Paleo Receptek Termeszetesen e Book Hsqbsy

Haász Nikoletta
PALEO
RECEPTEK
s ze tesen
ter mé
PALEO RECEPTEK
TERMÉSZETESEN
szerző
Haász Nikoletta
a Paleo konyha gasztrobloggere
ételfotók és kiadványszerkesztés
Haász Nikoletta és Haász Sándor
arcképfotó
Turjányi Sándor Tuzson
Köszönöm Szabó Balázsnak és Vinczler Tamásnak a könyv

elkészítéséhez nyújtott segítségüket!
Haász Nikoletta
az élet íze
ISBN 978-615-00-9886-9
paleokonyha.hu 9 786150 098869
Minden jog fenntartva.

Copyright © 2020 Haász Nikoletta, https://paleokonyha.hu
Tartalomjegyzék
Tartalomjegyzék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Kedves Olvasóm! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Házi kókusztej és kókuszliszt készítése . . . . . . . . . . . . 18
Reggelik, saláták 20
Avokádós paleo joghurtkrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Kenőmájas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Avokádókrémmel töltött bacon . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Cukkinikrémes édesburgonya . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Zöldséges omlett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Tojásmuffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Édesburgonyában sült tojás . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Avokádós tükörtojás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Reggeli avokádós csemege . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Répa, retek, avokádó reggeli . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Zöldség chips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Sült főzőbanán . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Kókuszjoghurtos uborkasaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3
Karfiolos tőkehalmáj saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Kékkagyló saláta sült édesburgonyával . . . . . . . . . . . . 51
Zöld turmix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Levesek 55
Csontleves alaplé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Cukkinileves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Karfiolleves cukkinikarikákkal . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Sütőtök krémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Zellerkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Francia hagymaleves garnélával . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Gyömbéres, kókusztejes csirkeleves . . . . . . . . . . . . . . 68
Főételek 70
Kijevi jércemell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Mustáros csirkecomb kakukkfüves édesburgonyával, finomfü-
ves salátával . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Kesutejszínes pulyka cukkinikockákkal . . . . . . . . . . . . . 75
Ropogós csirkeszárnyak párolt brokkolival . . . . . . . . . . . 77
Kókusztejes csirkemell falatok fokhagymás sütőtökkel . . . . 79
Gesztenyével töltött pulykamell lilakáposzta pürével . . . . . 81
Omlós csirkemell gombás zellerpürével . . . . . . . . . . . . 83
Májjal sült csirkecomb fokhagymás céklapürével . . . . . . . 85
Csirkemell falatok zöldségágyon . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Májjal töltött alma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Zúzapörkölt kókusztejes sütőtökkel . . . . . . . . . . . . . . 91
4
Csirkeszív ragu sült reszelt zöldségekkel . . . . . . . . . . . . 93
Májas batyu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Sült pulykahere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Sült csirkemáj karamellizált répával és fokhagymás gombával 99
Sertéscomb szeletek hagymás sütőtök ágyon . . . . . . . . . 101
Fonott fokhagymás sertésszűz . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Kolbászos, sütőtökös egytálétel . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Bolognai ragu cukkinitésztával . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Húsos, tökös rudak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Zöldséges fasírt karfiolkrémmel . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Olasz húsgombócok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Spenótos, karfiolos hústekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Hamis erdélyi töltött káposzta . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Rakott kelkáposzta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Szalmarépa és pulykafasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Fokhagymás sült pisztráng karfiolrizzsel és salátával . . . . . 123
Serpenyőben sült tőkehal céklás édesburgonya pürével . . . . 125
Fűszeres pisztráng roppanós zöldségekkel . . . . . . . . . . . 127
Lazacfilé kapros cukkinivel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Spenótfőzelék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Gombás karfiolpörkölt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Wokban sült bazsalikomos zöldségek . . . . . . . . . . . . . 135
Petrezselymes cukkini főzelék . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Tojásos lecsó pirított fenyőmaggal . . . . . . . . . . . . . . . 139
5
Desszertek141
Céklakrém kókuszhússal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Fahéjas, gyömbéres banánpalacsinta . . . . . . . . . . . . . . 144
Sütőtökkrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Hőhullám . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Csudafinom pohárkrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
Kókuszjoghurt erdei gyümölccsel . . . . . . . . . . . . . . . 152
Gyümölcsfagyi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Sült vaníliakrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Gesztenye bonbon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
Frissítő eperkrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Mákos gyümölcsguba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Kakaós krémpuding . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Paleo tejeskávé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
Citromos avokádókrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
Csokoládéfagylalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
Mákbomba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Eper kókuszhabbal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
6
Kedves Olvasóm !
Talán már ismersz a Paleo
konyha (paleokonyha.hu) blog-
gereként, talán csak most láttad
először a nevem a borítón. Akár-
hogy is legyen, örülök, hogy most itt
vagy, és olvasod ezt a könyvet. Fo-
gadd tőlem olyan szeretettel, mint
ahogyan készítettem Neked!
Mondhatnám, hogy mindig is
foglalkoztatott az egészséges táplál-
kozás, de egész egyszerűen nem len-
ne igaz. Azt gondoltam, azon sze-
rencsések közül való vagyok, akik
a génjeikben hordozzák az egész-
séget, sokat nem kell tennem ér-
te. Gyerekkorom óta vékony voltam,
ehettem bármit és bármennyit, nem
látszott meg rajtam. Idővel rá kel-
lett jönnöm, hogy ez csak a látszat.
Engem sem került el az inzulinre-
zisztencia és a PCO (policisztás pe-
tefészek), a krónikus fáradtság vagy
az allergiák. Talán egy részük ki
sem derül, ha legyintek egyet, és azt
mondom, hogy a tüneteim normá-
lisak, hiszen a legtöbben érintettek
vagyunk hasonló problémákban.
Miért lett mindez mégis fon-
tos? „Mindössze” azért, mert a pá-
rommal egyszer csak úgy döntöt-
tünk, hogy akár jöhet is a baba. . .
Na igen. Azt hittük, ez így megy, de
rá kellett jönnünk, hogy sajnos nem
ilyen egyszerű a dolog.
8
Étkezés kapcsán a mennyiségi megszorításokkal mindig is hadilábon
álltam, így került nálam képbe a paleolit étrend, mondván, hogy a meg-
engedett alapanyagok jó részéből bármikor bármennyi jöhet. Hatására az
addig gyakori vércukor eséseim megszűntek teljesen, és több, számomra
akkor még váratlan pozitív hatása is volt. Elmúlt a macska- és jelentő-
sen csökkent a pollenallergiám, az energiaszintem a többszörösére nőtt,
csökkent az alvásigényem, és ma már állítom, hogy a klausztrofóbiám is
ettől múlt el. Így a babaprojekttől függetlenül már eszemben sem volt
feladni a dolgot.
Számomra a paleolit táplálkozás jótékony hatását ugyanakkor mi
sem bizonyítja jobban, mint hogy 2013 márciusáig épp csak köszönő-
viszonyban álltam a konyhával (itt jegyezném meg, hogy már akkor is
30-on felüli nő voltam), gyakorlatilag egyáltalán nem főztem. Azóta mint-
ha kicseréltek volna: jellemző, hogy nem lehetek annyira fáradt, hogy ne
álljak még neki sütni-főzni valamit. Nem azért, mert muszáj, hanem,
mert élvezem! Maga a paleo rengeteg energiát ad hozzá, ez biztosan
közrejátszik.
Mit kaptam az egészségemen túl a paleótól ?
Először is a legfontosabbat: ő pedig a kisfiam. Azelőtt meg sem

fordult a fejemben soha, hogy egy ilyen alapvető dolog, mint az, hogy mit
eszem, milyen döbbenetes hatással van a közérzetemre, az egészségemre.
A paleo viszont rámutatott, hogy az irányítás a testemmel kapcsolatban
az én kezemben van. Nem adtam fel tehát, és az eredmény kézzelfogható,
mi több: ölelgethető.
Egy új, természetközelibb életszemléletet, tudatosságot. Aki egyszer
belekóstol az „élet ízébe”, a legtöbb esetben nem áll itt meg. A paleo
hosszútávon nem csak egy étrend-, de életmódváltás is egyben. Amióta
rájöttem, hogy az ember természetes táplálkozásához való visszatérés
mennyire gyümölcsöző tud lenni, már nem azt keresem, hogy hogyan
tudom kijátszani a természetet, hanem, hogy hogyan tudok a lehető
legjobban együttműködni vele.
Komoly hobbit és célt adott az életemnek a paleo. A sütés-főzés ter-
mészetesen az egyik, amit azóta is imádok, mert kikapcsol, és élvezem az
egész folyamatot. A másik része, hogy komolyan elkezdtem foglalkozni az
9
egészséges táplálkozással, az ételek szervezetünkre gyakorolt hatásaival.
Biológus végzettségem segít abban, hogy az olvasott könyveket, szak-
cikkeket könnyebben fel tudjam dolgozni. A szabadidőm jó részét azzal
töltöm, hogy tovább képezzem magam a témában.
Finom, változatos ételeket. Azelőtt is imádtam enni, de soha nem
étkeztem olyan változatosan, mint amióta paleózom. Megszabadultam a
tésztafüggőségemtől, és kitárult egy új világ, új ízekkel.
Végül, de nem utolsó sorban, a hivatásomat is a paleónak köszön-
hetem. Ma már életmód-tanácsadó és terapeuta természetgyógyászként,
illetve hormonegyensúly tanácsadóként tevékenykedem. Tudom, hogy az
útközben tanultakkal és a tapasztalataimmal mások segítségére lehetek.
A könyvről
Paleo receptek természetesen, vagyis teljes értékű, minimálisan

feldolgozott alapanyagokkal. A könyvben a Paleo konyha blog váloga-
tott finomságai mellett rengeteg vadonatúj recept található, mind az
egyszerűség, természetesség jegyében. A receptkönyv egyik célja, hogy
megmutassa, a paleo valódi mondanivalója a természeteshez való vissza-
térés.
Ha eddig azt gondoltad, hogy manapság az egészséges étrend csak
speciális hozzávalók tömkelegével megoldható, ez a könyv a bizonyíték
rá, hogy tévedsz. Hagyományos, természetes alapanyagokból tudod a
leglaktatóbb, legfinomabb, ugyanakkor legegészségesebb fogásokat va-
rázsolni az asztalra.
Ez a könyv, ahogyan azt a címe is sugallja, recept- és nem szakács-
könyv. Arra hivatott, hogy alternatívát nyújtson azoknak, akik egészsé-
gesebben szeretnének táplálkozni.
A szerkesztés során a kezelhetőség és az átláthatóság érdekében
törekedtünk arra, hogy minden recept új oldalon kezdődjön, éppen ezért
viszont maradtak szabad felületek. Legtöbb esetben ezeket a mamutos
vízjel jelzi. Nyomtatott változat esetén ragadj tollat vagy ceruzát, és írd
bele a saját jegyzeteidet!
10
A paleolit étrendről dióhéjban
A paleolit étrend alapvetése, hogy evolúciós szempontból azokhoz

az élelmiszerekhez tudott az ember a legjobban alkalmazkodni, amihez a
legtöbb idő adatott meg neki. Ezek az ételek pedig azok, amelyeket már
a mezőgazdaság megjelenése előtt is rendszeresen fogyaszthatott. Ezért
a tejtermékek, a gabonafélék, a burgonya, a kukorica, a hüvelyesek és
a cukor mind kiesnek a kosárból. Marad viszont rengeteg értékes alap-
anyag: leveles- és gyökérzöldségek, gyümölcsök, húsok, belsőségek, halak
és egyéb tengeri élőlények, tojás, magvak, egészséges zsírok és olajok.
Való igaz, hogy a mezőgazdaság megjelenése óta eltelt tízezer év
sem kevés, de nagyságrendileg össze sem hasonlítható az ember által már
azelőtt is megélt kétmillió évvel. A fő probléma pedig a mai fogyasztói
társadalmunkban inkább az, hogy fel sem merül a kérdés a civilizációs
betegségeink kapcsán, hogy az ételeinknek bármi köze lehet hozzájuk.
Amilyen szinten pedig felmerül, az – mint látjuk – közel sem elég ahhoz,
hogy megszabaduljunk ezektől a betegségektől.
Az úgynevezett „élhető paleo” jegyében rengeteg paleo lisztet, liszt-
keveréket találunk a bioboltok és egyes nagyáruházak polcain. Ma már
szinte minden hagyományos ételünk a kenyértől a kakaós csigáig bezáró-
lag paleósítható, sokszor észre sem venni a különbséget. Ez részben jó,
mert sokaknak jelent alternatívát, főleg a kezdetekben. Részben viszont
könnyű átesni velük a ló túloldalára, hiszen nem az az elsődleges cél,
hogy a mindennapi kenyerünk búzaliszt helyett mandulalisztből készül-
jön, hanem, hogy adott esetben inkább a csirkemáj paszternákkal legyen
a mindennapi kenyerünk. Ahhoz, hogy a sejtjeid jól tápláltak legyenek,
elsősorban teljes értékű, természetes ételeket fogyassz!
Paleo alapanyagok, amiket bátran használhatsz
– Egészséges zsírok, olajok

Ide tartozik a kacsa- és libazsír, disznózsír, ghee (tisztított vaj),
marhafaggyú, kókuszzsír, halolaj, extraszűz olívaolaj, hidegen saj-
tolt dióolaj, avokádó olaj. . . Az olajakat inkább csak salátákhoz,
hidegen fogyaszd! Sütés-főzéshez a kókuszzsír az egyik legjobb vá-
lasztás, mert hőkezelés során a szerkezete nem nagyon károsodik,
11
így bátran felhasználhatod többször is, ráadásul teljesen szagtalan,
ami szintén nem utolsó szempont (nincs kókuszíze!).
– Húsok, belsőségek, halak, tengeri herkentyűk, tojás

A tejtermékeket kivéve szinte minden állati eredetű fehérje paleo.
Érdemes szem előtt tartani, hogy az állatot a természeti népek a
feje búbjától a farka végéig felhasználják, és a színhús gyakran a
kutyáknak marad. Az igazán értékes részei az állatnak ugyanis a
belsőségei.
– Zöldségek, gombák
A hüvelyeseken, a burgonyán és a kukoricán kívül gyakorlatilag
bármelyik zöldség paleo: salátafélék, gyökérzöldségek, tökfélék, ke-
resztesvirágúak (brokkoli, karfiol, káposztafélék, kelbimbó, karalá-
bé). . .
– Gyümölcsök
A hangsúly inkább a bogyós gyümölcsökön, és a szezonalitáson
legyen, de alapvetően minden gyümölcs paleo. Jó ha észben tartod,
hogy egy gyümölcs a fajtáján belül minél nagyobb és édesebb,
annál nagyobb mértékben távolodott már el eredeti mivoltától. Az
aszalt (de nem cukrozott) gyümölcsök is paleónak számítanak, de
vigyázz, könnyen túlzásba lehet esni velük!
– Magvak
Itt fontosnak tartom megjegyezni, hogy a földimogyoró hüvelyes,
így nem paleo! Ezen kívül mindenféle ehető mag fogyasztható.
Az antitápanyag- és omega-6 zsírsavtartalmuk viszont sok esetben
magas, ezért mértékkel bánj velük!
Nem paleo alapanyagok, amiktől érdemes

tartózkodnod
– Cukrok, és minden egyéb gyorsan felszívódó szénhidrát

Ide tartozik például a rizs, a burgonya és a kukorica is.
– Gabonafélék
Függetlenül attól, hogy gluténtartalmú-e, egyik gabona sem paleo.
12
– Tejtermékek
Kompromisszumként kivételt képezhetnek a hosszan érlelt kemény
sajtok, mint például a parmezán vagy a Grana padano, esetleg a
jó minőségű, füvet legelő állat tejéből készült vaj.
– Hüvelyesek
Az ismert borsó- és babféléken kívül ide tartozik a földimogyoró és
a szója is.
– Margarinok, hidrogénezett olajok
A miértekről a https://paleokonyha.hu honlapon vagy a beve-

zető végén található ajánlott irodalomban felsorolt könyvekben is olvas-
hatsz.
Mi a helyzet a desszertekkel ?
Ahogy fentebb írtam, ma már gyakorlatilag bármilyen étel paleó-

sítható a különféle paleo liszteknek, lisztkeverékeknek köszönhetően. Ez
különösen igaz a desszertekre. A magam részéről viszont ebben a kér-
désben is a teljes értékű, lehető legtermészetesebb alapanyagok mellett
teszem le a voksom. Nem szeretnék álszent lenni, szívesen eszem ven-
dégségben, cukrászdában paleo sütiket én is. A konyhámban, a minden-
napokban ugyanakkor törekszem arra, hogy az alapanyagokat olyan for-
mában használjam fel, ahogyan azok a természetben előfordulnak. Ez a
desszertek esetében azt jelenti, hogy kerülöm a liszteket és a mesterséges
édesítőket. Használok viszont mézet, de csak ritkán és keveset.
Édesítés
– A gyümölcs az egyik legautentikusabb paleo édesítés. Tipikus pél-

da a receptjeimben, amikor banánt turmixolok egy krémbe.
– A méz a kompromisszumos paleo alapanyagok közé tartozik, so-

kan teljesen elutasítják. Véleményem szerint az, hogy paleo-e, ter-
mészeténél fogva nem nagyon kérdőjelezhető meg. Tény ugyanak-
kor, hogy szépen meg tudja emelni a vércukor szintet, és magas a
fruktóz tartalma, ami szintén nem szerencsés. A természeti népek
13
közül, amelyik hozzájut mézhez, az év egy nagyon szűk részében
tudja ezt megtenni, ráadásul az élete kockáztatásával. A nyugat
emberének ugyanakkor azt mondani, hogy mértékkel fogyasszon
valamit, amihez mértéktelenül hozzáfér, szinte felesleges szócsép-
lés. Valószínűleg ezért lehet az, hogy a méz a paleóban perifériára
szorult.
Én a természetesség jegyében használok mézet a desszertjeimben,
de nem sokat, és többnyire figyelek arra, hogy csak nyersen hasz-
náljam. A nyers mézben dolgozó enzimek ugyanis valamelyest hoz-
zájárulnak ahhoz, hogy kevésbé legyen megterhelő a fogyasztása.
Vércukor problémák vagy inzulinrezisztencia esetén nem javasolt a
használata.
– A stevia a Stevia rebaudiana, vagy magyarul jázminpakóca nevű

