاءة‪.‬‬
‫(‪ )8 – 6‬التخلص من النفايات‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتكون حاويات النفايات قوية التحمل‪ ،‬ومانعة للتسريب‪ ،‬ومقاومة للحشرات‪،‬‬
‫ماصة‪ ،‬بما يُس�هّ ل التنظيف والتطهير الفعّ ال لها وألماكن‬ ‫والقوارض وغير ّ‬
‫تواجدها‪ ،‬وكافية من حيث العدد مع ضمان س�هولة الوصول إليها‪ ،‬وتكون‬
‫بها خاصية الفتح والغلق بالقدم‪.‬‬
‫وصف حاوي�ات النفايات‪ ،‬س�وا ًء المُعَ دّة لالس�تخدام الداخلي أو‬ ‫ ‪ .‬بتُح�دّد وتُ ّ‬
‫وضح بحي�ث ال ينتج عنها تل�وث المواد‬ ‫الخارج�ي حس�ب محتوياته�ا‪ ،‬وتُ ّ‬
‫الغذائية أو المياه أو مخاطر على الصحة العامّ ة وبحيث ال تؤثر على نظافة‬
‫األماكن المجاورة‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتُجمّ ع النفايات في أكياس بالس�تيكية مصنّعة له�ذا الغرض داخل الحاويات‪،‬‬
‫ويت�م التخلص منها ف�ور امتالئها‪ ،‬أو على األقل يومي�اً‪ ،‬أو بالمعدل الذي يقلل‬
‫تك�ون الروائ�ح الكريهة وغيرها من الظروف التي تس�اعد عل�ى جذب أو إيواء‬
‫المخصصة لذلك‪ ،‬أو من خالل متعهد إن وجد‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫الحشرات والقوارض إلى األماكن‬
‫ ‪ .‬ديتم تنظيفها كليا ً بالطريقة التي ال ينتج عنها تلوث الغذاء‪ ،‬والمُعِ دّات وأدوات‬
‫التجهيز‪ ،‬وبالمعدل الضروري‪ ،‬لمنع تراكم األوس�اخ عليها‪ ،‬أو تحويلها إلى‬
‫عناصر جذب للحشرات والقوارض‪.‬‬

‫‪32‬‬
 ‫مادة (‪ :)7‬التجهيزات‬
‫‪1 .1‬تكون الخامات المستخدمة في تصنيع األواني‪ ،‬وأسطح المُعِ دّات التي تتالمس‬
‫مع األغذية ال تسمح بانتقال المواد الضا ّرة بالصحة إلى األغذية‪ ،‬كما ال تسمح‬
‫باكتساب األغذية أي لون أو طعم أو رائحة‪.‬‬
‫‪2 .2‬تُصمّ م األواني وأس�طح المُعِ دّات التي تتالمس م�ع األغذية‪ ،‬بحيث تكون آمنة‬
‫وس�مك مناس�بين‪،‬‬ ‫ماصة‪ ،‬وذات وزن ُ‬ ‫وعالية التحمل‪ ،‬ومقاومة للتآكل‪ ،‬وغير ّ‬
‫لمقاومة عملية الغس�يل المتكرر يتم تش�طيبها بما يوفر سطحا ً أملسا ً سهل‬
‫التنظي�ف‪ ،‬وكذل�ك تك�ون مقاومة للحف�ر‪ ،‬والقطع‪ ،‬والص�دوع‪ ،‬والخدوش‪،‬‬
‫والحزوز‪ ،‬والتشوه‪ ،‬والتحلل‪ ،‬وذلك في ظل ظروف التشغيل العادية‪.‬‬
‫‪3 .3‬تكون األس�طح متعددة االس�تخدام التي تتالمس مع األغذية ملس�اء وخالية‬
‫من الكس�ور‪ ،‬والحواف المفتوحة‪ ،‬والقطوع‪ ،‬والزيادات‪ ،‬والحفر‪ ،‬وخالية من‬
‫الزوايا الحادة‪ ،‬يتم تش�طيبها بحيث تكون أماكن اللحام والوصالت ملس�اء‪،‬‬
‫ويسهل الوصول إليها‪ ،‬للقيام بعملية التنظيف والتفتيش‪.‬‬
‫‪4 .4‬تُصمّ �م وتُصنّع المُعِ �دّات التي تتطلب م�واد التزييت‪ ،‬بحي�ث ال يمكن لمواد‬
‫التزيي�ت من التس� ّرب أو التس�اقط إلى داخ�ل األغذية‪ ،‬وعلى األس�طح التي‬
‫تتالمس مع األغذية‪.‬‬
‫‪5 .5‬مُعِ دّات تجميد وتبريد وتسخين المواد الغذائية ومُعِ دّات االحتفاظ بالبرودة أو‬
‫الس�خونة للمواد الغذائية تكون كافية من حيث العدد والقدرة للمحافظة على‬
‫درجات حرارة المواد الغذائية‪.‬‬
‫‪6 .6‬المُعِ دّات المس�تخدمة في عمليات تحتاج إليها المواد الغذائية األوَّلية لتجهيز‬
‫الم�واد الغذائية بجميع أنواعها وأش�كالها وأحجامها‪ ،‬تك�ون كافية من حيث‬
‫العدد وكفاءتها للغرض المصمّ مة من أجله‪.‬‬
‫‪7 .7‬يجب أن يتم وضع المُعِ دّات وفقا ً إلرشادات وتعليمات الشركة المصنّعة بحيث‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتسمح بإجراء عمليات الصيانة والتنظيف بشكل مالئم‪.‬‬
‫ ‪ .‬بتجعلها تعمل بشكل يتطابق مع وجهة استعمالها المقصودة‪.‬‬
‫ ‪ .‬جتُسهّ ل اعتماد الممارسات الصحية الجيدة‪ ،‬بما فيها المراقبة‪.‬‬

