LAPORAN HASIL OBSERVASI

PENERAPAN MENU ENGINEERING DAN ANALISIS SWOT

PADA MENU DI MY TIME

Disusun oleh
Ni Putu Raras Kumudhasari
18102014
ADH A Semester 5

KEMENTERIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF

POLITEKNIK PARIWISATA BALI
2020
 Objek Observasi :
Nama Usaha : My Time
Alamat Usaha : Jalan Raya Melinggih Kelod, Payangan, Kabupaten Gianyar, Bali 80572
Tanggal Observasi : 11 November 2020

TOTA
PRICELIS MONTH L
A'LA CARTE
T MA AU SEP
JUNE JULY OCT
Y G T

Salad MyTime Rp10.500 0 1 0 0 0 0 1

Chicken Sambal Rp24.500 0 1 0 1 0 0 2
Chicken Crispy Rp27.500 4 3 3 1 0 0 11
Spicy Chicken MyTime Rp28.000 2 0 2 0 0 0 4
Chicken Nugget Rp17.500 1 6 2 1 0 0 10
Hotdog Rp19.900 0 0 0 3 0 1 4
French Fries Rp10.500 36 17 6 14 20 7 100
PIZZA
Chicken Pizza Rp10.500 19 11 11 11 10 7 69
Susage Pizza Rp24.500 9 7 9 14 9 0 48
Tomato Pizza Rp27.500 0 0 0 0 0 0 0
Special chicken pizza Rp28.000 19 23 17 12 3 11 85
Special sausage pizza Rp17.500 13 8 5 12 6 3 47
Chicken pizza mini Rp10.000 0 5 17 8 4 0 34
Sausage pizza mini Rp10.000 0 1 0 4 1 0 6
SPAGHETTI
Tomato Spaghetti Rp21.500 0 1 0 0 0 0 1
Bolognese Rp22.500 10 11 6 3 5 6 41
Spaghetti Keju Rp23.500 1 4 0 0 0 0 5
susage my time Rp14.800 8 8 9 8 8 3 44
DESSERT
Jeffle my time banana Rp6.300 0 3 6 5 0 0 14
Jeffle my time ice cream Rp6.300 0 0 0 0 0 0 0
Jeffle my time bread Rp6.900 0 0 1 0 0 0 1
Banana keju Rp7.740 2 0 1 0 0 0 3
one scop ice cream Rp4.500 4 6 0 3 3 0 16
ice cream 2 scop Rp9.000 0 0 0 0 0 2 2
Nama Pemilik : I Made Suganda dan I Wayan Sucandra
Adapun data yang penulis peroleh untuk memudahkan menganalisis menu yang ada di My Time
adalah :
A. Food Cost Precentage : 40%
B. Sales History (ditambah dengan pricelist)
 MENU ENGINEERING
LIGHT MEAL

A B C D E F G H I J K L
TOTAL TOTAL
SELLING FOOD TOTAL CM
MM% CM (RP) REVENUE FOOD MM% CM MENU
NO MENU ITEM MM PRICE COST (RP)
(RP) COST CAT. CAT. CLASS
 

HIG
1 1 1% Rp 10.500 Rp 4.200 Rp 6.300 Rp 10.500 Rp 4.200 Rp 6.300 LOW PUZZLE
Salad MyTime H
HIG
2 2 2% Rp 24.500 Rp 9.800 Rp 14.700 Rp 49.000 Rp 19.600 Rp 29.400 LOW PUZZLE
Chicken Sambal H
HIG
3 11 8% Rp 27.500 Rp 11.000 Rp 16.500 Rp 302.500 Rp 121.000 Rp 181.500 LOW PUZZLE
Chicken Crispy H
HIG
4 4 3% Rp 28.000 Rp 11.200 Rp 16.800 Rp 112.000 Rp 44.800 Rp 67.200 LOW PUZZLE
Spicy Chicken MyTime H
HIG
5 10 8% Rp 17.500 Rp 7.000 Rp 10.500 Rp 175.000 Rp 70.000 Rp 105.000 LOW PUZZLE
Chicken Nugget H
HIG
6 4 3% Rp 19.900 Rp 7.960 Rp 11.940 Rp 79.600 Rp 31.840 Rp 47.760 LOW PUZZLE
Hotdog H
HIG
7 French Fries 100 76% Rp 10.500 Rp 4.200 Rp 6.300 Rp 1.050.000 Rp 420.000 Rp 630.000 HIGH STAR
H
  TOTAL 132 100%       Rp 1.778.600 Rp 291.440 Rp 437.160      
M N O P Q

