CÀ PHÊ HONDURAS

Bạn đã từng thưởng thức cà phê từ Honduras chưa? Hãy thực hiện một chuyến đi
tới đây để khám phá các điều kiện, phong cách, kỹ thuật và hương vị trồng cà phê
độc đáo của vùng này.

Chúng ta sẽ điểm qua lịch sử của cà phê Honduras, điều gì khiến nó trở nên đặc
biệt và lý do tại sao bạn có thể muốn nếm thử một chút cà phê của quốc gia này
càng sớm càng tốt. Chúng tôi cũng sẽ đề cập đến các khu vực khác nhau và một số
thông tin thú vị mà bạn nên biết.
Thế giới của chúng ta tràn ngập các quốc gia sản xuất cà phê, ở mọi cấp độ khác
nhau, tất cả đều có một câu chuyện để kể và thường bị ảnh hưởng rất nhiều bởi
ngành công nghiệp cà phê.

Việc trồng cà phê luôn có cả mặt tích cực và mặt tiêu cực. Trong một số trường
hợp, nó khởi động các nền kinh tế và đưa các quốc gia lên tầm thế giới, nhưng hầu
như cuộc sống vẫn luôn khó khăn đối với những người nông dân đang làm việc
chăm chỉ trên cánh đồng để mang những hạt cà phê quý giá này về cho chúng ta.

Thông tin nhanh:

• Tổng diện tích canh tác cà phê: Hơn 100.000 gia đình tham gia sản xuất và
70% trong số họ canh tác trên diện tích dưới 2 ha mỗi hộ
• Độ cao: Trung bình khoảng 1,5km
• Nhiệt độ: Thay đổi theo vùng, trung bình khoảng 16°C (61°F) đến 20°C
(68°F) ở vùng núi
• Đất: Không màu mỡ như một số quốc gia trồng cà phê Trung Mỹ khác có
hàm lượng tro núi lửa cao hơn
• Giống: Họ trồng nhiều loại Arabica phổ biến như Bourbon, Caturra, Typica,
Catuai, Pacas
• Sơ chế: Sơ chế ướt (washed) là phương pháp phổ biến
• Hương vị phổ biến: Mơ, caramen, sô cô la, trái cây nhiệt đới và các loại
quả chín

Điều gì khiến cà phê Honduras trở nên đặc biệt?

Ở Honduras, việc sản xuất cà phê có một vị trí quan trọng trong lịch sử của đất
nước này. Mặc dù không phải là quốc gia xuất khẩu cà phê lớn nhất, nhưng họ vẫn
sản xuất ra một số loại hạt rất đáng mơ ước mà mọi người trên khắp thế giới
thưởng thức. Trong nhiều trường hợp, hương vị trái cây nhẹ có vị ngọt tuyệt vời.

Lý do mà trước đây họ không xuất khẩu nhiều cà phê hơn (Đôi khi, tới 90% sẽ
được thưởng thức trong nước) là do thiếu phương tiện vận chuyển để vận chuyển
hạt cà phê một cách hiệu quả, nhưng chúng tôi nghĩ rằng họ chỉ nhận ra giá trị của
tách cà phê tuyệt vời và muốn giữ tất cả cho riêng mình. Bạn có thể đổ lỗi cho họ?

Hiện nay có hơn 100.000 nông dân trồng cà phê ở Honduras và hơn 90% trong số
đó là các trang trại nhỏ hơn. Họ làm việc cùng nhau để đóng góp vào khoảng 6
triệu bao cà phê xuất khẩu mỗi năm.

Điều kiện trồng trọt

Điều kiện trồng trọt ở Honduras tương tự như ở Costa Rica, Guatemala và
Nicaragua. Hầu hết các trang trại đều nhỏ, một vài thập kỷ trước, chính phủ đã đưa
ra các biện pháp khuyến khích cho các trang trại nhỏ bắt đầu hoạt động. Nghèo
đói, suy dinh dưỡng và thời tiết đều là những khó khăn phải vượt qua.

Nguy cơ bão có thể loại bỏ một lượng lớn cây trồng, như chúng đã từng xảy ra
trong quá khứ. Bệnh gỉ sắt ở lá cà phê là một yếu tố khác, và mặc dù một số giống
cây trồng có khả năng miễn nhiễm với nó, nhưng điều này có thể thay đổi theo thời
gian.

Ghi chú về hương vị

Các hương vị sẽ khác nhau tùy thuộc vào khu vực, nhưng một số vị thông thường
là sự kết hợp của các ghi chú vị caramel đậm hơn và nhiều hơn, cùng với các
hương vị nhẹ hơn như trái cây và quả mọng nhiệt đới. Hương vị của cà phê
Honduras cũng được mô tả là có hương vị của mơ và sô cô la.

Cách sơ chế
Ở quy mô lớn, chế biến ướt là phương pháp phổ biến nhất ở Honduras. Đây còn
được gọi là rửa hạt cà phê. Điều này liên quan đến việc sử dụng nước để loại bỏ
lớp chất nhầy cây nhanh hơn trước khi nó có cơ hội khô.

Quá trình này có thể dẫn đến một số hương vị khác nhau, nhưng nó sử dụng khá ít
nước và có thể gây tác động tiêu cực đến môi trường.

Từ thời điểm này, việc phân loại dựa trên mức độ cao mà nó được phát triển và
được chia thành một trong ba nhóm.

Các vùng trồng cà phê Honduras

Ảnh chụp bởi counterculturecoffee

Chúng ta hãy thực hiện một chuyến tham quan ngắn đến từng vùng trong số 6 vùng
trồng cà phê lớn ở Honduras để hiểu rõ hơn điều gì làm nên nét độc đáo của mỗi
vùng.
Copán

Nằm ở phía Tây của đất nước, độ cao khoảng 1000 - 1500m (khoảng 0,6 - 0,9
dặm). Cà phê từ vùng này có một độ ngọt nhất định với vị sô cô la và caramel.
Ngoài ra còn có các ghi chú hương vị cam chanh quýt để được thưởng thức.

Agalta

Vùng này nằm về phía Đông Nam. Khí hậu ở đây ẩm và ấm hơn, độ cao khoảng
1000 - 1400m. Các hương vị ở đây thiên về trái cây, nhưng chúng vẫn có mùi thơm
sô cô la đặc biệt và vị ngọt.

El Paraiso

Nằm ở khu vực phía Nam, hạt cà phê El Paraiso được trồng ở độ cao 1400m. Khu
vực này đã giành được một số giải thưởng gần đây và bắt đầu gây chú ý nhiều hơn
trong lĩnh vực cà phê. Tìm kiếm gợi ý về vị ngọt của táo xanh, đào, việt quất và
hoa nhài nhẹ nhàng.

Montecillos

Vùng này có độ cao lên tới 1600m. Những đêm lạnh được cho là sẽ giúp các quả
mọng chín ít hơn, giúp tăng hương vị. Các loại cà phê từ miền Tây Nam này được
đánh giá khá tốt. Danh sách hương vị bao gồm một số loại trái cây, cùng với vị
ngọt mà chúng tôi mong đợi từ Honduras.

Opalaca

Độ cao ở đây đạt đỉnh khoảng 1500m so với mực nước biển, và hương vị bao gồm
các loại quả mọng và trái cây. Vùng này nằm dọc theo phía Đông của Copán và
được biết đến là nơi có một số hương vị phức tạp hơn mà bạn sẽ bắt gặp.