‫‪33‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫‪8 .8‬المُعِ دّات التي يتم تنظيفها في مكانها‪ ،‬تُصمّ م وتُصنّع بحيث‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتمر محالي�ل عملية التنظيف والتطهير من خالل نظام ثابت‪ ،‬وتتالمس مع‬
‫كل األسطح الداخلية التي تتالمس مع األغذية‪.‬‬
‫ ‪ .‬بيك�ون نظاما ً ذاتي الصرف‪ ،‬أو له المق�درة على تصريف محاليل التنظيف‬
‫والتطهير تماماً‪.‬‬
‫ ‪ .‬جالمُعِ �دّات التي يتم تنظيفها في مكانها والتي لم يتم تصميمها بحيث يمكن‬
‫تتوفر أماكن تس�مح‬ ‫فكه�ا عند القي�ام بالتنظيف‪ ،‬يج�ب تصميمها بحيث ّ‬
‫بالتفتيش‪ ،‬للتأكد من أن كل األس�طح الداخلية التي تتالمس مع األغذية من‬
‫خالل النظام المغلق يتم تنظيفها بكفاءة‪.‬‬
‫‪9 .9‬توفير جميع األوعية والمُعِ دّات المستخدمة في كافة مراحل التعبئة والتغليف‬
‫باألعداد الكافية والكفاءة العالية‪.‬‬
‫كاف من األحواض ثالثية األقس�ام‪ ،‬للقيام بعملية الغسيل اليدوي‬ ‫‪1010‬توفير عدد ٍ‬
‫لألدوات والمُعِ دّات بخطواتها الثالثة‪( :‬الغسيل‪ ،‬والشطف‪ ،‬والتطهير)‪ ،‬على أن‬
‫تكون درجة حرارة المياه ال تقل عن (‪º 77‬م)‪ ،‬وتُزوّد بحامل أو وعاء يس�مح‬
‫بالغمر الكلي للمُعِ دّة أو اآلنية داخل المياه الساخنة‪.‬‬
‫‪1111‬توفير أجهزة الفحص والرقابة‪ ،‬مثل‪ :‬أجهزة قياس درجات الحرارة ودرجات األس‬
‫الهيدروجين�ي وصالحية زي�وت القلي وغيرها من األجهزة حس�ب حاجة العمل‪،‬‬
‫وكذلك وسيلة للكشف عن تركيز محاليل التطهير بمقياس ملجم‪/‬لتر بدقة‪.‬‬
‫‪ 1212‬تكون جميع التجهي�زات العلوية (في حالة وجودها)‪ ،‬مثل‪ :‬األوناش المع ّلقة‬
‫داخل مناطق اإلنتاج وأماكن تداول المواد الغذائية تم تركيبها بطريقة تحول‬
‫دون تراك�م الملوث�ات المختلف�ة‪ ،‬على أن تكون س�هلة التنظي�ف‪ ،‬وال تعوق‬
‫العمليات التجهيزية‪.‬‬
‫‪1313‬تكون س�يارات نق�ل كراتين العبوات م�ن النوع الذي يس�تخدم الكهرباء أو‬
‫البطاريات‪ ،‬ويمنع استخدام سيارات الديزل أو البنزين داخل المنشأة‪.‬‬
‫‪1414‬تك�ون واجه�ة المحالت م�ن الزجاج الش�فاف تس�مح بالرؤية م�ن الداخل‬
‫والخارج‪ ،‬على أن تكون أرفف العرض والتخزين طويلة باتجاه الواجهة وعدم‬

‫‪34‬‬
 ‫العرض أو التخزين على الواجهة مباشر ًة من الداخل أو الخارج‪.‬‬
‫‪ 1515‬تكون مزودة بمراوح ش�فط ذاتية الغلق أو مثبت عليها ش�بك معدني ضيق‬
‫غير قابل للصدأ‪.‬‬
‫‪ 1616‬وضع لوحة داخل المحل في مكان مناسب وظاهر توضح السعرات الحرارية‬
‫للوجبات الغذائية‪ ،‬كما توضع مع قائمة الطعام التي يقدمها المحل في مدخل‬
‫المواقف لتلقي الطلبات الخارجية‪.‬‬
‫‪ 1717‬وض�ع لوحة داخ�ل المحل مكتوب عليها «يحتاج البالغون إلى ‪ 2000‬س�عر‬
‫ح�راري في المتوس�ط يومياً‪ ،‬وقد تختلف االحتياجات الفردية من الس�عرات‬
‫الحرارية من شخص لشخص»‪ ،‬مع توفير «البيانات التغذوية اإلضافية متاحة‬
‫عند الطلب»‪.‬‬
‫‪1818‬يكون الجدار الفاصل بين قس�م االس�تقبال ومكان التحضي�ر والتجهيز من‬
‫جزئي�ن‪ ،‬الجزء األس�فل منه اليزيد ارتفاعه ع�ن متر‪ ،‬أما الج�زء العلوي منه‬
‫فيجب أن يكون من الزجاج الذي يس�مح بالرؤي�ة من خالله‪ ،‬ويمنع منعاًباتا ً‬
‫تظلي�ل الج�زء العلوي الزجاجي من الج�دار الفاصل أو وضع رس�وم أو أي‬
‫حواجز تحجب الرؤية من خالله‪.‬‬
‫مادة (‪ :)8‬التشغيل والصيانة والمعايرة‬
‫‪1 .1‬تُراع�ى تعليمات التش�غيل الخاصة بالجهة ال ُمنْتِجة للأدوات والمُعِ دّات التي‬
‫تستخدم في المنشأة‪.‬‬
‫‪2 .2‬عم�ل صيانة دورية للمبنى من الداخل واألواني والمُعِ دّات‪ ،‬لضمان وجود بيئة‬
‫آمنة إلنتاج كافة أنواع المواد الغذائية‪.‬‬
‫‪3 .3‬عم�ل برنام�ج صيان�ة وقائي�ة لش�بكة تمديدات المي�اه والص�رف الصحي‬
‫والكهرباء والغاز‪.‬‬
‫‪4 .4‬يجب على المنشأة ضمان سالمة ال ُمنْتَج‪ ،‬والتأكيد على عدم تعرضه للمخاطر‬
‫أثناء عمليات الصيانة‪ ،‬وتسجيل التدابير الخاصة بالصيانة وحفظها‪.‬‬
‫‪5 .5‬يجب معايرة كافة أدوات الفحص والرقابة التي تؤثر بشكل مباشر على جودة‬
‫وسالمة المواد الغذائية في المنشأة‪ ،‬بشكل دوري باستخدام مراجع معتمدة‪.‬‬