növényből kivont édesítőszer. A növény porrá őrölt levele is 25x
édesebb a cukornál. A stevia porként kapható fehér kivonat pedig
300x édesebb, mint a cukor. Természetes édesítőszernek számít,
hátránya, hogy van egy jellegzetes mellékíze, ezért önmagában nem
javaslom. Gyümölcs vagy méz mellett, azok ízének felturbózására
viszont kiválóan működik, és néhány csepp citromlével, csipetnyi
sóval kiegészítve a mellékíze is jelentősen csökkenthető.
– Az eritrit és a xilit (nyírfacukor) is paleo édesítőnek számítanak,

mindkettő cukoralkohol. Az eritrittel kapcsolatban merül fel keve-
sebb probléma mellékhatás tekintetében, a xilitre sokkal többen
érzékenyek. Én nem használom őket a receptjeimben, de alterna-
tívaként mindenhol megadom, hogy mennyi eritritnek felel meg az
adott édesítés. Az eritrit krémekben könnyen kikristályosodik, ezért
porrá őrölve érdemes használni.
A könyvben található alapanyagokról
Törekedtem arra, hogy természetes, könnyen hozzáférhető alap-

anyagokat használjak a receptekben. Kiemelnék néhány olyan összetevőt,
amivel kapcsolatban mégis kérdések merülhetnek fel.
14
Kókuszolaj vagy kókuszzsír
A két elnevezés valójában ugyanazt takarja. A kókuszzsír tulajdon-

sága, hogy 24 fokon olvad, ezért folyékony és szilárd halmazállapotban is
találkozhatsz vele. Előbbit kókuszolajnak, utóbbit kókuszzsírnak hívjuk.
Fontos, hogy csak olyan terméket vásárolj, aminek a csomagolása szivár-
gásmentes! Ellenkező esetben biztos, hogy hidrogénezett kókuszzsírról
van szó, ami nem szolgálja az egészségedet!
A kókuszzsír íztelen, szagtalan, dermedt állapotban fehér, felolvadva
átlátszó sárgás színű. Legnagyobb előnye, hogy többször is felhasználható
sütéshez, anélkül hogy módosulna a szerkezete. Ma már a legtöbb nagy
áruházláncban is megtalálható.
Az extraszűz, finomítatlan kókuszzsír nagyon kellemes kókusz illa-
tú. Főleg testápolási célra szokás használni, de a konyhában is abszolút
megállja a helyét, csak lényegesen drágább a finomított változatnál.
Kókusztej
Nagyon egyszerűen, szó szerint 10 perc alatt elkészíthető házilag is,

kókuszreszelékből. Itt a könyvben megadok egy elkészítési módot (lásd
a 18. oldalon). Természetesen kókuszdióból közvetlenül kinyert kókusz-
hús is használható hozzá, sőt azzal a legfinomabb.
A boltban vásárolt kókusztejek összetevőit mindig érdemes megnéz-
ni, gyakran tele vannak adalékanyaggal, sok esetben cukrozottak is. Azt
érdemes megvásárolni, amelyik kizárólag kókuszt és vizet tartalmaz.
Kókusztejszín vagy kókuszkrém
Mindkét néven megtalálod a boltokban. Ebben a könyvben főként

a desszerteknél találkozhatsz vele. A kókusztej és a kókusztejszín között
nagyjából az a különbség, mint a hagyományos tej és tejszín között. Ez
utóbbi nagy előnye, hogy sokkal sűrűbb, és habbá verhető.
A legtöbb receptnél helyettesítheted zselatinnal besűrített kókusz-
tejjel, csak azzal kell számolnod, hogy a végeredmény könnyedebb lesz,
15
és kevésbé krémes, habos. Ez nem jelenti azt, hogy kevésbé lesz finom!
Fél liter tejet 1 púpos evőkanál zselatin porral tudsz megfelelő sűrű-
ségűre készíteni. A zselatin port 1 dl kókusztejben lassú tűzön, folyama-
tos kevergetés közben fel kell oldani, majd a maradék 4 dl kókusztejhez
keverni.
Ghee vagy tisztított vaj (jászvaj)
A hagyományos vaj tiszta zsír része. A vajat nagyon lassan főzik,

majd az alján különváló fehérjerészről egy szűrőn keresztül leöntik a zsír-
ját. Ez a ghee vagy jászvaj, ami már paleónak számít. Házilag is elkészít-
hető. Áruházakban még nem jellemző, de egyre több bioboltban lehet
vele találkozni.
Egyél erjesztett ételeket !
„Minden betegség a belekben kezdődik.” A mondás Hippokrátész-

től, a modern orvoslás atyjától származik még időszámításunk előttről.
Az egészségünk megőrzése és helyreállítása szempontjából is nagyon jó
lenne rendszeresen, minden nap erjesztett ételeket fogyasztanunk. A be-
leink egészsége valóban kiemelkedően fontos az általános egészségünk,
immunrendszerünk állapota, sőt a mentális állapotunk szempontjából is,
és a probiotikus ételek – kiegészítve a csontleves alaplé rendszeres fo-
gyasztásával – kiválóan meg tudják támogatni. A könyvben egy példa
erre a kókuszjoghurt, de bármelyik gluténmentes erjesztett házi sava-
nyúság is tökéletes.
Tedd magad és a paleót próbára csak 3 hétig !
Ha eddig még nem paleóztál, tedd magad próbára! Nem veszíthetsz

semmit, mindössze 3 hét az életedből. Könnyen előfordulhat ugyanak-
kor, hogy olyan egészségügyi problémáid oldódnak meg ezalatt a rövid
idő alatt, amikről meg sem fordult a fejedben egyrészt, hogy problémák
lennének, másrészt, hogy a táplálkozásod bármilyen hatással lehetne rá-
juk. 3 hét nagy valószínűséggel elegendő ahhoz, hogy eldöntsd, vajon a
16
paleo a Te utad-e. Ha érzed a jótékony hatásait, de nehéznek tűnik, ne
add fel! Idővel mindig egyszerűsödnek a dolgok, beállnak a rutinok. Ne
felejtsd el, hogy a saját egészségedért Te magad tehetsz a legtöbbet, és
ha valami, akkor ez az erőfeszítés igazán kifizetődő!
Ajánlott irodalom paleolit táplálkozás kapcsán
– Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás
– Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás és korunk betegségei
– Szendi Gábor: Paleolit ismeretek haladóknak
– Robb Wolf: Paleolit megoldás
– Mark Sisson: Őseink egészsége
– Loren Cordain: Paleolit étrend
– Mezei Elmirának Szendi Gáborral közösen megjelent szakácsköny-

vei szintén sok hasznos információt tartalmaznak.
Köszönet
Köszönöm Szendi Gábornak, hogy elhozta Magyarországra a paleo

mozgalmat. Köszönöm Mezei Elmirának és G. Szabó Klárának a buda-
pesti paleo klubot, ahová – ha tehetem –, a mai napig szívesen járok.
Köszönöm Posta Reni életmód klubjait, és magával ragadó lelkesedését;
Szabó Gál Bencének és Bartha Ákosnak pedig azt, hogy mindig lehet
tőlük újat tanulni. Köszönöm a blogom olvasóinak kitartó hűségét. Kö-
szönöm a családomnak és a barátainknak, hogy támogatnak, és hogy
mindig készülnek nekünk külön paleo ételekkel.
Köszönöm a férjemnek és a kisfiamnak, hogy vannak nekem, és hogy
mindig jóízűen eszik amit főzök. Életem párjának külön köszönöm azt az
erőn felüli munkát, ami nélkül ez a könyv csak ábránd maradt volna.
Haász Niki
paleokonyha.hu
17
Házi kókusztej és kókuszliszt
készítése
Sokan nem mernek nekiállni, pedig egyáltalán nem ma-
cerás. Elég csak egyszer kipróbálni, hogy rájöjjön az ember,
mennyire megéri !
Hozzávalók
∙ 150 g kókuszreszelék, lehetőleg nagy szemű

∙ 1 darab tejforraló edény
18
∙ 1 darab minimum 2 l-es tál
∙ 1 darab nagy szűrő
∙ 1 darab minimum 40×40 cm-es gézlap vagy konyharuha
∙ turmixgép (végső esetben botmixer is jó lehet, de nem lesz ugyan-
olyan gazdag, zsíros a tej)
Elkészítés
1. A tejforraló edény aljába beleszórjuk a kókuszreszeléket, és felönt-

jük annyi vízzel, amennyi kényelmesen ellepi.
2. Alágyújtunk, és néhány percig forraljuk.
3. Turmixgépbe öntjük, és hozzáadunk annyi hideg vizet, hogy össze-

sen 1,5 liter legyen.
4. Maximum fokozaton 1-2 percig járatjuk.
5. Közben a tálra rátesszük a szűrőt, arra pedig ráborítjuk a gézlapot.
6. A turmixgép tartalmát a gézzel bélelt szűrőbe öntjük.
7. Összefogjuk az anyagot a négy sarkánál, és alaposan kicsavarjuk

belőle a tejet.
A kókusztej elkészült.
8. A nedves kókuszreszeléket sütőlemezre simítjuk, és hideg sütőbe

téve, azt 150 fokra állítva körülbelül 17-18 perc alatt kiszárítjuk.
A házi kókuszliszt elkészült.
A házi kókusztejet hűtőbe téve a tetején zsírréteg válik ki, kissé

meg is keményedik. Ez teljesen normális jelenség, melegítés hatására
visszaolvad a tejbe.
A házi kókuszliszt felhasználható sütemények, lepények, kásák ké-
szítéséhez. Nem ugyanúgy viselkedik receptekben, mint a bolti verzió, ez
utóbbinak sokkal erősebb nedvesség megkötő hatása van.
19
Reggelik, saláták
20
Avokádós paleo joghurtkrém
Azt szeretem az avokádóban, hogy semleges íze miatt
szinte bármihez felhasználható, és az adott étel tápértékén,
kiadósságán is jelentősen javít. Előszeretettel használom
emiatt sós és édes krémekhez is. Ez a recept egy példa a
sós verzióra, és sült gyökérzöldségekkel fogyasztva szuper
reggeli vagy akár vendégváró is lehet.
21
Hozzávalók
∙ 1,5 avokádó
∙ 5 evőkanál kókuszjoghurt (lásd a 152. oldalon)
∙ 1 kávéskanál só
∙ 1 gerezd fokhagyma
∙ 30 g vöröshagyma
∙ ⁄2 citrom leve
1
∙ bors
Elkészítés
A kókuszjoghurt kivételével a többi hozzávalót összeturmixoljuk,

majd kikeverjük a kókuszjoghurttal.
Sült gyökérzöldségekkel nagyon finom és laktató reggeli, de akár
húsok mellé is tálalhatjuk.
22
Mascarpone
Mindig tanul az ember valamit. Ennek a receptnek a
megszületése előtt például azt, hogy nem minden sajt érle-
lődik, így a mascarpone sem. Már felkészültem arra, hogy
fel kell kutatnom egy megfelelő oltókultúrát, és azon agyal-
tam, vajon hol érlelem majd. Aztán egy kicsit alaposabban
is utánanéztem, és felvilágosultam, hogy a mascarponéhoz
tulajdonképpen csak tejszín és citromlé szükséges, meg leg-
alább egy éjszakányi türelem. Ez utóbbiból van a legkeve-
sebb, de a cél érdekében bármit, és én egy hős vagyok. Ki-
csit aggódtam azért, hogy a kókusztejszín ugye mégsem va-
lódi tejszín, hátha így nem is működik az egész. Jó hírem
van, ha velem együtt aggódtál volna : működik !
Kitűnő alapanyag édes és sós reggeli krémekhez is, kí-
sérletezz vele bátran ! Bármilyen nyers vagy sült zöldségfé-
lére kenheted, de gyümölcsökhöz is nagyon finom, sőt !
23
Hozzávalók
∙ 2 dl kókusztejszín vagy kókuszkrém

∙ 1,5 evőkanál citromlé
∙ nagy méretű gézlap vagy tetra pelenka
∙ madzag
Elkészítés
A kókusztejszínt folyamatos keverés közben felhevítjük egy edény-

ben 85-90 fok körülire. Beleöntjük a citromlevet, és hagyjuk teljesen ki-
hűlni. Óvatosan kezeljük, ne kavargassuk hűlés közben vagy után! Kicsit
összeáll mire kihűl, ekkor beleborítjuk a tiszta ruhába, amit előzetesen
egy nagy méretű szűrőbe vagy tányérba tettünk. A ruha sarkait össze-
kötözzük, és fellógatjuk egy tálca fölé, amibe a savó ki tud csöpögni.
Legalább 12 órán keresztül hagyjuk így, majd egy tányérba fordítsuk ki
a kész mascarponét.
24
Kenőmájas
Nagyon sokáig próbáltam olyan kenőmájast készíteni,
ami igazán annyira krémes és finom, ahogyan én szeretem.
Ez olyan.
Az érdem nem egészen az enyém : úgy történt ugyan-
is, hogy a sógornőmtől saját készítésű kenőmájast kaptunk
Karácsonyra. Sajnos a párom éppen beteg volt, így nem
fogyasztottuk el azonnal, hanem betettük a fagyasztóba ké-
sőbbi felhasználásra. Amikor végül előkerült, a fagyasztás-
nak köszönhetően kissé vizes hatású lett, így hozzákevertem
egy kevés zsiradékot. Ha ettetek már finomat !
Szóval azonnal elkértem a receptet, és egy kis átalakí-
tással elkészült a kedvenc kenőmájasom !
25
Hozzávalók
∙ 40 dkg csirkemáj
∙ 20 dkg sárgarépa
∙ 80 g ghee (tisztított vaj) vagy kacsazsír
∙ 1,5 kávéskanál só
∙ 1 evőkanál bazsalikom
∙ 1 evőkanál majoranna
∙ petrezselyem
Elkészítés
A csirkemájat és a répát megfőzzük. A májat forrástól számított 10

percig, a répát puhára. Amikor készen vannak, minden hozzávalót egy
tálba teszünk, és alaposan összeturmixoljuk.
26
Avokádókrémmel töltött bacon
Néha a recepteket a helyzet szüli, ez is egy ilyen törté-
net.
Egy este hazaérve már mindketten nagyon éhesek vol-
tunk, így muszáj volt valamit ennünk addig is, amíg főtt a
vacsora. A férjem ilyenkor nemes egyszerűséggel kimarja
a hűtőből az első dolgot amit talál, de ez alkalommal sike-
rült kikapnom a kezéből a szeletelt bacont, mielőtt eltüntet-
te volna. Avokádón kívül viszont nem találtam mást hozzá,
így – bár azt eredetileg pudingnak szántam – beáldoztam. A
párom amikor látta, hogy mire készülök, finoman megkér-
dezte, hogy ugye nem baj, ha ő ezt most csak megkóstolja,
és inkább magában enné a bacont ? Az első falat után már
kevésnek tűnt az avokádó. . .
Remek vendégváró lehet belőle.
27
Hozzávalók 4 személyre
∙ 20 szelet bacon
∙ 2 darab avokádó
∙ ⁄2 fej vöröshagyma
1
∙ 2 teáskanál citromlé
∙ só
∙ bors
Elkészítés
Az avokádókat feldaraboljuk, tálba tesszük. Hozzáadjuk a citrom-

levet és a fűszereket, és villával összetörjük. A végén a felaprított vörös-
hagymát is belekeverjük. Az így elkészült avokádókrémet a bacon szele-
tekre halmozzuk, feltekerjük őket.
28
Cukkinikrémes édesburgonya
Kifejezetten friss receptem, gyakori vendég nálunk
mostanában reggelire.
Hatalmas előnye, hogy a cukkinikrémet a kisfiam is
imádja, és így előfordul, hogy az édesburgonya is elfogy,
ami pedig nem olyan nagy kedvenc nála.
Az így elkészített édesburgonya az avokádós joghurt-
krémmel (lásd a 21. oldalon), a kenőmájassal (lásd a 25.
oldalon) vagy akár a mascarponéból (lásd a 23. oldalon)
kevert szendvicskrémmel is finom, laktató reggeli tud len-
ni, de vendégvárónak is tökéletesen megállja a helyét.
29
∙ 8 darab édesburgonya
∙ 3 darab cukkini
∙ 1 fej vöröshagyma
∙ 1 evőkanál kókuszzsír
∙ 50 g ghee (tisztított vaj), esetleg kókusz- vagy kacsazsír
∙ só
∙ bors
Elkészítés
Az édesburgonyákat meghámozzuk, és egy éles kés segítségével

hosszában három szeletre vágjuk őket. A sütő felső rácsán 190 fokon
15 perc alatt puhára sütjük.
A cukkiniket alaposan megmossuk, felkockázzuk, a vöröshagymát
felaprítjuk. Egy nagy serpenyőben a kókuszzsíron megpirítjuk a hagymát,
majd hozzáadjuk a cukkiniket, és közepesen magas lángon megsütjük.
Sütés közben sóval és borssal ízesítjük. Amikor kihűlt, egy botmixer se-
gítségével összeturmixoljuk a tisztított vajjal. Tálalásig hűtőben tároljuk.
A kihűlt édesburgonya-szeletek mellé kínáljuk.
30
Zöldséges omlett
Az omlettben azt szeretem a legjobban, hogy ezerféle-
képpen elkészíthető, színes reggeli. Vidáman indulhat vele
a nap, már csak azért is, mert nem kell azon bosszankodni,
hogy a tojáson kívül melyik hozzávaló nincs éppen kéznél.
Ami zöldség van a kamrában, az mehet bele !
∙ 1 darab zöld kaliforniai paprika

∙ 1 darab paradicsom
∙ 1 szál póréhagyma
∙ 12 darab tojás
∙ 2 teáskanál kókuszzsír
∙ 1 csokor bazsalikom vagy más zöldfűszer ízlés szerint
∙ só
Elkészítés
Nagyobb serpenyőben, két részletben készítjük ezt a mennyiséget.

