DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«

Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa

§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 01: an toµn nguån níc

1. Yªu cÇu:
Níc sö dông trong chÕ biÕn c¸ kh«, vÖ sinh c¸c bÒ mÆt tiÕp xóc trùc tiÕp víi
s¶n phÈm, rửa thiết bị , vÖ sinh c«ng nh©n ph¶i ®¹t yªu cÇu cña QuyÕt ®Þnh
1329/2002/Q§-BYT ngµy 18/4/ 2002 cña Bé Trëng Bé Y TÕ.
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña ph©n xëng:
- HiÖn nay, ph©n xëng ®ang sö dông nguån níc thñy côc cña nhµ m¸y níc
thµnh phè Nha Trang. Nguån níc nµy ®îc b¬m vµo bÓ chøa vµ ®a vµo sö
dông trùc tiÕp.
- Níc chñ yÕu ®îc sö dông ®Ó phôc vô vÖ sinh c¸ nh©n, vÖ sinh c¸c bÒ mÆt
tiÕp xóc trùc tiÕp s¶n phÈm.
- HÖ thèng b¬m, bÓ, thïng chøa, ®êng èng níc thêng xuyªn ®îc lµm vÖ sinh
vµ trong t×nh tr¹ng b¶o tr× tèt.
- Kh«ng cã bÊt kú sù nèi chÐo nµo gi÷a c¸c ®êng èng cung cÊp níc vµ ®êng
èng tho¸t níc th¶i.
- C«ng ty cã m¸y b¬m dù phßng trong trêng hîp m¸y b¬m cã sù cè.
3. C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
3.1. Cø s¸u th¸ng, lÊy mÉu níc m¸y ®Ó ph©n tÝch c¸c chØ tiªu vi sinh theo yªu cÇu cña
QuyÕt ®Þnh 1329/2002/Q§-BYT t¹i c¸c phßng kiÓm nghiÖm bªn ngoµi (ViÖn Pasteur
Nhatrang, Nafiqaved, ...).
3.2. ViÖc lÊy mÉu níc ®îc tiÕn hµnh theo ®óng qui ®Þnh trong tiªu chuÈn Ngµnh thñy
s¶n
3.3. B¶o tr× vµ lµm vÖ sinh bÓ chøa níc theo tÇn suÊt: 3 th¸ng / lÇn
3.4. Tr×nh tù vÖ sinh bÓ chøa níc nh sau: C« lËp khu vùc cÇn vÖ sinh, chµ s¹ch líp
mïn cÆn, chµ röa s¹ch b»ng níc xµ phßng, déi thËt s¹ch b»ng níc s¹ch.
3.5. KiÓm tra t×nh tr¹ng sau khi vÖ sinh, lËp biªn b¶n vÖ sinh hÖ thèng cung cÊp níc tr-
íc khi cÊp níc s¹ch vµo bÓ.
3.6. TiÕn hµnh lÊy mÉu níc kiÓm tra vi sinh ®Ó thÈm tra chÕ ®é vÖ sinh vµ sù vËn hµnh
an toµn, vÖ sinh cña hÖ thèng cung cÊp níc (nÕu cÇn thiÕt).
3.7. Hµng ngµy, kiÓm tra hiÖn tr¹ng vÖ sinh cña hÖ thèng cung cÊp níc. BÊt kú h¹ng
môc nµo xuèng cÊp hay h háng ®Òu ph¶I ®îc b¶o tr× kÞp thêi ®Ó tr¸nh lµm l©y nhiÔm
nguån níc.
4. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
4.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.2. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm lÊy mÉu níc, theo dâi, kiÓm tra viÖc lµm vÖ sinh

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

hÖ thèng níc.
4.3. C«ng nh©n ®îc ph©n c«ng lµm vÖ sinh cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
5. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
5.1. Trong trêng hîp ph¸t hiÖn cã sù cè vÒ hÖ thèng cung cÊp níc, c«ng ty sÏ ngõng
sö dông nguån níc cung cÊp cã sù cè vµ sö dông nguån níc dù phßng.
5.2. T×m ra nguyªn nh©n g©y ra sù cè, cã biÖn ph¸p s÷a ch÷a, lÊy mÉu ph©n tÝch chÊt l-
îng níc tríc khi sö dông trë l¹i nguån níc cung cÊp.
6. Hå s¬ lu tr÷:
6.1. KÕt qu¶ ph©n tÝch vi sinh theo kÕ ho¹ch.
6.2. Biªn b¶n lµm vÖ sinh, b¶o tr× bÓ chøa, ®êng èng cung cÊp níc.
6.3. Hå s¬ gi¸m s¸t vÖ sinh hµng ngµy.
Ngµy phª duyÖt:
Ngêi phª duyÖt:

NGUYỄN VĂN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 02: C¸c bÒ mÆt tiÕp xóc víi s¶n phÈm

1. Yªu cÇu:
C¸c bÒ mÆt tiÕp xóc víi s¶n phÈm kh«ng lµ nguån l©y nhiÔm cho s¶n phÈm
trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn.
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña ph©n xëng:
- Bµn ph©n cì b»ng ®¸, ph¼ng nh½n, ®îc vÖ sinh thêng xuyªn.
- Dông cô chøa ®ùn nh ræ nhựa, sọt nhựa kh«ng ®éc, chuyªn dïng cho tõng
môc ®Ých sö dông.
- Níc sö dông lµm vÖ sinh c¸c bÒ mÆt tiÕp xóc víi s¶n phÈm ®îc ®¹t yªu cÇu
cña QuyÕt ®Þnh 1329/2002/Q§-BYT .
- Bao b×, vËt liÖu bao gãi s¶n phÈm ®îc tiÕp nhËn, kiÓm tra vµ b¶o qu¶n trong
®iÒu kiÖn hîp vÖ sinh.
- Dông cô lµm vÖ sinh c¸c bÒ mÆt tiÕp xóc s¶n phÈm ®îc trang bÞ chuyªn
dïng.
- Hãa chÊt tÈy röa: Xµ phßng.
- Hãa chÊt khö trïng: Cån 700
3. C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
3.1. Ph¶i kiÓm tra t×nh tr¹ng vµ tiÕn hµnh vÖ sinh bµn, thiÕt bÞ, dông cô chÕ biÕn tríc khi
sö dông.
3.2. KiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh cña c«ng nh©n: 2 lÇn/ngµy.
3.3. Thùc hiÖn nghiªm tóc chÕ ®é vÖ sinh c¸c bÒ mÆt tiÕp xóc trùc tiÕp víi s¶n phÈm
theo tr×nh tù sau:
3.3.1. ChuÈn bÞ:
- Dän dÑp khu vùc vµ c¸c thiÕt bÞ, dông cô cÇn lµm vÖ sinh, gåm nh÷ng thao
t¸c nh: chuyÓn hÕt s¶n phÈm vµ bao b× ra khái khu vùc, thu gom nh÷ng dông
cô cÇn lµm vÖ sinh.
- LÊy dông cô lµm vÖ sinh chuyªn dïng t¹i n¬i b¶o qu¶n: chæi nhùa, kh¨n lau,
xµ phßng.
3.3.2. VÖ sinh sau ngµy s¶n xuÊt:
3.3.2.1. §èi víi dông cô chøa ®ùng b»ng nhùa nh ræ nhùa, sọt nhựa:
- Déi röa b»ng níc s¹ch.
- Dïng bµn ch¶i nhùa vµ xµ phßng cä röa.
- Röa s¹ch xµ phßng díi vßi níc ch¶y.

