PREMISSAS DE BASE

CLIENTE: INPEV

Quantidade Dias Úteis e Semi Úteis

Dias Uteis 21.00
Dias Semi Uteis 0.00
Dia Especial 0.00

Volumes
QUANTIDADES DE SERVIÇOS
SERVIÇOS D.U TOTAL D.S.U TOTAL
Almoço 14 294 - -
Almoço D.S.U - - - -
Almoço Gerência - - - -
Jantar 9 189 - -
Ceia 6 126 - -
Desjejum 20 420 -
Desjejum Especial - - -
Lanche de Hora Extra - - - -
Café Litro - - -
Leite Litro - - -
Chá Litro - - -
Suco Litro - - -
Coffe Break - - -
Copos - - -
- - -
- - -
49 1,029 - -

Impostos
ICMS 3.76
PIS 2.05
COFINS 3.65
Total 9.46

Taxa de Financiamento de Investimentos Equipamentos/Mobiliario/Utensilios

Leasing - 24 meses Índice da Prestaçao mensal 0.04560 Valor da Parcela Mensal R$:
Leasing - 36 meses Índice da Prestaçao mensal 0.03457 Valor da Parcela Mensal R$:
Financiamento Interno Índice da Prestaçao mensal 0.05001 Valor da Parcela Mensal R$:
 NR DE DIAS DE SERVIÇOS
MESES Dias Uteis Dias Semi Uteis Dias Serviços
Jan-07 23 5 28
Feb-07 18 6 24
Mar-07 22 4 26
Apr-07 18 5 23
May-07 22 4 26
Jun-07 21 4 25
Jul-07 22 4 26
Aug-07 23 4 27
Sep-07 20 4 24
Oct-07 21 5 26
Nov-07 21 4 25
Dec-06 20 4 24
Soma Anualizada 251 53.00 304.00
Média Mensal 20.92 4.42 25.33
 GERAL
294
-
-
189
126
420
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,029

biliario/Utensilios
a Parcela Mensal R$:
a Parcela Mensal R$:
a Parcela Mensal R$:
 Quadro de Mão de Obra e Encargos

Cliente: INPEV 6.20% SAL PISO 500.00

ENCARGO 75.00%
CALCULO DO VT
NR FUNCI
QTDE/DIA VALOR DIAS TOTAL CARGO DIA TRA. SAL.DIA SAL.TOTAL ADN ENCARGOS V.T. LIQ. AM CB MASSA % S/SD
0 - 23.00 0.00 0 G ATENDIMENTO 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 23.00 0.00 0 COZINHEIRO 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 COZINHEIRO 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 1/2 OFICIAL 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 ESTOQUISTA 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
2 1.90 21.00 262.20 1 AUXILIAR DE COZINHA 30 17.70 531.00 0.00 398.25 232.20 70.00 52.00 1,283.45 141.70%
0 - 0.00 0.00 0 MOTORISTA 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 AUXILIAR DE COZINHA 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0 AUXILIAR DE COZINHA 30 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
0 - 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 -30.00 0.00 0.00 (30.00) #DIV/0!
Total 1 531.00 0.00 398.25 -397.80 70.00 52.00 1,283.45 141.70%
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente: INPEV

Feijão
Especificação Gramagem Incidência Custo
Custo-KG Custo Unitario
Mês Total
Feijão com Pele e Paio 0 SOMA 0.000
Pele 0.0050 1 2.90 0.01450 0.015
Paio 0.0050 1 4.55 0.02275 0.023
Feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119
SOMA CUSTO UNITARIO 0.156
Tutu de Feijão 0 SOMA 0.000
feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119
Molho Tomate 0.0500 1 1.00 0.05000 0.050
Bacon 0.0100 1 6.87 0.06870 0.069
Lingüiça Calabresa 0.0100 1 5.99 0.05990 0.060
ovos 0.0300 1 0.09 0.00270 0.003
SOMA CUSTO UNITARIO 0.300
Feijão Tropeiro 0 SOMA 0.000
Feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119
Farinha de Mandioca 0.0300 1 1.00 0.03000 0.030
Paio 0.0050 1 4.55 0.02275 0.023
Torresmo 0.0300 1 3.80 0.11400 0.114
Ovos 0.0200 1 0.09 0.00180 0.002
Lingüiça Calabresa 0.0500 1 5.99 0.29950 0.300
SOMA CUSTO UNITARIO 0.587
Feijão com Pele e Charque 0 SOMA 0.000
Charque 0.0050 1 5.80 0.02900 0.029
Pele 0.0050 1 2.90 0.01450 0.015
Feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119
SOMA CUSTO UNITARIO 0.163
Feijão Carioquinha 20 SOMA 2.380
Feijão 0.0700 1 1.70 0.11900 0.119
Total de Incidências 20 2.380
Outros custos 0.000
Media Custo Unitário Mês 0.119
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente : INPEV