‫‪35‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫‪6 .6‬يج�ب توثيق نتائج عمليات المعايرة واعتمادها‪ ،‬م�ع تحديد مواعيد المعايرة‬
‫القادمة‪ ،‬باإلضافة إلى تمييز وتعليم األدوات واألجهزة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)9‬األمان والسالمة‬
‫توض�ح طرق مكافحة الحريق في‬ ‫‪1 .1‬وضع لوحات إرش�ادية في أماكن مالئمة‪ّ ،‬‬
‫حالة حدوثه ال قدر الله‪.‬‬
‫توض�ح كيفية إخالء‬ ‫‪2 .2‬تصمّ �م لوحات إرش�ادية ووضعها في مواقع مناس�بة‪ّ ،‬‬
‫المكان عند الطوارئ‪.‬‬
‫‪3 .3‬توفير طفايات الحريق بالعدد والحجم المناس�بين “حس�ب تعليمات الدفاع‬
‫توضح تاري�خ الصالحية للعمل ومواعيد إجراء‬ ‫المدن�ي”‪ ،‬مثبت عليها بطاقة ّ‬
‫االختبارات الدورية عليها‪ ،‬وذلك بجميع مرافق المباني وتجهيزاتها‪ ،‬كما يجب‬
‫توفر اشتراطات األمان والسالمة‪ ،‬للحصول على التراخيص الالزمة من الدفاع‬ ‫ّ‬
‫المدني‪.‬‬
‫‪4 .4‬توفير صندوق لإلس�عافات األوَّلية يكون مُزوّدا ً بالم�واد ذات األهمية الطبية‪،‬‬
‫مثل‪ :‬األش�رطة الالصقة الملونة‪ ،‬واألربطة الطبية‪ ،‬والقطن والش�اش‪ ،‬والمواد‬
‫المطهّ رة‪ ،‬ومواد العناية بالجروح األخرى‪.‬‬
‫‪5 .5‬أن تتوف�ر متطلبات الوقاي�ة واألمن الصناعي في األجه�زة واألدوات التي من‬
‫الممكن أن تؤثر سلبا ً على العاملين‪.‬‬
‫مادة (‪ :)10‬النظافة العامّ ة‬
‫تنظيف وتطهير أو تعقيم المُعِ دّات واألدوات والمباني‪ ،‬لتوفير بيئة معالجة‬
‫صحية آمنة‪ ،‬لذا يجب توافر االشتراطات اآلتية‪:‬‬
‫‪1 .1‬التنظي�ف بطريق�ة تمنع تلوث المواد الخ�ام وال ُمنْتَجات والمُعِ �دّات‪ ،‬على أن‬
‫تكون مُعِ دّات وأدوات التنظيف متوفرة لالس�تخدام‪ ،‬ويتم صيانتها وتخزينها‬
‫بطريقة ال تلوث المواد الغذائية أو مُعِ دّات اإلنتاج‪.‬‬
‫‪2 .2‬تس�تخدم أواني منفصلة ومتميزة لتنظيف األسطح والهياكل المالمسة للمواد‬
‫الغذائية (مناطق اإلنتاج)‪ ،‬بينما يمنع منعا ً باتّا ً اس�تعمال األواني المستخدمة‬
‫لتنظيف المراحيض أو المصافي األرضية ألغراض تنظيف أخرى‪.‬‬

‫‪36‬‬
‫‪3 .3‬تنظيف وتخزين جميع أدوات التنظيف بصورة سليمة بعد االستخدام‪ ،‬ويشمل‬
‫التخزين السليم الفصل‪ ،‬لضمان عدم حدوث التلوث العابر (الخلطي)‪.‬‬
‫‪4 .4‬يكون لجميع مر ّكبات ومطهّ رات التنظيف المس�تخدمة في تنظيف األس�طح‬
‫المالمسة للمواد الغذائية وثائق موافقة لمالمسة األغذية‪ ،‬على أن يتم تخزينها‬
‫في غرف آمنة بعيدا ً عن مناطق إنتاج وتخزين المواد الغذائية عندما ال تكون‬
‫المواد الكيميائية قيد االستعمال‪.‬‬
‫‪5 .5‬اختب�ار تركي�زات المطهّ ر‪ ،‬للتأكد م�ن أنها تتفق مع بطاقة تعري�ف ال ُمنْتَج‪،‬‬
‫ويحتفظ بسجالت حول اختبارات تركيز المواد الكيميائية‪.‬‬
‫‪6 .6‬تضم�ن مهام التنظيف اليومية أن مناطق العم�ل ومناطق الدعم تظل نظيفة‬
‫خالل ساعات العمل‪ ،‬على أن يتم إنجازها بطريقة تمنع التلوث‪.‬‬
‫ظف فقط‬ ‫‪7 .7‬التنظي�ف ال�دوري بداخل الهي�اكل والتجهيزات التي يمك�ن أن تُن ّ‬
‫خلال األوقات التي تكون فيها المنطقة متوقف�ة من اإلنتاج‪ ،‬تتوافق مع نظم‬
‫السالمة المطبقة‪ ،‬وضوابط وإجراءات تنظيف المُعِ دّات‪.‬‬
‫عقم المُعِ دّات واألوان�ي بموجب جدول زمني محدّد مس�بقاً‪ ،‬لمنع‬ ‫ظ�ف وتُ ّ‬ ‫‪8 .8‬تُن ّ‬
‫التلوث الميكروبي‪.‬‬
‫جفف األواني واألوعية بين االس�تخدامات أو عند االقتضاء‪ ،‬وتُخ ّزن‬ ‫غس�ل وتُ ّ‬ ‫‪ 9 .9‬ت ُ ّ‬
‫المخصصة لهذا الغرض‪ ،‬على أن يتم ش�طفها‬ ‫ّ‬ ‫في وضع مقلوب في الخزائن‬
‫قبل االستخدام مباشر ًة‪.‬‬
‫‪ 1010‬يتم تنظيف األسطح غير المالمسة لألغذية بشكل منتظم وحسب الحاجة‪.‬‬
‫‪ 1111‬اس�تخدام أسلوب الغس�ل متعدد المراحل‪( :‬الشطف بالماء الجاري‪ ،‬والغسل‬
‫ظفة‪،‬‬ ‫ظفات‪ ،‬والشطف بالماء الجاري‪ ،‬للتخلص من المادة المن ّ‬ ‫باستخدام المن ّ‬
‫جفف) في أعمال التجهيزات‪.‬‬ ‫ومن ثم تُ ّ‬
‫‪ 1212‬استبعاد أي تجهيزات زائدة وغير الزمة لالستخدام في مناطق اإلنتاج‪.‬‬
‫‪ 1313‬وضع الملصقات اإلرشادية الخاصة باتباع قواعد النظافة العامّ ة في‬
‫مختل�ف أماكن المحل‪ ،‬بحيث تكون ظاهرة لجميع العاملين وبلغاتهم‬
‫وعليهم التقيد بها‪.‬‬