MM% Achievement Rate 13,2 Average Contribution Margin Rp 3.312

Food Cost Precentage 40%
Restaurant: My Time Meal Period: May – October 2020 Date:
 PIZZA

A B C D E F G H I J K L
TOTAL TOTAL
SELLIN FOOD TOTAL CM
MM% CM (RP) REVENUE FOOD MM% CM MENU
NO MENU ITEM MM G PRICE COST (RP)
(RP) COST CAT. CAT. CLASS
 

1 Chicken Pizza 69 28% Rp 10.500 Rp4.200 Rp6.300 Rp724.500 Rp289.800 Rp434.700 HIGH LOW PLOWHORSE
2 Susage Pizza 48 19% Rp 24.500 Rp9.800 Rp14.700 Rp1.176.000 Rp470.400 Rp705.600 HIGH HIGH STAR
3 Tomato Pizza 0 0% Rp 27.500 Rp11.000 Rp16.500 Rp- Rp- Rp- LOW HIGH PUZZLE
4 Special chicken pizza 85 34% Rp 28.000 Rp11.200 Rp16.800 Rp2.380.000 Rp952.000 Rp1.428.000 HIGH HIGH STAR
5 Special sausage pizza 47 19% Rp 17.500 Rp7.000 Rp10.500 Rp822.500 Rp329.000 Rp493.500 HIGH LOW PLOWHORSE
6 Chicken pizza mini 34 14% Rp 10.000 Rp4.000 Rp6.000 Rp340.000 Rp136.000 Rp204.000 HIGH LOW PLOWHORSE
7 Sausage pizza mini 6 2% Rp 10.000 Rp4.000 Rp6.000 Rp60.000 Rp24.000 Rp36.000 LOW LOW DOG
  TOTAL 289 100%       Rp5.503.000 Rp2.201.200 Rp3.301.800      
M N O P Q

MM% Achievement Rate 28,9 Average Contribution Margin Rp 11,425

Food Cost Precentage 40%

Restaurant: My Time Meal Period: May – October 2020 Date:

 SPAGHETTI

A B C D E F G H I J K L
TOTAL TOTAL
SELLIN FOOD TOTAL CM
MM% CM (RP) REVENUE FOOD MM% CM MENU
NO MENU ITEM MM G PRICE COST (RP)
(RP) COST CAT. CAT. CLASS
 

1 Tomato Spaghetti 1 1% Rp21.500 Rp8.600 Rp12.900 Rp21.500 Rp8.600 Rp12.900 LOW HIGH PUZZLE
2 Bolognese 41 45% Rp22.500 Rp9.000 Rp13.500 Rp922.500 Rp369.000 Rp553.500 HIGH HIGH STAR
3 Spaghetti Keju 5 5% Rp23.500 Rp9.400 Rp14.100 Rp117.500 Rp47.000 Rp70.500 LOW HIGH PUZZLE
4 susage my time 44 48% Rp14.800 Rp5.920 Rp8.880 Rp651.200 Rp260.480 Rp390.720 HIGH LOW PLOWHORSE
  TOTAL 91 100% Rp1.712.700 Rp685.080 Rp1.027.620      
M N O P Q

MM% Achievement Rate 15,925 Average Contribution Margin Rp 11.293

Food Cost Precentage 40%

Restaurant: My Time Meal Period: May – October 2020 Date:

 DESSERT

A B C D E F G H I J K L
TOTAL TOTAL
SELLIN FOOD TOTAL CM
MM% CM (RP) REVENUE FOOD MM% CM MENU
NO MENU ITEM MM G PRICE COST (RP)
(RP) COST CAT. CAT. CLASS
 