Arroz
Especificação Gramagem Incidência
Custo-KG Custo Unitario
Mês
Arroz com Ovos 0 SOMA
Arroz 0.0800 1 1.25 0.10000
Ovos Picados 0.0050 0 2.00 0.01

SOMA CUSTO UNITARIO

Arroz com Ervilha e Milho 0 SOMA
Arroz 0.0700 1 1.70 0.11900
Ervilha 0.0500 1 1.00 0.05000
Milho 0.0100 1 6.87 0.06870
Tomates concasse 0.0100 1 5.99 0.05990

SOMA CUSTO UNITARIO

Arroz Integral 0 SOMA
Arroz Integral 0.0700 1 1.70 0.11900
SOMA CUSTO UNITARIO
Arroz a Carreteiro 0 SOMA
Arroz 0.0600 1 1.25 0.07500
Charque 0.0050 1 4.90 0.02450
Tomate concasse 0.0200 1 1.70 0.03400
SOMA CUSTO UNITARIO
Arroz Simples 30 SOMA
Arroz 0.0700 1 1.50 0.10500
SOMA CUSTO UNITARIO
Total de Incidências 30
Outros custos
Media Custo Unitário Mês
Custo
Total
0.000
0.100
0.000

0.100
0.000
0.119
0.050
0.069
0.060

0.298
0.000
0.119
0.119
0.000
0.075
0.025
0.034
0.134
3.150
0.105
0.105
3.150
0.000
0.105
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente: INPEV

Sopas
Especificação Gramagem Incidência
Custo-KG Custo Unitario
Mês
Sopa Bambá de Fubá com Musculo 0 SOMA
Fubá 0.0080 1 0.80 0.00640
Musculo em cubos 0.0080 1 3.85 0.0308
Caldo de Carne 0.0005 1 4.85 0.002425
SOMA CUSTO UNITARIO
Sopa Caldo de Feijão c/ Lingüiça 0 SOMA
Feijão 0.0200 1 1.95 0.03900
Lingüiça 0.0120 1 3.80 0.04560
Caldo de Carne 0.0005 1 4.85 0.00243
Cebola 0.0002 1 1.20 0.00024

SOMA CUSTO UNITARIO

Caldo Verde 0 SOMA
Batata 0.0350 1 1.20 0.04200
Couve 0.0050 1 1.10 0.00550
Caldo de Carne 0.0005 1 4.85 0.00243
Bacon 0.0090 1 5.50 0.04950
SOMA CUSTO UNITARIO
Caldo de Mandioca com Bacon 0 SOMA
Mandioca 0.0400 1 0.80 0.03200
Bacon 0.0090 1 5.50 0.04950
Caldo de legumes 0.0005 1 4.85 0.00243
SOMA CUSTO UNITARIO
Caldo da Vovó 0 SOMA
Farinha de Milho 0.0100 1 0.80 0.00800
Sassami em pedaços 0.0150 1 4.80 0.07200
Caldo de galinha 0.0005 1 4.85 0.00243
SOMA CUSTO UNITARIO
Total de Incidências 0
Outros custos
Media Custo Unitário Mês
Custo
Total
0.000
0.006
0.031
0.002
0.040
0.000
0.039
0.046
0.002
0.000

0.087
0.000
0.042
0.006
0.002
0.050
0.099
0.000
0.032
0.050
0.002
0.084
0.000
0.008
0.072
0.002
0.082
0.000
0.050
#DIV/0!
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente: INPEV

Guarnição
Especificação Gramagem Incidência Custo Custo Custo
Mês Gênero Unitário Total
Repolho com Bacon 2 SOMA 0.282
Repolho 0.1000 1 0.38 0.03800 0.038
Bacon 0.0150 1 6.87 0.10300 0.103

SOMA CUSTO UNITARIO 0.141

Macarrão à Parisiense 0 SOMA 0.000
Talharim 0.0600 1 2.30 0.07100 0.138
Molho Branco 0.0100 1 2.30 0.05000 0.023
Peito de Frango 0.0300 1 5.50 0.16500 0.165
Creme de Leite 0.0100 1 5.50 0.02800 0.055
Ervilha 0.0100 1 2.40 0.01200 0.024
SOMA CUSTO UNITARIO 0.405
Legumes na Manteiga 4 SOMA 0.606
Batata 0.0600 1 0.93 0.05600 0.056
Cenoura 0.0400 1 0.75 0.03000 0.030
Vagem 0.0250 1 1.58 0.04000 0.040
Chuchu 0.0350 1 0.75 0.02600 0.026
SOMA CUSTO UNITARIO 0.152
Quibebe 2 SOMA 0.237
Moranga 0.1600 1 0.46 0.07400 0.074
Margarina 0.0100 1 2.58 0.02600 0.026
Leite 0.0200 1 0.96 0.01900 0.019