‫‪37‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫‪ 1414‬تنظي�ف وتطهي�ر الثالج�ات كل ثالث�ة أش�هر على األق�ل بع�د إخالئها من‬
‫محتوياته�ا‪ ،‬وذلك بفصل التيار الكهربائي عنها وغس�ل الجدران واألس�قف‬
‫واألرضي�ة‪ ،‬بالماء الداف�ئ والصودا أو الصابون الس�ائل أو المذيبات الدهنية‬
‫األخرى المصرح باس�تخدامها في المنشآت الغذائية‪ ،‬ثم بالماء الساخن فقط‬
‫وتركها لتجف‪ ،‬على أن يعقب الغس�ل عملية تطهير باس�تعمال أحد مر ّكبات‬
‫الكل�ور‪ ،‬أو مر ّكبات النش�ادر‪ ،‬أو (‪ )%10‬كبريتات نحاس و (‪ )%3‬إيروس�ول‬
‫و(‪ )%2‬فورمالين و(‪ )%2‬بوراكس‪.‬‬
‫‪ 1515‬تنظيف وتعقيم خزان المياه بصورة دورية باستخدام محلول الكلور بتركيز‬
‫(‪ 200‬جزء في المليون) لمدة (‪ 20‬دقيقة)‪ ،‬أو بتركيز (‪ 100‬جزء في المليون)‬
‫لم�دة (‪ 30‬دقيقة) في األماكن التي ال يوجد بها ش�بكة مياه عامّ ة‪ ،‬أو التعاقد‬
‫مع شركات أو مؤسسات مرخصة لتنظيف وتعقيم خزانات المياه المستخدمة‬
‫في عمليات اإلعداد والشرب‪.‬‬
‫‪1616‬أعمال النظافة بالمستودع‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتتم النظافة اليومية واألسبوعية للجدران واألرضيات بما فيها الممرات وتحت‬
‫األرفف وخلفها باس�تخدام المنظفات والمطهرات الموصى باستعمالها في‬
‫مجال األغذية‪.‬‬
‫ ‪ .‬بالنظافة السنوية تتم بعد تفريغ المستودع من محتوياته بالتبخير باستعمال‬
‫أحد المواد الموصى بها في مجال األغذية‪.‬‬
‫‪1717‬غس�ل أرضي�ة المحالت يوميا ً مع اإللت�زام بعدم خروج مياه الغس�يل خارج‬
‫حدودها‪.‬‬
‫‪1818‬تنظيف صندوق التبريد الخاص بوس�ائل النقل والحافظات المس�تخدمة في‬
‫نقل المواد الغذائية وتطهيرها باستمرار وبصفة دورية‪ ،‬لمنع تراكم الملوثات‬
‫حتى ال تسبب تلوثا ً للمواد المنقولة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)11‬التحكم في اآلفات‬
‫‪1 .1‬فح�ص المواد الخ�ام الواردة تماما ً عن�د وصولها‪ ،‬لضمان ع�دم وجود آفات‬
‫به�ا‪ ،‬ويجب تخزي�ن المواد الخام وال ُمنْتَجات ش�به المصنّعة وم�واد التعبئة‬