1 Jeffle my time banana 14 41% Rp10.500 Rp4.200 Rp6.300 Rp147.000 Rp58.800 Rp88.200 HIGH HIGH STAR
2 Jeffle mytime ice cream 0 0% Rp10.500 Rp4.200 Rp6.300 Rp- Rp- Rp- LOW HIGH PUZZLE
3 Jeffle my time bread 1 3% Rp11.500 Rp4.600 Rp6.900 Rp11.500 Rp4.600 Rp6.900 LOW HIGH PUZZLE
4 Banana keju 3 9% Rp12.900 Rp5.160 Rp7.740 Rp38.700 Rp15.480 Rp23.220 LOW HIGH PUZZLE
5 one scop ice cream 16 47% Rp7.500 Rp3.000 Rp4.500 Rp120.000 Rp48.000 Rp72.000 HIGH LOW PLOWHORSE
6 ice cream 2 scop 2 6% Rp15.000 Rp6.000 Rp9.000 Rp30.000 Rp12.000 Rp18.000 LOW HIGH PUZZLE
  TOTAL 36 100% Rp347.200 Rp138.880 Rp208.320      
M N O P Q

MM% Achievement Rate 4,20 Average Contribution Margin Rp 5.787

Food Cost Precentage 40%

Restaurant: My Time Meal Period: May – October 2020 Date:

 KLASIFIKASI DAN TINDAK LANJUT MENU :

Menurut Kasavana (1984:179), ada beberapa tindakan yang dapat diambil sesuai dengan
klasifikasi menu. Tindakan-tindakan tersebut antara lain:

MM CM Kategori Tindak lanjut

High High STAR a. Mempertahankan kualitas, kuantitas dan
penampilan dari hidangan.
b. Menempatkan nama hidangan ini pada bagian
yang paling strategis pada menu.
c. Menentukan rentangan keelastisan harganya.
High Low PLOW a. Dalam menaikkan harga menu haruslah
HORSE berhati-hati, karena perlu diperhatikan
tanggapan dari pelanggan terhadap kenaikan
harga ini.
b. Perlu diperhatikan posisi menu ini. Sebaiknya
diletakkan lebih rendah agar tidak mengurangi
posisi Star.
c. Dapat dipertimbangkan untuk dikurangi
porsinya, namun sebaiknya dilakukan dengan
tidak terlalu menyolok.
d. Hidangan ini dapat dikombinasikan dengan
bahan makanan yang biaya bahan makanannya
rendah untuk meningkatkan marjin kontribusi.
Low High PUZZLE a. Hapus jenis hidangan yang daya jualnya rendah.
b. Harganya diturunkan, namun jangan sampai
mempengaruhi permintaan menu lain yang
marjin kontribusinya juga tinggi.
c. Memperbaiki posisi hidangan pada menu.
d. Batasi jumlah hidangan jenis ini pada menu
karena dapat mempengaruhi tingkat permintaan
pelanggan secara keseluruhan.
e. Memperbaiki nama hidangan untuk
mempengaruhi popularitasnya.
Low Low DOG a. Hapus hidangan ini dari menu.
b. Jika diperlukan untuk menjaga jumlah hidangan
pada menu agar tetap pada jumlah yang sama,
maka menu klasifikasi dog ini dapat diganti
dengan hidangan yang lebih menarik.

Berdasarkan observasi dan data yang diperoleh, akumulasi pada klasifikasi menu di My Time
adalah sebagai berikut :
1. STAR (bintang)
Menu ini merupakan menu yang popular dan menguntungkan
Dengan rumus “STAR MENU = MM High + CM High”
Yang termasuk menu STAR pada My Time ialah
 LIGHT MEAL PIZZA SPAGHETTI DESSERT TOTAL
1 2 1 1 5

2. PLOW HORSE (kuda bajak)

Menu ini merupakan menu yang popular namun tidak menguntungkan.
Dengan rumus “PLOW HORSE MENU = MM High + CM Low”
Yang termasuk menu PLOWHORSE pada My Time ialah
LIGHT MEAL PIZZA SPAGHETTI DESSERT TOTAL
0 3 1 1 5