SOMA CUSTO UNITARIO 0.119

Batata Corada 2 SOMA 0.167
Batata 0.0850 1 0.98 0.21600 0.083
SOMA CUSTO UNITARIO 0.083
Creme de Milho 2 SOMA 0.322
Milho verde 0.0300 1 3.22 0.09700 0.097
Molho branco 0.0200 1 1.05 0.02100 0.021
Leite 0.0450 1 0.96 0.04300 0.043

SOMA CUSTO UNITARIO 0.161

Couve Refogada 2 SOMA 0.354
Couve 0.1500 1 1.18 0.17700 0.177
SOMA CUSTO UNITARIO 0.177
Pizza 2 SOMA 0.900
Mini Pizza 0.1000 1 4.50 0.45000 0.450

SOMA CUSTO UNITARIO 0.450

Creme de Ervilha 2 SOMA 0.272
Ervilha 0.0300 1 2.40 0.07200 0.072
Molho Branco 0.0200 1 1.05 0.02100 0.021
Leite 0.0450 1 0.96 0.04300 0.043
SOMA CUSTO UNITARIO 0.136
Polenta Recheada 2 SOMA 0.023
Fubá 0.0200 1 0.58 0.01200 0.012
Carne Moida 0.0500 0 3.20 0.16000 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.012
Farofa de banana 4 SOMA 0.452
Farinha de Mandioca 0.0500 1 1.20 0.06000 0.060
Banana 0.0000 1 1.00 0.04000 0.000
Ovos 0.0200 1 0.09 0.04500 0.002
Bacon 0.0050 1 6.87 0.06900 0.034
Margarina 0.0050 1 2.58 0.01300 0.013
Cebola 0.0050 1 0.80 0.00400 0.004

SOMA CUSTO UNITARIO 0.113

Guisado 2 SOMA 0.422
Quiabo 0.1000 1 1.55 0.15500 0.155
Chuchu 0.0700 1 0.80 0.05600 0.056
SOMA CUSTO UNITARIO 0.211
Macarronada 2 SOMA 0.343
Espaguete 0.0600 1 1.19 0.07100 0.071
Molho Tomate 0.1000 1 1.00 0.10000 0.100
Queijo Parmesão 0.0050 0 10.50 0.05300 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.171
Souflê de Cenoura 2 SOMA 0.317
Cenoura 0.0500 1 0.80 0.04000 0.040
Farinha de Trigo 0.0100 1 0.98 0.01000 0.010
Margarina 0.0100 1 2.58 0.02600 0.026
Leite 0.0300 1 0.96 0.02900 0.029
Queijo Parmesão 0.0050 1 10.50 0.05300 0.053
Ovos 0.0200 1 0.09 0.02300 0.002

SOMA CUSTO UNITARIO 0.159

Abacaxi Grelhado 2 SOMA 0.000
Abacaxi 0.2000 0 1.85 0.37000 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.000
Purê de Batata 2 SOMA 0.153
Batata 0.0850 1 0.93 0.14000 0.079
Leite 0.0500 1 0.96 0.04800 0.048
Margarina 0.0100 1 2.58 0.02600 0.026
SOMA CUSTO UNITARIO 0.153
Mandioca 2 SOMA 0.288
Mandioca 0.1800 1 0.80 0.14400 0.144
SOMA CUSTO UNITARIO 0.144
Macarrão ao Alho e Óleo 2 SOMA 0.326
Talharim 0.0600 1 1.19 0.07100 0.071
Alho/Óleo 0.0500 1 1.83 0.09200 0.092
SOMA CUSTO UNITARIO 0.163
Batata palha 2 SOMA 0.188
Batata Chips 0.0300 1 3.13 0.21300 0.094
SOMA CUSTO UNITARIO 0.094
Nhoque de Batata a Bolonhesa 2 SOMA 0.000
nhoque 0.1200 0 3.20 0.38400 0.000
Molho Tomate 0.0500 0 1.00 0.05000 0.000
Carne Moida 0.0500 0 3.20 0.16000 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.000
Capelete 2 SOMA 0.000
Capetele 0.1000 0 3.70 0.37000 0.000
Moho de Tomate 0.0500 0 1.00 0.05000 0.000
Carne Moida 0.0500 0 3.20 0.07000 0.000
SOMA CUSTO UNITARIO 0.000
Lazanha 2 SOMA 0.000
Lazanha 0.2000 0 6.80 1.36000 0.000
Total 0.000
Pastel Carne/Frango/Queijo 2 SOMA 0.000
Mini pastel 0.0600 0 4.50 0.27000 0.000