‫‪38‬‬
‫وال ُمنْتَجات النهائية بش�كل ي�ؤدي إلى تقليل خطر الع�دوى باآلفات‪ ،‬ويجب‬
‫اتخاذ التدابير المالئمة عندما تشكل اآلفات خطرا ً على ال ُمنْتَجات المُخ ّزنة في‬
‫برنامج التحكم‪.‬‬
‫‪2 .2‬توافر األجهزة القاتلة للحش�رات الطائرة‪ ،‬مث�ل‪ :‬الصواعق الكهربائية‪ ،‬بحيث‬
‫فيخصص صاعق (‪60‬سم) لكل (‪50‬م‪)2‬‬ ‫ّ‬ ‫يتناس�ب عددها مع مساحة المكان‬
‫من مساحة األرضية‪.‬‬
‫‪3 .3‬توافر األجهزة فوق الصوتية أو ما يماثلها‪ ،‬لمكافحة القوارض‪.‬‬
‫‪4 .4‬تركيب مصارف مع وجود شبكة ومصايد‪ ،‬لمنع دخول اآلفات‪.‬‬
‫‪5 .5‬اس�تخدام مبي�دات الصح�ة العامّ ة اآلمنة المس�جّ لة بالمملكة ف�ي حالة عدم‬
‫فعالية الطرق الطبيعية الس�ابقة في المكافحة بدون تلوث األغذية والمُعِ دّات‬
‫والتجهيزات‪.‬‬
‫‪6 .6‬وضع بطاق�ة بيانات على عبوات المبيدات أو إي مادة كيميائية أخرى‪ ،‬والتي‬
‫يوضح بها اس�م الصنف وطريقة‬ ‫تُش� ّكل خطرا ً على الصحة العامّ ة‪ ،‬على أن ّ‬
‫االستعمال‪.‬‬
‫‪7 .7‬يجب أن تُصنّف الوثائق االستخدام اآلمن لألشراك وتطبيقاتها‪ ،‬وحظر تلويث‬
‫م�واد التش�غيل وال ُمنْتَجات باألش�راك‪ ،‬حيث إن�ه يجب تحديد م�كان تدابير‬
‫التحكم في اآلفات في خطة‪/‬مخطط الموقع‪.‬‬
‫مفصل�ة عن فح�ص التحكم ف�ي اآلف�ات‪ ،‬والتوصيات‪،‬‬ ‫‪8 .8‬االحتف�اظ بس�جالت ّ‬
‫واإلجراءات الضرورية‪ ،‬أو التعاقد مع شركات أو مؤسسات مرخصة ومعتمدة‬
‫لمكافحة اآلفات إلجراء أعمال المكافحة الدورية‪.‬‬
‫مادة (‪ :)12‬الترخيص‬
‫يجب على صاحب المحل‪ ،‬أو المدير المسؤول االحتفاظ بالترخيص على لوحة‬
‫واضحة في مكان بارز وظاهر من المحل‪ ،‬كما يتم وضع ما يلي‪-:‬‬
‫‪1 .1‬االشتراطات الصحية المتعلقة بممارسة ذلك النشاط‪.‬‬
‫‪2 .2‬األمراض التي يمكن انتقالها‪ ،‬بسبب عدم التقيد باإلجراءات الوقائية‪.‬‬

‫‪39‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫‪3 .3‬الرق�م المجاني لألمان�ة‪ ،‬أو البلدية ال�ذي يمكن االتصال ب�ه‪ ،‬لإلبالغ عن أي‬
‫مخالفة تتعلق بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)13‬سجل الرقابة الصحية‬
‫‪1 .1‬على صاحب المحل‪ ،‬أو المدير المسؤول االحتفاظ بصفة دائمة بسجل الرقابة‬
‫الصحية الذي يصرف مع الترخيص‪ ،‬على أن يقدمه للقائم بعملية الرقابة عند‬
‫أي زيارة‪ ،‬ما عدا المناطق التي تطبق نظام الرقابة الصحية اإللكترونية‪.‬‬
‫‪2 .2‬ال يجوز إحداث أي تغيير فيما يدوّن بالس�جل من بيانات أو مالحظات‪ ،‬سوا ًء‬
‫بالكشط‪ ،‬أو بالمحو‪ ،‬أو باإلزالة‪ ،‬أو بأي طريقة أخرى‪.‬‬

‫‪40‬‬
 ‫الباب الثالث‪:‬‬
‫ا�شتراطات العاملين‬
 ‫مادة (‪ :)14‬رخصة ممارسة العمل‬
‫‪1 .1‬يج�ب حصول العاملين في مجال تداول األغذي�ة أو تقديم خدمات ذات العالقة‬
‫بالصحة العامّ ة على شهادات من الجهات الصحية المختصة المرخص لها بذلك‪،‬‬
‫تفيد خلوّهم من األمراض المُعدِية التي تنتقل إلى الغذاء أو متلقي الخدمة‪.‬‬
‫‪2 .2‬يتم استخراج هذه الرخص بعد إجراء الكشف السريري‪ ،‬والفحوصات الالزمة‬
‫عل�ى العاملين‪ ،‬وتحصينهم ضد بعض األم�راض الوبائية‪ ،‬وفق ما تم االتفاق‬
‫عليه بين وزارة الصحة وهذه الوزارة‪ ،‬على النحو اآلتي‪:‬‬
‫أوالً‪ :‬الفحوصات الطبية‪:‬‬
‫يتوجب إجراء الفحوصات والتحاليل الطبية في المراكز الصحية والمستش�فيات‬
‫التابع�ة ل�وزارة الصح�ة‪ ،‬أو العي�ادات‪ ،‬والمس�توصفات‪ ،‬والمستش�فيات الخاصة‬
‫المصرح لها من قبل وزارة الصحة‪ ،‬وهي كاآلتي‪:‬‬
‫‪1.1‬الكشف السريري (اإلكلينيكي)‪ ،‬ويشمل‪:‬‬
‫ ‪ .‬أالبصر‪ ،‬والس�مع‪ ،‬وضغط الدم‪ ،‬والقل�ب‪ ،‬والصدر‪ ،‬والبطن‪ ،‬واألمراض‬
‫الجلدية والتناس�لية‪ ،‬واألمراض النفس�ية والعصبية‪ ،‬والفتك الجراحي‬
‫والدوال�ي‪ ،‬وفح�ص األي�دي‪ ،‬للتأكد من ع�دم وجود تقرحات‪ ،‬أش�عة‬
‫الصدر‪ ،‬للدرن‪.‬‬
‫ ‪ .‬بعدم وجود بثور على الوجه‪ ،‬ويكون الش�عر قصي�راً‪ ،‬واألظافر مق ّلمة‬
‫ونظيفة‪.‬‬
‫‪2.2‬الفحوصات المخبرية‪ ،‬وتشمل‪:‬‬
‫ ‪ .‬أتحلي�ل البول‪ ،‬للس�كر والزالل‪ ،‬وفح�ص البول‪ ،‬لهرم�ون الحمل عند‬
‫السيدات‪.‬‬
‫ ‪ .‬بفحص البراز‪ ،‬للطفيليات‪.‬‬
‫ ‪ .‬جمزرعة براز‪ ،‬للميكروبات (السالمونيال والشيجال وضمات الكوليرا)‪.‬‬
‫ ‪ .‬دتحلي�ل دم‪ ،‬للتيفوي�د‪ ،‬والباراتيفويد‪ ،‬وللس�كر (إذا وج�د في البول)‪،‬‬
‫والمالري�ا‪ ،‬والفالريا‪ ،‬واإليدز‪ ،‬والتهاب الكبد الوبائي الفيروس�ي (ب)‪،‬‬
‫والتهاب الكبد الفيروسي (ج)‪ ،‬والزهري‪.‬‬