3. PUZZLE (teka teki)

Menu ini merupakan menu yang tidak popular namun menguntungkan.
Dengan rumus “PUZZLE MENU = MM Low + CM High”
Yang termasuk menu PUZZLE pada pada My Time ialah
LIGHT MEAL PIZZA SPAGHETTI DESSERT TOTAL
6 1 2 4 13

4. DOG (anjing)
Menu ini termasuk menu yang tidak popular dan tidak menguntungkan
Dengan rumus “DOG MENU = MM Low + CM Low”
Yang termasuk menu DOG pada My Time ialah
LIGHT MEAL PIZZA SPAGHETTI DESSERT TOTAL
0 1 0 0 1

Dari Perolehan data tersebut, diperoleh persentase dalam bentuk diagram sebagai berikut

PERSENTASE KATEGORI MENU DI MY TIME

DOG
4% STAR
21%

PUZZLE
54% PLOWHORSE
21%

STAR PLOWHORSE PUZZLE DOG

Penjelasan diagram :
  Terdapat 5 atau 21%% menu dari total keseluruhan menu di My Time yang tergolong
ke dalam category Star
 Terdapat 5 atau 21% menu dari total keseluruhan menu di My Time yang tergolong
ke dalam kategori Plowhorse
 Terdapat 13 menu atau 54% dari total keseluruhan menu di My Time yang tergolong
ke dalam kategori Puzzle
 Terdapat 1 ata 4,2% menu dari total keseluruhan menu yang tergolong ke dalam
kategori Dog.

Sehingga dapat disimpulkan bahwa semua menu yang ada di My Time Sebagian besar tidak
begitu popular tetapi menguntungkan.
 Klasifikasi Menu dan tindak lanjutnya berdasarkan Menu Item

Klasifikasi Menu Menu Item Tindak Lanjut

French Fries a) Mempertahankan kualitas dan harga makanan
Susage Pizza b) Menaikkan harga secara bertahap dengan memperhatikan perkembangan
STAR Special Chicken Pizza permintaan
Bolognese c) Memastikan stock bahan mencukupi agar tidak terjadinya kekurangan stock ketika
Jeffle My Time Banana operasional berjalan
Chicken Pizza a) Meningkatkan kualitas makanan
Special Susage Pizza b) Mengendalikan harga pokok makanan dengan pengawasan dan pelatihan
PLOW HORSE Chicken Pizza Mini c) Lebih gencar melakukan promosi
Susage My Time d) Meletakkan posisi menu di tempat yang lebih strategis
One Scope Ice Cream  
Salad MyTime
Chicken Sambal
Chicken Crispy
Spicy Chicken MyTime
Chicken Nugget
a) Meletakkan menu pada posisi yang strategis
Hotdog
b) Menurunkan harga jual untuk memikat pelanggan 
PUZZLE Tomato Pizza
c) Batasi jumlah hidangan jenis ini pada menu karena dapat mempengaruhi tingkat
Tomato Spaghetti
permintaan pelanggan secara keseluruhan terutama di masa pandemic
Spaghetti Keju d) Memperbaiki nama hidangan untuk mempengaruhi popularitasnya.
Jeffle My Time Ice Cream
Jeffle My Time bread
Banana Keju
Ice cream 2 scope
DOG Sausage Pizza Mini a) Dihapuskan dari daftar makanan
b) Kalau menu tersebut memanfaatkan trimming, dapat dipertahankan dan turunkan
harga untuk meningkatkan popularitas
c) Ganti menu dengan menu lain yang mengacu pada menu Star, walaupun bahan
dasarnya sama.
 
 ANALISIS PENGARUH SWOT TERHADAP KATEGORI MENU ENGINEERING DI
MY TIME

A. SWOT ANALYSIS

SWOT adalah akronim dari strengths (kekuatan), weaknesses (kelemahan),

opportunities (peluang), dan threats (ancaman), dimana SWOT dijadikan sebagai
suatu model dalam menganalisis suatu organisasi yang berorientasi pada profit dan
non profit dengan tujuan utama untuk mengetahui keadaan organisasi tersebut secara
lebih komprehensif. Dalam proses perumusan strategi yang jitu, maka dilakukan
pengintegrasian kedua analisis, yaitu analisis internal perusahaan dan analisis
eksternal perusahaan. Analisis internal perusahaan digunakan untuk mengidentifikasi
keunggulan dan kelemahan perusahaan sedangkan analisis eksternal digunakan untuk
mengidentifikasi peluang dan ancaman eksternal. Dengan pengintegrasian kedua
analisis tersebut maka diperoleh analisis ULPA yaitu Keunggulan, Kelemahan,
Peluang, dan Ancaman. Analisis ULPA umumnya dikenal dengan Analisis SWOT.