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

- S¾p xÕp lªn gi¸ theo tõng lo¹i, ®óng n¬i qui ®Þnh, kh«ng ®îc ®Ó s¸t têng,
nÒn.
3.3.2.2. VÖ sinh bµn chÕ biÕn:
- Dïng kh¨n s¹ch chuyªn dïng nhóng níc xµ phßng, v¾t kh« kh¨n råi lau
bµn, chó ý c¸c gãc c¹nh, chç gÊp khóc, ch©n ®ì, bÒ mÆt phÝa díi.
- Lau s¹ch xµ phßng nhiÒu lÇn b»ng kh¨n nhóng níc s¹ch.
- §Ó kh« tù nhiªn hay dïng kh¨n s¹ch, kh« ®Ó lau kh« mÆt bµn.
3.3.3. VÖ sinh tay c«ng nh©n: tu©n thñ SSOP 4: VÖ sinh c¸ nh©n
3.3.4. KÕt thóc:
- GiÆt röa s¹ch c¸c dông cô lµm vÖ sinh. Kh¨n lau ®îc ph¬i kh«.
- B¶o qu¶n riªng tõng lo¹i dông cô lµm vÖ sinh trong ®iÒu kiÖn hîp vÖ sinh vµ
®óng n¬i qui ®Þnh.
3.4. Thùc hiÖn nghiªm tóc chÕ ®é vÖ sinh kho bao b× vµ vËt liÖu bao gãi:
3.4.1. Kho chøa bao b× ph¶i kÝn, s¹ch sÏ vµ hîp vÖ sinh.
3.4.2. Bao b× ®îc s¾p xÕp ng¨n n¾p, ®óng n¬i qui ®Þnh theo tõng chñng lo¹i.
3.4.3. Bao b× nhËp vµo ph¶i ®óng qui c¸ch, nguyªn vÑn vµ trong t×nh tr¹ng hîp vÖ sinh.
3.4.4. Ngêi ®îc ph©n c«ng qu¶n lý kho bao b× ph¶i kiÓm tra chÊt lîng bao b× khi nhËp,
xuÊt. Thêng xuyªn lµm vÖ sinh kho, lo¹i bá bao b× háng, kh«ng hîp vÖ sinh ra khái kho.
3.5. VËt t míi ®a vµo s¶n xuÊt ph¶i ®îc vÖ sinh theo tr×nh tù trªn.
3.6. LÊy mÉu vÖ sinh c«ng nghiÖp (dông cô: sọt, mÆt bµn, tay c«ng nh©n) ®Ó thÈm tra
chÕ ®é vÖ sinh theo kÕ ho¹ch lÊy mÉu ®· ®îc phª duyÖt.
4. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
4.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.2. Tæ trëng tæ s¶n xuÊt cã tr¸ch nhiÖm ®«n ®èc, ®iÒu hµnh, theo dâi viÖc thùc hiÖn qui
ph¹m.
4.3. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm kiÓm tra gi¸m s¸t viÖc thùc hiÖn qui ph¹m: 2
lÇn/ngµy; kiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh kho bao b×, kho vËt t: lÇn/ngµy.
4.4. C«ng nh©n vÖ sinh cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
5. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
5.1. NÕu QC kiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh kh«ng ®¹t yªu cÇu th× ph¶i lµm vÖ sinh l¹i cho
®Õn khi ®¹t yªu cÇu míi tiÕn hµnh s¶n xuÊt.
5.2. NÕu kÕt qu¶ thÈm tra kh«ng ®¹t yªu cÇu th× ph¶i kiÓm so¸t chÆt chÏ h¬n ®èi víi
viÖc lµm vÖ sinh vµ cã h×nh thøc kû luËt thÝch ®¸ng ®èi víi tËp thÓ hay c¸ nh©n vi ph¹m.
6. Hå s¬ lu tr÷:
6.1. Hå s¬ gi¸m s¸t vÖ sinh hµng ngµy.

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

6.2. Hå s¬ kÕt qu¶ ph©n tÝch mÉu vÖ sinh c«ng nghiÖp.

6.3. Hå s¬ qu¶n lý kho bao b×, vËt t.
6.4. Biªn b¶n xö ph¹t (nÕu cã)
Ngµy phª duyÖt:
Ngêi phª duyÖt:

NGUYỄN VĂN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 03: ng¨n ngõa sù nhiÔm chÐo