SOMA CUSTO UNITARIO 0.000

Inhame Ensopado 2 SOMA 0.298
Inhame Ensopado 0.1800 1 0.55 0.09900 0.099
Molho Tomate 0.0500 1 1.00 0.05000 0.050
Total 0.149
Total de Incidências 50 5.804
MEDIA MÊS 0.116
Outros Custos com MateriasPrimas 0.050
MEDIA DO CUSTO UNITARIO MENSAL 0.166
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente: INPEV

Prato Principal
Classificação Denominação Especificação Preparo Peso Incidência Custo Custo
In natura Mês kg Total
Chã de dentro Bife/Cubos/Iscas Grelhado 0.180 4 6.90 4.97
Patinho Bife/Cubos/Iscas Grelhado 0.180 2 6.40 2.30
Chã deFora Fatias/cubos Cozido 0.180 4 6.00 4.32
Miolo de Pá Bife/Cubos/Iscas Ensopado 0.220 2 5.40 2.38
Miolo de Acém Cubos Ensopado 0.220 7 4.80 7.39
Bovino Musculo Cubos Ensopado 0.220 7 4.80 7.39
Total Bovino 26 28.75
Copa lombo Bife /Fatias Grelhado/Assado 0.220 3 5.80 3.83
Suíno Pernil Fatias/cubos Grelhado/Assado 0.220 1 6.80 1.50
Total Suíno 4 5.32
Frango Filé Grelhado 0.180 4 5.55 4.00
Frango Coxa/Sobre Assado 0.250 8 3.15 6.30
Frango Sassami Grelhado 0.220 3 5.75 3.80
Aves Frango Filé de Coxa Grelhado 0.250 2 3.60 1.80
Total Aves 17 15.89
Peixes Peixe Merluza/Pescada Grelhado /Ensopado 0.180 4 8.80 6.34
Total de Peixes 4 6.34
Embutidos Salsicha Ensopada 0.180 2 3.20 1.28
Hamburguer Frito 0.120 8 4.20 4.03
Salgados Assado /Frito 0.120 4 8.00 3.84
Lingüiça Toscana Assado 0.200 2 3.80 1.67
Total de Embutidos 16 - 2.95
TOTAL PRATO PROTÉICO 67 59.25
MÉDIA MÊS 0.88
COMPLEMENTO DAS PREPARAÇÕES 0.10
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS 0.98
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente: INPEV

RESUMO CUSTOS COM SALADAS

SALADAS SIMPLES
MEDIA MÊS
COMPLEMENTO
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS 40
SALADAS COMPOSTAS
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATÉRIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS 60
MEDIA FINAL PARA EFEITOS DE CUSTEIO

Saladas Simples
Especificação Gramagem Incidência Custo Custo
Mês Gênero Unitário
Acelga 0.040 20 0.80 0.032
Beterraba 0.070 10 0.70 0.049
Pimentão Verde 0.020 2 0.94 0.019
Vagem 0.070 5 1.29 0.090
Aipo 0.030 0 1.90 0.057
Alface 0.040 20 0.90 0.036
Beringela 0.040 20 0.75 0.030
Couve flor 0.070 10 1.10 0.077
Cenoura 0.100 10 0.60 0.060
Chicória 0.030 10 0.80 0.024
Cebola 0.015 5 0.70 0.011
Tomate 0.090 2 0.75 0.068
Pimentão Amarelo 0.020 0 3.49 0.070
Batata simples 0.060 1 1.20 0.072
Chuchu 0.040 20 0.55 0.022
Brócole 0.090 0 1.10 0.099
Pimentão Vermelho 0.020 0 2.45 0.049
Pepino 0.040 15 0.50 0.020
Agrião 0.040 0 0.90 0.036
Repolho roxo 0.040 0 0.75 0.030
Total 150 -
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS

Saladas Compostas
Especificação Gramagem Incidência
Custo-KG Custo Unitario
 Custo-KG Custo Unitario
Mês
Batatas com Maionese 2 SOMA
Batatas 0.0050 1 1.00 0.00500
Maionese 0.0050 1 4.55 0.02275
Oleo Misto 0.0700 1 3.50 0.24500
SOMA CUSTO UNITARIO
Macedonia de Legumes 0 SOMA
Milho 0.0700 1 1.70 0.11900
Ervilha 0.0500 1 1.00 0.05000
Lentilha 0.0100 1 6.87 0.06870
0.0100 1 5.99 0.05990
0.0300 1 0.09 0.00270
SOMA CUSTO UNITARIO
Lentilha com Bacon 2 SOMA
Lentilha 0.0700 1 1.70 0.11900
Bacon 0.0300 1 1.00 0.03000
Ovos em fatias 0.0050 1 4.55 0.02275
0.0300 1 3.80 0.11400
0.0200 1 0.09 0.00180
0.0500 1 5.99 0.29950
SOMA CUSTO UNITARIO
Gravatinha com Legumes 0 SOMA
Gravatinha 0.0050 1 5.80 0.02900
Milho 0.0050 1 2.90 0.01450
Lentilha 0.0700 1 1.70 0.11900
SOMA CUSTO UNITARIO
Salada 20 SOMA
Feijão 0.0700 1 1.95 0.13650
SOMA CUSTO UNITARIO
Total de Incidências 24
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATÉRIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITARIO MÊS
 0.037
0.080
0.117