Menurut salah satu pakar SWOT, Fredy Rangkuti, analisis SWOT adalah
identifikasi berbagai faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan.
Analisis ini didasarkan pada hubungan atau interaksi antara unsur internal, yaitu
kekuatan dan kelemahan, terhadap unsur-unsur eksternal yaitu peluang dan ancaman.

Analisis SWOT merupakan bentuk analisis situasi dan kondisi yang bersifat
deskriptif (memberi gambaran). Analisis ini menempatkan situasi dan kondisi sebagai
faktor masukan, kemudian dikelompokkan menurut kontribusinya masing-masing.
Analisis SWOT adalah alat analisis yang ditujukan untuk menggambarkan situasi
yang sedang dihadapi atau mungkin akan dihadapi oleh organisasi. Analisis ini
didasarkan agar dapat memaksimalkan kekuatan (strengths) dan peluang
(opportunities), yang secara bersamaan dapat meminimalkan kelemahan (weaknesses)
dan ancaman (threats).

Analisis SWOT terdiri atas empat komponen dasar, yaitu: (a) Strengths (S)
adalah situasi atau kondisi kekuatan organisasi atau program pada saat ini; (b)
weaknesses (W) adalah situasi atau kondisi kelemahan dari organisasi atau program
pada saat ini; (c) opportunities (O) adalah situasi atau kondisi peluang yang berasal
dari luar organisasi, dan threats (T) adalah situasi ancaman bagi organisasi yang
 datang dari luar organisasi dan dapat mengancam eksistensi organisasi pada masa
depan.

OPPORTUNITY
STRENGTH merupakan kondisi peluang
merupakan kondisi kekuatan yang berkembang di masa datang yang
terdapat dalam organisasi, proyek atau terjadi. Kondisi yang terjadi E
I konsep bisnis yang ada. Kekuatan yang merupakan peluang dari luar K
N dianalisis merupakan faktor yang organisasi, proyek atau konsep bisnis
itu sendiri. misalnya kompetitor, S
T terdapat dalam tubuh organisasi, proyek
atau konsep bisnis itu sendiri kebijakan pemerintah, kondisi T
E SWOT lingkungan sekitar. E
R WEAKNESS
THREATS R
N merupakan kondisi kelemahan yang
terdapat dalam organisasi, proyek atau merupakan kondisi yang mengancam N
A dari luar. Ancaman ini dapat A
konsep bisnis yang ada.Kelemahan
L yang dianalisis merupakan faktor yang mengganggu organisasi, proyek atau L
terdapat dalam tubuh organisasi, konsep bisnis itu sendiri.
proyek atau konsep bisnis itu sendiri.

Metode analisis SWOT dianggap sebagai metode analisis yang paling dasar,
yang berguna untuk melihat suatu topik atau permasalahan dari empat sisi yang
berbeda. Hasil analisis adalah menambah keuntungan dari peluang yang ada, dengan
mengurangi kekurangan dan menghindari ancaman.

Adapun hasil SWOT Analysis di My Time adalah sebagai berikut :