1. Yªu cÇu:
Ng¨n ngõa sù nhiÔm chÐo tõ nh÷ng vËt thÓ kÐm s¹ch h¬n vµo s¶n phÈm vµ c¸c
bÒ mÆt tiÕp xóc víi s¶n phÈm.
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña ph©n xëng:
- Bè trÝ mÆt b»ng, ®êng ®i cña nguyªn liÖu, phÕ liÖu, bao b×, c«ng nh©n h¹n
chÕ ®Õn møc thÊp nhÊt kh¶ n¨ng l©y nhiÔm s¶n phÈm, thuËn lîi cho chÕ
biÕn vµ vÖ sinh.
- §êng ®i cña s¶n phÈm hîp lý, mét chiÒu ®îc kiÓm so¸t chÆt chÏ.
- KÕt cÊu nhµ xëng dÔ lµm vÖ sinh, cã líi ch¾n ®éng vËt g©y h¹i.
- Dông cô s¶n xuÊt chuyªn dïng, riªng cho tõng môc ®Ých sö dông
C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
2.1. C«ng nh©n, nguyªn liÖu, bao b× ph¶i ®i theo nh÷ng lèi ®i riªng ®· ®îc qui ®Þnh.
2.2. Thu gom, vËn chuyÓn vµ kiÓm so¸t chÊt th¶i, phÕ liÖu: tu©n thñ SSOP 09: Qu¶n lý
chÊt th¶i.
2.3. KiÓm so¸t søc kháe c«ng nh©n: tu©n thñ SSOP 07: Søc khoÎ c«ng nh©n.
2.4. KiÓm so¸t thùc hiÖn chÕ ®é vÖ sinh c¸ nh©n: tu©n thñ SSOP 03: VÖ sinh c¸ nh©n.
2.5. KiÓm so¸t vµ ng¨n chÆn sù x©m nhËp cña ®éng vËt g©y h¹i: tu©n thñ SSOP 08:
KiÓm so¸t ®éng vËt g©y h¹i.
2.6. KiÓm so¸t vÖ sinh c¸c bÒ mÆt tiÕp xóc trùc tiÕp víi s¶n phÈm: tu©n thñ SSOP 02:
C¸c bÒ mÆt tiÕp xóc víi s¶n phÈm, kiÓm so¸t vÖ sinh c¸c bÒ mÆt kh«ng tiÕp xóc trùc
tiÕp víi s¶n phÈm: tu©n thñ SSOP 05: B¶o vÖ s¶n phÈm tr¸nh c¸c t¸c nh©n g©y nhiÔm.
2.7. KiÓm so¸t sù lu th«ng thµnh phÈm, c«ng nh©n, bao b× trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt: 2
lÇn/ngµy.
2.8. KiÓm so¸t c¸ch thøc sö dông vµ t×nh tr¹ng b¶o tr× cña dông cô s¶n xuÊt tiÕp xóc
trùc tiÕp víi s¶n phÈm: 2 lÇn/ngµy.
2.9. KiÓm so¸t thao t¸c cña c«ng nh©n ®¶m b¶o kh«ng lµ nguån l©y nhiÔm s¶n phÈm:
2lÇn /ngµy.
2.10. Sau khi lµm xong ph¶i lµm vÖ sinh tất cả.
2.11. Thùc hiÖn chÕ ®é vÖ sinh kho bao b×, kho vËt t theo nh÷ng thñ tôc nªu trong
SSOP 02: C¸c bÒ mÆt tiÕp xóc trùc tiÕp víi s¶n phÈm.
3. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

3.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
3.2. Tæ trëng tæ s¶n xuÊt cã tr¸ch nhiÖm ®«n ®èc, ®iÒu hµnh, theo dâi viÖc thùc hiÖn qui
ph¹m.
3.3. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t viÖc thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
3.4. C«ng nh©n, nh©n viªn lµm viÖc t¹i c¸c khu vùc cã liªn quan ®îc nªu trong qui
ph¹m cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
4.1. Mäi h×nh thøc vi ph¹m ®Òu ph¶i ®îc xö lý vµ ghi chÐp thµnh biªn b¶n trong nhËt ký
NUOCA tïy theo møc ®é. NÕu møc ®é vi ph¹m qu¸ lín, kh«ng thÓ kiÓm so¸t ®îc th×
ph¶i b¸o c¸o cho Qu¶n ®èc ph©n xëng cã biÖn ph¸p xö lý.
4.2. C« lËp ngay vµ hoµn toµn l« s¶n phÈm bÞ l©y nhiÔm, b¸o cho §éi trëng HACCP cã
biÖn ph¸p xö lý (cho t¸i chÕ, xö lý l¹i, chuyÓn h×nh thøc sö dông) tïy theo møc ®é l©y
nhiÔm.
5. Hå s¬ lu tr÷:
5.1. Hå s¬ gi¸m s¸t vÖ sinh hµng ngµy.
5.2. NhËt ký NUOCA.

Ngµy phª duyÖt:

Ngêi phª duyÖt:

NGUYỄN VĂN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 04: vÖ sinh c¸ nh©n

1. Yªu cÇu:
Toµn bé nh©n viªn lµm viÖc trong ph©n xëng ph¶i thùc hiÖn ®Çy ®ñ chÕ ®é vÖ
sinh c¸ nh©n vµ ph¶i gi÷ vÖ sinh c¸ nh©n tèt khi lµm viÖc, ph¶i ¸p dông biÖn
ph¸p ng¨n ngõa cÇn thiÕt tr¸nh g©y nhiÔm vi sinh vËt hay bÊt kú chÊt l¹ nµo vµo
s¶n phÈm hoÆc c¸c thµnh phÇn cña s¶n phÈm.
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña c«ng ty:
- Trang bÞ tèt c¸c ph¬ng tiÖn röa vµ khö trïng t¹i c¸c lèi vµo ph©n xëng.
- C¸c phßng thay b¶o hé lao ®éng ®îc bè trÝ liªn hoµn víi khu vùc s¶n xuÊt.
Phßng thay cã trang bÞ treo, mãc riªng cho ®å b¶o hé lao ®éng s¹ch vµ ®å
c¸ nh©n cña c«ng nh©n.
- C«ng ty cã m¸y giặt b¶o hé lao ®éng, ®¶m b¶o b¶o hé lao ®éng ®îc giÆt
s¹ch.
- Khu vùc nhµ vÖ sinh ®îc bè trÝ thÝch hîp, nhµ vÖ sinh ®ñ lîng, ®îc trang bÞ
®Çy ®ñ c¸c trang thiÕt bÞ cÇn thiÕt cho viÖc vÖ sinh vµ khö trïng.
3. C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
3.1. KiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh cña c«ng nh©n: 2lÇn/ngµy.
3.2. Theo dâi t×nh tr¹ng vÖ sinh vµ viÖc thùc hiÖn chÕ ®é vÖ sinh c¸ nh©n cña c«ng
nh©n trong suèt qu¸ tr×nh s¶n xuÊt.
3.3. KiÓm tra t×nh tr¹ng ho¹t ®éng vµ b¶o tr× cña hÖ thèng röa vµ khö trïng tay c«ng
nh©n, b¶o hé lao ®éng cho c«ng nh©n, phßng thay b¶o hé lao ®éng, khu vùc vÖ sinh: 2
lÇn/ngµy. BÊt kú h¹ng môc nµo cã dÊu hiÖu xuèng cÊp hay ®îc trang bÞ kh«ng ®Çy ®ñ,
QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm kiÓm tra ph¶i b¸o c¸o cho §éi trëng HACCP cã biÖn
ph¸p xö lý ngay, tu©n thñ nh÷ng qui ®Þnh trong SSOP 07: KiÓm so¸t søc khoÎ c«ng
nh©n.
3.4. TÊt c¶ c¸n bé, c«ng nh©n tham gia s¶n xuÊt, kÓ c¶ kh¸ch tham quan ph¶i thùc
hiÖn ®óng c¸c qui ®Þnh vÒ chÕ ®é vÖ sinh:
3.4.1. B¶o hé lao ®éng:
- C«ng nh©n vµ nh©n viªn lµm viÖc trong khu vùc s¶n xuÊt ph¶i mÆc b¶o hé
lao ®éng s¹ch, mµu s¸ng, phï hîp víi tÝnh chÊt c«ng viÖc, bao gåm: quÇn
¸o b¶o hé, mò che tãc, khÈu trang, ủng.
- Ph¶i röa tay kü theo tr×nh tù röa vµ khö trïng tay.