0.185
0.020
0.205
0.170

Custo
Total
0.640
0.490
0.038
0.452
0.000
0.720
0.600
0.770
0.600
0.240
0.053
0.135
0.000
0.072
0.440
0.000
0.000
0.300
0.000
0.000
5.549
0.037
0.080
0.117

Custo
Total
0.546
0.005
0.023
0.245
0.273
0.000
0.119
0.050
0.069
0.060
0.003
0.300
1.174
0.119
0.030
0.023
0.114
0.002
0.300
0.587
0.000
0.029
0.015
0.119
0.163
2.730
0.137
0.137
4.450
0.185
0.020
0.205
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente: INPEV

Sobremesa Porcionada
Tipo Especificação Gramagem Incidência Custo Custo
Quat. Per capta Mês Gênero Unitário
Melão 0.130 4 1.250 0.1625
Melancia 0.250 1 0.490 0.1225
Caqui 0.120 0 2.350 0.2820
Abacaxi 0.120 1 1.850 0.2220
Laranja 0.120 1 1.000 0.1200
Creme Abacate ta s 0.100 0 1.400 0.1400
Fru
Maça /Pera 0.120 0 2.450 0.2940
Banana Caturra 0.120 0 1.000 0.1200
Tangerina 0.120 0 2.150 0.2580
Mamão 0.130 1 1.450 0.1885
Total de Frutas - 8 -
Pavê 0.100 1 5.60 0.5600
Sorvete 0.120 0 4.80 0.5760
Banana caramelad 0.100 2 1.40 0.1400
Cajuzinho 0.060 2 4.95 0.2970
Doce cremoso 0.100 3 2.90 0.2900
Cocada Assada 0.060 2 5.60 0.3360
Pé de Moleque 0.060 0 6.52 0.3912
Cocada Aranha 0.060 0 6.42 0.3852
Doce de leite em b 0.060 0 6.20 0.3720
Compota de Fruta 0.100 0 4.62 0.4620
e s
Flan c 0.100 8 1.40 0.1400
Gelatina c/creme Do 0.100 8 1.40 0.1400
Canjica 0.100 2 2.52 0.2520
Manjar de Coco 0.100 1 1.68 0.1680
Salada de Frutas 0.150 2 2.40 0.3600
Doce de Tablete 0.060 1 2.99 0.1794
Maria Mole 0.060 6 1.80 0.1080
Salada de Frutas c 0.150 1 4.50 0.6750
Chocolate 0.040 0 15.97 0.6388
Arroz Doce 0.100 3 2.40 0.2400
42 -
Total de Incidências 50.00
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS
Custo
Total
0.650
0.123
0.000
0.222
0.120
0.000
0.000
0.000
0.000
0.189
1.303
0.5600
0.0000
0.2800
0.5940
0.8700
0.6720
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
1.1200
1.1200
0.5040
0.1680
0.7200
0.1794
0.6480
0.6750
0.0000
0.7200
8.8304
10.133
0.203
0.050
0.253
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente: INPEV

Sobremesa Livre
Tipo Especificação Gramagem Incidência Custo Custo
Quat. Per capta Mês Gênero Unitário
Melão 0.260 0 1.250 0.3250
Melancia 0.500 0 0.045 0.0225
Caqui 0.300 0 2.350 0.7050
Abacaxi 0.300 0 1.850 0.5550
Laranja 0.390 0 1.000 0.3900
Creme Abacate ta s 0.260 0 1.400 0.3640
Fru
Maça /Pera 0.390 0 2.450 0.9555
Banana Caturra 0.300 0 1.000 0.3000
Tangerina 0.390 0 2.150 0.8385
Mamão 0.260 0 1.450 0.3770
Total de Frutas - 0 -
Pavê 0.180 0 5.60 1.0080
Sorvete 0.240 0 4.80 1.1520
Banana caramelad 0.180 0 1.40 0.2520
Cajuzinho 0.120 0 4.95 0.5940
Doce cremoso 0.180 0 2.90 0.5220
Cocada Assada 0.120 0 5.60 0.6720
Pé de Moleque 0.120 0 6.52 0.7824
Cocada Aranha 0.120 0 6.42 0.7704
Doce de leite em b 0.120 0 6.20 0.7440
Compota de Fruta 0.180 0 4.62 0.8316
e s
Flan c 0.180 0 1.40 0.2520
Gelatina c/creme Do 0.180 0 1.40 0.2520
Canjica 0.180 0 2.52 0.4536
Manjar de Coco 0.180 0 1.68 0.3024
Salada de Frutas 0.180 0 2.40 0.4320
Doce de Tablete 0.120 0 2.99 0.3588
Maria Mole 0.120 0 1.80 0.2160
Salada de Frutas c 0.240 0 4.50 1.0800
Chocolate 0.120 0 15.97 1.9164
Arroz Doce 0.240 0 2.40 0.5760
0 -
Total de Incidências 0.00
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS
Custo
Total
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0.0000
0
0.000
#DIV/0!
0.000
#DIV/0!
 Custo da Matéria Prima - Receituário