A paprikát feldaraboljuk, a paradicsomot és a póréhagymát felka-
rikázzuk. Kevés kókuszzsíron 1-2 perc alatt megpirítjuk a zöldségeket,
majd ráöntjük a sóval felvert tojást. Megszórjuk a bazsalikom levelekkel,
és közepes lángon készre sütjük, anélkül, hogy kevernénk.
Friss salátával vagy magában is fogyasztható.
32
Tojásmuffin
Tipikusan az a reggeli, amitől jókedvem lesz, mert úgy
érzem, hogy most valami különlegessel indul a nap, és biz-
tosan megérdemlem. Pedig pofonegyszerű recept, minimá-
lis előkészülettel, a többit pedig megoldja a sütő. Egyszerű
és nagyszerű, a sajt természetesen elhagyható.
∙ 4 sonkaszelet
∙ maroknyi szeletelt póréhagyma
∙ maroknyi szeletelt lila káposzta
∙ 1 fej fehér retek
∙ 4 darab tojás
∙ kevés hosszan érlelt sajt (például Grana Padano vagy Parmezán)
Elkészítés
A tojásokat egy-egy kizsírozott szuflé formába ütjük. A zöldségeket

kissé besózzuk, és a sonkával együtt a tojásfehérjébe tesszük. Reszelt
sajttal szórjuk.
180 fokon sütjük, amíg a fehérje teljesen kifehéredik (5-10 perc, a
mennyiségektől függően).
34
Édesburgonyában sült tojás
A sült édesburgonyát szinte mindig héjastól fogyaszt-
juk. Nagyon finom így, egészségesebb is, és az sem utolsó
szempont, hogy ha sikerülne túlsütni, könnyebben is kezel-
hető. Oda kell figyelni viszont, hogy egészséges, szép héja
legyen, és mindenképpen mosd le folyó víz alatt jó alapo-
san !
∙ 8 darab tojás
∙ ⁄2 csokor petrezselyem
1
∙ só
Elkészítés
A burgonyát megmossuk, félbevágjuk, majd 190 fokra előmelegített

sütőben 35-40 perc alatt puhára sütjük (villapróbával ellenőrizzük). Evő-
kanállal mindkét félben mélyedést alakítunk ki, ahova beleütünk egy-egy
tojást. Visszatesszük a sütőbe, és a fehérje teljes kifehéredéséig tovább
sütjük. Aprított petrezselyemmel szórjuk.
36
Avokádós tükörtojás
Két superfood egy tányéron !
Ha igazán laktató és tápláló reggelire vágysz, akkor
megtaláltad. Friss salátával tálalva ketogén diétába is bát-
ran beilleszthető. Ha szükséged van szénhidrátra is a reg-
geli beinduláshoz, akkor ajánlom hozzá a sült főzőbanánt,
nagyon finom párosítás ! Egyre több nagyáruházban meg-
található, és az a tapasztalat, hogy ha nincs is nekik, csak
kérni kell, és lesz. A környezetedet így is tudod ám for-
málni.
∙ 8 darab tojás
∙ néhány bazsalikomlevél
∙ 2 teáskanál kókuszzsír
∙ só
Elkészítés
Az avokádót felkockázzuk, összeforgatjuk a citromlével, sózzuk. A

kókuszzsírt egy serpenyőbe tesszük, hozzá az avokádót, együtt kezdjük
melegíteni. Amikor a serpenyő felforrósodott, kicsit átforgatjuk a zsíron
az avokádót, majd ráütjük a tojásokat. Fedő nélkül közepesen magas
lángon a fehérje teljes kifehéredéséig sütjük, közben friss bazsalikommal
szórjuk.
38
Reggeli avokádós csemege
Ismerős lehet neked ez a koncepció, ami nem vélet-
len. A desszerteknél található mákos gyümölcsgubából (lásd
a 162. oldalon) szerettem volna egy még egészségesebb reg-
geli változatot kialakítani. Úgy érzem, sikerült, ezért ő sem
maradhat ki.
A mézet csak akkor kívánja, ha nehezen veszed az avo-
kádó kissé nyers ízét, de alapvetően anélkül is megállja a
helyét. Az extra szűz olívaolaj esetében érdemes odafigyel-
ni, hogy semleges ízű legyen, hacsak nincs kifejezetten ked-
venc ízvilágod belőle.
39
Hozzávalók
∙ 1 darab érett avokádó

∙ 1 darab banán
∙ 1 teáskanál méz
∙ 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
∙ 2 evőkanál darált mák
Elkészítés
Az avokádót feldaraboljuk. Először a citromlével és a mézzel, majd

az összes többi hozzávalóval összeforgatjuk. A banánt karikázva adjuk
hozzá.
40
Répa, retek, avokádó reggeli
Szerintem nagyon nehéz elképzelni ennek a reggelinek
az ízharmóniáját, amíg nem próbálja ki az ember. Érde-
mes megkóstolni, mert a karamellizált sárgarépa a lédús,
friss vajretekkel és a krémes avokádóval együtt nagyszerű
hármast alkot.
A zöld curry pasztát nem hagynám ki belőle, mert iste-
ni, és a nagyáruházak polcain szerencsére már megtalálha-
tó. Az összetevőket viszont érdemes ellenőrizni a csoma-
goláson, az ördög mindig a részletekben rejlik.
Avokádó helyett tőkehalmájjal is kipróbálhatod. Ebben
az esetben locsold meg a tőkehalmáj saját olajával és fris-
sen facsart citrom vagy narancs levével is !
41
∙ 2 nagy vajretek
∙ 2 avokádó
∙ 2 teáskanál zöld curry paszta
∙ só
∙ citromlé
Elkészítés
Ezt a mennyiséget két részletben könnyebb elkészíteni.

A répákat megtisztítjuk, rövidebb csíkokra vágjuk, sózzuk. A kó-
kuszzsírt egy serpenyőben felolvasztjuk, megkaramellizáljuk rajta a ré-
pát. Amikor elkészült, hozzákeverjük a zöld curry pasztát. Az avokádó-
kat félbevágjuk, a húsukat egy evőkanál segítségével kiemeljük a héjból.
Felkockázzuk, kis citromlével meglocsoljuk, sózzuk. A vajretket ha szük-
séges meghámozzuk, majd feldaraboljuk. Összeforgatjuk a zöldségeket,
és tálaljuk. Érlelt sonkát is fogyaszthatunk hozzá.
42
Zöldség chips
Ha valamit tömegével pakolnék még ma is a kosaramba
a boltok polcairól, akkor az a zöldségchips. Nem mondom,
hogy nem teszem meg néha, de sokkal boldogabb a lelkem,
ha a saját készítésűt fogyasztom. Amellett, hogy legalább
olyan finom, ott van az a hatalmas előnye, hogy pontosan
tudom, a zöldségen és a jó minőségű zsíron kívül semmi
mást nem tartalmaz. A bolti párja gyakran már a zsiradék
kérdésen is megbukik, érdemes ellenőrizni !
Hozzávalók
∙ bármilyen gyökérzöldség (cékla, édesburgonya, zeller, fehér- vagy

sárgarépa. . . )
∙ olvasztott kókusz- vagy kacsazsír
∙ só, bors ízlés szerint
Elkészítés
Bármi legyen is az alapanyag, a lényeg, hogy nagyon vékonyra kell

szelni, és alacsony hőfokon (140 fok), lehetőség szerint légkeveréses prog-
rammal körülbelül 40-50 perc alatt szárítsuk ropogósra az adott zöldsé-
get. A légkeverés segítségével nem ég meg idő előtt, illetve egyszerre
több tepsiben is készíthetjük egymás fölé pakolva.
Szeletelés után (amit vékony uborka szeletelővel is végezhetünk) sü-
tőpapírra helyezzük, és egy szilikonos ecset segítségével olvasztott zsírral
kenjük be a zöldségeket. Sütés közben figyeljük, hogy akkor szedjük ki,
amikor már ropogós, de még nem égett. Fűszer a sütés után menjen csak
rá!
44
Sült főzőbanán
Íze talán leginkább a hagyományos burgonyára emlé-
keztet, elég semleges, ezért édes és sós ételekhez is jól
használható. Nagyon hasznos, és teljesen természetes alap-
anyag, még akkor is, ha valóban nem a leghagyományo-
sabb. Keményítő tartalmának egy része úgynevezett rezisz-
tens keményítő, ami kiváló táptalajt képez a jó bélbaktéri-
umoknak.
Egyelőre csak egy-két áruházban érhető el, de az a ta-
pasztalat, hogy ha megemlíted a boltban az illetékes eladó-
nak, hogy szívesen vásárolnál belőle gyakrabban, akkor be-
szerzik.
45
∙ 2 darab főzőbanán
∙ kókuszzsír a sütéshez
Elkészítés
A főzőbanánt, ha még nincs túlérve, akkor nem lehet úgy meghá-

mozni, mint a sima banánt, kés kell hozzá. Hosszában felszeletelve vagy
karikákra vágva pirítsuk meg a szeletek mindkét oldalát forró kókuszzsír-
ban.
Ebben a natúr formában a könyvben található bármelyik reggeli
krém kísérője lehet, de egy kis fűszerezéssel köretnek is tökéletes.
46
Kókuszjoghurtos uborkasaláta
Őszinte leszek, ez egy régi receptem, amit még nem tet-
tem közzé sehol. Az első készítés alkalmára úgy emlékszem
vissza, hogy a kóstolás a fotelben ért véget, kezemben a
tállal, amiben egy hatalmas adag volt belőle, és egyszerűen
nem tudtam letenni. Talán nem is sejted, de néha hihe-
tetlen önmegtartóztatásra van szükség, hogy egy ételfotó
elkészüljön.
47
Alap
∙ 3 szál kígyóuborka
1
∙ só
∙ 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Öntet
∙ 4 dl kókuszjoghurt (lásd a 152. oldalon)

∙ bors
∙ 1 gerezd fokhagyma áttörve
∙ pár csepp citromlé
∙ ⁄2 teáskanál kapor
1
Elkészítés
Az öntet hozzávalóit kikeverjük, majd néhány órán át hagyjuk össze-

érni az ízeket.
Az uborkákat hosszában négy részre vágjuk, felkockázzuk. Enyhén
besózzuk, a citromlével meglocsoljuk, és összeforgatjuk az extra szűz
olívaolajjal.
Ízlés szerint külön tálkákban, de összekeverve is tálalható.
48
Karfiolos tőkehalmáj saláta
Az algalapokkal és a koriander maggal együtt ez a
könyv egy kicsit különlegesebb receptje, de megéri kipró-
bálni. Algalapot általában kapni a nagyobb áruházakban,
érdemes rákérdezni. Tőkehalmájat egy időben napi szin-
ten ettem, egyszerűen nem bírtam megunni. Hozzátarto-
zik, hogy éppen kórházban voltam, amikor életemben elő-
ször fogyasztottam belőle, és innen indult a függőség. Azt
hiszem, nem volt véletlen, a szervezetemnek szüksége volt
erre a tápanyagbombára.
∙ 1 fej karfiol
∙ 4 darab (2,5 g-os) algalap
∙ 2 teáskanál koriander mag (mozsárban összetörve)
∙ 2 teáskanál só
∙ 2 nagyobb csokor bazsalikom
∙ 4 konzerv tőkehalmáj saját olajában
∙ 2 darab citrom
Elkészítés
A karfiolt felaprítjuk, az algalapot darabokra tördeljük, és a kókusz-

zsíron sóval, illetve a koriander maggal összepároljuk. Bazsalikommal
ágyazunk meg a salátának, citromlével locsoljuk.
A tőkehalmájak olaját külön tálkába kifolyatjuk, konzervenként 1-1
evőkanál citromlevet keverünk hozzájuk, és ezzel locsoljuk tálaláskor a
salátánkat.
50
Kékkagyló saláta sült édesbur-
gonyával
Inkább a ráérős hétvégék reggelije, amikor nem ül utá-
na autóba az ember, de főétkezésként is tökéletesen meg-
állja a helyét. A fagyasztott kékkagyló kifejezetten könnyen
beszerezhető, és pillanatok alatt elkészül.
51
∙ 0,8 dl kókusztej (18. oldal)

∙ 0,8 dl fehérbor
∙ 80 dkg fagyasztott kékkagyló hús
1
∙ vegyes finomfüves saláta

∙ 2 kávéskanál petrezselyem
∙ 2 kávéskanál bazsalikom
∙ só
Elkészítés
A kókuszzsírt a petrezselyemmel és a bazsalikommal kikeverjük. Az

édesburgonyát félbevágjuk, sózzuk, és megkenjük a fűszeres kókuszzsír-
ral. 190 fokos sütőben 35 percig sütjük.
A kókusztejet a fehérborral egy kis lábasba öntjük, belerakjuk az
áttört fokhagymát, és 1 percig forraljuk. Hozzáadjuk a kagylót, sózzuk,
meglocsoljuk citromlével, és fedő alatt alacsony lángon 6-8 percig főzzük.
A finomfüves salátát tányérra helyezzük, erre szedjük a kagylókat
szafttal együtt, és a sült, fűszeres édesburgonyával tálaljuk.
52
Zöld turmix
Ha tudod, hogy másnap rohanós lesz a reggel, este ké-
szíts be a hűtőszekrénybe egy adagnyi előkészített zöldség-
gyümölcs keveréket, így másnap egy gyors turmixolás után
már szaladhatsz is !
Kerülhet bele szinte bármi amit szeretsz, sőt, olyasmi-
vel is érdemes próbálkozni, amit más formában nem ennél
meg. Hátha. A banán sem ördögtől való egy zöld turmix-
ban, sőt.
53
∙ 4 dl kókusztej (18. oldal)

∙ ⁄3 kígyó uborka
1
∙ ⁄2 fej fejes saláta

1
∙ ⁄2 zöld alma
1
∙ csipetnyi só
∙ ⁄2 lime leve
1
∙ zöldfűszerek ízlés szerint: borsmenta, koriander, citromfű, stb.
Elkészítés
A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, és az összes többi hoz-

závalóval simára turmixoljuk.
54
Levesek
55
Csontleves alaplé
Ódákat lehetne zengeni a jótékony hatásairól. Regene-
rálja a bélbolyhokat, ezáltal elősegíti a tápanyagok felszívó-
dását, gyulladáscsökkentő hatású, tele van vitaminokkal,
ásványi anyagokkal, és nem utolsó sorban kollagénnel is.
Nem a legfontosabb, de talán az egyik legmeggyőzőbb tu-
lajdonsága a fiatalító hatása, hiszen a kollagén szájon át
30 százalékkal jobban hasznosul, mint bőrre kenve. Szóval
kenterbe vágja az összes márkás ránctalanító krémet is.
A receptet marha csontokkal adtam meg, de nyugodtan
használható más állat csontja is. Az egyik legfontosabb do-
log, hogy sok ízületes, porcos részt tartalmazzon, a másik
pedig, hogy minél tovább, akár 12-24 órán keresztül főjön.
A jól ismert „erőleves” kifejezés nem véletlen, már régóta
ismertek jótékony hatásai.
Használd bátran levesekhez, főzelékekhez, pörköltekhez
is. Nemcsak a tápértékük, de az ízük is sokkal jobb lesz
általa.
56
Hozzávalók
∙ 2 darab marha velős csont

∙ 2 darab marha felkarcsont vég vagy ritkacsont
∙ só
∙ babérlevél
Elkészítés
Elővesszük a legnagyobb fazekunkat, belehelyezzük a csontokat, és

felöntjük hideg vízzel. Sózzuk, és fedő alatt, alacsony lángon, gyöngyözve
főzzük legalább 10-12 órán keresztül.
57
Cukkinileves
Ez a recept is egy nagyon jó példa arra, hogy mennyivel
teltebb, ízesebb lesz a leves, ha nem vízzel, hanem alaplé-
vel készítjük el. A cukkini gyengéd ízét amúgy is könnyű
befolyásolni. Ha már csirkehús kerül bele, érdemes csirke
alaplét használni hozzá, de lehet más is, kísérletezni sosem
árt !
A cukkini csíkokra vágásához használhatsz úgynevezett
julienne vágót, de szabad kézzel is megoldható, ha először
hosszában vékony szeletekre vágod, majd szeletenként fel-
csíkozod.
Nagyon finom ízt ad még neki, ha kis halmokban kó-
kuszjoghurtot (lásd a 152. oldalon) helyezünk el rajta tála-
láskor.
58
∙ 1,3 l csontleves alaplé (56. oldal)

∙ 2 darab saláta cukkini
∙ 1 darab csirkemell
∙ 1+1 evőkanál kókuszolaj
∙ Cayenne bors
∙ só
Elkészítés
Az alaplében megfőzzük az egyik felkarikázott cukkinit, turmixol-

juk. A másik cukkinit hosszú, vékony (néhány mm-es) csíkokra vágjuk,
1 evőkanál kókuszzsíron roppanósra pároljuk (1-2 perc!). A csirkemellet
feldaraboljuk, 1 evőkanál felforrósított kókuszzsíron kifehérítjük, sózzuk,
majd belefőzzük az összeturmixolt levesbe. A levest citromlével és Ca-
yenne borssal ízesítjük még, és a cukkini tésztával tálaljuk.
59
Karfiolleves cukkinikarikákkal
Nagyon szeretem ezt a párosítást.
A karfiol amúgy is kedvenc nálam, főleg, amióta tu-
dom, hogy milyen finom paleo rizst lehet készíteni belőle.
Pürének is isteni egy kis szerecsendióval, és ez a leves sem
utolsó a sorban.
A cukkinit korábban kifejezetten unalmasnak gondol-
tam, de rá kellett jönnöm, hogy nem csak finom, de egy
abszolút jolly joker zöldség. Tölthető, spagetti készíthető
belőle (lásd a 107. oldalon), paleo sütik állagjavítására is
szolgálhat, növényi sajt készítéséhez is felhasználható, és
így pirítva, sózva pedig egyszerűen tökéletes.
60
∙ 1,5 l csontleves alaplé (lásd az 56. oldalon)