A. Analisis SWOT terhadap Usaha

1. Strength
Adapun kekuatan yang dimiliki oleh MyTime dalam menjalankan bisnisnya adala
sebagai berikut :
a. Kedua owner yang memiliki kemampuan manajemen yang baik. Bapak I Made
Suganda merupakan Corporate Executive Chef dan Bapak I Wayan Sucandra
merupakan Restaurant Manager di Tebasari Group. Sehingga, manajemen yang
dilakukan sudah sesuai standar
b. Terdapat standar recipe sehingga kualitas makanan juga konsisten
c. Penulisan order sudah menggunakan Tab sehingga tidak staff tidak mencatat
secara manual. Dengan adanya penulisan order seperti ini maka proses order
makanan berlangsung cepat dan bill akurat
 d. Menu yang bervariasi
2. Weakness
Adapun kelemahan dari MyTime yang penulis temukan adalah :
a. Design interior yang perlu ditata kembali agar suasana lebih kekinian.
b. Masih terdapat staff yang belum kompeten
c. Promosi di sosial media yang belum efektif. Dalam hal ini, My Time hanya
mengandalkan posting di laman sosial media biasa dan tidak menggunakan online
advertising yang ada seperti FB Ads, IG Ads. Sehingga jangkauan promosi hanya
sampai di pertemanan owner dan orang terdekat saja
3. Opportunity
Peluang yang dimiliki MyTime untuk berkembang adalah :
a. Belum adanya competitor dengan hidangan serupa di daerah tersebut
b. Lokasi berdirinya strategis dan jalan raya tidak pernah sepi
c. Return of Investment yang cepat yaitu sekitar 1 tahun. Bahkan MyTime sempat
survey tempat untuk buka cabang
d. Target market adalah anak muda dan anak sekolahan sehingga penjualan
meningkat.
4. Threats
Ancaman bagi MyTime adalah sebagai berikut :
1. COVID-19 menyebabkan penjualan menurun. Hal ini menyebabkan Sebagian
staff telah di PHK untuk mengurangi fixed cost dan tetap bisa survive
2. Di daerah tersebut terdapat café – café dengan suasana yang lebih estetik
sehingga mengancam target market MyTime yang merupakan anak muda
beralih.