Cliente: INPEV

Bebidas
Tipo Especificação Gramagem Incidência Custo
Quat. Per capta Mês Gênero
Suco Concentrado em pó 0.050 0 0.000
Suco Concentrado 0.250 20 1.800
Suco de Fruta Polpa 0.000 0 0.000
Refrigerante Postmix ( linha Pepsi) 0.250 0 0.000
Refrigerante Postmix ( linha Coca) 0.000 0 0.000
Bebidas Refrigerante em Lata (linha Pespi) 0.000 0 0.000
Refrigerante em Lata (linha Coca)) 0.000 0 0.000
Agua Mineral 0.000 0 0.000
Outros 0.000 0 0.000
0.000 0 0.000
Total de Bebidas - 20
TOTAL DE INCIDÊNCIA
MEDIA MÊS
OUTROS CUSTOS COM MATERIAS PRIMAS E OUTROS MATERIASI (AÇUCAR, COPO DESCARTÁVEL....)
MEDIA CUSTO UNITÁRIO MÊS
rio

Custo Custo
Unitário Total
0.0000 0.000
0.5000 9.000
0.0000 0.000
0.0000 0.000
0.0000 0.000
0.0000 0.000
0.0000 0.000
0.0000 0.000
0.0000 0.000
0.0000 0.000
- 9.00
20 9.000
0.030
PO DESCARTÁVEL....) 0.070
0.100
 Resumo do Custo Padrão Alimentar

Cliente: INPEV

Almoço
COMPOSIÇÃO PORÇÃO GR CUSTO TOTAL %
Arroz LIVRE 0.1100 1.5000 0.10500 4.98%
Feijão LIVRE 0.0000 0.0000 0.11900 5.65%
Prato Principal LIVRE 0.0000 0.0000 0.98437 46.72%
Guarnição LIVRE 1.0000 0.0000 0.16609 7.88%
Salada LIVRE 1.0000 0.3000 0.17004 8.07%
Sopa LIVRE 0.0000 0.2000 0.00000 0.00%
Sobremesa LIVRE 2.0000 0.3000 0.25267 11.99%
Bebidas LIVRE 0.4000 0.3700 0.16000 7.59%
Temperos LIVRE 0.0000 0.3000 0.00000 0.00%
Pães LIVRE 1.0000 0.1000 0.10000 4.75%
Diversos LIVRE 1.0000 0.0500 0.05000 2.37%
Total Custo Alimentar 2.10716 100.00%

Descartável
Guardanapo 1.0000 0.1000 0.10000
Copo 0.0000 0.1000 0.00000
Palito 0.5000 0.1000 0.05000
Total Custo Descartável 0.15000

Limpeza 1.0000 0.1000 0.10000

Total Material de Limpeza 0.10000

- TOTAL CUSTO 2.3572

DESJEJUM
COMPOSIÇÃO PORÇÃO GR CUSTO TOTAL
Pão PORÇÃO 1.0000 0.2000 0.20000
Margarina PORÇÃO 0.0600 2.8600 0.17160
Fruta / Iogurte PORÇÃO 0.0000 0.2000 0.00000
Café PORÇÃO 0.0010 5.8600 0.00586
Leite PORÇÃO 0.1800 1.0300 0.18540
Diversos PORÇÃO 1.0000 0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
Total Custo Alimentar 0.56286

Descartável
Guardanapo 1.0000 0.0200 0.02000
Copo 200 ml 1.0000 0.0100 0.01000
Palito 0.0000 0.1000 0.00000
Total Custo Descartável 0.03000
Limpeza 1.0000 0.1000 0.10000
Total Material de Limpeza 0.10000

- TOTAL CUSTO #REF!