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

- Khi vµo ca s¶n xuÊt, c«ng nh©n bá dÐp ®óng n¬i qui ®Þnh, vµo phßng thay
BHL§ thay ¸o mÆc tõ nhµ, treo gän gµng trªn gi¸ qui ®Þnh. Sau ®ã, mÆc
b¶o hé lao ®éng s¹ch (®îc treo s½n trªn c¸c gi¸ qui ®Þnh), ®éi mò, ®eo khÈu
trang ®óng c¸ch vµ gän gµng, thùc hiÖn ®Çy ®ñ c¸c bíc röa vµ khö trïng
tay vµ thay dÐp tríc khi vµo phßng chÕ biÕn.
- Ph¶i thay b¶o hé lao ®éng khi ra ngoµi ph©n xëng theo thø tù ngîc l¹i víi
khi vµo ca. Khi ®i vÖ sinh, c«ng nh©n ph¶i thay BHL§, treo ë vÞ trÝ qui ®Þnh,
mÆc ¸o chuyªn dïng cho khu vùc nhµ vÖ sinh (cã mµu s¾c kh¸c víi BHL§)
vµ ph¶i thùc hiÖn röa vµ khö trïng tay tríc khi vµo l¹i khu vùc s¶n xuÊt.
- Cuèi ca s¶n xuÊt, b¶o hé lao ®éng ®îc thu gom, chuyÓn cho những người
chuyªn giÆt b¶o hé lao ®éng vµ ®îc giÆt s¹ch theo tõng lo¹i riªng, ph¬i kh«
vµ cÊt gi÷ trong c¸c bao PE s¹ch vµ trong c¸c thïng nhùa s¹ch tríc khi cÊp
ph¸t.
3.4.2. Phßng thay b¶o hé lao ®éng:
- Ngêi ®îc ph©n c«ng trùc phßng thay b¶o hé lao ®éng ph¶i thêng xuyªn lµm
vÖ sinh phßng s¹ch sÏ b»ng c¸ch lau chïi víi xµ phßng vµ níc s¹ch nhiÒu
lÇn.
- S¾p xÕp ng¨n n¾p vµ ®óng n¬i qui ®Þnh quÇn ¸o cña c«ng nh©n vµ trang bÞ
b¶o hé lao ®éng.
- CÊm bÊt kú hµnh vi nµo cã kh¶ n¨ng g©y nhiÔm cho s¶n phÈm nh ¨n uèng,
hót thuèc, kh¹c nhæ trong phßng thay b¶o hé lao ®éng.
3.4.3. Ph¬ng tiÖn röa vµ khö trïng tay:
- Hµng ngµy, kiÓm tra t×nh tr¹ng ho¹t ®éng vµ vÖ sinh cña ph¬ng tiÖn röa vµ
khö trïng tay c«ng nh©n (vßi níc, b×nh xµ phßng níc...), kh¨n lµm kh« tay.
- GiÆt s¹ch kh¨n v¶i lµm kh« tay sau mçi lÇn thu gom, b¶o qu¶n trong thïng
kÝn, s¹ch vµ bè trÝ l¹i tríc khi vµo ngµy s¶n xuÊt hay khi cÇn thiÕt.
3.4.4. Röa tay:
- Ph¶i thùc hiÖn röa kü bµn tay vµ cæ tay tríc khi b¾t ®Çu lµm viÖc, sau khi ®i
vÖ sinh, tríc khi tiÕp tôc c«ng viÖc vµ mçi khi cÇn thiÕt.
- Tr×nh tù röa bµn tay vµ cæ tay:
♦ Röa tay kü b»ng xµ phßng níc sau ®ã x¶ s¹ch b»ng níc s¹ch
qua hÖ thèng vßi röa kh«ng vËn hµnh b»ng tay.
♦ Lµm kh« tay b»ng kh¨n v¶i s¹ch, lau xong ph¶i bá vµo thïng.
3.4.5. Khu vùc nhµ vÖ sinh:

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

- Nhµ vÖ sinh ph¶i lu«n trong t×nh tr¹ng s¹ch, thïng r¸c ph¶i cã n¾p ®Ëy kÝn,
th«ng tho¸ng, kh«ng cã mïi h«i.
- KiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh: ngµy / lÇn hay khi cÇn thiÕt.
- Ph¶i thùc hiÖn röa vµ khö trïng tay sau khi ®i vÖ sinh.
- Ph¶i thay b¶o hé lao ®éng tríc khi ®i vÖ sinh.
3.5. LÊy mÉu tay c«ng nh©n ®Ó thÈm tra viÖc thùc hiÖn chÕ ®é vÖ sinh theo kÕ ho¹ch
hµng n¨m ®· ®îc duyÖt.
4. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
4.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.2. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t viÖc thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.3. C«ng nh©n ë c¸c khu vùc s¶n xuÊt, nh©n viªn lµm viÖc, kh¸ch tham quan cã tr¸ch
nhiÖm thùc hiÖn nghiªm tóc qui ph¹m nµy.
5. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
Mäi vi ph¹m vÒ chÕ ®é vÖ sinh c¸ nh©n nÕu bÞ ph¸t hiÖn ®Òu bÞ xö lý kû luËt tuú theo
møc ®é vi ph¹m.
6. Hå s¬ lu tr÷:
6.1. Hå s¬ gi¸m s¸t vÖ sinh hµng ngµy.
6.2. Hå s¬ kÕt qu¶ thÈm tra chÕ ®é vÖ sinh kÌm kÕ ho¹ch lÊy mÉu tay c«ng nh©n.
6.3. Hå s¬, biªn b¶n ®¸nh gi¸ ®iÒu kiÖn s¶n xuÊt cña c¬ quan cã thÈm quyÒn vµ c«ng
ty.
6.4. Biªn b¶n xö lý vi ph¹m.