∙ ⁄2 fej karfiol
1
∙ 1 darab cukkini
∙ 1 evőkanál szárított vagy egy kis csokor friss petrezselyem
∙ 1 evőkanál kókuszolaj
∙ csipetnyi szerecsendió
∙ ⁄2 lime leve
1
∙ bors
∙ só
Elkészítés
A karfiolt rózsáira szedve a fűszerekkel együtt puhára főzzük az

alaplében. Összeturmixoljuk, fűszerezzük, és 1-2 percig főzzük még. Ha
friss petrezselymet használunk, azt aprítsuk fel, és csak a legvégén adjuk
a leveshez.
A cukkinit felkarikázzuk, forró kókuszolajon mindkét oldalát megpi-
rítjuk, sózzuk.
61
Sütőtök krémleves
Számomra a leg-leg-leg.
Kezdve azzal, hogy az ősz a kedvenc évszakom, és a
sütőtök a kedvenc zöldségem. Ez a leves pedig ! Még nem
akadt olyan vendégünk, aki ne nyalta volna meg a tíz ujját
utána, és ne kérte volna el a receptjét.
Hidegen vagy melegen, reggelire, ebédre vagy vacsorá-
ra : bármikor jöhet !
62
∙ 60 dkg sütőtök
∙ 2 evőkanál libazsír
∙ 1 teáskanál gyömbérpor vagy 1 evőkanálnyi frissen darabolt gyöm-
bér
∙ 1-2 dl sűrű kókusztej (opció, krémesebb lesz tőle)
∙ 10 dkg bacon
∙ bors
Elkészítés
A hagymát a zsíron megpirítjuk, rászórjuk a megtisztított, feldara-

bolt sütőtököt és répát, párszor magas lángon átforgatjuk, majd felöntjük
annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Fűszerezzük, puhára főzzük. Amikor
elkészült, összeturmixoljuk. Ha szükséges, felöntjük még egy kis vízzel,
és újraforraljuk.
Pirított baconnel tálaljuk.
Tipp: Tálaláskor ízesítsük kevés tökmagolajjal, nagyon jó ízt ad ne-
ki!
63
Zellerkrémleves
A zellernek van egy nagyon karakteres íze, én nem is
voltam mindig oda érte, de a paleo táplálkozásra való átté-
résem óta kifejezetten megszerettem.
A levesfeltétként használt nyers kesudió nagyon jól
passzol hozzá, persze nyugodtan használható a sós, pörkölt
változat is.
64
∙ 1 kg zeller
∙ 1 szál sárgarépa
∙ csontleves alaplé (56. oldal) vagy víz
∙ 3-4 gerezd fokhagyma
∙ csipetnyi szerecsendió
∙ apróra vágott zeller zöld a tálaláshoz
∙ 2 marék kesudió
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Egy fazékban zsíron

megpirítjuk az aprított vöröshagymát, és amikor már majdnem jó, hoz-
záadjuk az áttört fokhagymát is. Beletesszük a zöldségeket, átforgat-
juk, felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, amennyi ellepi, és a fűszerekkel
együtt puhára főzzük. Turmixgépben vagy egy botmixer segítségével kré-
mesítjük, amikor elkészült. A végén, ha szükséges, hígítjuk még egy kis
vízzel, és újraforraljuk.
A kesudiót mozsárban nagyobb darabokra törjük, és a zeller zölddel
összeforgatva tálaláskor megszórjuk vele a levest.
65
Francia hagymaleves garnélá-
val
Sokáig nem voltam tengeri herkentyű rajongó, de az
utóbbi években néhányukat kifejezetten megszerettem, ilyen
a garnélarák is.
Ennek a receptnek a megszületéséig az sem volt egy-
értelmű számomra, hogy vajon mi a különbség, egyáltalán
van-e különbség a garnélarák és a királyrák – annak is a
farka – között. Ha mást is gyötörne ez a kérdés, eláru-
lom, hogy királyráknak az óriás garnélát hívják. Ebben a
levesben én óriás garnéla farkat használtam, de ha koktél
garnélát találsz csak a fagyasztópultban, az is tökéletes lesz
hozzá.
66
∙ 25-30 dkg királyrák farok vagy koktélgarnéla

∙ 1,2 l csontleves alaplé (56. oldal)
∙ 1 dl száraz fehérbor
∙ 1 szál póréhagyma
∙ szerecsendió
∙ 2 evőkanál ghee (tisztított vaj) vagy kókuszzsír
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A hagymákat megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd a zsiradék felén ki-

csit megpirítjuk. Felöntjük az alaplével, fűszerezzük, körülbelül 10 percig
forraljuk, majd a fehérbor hozzáadása után még pár percig.
A királyrák farkak mindkét oldalát 2-2 percig sütjük a maradék zsí-
ron, és még melegen tálaljuk a leveshez.
67
Gyömbéres, kókusztejes csirke-
leves
Ha csak egy levest próbálsz ki a könyvben találhatóak
közül, akkor ez legyen az. Évekkel ezelőtt kedves baráta-
inknál kóstoltam először az úgynevezett Tom Kha Gai-t,
ami egy thai kókusztejes csirkeleves, és azonnal beleszeret-
tem. Bár az a leves sokkal összetettebb fűszerezésű, tehát
ennek a receptnek az esetében nem ugyanarról beszélünk,
engem mégis nagyon emlékeztet rá, és boldoggá tesz, hogy
bármikor el tudom készíteni itthon is magamnak.
Légy nyitott ! Szinte bármilyen zöldség kerülhet bele a
káposztától kezdve a brokkolin keresztül a fehérrépáig.
∙ 1 darab egész csirkemell ∙ 2 evőkanál aprított, friss

gyömbér
∙ 8 dl zöldségleves vagy csont-
leves alaplé (56. oldal) ∙ ⁄2 citrom leve
1

∙ Cayenne bors
∙ 3-4 evőkanál kókuszolaj
∙ koriander levél
1 ∙ só
Elkészítés
A húst felkockázzuk, kókuszolajon kifehérítjük. Felöntjük az alap-

lével, hozzáadjuk a gyömbért, a megtisztított, felkarikázott burgonyát,
és a rózsáira szedett karfiolt is. Ha szükségesnek érezzük, sózzuk. Mikor
minden puhára főtt, felöntjük a kókusztejjel, hozzáadjuk a citromlevet,
a Cayenne borsot, és újra forraljuk. A legvégén a korianderrel ízesítjük.
69
Főételek
70
Kijevi jércemell
Kakukktojás. Az egyetlen recept a könyvben, ahol va-
lamilyen lisztet használok. Kakukktojás abból a szempont-
ból is, hogy bármennyire nem szeretem a macerás étele-
ket, ezt a kijevi jércemellet egyszerűen nem hagyhattam
ki. Mert tökéletes. Ha csak emiatt tartasz tápióka lisztet
és útifű maghéjat a konyhádban, akkor is megéri.
Az eredeti recept szerint a tölteléke vajból készül, ennek
a paleo megfelelője a tisztított vaj, amiből a vaj fehérje
része már hiányzik, vagyis tiszta zsír.
A nevét nem változtattam meg, a jérce elnevezés tulaj-
donképpen csirkét takar, csak pontosan meg van határozva,
hogy milyen idős, milyen súlyú, hogy nőivarú, illetve hogy
még nem tojt állatról beszélünk. A húsa pedig finom porha-
nyós. Elárulom, hogy én is csirkemellet vettem a piacon,
nem kell túlgondolni.
71
∙ 4 darab csirkemell
∙ 180 g ghee (tisztított vaj), esetleg kókuszzsír
∙ 1 csokor medvehagyma
∙ Cayenne bors
∙ 80 g nyílgyökér vagy tápióka liszt
∙ 60 g útifű maghéj
∙ 2 darab tojás
∙ 5 dl kókuszzsír a sütéshez
∙ só
Elkészítés
A csirkemelleket besózzuk, és egy éles, széles pengéjű késsel hosszá-

ban kiszúrjuk a közepüket.
A puha vajat sóval, borssal és a felaprított medvehagymával kikever-
jük. Kiterítünk a munkaasztalunkra körülbelül 60-80 cm-nyi folpackot. A
fűszervajat a folpack közepén hosszában henger alakúra formázzuk, majd
feltekerjük. Fagyasztóba helyezzük 15-20 percre.
A fűszervajat a fagyasztóból kivéve kitekerjük a folpackból, és 6
egyforma részre vágjuk. Megtöltjük vele a csirkemelleket, és fogpiszkáló
segítségével zárjuk a nyílásokat.
A melleket ezután egyenként bepanírozzuk úgy, hogy először a liszt-
be, majd a sózott, felvert tojásba, végül a szintén sóval ízesített útifű
maghéjba forgatjuk.
Forró kókuszzsírban sütjük ki. Friss salátával a legfinomabb.
72
Mustáros csirkecomb kakukk-
füves édesburgonyával, finom-
füves salátával
A ropogós sült csirke látványától, illatától nekem min-
dig ünnepi hangulatom lesz. Ebben az a furcsa, hogy ami-
kor nagyon nincs időm főzni, akkor általában csirkecombot
sütök.
Kevés egyszerűbben elkészíthető ételt tudok elképzelni :
fűszerezés után betolom a sütőbe, és várom, hogy elkészül-
jön. Szóval ha nincs időm szórakozni az ebéddel, akkor ün-
nepi menü készül. . .
73
Feltét
∙ 4 egész csirkecomb
∙ 2 evőkanál magos mustár
∙ só
Köret
∙ 2 teáskanál kakukkfű
∙ vegyes finomfüves saláta (például rukkola, madársaláta, bébispe-
nót)
∙ só
Elkészítés
A csirkecombokat megsózzuk, bekenjük a mustárral, és legalább

fél órán át állni hagyjuk. Amíg áll a csirke, a kókuszzsírt a kakukkfűvel
kikeverjük. Az édesburgonyát félbevágjuk, sózzuk, és megkenjük a ka-
kukkfüves kókuszzsírral. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, rátesszük a
combokat és az édesburgonyákat is, és a 200 fokra előmelegített sütő
felső harmadába toljuk. Körülbelül 45 perc alatt készül el.
Finomfüves salátát kínálunk még mellé, amit a tepsiben összegyűlt
szafttal locsolunk meg.
Tipp: Ha nem szeretnéd nagyon puhára sütni az édesburgonyát,
akkor csak a sütés 20. perce körül tedd be a hús mellé a tepsibe.
74
Kesutejszínes pulyka cukkini-
kockákkal
A kesutejszín (vagy más néven kesutejföl) egy nagyon
kellemes ízű alapanyag.
Nem kell hozzá más, csak kesudió és víz, illetve egy
kis előre tervezés, mert kifejezetten jót tesz az állagának
és az antitápanyag-tartalmának is, ha a kesudiót előzetesen
beáztatjuk hozzá.
Érdemes kísérletezni vele, akár desszertek kísérője is
lehet.
75
Feltét
∙ 70 dkg pulykamell
∙ 80 g kesudió
∙ 2 kávéskanál fehérborecet
∙ 1 evőkanál rózsabors (elhagyható)
∙ só
∙ bors
Köret
∙ 4 darab nagyobb salátacukkini

∙ 1 púpos evőkanál szárított petrezselyem
∙ só
Elkészítés
A kesudiót 1 napra beáztatjuk. Leöntjük az áztatóvizet, majd annyi

vízzel, ami éppen ellepi, leturmixoljuk a fehérbor ecettel együtt. A fok-
hagymákat áttörjük, forró zsíron megfuttatjuk, hozzáadjuk a feldarabolt
pulykamelleket. Fehéredésig sütjük, sózzuk-borsozzuk, majd 1,5 dl vi-
zet adunk hozzá. Fedő alatt alacsony lángon puhára főzzük. A végén
hozzákeverjük a kesutejfölt és a mozsárban széttört rózsaborsot.
A cukkiniket meghámozzuk, feldaraboljuk, besózzuk, majd forró kó-
kuszzsíron néhány perc alatt készre pároljuk. A végén hozzákeverjük a
petrezselymet.
76
Ropogós csirkeszárnyak párolt
brokkolival
Általában nehezen állok neki csirkeszárnyat sütni, de
amikor mégis megteszem, utólag megfogadom, hogy ezen-
túl gyakrabban fogok hozzá. Nem is értem, mert egyáltalán
nem bonyolult az elkészítése, a ropogós, fűszeres végered-
mény pedig magáért beszél.
A natúr párolt brokkoli köret szerintem nagyon jól
passzol ehhez a pikáns feltéthez, és ajánlom kipróbálni hoz-
zá a reggeliknél található avokádós joghurtkrémet is (lásd
a 21. oldalon) !
77
Feltét
∙ 80 dkg csirkeszárny
∙ 3 evőkanál lágy kókuszzsír
∙ 1 evőkanál kakukkfű
∙ Cayenne bors
Köret
∙ 2 nagyobb fej brokkoli

∙ só
Elkészítés
A szárnyakat megmossuk, majd jó szárazra itatjuk papírtörlővel. A

szárnytőtől a szárnyvégeket egy kés segítségével elválasztjuk. A kókusz-
zsírt kikeverjük a fűszerekkel, és jól bedörgöljük vele a húsokat. Körülbelül
fél órán át állni hagyjuk. Először bőrös felükkel lefelé sütőpapírral bélelt
tepsire helyezzük őket, és 200-220 fokon lehetőség szerint grill + légkeve-
réses programon 10 percig sütjük, majd megfordítva pirulásig (körülbelül
még 20 perc).
A két fej brokkolit rózsáira szedjük, besózzuk, és vízgőz felett egy
párolóbetét segítségével roppanósra pároljuk.
78
Kókusztejes csirkemell falatok
fokhagymás sütőtökkel
Ez a magyar konyhában kissé különlegesnek számító
étel nem csak az ízével vesz le bárkit a lábáról, de a házi-
asszony is elégedett lehet, mert igazán nincs vele sok mun-
ka.
Amíg a fűszerzsírral bekent sütőtök elkészül a sütőben,
addig a csirkemell is szépen megfő a tűzhelyen a kókusz-
tejben. Nekem nagy kedvencem minden szempontból.
79
Feltét
∙ 65 dkg csirkemell
∙ 3 dl sűrű kókusztej
∙ 1 evőkanál szárított koriander
∙ 1 csapott teáskanál só
∙ bors
Köret
∙ 1,5 kg sütőtök
∙ 2 evőkanállágy kókuszzsír
Elkészítés
A csirkemellet felaprítjuk, forró kókuszzsíron fehéredésig forgatjuk.

Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a kókusztejjel, és lassú tűzön sűrűsödésig
főzzük. A koriandert a végén keverjük bele.
A sütőtököt félbevágjuk, kimagozzuk. A kókuszzsírban kikeverjük
az áttört fokhagymát és a sót, bekenjük vele a sütőtököt. 200 fokon
50-60 percig sütjük.
80
Gesztenyével töltött pulyka-
mell lilakáposzta pürével
A gesztenye ilyetén történő felhasználásával egy étla-
pon találkoztam először. Megkóstoltam, és annyira ízlett,
hogy muszáj volt kipróbálnom otthon is.
Megszületett ez a változat, és sikert aratott. Bár az el-
készítés módjáról megoszlott a véleményünk. A páromnak
a baconnel tekert változat ízlett kicsivel jobban, nekem pe-
dig az, amelyikre már nem jutott sonka. Próbáld ki így is,
úgy is !
81
Feltét Köret
∙ 45 dkg pulykamell ∙ ⁄2 fej lila káposzta

1
∙ 20 dkg bacon ∙ 1+2 evőkanál kacsazsír

∙ 200 g natúr gesztenyemassza ∙ balzsamecet
∙ 1 darab banán ∙ só
∙ ⁄2 vöröshagyma apróra dara-
1
bolva
∙ 1 evőkanál szárított bazsali-
kom
∙ só
Elkészítés
A pulykamellet jó vékony szeletekre vágjuk, ha szükséges, kicsit ki

is klopfoljuk, sózzuk. A gesztenyemasszát összedolgozzuk a péppé nyo-
mott banánnal, az apróra vágott hagymával és a bazsalikommal. A bacon
szeleteket egyenként egy nagyobb vágódeszkára fektetjük, mindegyikre
egy-egy szelet húst teszünk. A húsokat megkenjük a gesztenyemasszá-
val, majd feltekerjük őket. Egy serpenyőben forró kókuszzsíron 3-4 percig
sütjük minden oldalukon a tekercseket (amíg mindenhol megpirulnak),
majd egy kisebb tepsibe tesszük őket, és meglocsoljuk a maradék forró
zsírral. Sütőbe téve 100 fokon még 25 percig pároljuk a húsokat.
A lila káposztát csíkokra szeljük, sózzuk, és 1 evőkanál kacsazsíron
puhára pároljuk. Amikor elkészült, 2 evőkanál kacsazsírral összeturmixol-
juk, és balzsamecettel ízesítjük.
82
Omlós csirkemell gombás zel-
lerpürével
Nagyon hálás vagyok azért, hogy sikerül végre úgy el-
készítenem a csirkemellet, hogy a végeredmény puha, om-
lós legyen. Ha a leírtakat betartod, szinte biztos, hogy nem
fogsz csalódni.
Én sosem bízom az ilyesmit a véletlenre, ezért ha csak
minimális esélyt is látok arra, hogy kiszárad a hús, inkább
pürét adok hozzá köretnek. Ez a zellerpüré pedig valóban
jól passzol ízében a sült csirkemellhez.
83
Feltét Köret
∙ 4 darab csirkemell ∙ 1 kg zeller

∙ 2 evőkanál kacsazsír ∙ 0,5 kg csiperke gomba
∙ só ∙ csipetnyi őrölt szerecsendió
∙ bors ∙ 1-2 gerezd fokhagyma
∙ petrezselyem
∙ 15-20 dkg kacsazsír
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A csirkemelleket megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk-borsozzuk.