Padrão Alimentar

Café Litro
COMPOSIÇÃO PORÇÃO GR CUSTO TOTAL
Café Litro LIVRE 0.1100 1.2000 0.13200
Acuçar LIVRE 0.0005 1.3000 0.00065

Total Custo Alimentar 0.13265

Descartável 1.0000 0.1000 0.10000

Copo 1.0000 0.1000 0.10000
Palito 0.0000 0.1000 0.00000
Total Custo Descartável 0.20000

Limpeza 1.0000 0.1000 0.10000

Total Material de Limpeza 0.10000

- TOTAL CUSTO 0.4327

 INVESTIMENTOS - BASE ESTIMADA PARA 25 REF/DIA

CLIENTE: INPEV

Descrição Equipamentos Quantidade Valor Unitário

Amaciador de Bife 0 1,170.00

Armario para Uniformes Profissionais 0 300.00
Forno combinado 0 5,500.00
Balança de mesa 5kg 0 750.00
Balança de plataforma 0 310.00
Batedeira 0 475.00
Carrinho de Plataforma 0 520.00
Carrinho de Transporte de Cubas 0 520.00
Chapa Bifeteira de Sobrepor 0 110.00
Descascador de Legumes 0 645.00
Estantes Para Armazenagem 0 119.00
Extrator de Suco 0 225.00
Fogào de 8 bocas 0 1,200.00
Forno de 01 Galeria 0 450.00
Frezzer 0 1,470.00
Fritadeira de mesa 0 1,500.00
Geladeira 4 portas 0 2,970.00
Liquidificador 0 560.00
Mesas 0 700
Moedor de carne 0 1500
Mop Limpeza 0 350.00
Processador de legumes 0 1,370.00
Balcão para pratos e bendeijas 0 1,500.00
Balcão para saladas 4 cubas 0 5,600.00
Balcão para pratos quentes 5 cubas 0 10,000.00
Balcão para sobremesas 0 1500
Total

Descrição Utensilios Quantidade Valor Unitário

Abridor de latas 0 0.60

Afiador 0 22.05
Bacias Plasticas 0 4.00
Balde Plastico 0 3.95
Bandeijas 0 5.40
Batedor pera 0 20.15
Caixa platica lava tudo 0 36.70
Caixas vazadas Horti 0 26.00
Caldeirões 68 lt 0 176.00
Caneco de aluminio 0 16.00
Cesto para pão 0 8.25
Chinoir 0 49.00
Colheres para servir 0 6.80
Concha 0 7.60
Concha para servir 0 7.60
Conjunto de mantimento 0 11.60
Conjunto Talheres 0 3.50
Cumbucas para Sopa 0 1.85
Descascador de legumes 0 1.20
Dosador 0 5.85
Escorredor de arroz 0 46.10
Escorredor de prato 0 49.10
Escumadeira de arame 0 11.30
Espatula 0 5.25
Espumadeira 0 11.30
Facas de Corte Legumes 0 2.00
Facas de Corte para Carne 0 30.15
Farinheiro 0 2.55
Frigideira Anti aderente - diametro 30cm 0 38.50
Frigideira para ovos 0 21.00
frigideira para panqueca 0 16.00
Galheteiros 0 10.00
Garfo para assado 55 cm 0 10.25
Garrafas Termicas 6 L 0 62.00
Garrafas termicas 12 l 0 89.00
Garrafas Termicas 1l 0 63.00
Jarra plastica 0 5.90
Jogos americanos 0 4.80
Lixeira 0 25.00
Monoblocos 10 kg 0 20.00
Monoblocos 20 kg 0 26.00
Monoblocos 5kg 0 5.30
Panela de pressão 0 289.60
Panelas 76 ls 0 220.00
Peda de amolar 0 17.20
Pegador 0 6.20
Peneiras 0 7.00
Pratos de mesa 0 4.10
Pratos de sobremesa 0 3.45
Ralador 0 6.15
Suporte para talher 0 11.70
Tabua e Altileno 0 19.65
Tabuleiros de Assar 60x40x70 0 63.00
Tampas para Gastrinox 0 48.00
Total

TOTAL GERAL

CUSTO LEASING-24MESES 0.04084

CUSTO LEASING-36MESES 0.03737

A 25 REF/DIA

Valor Total ( R$)

-
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Valor Total( R$)

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-
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 -
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-
-

0.00
 Custos Indiretos

Cliente: INPEV

No. ITEM Valor R$

Responsabilidade
1. DESPESAS DE ESCRITORIO -
1.1 Papel sulfite e outros MASSIMA -
1.2 Cartucho para impressora MASSIMA -
1.3 Gasolina MASSIMA -
1.4 Pastas e Envelopes MASSIMA -
1.5 RD - GA MASSIMA -
1.6 Lápis e Canetas MASSIMA -
1.7 Fotocópias MASSIMA -
1.8 Taxi MASSIMA -
-
2 INVESTIMENTOS Responsabilidade -
2.1 Pintura de paredes -
2.2 Banners Massima-jogo( comunicacao aerea= -
2.3 Quadros especiais -
2.4 Tapetes -
2.5 Investimentos -
2.6 Decoração ( vasinhos de flores/Jogo americano) -
3 UNIFORMES E EPIS Responsabilidade 965.00
3.1 Uniformes simples 600.00
3.2 Uniformes chefe de cozinha ( 6X105,00,00X3mudas) -
3.3 Uniformes de GA( 1X 211,00X2) -
3.4 EPI - geral 365.00
3.5 EPI - especial
3.6 PCMSO -
3.7