Ngµy phª duyÖt:

Ngêi phª duyÖt:

NGUYỄN VĂN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 05: b¶o vÖ s¶n phÈm tr¸nh c¸c t¸c nh©n g©y nhiÔm
1. Yªu cÇu:
Kh«ng ®Ó thùc phÈm, bao b× vµ c¸c bÒ mÆt tiÕp xóc víi thùc phÈm bÞ nhiÔm bÈn
bëi c¸c t¸c nh©n g©y nhiÔm nh bôi, x¨ng dÇu, m¶nh vì thñy tinh...
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña c«ng ty:
- Bè trÝ mÆt b»ng, khu vùc s¶n xuÊt vµ c¸c khu vùc phô trî h¹n chÕ ®Õn møc
thÊp nhÊt kh¶ n¨ng l©y nhiÔm s¶n phÈm, thuËn lîi cho viÖc vÖ sinh vµ khö
trïng.
- Khu vùc chÕ biÕn th«ng tho¸ng tèt, c¸c kho¶ng trèng ®îc che b»ng líi
chèng ruåi. Toµn bé hÖ thèng chiÕu s¸ng cã chôp ®Ìn.
- Trang thiÕt bÞ, dông cô chÕ biÕn ®îc chÕ t¹o b»ng vËt liÖu kh«ng ®éc, dÔ
lµm vÖ sinh.
- C¸c kho vËt t, bao b×, hãa chÊt ®îc bè trÝ riªng biÖt nhng liªn hoµn víi ph©n
xëng, ®îc kiÓm so¸t vµ b¶o tr× thêng xuyªn.
- Khu vùc chÕ biÕn ®îc x©y dùng ®óng qui c¸ch, dÔ lµm vÖ sinh vµ khö trïng,
®îc b¶o tr× tèt.
3. C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
3.1. VÖ sinh c¸c bÒ mÆt kh«ng tiÕp xóc trùc tiÕp víi thùc phÈm:
3.1.1. Têng, cöa, cöa ng¨n: cuèi ca s¶n xuÊt, lµm vÖ sinh c¸c bÒ mÆt nãi trªn theo tr×nh
tù sau:
- Di chuyÓn hÕt nguyªn liÖu, b¸n s¶n phÈm, s¶n phÈm ra khái khu vùc, che
ch¾n nh÷ng bé phËn nh¹y c¶m, nhÆt, quÐt , lau chïi phßng chế biến sạch
sẽ.
- Dïng chæi nhùa chuyªn dïng quÐt s¹ch bôi bÈn, m¹ng nhÖn nhiÒu lÇn.
- Dïng kh¨n lau chuyªn dïng nhóng níc s¹ch lau s¹ch nh÷ng n¬i cã thÓ.
3.1.2. NÒn, ch©n bµn, gi¸ ®ì, thiết bị đóng mắm :
- Dïng kh¨n s¹ch chuyªn dïng nhóng níc xµ phßng ®Ó lau chó ý c¸c gãc
c¹nh, chæ gÊp khóc, ch©n ®ì, bÒ mÆt phÝa díi.
- Lau s¹ch xµ phßng nhiÒu lÇn b»ng kh¨n nhóng níc s¹ch.
- §Ó kh« tù nhiªn.
3.1.3. NÒn c¸c kho: Thêng xuyªn lµm vÖ sinh, kh«ng ®Ó s¶n phÈm bÞ r¬i v·i hay m¶nh
bao b× sãt l¹i trong kho.
3.1.4. Tæng vÖ sinh c¸c kho 1n¨m / lÇn theo tr×nh tù sau:

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

- Di chuyÓn toµn bé s¶n phÈm trong kho sang kho kh¸c.

- NÒn, têng, trÇn, gi¸ ®ì trong kho ®îc déi níc s¹ch, chµ röa b»ng xµ phßng
råi déi l¹i b»ng níc s¹ch.
- Kho ®Ó th«ng tho¸ng, gi¸ ®ì ®em ph¬i n¾ng cho kh« tríc khi ®a vµo kho.
3.1.5. VÖ sinh bao b× tríc khi ®a vµo phßng bao gãi s¶n phÈm.
3.1.6. C¸c trang thiÕt bÞ, m¸y mãc cã sö dông dÇu b«i tr¬n ph¶i ®îc che ch¾n tèt vµ
b¶o tr× thêng xuyªn. C¸c bÒ mÆt kh«ng tiÕp xóc trùc tiÕp víi s¶n phÈm ph¶i ®îc theo
dâi vµ b¶o tr× thêng xuyªn khi cã dÊu hiÖu sÐt rØ hay xuèng cÊp.
3.1.7. HÖ thèng chiÕu s¸ng ®îc kiÓm tra vµ b¶o tr× thêng xuyªn.
3.1.8. KiÓm so¸t t×nh tr¹ng vÖ sinh:
- Kho bao b×, ho¸ chÊt, vËt t: ngµy / lÇn.
- Kho b¶o qu¶n s¶n phÈm: ngµy / lÇn.
- Ph©n xëng s¶n xuÊt: 2lÇn / ngµy.
3.1.9. KiÓm tra ng¨n ngõa sù nhiÔm chÐo: 2lÇn / ngµy.
3.1.10. Tù kiÓm tra, ®¸nh gi¸ ®iÒu kiÖn s¶n xuÊt cña ph©n xëng ®Ó cã kÕ ho¹ch söa
ch÷a, b¶o tr× hay n©ng cÊp: 3 th¸ng / lÇn. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
3.2. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
3.3. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t viÖc thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
3.4. C«ng nh©n vÖ sinh cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn nghiªm tóc qui ph¹m nµy.
4. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
4.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.2. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t viÖc thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.3. C«ng nh©n vÖ sinh cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn nghiªm tóc qui ph¹m nµy.
5. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
5.1. NÕu ph¸t hiÖn bÊt kú h¹ng môc nµo bÞ xuèng cÊp, kh«ng ®¶m b¶o an toµn vÖ sinh
cho s¶n xuÊt ph¶i b¸o cho §éi trëng HACCP cã kÕ ho¹ch xö lý.
6. Hå s¬ lu tr÷:
6.1. Hå s¬ gi¸m s¸t vÖ sinh hµng ngµy.
6.2. Biªn b¶n ®¸nh gi¸ ®iÒu kiÖn s¶n xuÊt ®¶m b¶o an toµn vÖ sinh cña c¸c ®oµn kiÓm
tra Nhµ níc vµ ®oµn kiÓm tra c«ng ty.
Ngµy phª duyÖt:
Ngêi phª duyÖt:

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

NGUYỄN VĂN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 06: sö dông, b¶o qu¶n ho¸ chÊt ®éc h¹i