B. ANALISIS SWOT TERHADAP MENU

Diketahui hasil menu engineering worksheet menunjukkan terdpat 3 kategori menu
yang ada di My Time yaitu star, plowhorse dan puzzle. Adapun SWOT Analysis terhadap
ketiga kategori menu tersebut adalah sebagai berikut :
Klasifikasi
Menu STRENGTH
Kelebihan menu yang
menyebakan menu ini memiliki
tingkat popularitas yang tinggi
dan menguntungkan adalah :
a. Popularitas tinggi karena menu
My Time yang tergolong ke
dalam kategori Star lebih
mudah dikenali customer. Dari
Star
nama – nama menu yang
disebutkan diatas mungkin
sering didengar oleh customer
dan tertarik ingin mencoba
b. Keuntungan yang diperoleh per
menu rata – rata bernilai besar.
Selisih food cost dengan
selling price bisa mencapai Rp
14,000
Kelebihan dari menu yang
menyebabkan menu ini memiliki
tingkat popularitas yang tinggi
adalah nama menu lebih mudah
Plow Horse dikenali customer. Dari nama –
nama menu yang disebutkan
diatas mungkin sering didengar
oleh customer dan tertarik ingin
mencoba
Puzzle Kelebihan dari menu ini adalah
mereka tergolong kedalam menu
Analisis SWOT terhadap Klasifikasi Menu
WEAKNESS
Adapun sisi kelemahan dari
menu golongan ini adalah
jumlah menu seperti ini masih
sedikit. Andai saja 50% dari
total menu yang ada di My Time
merupakan menu yang popular
dan menguntungkan maka
Revenue meningkat dan
profitable
Adapun sisi kelemahan dari
menu golongan ini yang
menyebabkan kurang
menguntungkan adalah
dikarenakan rata – rata dari
total biaya variable lebih tinggi
dari biaya variable per item
Adapun kelemahan dari menu
ini disebabkan karena promosi
OPPORTUNITY
Peluang yang dimiliki My Time
berpengaruh kepada menunya.
Penjualan menu akan semakin
meningkat karena sasaran utama
adalah anak muda, kemudian
jalanan yang tidak pernah sepi
menyebabkan penjualan menu
meningkat
Peluang dengan adanya menu ini di
My Time adalah menu yang
termasuk ke golongan Plow horse
ini bisa menjadi branding untuk My
Time sendiri. Jika mereka ingin
mencoba menu ini, mereka akan
pergi ke My Time
Apabila ditinjau dari peluang, menu
ini memiliki potensi untuk
THREATS
Adapun ancaman bagi My Time terhadap
menu ini adalah tentunya Covid 19. Menu
star terjual sangat sedikit dalam periode 6
bulan, sehingga profit yang seharusnya bisa
digunakan untuk membuka cabang mulai
teralihkan untuk mengcover biaya
operasional. Kemudian design layout yang
belum kekinian juga bisa mengalihkan
target pasar ke area café dengan layout
yang lebih instagramable karena first
impression anak muda bukan cita rasa,
tetapi design tata letak warung.
Ancaman yang terjadi bila menu ini tidak
segera di kaji ulang harganya, maka tentu
berdampak kurang bagus bagi perusahaan
dan kerugian bisa terjadi.
Ancaman apabila menu ini tidak popular
padahal potensi keuntungan cukup besar
 yang menguntungkan. Di My
Time terdapat 13 menu yang
tergolong ke dalam kategori
Puzzle sehingga sudah semestinya
My Time tetap bisa survive di
masa Pandemi ini
Menu yang tergolong dog di My
Time adalah Susage Pizza Mini.
Menu yang telah sesuai standar
recipe seharusnya sudah memiliki
citarasa yang lezat. Nama menu
Dog
juga menarik dan biasa di dengar
oleh customer. Penjualan pada
pandemic juga masih ada.
yang kurang efektif. Hal ini
juga mengambil peranan dalam
kurangnya popularitas dari
menu ini padahal apabila
terjual dengan baik, My Time
bisa meraup pendapatan yang
lebih banyak
Menu ini kurang dikenal dan
kurang profitable.
Penyebabnya adalah yang
mengetahui menu ini hanyalah
orang terdekat saja, kemudian
dari segi kontribusi marjin juga
rendah yang menyebabkan
keuntungannya rendah
meningkatkan profit. Dari pihak ialah My Time persediaan bahan untuk
manajemen bisa melakukan menu ini akan mengendap yang
pengkajian harga Kembali atau menyebabkan biaya yang harusnya bisa
terus melakukan promosi, dikeluarkan untuk membeli bahan atau alat
memanfaatkan endorse dan tidak bisa dibeli
memperbaiki kualitas instrument
promosi agar popularitas menu ini
meningkat
Menu ini masih berpeluang untuk Apabila menu masih kurang profitable
popular dan profitable dengan dan popularitas rendah, menu harus segera
cara mereposisi menu, meletakkan dihapus agar biaya bahan unutk menu ini
menu pada tempat yang strategis dapat dialokasikan ke menu lainnya.
atau membuat standing banner
untuk memperkenalkanmenu ini
hingga orang yang melintas bis
amelihatnya. Hal ini dapat
dilakukan lokus apabila masih
ingin mempertahankan menu
 KESIMPULAN
Dari analisa menu engineering yang telah dibuat, dapat disimpulkan bahwa dalam
periode Mei hingga Oktober ini, My Time masih bisa tetap bertahan meskipun penjualan
menurun. Dalam hal ini, pandemic memang sangat berpengaruh pula atas penjualan menu.

Terdapat 4 jenis menu di My Time, yaitu Light meal, Pizza, Spaghetti, dan
Dessert. Rata – rata penjualan makanan pada My Time tertinggi adalah penjualan
pizza yaitu sebesar 28,9 kemudian spaghetti sebesar 15,9 lalu light meal 13,2 dan
terakhir adalah dessert sebesar 4,20. Dari rata – rata penjualan tersebut dapat
diketahui bahwa total revenue tertinggi adalah Pizza sebesar Rp. 5,503,000. Ditinjau
dari kategori menu menu yang ada di My Time Sebagian besar tidak begitu popular
tetapi menguntungkan. Hal ini dapat diatasi dengan menghapus jenis hidangan yang
daya jualnya rendah, harganya diturunkan, namun jangan sampai mempengaruhi
permintaan menu lain yang marjin kontribusinya juga tinggi, memperbaiki posisi
hidangan pada menu, matasi jumlah hidangan jenis ini pada menu karena dapat
mempengaruhi tingkat permintaan pelanggan secara keseluruhan, dan memperbaiki
nama hidangan untuk mempengaruhi popularitasnya.
LAMPIRAN