Comayagua

Vùng trung tâm này có độ cao từ 1000 - 1500m, ở Honduras không có nhiều sự
khác biệt về độ cao phát triển so với một số vùng trồng cà phê khác trên thế giới
mà chúng tôi đã xem xét. Độ chua nhẹ, ngọt ngào, hương vị cam chanh quýt, đây
là tất cả các hương vị bạn có thể mong đợi để nếm thử.
Lược sử cà phê ở Honduras

Ảnh chụp bởi counterculturecoffee

1894

Sản lượng cà phê không lớn, vì phải mất một khoản đầu tư mà có thể sẽ không
hoàn vốn trong nhiều năm tới và nhiều nông dân nhỏ không phải lúc nào cũng có
thể chờ đợi lâu như vậy. Nguồn gốc của những thứ cuối cùng sẽ trở thành một
ngành công nghiệp chính ở Honduras đang bắt đầu lan rộng.

1900

Vào thời điểm chuyển giao thế kỷ này, Honduras chỉ xuất khẩu được khoảng
54.410 đô la peso hạt cà phê đã trồng của họ.
1949

Trong thời gian này, một nhà lãnh đạo mới tiếp quản người đã đầu tư vào việc mở
rộng đường xá và tăng xuất khẩu cà phê. Việc thiếu thốn những con đường trước
đây khiến việc xuất khẩu cà phê khó khăn và kém hiệu quả, nhưng nhiều đường
được mở rộng hơn sẽ tạo điều kiện tiếp cận với các nền kinh tế bên ngoài.

1998

Gần 4/5 sản lượng cà phê ở Honduras đã bị xóa sổ bởi cơn bão Mitch. Đó là một
cơn bão có sức tàn phá lớn về nhiều mặt, bao gồm cả những thiệt hại lớn mà nông
dân phải gánh chịu.

2011

Theo Buena Vida Coffee, vào năm 2011, Honduras đã được trao giải nhà sản xuất
cà phê lớn nhất ở Trung Mỹ và là nhà sản xuất cà phê Arabica đã được sơ chế ướt
cao thứ hai trên thế giới.

2012

Honduras đã được mời tham gia Hiệp hội Cà phê Đặc biệt của Mỹ với tư cách là
nhà sản xuất của năm. Đây được coi là một lời mời đáng xem xét trong số các nhà
sản xuất cà phê ưu tú.

Modern

Ngày nay, Honduras được xếp hạng là một trong những quốc gia sản xuất cà phê
hàng đầu trên thế giới, và chịu trách nhiệm về một phần lớn lượng cà phê xuất
khẩu ra khỏi Nam Mỹ. Đất nước này không phải là không có thách thức của họ,
nhưng cà phê đã đóng một vai trò lớn trong nền kinh tế và sự phát triển của họ với
tư cách là một quốc gia.

Lời kết

Có rất nhiều điều độc đáo và thú vị để đánh giá cao khi nói đến cà phê Honduras.
Họ có thể không phải lúc nào cũng nằm trong tầm ngắm của mọi người khi nghĩ
đến các quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu, nhưng thật khó để đưa ra lập luận rằng
chúng không được đánh giá quá thấp.
Nếu bạn có cơ hội tìm kiếm một số hạt cà phê Honduras cao cấp, chất lượng, hãy
nhất định thử một ngụm! Thật thú vị khi thử các loại hạt từ các độ cao khác nhau
và để xem bạn có thể nếm được sự khác biệt nào giữa chúng hay không.

CÀ PHÊ ETHIOPIA
Ethiopia có một vai trò quan trọng trong lịch sử cà phê trên toàn thế giới, và nắm
giữ một số câu chuyện đáng kinh ngạc của riêng mình. Không chỉ vậy, một số loại
cà phê ngon nhất thế giới cũng bắt nguồn từ đây. Mặc dù Ethiopia chỉ chiếm
khoảng 3% thị trường cà phê toàn thế giới, nhưng cà phê đóng một vai trò quan
trọng trong nền kinh tế của quốc gia này, nơi chiếm khoảng 60% thu nhập từ nước
ngoài.

Người ta ước tính rằng 15 triệu người từ Ethiopia dựa vào cà phê để kiếm sống và
nó chiếm một lượng đáng kể trong tổng xuất khẩu của họ.

Nói một cách đơn giản: Ethiopia đã cống hiến rất nhiều cho thế giới khi nói đến cà
phê, và cà phê đã mang lại rất nhiều cho Ethiopia.

Thông tin nhanh

• Tổng diện tích canh tác cà phê: Ước tính 4,000 km2 (1,500 dặm vuông)
• Độ cao: 1500 – 2700m (4900 – 8858ft)
 • Nhiệt độ: Trung bình 15-21ºC (hoặc xấp xỉ 60-70ºF)
• Đất: Núi lửa và đất sét
• Giống: Arabica
• Sơ chế: Tự nhiên (phơi khô dưới ánh nắng mặt trời) và ướt (rửa)
• Ghi chú nếm thử: Nhẹ, trái cây, hương vị cam chanh quýt

Điều gì khiến cà phê Ethiopia trở nên đặc biệt?

Quốc gia này được gọi là nơi khai sinh của cà phê, và vì lý do chính đáng, vì
những hạt cà phê Arabica đầu tiên được phát hiện ở đây. Nhiều thứ không được
suôn sẻ, như trường hợp của nhiều quốc gia sản xuất hạt cà phê, nhưng bằng sự
chăm chỉ và kiên cường, niềm đam mê, sự cẩn thận và quyết tâm, họ đã xây dựng
được một thứ rất đặc biệt mà phần còn lại của thế giới có thể chia sẻ và tận hưởng.

Đừng lo lắng, họ cũng được hưởng nhiều nguồn cung cấp của riêng mình ở
Ethiopia. Khoảng một nửa lượng cà phê được sản xuất ở Ethiopia là để sử dụng
trong nước. Không có gì ngạc nhiên khi cà phê đóng một vai trò quan trọng trong
nền văn hóa của họ, và các buổi lễ cho các sự kiện quan trọng thường được tổ chức
với các buổi uống và thưởng thức cà phê kéo dài.

Điều kiện trồng trọt

Ethiopia có những điều kiện đáng kinh ngạc để trồng những hạt cà phê tuyệt vời.
Cây cà phê mọc hoang ở đây từ rất lâu đời và có vô số giống khác nhau. Rất ít yếu
tố phụ cần dùng đến, chẳng hạn như họ không sử dụng bất kỳ hóa chất bổ sung nào
và thảm thực vật cung cấp nhiều bóng mát một cách tự nhiên.

Cà phê mọc hoang ở đây, và không có gì lạ khi bạn bắt gặp những sản phẩm tạm
bợ nhỏ khi đi dọc đường, nơi ai đó đã hái một vài hạt cà phê và phơi khô để xay và
uống sau đó. Nó đã ăn sâu vào nền văn hóa của họ.
Bản thân đất rất sâu và màu mỡ, và tất cả những điều này kết hợp với nhau đã tạo
ra một thứ gì đó thực sự đặc biệt. Bạn phải tự mình trải nghiệm…

Ghi chú về hương vị

Các loại cà phê khác nhau của Ethiopia thường được mô tả là có hương vị trái cây
hoặc hoa kết hợp. Hương vị chính xác sẽ khác nhau tùy theo khu vực và giống cây
trồng, nhưng độ chua cao hơn bình thường với thân nhẹ, đôi khi trung bình là
những đặc điểm phổ biến.