‫‪43‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫ ‪ .‬همسحة من األنف والحلق‪ ،‬للدفثيريا‪.‬‬

‫ثانياً‪ :‬التحصينات‪:‬‬
‫يتم إجراء التحصينات في المراكز الصحية‪ ،‬والمستشفيات التابعة لوزارة‬
‫الصحة‪ ،‬وتشمل اآلتي‪:‬‬
‫‪1 .1‬التحصينات ضد الحمى الشوكيّة‪ ،‬مّ رة كل عامين‪.‬‬
‫‪2 .2‬التحصين ضد التيفويد جرعتان‪ ،‬بينهما أسبوع على األقل‪ ،‬كل عامين‪.‬‬
‫ثالثاً‪ :‬إصدار رخصة ممارسة العمل‪:‬‬
‫تص�در الجهة التي تقوم بفح�ص العمالة التقرير الطب�ي‪ ،‬وفق نموذج الفحص‬
‫الطب�ي المعتم�د اآلتي‪ ،‬الس�تخراج رخصة ممارس�ة العمل من قب�ل وزارة الصحة‬
‫ووزارة الشؤون البلدية والقروية‪.‬‬
‫مادة (‪ :)15‬صالحية رخصة ممارسة العمل‬
‫مدة صالحية رخصة ممارسة العمل سنة واحدة‪ ،‬وتجدد فور انتهائها‪ ،‬ويتم اتباع‬
‫الخطوات السابقة عند التجديد‪.‬‬
‫مادة (‪ :)16‬األمراض المُعدِية واإلصابات‬
‫(‪ )1 – 16‬األمراض المُعدِية‪:‬‬
‫ ‪ .‬أيجب اس�تبعاد أي عامل يش�تبه في إصابته بمرض مُع� ٍد ينتقل عن طريق‬
‫الغ�ذاء‪ ،‬أو إصابت�ه بج�روح ملتهب�ة‪ ،‬أو التهابات جلدي�ة‪ ،‬أو تقرحات‪ ،‬أو‬
‫إس�هال‪ ،‬أو أنفلونزا أو رش�ح أنفي ش�ديد‪ ،‬عن العمل في تداول األغذية أو‬
‫القيام بأي عمل له صلة مباشرة بالغذاء‪.‬‬
‫ ‪ .‬بإيقاف العامل المصاب‪ ،‬واس�تبعاده عن العم�ل فوراً‪ ،‬وتتم مراجعته ألقرب‬
‫مركز صحي‪ ،‬أو مستشفى وال يعود للعمل‪ ،‬حتى عالجه وشفائه من المرض‬
‫أو اإلصابة‪ ،‬وفي حالة تعذر عالجه يستبعد نهائيّا ً عن العمل‪.‬‬

‫‪44‬‬
45
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫(‪ )2 – 16‬إصابة العمل‪:‬‬

‫ ‪ .‬أف�ي حالة تع�رض العامل إلصابة أثن�اء العمل‪ ،‬فيجب اس�تبعاده فورا ً عن‬
‫العم�ل‪ ،‬حت�ى يتم تطبيبه‪ ،‬وحماية موضع اإلصابة جيدا ً بواس�طة ش�ريط‬
‫طبي الصق مقاوم للماء‪ ،‬ذي لون مميز‪ ،‬ومثبت بطريقة محكمة‪.‬‬
‫ ‪ .‬بال يس�مح للعام�ل بالعودة للعم�ل إال بعد اس�تخدام قف�از يغطي موضع‬
‫اإلصابة‪ ،‬أو بعد شفائه من اإلصابة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)17‬التثقيف‬
‫‪1 .1‬توفير إجراءات مكتوبة‪ ،‬لتطوير وتنفيذ تثقيف لجميع العاملين على المتطلبات‬
‫األساس�ية لسلامة وصحة ال ُمنْتَج�ات الغذائية وتداولها بالط�رق الصحيحة‬
‫والممارسات الصحية لتقديم الخدمات ذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫‪2 .2‬المحافظة على سجالت تثقيف وتوعية جميع العاملين‪.‬‬
‫‪3 .3‬يش�مل التثقيف معايير إنهاء خاصة بمتطلبات الكفاءة تس�تخدم لتأكيد فهم‬
‫المعلوم�ات المقدمة ف�ي مجال تداول المواد الغذائية والممارس�ات الصحية‬
‫عن�د تقديم خدمات ذات عالقة بالصحة العامّ ة‪ ،‬ويتم اإلش�راف بعد ذلك على‬
‫هؤالء العاملين‪ ،‬لضمان االمتثال لمضمون التثقيف والتوعية‪.‬‬
‫‪4 .4‬تنفيذ تثقيف وتوعية إنعاشي كل ثالث سنوات‪ ،‬أو كلما دعت الحاجة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)18‬النظافة الشخصية والممارسات الصحية‬
‫‪1 .1‬على جميع العاملين باألغذية تنظيف أيديهم واألجزاء المكش�وفة من أذرعهم‪،‬‬
‫قبل بدء عملهم في إعداد األغذية مباشر ًة‪ ،‬وبعد مالمسة أي جزء مكشوف من‬
‫الجس�م‪ ،‬وبعد استعمال دورات المياه‪ ،‬وبعد الس�عال أو العطس أو التمخط‬
‫أو اس�تعمال المنادي�ل أو المناش�ف الورقية أُحادية االس�تخدام في تنظيف‬
‫األن�ف والفم‪ ،‬أو بعد التدخين أو األكل أو الش�رب‪ ،‬وبعد التعامل مع المُعِ دّات‬
‫أو األواني المتس�خة وأثناء إعداد الطعام بالتكرار المناس�ب‪ ،‬إلزالة األوس�اخ‬
‫والتل�وث ولمنع التل�وث العرضي الناتج عن تغيير المه�ام‪ ،‬وعند االنتقال من‬
‫العم�ل في األغذية النيئة إلى العمل في األغذية المُعَ دّة لالس�تهالك المباش�ر‪،‬‬
‫وقبل ارتداء القفازات للعمل في األغذية‪ ،‬وبعد العمل في أي أنشطة أخرى قد‬