1. Yªu cÇu:
Sö dông, b¶o qu¶n c¸c ho¸ chÊt ®éc h¹i ®óng c¸ch, kh«ng lµm ¶nh hëng ®Õn
søc khoÎ ngêi tiªu dïng, søc kháe ngêi sö dông ho¸ chÊt.
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña c«ng ty:
- C«ng ty cã n¬i b¶o qu¶n ho¸ chÊt riªng, c¸ch biÖt víi khu chÕ biÕn thùc
phÈm.
- HiÖn C«ng ty chØ sö dông: xµ phßng, thuèc diÖt ruåi, cån 70 0 .
- C¸c lo¹i nªu trªn ®Òu cã nh·n vµ ®îc b¶o qu¶n hîp lý, cã ngêi chuyªn
tr¸ch theo dâi xuÊt nhËp vµ sö dông hãa chÊt.
3. C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
3.1. Ngêi chuyªn tr¸ch b¶o qu¶n vµ theo dâi xuÊt nhËp hãa chÊt ph¶i b¶o qu¶n ho¸
chÊt riªng biÖt theo tõng lo¹i, d¸n nh·n ®Çy ®ñ vµ hîp lý ®Ó dÔ nhËn biÕt, thêng xuyªn
vÖ sinh n¬i b¶o qu¶n, cËp nhËt ®Çy ®ñ th«ng tin vÒ hãa chÊt ®îc nhËp kho vÒ:
- Tªn hãa chÊt
- Nhµ cung cÊp vµ nh·n hiÖu
- Môc ®Ých sö dông
- H¹n sö dông
- Híng dÉn sö dông
- T×nh tr¹ng bao b× khi tiÕp nhËn
3.2. LËp danh môc tÊt c¶ c¸c hãa chÊt ®ang ®îc sö dông (cã phô lôc kÌm theo).
3.3. ChØ cã nh©n viªn ®îc ®µo t¹o vµ cã hiÓu biÕt vÒ môc ®Ých vµ c¸ch thøc sö dông
hãa chÊt míi ®îc ph©n c«ng pha chÕ hãa chÊt. Khi pha chÕ ph¶i sö dông b¶o hé lao
®éng ®óng c¸ch vµ tu©n thñ híng dÉn sö dông.
3.4. Tu©n thñ c¸c qui ®Þnh vÒ híng dÉn sö dông hãa chÊt, ®Æc biÖt víi c¸c môc ®Ých cã
liªn quan ®Õn an toµn thùc phÈm.
4. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
4.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.2. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t viÖc thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.3. Nh©n viªn ®îc ph©n c«ng qu¶n lý kho hãa chÊt, QC ®îc ph©n c«ng pha chÕ ho¸
chÊt cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
5. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
5.1. NÕu hãa chÊt trong kho qu¸ h¹n sö dông, ngêi qu¶n lý ho¸ chÊt vµ QC ®îc ph©n
c«ng cã tr¸ch nhiÖm ph¶i lËp biªn b¶n b¸o c¸o cho §éi trëng HACCP cã biÖn ph¸p xö

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

lý, kh«ng ®îc sö dông tiÕp.

5.2. NÕu x¶y ra sù cè g× trong qu¸ tr×nh b¶o qu¶n vµ sö dông, QC ®îc ph©n c«ng cã
tr¸ch nhiÖm ph¶i b¸o c¸o cho §éi trëng HACCP cã biÖn ph¸p xö lý. C¸c trêng hîp bÞ
ngé ®éc, bÞ báng do hãa chÊt ph¶i ®îc ®a ®Õn Trung t©m Y tÕ gÇn nhÊt ®Ó cÊp cøu.
6. Hå s¬ lu tr÷:
6.1. Danh môc ho¸ chÊt sö dông ®îc phª duyÖt bëi Gi¸m ®èc C«ng ty.
6.2. Hå s¬ gi¸m s¸t vÖ sinh hµng ngµy.
6.3. NhËt ký NUOCA.

Ngµy phª duyÖt:

Ngêi phª duyÖt:

NGUYEÃN VAÊN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 07: søc kháe c«ng nh©n

1. Yªu cÇu:
§¶m b¶o c«ng nh©n kh«ng lµ nguån l©y nhiÔm vµo s¶n phÈm.
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña c«ng ty:
- C«ng nh©n chØ ®îc ký hîp ®ång lao ®éng khi cã giÊy chøng nhËn ®¹t tiªu
chuÈn søc kháe do c¬ quan Y tÕ nhµ níc cÊp.
- C«ng ty cã chÕ ®é kh¸m søc kháe ®Þnh kú 1 n¨m/lÇn cho c«ng nh©n vµ cã
chÕ ®é nghØ dìng ®èi víi c«ng nh©n m¾c bÖnh.
3. C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
3.1. Thùc hiÖn ®óng chÕ ®é kh¸m søc khoÎ ®Þnh kú: 1 n¨m/ lÇn.
3.2. Thùc hiÖn ®óng vµ ®Çy ®ñ chÕ ®é vÖ sinh c¸ nh©n theo SSOP 4: VÖ sinh c¸ nh©n.
3.3. Theo dâi vµ kiÓm tra t×nh tr¹ng søc kháe cña c«ng nh©n thêng xuyªn. C«ng nh©n
m¾c c¸c bÖnh truyÒn nhiÔm hay ngêi lµnh mang trïng kh«ng ®îc tham gia vµo c¸c
c«ng ®o¹n chÕ biÕn thùc phÈm.
3.4. KiÓm tra dÊu hiÖu bÖnh cña c«ng nh©n cã kh¶ n¨ng l©y nhiÔm vµo s¶n phÈm: 2lÇn
/ ngµy
3.5. C«ng nh©n ph¶i tù khai b¸o t×nh tr¹ng søc kháe cña m×nh khi m¾c bÖnh cho ngêi
cã tr¸ch nhiÖm.
4. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
4.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.2. Tæ trëng tæ s¶n xuÊt cã tr¸ch nhiÖm theo dâi, kiÓm tra viÖc thùc hiÖn qui ph¹m.
4.3. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t viÖc thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.4. C«ng nh©n s¶n xuÊt ph¶i thùc hiÖn nghiªm tóc qui ph¹m nµy.
5. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
5.1. NÕu ph¸t hiÖn c«ng nh©n bÞ lë tay, trÇy xít hay bÞ ®øt tay trong khi tham gia chÕ
biÕn thùc phÈm th× QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm vµ tæ trëng tæ s¶n xuÊt ph¶i b¸o
c¸o ngay cho §éi trëng HACCP ®Ó bè trÝ c«ng t¸c kh¸c hay cho nghØ ®Ó ch÷a trÞ.
5.2. NÕu ph¸t hiÖn c«ng nh©n bÞ m¾c bÖnh mµ kh«ng khai b¸o th× ®×nh chØ c«ng t¸c,
b¸o cho cho §éi trëng HACCP theo dâi, cho nghØ dìng cho ®Õn khi x¸c ®Þnh lµ ®· lµnh
bÖnh míi tham gia vµo qu¸ tr×nh s¶n xuÊt.
6. Hå s¬ lu tr÷:
6.1. Hå s¬ kh¸m søc kháe ®Þnh kú.
6.2. Hå s¬ kÕt qu¶ ph©n tÝch mÉu thÈm tra theo kÕ ho¹ch.
6.3. Hå s¬ bÖnh ¸n c«ng nh©n (nÕu cã).
6.4. Hå s¬ xö lý vi ph¹m (nÕu cã).