Cách sơ chế
Công việc sản xuất cà phê ở đây là sự kết hợp giữa phơi khô thủ công hoàn toàn tự
nhiên, cùng với sơ chế ướt / rửa ướt. Cách chế biến cà phê sẽ có ảnh hưởng đến
hương vị. Hạt tự nhiên hoặc được phơi khô dưới ánh nắng sẽ có hương vị mọng
ngọt, gần giống như rượu vang. Quả được phơi khô dưới nắng trước khi bỏ ra.

Mặt khác, khi hạt và quả được rửa sạch sẽ được tách ra ngay sau khi được hái, sẽ
có hương vị hoa hoặc cam chanh quýt hơn. Chúng đã được so sánh giống như trà
hơn, trong khi phần phơi khô của chúng giống như rượu vang.

Các vùng trồng cà phê Ethiopia

Hãy cùng khám phá vùng trồng cà phê chính ở Ethiopia, nơi có rất nhiều cây cà
phê mọc hoang. Có hàng ngàn loại cà phê khác nhau được trồng ở đây, và hương
vị của chúng cũng sẽ khác nhau tùy theo cách được sơ chế.
Ethiopia Harrar
Harrar thay vì được tập trung chế biến ướt, cà phê Harrar được phơi khô tự nhiên.
Giống cà phê hoang dã sinh trưởng trên độ cao 1500 – 2100m cùng với quy trình
chế biến và phân loại hầu như hoàn toàn bằng tay đã giúp cà phê Harrar luôn nằm
trong top 10 loại cà phê ngon nhất thế giới.

Ethiopa Yirgacheffe
Trái với Harrar, Yirgacheffe là một vùng cà phê chuyên chế biến ướt với các vườn
cà phê trồng ở độ cao 1700 – 2200m so với mực nước biển. Đây là vùng cà phê
cao nhất ở miền nam Ethiopia. Với độ cao như thế cây cà phê có quá trình phát
triển chậm để tích luỹ dinh dưỡng trong hạt cà phê và phát triển tốt hương vị.

Ethiopia Sidamo
Hạt cà phê Sidamo trải qua quá trình chế biến ướt, sau đó được lên men để tạo ra
hương vị cà phê Sidamo độc đáo, bắt đầu bằng sự ngọt ngào của hương hoa, quả
chín. Hậu vị của cà phê Sidamo kết thúc bằng hương thảo mộc nhẹ nhàng sảng
khoái. Vùng đất Sidamo có độ cao 1500 – 2200m so với mực nước biển. Với độ
cao như thế cây cà phê có quá trình phát triển chậm để tích luỹ dinh dưỡng trong
hạt cà phê và phát triển tốt hương vị.

Ethiopia Guji
Kế thừa những tinh hoa từ các yếu tố truyền thống lâu đời của thế hệ trước mang
lại, cà phê vùng Guji rất hoàn hảo, cân bằng có hương nhẹ nhàng của hoa nhài, một
chút thơm nồng của sả, quả mọng chín, chút nhấn nhá của cam quýt và hậu vị của
mật ong ngọt dịu rất tinh tế.

Ethiopia Lekempti
Tại đây, họ dùng cả hai phương pháp sơ chế ướt và tự nhiên. Vì vậy, cà phê đạt
được hương vị phong phú, ngọt ngào và tự nhiên hơn sidamon và Yirgacheffe.

Ethiopia Limmu và Djimmah

Một điểm thú vị nhỏ bởi việc nhận diện cà phê Limu khi chế biến ướt và Djimmah
khi được chế biến tự nhiên. Thường thì hương vị sẽ nhẹ nhàng và có nhiều phẩm
chất tốt hơn Sidamon.

Ethiopia Gedeo
Hương vị cà phê Ethiopia chế biến ướt kinh điển với một mẫu mới đến từ vùng
Gedeo. Mẫu này được chế biến tại trạm Chelchele thuộc khu vực Gedeb, giáp ranh
2 khu vực trồng cà phê nổi tiếng Yirgacheffe và Kochere. Cà phê được trồng ở độ
cao 2,250m và sơ chế ướt với thời gian phơi chậm, có hương vị chanh vàng và hoa
nhài kinh điển của cà phê Ethiopia chất lượng cao chế biến ướt kết hợp với vị ngọt
sánh của mật hoa, mật ong cho cảm giác như ngậm một miếng kẹo dẻo vị chanh.
Tổng thể hương vị dịu dàng, nhẹ nhàng và phong phú.
Ethiopia Aricha Pink
Độ cao: 1950 – 2300m
Sơ chế: Khô
Aricha là địa phương gồm nhiều trang trại nhỏ cách Yirgacheffe 700km. Aricha đã
nhận được phân loại cấp cao nhất của ECX (G1) và đã đạt được gần 90 điểm, loại
cà phê này là một trong các loại cà phê hàng đầu trên thế giới. Do phương pháp sản
xuất nghiêm ngặt, loại cà phê này vô cùng thơm và vị. Đã tạo ra hương vị spicy
đặc trưng rõ nét và vị ngọt dài sẽ khiến bạn bị mê nởi hương hoa.
Ethiopia samuel Degelo
Độ cao: 1850 -2200m
Sơ chế: Uớt
Samuel Degelo đã phát triển cà phê ở Odo Shakisso thuộc vùng Guji của Ethiopia,
đây cũng chính là nơi khai sinh ra cà phê, được biết những giống cây thuộc khu
vực này tạo ra hương vị giống các loại trà. Samuel Degelo là một trong rất nhiều
nông dân trong làng anh. Quy trình sơ chế cà phê ở đây được đưa đến trạm Bishan
Dimo, nơi cà phê được chế biến theo phương pháp truyền thống là sơ chế ướt, vào
năm 2019 trạm chế biến này đã đạt vị trí thứ 2 trong giải cup Ethiopia về sơ chế cà
ướt. Cà phê của Samuel Degelo là một hương vị hiếm có trong tác phẩm của một
nhà sản xuất cá nhân từ một khu đất nhỏ, là một biểu hiện tuyệt vời về những điều
của cà phê Ethiopia truyền thống. Loại cà phê này có vị đào ngọt, mận chín và hạt
macamadia

Lược sử cà phê ở Ethiopia

Vào năm 850…

Câu chuyện kể rằng một người chăn gia súc người Ethiopia tên Kaldi nhận thấy
rằng những con dê của anh ta có rất nhiều năng lượng khi chúng ở gần một bụi
cây, và điều này dẫn anh đến với những quả cà phê. Anh ấy quyết định ăn thử và
thích thú với thành quả đến nỗi anh ấy bắt đầu chia sẻ những hạt cà phê này với
nhiều người khác.

Thế kỷ 17

Người ta tin rằng việc xuất khẩu có thể đã bắt đầu vào khoảng thời gian này, có lẽ
sớm hơn, nhưng phải đến thế kỷ 19, chúng mới bắt đầu trở nên quan trọng hơn về
mặt đại trà.

1974
Ethiopia bị cai trị bởi một chế độ độc tài trong thời gian này, họ buộc nông dân
phải bán hạt cà phê của họ trực tiếp cho chính phủ. Khi một chế độ độc tài tàn nhẫn
buộc bạn phải bán sản phẩm của mình cho họ, bạn có thể đặt cược rằng nó sẽ ở
một mức giá rất bất lợi cho bạn.

1991
Chế độ độc tài sụp đổ, và những người nông dân bắt đầu tạo ra các hợp tác xã để
làm việc cùng nhau nhằm định giá tốt hơn và bền vững hơn. Có những ưu và
nhược điểm đối với mô hình mới này, một số ủng hộ nó và một số khác lại phản
đối.