Egy serpenyőben kacsazsírt hevítünk jó forróra, rátesszük az egész mel-
leket. A csirkemellek minden oldalára kérget pirítunk (ezt úgy érjük el,
ha minden oldalon hagyjuk legalább 2-4 percig sülni őket, közben nem
forgatjuk). 90 fokra előmelegített sütőbe tesszük őket 45 percre. Miután
kivettük, 10 percig pihenni hagyjuk a húst. Nagyon finom omlós lesz így.
A zellert megtisztítjuk, felkockázzuk, puhára főzzük. A fűszerekkel,
áttört fokhagymával és a kacsazsírral még forrón alaposan átturmixoljuk
egy botmixer segítségével, majd aprított petrezselymet keverünk hozzá.
A gombákat megmossuk, félbevágjuk, és egy kevés zsíron kis sóval
megpároljuk. Aprított petrezselymet keverünk bele. Egy részét a pürével
összeforgatjuk, a maradékot mellé tálaljuk.
84
Májjal sült csirkecomb fok-
hagymás céklapürével
Ebben a receptben a céklapürére szeretném felhívni a
figyelmet, egyik kedvenc köretem. Nem mindig fokhagymá-
san készítem, néha zöld fűszeresen, vagy csak natúran ha-
gyom. Minden formában isteni !
Feltét Köret
∙ 4 darab csirke felsőcomb ∙ 1,5 kg cékla

∙ 60 dkg csirkemáj ∙ 80 dkg sárgarépa
∙ 4 gerezd áttört fokhagyma ∙ 3 nagy gerezd áttört fokhagy-
∙ 2 evőkanál olvasztott kókusz- ma
zsír, és egy kevés a sütőtál ki-
kenéséhez
∙ só ∙ 6 evőkanál kókuszzsír
∙ só
Elkészítés
Kikenjük a sütőtálat egy kis kókuszzsírral, beletesszük combokat és

a májat is, majd megsózzuk őket. Az olvasztott zsírban elkevert fokhagy-
mát rájuk locsoljuk, és jól átforgatjuk őket. A sütőt 200 fokra melegítjük
elő, és a felső rácson, lehetőség szerint grill+légkeverés állásban pirulásig
sütjük.
A céklákat és a sárgarépákat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és egy
fazékban feltesszük főni. Mikor megpuhulnak, leszűrjük őket, hozzáadjuk
a fűszereket és a kókuszzsírt, majd alaposan összeturmixoljuk.
86
Csirkemell falatok zöldség-
ágyon
Tudom, mondtam már többször is, hogy nem szeretem
a macerás ételeket, és itt a húst a zöldségekkel együtt akár
simán megsüthetném a sütőben. Viszont az a helyzet, hogy
csirkemellről van szó, amit pillanatok alatt ki lehet szárí-
tani, pláne, ha fel van darabolva.
Az itt leírt módszerrel finom porhanyós lesz a hús, a
zöldségeket pedig annyira párolod meg a sütöbe tolás előtt,
amennyire neked jólesik. Szóval ha biztosra szeretnél men-
ni, akkor rászánod ezt a kis plusz időt az elkészítésére.
87
Feltét Köret
∙ 75 dkg csirkemell ∙ 1 nagyobb zeller

∙ 3 evőkanál mustármagos ∙ 1 csokor zsenge sárgarépa (5-
mustár 6 szál)
∙ só ∙ 1 fej brokkoli
∙ 1 póréhagyma
∙ 2 evőkanál zsír
∙ fél csokor friss petrezselyem
Elkészítés
A zellert és a répákat megtisztítjuk, a zellert felkockázzuk. A brok-

kolit rózsáira szedjük. Besózzuk a zöldségeket, és egy párolóbetét segít-
ségével vízgőz felett roppanósra pároljuk őket. A húst nagyobb darabokra
vágjuk, sózzuk, bekenjük a mustárral, félretesszük. Egy sütőbe is tehető
edényben a zsíron a felkarikázott póréhagymát megfonnyasztjuk, majd
magasabbra vesszük a lángot, és hozzáadjuk a húst. Pár percig pirítjuk,
amíg minden oldala kifehéredik, majd kivesszük a húst az edényből, be-
letesszük a zöldségeket, rá a csirkemellet, és 100 fokos sütőben 20 percig
pároljuk. A végén petrezselyemmel szórjuk.
88
Májjal töltött alma
Nagyon régi, nagyon kedves receptem. Még abból az
időből való, amikor épp csak elkezdtem ismerkedni a kony-
hával, és éppen ezért roppant büszke voltam rá, hogy egy
ilyen különleges ételt is össze tudok hozni.
Nem emlékszem, hogy korábban ettem-e már májat al-
mával, de alapvetően jó gondolatnak tűnt, a képzeletemben
harmonizáltak az ízek. És tényleg ! Jó szívvel ajánlom ki-
próbálásra, mutatós és finom. A sajt a tetejéről elhagyható,
anélkül is nagyon jó.
89
∙ 6 darab nagyobb alma
∙ 1 egész tojás felverve
∙ 1 nagy fej vöröshagyma
∙ 1 evőkanál petrezselyem
∙ 1 evőkanál majoranna
∙ 8 dkg hosszan érlelt sajt (például Parmezán vagy Grana Padano)
∙ 4 dkg kacsazsír
∙ só
∙ bors
Elkészítés
Az almák magházát kivágjuk, kiskanállal kifaragjuk a húsukat. A

csirkemájat, a hagymát és a répákat feldaraboljuk. A répákból 1-1 vé-
kony szeletet belülről az almák aljára helyezünk, hogy elfedje az alsó
nyílásukat.
A zsíron megdinszteljük a hagymát a répával, hozzáadjuk a májat,
fűszerezzük (sóval is). Majdnem készre sütjük, félrehúzzuk, hagyjuk ki-
csit kihűlni. Hozzákeverjük a tojást, és megtöltjük vele az almákat. A
tetejükre ráreszeljük a sajtot, majd 180 fokos sütőben 20 percig sütjük
(az utolsó 2 percben lehetőleg grill fokozaton).
90
Zúzapörkölt kókusztejes sütő-
tökkel
Igyekszem minél gyakrabban belsőséget fogyasztani, és
erre biztatlak Téged is.
A természeti népeknél gyakran előfordul, hogy a szín-
húst a kutyák kapják, ami nem véletlen. Az állat igazán
értékes részei a belsőségek.
Nagyon őszinte leszek : a csirkezúza nem tartozik a
kedvenceim közé. Jobban belegondolva talán ennek is kö-
szönhető, hogy ebben a receptben sütőtökkel párosítottam,
amit viszont nagyon szeretek. Összességében nekem ez az
összeállítás kifejezetten ízlett, ha nem így lett volna, akkor
most nem is találkoznál vele a könyvemben.
91
Feltét Köret
∙ 75 dkg csirkezúza ∙ 1,2 kg sütőtök

∙ 4 darab kisebb vöröshagyma ∙ 3 dl kókusztej (18. oldal)
∙ 1 púpos evőkanál kókuszzsír ∙ 1 evőkanál kókuszzsír
∙ 3 teáskanál Madras curry ∙ 1 evőkanál chia mag (ke-
vesebb kókusztejet használva
∙ Cayenne bors elhagyható)
∙ só ∙ 1 evőkanál koriander
∙ salátalevelek
∙ só
Elkészítés
A hagymát a kókuszzsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzát. Kö-

zepes lángon 1-2 percig átforgatjuk, majd fűszerezzük, lefedjük, és 1,5-2
óra alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, pici vizet adunk hozzá.
A sütőtököt megtisztítjuk, feldaraboljuk. A kókuszzsírt felhevítjük,
hozzáadva a sütőtököt és a sót, félkészre pároljuk. Hozzáöntjük a kó-
kusztejet, beleszórjuk a chia magot és a koriandert, sózzuk ha kell, és
pár perc alatt folyamatos keverés mellett készre főzzük.
Néhány salátalevelet pár csepp citromlével ízesítünk, ebben tálaljuk
a zúzát, mellé kanalazzuk a kókusztejes sütőtököt.
92
Csirkeszív ragu sült reszelt
zöldségekkel
Az eredeti tervek szerint ez nem egészen ennek a re-
ceptnek a helye.
Úgy történt, hogy az eredeti étel fotója nem tetszett,
ezért újból le akartam főzni. Az idő szorított a fények mi-
att, mert elég korán ment le a Nap, a köretnek viszont még
neki sem álltam. A páromnak jött ez az ötlete a reszelt
zöldségekkel, én pedig épp nyitott hangulatomban voltam –
nincs ez mindig így, tudna mesélni, csak nem hagyom
–, úgyhogy elkészült. Fotók ide vagy oda, semmi sem törté-
nik véletlenül. Az a helyzet, hogy egy sokkal jobb párosítás
született így !
93
Feltét Köret
∙ 50 dkg csirkeszív ∙ 1 kg sárgarépa

∙ 50 dkg csiperke gomba ∙ 60 dkg zeller
∙ 4 szál petrezselyemgyökér ∙ 1 evőkanál kacsazsír
∙ 1 fej vöröshagyma ∙ 1 nagy csokor friss petrezse-
∙ 1 evőkanál kacsazsír lyemzöld
∙ 1 evőkanál szárított bazsali- ∙ 1,5 teáskanál só
kom
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A felszeletelt vöröshagymát a zsíron üvegesre pároljuk, majd hozzá-

adjuk a csirkeszívet. Először magasabb lángon egy-két percig átforgat-
juk, fűszerezzük, végül takarék lángon, lefedve teljesen puhára főzzük. Ez
hosszabb időt vesz igénybe, akár egy-másfél óra is lehet. A megtisztított,
félbevágott gombákat a végén tesszük hozzá, attól kezdve összesen 5-10
percig főzzük csak.
A sárgarépákat és a zellert meghámozzuk, lereszeljük. Egy nagyobb
serpenyőben felforrósított kacsazsíron nagy lángon néha átforgatva pu-
hára sütjük. A petrezselyemzöldet megmossuk, felaprítjuk, és már csak
a kész köretbe forgatjuk bele.
94
Májas batyu
Aki ismeri a blogomat, az tudja, hogy nem szeretem
a macerás ételeket. Mármint készíteni. Amivel más dolgo-
zott, azt boldogan befalom két perc alatt.
A lényeg tehát, hogy ez a májas batyu bár első ránézés-
re bonyolultnak tűnhet, egyáltalán nem az. Ellenben isteni
finom, vendégváró ebédnek is el tudom képzelni. Sajt nélkül
is tökéletes, de ha belefér, megkoronázza a végeredményt.
95
∙ 30 dkg csirkemáj felaprítva

∙ 12 szelet császárszalonna
∙ 30 dkg gomba felaprítva
∙ 1 egész tojás felverve
∙ 1 csokor medvehagyma (35-40 darab 10 cm-es)
∙ 1 nagyobb fej vöröshagyma felaprítva
∙ 5 dkg hosszan érlelt sajt (például Parmezán vagy Grana Padano)
∙ 3 dkg kacsazsír
∙ rozmaring
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A vöröshagymát megpirítjuk, a gombát a medvehagymával hozzá-

adjuk, végül a májat és a fűszereket is. Majdnem készre főzzük. A csá-
szárszalonnákkal kibélelünk 3 darab szuflé formát (3-3 szelet szalonna
keresztben). A kissé kihűlt májas keverékbe belevegyítjük a tojást, és a
formákba kanalazzuk. Ráhajtjuk a szalonnák végét, így tesszük 180 fokos
sütőbe 20 percre. A 10. percben megszórjuk a reszelt sajttal a tetejüket.
Friss, citromos saláta a legfinomabb hozzá.
96
Sült pulykahere
A magyar konyhában ennél sokkal bizarrabb dolgokat is
megeszünk – ami nagyon helyes –, a pulyka- és kakashere
kérdése sokszor mégis felkavarja az állóvizet.
Azt tudom mondani, hogy ha sikerül túltenned magad
azon, hogy mit eszel, ez egy szuper egészséges és igazán
finom alternatíva a színhús helyett. Gyakran pörkölt lesz
belőle, és úgy is nagyon finom, csak szerettem volna egy
másik elkészítési lehetőséget is megmutatni.
97
∙ 80 dkg pulykahere
∙ 0,5 dl pulyka húsleves vagy alaplé (lásd az 56. oldalon)
∙ 1 csokor medvehagyma
∙ 2 púpos teáskanál magvas mustár
∙ kókuszzsír a sütőtál kikenéséhez
∙ egész bors
Elkészítés
A pulykaherét a medvehagymával, sóval, borssal 20 percig lassan

főzzük, annyi vízben, amennyi éppen ellepi. A húslevest kikeverjük a
mustárral. A zsírral kikent sütőtálba villával átemeljük a heréket, leöntjük
a mustáros szósszal. 200 fokon pirulásig (körülbelül 30 perc) sütjük. Sütés
után összeforgatjuk a medvehagymával.
Lágy állagú étel, roppanós zöldségekkel – például roppanósra pá-
rolt brokkoli vagy forró zsírban sült gyökérzöldségek – és salátával fo-
gyasszuk!
98
Sült csirkemáj karamellizált ré-
pával és fokhagymás gombával
Ritkán eszem gombát magában, általában biztosra me-
gyek, és olyan étellel párosítom, ami semmiképpen sem fog
ottmaradni a tányéromon. Igen, jól gondolod, nem a ked-
vencem. Lelkesen próbálkozom újra és újra, hogy megsze-
ressem, és úgy tűnik, fejlődőképes vagyok.
Ebben a formában azt hiszem, még magában is szívesen
elmajszoltam volna a gombát, persze nincs az a pénz, hogy
a hagymás sült májhoz ne nyúljak hozzá.
99
Feltét
∙ só
Köret
∙ 50 dkg csiperke gomba

∙ 3-4 gerezd fokhagyma
∙ 20 szál zsenge sárgarépa
∙ só
Elkészítés
A hagymát megpirítjuk a zsíron, beletesszük a májat, sózzuk

(igen!), és közepesen magas lángon készre sütjük.
Az áttört fokhagymát 1 evőkanál zsíron megfuttatjuk, beletesszük a
megtisztított gombát, fűszerezzük. Fedő alatt, alacsony lángon pároljuk,
majd a fedőt levéve a felesleges vizet elforraljuk.
A répákat megtisztítjuk, majd 2 evőkanál kókuszzsíron alacsony lán-
gon karamellizáljuk, közben sózzuk, néha átforgatjuk.
100
Sertéscomb szeletek hagymás
sütőtök ágyon
Valahogy sosem a sertéshús az első ami eszembe jut,
amikor valami húsos ételen gondolkodom. Pedig egy jó kis
omlós sertéssültnél talán nincs is jobb.
A sütőtök, még ha hagymás is, valóban nem a legau-
tentikusabb párosítás hozzá, de elhiheted, az ízek mégis na-
gyon összeillenek. Hagymás sült édesburgonya vagy bármi-
lyen sült gyökérzöldség is jó ötlet lehet, de a zöldségpürét
sem vetném el.
101
Feltét
∙ 4 szelet sertéscomb
∙ 1 evőkanál dijoni mustár
∙ 1,5-2 dl extra szűz olívaolaj a pácoláshoz
Köret
∙ 1,2 kg sütőtök darabolva (tisztított súly)

∙ 2 fej vöröshagyma aprítva
∙ 4 gerezd fokhagyma áttörve
∙ 1 púpos evőkanál kakukkfű
∙ 1 teáskanál őrölt rozmaring
Elkészítés
A combokat előző este előkészítjük. Besózzuk őket, és bekenjük a

mustárral, majd egy tálba helyezve meglocsoljuk az extra szűz olívaolaj-
jal, és legalább egy éjszakán keresztül pácoljuk. Másnap sütőtálba tesszük
a combokat, lefedjük alufóliával, és 200 fokos sütőben addig sütjük – a
zsírjával időnként meglocsolva –, amíg a hús megpuhul. Levesszük az
alufóliát, és pirulásig tovább hagyjuk a sütőben.
A sütőtököt a hagymákkal, a fűszerekkel és a zsírral összeforgat-
juk, és ha befér a combok mellé a sütőbe, akkor az utolsó fél órában
betesszük. Ha nem fér be, a tűzhelyen is elkészíthető, közepes lángon,
időnként elkeverve közepesen puhára pároljuk.
102
Fonott fokhagymás sertésszűz
A látszat ellenére nem túl időigényes az elkészítése,
ugyanakkor nagyon finom, mutatós fogás, vendégeknek is
nyugodt szívvel tálalható !
∙ 2 sertésszűz
∙ 16 szelet császárszalonna
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A hús végeit egyben hagyva, a közepét két vágással három csíkra

osztjuk. Sózzuk, borsozzuk, és belefonjuk a császárszalonnát. Egy evő-
kanál zsírban elkeverjük a szétnyomott fokhagymagerezdeket, bekenjük
vele a hús tetejét. A sütőt 100 fokra előmelegítjük, közben forró zsíron
a sertésszűz minden oldalát 3 percig pirítjuk, majd a sütőben még 25
percig pároljuk.
Karfiolrizzsel, salátával tálaljuk.
104
Kolbászos, sütőtökös egytál-
étel
Egy este éhesen hazaérve felkutattam, hogy mi van a
konyhámban, és a következőket találtam : az elmaradhatat-
lan sütőtök, bacon szalonna, maradék kolbász, hagyma, to-
jás. A tojásrántottát imádom, de valami másra vágytam,
így a tojás úgy ahogy van, végül kimaradt belőle. A töb-
bi viszont mind felhasználásra került, és annyira ízlett a
végeredmény, hogy azóta többször is elkészítettem.
∙ 40 dkg adalékmentes házi kolbász

∙ 20 dkg bacon szalonna
∙ 2 kg sütőtök (tisztított súly)
∙ 1 evőkanál szárított petrezselyem
∙ só
Elkészítés
A hagymát csíkokra vágva a zsíron megpirítjuk. A sütőtököt na-

gyobb kockákra vágjuk, sózzuk, hozzáadjuk a hagymához, és félpuhára
pároljuk. Közben felkarikázzuk a kolbászt, egy külön serpenyőben kissé
elősütjük. Amikor a sütőtök félkész állapotban van, hozzáadjuk a kol-
bászt, együtt pirítjuk, amíg elkészül. Belekeverjük a petrezselymet és a
kakukkfüvet. A bacon szalonnát felaprítjuk, pirítjuk, a kész étel tetejére
szórjuk. Házi savanyúsággal tálaljuk, anélkül nem az igazi!
106
Bolognai ragu cukkinitésztával
Ezt a bolognai ragut egyszer egy családi összejövetelre
is elkészítettem, nagy sikere volt.
Magának a ragunak az elkészítése az eredeti bolognai
receptjét követi. Emlékszem, engem annak idején nagyon
meglepett, hogy még szárzeller is kerül bele, de valóban jó
ízt ad neki.
A cukkinitésztát pedig nagyon szeretjük, ezt a részét
nem is ragoznám túl, ki kell próbálni és kész ! Pillanatok
alatt elkészül, és nagyon sok esetben jól jön a tészta helyett.
107
Feltét Köret
∙ 60 dkg darált borjúhús (lehet ∙ 6 darab salátacukkini (ha na-

vegyesen marha és sertés is) gyobbak, 4 darab is elég)
∙ 5 dl sűrített paradicsom ∙ kókuszzsír
∙ 20 dkg szalonna ∙ só
∙ 60 g ghee (tisztított vaj) ∙ bors
vagy zsír
∙ 1 nagy fej vöröshagyma
∙ 1 darab nagy sárgarépa
∙ 1 szál szárzeller
∙ ⁄2 dl fehérbor
1
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A szalonnát felaprítjuk, a zsírját egy lábasban alacsony lángon kiol-

vasztjuk. A pörcöket kiszedjük, és hozzáadjuk a zsírhoz a tisztított vajat,
illetve a megtisztított, finomra aprított zöldségeket. Félkészre pároljuk,
majd hozzáadjuk a húst, fehéredésig átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk. Fel-
öntjük a borral, pár percig rotyogtatjuk, majd hozzáadjuk a sűrített pa-
radicsomot, és lefedve legalább egy órán át főzzük alacsony lángon. A
végén levesszük a fedőt, forralva besűrítjük. Ha szükséges, akkor még
sózzuk, borsozzuk.
A salátacukkiniket megmossuk, levágjuk a végeiket, és mindegyiket
julienn-re, azaz hosszú vékony csíkokra szeleteljük. Felforrósított kókusz-
zsíron, közepes lángon néhány perc alatt roppanósra pároljuk, közben
sóval és borssal ízesítjük. Akkor jó, amikor éppen elkezd levet engedni.
Nagyobb serpenyőben érdemes készíteni, egyszerre maximum 2 cukkinit.
108
Húsos, tökös rudak
Megszámolni sem tudnám szerintem, hogy hányszor
kísértek már minket kirándulásokra, túrákra, vendégségbe
ezek a rudacskák. A magunknak szánt mennyiségnél min-
dig jóval többet érdemes vinni, mert kínálás hatására na-
gyon gyorsan fogy.
Melegen és hidegen is nagyon finomak, tesztelve ! A
sütőtök helyett édesburgonyával, is működik.
109
∙ 75 dkg darált hús