4 DESPESAS GERAIS Responsabilidade 1,515.00

4.1 Remoção do lixo até o ponto de coleta dentro da unidade -
4.2 Gasolina -
4.3 Água -
4.4 Radio Nextel -
4.5 Controle de insetos e roedores -
4.6 Gás -
4.7 Aluguel -
4.8 Energia Elétrica -
4.9 Telefone -
4.10 MOTORISTA MASSIMA 1,300.00
4.11 Reforma das instalações ( Manutenção) -
4.12 Controle/ Análises Microbiológicas MASSIMA 150.00
4.13 Analise Microbiológica Agua MASSIMA 65.00
4.14 Malote -
4.15 Reposição de Utensilios -
5 INFORMÁTICA Responsabilidade -
5.1 Computador - CPU -
5.2 Impressora -
5.3 Software - Tecnisa -
5.4 Estabilizador -
5.5 Linha telefonica
5.6 Radio Nextel -
5.7 Fax -

10 SOMA DAS DESPESAS FIXAS MENSAIS 1,515.00

11 SOMA DAS DESPESAS AMORTIZÁVEIS 965.00
11.1 FATOR DE AMORTIZAÇAO 24 40.21

TOTAL GERAL 1,555.21

Observações:
CLIENTE : INPEV 1º FASE CONTA DE RESULTADO CONTA DE RESULTADO-CENARIO -1

DATA: FAT.BRUTO #REF! FAT.BRUTO -

IMPOSTOS #NAME? IMPOSTOS - 9.46%

FAT.LIQUIDO #REF! FAT.LIQUIDO - 100.00%

M.OBRA 531.00 M.OBRA 1,283.45 #DIV/0!

M.PRIMA - M.PRIMA - #DIV/0!

INVESTIMENTOS #NAME? INVESTIMENTOS - #DIV/0!

DIVERSOS Err:509 DIVERSOS 1,555.21 #DIV/0!

SOMA DESPESAS Err:509 SOMA DESPESAS 2,838.66 #DIV/0!

RESULTADO LIQUIDO #REF! RESULTADO LIQUIDO (2,838.66)

MARGEM LIQUIDA #REF! MARGEM LIQUIDA #DIV/0!

FATURAMENTO
BRUTO LIQUIDO PART. CUSTOS UNITÁRIOS DOS INSUMOS
SERVIÇOS PREÇO TOTAL IMPOSTO TOTAL % ALIM DESC. LIMP. SUB-TT TOTAL % LIQ.
ALMOÇO - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
ALMOÇO-D.S.U - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
ALMOCO-GERENCIA - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
JANTAR - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
CEIA - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
DESJEJUM - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
DESJEJUM ESPECIAL - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
LANCHE HE - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
CAFÉ LITRO - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
LEITE LITRO - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
CHA LITRO - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
A - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
B - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
C - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
D - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
E - - 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00 #DIV/0!
- TOTAIS 0.00 0.00 0.00 #DIV/0! TOTAIS 0.00 #DIV/0!
 ANALISE DOS COMPONENTES DOS CUSTOS

CONTAS ALMOÇO DESJEJUM TOTAL

VOLUMES 0 0 0
ALIMENTAR
ARROZ E FEIJAO 0.00 0.00
SALADAS 0.00 0.00
PROTEINAS 0.00 0.00
GUARNIÇOES 0.00 0.00
SOBREMESAS 0.00 0.00
BEBIDAS 0.00 0.00
PAO 0.00 0.00 0.00
CONDIMENTOS 0.00 0.00 0.00
OUTROS DIVERSOS 0.00 0.00 0.00
SOMA ALIMENTAR 0.00 0.00 0.00 0
MAO OBRA C/ENCARGOS 0.00 0.00 0.00 0
DESPESAS DIVERSAS 0.10 0.00 0.10 0
INVESTIMENTOS #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!
0.00
SOMA #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!
TAXA DE ADMINIST #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!
IMPOSTOS #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!
0.00

CUSTO FINAL #DIV/0! 0.00 #DIV/0! #DIV/0!

 CESTA BASICA NÃO PODERADA

CLIENTE: INPEV

FAMILIA ITEM UNIDADE CUSTO UNITARIO OBSERVAÇÕES

CARNES

CEREAIS

FRUTAS

LEGUMES/

ESTOCÁEIS

MAT LIMPEZA