2008
Sở giao dịch hàng hóa Ethiopia (Ethiopia Commodity Exchanges – ECX) được ra
mắt như một cách để giao dịch cây trồng. Theo hệ thống này, cà phê được tổng
hợp lại với nhau từ nhiều nguồn khác nhau và được đóng gói lại dựa trên đặc điểm
hương vị. Hệ thống này cũng có những ưu và khuyết điểm. Mặt tích cực, nó có thể
giúp mở cửa thị trường cho nông dân và giúp họ định giá tốt hơn. Nhược điểm của
nó là làm cho hạt không thể truy xuất được nguồn gốc của chúng, đây là điều mà
người mua quan tâm.

Lời kết

Ethiopia có rất nhiều thứ mang lại cho những người thích uống cà phê sự tò mò, từ
hương vị độc đáo đến lịch sử thú vị. Đây là một trong những nơi có nguồn gốc cà
phê chất lượng cao và những điều kiện độc đáo đã tạo nên một tách cà phê tươi
sáng, đầy hương vị mà thực sự không thể sao chép ở bất kỳ nơi nào khác trên thế
giới.

Nếu bạn chưa từng thử cà phê từ Ethiopia trước đây, bạn sẽ vui mừng khi biết rằng
nó cũng rất dễ tiếp cận, bạn có thể tìm thấy thứ gì đó tại hầu hết các cửa hàng tạp
hóa với hạt cà phê chất lượng tốt để lựa chọn. Nếu không, bạn chắc chắn sẽ tìm
thấy nó ở một nhà rang xay chuyên dụng.
CÀ PHÊ COLOMBIA

Một tách cà phê có thể đưa bạn đi khắp thế gian mà không cần rời khỏi nhà. Khi
bạn đã quen với cách thức pha cà phê yêu thích riêng của mình, bước tiếp theo
thường là khám phá các loại hạt khác nhau.

Như với bất kỳ cuộc hành trình nào, theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng, bạn muốn
tiếp thu mọi thứ có thể từ nền văn hóa. Khi nói đến Colombia và văn hóa cà phê,
hai điều này gắn liền với nhau giống như hạt cà phê xay và nước ấm.

Lịch sử của Colombia gắn liền với ngành cà phê của họ. Hãy cùng khám phá nhiều
sắc thái của cà phê Colombia và tìm hiểu lý do tại sao nó trở thành một loại cà phê
được yêu thích trên toàn thế giới.
Thông tin nhanh

• Tổng diện tích canh tác cà phê: 940,000 hectares

• Độ cao: 4,000 – 6,000 feet
• Nhiệt độ: 46 – 75 °F
• Đất: Núi lửa, Màu mỡ
• Giống: Arabica
• Sơ chế: Ướt
• Ghi chú nếm thử: Socola, hạt khô, thảo mộc, có vị trái cây, có tính axit,
hương cam chanh quýt (tùy thuộc từng khu vực)

Điều gì khiến cà phê Colombia trở nên độc đáo?

Rất nhiều cà phê có nguồn gốc từ Colombia được trồng trong các trang trại nhỏ do
gia đình tự quản. Nhiều trang trại trong số này có quy mô nhỏ hơn 12 mẫu Anh. Có
khoảng nửa triệu gia đình đang làm việc cực kỳ chăm chỉ để mang lại cho chúng ta
những hạt cà phê thơm ngon này.

Cà phê Colombia được làm bằng 100% hạt arabica, mặc dù chúng cho năng suất
thấp hơn robusta. Người ta chú trọng nhiều đến chất lượng do cách xây dựng toàn
bộ ngành cà phê ở Colombia.

Một truyền thống của sự tự hào

Các trang trại nhỏ làm việc cùng nhau để đáp ứng nhu cầu của thế giới và có một
cảm giác tự hào trong từng tách cà phê mà bạn không nhất thiết phải tìm thấy từ
các trang trại công ty quy mô lớn. Điều đó không có nghĩa là nông dân Colombia
là những người duy nhất tự hào về công việc của họ, không phải bởi bất kỳ trí
tưởng tượng nào, mà chỉ đơn giản có điều gì đó đặc biệt về cách họ làm ở đó.

‘Nếu bạn chăm sóc những quả chín và hái chúng vào đúng thời điểm, hương vị
tuyệt vời nhất sẽ đến từ loại cà phê đó. Điều khiến cà phê Colombia đắt hơn là
chúng vẫn được người nông dân tự tay hái; một phần của thành công là chọn được
hạt cà phê đúng màu. Điều đó đòi hỏi rất nhiều chuyên môn.

Carlos Rojas - Chủ tịch điều hành của Hiệp hội Quốc gia các nhà xuất khẩu
Colombia.’

Chất lượng nông trại nhỏ

Việc chú ý đến từng chi tiết như ở các trang trại quy mô lớn là không thực tế,
nhưng như người ta thường nói, nhiều người cùng kết hợp sẽ khiến công việc trở
nên nhẹ nhàng hơn.

Các công nhân sẽ kiểm tra cây trồng 10 ngày một lần trong suốt mùa thu hoạch và
sẽ chọn những quả chín tốt nhất (nghĩa đen là “hái quả mọng), để những quả còn
lại tiếp tục chín cho đến thời điểm hoàn hảo để hái chúng.

Điều này thay đổi theo các khu vực khác nhau, nơi họ sẽ sử dụng một phương thức
gọi là hái theo dải, có nghĩa là họ sẽ hái tất cả quả chín từ một nhánh cụ thể cùng
một lúc, dù chúng đã sẵn sàng để hái hay chưa.

Đó không chỉ là phương pháp thu hoạch định nghĩa cho cà phê Colombia. Đó là
điều kiện trồng trọt trên các sườn dốc của dãy Andes, bao gồm nhiều nắng và độ
cao lớn.

Hướng dẫn nếm thử

Cách tốt nhất để hiểu được những hương vị là tự mình nhâm nhi. Có 22 vùng trồng
cà phê riêng biệt ở Colombia, được chia thành 3 nhóm chính:

Miền Bắc: Dấu hiệu của sô cô la và hương vị hạt. Ít axit, nhiều hương vị.
Miền Trung: Hương vị thảo mộc và trái cây.
Miền Nam: Dấu hiệu chua và cam chanh quýt mạnh hơn.