∙ 0,5 kg sütőtök (hámozott súly)
∙ 3 darab tojás
∙ 4 gerezd áttört fokhagyma
∙ 1,5 teáskanál só
∙ bors
Elkészítés
A sütőtököt meghámozzuk, kisebb rudakra, kockákra vágjuk. A töb-

bi hozzávalót kézzel alaposan összedolgozzuk, egészen addig, míg egy jól
összeálló masszát kapunk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és 180 fok-
ra előmelegítjük a sütőt. Vizes kézzel minden sütőtök darab köré húsos
masszát simítunk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és 45 percig
sütjük.
110
Zöldséges fasírt karfiolkrémmel
Egyik kedvenc, sajnos ma már inaktív paleo gasztrob-
loggerem oldalán akadtam rá néhány évvel ezelőtt az ere-
deti receptre, „Shepherd’s pie” néven.
Nagyon megtetszett, de kissé bonyolultnak tűnt az el-
készítése, így jó szokásomhoz híven egyszerűsítettem. Nem
bántam meg, mert ennek köszönhetően gyakori vendég ná-
lunk.
A zöldségkrém nem csak karfiolból készülhet, a mi ese-
tünkben sokszor volt brokkoli is a porondon.
111
Feltét Köret
∙ 50 dkg darált pulykahús ∙ 1 fej karfiol

(vagy ízlés szerint más)
∙ 1 darab tojás
∙ 1 darab tojás
∙ ⁄8 zeller (nagyobb fej esetén)
1
∙ csipetnyi őrölt szerecsendió

∙ 1 nagy répa
∙ só
∙ bors
∙ 1 teáskanál oregánó
∙ 1 teáskanál tárkony
∙ bors
Elkészítés
A fasírthoz a zellert és a répát megtisztítjuk, feldaraboljuk, majd ap-

rítógépben kisebb darabokra daráljuk. Az összes hozzávalót összegyúrjuk,
és zsírral kikent sütőtálba simítjuk.
A karfiolt is megtisztítjuk, rózsáira szedve puhára pároljuk. Alaposan
összeturmixoljuk a többi hozzávalóval, és a húsos alapra kenjük.
Alufóliával lefedve 190 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük,
majd takarás nélkül további 20 percig bent hagyjuk.
Tipp: Ha a fasírt hozzávalóit egy nagyobb serpenyőben kicsit ke-
vergetjük, előpirítjuk, majd így tesszük a sütőtálba, lazább állagú lesz a
végeredmény.
112
Olasz húsgombócok
Az egyetlen olyan recept a könyvben, ahol azt mondom,
hogy a sajt nem elhagyható, mert alapvetően meghatároz-
za az étel ízét. Ha nincs ismert érzékenységed, akkor a
hosszan érlelt, kemény sajtok közül néha megengedhetsz
magadnak egy kicsit. Persze csak ha szeretnéd.
Bár magam is odavagyok a klasszikus, édes paradicso-
mos húsgombócért, ez nem befolyásolt abban, hogy azonnal
megkedveljem ezt a verziót is. Egészen más, sokkal teltebb
ízvilág, egy próbát mindenképpen megér !
113
Gombócok Szósz
∙ 80 dkg darált sertés- vagy zsí- ∙ 6 dl paradicsompüré

rosabb marhahús
∙ 4 darab paradicsom
∙ 3 darab tojás
∙ ⁄8 fej zeller (nagyobb fej ese-
1
∙ 15 dkg hosszan érlelt sajt tén)
(például Grana Padano vagy
Parmezán) ∙ 1 szál sárgarépa
∙ 1 evőkanál bazsalikom ∙ 1 fej vöröshagyma
∙ 6 gerezd fokhagyma áttörve ∙ 1 evőkanál petrezselyem
∙ só (vagy 1 csokor friss)
∙ bors ∙ 1 evőkanál zsír

∙ só
Elkészítés
A hozzávalókból húsgombócokat gyúrunk.

A zsíron a felaprított vöröshagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a
vékonyra szelt répát és zellert. Pár perc múlva felöntjük a paradicsompü-
rével és körülbelül 2 dl vízzel, és hozzáadjuk a hámozott, darabolt para-
dicsomokat is. Sózzuk, puhára főzzük. Közben ha szükséges, pótoljuk az
elfőtt vizet. Amikor elkészült, botmixerrel pürésítjük, majd belekeverjük
a petrezselymet.
A húsgombócokat beletesszük a paradicsompürébe, és 35 percig
alacsony lángon főzzük.
Főtt, sós zellerrel tálaljuk.
114
Spenótos, karfiolos hústekercs
Szeretem azokat az ételeket, ahol a köretet és a feltétet
ilyen kompakt verzióban lehet együtt tálalni. Valószínűleg
azért, mert sokat kirándulunk, és ha ehhez hasonló enni-
valót viszünk magunkkal, akkor az nagyon megkönnyíti a
dolgunkat.
Mindenesetre ez a tekercs nem csak praktikus, de ízle-
tes is, és vendégvárónak sem utolsó !
115
∙ 75 dkg darált hús

∙ 1 fej karfiol
∙ 3 darab tojás + 1 darab a kenéshez
∙ 10 dkg friss spenótlevél
∙ 1 evőkanál pirospaprika
∙ kevés extra szűz olívaolaj
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A karfiolt rózsáira szedjük, aprítógépben rizsszem nagyságúra aprít-

juk, majd egy kis zsiradékon fedő alatt sóval félpuhára pároljuk (néhány
perc). A húst a tojással, fűszerekkel, a felaprított vöröshagymával és az
áttört fokhagymával alaposan összegyúrjuk.
Kiterítünk az asztalra két nagy, erős alufólia lapot (fedésben), meg-
kenjük őket olívaolajjal, és elegyengetjük rajtuk a húsmasszát úgy, hogy
körülbelül 1 cm vastag téglalapot kapjunk. Beterítjük a spenótlevelek-
kel, majd a párolt karfiolrizzsel, végül az alufólia segítségével óvatosan
feltekerjük, és – az alufólia nélkül – két lapos fakanállal áttesszük egy
tepsire.
Megkenjük a tekercs tetejét egész tojással, és először 200 fokon 30
percig normál módon sütjük, majd feljebb téve a tepsit még 15 percig
pirítjuk a tetejét.
116
Hamis erdélyi töltött káposzta
A világ legfinomabb töltött káposztáját a nagymamám
készíti, számomra ez nem kérdés. Minden családi össze-
jövetel kötelező résztvevője, egyszerűen kiköveteljük, nem
maradhat el. A nagypapám Erdélyben született, a mama a
kedvéért megtanult erdélyi töltött káposztát készíteni. Na,
én ezen nőttem fel. Picit fura is volt másoknál a pirospap-
rikás verzió, persze nem rossz, csak fura. Szóval az erdélyi
töltött káposztának ebben a változatában nincs pirospapri-
ka, ellenben van benne borsikafű (csombor) és kapor. Isteni
finom, egy próbát mindenképpen megér. A rizst helyettesí-
tő karfiolt az sem fogja felismerni benne, aki nem szereti.
Természetesen nem kötelező „hamis” (lusta) töltött ká-

posztát készíteni, ha van időd és kedved, csomagold be ká-
posztalevelekbe a gombócokat, végül is úgy az igazi !
117
Hozzávalók 6-8 személyre
∙ 1,3 kg zsírosabb sertéshús

∙ 15-20 dkg füstölt szalonna
∙ 1 fej karfiol
∙ 1 darab tojás
∙ 1 kg vecsési savanyú káposzta
∙ csombor (borsikafű)
∙ kapor
∙ 3-4 csapott teáskanál só
Elkészítés
A szalonnáról levágjuk a bőrt, és ledaráljuk (aprítóval is tökéletes).

A karfiolt rizsszem nagyságúra aprítjuk, és a káposzta kivételével minden
egyéb hozzávalóval összegyúrjuk (a zöldfűszerekből 1-1 teáskanál megy
a masszába). Gombócokat formázunk, és a káposztával felváltva réte-
gezzük egy nagyobb fazékba (a káposztával kezdve). Pici borsikafű és
kapor a káposztára is mehet még, rétegenként 1-1 teáskanál körülbelül. A
borsikafűvel csínján kell bánni, mert nagyon megsavanyíthatja a végered-
ményt. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen nem lepi el. Felforraljuk,
és alacsony lángon, lefedve készre főzzük (körülbelül 2 óra).
118
Rakott kelkáposzta
Gyerekkorom egyik kedvence az anyukám által készített
rakott kelkáposzta. Lehet, hogy az ő lelkesedése ragadt át
rám is, nem tudom, de tény, hogy a mai napig imádom.
A paleo verzióban számomra egyértelmű volt, hogy a
rizst karfiolrizzsel helyettesítem, és a végeredmény tekin-
tetében szinte észrevehetetlen a különbség. Technikai szem-
pontból viszont fontos, hogy a rizs sokkal több nedvességet
képes magába szívni, a chia mag részben emiatt került a
receptbe. Ha kevesebb kókusztejet használsz, vagy ha a sű-
rű kókusztejnek csak a zsíros részét teszed bele, akkor a
chia mag akár el is hagyható.
119
∙ 0,5 kg darált hús

∙ 60 dkg karfiol
∙ 1,2 kg kelkáposzta
∙ 3 teáskanál őrölt kömény
∙ 5 evőkanál chia mag
∙ 2,5 dl sűrű kókusztej vagy kókusztejszín
1
∙ só
∙ bors
Elkészítés
Kókuszzsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáad-

juk a húst. Sóval, borssal ízesítjük, és készre sütjük.
A karfiolt apróra vágjuk vagy daráljuk, és a kókuszzsíron 1 teáskanál
sóval puhára pároljuk. Ha elkészült, lecsöpögtetjük.
A káposztát leveleire szedjük, és egy nagyobb lábosban, annyi víz-
ben, ami még éppen nem lepi el, puhára főzzük. A főzővizet 5 teáskanál
sóval és a köménnyel ízesítjük.
Az elkészült húst és a karfiolt összeforgatjuk egymással és 4 evőkanál
chia maggal.
Egy sütőtálban egymásra rétegezzük a káposztát és a karfiolos ke-
veréket, a végén pedig meglocsoljuk a kókusztejjel, amiben előzőleg el-
kevertünk 1 kávéskanál sót és a citromlevet. Megszórjuk 1 evőkanál chia
maggal, és 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük.
120
Szalmarépa és pulykafasírt
Bár a pulykafasírt is nagyon finom ebben a formában,
ennek a receptnek a főszereplője egyértelműen a szalma-
répa. Aki nem próbált még valamilyen gyökérzöldségből a
klasszikus sült krumplihoz hasonló köretet készíteni, annak
üzenem, hogy ne várjon tovább ! Nagyon finom zellerből és
petrezselyemgyökérből is, nálunk a répa a nagy kedvenc.
Feltét ∙ 1,5 teáskanál só

∙ bors
∙ 75 dkg darált pulykahús
∙ 3 darab tojás
Köret
∙ 2 kg sárgarépa
∙ 1 teáskanál kakukkfű
∙ kókuszzsír a sütéshez (el kell
lepje a répákat)
∙ 1 teáskanál petrezselyem
∙ friss petrezselyem a tálalás-
∙ kókuszzsír a sütéshez hoz
Elkészítés
A húst a felaprított vöröshagymával, az áttört fokhagymával, a to-

jásokkal és fűszerekkel összegyúrjuk. Vizes kézzel gombócokat formálva
forró kókuszzsírban kisütjük a fasírtokat.
A répákat hasábburgonya méretűre aprítjuk, és felforrósított kókusz-
zsírban kisütjük. Ha elkészült, petrezselyemmel szórjuk. Hasonló mód-
szerrel készíthetünk köretet akár zellerből, fehérrépából, paszternákból
is.
122
Fokhagymás sült pisztráng kar-
fiolrizzsel és salátával
A pisztrángot több okból is szeretem.
Az egyik alapvető, és igen egyszerű oka, hogy nagyon
finom. Van olyan családtagom, aki egyáltalán nem tudja
megenni a halakat, mert még a szagukat sem bírja, de a
pisztráng nála ez alól kivétel.
A másik, hogy biztonságos halnak számít, vagyis nyu-
godtak lehetünk afelől, hogy nem nehézfémekkel terhelt hal-
húst veszünk magunkhoz. A pisztráng ugyanis indikátor
fajnak számít, ami annyit jelent, hogy nagyon érzékeny
a szennyeződésre. Elhullásával az elsők között jelzi, ha a
vízminőséggel valami nincs rendben. Egy szó, mint száz :
pisztrángot csak tiszta vízből lehet halászni.
123
Feltét Köret
∙ 4 darab konyhakész pisztráng ∙ 1 fej karfiol

∙ 8 gerezd fokhagyma ∙ 1 evőkanál kókuszzsír
∙ 4 teáskanál magos mustár ∙ 1 csokor friss petrezselyem
∙ 1 csokor petrezselyem ∙ vegyes salátalevél
∙ só ∙ citromlé
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A pisztrángokat megmossuk, papírtörlővel leitatjuk, majd beirdal-

juk, sózzuk, és a fokhagymagerezdeket felszelve azokat a bevágott ré-
szekbe nyomkodjuk. A mustárral kívülről bekenjük, 1-2 órát pihentetjük.
Pihentetés után a sütő felső rácsán sütőpapíron sütjük őket 190
fokon (lehetőleg légkeverés + sütés programon) 20 percig. Félidőben
megfordítjuk.
A karfiolt késes aprítóban rizsszem nagyságúra aprítjuk, vagy nagy
lyukú reszelőn lereszeljük. A kókuszzsírt felhevítjük, hozzáadjuk a karfiolt,
átforgatjuk, sózzuk-borsozzuk, majd takaréklángon, lefedve roppanósra
pároljuk (ha öreg a karfiol, öntsünk alá egy kevés vizet). Ez mindössze
néhány perc, figyelni kell! Amikor elkészült, akkor keverjük csak bele a
felaprított petrezselymet.
Citromlével ízesített salátával tálaljuk.
124
Serpenyőben sült tőkehal cék-
lás édesburgonya pürével
Amikor tőkehalat keresel a fagyasztópultban, jusson
mindig eszedbe, hogy a minőségibbnek tűnő terméket vá-
laszd, még akkor is, ha áldozatokkal jár. Egyéb esetben
könnyen megtörténhet, hogy mire kiolvasztod, szinte eltű-
nik a hal. . . Igen, tapasztalatból beszélek.
125
Feltét Köret
∙ 2 kg fagyasztott tőkehal filé ∙ 1 kg édesburgonya

∙ só ∙ 2 nagyobb cékla
1 ∙ 12 dkg kókuszzsír
∙ 3-4 gerezd áttört fokhagyma ∙ 1,5 teáskanál só
∙ 1-2 evőkanál kókuszzsír ∙ csipetnyi szerecsendió
∙ petrezselyem
Elkészítés
A tőkehal filéket kiolvasztjuk. Sóval, citromlével ízesítjük, bedörgöl-

jük a fokhagymával, és körülbelül 20 percig állni hagyjuk őket. A kó-
kuszzsírt egy serpenyőben felhevítjük, és a szárazra itatott halszeleteket
kisütjük benne. Friss petrezselyemmel tálaljuk.
Az édesburgonyát a céklával együtt puhára főzzük (feldarabolva
gyorsabban elkészül), majd összeturmixoljuk a többi hozzávalóval.
126
Fűszeres pisztráng roppanós
zöldségekkel
Amikor halat eszem, gyakran eszembe jut, hogy a hal-
ételek többek között azért is olyan nagyon egészségesek,
mert kizárt, hogy behabzsoljuk őket. Igen, a szálkákra gon-
dolok. . . Ez azonban ne szegje kedveteket, komolyan meg-
éri !
127
∙ 4 darab pisztráng
∙ 6 gerezd áttört fokhagyma
∙ 4 teáskanál szárított petrezselyem
∙ 2 teáskanál szárított kapor
∙ 8 citromkarika
∙ 2 csokor zöld spárga
∙ 2 csokor zsenge sárgarépa
∙ 100 g kókuszzsír
∙ só
Elkészítés
A pisztrángokat folyó víz alatt alaposan lemossuk, majd egy papír-

törlő segítségével szárazra itatjuk őket. Mindkét oldalukat beirdaljuk, és
kívül-belül bedörgöljük sóval. A kókuszzsírt kikeverjük a fokhagymával
és a zöldfűszerekkel, majd bekenjük vele a pisztrángokat, szintén kívül-
belül. 2-2 citromkarikát a belsejükbe helyezünk.
A zöldségeket megtisztítjuk (a spárgák aljából érdemes levágni 2
cm-t, hámozni elég az alsó felüket, de ha nagyon zsengék, azt sem kell),
majd 1-2 percre lobogó vízbe dobjuk őket. Tovább nem szabad, mert
szét fognak főni. Alaposan lecsöpögtetjük, és a pisztrángokkal együtt
egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket.
200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd a felső rácsra
még 5 percre áttesszük, lehetőség szerint grill fokozatra. A sütés 10.
percénél a zöldségeket átforgatjuk a zsírban.
128
Lazacfilé kapros cukkinivel
Igazi nyári finomság. Nem fűtöd fel vele a konyhát,
mert nagyon hamar elkészül, és még egy könnyű vacsorá-
nak is tökéletes.
Lazacot több okból is érdemes fogyasztanunk, ide tarto-
zik például a magas Omega-3 és szelén tartalma. Tenyész-
tett példányok esetén a rendszeres fogyasztás már kevésbé
javasolt, mivel azok kevesebb Omega-3 és több Omega-6
zsírsavat tartalmaznak, emellett a szennyező anyagok is
nagyobb arányban találhatóak meg bennük. Az itthon hoz-
záférhető lazacok 80 százaléka tenyésztett, ezért figyelj ar-
ra, hogy megbízható forrásból származó vadlazacot vegyél !
129
∙ 4 darab lazacfilé
∙ 6 darab salátacukkini
∙ 3-4 evőkanál kókuszolaj
∙ 2 evőkanál kapor
∙ 2 darab citrom
∙ só
∙ bors
Elkészítés
A filéket átöblítjük kicsit, szárazra töröljük. Sózzuk, borsozzuk, és

egy kis citromlével meglocsoljuk. Pár percig állni hagyjuk, majd közepes
lángon, 1 evőkanál felforrósított kókuszolajon 3-4 percig sütjük mindkét
oldalukat (érdemes a bőrös oldallal kezdeni).
A cukkiniket rövidebb csíkokra vágjuk, és 1-2 evőkanál kókuszzsíron
közepes lángon folyamatosan forgatva (leginkább dobva-rázva) készre
sütjük őket. Sütés közben sózzuk, és a kaprot is hozzáadjuk.
A filéket még egy kis citromlével meglocsoljuk, citromkarikával tá-
laljuk.
130
Spenótfőzelék
Kedvenc főzelékem. Fokhagymásan, tejbe áztatott
zsemlével. . . Dehogy ! Fokhagymásan, főtt répával sűrítve.
Viccet félretéve, ez a verzió nagyon hasonlít arra, amit
anyukám gyakran készített nekem, és én nagyon szerettem.
Családi történet, hogy a páromat kiskorában egyszer az
édesapja rávette, hogy tele szájjal prüszkölje szanaszét a
spenótot. A gyerekek minden ilyenre kaphatóak. Pedig –
az édesapjával ellentétben – Ő már akkor is nagyon imádta
a spenótot.
Ennek az étel klasszikusnak a paleo változata a párom
gyerekkori tányérkájába került. Részben az előbbi történet
okán, részben pedig azért, mert mostanában legtöbbször én
bitorlom ezt a kis ütött-kopott tálkát.
131
∙ 105 dkg gyorsfagyasztott parajpüré