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

Ngµy phª duyÖt:

Ngêi phª duyÖt:

NGUYEÃN VAÊN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 08: kiÓm so¸t ®éng vËt g©y h¹i

1. Yªu cÇu:
Ph¶i ng¨n chÆn vµ tiªu diÖt cã hiÖu qu¶ ®éng vËt g©y h¹i, ®¶m b¶o kh«ng cã n¬i
Èn n¸u cña ®éng vËt g©y h¹i trong vµ ngoµi ph©n xëng.
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña c«ng ty:
- Xung quanh nhµ m¸y cã têng rµo che ch¾n.
- M«i trêng xung quanh ph©n xëng chÕ biÕn réng r·i, th«ng tho¸ng, kh«ng cã
n¬i Èn n¸u cña ®éng vËt g©y h¹i.
- Kh«ng cã r·nh tho¸t níc th¶i hay níc sinh ho¹t lé thiªn, tÊt c¶ hÖ thèng
cèng r·nh, miÖng hè ga ®Òu cã n¾p ®Ëy kÝn vµ l¾p líi ch¾n ®éng vËt g©y
h¹i.
- C¸c phßng chÕ biÕn ®Òu ®îc l¾p líi ch¾n ruåi ®Ó ng¨n chÆn ruåi, c«n trïng
x©m nhËp, ®ång thêi gióp th«ng tho¸ng phßng.
- X©y dùng kÕ ho¹ch tiªu diÖt chuét, c«n trïng, ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm cô thÓ
vµ kiÓm tra, gi¸m s¸t viÖc thùc hiÖn.
3. C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
3.1. Thùc hiÖn ®óng chÕ ®é vÖ sinh nhµ xëng vµo cuèi ngµy s¶n xuÊt vµ khi cÇn thiÕt.
3.2. KiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh cña nhµ xëng ®¹t yªu cÇu, kh«ng cã dÊu hiÖu hay sù
hiÖn diÖn cña c«n trïng hay ®éng vËt g©y h¹i míi ®îc tiÕn hµnh s¶n xuÊt.
3.3. KiÓm tra t×nh tr¹ng c¸c líi ch¾n, mµn ch¾n ë c¸c cöa ra vµo, læ th«ng, hÖ thèng
th«ng giã theo tÇn suÊt: ngµy/ lÇn.
3.4. Thùc hiÖn ®óng chÕ ®é ®Æt bÉy vµ tiªu diÖt chuét, c«n trïng:
3.4.1. §Æt bÉy vµ tiªu diÖt chuét:
- Hµng ngµy, vµo cuèi ngµy s¶n xuÊt, ngêi ®îc ph©n c«ng ph¶i tiÕn hµnh ®Æt
bÉy t¹i c¸c vÞ trÝ ®îc qui ®Þnh trong kÕ ho¹ch ®Æt bÉy vµ tiªu diÖt chuét: ngµy
ch½n ®Æt ë vÞ trÝ cã sè thø tù ch½n, ngµy lÎ ®Æt ë vÞ trÝ cã sè thø tù lÎ. C¸c vÞ
trÝ ®Æt bÉy ®îc ®¸nh sè thø tù vµ thÓ hiÖn trªn s¬ ®å ®Æt bÉy, chÝnh lµ s¬ ®å
mÆt b»ng chi tiÕt cña nhµ m¸y.
- Lo¹i måi ®îc sö dông: b¸nh m×, khoai, tr¸i c©y, x¬ng...
- Hµng ngµy, trong kho¶ng thêi gian tõ 6h00 ®Õn 6h30, ngêi ®Æt bÉy ph¶i thu
gom tÊt c¶ bÉy ®· ®Æt. NÕu cã chuét th× ph¶i ghi chÐp ®óng vÞ trÝ cã chuét
vµ sè lîng chuét bÉy ®îc vµo hå s¬. Tiªu diÖt b»ng c¸ch giÕt chÕt vµ ®èt
c¸ch xa ph©n xëng chÕ biÕn.
- VÖ sinh s¹ch sÏ bÉy b»ng c¸ch cä röa víi xµ phßng, röa s¹ch b»ng níc

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

s¹ch vµ ®Ó ®óng n¬i qui ®Þnh.

- NÕu mét tuÇn liªn tôc kh«ng cã chuét dÝnh bÉy th× thay ®æi måi, nÕu vÉn
kh«ng cã chuét dÝnh bÉy th× tÇn suÊt ®Æt bÉy t¹i vÞ trÝ ®ã gi·n ra (1 tuÇn/
lÇn). NÕu cã chuét dÝnh bÉy th× tiÕp tôc ®Æt bÉy cho ®Õn khi kh«ng cßn chuét
dÝnh bÉy vµ tiÕp tôc sau ®ã 1 tuÇn.
3.4.2. Phun thuèc diÖt c«n trïng, ruåi:
- ChØ ®îc phÐp sö dông c¸c lo¹i thuèc diÖt c«n trïng, ruåi ®· ®îc duyÖt.
- Thùc hiÖn phun thuèc diÖt c«n trïng, ruåi ngoµi ph©n xëng, khu tiÕp nhËn
khi cã sù hiÖn diÖn cña ruåi. H¹n chÕ ®Õn møc thÊp nhÊt viÖc phun thuèc
diÖt ruåi trong khu vùc chÕ biÕn b»ng c¸ch bè trÝ c¸c cöa ra vµo kÝn vµ
mµng ch¾n ruåi. NÕu cã ruåi x©m nhËp th× cã thÓ ®Ëp hay xÞt cån ®Ó tiªu
diÖt.
- §ãng kÝn c¸c lèi vµo ph©n xëng khi phun thuèc diÖt c«n trïng, ruåi ngoµi
ph©n xëng.
- NÕu phun thuèc diÖt c«n trïng, ruåi trong ph©n xëng (khu tiÕp nhËn) th×
ph¶i tu©n thñ c¸c bíc sau:
♦ Di chuyÓn ra khái vÞ trÝ cÇn phun thuèc tÊt c¶ c¸c nguyªn vËt
liÖu (b¸n s¶n phÈm, s¶n phÈm) vµ trang thiÕt bÞ, dông cô chÕ
biÕn cã liªn quan ®Õn qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm.
♦ Phun thuèc theo ®óng vÞ trÝ ®· ®Þnh vµ ra ngoµi.
♦ HÕt thêi gian t¸c dông cña thuèc, tiÕn hµnh vÖ sinh vÞ trÝ ®îc
phun thuèc theo ®óng tr×nh tù vÖ sinh nhµ xëng, trang thiÕt bÞ
(theo SSOP 02, SSOP 05).
♦ QC ®îc ph©n c«ng ph¶i kiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh sau khi lµm
vÖ sinh tríc khi quyÕt ®Þnh tiÕp tôc s¶n xuÊt hay bè trÝ l¹i trang
thiÕt bÞ chÕ biÕn.
4. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
4.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.2. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t viÖc ®Æt bÉy vµ phun thuèc diÖt c«n
trïng, ruåi hµng ngµy vµ ®Æt bÉy trong khu vùc chÕ biÕn ®Ó thÈm tra theo tÇn suÊt: 1
th¸ng/ lÇn.
4.3. C«ng nh©n ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
5. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
5.1. NÕu c¸c líi ch¾n bÞ háng hay xuèng cÊp, QC ph¶i b¸o c¸o ngay cho §éi trëng
HACCP vµ ®Ò nghÞ thay míi.