Ba hương vị đặc trưng này, cùng với thực tế là Colombia có hai vụ thu hoạch hàng
năm, khiến nơi này trở thành một quốc gia xuất xứ rất độc đáo một phần vì rất khó
để ghi nhớ với bất kỳ hương vị nào. Sự đa dạng là một phần trong cách bạn xác
định hương vị cà phê ở đây.
Colombia Tolima (Monteverde)
Độ cao: 1800 – 2100m
Quá trình phơi được thực hiện dưới hệ thống nhà có mái mở, kiểm soát lượng
không khí để giữ nhiệt độ thấp làm cho tích tụ được nhiều dưỡng chất trong quá
trình chế biến, quá trình này sẽ mất khoảng 25 – 30 ngày. Khi độ ẩm đạt 11% cà
phê sẽ sẵn sàng được đóng gói. Hương vị chủ yếu là các loại trái cây có tính acid
cao và một chút hương hoa nhài.
Colombia Tolima (La Pradera)
Độ cao: 1600 – 1700m
Vùng nay có hai cách sơ chế chính là Honey và Washed, đặc trưng vùng này sẽ
chủ yếu hương vị của chanh và hoa quả khô.
Colombia Caldas (Villa Clara)
Độ cao: 1450 – 1550m
Cà phê Villa Clara sản xuất chủ yếu là giống Caturra, được trồng ở độ cao trung
bình 1450m. Thổ nhưỡng của vùng có đặc điểm có khả năng trữ nước cao, cho
phép rừng trồng có trữ lượng tuyệt vời ngay cả trong mùa khô. Nhờ vào điều kiện
địa lý và thời tiết, thổ nhưỡng và đa dạng sinh học đã trồng ra được giống cây cân
bằng và đầy hương vị. Hương vị chủ yếu trái cây, caramel, bạc hà và các loại hạt.
Colombia Caldas (Llanogrande)
Độ cao: 1700 – 2100m
Khu vực này chủ yếu dùng phương pháp sơ chế khô, được thực hiện lên men tự
nhiên trong quá trình chế biến tạo hương vị nhiệt đới như nho, mâm xôi và đôi khi
hương vị mạnh như rượu vang.
Colombia Huila (Fica Monteblanco)
Độ cao: 1750m
Đây là vùng nổi tiếng với giống Pink Bourbon lên men chậm bằng ngâm nước và
giống Purple Caturra và cả hai đều sử dụng sơ chế ướt và sơ chế khô. Nổi bật
hương vị nho, đào và caramel đặc trưng.
Colombia Narino (San Pablo)
Độ cao: 1600 – 1900m
Sự đa dạng của hạt Narino đến từ trang trại San Pablo được thể hiện rõ khi họ đã
kết hợp công nghệ lai giống với nhau. Sau đó họ băt đầu xát vỏ và đem lên men
yếm khí khô trong vòng 26 giờ. Loại cà phê vùng này được chấm trên 85 điểm.
Hương vị đặc biệt quả óc chó, táo tàu.
Colombia Caldas (Laderas del Tapias)
Độ cao: 1700 – 2100m
Những giống tiêu biểu của vùng: Catiope, Red Caturra, Red Bourbon, Geisha.
Hương vị chủ yếu là hoa quả nhiệt đới, nổi trội hơn cả chính là nho và đào.
Colombia Caldas (Finca San Jose)
Độ cao: 1750m
Trang trại này đã nảy ra một ý tưởng lên men hạt cà phê cùng với rượu Rum, đây
là một ý tướng mới lạ và đem tới cho hạt cà phê có những vị khác lạ về hương vị
mà không vùng trồng nào có được. Họ sử dụng hai phương pháp sơ chế - (Washed
và Natural). Hương vị - Rượu Rum, Winey, Champion Grape, .
Colombia Tolima (Finca San Luis)
Độ cao: 1680 – 1800m
Một người đàn ông đã quyết định cải tiến khu vực, sản xuất cà phê đặc sản và đem
lại nhiều lợi ích trong vùng bằng việc trồng thêm nhiều loại cây xunh quanh cây cà
phê để bảo toàn hệ sinh thái lẫn kéo nhiều động vật hoang dã tới để bảo tồn. Những
giống chính – (Red Bourbon, Pink Bourbon, Typica), hương vị đặc trưng của vùng
thông qua việc sơ chế yếm khí – (Floral, Rasberry, Orange, Apricot,..)
Colombia Tolima (LaGaitana)
Độ cao: 1650 – 1800m
Cà phê vùng này có hương vị cao và hậu vị dài, acid và body nhẹ nhàng. Với đặc
trưng sơ chế Washed kết hợp với thổ nhưỡng tạo nên sự khác biệt về hương vị –
(Nho đỏ, Trái Lựu, quả mơ và vị ngọt dài)
Colombia Cauca (San Sebastian)
Độ cao: 1590 – 1750m
Với sản lượng cà phê không nhiều nhưng với điều kiện khí hậu khác biệt khi thời
tiết xuống 90C về đêm và độ ẩm cao, nên người nông dân phải mất 20 ngày để cây
cà phê có thế khô làm cho dưỡng chất được tính tụ, thêm vào đó việc lên men dưới
ước 24h đã tạo ra những hương vị - ( Cherry, Dâu tằm, Hạt Macadamia)
Colombia Huila (La Virginia)
Độ cao: 1700 – 1900m
Đã trồng cà phê từ lâu đời nên đây là trang trại rất giàu kinh nghiệm, một số giống
được cho là rất hiếm và khó trồng đã được trồng tại đây – (Pacmara, Pink and
Yellow Bourbon, Geisha). Việc sử dụng lên men hai lần cho từng loại sơ chế đã
đem đến hương vị hoa quả mang thiên hướng acid không đâu có ngoài La Virginia.
Điều gì khiến hương vị mỗi vùng khác nhau?

Colombia là một nơi đáng nhắc tới để trồng cà phê. Việc phụ thuộc vào những thứ
như thời tiết (cả mưa và nhiệt độ tổng thể), độ cao và sự khác biệt về đất là nguyên
nhân tạo nên hương vị độc đáo ở mỗi vùng chính. Hạt arabica cũng đóng một yếu
tố quan trọng, cũng như việc thu hoạch cẩn thận từng hạt cà phê.

Không có ma thuật nào giúp cà phê được sản xuất ở Colombia trở nên nổi bật, đó
là một điều thú vị song song với sự độc đáo của những người nông dân trồng nó.
Đó là sự kết hợp của nhiều yếu tố kết hợp cùng nhau tạo nên cơn bão hoàn hảo
này, giống như nhiều nông dân cùng làm việc để tiếp tục truyền thống và thúc đẩy
nền kinh tế phát triển.

Những suy nghĩ về cách rang: Đậm và Sáng

Khi bạn đang thử các loại hạt có nguồn gốc cụ thể và thực sự muốn khám phá
hương vị, rang màu sáng hơn sẽ cho phép bạn nhận ra các hương vị khác biệt hơn.
Khi rang đậm hơn, chúng có xu hướng trộn lẫn vào nhau nhiều hơn, làm mất đi
một số hương vị riêng biệt.

Bây giờ, nếu bạn thích rang đậm hơn, không có gì sai với điều đó và chắc chắn bạn
vẫn sẽ nhận thấy sự khác biệt giữa các loại hạt khác nhau, nhưng nó có thể sẽ
không rõ rệt như khi rang sáng hơn.

Điều này chắc chắn không có nghĩa là cách rang cà phê Colombia có xu hướng
đậm hơn không hề độc đáo và đáng giá, đó chỉ là điều cần suy nghĩ.

Sơ lược về lịch sử canh tác cà phê ở Colombia

Chúng tôi không thể đi sâu vào toàn bộ lịch sử ngành cà phê của Colombia, nhưng
chúng tôi muốn làm nổi bật một số điểm chính.

1723:
Trong khi hạt cà phê được bán khắp thế giới vào cuối những năm 1600, người ta
tin rằng cuối cùng chúng đã tìm được đường đến Colombia vào khoảng năm 1723
nhờ các linh mục Jesuit (Dòng Tên) mang chúng theo.

1835:

Đó là vào năm 1835 khi chuyến hàng cà phê xuất đi đầu tiên của Colombia, tổng
cộng 2500 pound, được chuyển đến Hoa Kỳ. Nói một cách tương đối, đó là một sự
sụt giảm nhỏ so với xuất khẩu hàng năm thời kỳ đó của họ, tức là hơn 10 triệu bao.
Đó không phải là những chiếc bao có kích thước thông thường mà bạn sẽ mua
được ngoài kệ hàng, vì mỗi chiếc trong số hàng triệu bao đó có thể chứa 130 pound
hạt cà phê.