‫‪46‬‬
 ‫ينتج عنها تلوث األيدي‪.‬‬
‫‪2‬يجب على العاملين باألغذية المحافظة على نظافة أيديهم واألجزاء المكشوفة‬ ‫‪.2‬‬
‫من أذرعهم‪ ،‬حيث يتم غس�لها لمدة ال تقل عن (‪ 20‬ثانية) باستخدام مركبات‬
‫التنظيف في أحواض غس�ل األيدي المجهّ زة‪ ،‬وتشمل خطوات التنظيف على‪:‬‬
‫(الحك بشدة ألس�طح األصابع‪ ،‬وأطراف األصابع‪ ،‬والمناطق البينية لألصابع‪،‬‬
‫واأليدي‪ ،‬واألذرع‪ ،‬لمدة ال تقل عن(‪ 15 – 10‬ثانية)‪ ،‬ثم الش�طف الكلي تحت‬
‫المياه الجارية النظيفة والدافئة والتجفيف الكلي الفوري لأليدي واألذرع التي‬
‫تم تنظيفها)‪.‬‬
‫‪3‬يج�ب على العاملين ف�ي األغذية توجيه عناية خاصة إل�ى المناطق التي تقع‬ ‫‪.3‬‬
‫أسفل األظافر أثناء عملية التنظيف‪.‬‬
‫‪4‬يجب على العاملي�ن باألغذية المحافظة على أظافر أصابعهم مق ّلمة ومه ّذبة‪،‬‬ ‫‪.4‬‬
‫بحيث تكون حوافها وأس�طحها ناعمة الملمس‪ ،‬غير خشنة‪ ،‬يسهل تنظيفها‪،‬‬
‫ويمن�ع منعا ً باتّا ً تركيب األظافر الصناعية‪ ،‬أو وضع طالء األظافر أثناء العمل‬
‫في األغذية المكشوفة‪ ،‬إال بعد ارتداء القفازات السليمة ذات الحالة الجيدة‪.‬‬
‫‪5‬يج�ب عل�ى العاملين التقيد بزي موح�د نظيف خاص بالعم�ل وموضح فيه‬ ‫‪.5‬‬
‫اس�م المنش�أة‪ ،‬لمنع تلوث الطعام والمُعِ دّات واألدوات أُحادية االستخدام غير‬
‫المغطاة‪.‬‬
‫‪6‬توفير مهمّ ات الوقاية الشخصية المناسبة لجميع األعمال‪ ،‬حتى يمكن لألفراد‬ ‫‪.6‬‬
‫والعاملي�ن اتّباعها أثناء العمل‪ ،‬والعمل على ح�ث العمّ ال واألفراد على أهمية‬
‫هذه المهمّ ات للوقاية من مخاطر العمل‪.‬‬
‫‪7‬ع�دم القيام بأعمال ينتج عنها تلوث األغذي�ة أو المُعِ دّات أو التجهيزات‪ ،‬مثل‪:‬‬ ‫‪.7‬‬
‫(األكل‪ ،‬أو الش�رب‪ ،‬أو التدخي�ن‪ ،‬أو البصق‪ ،‬أو التمخ�ط‪ ،‬وخالفه) في أماكن‬
‫العمل المختلفة‪.‬‬
‫‪8‬عدم ارتداء العاملين للمتعلقات الش�خصية أثن�اء العمل وفي مناطق معالجة‬ ‫‪.8‬‬
‫األغذية‪ ،‬مثل‪( :‬المجوهرات والساعات والدبابيس)‪.‬‬
‫‪9‬عل�ى جميع العاملي�ن باألغذية ارتداء أغطية الش�عر‪ ،‬مث�ل‪ :‬أغطية الرأس أو‬ ‫‪.9‬‬

‫‪47‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫الشبكات وارتداء أغطية الذقن وغيرها من المالبس التي تغطي شعر الجسم‪،‬‬
‫والتي تم تصميمها للحفاظ بكفاءة على منع تَع ّرض ال ُمنْتَجات المعروضة أو‬
‫المُعِ دّات والتجهيزات من التلوث بالشعر‪.‬‬
‫‪1010‬أن يتم ارتداء قفازات صحية غير منفذة من النوع الذي يس�تخدم مرة واحدة‬
‫وكمامة لتغطية األنف والف�م في أماكن معالجة األغذية‪ ،‬مع مراعاة أن ارتداء‬
‫القفازات ال يُغني عن غسل األيدي جيداً‪.‬‬
‫‪1111‬يمنع منعا ً باتّا ً النوم في أماكن العمل المختلفة بما فيها المستودعات‪.‬‬
‫مادة (‪ :)19‬االحتياطات الخاصة بالزائرين‬
‫يجب على جميع الزائرين لمناطق معالجة األغذية التقيد بكل ممارسات متداولي‬
‫الغذاء‪ ،‬بما في ذلك غس�ل اليدين وتغطية الشعر وارتداء الكمامات والقفازات‪ ،‬وعدم‬
‫القيام بأي أنشطة يمكن أن تلوث األغذية‪.‬‬