∙ fejenként 2-3 darab tojás
∙ 1 evőkanál kókusz- vagy kacsazsír
Elkészítés
A spenótot pici víz hozzáadásával, lefedve, alacsony lángon felol-

vasztjuk. A répákat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és feltesszük főni. A
fokhagymagerezdeket áttörjük, megfuttatjuk a forró kókuszzsíron, hoz-
záadjuk a felolvasztott spenótot és a sót. Miután a spenót felforrt, a főtt
répát leszűrve hozzáadjuk, és összeturmixoljuk őket.
Ízlés szerint főtt tojással vagy tükörtojással tálaljuk.
Tipp: Kesutejföllel megbolondítva még finomabb! Egy maréknyi
kesudiót néhány órára beáztatunk, majd – leöntve róla az áztatóvizet –
összeturmixoljuk jó alaposan annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. A kész
főzelékbe keverjük.
132
Gombás karfiolpörkölt
Amikor először készítettem karfiolpörköltet, nem fűz-
tem nagy reményeket hozzá. Aztán rá kellett jönnöm, hogy
nagyon finom, akár klasszikus verzióban, akár különböző
fűszerekkel bolondítva.
Ebben a változatban egy laktató főétel lehet belőle, és ha
kókuszzsírt használsz hozzá, akkor még vegetáriánus ven-
dégeidet is megkínálhatod vele.
133
∙ 1 kg csiperke gomba
∙ 2 fej karfiol
∙ 2 evőkanál zöld curry fűszer (1 evőkanál pirospaprikával is finom)
∙ 2 evőkanál korianderzöld
∙ só
Elkészítés
A hagymát felszeleteljük, megpirítjuk a zsíron, majd hozzákeverjük

a curryt. Gyorsan beleszórjuk a rózsáira szedett karfiolt, átforgatjuk, sóz-
zuk, és felöntjük 1-1,5 dl vízzel. Lefedve pároljuk, amíg elkezd megpuhul-
ni a karfiol. Ekkor hozzáadjuk a besózott gombát, és fedő alatt pároljuk
tovább, néha megkeverjük. Mikor a gomba levet eresztett, levesszük a
fedőt, és elpároljuk a folyadékot. Korianderrel, esetleg petrezselyemmel
ízesítjük a végén.
134
Wokban sült bazsalikomos
zöldségek
Ebben az ételben a zöldségek előkészítése tart a legto-
vább, a többi már gyerekjáték, főleg, ha az eltüntetéséről
beszélünk.
A dobva-rázva sütést nagyon megszerettem az utóbbi
időben. Ezzel a módszerrel nem pároljuk túl a zöldsége-
ket, ugyanakkor finoman megkaramellizálódnak. Nem utol-
só sorban pedig jó kis játék, főleg összeszedegetni a wokból
kihulló darabokat.
A sajt kihagyható belőle, bár nem tagadom, sokat szá-
mít a végeredmény ízében. Helyette el tudom képzelni, hogy
egy kis házi majonézzel, esetleg mustáros öntettel forgas-
sam össze.
135
∙ 1 darab padlizsán
∙ 2 darab cukkini
∙ 1 csokor bazsalikom
∙ 150 g fenyőmag
∙ 100 g hosszan érlelt sajt (például Grana Padano vagy Parmezán)
∙ só
Elkészítés
A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk, és a sóval, bazsalikom-

mal együtt a kókuszzsíron egy wokban dobva-rázva összesütjük. Az utol-
só 1-2 percben adjuk hozzá a reszelt kemény sajtot és a fenyőmagot.
136
Petrezselymes cukkini főzelék
Teljesen átlagos vacsorának készült maradék zöldségek-
ből. Tulajdonképpen az is lett, de már a kóstolásnál tudtam,
hogy ezt a receptet meg kell osztanom veletek is, mert na-
gyon finom !
Tökéletes főzelék állag bármiféle liszt nélkül, és nagyon
selymes, mégis jellegzetes íz.
137
∙ 6 darab saláta cukkini

1
∙ 2 csipetnyi szerecsendió
∙ 1 csokor friss petrezselyem
∙ só
Elkészítés
A vöröshagymát feldaraboljuk, kókuszzsíron megpirítjuk. Hozzáad-

juk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, a sót és a szerecsendiót is,
majd fedő alatt puhára pároljuk őket. Felöntjük annyi vízzel, hogy még
ne lepje el, és újraforralás után botmixerrel összeturmixoljuk. Nem kell
teljesen pépesre, akkor jó, ha maradnak benne zöldség darabok. Bele-
szórjuk a megmosott, aprított petrezselymet, forralunk rajta még egyet,
aztán lehúzzuk a tűzről.
138
Tojásos lecsó pirított fenyő-
maggal
Gyerekként egyáltalán nem voltam hajlandó megenni a
lecsót, mondván, hogy én ugyan nem eszek fonnyadt zöld-
séget. Valahol ott törtem meg, amikor anyukám belemár-
tott egy szelet kenyeret a szaftjába, és átnyújtotta kósto-
lásra. Imádtam. A fonnyadt zöldségnek egy darabig még
sikerült ellenállnom, de az első elfogyasztott tányér lecsó
óta már nincs megállás. Bármikor, bármennyit. Tojáso-
san, naná.
Már csak nosztalgiából is, de én jó szaftosan szeretem,
pedig a kenyér ugye már a múlté. A párom viszont ragasz-
kodik, akarom mondani ragaszkodna a lémentes verzióhoz.
Néha igazán megpróbálok a kedvére tenni, de nem mindig
jön össze. Hiába, az én konyhám, az én váram.
∙ 1 kg lecsópaprika ∙ 2 evőkanál kacsazsír
∙ 60 dkg érett paradicsom ∙ 100 g fenyőmag
∙ 8 darab tojás ∙ só
Elkészítés
A paradicsomokat leforrázzuk, majd óvatosan lefejtjük a héjukat. A

paprikát megmossuk, felkarikázzuk. A feldarabolt vöröshagymát a kacsa-
zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a paprikát és fél dl vizet, sózzuk, pároljuk.
Amikor kezd összeesni, hozzáadjuk a paradicsomot is, és együtt puhára
főzzük. A tojásokat sózzuk, és összekeverve akkor adjuk a lecsóhoz, ami-
kor az elkészült. Pár percig forraljuk vele. Pirított fenyőmaggal tálaljuk.
140
Desszertek
141
Céklakrém kókuszhússal
Fogadjunk, hogy a cékla eszedbe sem jutott, amikor a
borítóra néztél.
Az úgy volt, hogy egyszer valami nagyon egészséges fi-
nomságot szerettem volna összehozni gyümölcs nélkül, és
mivel mi szeretjük a céklát, valahogy adta magát a dolog.
Azt nem mondom, hogy azonnal lelkesedtem az ötletért, de
kipróbálva végül is annyira ízlett, hogy le kellett fotóznom.
Ha a céklaimádók táborába tartozol, akkor kötelező ki-
próbálnod, ha pedig kevésbé vagy bátor, akkor ajánlom he-
lyette az édesburgonyát, esetleg valamilyen bogyós gyümöl-
csöt.
142
∙ 60 dkg cékla
∙ 0,5 l sűrű, habbá verhető kókusztej vagy kókuszkrém
∙ 1 kókuszdió húsa
∙ 3 evőkanál citromlé
∙ 4 teáskanál méz (vagy 46 g porrá őrölt eritrit)
Elkészítés
A céklát 1 cm-es szeletekre vágva 190 fokos sütőben 40 percig

sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd 3 dl hideg kókusztejjel, a mézzel
és a citromlével alaposan összeturmixoljuk. A maradék 2 dl kókusztejet
habbá verjük, összeforgatjuk a céklapürével, és az egészet jól lehűtjük.
Kókuszhús darabokkal tálaljuk.
Kevésbé bátrak cékla helyett édesburgonyával vagy bogyós gyü-
mölccsel is készíthetik.
143
Fahéjas, gyömbéres banánpala-
csinta
Amikor először készítettem banánpalacsintát, a párom
állította, hogy ez kizárt, hogy paleo legyen. Miután meg-
győztem, hogy márpedig paleo, közölte, hogy mostantól
kezdve mindig ilyen palacsintát szeretne enni. Valóban
nagyon finom, viszont arra számíts, hogy kicsit vastagabb
a tésztája, mint a hagyományos változatának.
Ha túl édesnek éreznéd, növeld benne a tojás mennyi-
ségét. Ráadásul minél több benne a tojás, annál vékonyabb
lehet a tészta.
144
∙ 2 darab banán
∙ 4 darab tojás
∙ 2 teáskanál reszelt gyömbér
∙ 2 teáskanál fahéj
∙ kevés kókuszzsír a sütéshez
Elkészítés
A hozzávalókat összeturmixoljuk. Alacsony lángon, kókuszzsírral ki-

kent serpenyőben 1-2 evőkanálnyi adagokat süssünk egyszerre, szilikon
lapáttal fordítsuk meg.
Lassú (nagyon lassú!) sütés esetén nem ég le, szépen megfordítható.
145
Sütőtökkrém
Nemrég végeztem az oldalamon egy kisebb felmérést,
ami arra irányult, hogy ki milyen formában : édesen vagy
sósan szokta-e fogyasztani a sütőtököt. Az eredmény en-
gem nagyon meglepett, mert a válaszadók körülbelül 90 szá-
zaléka az édes verziót jelölte meg.
Amikor köretnek készítem, szinte mindig sózom, de
nagy sütőtök rajongóként ezt a finomságot azért én sem
hagyhattam ki.
146
∙ 70 dkg sütőtök
∙ 2 dl habbá verhető kókusztej vagy kókuszkrém
∙ 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
∙ 1 kávéskanál vanília őrlemény
∙ 20 g méz (vagy 24 g porrá őrölt eritrit)
Elkészítés
A meghámozott, felaprított sütőtököt a kókuszzsíron megpároljuk a

mézeskalács fűszerrel, majd kihűtjük. Belekeverjük a vaníliát, összetur-
mixoljuk, szükség szerint édesítjük. A kókusztejet habbá verve forgatjuk
bele.
147
Hőhullám
Igen, jól látod, „csak” banán és málna. De a forró,
karamellizált banán és a rajta olvadó fagyasztott málna
összhangja nem mindennapi ! Természetesen elbír egy kis
rácsorgatott olvasztott csokoládét is.
148
∙ 2 darab banán
∙ 2 nagy marék fagyasztott málna
∙ kókusztejszín hab készítéséhez (opció)
Elkészítés
A banánokat kókuszzsírban kisütjük úgy, hogy az oldalukat telje-

sen körbe karamellizáljuk. Tányérra, esetleg egy kisebb, magas falú tálba
tesszük, és rászórjuk a fagyasztott málnát. Ez utóbbi esetben a banán
jobban tartja a hőt, az összhatás még jobb! Kókusztejszínhabot kínál-
hatunk mellé. Azonnal fogyasztandó!
Tipp: Kókuszzsír bőven legyen alatta sütéskor, így kevésbé tapad le
a banán.
149
Csudafinom pohárkrém
Kíváncsi lennék, vajon mi lehet az oka annak, hogy
ahányszor fotóztam ezt a pohárkrémet, a cicám mindig ott
sündörgött a poharak körül. Ehhez hasonló maximum halak
esetében fordult elő, szóval ötletem sincs. Talán rám ütött,
és megőrül a gesztenyéért, ki tudja ? Legközelebb kap egy
kis kóstolót, ha hagyok neki.
Ha valamiért kicsit több szénhidrát bevitelre lenne
szükséged, használd bátran a gesztenyét Te is. Abszolút pa-
leo alapanyag, és a sima főtt változata is nagyon finom,
ráadásul a főtt gesztenye kis kiszerelésben már egyre több
áruházban kapható.
150
∙ 200 g natúr gesztenyemassza

∙ 1 darab banán
∙ 2 dl habbá verhető, sűrű kókusztej vagy kókuszkrém
∙ 1,5 evőkanál méz (vagy 50 g porrá őrölt eritrit)
∙ 200 g málna
Elkészítés
A málna kivételével minden hozzávalót alaposan összeturmixolunk,

majd a gyümölccsel poharakba rétegezzük.
151
Kókuszjoghurt erdei gyü-
mölccsel
Paleo létem előtt nagyságrendileg napi 3-4 dl joghur-
tot fogyasztottam. Innen visszanézve csoda, hogy nem is
volt olyan drasztikusan rossz az inzulinrezisztenia eredmé-
nyem. Elhagyni nem volt nehéz, de azért egyáltalán nem
bánom, hogy sikerült felfedeznem a paleo verzióját.
Nem annyira bonyolult az elkészítése, mint első ráné-
zésre tűnik. A legfontosabb az, hogy végig nagyon tiszta
eszközökkel dolgozz, és kézzel ne nyúlj az alapanyagokhoz !
A felhasznált probiotikum kapszula mennyiségével, mi-
nőségével és a dunsztolás idejével, hőmérsékletével játszva
kitapasztalhatod, hogy hogyan ízlik Neked legjobban a jog-
hurt. Javaslom, mindig csak egy dolgot változtass meg, kü-
lönben nem fogod tudni, minek köszönhető az eredmény.
152
∙ 1 l kókusztej (18. oldal)

∙ 1 darab probiotikum kapszula
∙ 2 evőkanál zselatin por
∙ 1 teáskanál méz
∙ 250 g erdei gyümölcs
∙ tiszta befőttes üvegek
Elkészítés
Egy kisebb edénybe tegyünk a kókusztejből 1 dl-t, és lassú melegítés

közben, folyamatosan kevergetve oldjuk fel benne a zselatint. A mara-
dék kókusztejet eközben hevítsük gyöngyözésig, majd zárjuk el alatta a
lángot, és keverjük bele a feloldott zselatint.
1. 40-42 fok körüli hőmérsékletre visszahűtjük a kókusztejet. Jog-

hurtkészítő gép használatakor hidegebb is lehet, a készülék úgyis
visszamelegíti.
2. Hozzáadjuk a kapszula tartalmát – csak ekkor adjuk hozzá, mert

túl magas hőfokon a baktériumok elpusztulnak!
3. Gyorsan a befőttes üvegekbe töltjük, azokat lezárjuk.
4. Az üvegeket újságpapírral becsomagoljuk, mert az jól tartja a hőt,

majd egy hűtőtáskába tesszük radiátor közelébe, vagy melegre.
Joghurtkészítő gépben is készülhet. 15-24 órán keresztül érleljük.