1927:

Năm 1927, Liên đoàn những người trồng cà phê Colombia (Federación Nacional
de Cafeteros de Colombia) được thành lập. Tổ chức hợp tác phi lợi nhuận này
nhằm mục đích đại diện cho nông dân trồng cà phê ở Colombia, giúp cho các nông
trại nhỏ hơn có thể cạnh tranh lại các đơn vị lớn từng có thế lực hạn chế họ về sản
xuất cà phê Colombia.

Họ ủng hộ quyền của nông dân, nghiên cứu các phương pháp trồng trọt tốt hơn để
tăng năng suất và nhận thức về Cà phê Colombia 100%, trái ngược với các hỗn
hợp có chứa cà phê từ các quốc gia khác trộn lẫn với hạt từ Colombia.

1930:

Đến năm 1930, Colombia là nhà sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới, sau Brazil. Cà
phê là một trong những mặt hàng xuất khẩu chính và là động lực thúc đẩy nền kinh
tế của họ.

Thế kỷ 19 chứng kiến một sự thay đổi lớn trong nền kinh tế Colombia. Ban đầu
phụ thuộc chủ yếu vào vàng, thuốc lá và những con la, thời điểm này họ chuyển
hướng nhiều hơn sang đường sắt, ngân hàng và cà phê. Đây là một nỗ lực mạo
hiểm của một nhóm các chức sắc quốc gia Colombia, đặc biệt là ông Carlos
Pinzon.

1958:
Năm 1958, nhân vật mang tính biểu tượng Juan Valdez đã được đưa vào quảng cáo
cho cà phê Colombia. Anh ấy đại diện cho những người nông dân trồng hạt cà phê.
Chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về anh ấy trong những nội dung tiếp theo…

Những năm 1990

Mọi thứ trở nên tồi tệ nhất vào những năm 1990, khi hơn 20% nhà sản xuất của
Colombia không kiếm đủ lợi nhuận để trang trải chi phí sản xuất của họ. Sản lượng
sụt giảm nghiêm trọng, và nhiều nông dân nhỏ hơn đã phải đóng cửa trang trại của
họ và phải chịu cảnh đói nghèo.

Đây vẫn là điều mà người nông dân đang phải đối mặt ngày nay, tuy nhiên gần đây
đã có những bước thực hiện để cố gắng khắc phục điều đó. Do tính chất lao động
thủ công và tuân thủ chất lượng, cùng với khí hậu thay đổi, đây có thể vẫn là
những chặng đường khó khăn phía trước đối với những người trồng cà phê
Colombia.

1994

Năm 1994, Liên đoàn Quốc gia những người trồng cà phê Colombia đã mở một
vườn quốc gia theo chủ đề cà phê có tên là National Coffee Park. Chúng ta sẽ đi
vào chi tiết hơn về điều đó ở những nội dung tiếp theo.

2018

Tính đến năm 2018, giá cà phê Colombia đang ở mức thấp nhất trong 12 năm và
các nhà sản xuất cà phê đang kêu gọi các thương hiệu lớn như Nestle và Starbucks
hỗ trợ. Họ thấy một số ít hạt được bán dưới dạng một loại cà phê với sữa được ưa
chuộng với giá 5 đô la và giá họ nhận được cho mỗi pound (chỉ hơn 1 đô la), thực
sự bắt đầu nhức nhối.

“Mức giá 1,15 đô la gây ra một sự bối rối. Mức giá của loại đó là không thể giải
thích được vì tôi chưa thấy giá của một tách cà phê giảm ở bất kỳ đâu trên thế giới,
cũng như 1 pound cà phê đã giảm giá trên các kệ siêu thị ”Roberto Velez, người
đàn ông phụ trách của Liên đoàn những người trồng cà phê Colombia.

Vào mùa hè năm 2018, Chính phủ Colombia đã cam kết 100 tỷ peso để giúp nông
dân giải quyết vấn đề giá thấp.

Linh vật cà phê Colombia

Juan Valdez là nhân vật nổi tiếng của Liên đoàn, thường được nhìn thấy đứng cạnh
con la của anh ta tên là Conchita và được sử dụng như một dấu hiệu để xác định đó
là 100% Colombia, trái ngược với các loại cà phê pha trộn sử dụng nhiều nguồn
gốc cho hạt của họ. Juan Valdez, mặc dù là một cái tên thông thường, nhưng không
phải là người thật - anh ấy là một nhân vật hư cấu đại diện cho vô số nông dân
trong vùng. Anh ấy đã xuất hiện trong các quảng cáo trong nhiều thập kỷ, và là
một nhân vật rất dễ nhận biết.
Vườn cà phê quốc gia

Khu vườn quốc gia này được chia thành hai phần chính.

Đầu tiên có một khu vườn theo chủ đề cà phê và một loạt các cuộc triển lãm, bao
gồm một tháp cao 18 mét làm từ tre, nghĩa trang của các bộ lạc bản địa, một ngôi
nhà nông thôn theo phong cách truyền thống, một buổi biểu diễn âm nhạc mô tả
chi tiết lịch sử và văn hóa của cà phê, một bảo tàng tương tác.
Phần thứ hai là công viên giải trí có một số trò chơi khác nhau và một số tàu lượn
siêu tốc, cùng với nhiều điểm tham quan khác mà bạn mong đợi sẽ tìm thấy tại một
công viên giải trí thông thường.

Đến năm 2009, công viên đã đón 5 triệu khách và chỉ riêng năm 2017 đã có hơn 1
triệu người đến trải nghiệm. Điều đó làm cho vườn cà phê quốc gia này trở thành
một trong những điểm thu hút khách du lịch nhất ở Colombia.

Trồng cà phê ở Colombia: Thành công và thất bại

Colombia hiện là nhà sản xuất cà phê lớn thứ 3 thế giới và họ chịu trách nhiệm
khoảng 12% sản lượng cà phê toàn cầu.

Mối quan tâm lớn trong những năm gần đây đối với nông dân Colombia là biến đổi
khí hậu và tác động của nó đối với cây trồng và sản lượng của họ. Nó đã gây thiệt
hại cho nhiều nông dân, phần lớn có cái nhìn rất ảm đạm về tương lai cuộc sống
của họ.

Trong khi doanh số xuất khẩu hàng năm trị giá 2,58 tỷ đô la từ Colombia là con số
đáng kể, thì giá cả sụt giảm và tác động môi trường tiếp tục là điều đáng báo động
nhất.

Chính phủ và Liên đoàn đang làm việc cùng nhau để cố gắng cải thiện điều kiện
cho nông dân, nhưng chỉ có thời gian mới trả lời được liệu mọi việc có tiến triển
tốt hơn hay không.

CÀ PHÊ GUATEMALA
Những người yêu thích cà phê thường dành một vị trí đặc biệt trong trái tim của họ
cho cà phê Guatemala. Dù không còn là một trong những nhà sản xuất lớn nhất
trên Trái đất, sau khi bị loại khỏi top 5 và cũng không phải là nhà sản xuất lớn nhất
ở Trung Mỹ, nhưng quốc gia này vẫn đang cung cấp một số hạt cà phê chất lượng
tuyệt vời.

Những khu vực trồng trọt độc đáo cung cấp một số loại cà phê rất đáng để bạn
thưởng thức, vì vậy hãy cùng xem điều gì khiến cà phê từ Guatemala trở nên đặc
biệt, độc đáo và điều gì đó để mong đợi tìm kiếm.