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

5.2. NÕu kÕt qu¶ ®Æt bÉy thÈm tra cã chuét sa bÉy th× ph¶i kiÓm tra l¹i c¸c líi ch¾n t¹i
c¸c cöa «, læ th«ng víi khu vùc chÕ biÕn, nÕu ph¸t hiÖn bÞ háng ph¶i thay míi ngay vµ
t¨ng cêng ®Æt bÉy t¹i nhiÒu vÞ trÝ vµ nhiÒu lÇn t¹i vÞ trÝ nghi ngê.
5.3. NÕu kÕt qu¶ kiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh nhµ xëng sau khi phun thuèc diÖt ruåi
kh«ng ®¹t th× ph¶i vÖ sinh l¹i vµ kiÓm tra l¹i cho ®Õn khi ®¹t yªu cÇu th× míi tiÕp tôc s¶n
xuÊt.
6. Hå s¬ lu tr÷:
6.1. Hå s¬ gi¸m s¸t ®Æt bÉy chuét.
6.2. Hå s¬ gi¸m s¸t phun thuèc diÖt ruåi.
6.3. Hå s¬ gi¸m s¸t vÖ sinh hµng ngµy.

Ngµy phª duyÖt:

Ngêi phª duyÖt:

NGUY ỄN V ĂN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

SSOP 09: qu¶n lý chÊt th¶i

1. Yªu cÇu:
Ho¹t ®éng cña hÖ thèng thu gom phÕ liÖu ph¶i ho¹t ®éng h÷u hiÖu, kh«ng lµm
l©y nhiÔm cho s¶n phÈm vµ g©y « nhiÔm m«i trêng xung quanh.
2. ĐiÒu kiÖn hiÖn nay cña c«ng ty:
2.1. HÖ thèng thu gom vµ xö lý chÊt th¶i:
- Trang bÞ ®Çy ®ñ vµ chuyªn dïng c¸c dông cô, thiÕt bÞ thu gom phÕ liÖu, t¹p
chÊt r¾n, cã h×nh d¹ng vµ mµu s¾c dÔ ph©n biÖt. Thïng chøa cã n¾p ®Ëy
kÝn.
- PhÕ liÖu, t¹p chÊt ®îc thu gom vµ vËn chuyÓn ra khái khu vùc s¶n xuÊt
trong ngµy vµ hîp vÖ sinh.
- HÖ thèng r·nh tho¸t ngoµi ph©n xëng cã kÕt cÊu ph¼ng nh½n, cã ®é dèc tèt,
®¶m b¶o kh«ng g©y ø ®äng.
3. C¸c thñ tôc cÇn tu©n thñ:
3.1. Hµng ngµy, kiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh cña khu vùc
3.2. Kh«ng ®îc ®Ó ø ®äng phÕ liÖu trong xưởng khi sản xuất xong.
3.3. Thao t¸c thu gom phÕ liÖu, ph¶i gän gµng, døt kho¸t, tr¸nh l©y nhiÔm s¶n phÈm.
3.4. Sö dông ®óng môc ®Ých c¸c dông cô chuyªn dïng theo qui ®Þnh, ®Ó ®óng n¬i qui
®Þnh vµ tr¸nh lµm lay nhiÔm s¶n phÈm.
3.5. Cuèi ngµy s¶n xuÊt ph¶i lÊy hÕt phÕ liÖu vµ lµm vÖ sinh toµn bé dông cô chøa phÕ
liÖu, t¹p chÊt.
4. Ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm vµ gi¸m s¸t:
4.1. §éi trëng HACCP cã tr¸ch nhiÖm tæ chøc vµ duy tr× thùc hiÖn qui ph¹m nµy.
4.2. QC ®îc ph©n c«ng cã tr¸ch nhiÖm gi¸m s¸t, kiÓm tra t×nh tr¹ng vÖ sinh cña dông
cô chøa phÕ liÖu, lèi ®i cña phÕ liÖu trong ph©n xëng.
4.3. C«ng nh©n ®îc ph©n c«ng thu gom phÕ liÖu vµ vÖ sinh nhµ xëng cã tr¸ch nhiÖm
thùc hiÖn nghiªm tóc qui ph¹m nµy.
5. Hµnh ®éng s÷a ch÷a:
5.1. NÕu phÕ liÖu tån ®äng qu¸ nhiÒu ph¶i ®iÒu hµnh s¶n xuÊt cho di chuyÓn nhanh ra
khái khu vùc chÕ biÕn.
6. Hå s¬ lu tr÷:
6.1. Hå s¬ gi¸m s¸t vÖ sinh hµng ngµy.
6.2. NhËt ký NUOCA.

Ngµy phª duyÖt:

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)

 DNTN ChÝn Tuy - ph©n xëng chÕ biÕn thñy s¶n kh«
Sè 69 - Trêng S¬n - VÜnh Trêng - Nha Trang - Kh¸nh Hßa
§iÖn tho¹i: 058. 883399 - 881289 – 884345
************************************************************

Ngêi phª duyÖt:

NGUYEÃN VAÊN TUY EM

Qui ph¹m VÖ sinh (SSOP)