‫‪48‬‬
‫الباب الرابع‪:‬‬
‫منافذ البيع‬
 ‫مادة (‪ :)20‬منافذ البيع‬
‫يجب أن تتوافر مجموعة من الضوابط لتكون المواد الغذائية المعروضة والمخزنة‬
‫والمُعَ دّة للبيع وفقا ً لما يلي‪:‬‬
‫ ‪.‬أعرض المواد الغذائية‬
‫‪ -1.1‬أن تكون المواد المعروضة صالحة لالستهالك اآلدمي ومطابقة للمواصفات‬
‫المعتمدة الخاصة بكل نوع‪.‬‬
‫‪ -2.2‬أن تك�ون محتفظ�ة بخواصها الطبيعية المميزة لكل ن�وع من حيث اللون‬
‫والطعم والرائحة‪.‬‬
‫‪ -3.3‬تخلو بشكل كامل من كل ما يخالف أحكام الشريعة اإلسالمية‪.‬‬
‫‪ -4.4‬تخلو من الحشرات الحية وأطوارها وبيوضها والتلف الناتج عنها‪.‬‬
‫‪ -5.5‬تخلو من المواد الغريبة والش�وائب والتزنخ والرائحة والطعم غير المرغوب‬
‫بها‪.‬‬
‫‪ -6.6‬تكون خالية من النموات الفطرية وعالمات التلف والفساد‪.‬‬
‫‪ -7.7‬يمن�ع االحتفاظ بم�واد غذائية تالفة أو فاس�دة أو غير صالح�ة أو منتهية‬
‫الصالحي�ة أو مرتجع�ة للمو ّردي�ن‪ ،‬مع ض�رورة التخلص منه�ا باإلجراء أو‬
‫الطريق�ة النظامي�ة طبقا ً لس�جل المتابعة الخ�اص بالمنش�أة الغذائية‪ ،‬مع‬
‫تخصيص مكان مُحدّد لها بالمستودع‪.‬‬
‫ ‪.‬بتخزين المواد الغذائية‬
‫‪ -1.1‬تخزي�ن جمي�ع أصناف الم�واد الغذائي�ة بعيدا ً ع�ن التعرض للحش�رات‬
‫والق�وارض ومصادر التل�وث األخرى‪ ،‬على أن تحفظ بطريقة صحية‪ ،‬س�وا ًء‬
‫عن�د درجة حرارة الغرفة (‪° 25‬م) أو بالتبري�د عند (‪° 4‬م) أو بالتجميد عند‬
‫(‪° 18-‬م)‪.‬‬
‫‪ -2.2‬ترتيب المواد الغذائية داخل الثالجات؛ لتجنب التلوث ومنعا ً إلتالف بعضها‬
‫البعض وحس�ب تاريخ صالحيتها‪ ،‬على أن يكون دوران المواد الغذائية على‬
‫قاعدة الوارد أوال ً يخرج أوالً‪.‬‬
‫‪ -3.3‬إبع�اد الثالج�ات عن أي مصدر حراري وعدم فص�ل التيار الكهربائي عنها‬

‫‪51‬‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة‬

‫ألي س�بب من األسباب طالما كانت محملة بالغذاء‪ ،‬ويمنع تحميلها بأكثر من‬
‫سعتها التخزينية المعتمدة حسب الشركة ال ُمنْتِجة‪.‬‬
‫‪ -4 .4‬تخزي�ن المواد الغذائية منفصل�ة عن األرض‪ ،‬على منصات التحميل أو على‬
‫أل�واح فاصل�ة أو حامالت‪ ،‬بارتفاع ال يقل عن (‪20‬س�م) عن س�طح األرض‪،‬‬
‫وعل�ى بعد من الجدران واألس�قف بم�ا ال يقل عن (‪45‬س�م)‪ ،‬والحفاظ على‬
‫مساحة كافية بين صفوف المواد الغذائية المُخ ّزنة؛ للسماح بأعمال التفتيش‬
‫والتنظيف والتهوية البينية‪.‬‬
‫‪ -5 .5‬يجب أن تسهل الوثائق الخاصة باالستالم أو بطاقات البيان للمواد الغذائية‬
‫عملية تدوير المخزون بشكل صحيح على قاعدة ما يُخ ّزن أوال ً يصرف أوالً‪.‬‬
‫‪ -6 .6‬يت�م فحص جمي�ع المواد الغذائية قبل عرضها مباش�ر ًة الس�تبعاد التالف‬
‫والملوث‪.‬‬
‫ ‪.‬جنقل المواد الغذائية‬
‫‪ -1 .1‬تك�ون وس�ائل نقل المواد الغذائي�ة مصنّعة من خامات ال تس�مح بانتقال‬
‫الم�واد الضارة بالصح�ة إلى األغذية‪ ،‬عالي�ة التحمل مقاومة للصدأ‪ ،‬ملس�اء‬
‫لتسهل عمليات التنظيف والتطهير‪.‬‬
‫‪ -2 .2‬اس�تخدام وس�يلة النقل المناس�بة لكل نوع من أنواع المواد الغذائية‪ ،‬على‬
‫أن تحتوي على أجهزة مراقبة دقيقة لدرجات الحرارة حتى تفريغ الحمولة‪.‬‬
‫‪ -3 .3‬فح�ص ال ُمنْتَج�ات عند اس�تالمها ورفضه�ا إذا كانت درجة الح�رارة عند‬
‫االس�تالم ال تتوافق مع المتطلبات المعتمدة‪ ،‬ووضع الم�واد الغذائية المب ّردة‬
‫بأس�رع وق�ت ممكن بعد نقله�ا للتقليل من زمن بقائها ف�ي منطقة الحرارة‬
‫الخط�رة ما بين (‪° 5‬م و‪° 60‬م)‪ ،‬ويج�ب أال تزيد درجة حرارة األغذية النيئة‬
‫المجمّ دة عن (‪° 10-‬م) خالل عملية النقل واالستالم‪.‬‬

‫‪52‬‬