y- Es un ingrediente popular PS ay en la gastronomia peruana. Su color y sabor caracteristico es base para la elaboracién de muchos platos. Se suele consumir fresco 0 procesado bajo diversas modalidades: deshidratado, ahumado, entero, picado, enlatado, en encurtidos, en salsas, entre otros. 2 . Algunos platos que usan el aji amarillo como sazonador: eescabeche ca salsa huan i har aalicate ceviche, etc. Se consumia el alilimo, el rocoto y las variedades de la especie Capsicum baccatum en contextos relacionados a festines 0 el consumo comunal de alimentos. ha S a ett eye are . Analgésico natural, contiene o agricultores costefios para el vp cory memory =D seinbivica y cll , fenélicos; anticancerigeno, debido a sus potentes, antioxidantes y es un poderoso antiséptico por su alto nivel de vitamina C. El ajfera uno de los ingredientes principales para el aderezo de exquisitos potajes que han prevalecido en la cocina peruana: Motepatasca y Locro. Elayuno andino ‘Ademés, marcaba la la capsaicina, preparacion € = compuesto activo inicio de las =e responsable de la pungencia ‘ceremonias, se (ardor), disminuye el colesterol realizaba con la abstinencia de malo, protege la mucosa del estémago nicamente sal, carne y aj. y previene la diabetes, ONENTES: ene cio, fésforo, 1a, proteinas, gra erro, vitamina C.