Chúng ta sẽ xem xét các điều kiện phát triển giúp tạo ra loại cà phê này, cách nó
được trồng và sơ chế, cũng như sẽ tham quan các vùng và tìm hiểu xem điều gì
làm cho chúng khác biệt với nhau, đồng thời cùng xem xét một số ghi chú nếm thử
và chi tiết hương vị, và chúng ta sẽ nói về lịch sử trồng cà phê ở Guatemala.

Hãy rót cho mình một tách, và bắt đầu tìm hiểu…

Thông tin nhanh

• Tổng diện tích canh tác cà phê: 270.000 ha
• Độ cao: Phạm vi rộng từ 1.600 - 16.400 ft tùy thuộc vào khu vực
• Nhiệt độ: Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 60 đến 90°F, nhưng nó có thể khác
nhau rất nhiều giữa các vùng.
• Đất: Chủ yếu là núi lửa, một số khu vực có đá vôi và đất sét.
• Giống: Arabica (Typica, Catuai, Caturra, Bourbon)
• Sơ chế: Chế biến ướt, và phơi nắng tự nhiên ở những vùng nắng hơn.
• Ghi chú nếm thử: Mức độ axit thay đổi, đầy hương vị, socola, gợi ý về vị
ngọt và vị của hạt khô
Điều gì khiến cà phê Guatemala trở nên đặc biệt?

Ảnh chụp bởi Daniel Mennerich

Đối với một quốc gia tương đối nhỏ, Guatemala có một số vùng rất khác biệt khi
nói đến điều kiện thời tiết và thổ nhưỡng.

Phần lớn khu vực này có đất đai màu mỡ, phong phú được bón tự nhiên bởi tro núi
lửa gần đó, nhưng các khu vực khác có nhiều đất sét hơn với đá vôi.

Một số khu vực nhận được hàng tấn lượng mưa, một số khác lại ít hơn nhiều. Một
số khu vực có độ cao khá lớn, một số khu vực thấp hơn. Có rất nhiều điều kiện tự
nhiên đang diễn ra ở đây, và nó dẫn đến những hương vị rất độc đáo do các vùng
khác nhau sản xuất.
Đa dạng và phức tạp là hai từ xuất hiện trong tâm trí chúng tôi khi mô tả cà phê
đến từ Guatemala. Chất lượng là một vấn đề khác, họ được biết đến với sự tập
trung vào đầu ra chất lượng cao.

Điều kiện trồng trọt

Ảnh chụp bởi counterculturecoffee

Có một số vùng trồng trọt ở Guatemala, mỗi vùng được lấy cảm hứng từ khí hậu
và thổ nhưỡng đa dạng. Mặc dù giống nhau về một số mặt, nhưng chúng đều có
những đặc điểm riêng biệt góp phần tạo nên nhiều loại hương vị.
Có hơn 300 vùng vi khí hậu đang xuất hiện giữa các khu vực khác nhau ở đây, và
14 vùng sinh thái. Hơn 80% trang trại cà phê ở đây có quy mô vừa và nhỏ, chỉ một
vài phần trăm là quy mô lớn hơn. Tỷ lệ cà phê trồng dưới bóng mát từ Guatemala
là khá cao trong những năm 90.

Vùng cà phê Antigua

Ảnh chụp bởi Werner Bayer

Đây là loại cà phê phổ biến và nổi tiếng nhất của Guatemala, hầu hết đều nhất trí.
Có một lượng độ ẩm thấp, đất là núi lửa và có 3 núi lửa gần đó. Một trong số
chúng thỉnh thoảng sẽ thải ra một ít tro, chứa đầy chất dinh dưỡng cho đất, giúp
giữ cho vùng này luôn màu mỡ.

Trước đây đã có những tranh cãi về việc những người trồng từ các vùng khác sẽ
vận chuyển cà phê của họ đến đây, do nhu cầu và giá cà phê Antiguan cao hơn.
Vào đầu thiên niên kỷ, những người trồng cà phê ở Antigua đã cùng nhau thành
lập một hiệp hội để chứng nhận và theo dõi các loại cà phê từ đây, để đảm bảo
không có bất kỳ kẻ mạo danh nào.

Vùng cà phê Acatenango

Độ cao ở đây (khoảng 1800m) cho phép hạt cà phê được phơi khô dưới ánh nắng
mặt trời, tạo thêm một số hương vị độc đáo cho danh sách hương vị. Vùng này có
nhiều rừng rậm, nhiệt độ thấp hơn và gió từ đại dương thổi qua.

Nó nằm ở phía tây, gần núi lửa và cũng được hưởng lợi từ cách chúng nuôi dưỡng
và làm giàu đất. Khu vực này cũng có hiệp hội của những người trồng trọt, những
người giúp dự đoán lợi ích của những người canh tác trên 9.500 ha đất ở đây.

Vùng Atitlan
Ảnh chụp bởi Daniel Mennerich
Hồ cùng tên là trung tâm của vùng này.Những tháng khô hạn nhất vẫn có lượng
mưa vài inch, và họ sử dụng nước từ Hồ Atitlan để giúp xử lý hạt, được trồng trên
những cây thường được bón phân tự nhiên.

Có những ngọn núi lửa gần đó, như phổ biến ở nhiều vùng ở Guatemala, dẫn đến
tính chất đất tuyệt vời. Khi bạn có điều kiện đất tốt như vậy, cùng hàng tấn yếu tố
bón tự nhiên và nhiều loại khí hậu khác nhau, bạn sẽ có được một số hương vị rất
độc đáo mà tất cả đều bắt nguồn từ chất lượng cơ bản giống nhau.

Hầu hết các trang trại ở đây đều rất nhỏ, rất nhiều công việc được thực hiện theo
phương pháp thủ công và tất cả các yếu tố đã đề cập ở trên tạo ra một tách cà phê
đậm đà, đầy hương vị với độ chua đáng chú ý.

Vùng Volcan San Marcos

Khu vực này có nhiều mưa nhất, với gần 200 inch một năm và độ ẩm khoảng 75%.

Đất là núi lửa và cà phê ở đây có hương vị đặc trưng, rất đáng để thử nếu bạn có
thể chạm tay vào.

Đó là một ví dụ tuyệt vời khác về sự tương phản giữa điểm tương đồng và điểm
khác biệt mà bạn sẽ gặp ở các vùng cà phê khác nhau của Guatemala. Đó thực sự
là điều đáng để trải nghiệm!

Vùng cao nguyên Fraijanes

Khu vực này ở vùng núi gần Thành phố Guatemala.

Đất có hàm lượng kali cao, đồng thời cũng rất giàu khoáng chất và nhiều núi lửa,
đây là thương hiệu của hầu hết các vùng trong quốc gia này. Độ cao cao hơn các
vùng khác, nhưng không cao nhất ở Guatemala, khoảng 1400m

Hạt cà phê từ vùng này có hương vị đầy đủ và có thể so sánh với hạt Antigua.

Vùng Oriente

Hạt cà phê được sản xuất từ vùng này có độ chua cao, hương thơm đậm đà và cân
đối. Các loại hạt thường được trồng là pache, catuai và bourbon.
Rất thú vị khi thử cùng các loại hạt, được trồng ở các vùng khác nhau của
Guatemala, nếu bạn có thể tìm thấy chúng từ những nơi đáng tin cậy theo dõi được
nguồn gốc cụ thể.

Vùng Cobán Rừng nhiệt đới

Khu vực này có lượng mưa phân bố tương đối đồng đều quanh năm và nhiều mây
hơn so với lượng nắng tối thiểu hàng ngày.