Az erdei gyümölcsből 150 g-ot kevés vízzel sűrűre forralunk, és a
kész joghurttal poharakba rétegezzük. A maradék gyümölcsöt díszítésnek
használjuk.
153
Gyümölcsfagyi
Azt hiszem, váratlan vendégeknek ezt a fagyit tálaltuk
a legtöbbször. Még senki sem panaszkodott. . .
154
Hozzávalók
∙ 300 g fagyasztott bogyós gyümölcs

∙ 3 darab banán
∙ kókusztejszín hab készítéséhez (opció)
Elkészítés
A banánokat egy keverőtálban felkarikázzuk, és elvegyítjük a bogyós

gyümölcsökkel. Botmixer segítségével simára turmixoljuk. Ennyi.
Ha azt szeretnénk, hogy szépen gombócolható legyen, akkor be kell
tenni 1-2 órára a mélyhűtőbe, de az élvezeti értékéből nem von le semmit,
ha azonnal tálaljuk! Habbá vert kókusztejszín nagyon jól passzol hozzá.
Tipp: A bogyós gyümölcs lehet tisztán málna, esetleg erdei vegyes
gyümölcs vagy áfonya, amit szeretnénk. Eperrel is finom („. . . hű, de
finom” ), de érdemes vigyázni vele, mert teljesen fagyott állapotban
simán megakasztja a botmixert.
155
Sült vaníliakrém
Ez a desszertem egy tévéműsornak köszönheti a meg-
születését. Cukrászok versenyeztek, és a technikai kihívá-
suk a krém karamell elkészítése volt. A karamell sajnos
egyáltalán nem paleo, na de ez az isteni sült vaníliakrém
szerencsére már igen ! Hidegen a legjobb, na de ki bírja ki
addig ?
Édesítés tekintetében itt a méz használata talán több,
mint kompromisszumos, hiszen hevítjük is. Késhegynyi
stevia por hozzáadásával a fejenként alig több, mint 10
grammnyi mennyiség jelentősen csökkenthető, érdemes
kóstolni édesítés közben ! Ha vércukor problémák miatt
vagy egyéb megfontolásból eritritet használsz helyette, ak-
kor mindenképpen őröld porrá, különben könnyen kikristá-
lyosodik.
156
∙ 5 darab tojás
∙ 1 kávéskanál őrölt vanília
∙ 250 g erdei gyümölcs
Elkészítés
A kókusztejet az édesítővel és a vaníliával felforraljuk, majd 5 perc

múlva a (nem túlságosan) felvert tojásokhoz csorgatjuk nagyon óvato-
san, folyamatos, intenzív kevergetés mellett. Szuflé formákba (6 darab)
tesszük a híg krémet, és vízfürdőben betoljuk a 175 fokra előmelegített
sütőbe. A vízfürdő annyit jelent, hogy egy mélyebb tepsibe tesszük az
egészet, és 1-2 ujjnyi magasságban feltöltjük vízzel a tepsit. 35-40 per-
cig légkeverésen kell sütni, akkor kész, amikor már nem folyik a massza.
A fagyasztott gyümölcsöket félig felengedjük, és a sütés 15. percében
szórjuk a krém tetejére, így nem süllyed el benne.
157
Gesztenye bonbon
Mostanában mindig egy kedves történet jut eszembe er-
ről a bonbonról.
Családi összejövetelre készítettem belőle egy nagyobb
adagot, kitettem az asztal közepére. Nagybátyám megkós-
tolja, és őszinte ember lévén közli, hogy nem olyan rossz,
de ez nem az ő világa. Körülbelül fél óra múlva látom, hogy
lelkesen falatozik belőle. Kérdőn nézek rá, mire ő :
„Figyelj csak, ez egyre jobb, egészen meg lehet szokni !”
158
∙ 100 g natúr gesztenyemassza

∙ 1,5 dl kókusztej (18. oldal)
∙ 10 g zselatin por
Elkészítés
A kókusztejet egy kis edénybe öntjük, elkezdjük melegíteni, hozzá-

adjuk a zselatint és a kókuszzsírt. Folyamatos keverés közben felforraljuk,
majd lehúzzuk a tűzről. Beletesszük a gesztenyemasszát, az édesítőt, és
elektromos habverővel alaposan összekeverjük. Szilikonos bonbon for-
mákba csorgatjuk, majd 1-2 órára hűtőbe tesszük.
159
Frissítő eperkrém
Amikor szezonja van, nálunk gyakorlatilag nincsen
desszert eper nélkül.
Ez a pohárkrém az avokádó miatt tartalmas, ugyanak-
kor könnyű, finom és frissítő is.
160
∙ 30 szem eper
∙ 1,5 dl kókuszkrém (helyettesíthető zselatinnal pudingosított kó-
kusztejjel)
∙ 2 evőkanál méz (vagy 70 g porrá őrölt eritrit)
∙ 1 evőkanál citromlé
Elkészítés
20 szem epret összeturmixolunk az avokádóval, az édesítéssel és a

citromlével, majd hozzáforgatjuk a habbá vert kókuszkrémet. A maradék
epret apróra vágva keverjük bele.
161
Mákos gyümölcsguba
Túlzás nélkül mondhatom, hogy évek óta első számú
kedvencünk. Önálló étkezésként is megállja a helyét.
A létezését annak köszönheti, hogy a felénk oly nagyon
kedvelt mákos gubát akartuk pótolni vele, ezért a felkariká-
zott banán, a mák és a tocsogós állagot felidéző olívaolaj.
Ez adja az alapot, ami az ötleteink és a pillanatnyi lehető-
ségeink alapján tovább turbózható.
Az évek alatt sok változáson ment át a recept. Az ere-
deti verzióban kókuszreszelék még nem szerepelt, és volt,
amikor a bogyós gyümölcsök helyett datolyaszilvát hasz-
náltunk. Ez a mostani változat egyelőre hosszú távon is
tartósnak bizonyul.
Az itt leírt mennyiségek az általam fogyasztott adagok-
ra vonatkoznak, de a páromnál ez csak a belépő szint.
162
∙ 1 darab banán
∙ 3-4 maréknyi fagyasztott málna vagy erdei gyümölcs
∙ 3 evőkanál darált mák
∙ 3 evőkanál kókuszreszelék
∙ 2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
Elkészítés
A banánt felkarikázzuk, hozzáadjuk a málnát. Megszórjuk mákkal és

a kókuszreszelékkel, ráöntjük az extra szűz olívaolajat, és összekeverjük.
Kiadósabb vasárnapi ebéd után azért már nem biztos, hogy lecsúszik
ez a mennyiség.
Tipp: Darált dióval is isteni. Kókusztejjel (lásd a 18. oldalon) –
részben vagy teljesen kiváltva az olívaolajat – is nagyon finom.
163
Kakaós krémpuding
Ha ettél már finomat. . . !
A recept megálmodása idején minden leárazott avokádó
a környékünkön ebben a pudingban végezte. Annyira kré-
mes, könnyű és finom, hogy a bolti társai elbujdokolhatnak.
Ha pedig a tápértékét nézzük, akkor szegények még el is ás-
hatják magukat.

∙ 2 darab banán
∙ 3 evőkanál kakaó (kicsit púposan mérve)
∙ 2,5 dl sűrű kókusztej
∙ 1 evőkanál méz (vagy 1⁄8 kávéskanál stevia por vagy 34 g porrá
őrölt eritrit)
Elkészítés
Az elkészítése roppant egyszerű: tegyük egy keverőtálba az összes

hozzávalót, és turmixoljuk krémesre az egészet! Botmixerrel szoktam
készíteni.
Tipp: Kevesebb kókusztejjel tömörebb pudingot kapunk.
165
Paleo tejeskávé
Kedves emlék fűz ehhez a finomsághoz : kórházban vol-
tam, amikor a férjem literszám hordta nekem minden nap,
hogy felvidítson vele. Tulajdonképpen az ő ötlete a re-
cept.
166
Hozzávalók
∙ 1 kávéskanál instant kávé (nálam koffeinmentes)

∙ 1 dl forró víz
∙ 1 darab banán
∙ ⁄2 kávéskanál őrölt vanília
1
∙ kókusztejszín és fahéj vagy kakaópor a díszítéshez
Elkészítés
Az instant kávét feloldjuk a forró vízben, majd a többi hozzáva-

lóval együtt habosra turmixoljuk! Természetesen valódi főtt kávéból is
készíthető.
Tipp: Egy evőkanál hidrolizált kollagén porral kiegészítve napindí-
tónak is tökéletes.
167
Citromos avokádókrém
Ha már édesség, kevés ennél frissítőbb, egészségesebb,
mégis tartalmas, laktató finomságot tudok elképzelni egy
füllesztő nyári napon. Mi nagyon szerettük.
168
Hozzávalók 4-6 személyre

∙ 4 darab kisebb citrom
∙ 2 darab banán
∙ 2,5 dl habbá verhető kókusztej vagy kókuszkrém
∙ ⁄2 kávéskanál vanília őrlemény
1

∙ 4-5 maréknyi áfonya
Elkészítés
A banánt és az avokádót egy keverőtálba daraboljuk, ráfacsarjuk

a citromok levét. Hozzáadjuk a vaníliát és az édesítést, és egy botmi-
xer segítségével krémesre turmixoljuk. A jól behűtött kókusztejet habbá
verjük, és a citromos krémbe forgatjuk. Áfonyával tálaljuk.
169
Csokoládéfagylalt
Mindig is tejes fagyi rajongó voltam, kedvenceim a va-
nília és a csokoládé.
Fagyigépem sajnos nincs, de azért lelkesen szoktam
próbálkozni. A macerás dolgokat nem szeretem, kizártnak
tartom, hogy félóránként turmixoljam a fagyasztott kré-
met, amit utána 5 perc alatt elfogyasztok. . .
Ha nem szereted a kakaós, csokis dolgokat, akkor a
kakaóport akár el is hagyhatod. Ebben az esetben a világ
legegyszerűbb, valódi banánfagyiját készíted el.
170
∙ 4 darab banán
∙ 3 evőkanál kakaópor
∙ 1,5-2 dl habbá verhető kókusztej vagy kókuszkrém
∙ néhány csepp citromlé
∙ fagyasztott málna a tálaláshoz
Elkészítés
A banánokat felkarikázzuk, fagyasztóba tesszük 2-3 órára. Ha vé-

letlenül tovább maradna bent, akkor kicsit hagyjuk kiengedni feldolgo-
zás előtt. A fagyasztott, de már turmixolható banánkarikákat egy tálba
tesszük, és a kakaóval, illetve pár csepp citromlével botmixerrel össze-
turmixoljuk. A jól behűtött kókuszkrémet habbá verjük, és a fagyiba
forgatjuk.
Fagyasztott málnával vagy egyéb bogyós gyümölccsel tálaljuk.
171
Mákbomba
E könyv desszertjeinek királynője. A párom kedvence,
évek óta mákbombát készítek neki születésnapjára. Ráadá-
sul a nagy családi titok.
Sok évvel ezelőtt megszületett már a recept, de mind-
eddig rejtve maradt még a legközelebbi családtagjaim előtt
is. Pedig több lelkes érdeklődő is akadt.
Arra vártam, hogy könyv formájában tudjam publikál-
ni. Nos hát, itt van. Köszönöm az érintettek eddigi türel-
mét !
Ami miatt annyira büszke vagyok rá, az az, hogy ha-
gyományos összetevőkből épül fel, mégis egy teljesen újsze-
rű, különleges, és valóban nagyon-nagyon finom desszert.
172
Golyók
∙ 200 g darált mák

∙ 6 darab tojás fehérjéje
∙ ⁄4 kávéskanálnyi stevia por
1
∙ csipetnyi só
∙ nagyobb méretű gézlap vagy tetra pelenka
Öntet

∙ 6 darab tojás sárgája
∙ 1 púpos teáskanál zselatin por
∙ 1 kávéskanál vanília őrlemény
∙ késhegynyi stevia por
Elkészítés
6 darab tojást szétválasztunk, a sárgáját félretesszük. Egy nagyobb

méretű gézlapot vagy tetra pelenkát egy szűrőtálba simítunk. A tojások
fehérjéjét lobogó vízbe öntjük, néhány percig főzzük, majd egy szűrőka-
nál segítségével a gézlapra szedjük, hagyjuk lecsepegni. Körülbelül fél óra
múlva a ruha segítségével megpróbáljuk kinyomkodni még belőle a ned-
vességet. Beletesszük a főtt fehérjét egy tálba, és hozzáadjuk a mákot, a
kókuszolajat, a sót és az édesítést. Kézzel összekeverjük a masszát, majd
173
kisebb diónyi golyókat formázunk belőle. Az elején kissé morzsalékos a
massza, de a fehérjében megmaradó nedvesség szépen átitatja keverés
közben. A golyók a hűtőben a kókuszolajnak köszönhetően szilárdulni
fognak még.
Az öntethez felforraljuk a kókusztejet, és nagyon óvatos csorgatás-
sal a tojásokhoz adjuk, folyamatos keverés mellett. A zselatint körülbelül
1 dl vízben alacsony lángon, szintén folyamatos kevergetés közben fel-
oldjuk. A felolvasztott zselatint a tojásokhoz keverjük, és hozzáadjuk
a vaníliát meg az édesítést is. Dermedésig hűtőszekrénybe tesszük (híg
puding állaga lesz), tálalás előtt alaposan összekeverjük.
A mákgolyókat hidegen, kis tálkákban, az öntettel együtt tálaljuk.
Tipp: Ha nem mézet, hanem eritritet használsz a mákgolyók édesí-
téséhez, akkor tegyél több kókuszolajat a masszába, akár dupla mennyi-
séget is, és a golyók megformázása előtt rövid időre tedd hűtőszekrénybe.
Vigyázz, mert ha túl hosszú ideig hagyod bent, akkor teljesen megkemé-
nyedik a kókuszzsír, és azért nem lesz gombócolható. A méznek egyfajta
ragasztó szerepe is van, ezt a szerepet veszi át a félig behűtött kókuszzsír.
174
Eper kókuszhabbal
Inkább csak ötlet, de tapasztalatból tudom, hogy sok-
szor a legegyszerűbb dolgokra is jó, ha felhívja valaki a
figyelmet.
Apróra vágott gyümölcsöket a habba forgatva finom
gyümölcssalátát is tudsz készíteni.
∙ 20 szem eper
∙ 6 dl habbá verhető sűrű kókusztej vagy kókuszkrém
Elkészítés
A jól behűtött kókusztejet habbá verjük, friss eperrel tálaljuk.
175
Jó étvágyat !
Először is: Élek. Figyelembe véve, hogy több mint 7 éve ezeket a
paleo ételeket eszem, ez azt jelenti, hogy gyorsan ölő méreg biztosan
nincs bennük.
Az is tény, hogy 20 kilóval lettem kevesebb, és a súlyomat évek óta
könnyedén tartom. Mindezt úgy, hogy közben nagyokat eszem. Tehát
nem kellett koplalnom, és komolyabb fizikai terhelésre sem volt szük-
ségem ahhoz, hogy lefogyjak. Egyszerűen csak az étrendváltás kellett.
Ennek köszönhetően jobb a közérzetem, könnyebben és szívesebben is
mozgok. A súlyom és a fizikai állapotom is felidézi azt a több évtized
távlatából oly boldog kort, amikor még 18-20 éves voltam.
Végül: Imádok enni, és a könyvben leírt ételek finomak, nagyon
finomak. Minden napomat szebbé teszik. Segítségükkel eltűnt az összes
nosztalgikus érzés, ami a korábbi étrendemhez kötött.
Mindennap azt érzem, hogy aki ezeket az ételeket készíti, az nagyon
szeret. Figyel az egészségemre és arra, hogy jókat egyek.
Köszönöm neki!
Ajánlom ezt a könyvet azoknak, akik szeretnek főzni, imádnak enni,
és jól akarják érezni magukat. Továbbá ajánlom azoknak is, akik ugyan
nem feltétlenül szeretnek főzni, de enni annál inkább, és van valaki, aki a
kedvükért elkészíti ezeket az ételeket. És ajánlom akkor is, ha Te szeretnél
gondoskodni másokról!
a szerző férje
ISBN 978-615-00-9886-9
paleokonyha.hu 9 786150 098869

Paleo Receptek Termeszetesen e Book Hsqbsy

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Paleo Receptek Termeszetesen e Book Hsqbsy

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Haász Nikoletta

Köszönöm Szabó Balázsnak és Vinczler Tamásnak a könyv

paleokonyha.hu 9 786150 098869

Minden jog fenntartva.

Mit kaptam az egészségemen túl a paleótól ?

Először is a legfontosabbat: ő pedig a kisfiam. Azelőtt meg sem

Paleo receptek természetesen, vagyis teljes értékű, minimálisan

A paleolit étrend alapvetése, hogy evolúciós szempontból azokhoz

Paleo alapanyagok, amiket bátran használhatsz

– Egészséges zsírok, olajok

– Húsok, belsőségek, halak, tengeri herkentyűk, tojás

Nem paleo alapanyagok, amiktől érdemes

– Cukrok, és minden egyéb gyorsan felszívódó szénhidrát

– Margarinok, hidrogénezett olajok

A miértekről a https://paleokonyha.hu honlapon vagy a beve-

Ahogy fentebb írtam, ma már gyakorlatilag bármilyen étel paleó-

– A gyümölcs az egyik legautentikusabb paleo édesítés. Tipikus pél-

– A méz a kompromisszumos paleo alapanyagok közé tartozik, so-

– A stevia a Stevia rebaudiana, vagy magyarul jázminpakóca nevű

– Az eritrit és a xilit (nyírfacukor) is paleo édesítőnek számítanak,

A könyvben található alapanyagokról

Törekedtem arra, hogy természetes, könnyen hozzáférhető alap-

A két elnevezés valójában ugyanazt takarja. A kókuszzsír tulajdon-

Nagyon egyszerűen, szó szerint 10 perc alatt elkészíthető házilag is,

Kókusztejszín vagy kókuszkrém

Mindkét néven megtalálod a boltokban. Ebben a könyvben főként

Ghee vagy tisztított vaj (jászvaj)

A hagyományos vaj tiszta zsír része. A vajat nagyon lassan főzik,

Egyél erjesztett ételeket !

„Minden betegség a belekben kezdődik.” A mondás Hippokrátész-

Tedd magad és a paleót próbára csak 3 hétig !

Ha eddig még nem paleóztál, tedd magad próbára! Nem veszíthetsz

Ajánlott irodalom paleolit táplálkozás kapcsán

– Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás

– Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás és korunk betegségei

– Szendi Gábor: Paleolit ismeretek haladóknak

– Robb Wolf: Paleolit megoldás

– Mark Sisson: Őseink egészsége

– Loren Cordain: Paleolit étrend

– Mezei Elmirának Szendi Gáborral közösen megjelent szakácsköny-

Köszönöm Szendi Gábornak, hogy elhozta Magyarországra a paleo

∙ 150 g kókuszreszelék, lehetőleg nagy szemű

1. A tejforraló edény aljába beleszórjuk a kókuszreszeléket, és felönt-

2. Alágyújtunk, és néhány percig forraljuk.

3. Turmixgépbe öntjük, és hozzáadunk annyi hideg vizet, hogy össze-

4. Maximum fokozaton 1-2 percig járatjuk.

5. Közben a tálra rátesszük a szűrőt, arra pedig ráborítjuk a gézlapot.

6. A turmixgép tartalmát a gézzel bélelt szűrőbe öntjük.

7. Összefogjuk az anyagot a négy sarkánál, és alaposan kicsavarjuk

8. A nedves kókuszreszeléket sütőlemezre simítjuk, és hideg sütőbe

A házi kókusztejet hűtőbe téve a tetején zsírréteg válik ki, kissé

A kókuszjoghurt kivételével a többi hozzávalót összeturmixoljuk,

∙ 2 dl kókusztejszín vagy kókuszkrém

A kókusztejszínt folyamatos keverés közben felhevítjük egy edény-

A csirkemájat és a répát megfőzzük. A májat forrástól számított 10

Az avokádókat feldaraboljuk, tálba tesszük. Hozzáadjuk a citrom-

Az édesburgonyákat meghámozzuk, és egy éles kés segítségével

∙ 1 darab zöld kaliforniai paprika

Nagyobb serpenyőben, két részletben készítjük ezt a mennyiséget.

A tojásokat egy-egy kizsírozott szuflé formába ütjük. A zöldségeket

A burgonyát megmossuk, félbevágjuk, majd 190 fokra előmelegített

Az avokádót felkockázzuk, összeforgatjuk a citromlével, sózzuk. A

∙ 1 darab érett avokádó

Az avokádót feldaraboljuk. Először a citromlével és a mézzel, majd