Độ ẩm rất cao, đất bao gồm đất sét và đá vôi. Nó nằm cách xa các vùng núi lửa đầy
nắng và dẫn đến một loại hạt được tạo ra có cấu trúc hương vị vừa phải hơn, không
có nhiều axit và hương vị tươi sáng hơn. Các loại hạt được trồng ở đây là caturra,
pache, bourbon, maragogype và catuai.
Vùng Highland Huehuetenango

Cuối cùng, đây là khu vực thứ 8 mà chúng ta sẽ tham quan hôm nay. Nằm ở biên
giới với Mexico, vùng này sản xuất ra hạt cà phê chất lượng cao với một số hương
vị đặc trưng.

Khí hậu ở đây ẩm ướt, khoảng 70-80% và có lượng mưa khoảng 70 inch mỗi năm.

Họ chủ yếu trồng hạt caturra, catuai và bourbon ở đây. Khí hậu cận nhiệt đới mang
lại cho chúng những đặc tính được mô tả là “giống như rượu vang”.

Những ghi chú về hương vị

Hương vị trở nên đa dạng và chất lượng hơn bao giờ hết với các điều kiện khác
biệt như vậy ở mỗi khu vực. Tốt nhất bạn nên thử nếm thử tất cả, nhưng vì chúng
tôi vẫn luôn khuyên bạn nên nếm thử nhiều nhất có thể cho mọi loại cà phê, vậy
nên hãy chia nhỏ mọi thứ cụ thể hơn một chút, đây là những gì bạn có thể mong
đợi…

• Cacao đắng
• Vị ngọt, sữa, gần giống như sô cô la

Lược sử cà phê ở Guatemala

Ảnh chụp bởi Zhu

Chúng tôi không thể đề cập đến từng sự kiện định hình ngành cà phê của
Guatemala, nhưng đây là một số sự kiện đáng chú ý đã diễn ra trong hàng trăm
năm đã giúp định nghĩa khu vực này.

Giữa những năm 1700

Các nhà truyền giáo Jesuit vốn có ý định mang cây cà phê đến Guatemala để trồng
làm cây cảnh chứ không phải để lấy hạt.

Giữa những năm 1800

Các ngành công nghiệp chính của Guatemala là thuốc nhuộm chàm và thuốc
nhuộm rệp son, được sản xuất tự nhiên.
Việc phát minh ra thuốc nhuộm tổng hợp có tác động rất tiêu cực đến khu vực. Đất
nước này cần phải thích nghi và họ đã làm điều đó, chuyển sang tập trung vào việc
biến những cây cà phê cảnh này thành cây hoa màu.

1880

Gần bước sang thế kỷ này, ngành công nghiệp cà phê của Guatemala đã phát triển
vượt bậc. Phần lớn, lên tới 90% xuất khẩu của họ, bây giờ là cà phê.

Trong thời gian từ năm 1873-1885, Tổng thống Justo Rufino Barrios đã thực hiện
các chính sách lấy đất của Nhà thờ và xóa bỏ quyền sở hữu cộng đồng.

Những năm 1940

Xuất khẩu bị thiệt hại nhiều trong thời chiến và các chính sách có lợi hơn được đưa
ra, khiến những người nông dân trong các nông trại nhỏ từng xây dựng nền kinh tế
Guatemala gặp nhiều khó khăn.

1950

Tổng thống theo chủ nghĩa dân túy mới Jacobo Arbenz được bầu và có mục đích
đảo ngược nhiều chính sách trước đây từng khiến mọi thứ trở nên khó khăn, nhưng
ông đã bị lật đổ dữ dội và một cuộc nội chiến xảy ra. Đó là một cuộc chiến dài và
tàn khốc.

Theo EqualExchange: “Chính phủ Arbenz bị lật đổ bởi một cuộc đảo chính do CIA
tổ chức vào năm 1954. Cải cách ruộng đất bị đảo ngược, các nghiệp đoàn và tổ
chức bình dân tan rã, và hàng nghìn người bị sát hại, bao gồm cả những người tổ
chức và thành viên của các hợp tác xã nông nghiệp”.
1996

Cuộc chiến cuối cùng cũng kết thúc khi các hiệp định hòa bình được đàm phán.
Nhiều vấn đề cốt lõi dẫn đến cuộc nội chiến ngay từ đầu vẫn còn tồn tại, và vẫn
còn tồn tại cho đến ngày nay.

Những năm 1990

Vào những năm 90, giá cà phê giảm xuống mức không thể duy trì.

Khi giá giảm xuống dưới giá thành sản xuất, mọi thứ trở nên rất tồi tệ đối với các
hộ nông dân nhỏ. Sản xuất không chỉ phụ thuộc nhiều vào lao động thời vụ, những
người hiếm khi kiếm đủ tiền nuôi gia đình trong thời điểm tốt nhất, mà với giá thấp
hơn và các trang trại hoạt động thua lỗ, thậm chí còn ít tiền hơn.

2013

Một trận dịch bệnh rỉ sắt trên cây trồng khủng khiếp đã quét qua cả nước, loại bỏ
tới 90% (ước tính 70% là thấp nhất) thực vật. Điều này gây thiệt hại hàng trăm
triệu đô la cho mùa màng bị mất và khi bạn đang hoạt động thua lỗ hoặc gần thua
lỗ, thì điều đó hoàn toàn nghiêm trọng.

Guatemala là một quốc gia đã chiến đấu qua vô số thử thách, tạo ra một sức mạnh
bền bỉ đáng kinh ngạc trong người dân.

Họ làm việc rất chăm chỉ để sản xuất cà phê chất lượng cao cho thế giới thưởng
thức, đồng thời chiến đấu để vượt qua những khó khăn hiện tại như bệnh rỉ sắt cà
phê, cùng với những trở ngại lịch sử liên quan đến quyền sở hữu đất đai, lao động
và những ảnh hưởng bên ngoài vẫn còn treo lơ lửng trên đầu.

Lời kết

Guatemala chia sẻ những điểm tương đồng với các quốc gia sản xuất cà phê lân
cận khác, nhưng cũng có một số đặc điểm khác biệt khiến quốc gia này có vị thế
riêng. Đất núi lửa rất tốt cho việc trồng cà phê, và độ cao lớn hơn cũng mang lại
những tín hiệu tích cực.

Nếu bạn đang muốn thử một điều gì đó mới mẻ, hãy tìm một số hạt cà phê
Guatemala đã rang vào lần mua sắm tiếp theo, chúng sẽ không quá khó để tìm
thấy.

CÀ PHÊ KENYA
Bạn biết bao nhiêu điều về Kenya? Hầu hết chúng ta sẽ không bao giờ có cơ hội đi
du lịch thế giới và có những quốc gia không phải lúc nào cũng đứng đầu danh sách
để thu hút khách du lịch, nhưng điều đó không có nghĩa là họ không có những câu
chuyện độc đáo để chia sẻ, và những cách khác để giúp chúng ta trải nghiệm và
đón nhận văn hóa của họ.

Trong trường hợp này, bạn có thể học hỏi nhiều điều về Kenya qua lăng kính của
những hạt cà phê Kenya. Từ những đau khổ và bi kịch mà đất nước này phải đối
mặt, đến những khoảnh khắc vinh quang của họ, cà phê vẫn luôn là một phần câu
chuyện.

Hãy nói về lịch sử của cà phê ở Kenya, chúng ta sẽ điểm qua một số ghi chú về
hương vị, điều gì khiến cho cà phê của họ trở nên độc đáo và đặc biệt cũng như tác
động của cà phê đối với quốc gia này.
Thông tin nhanh

• Tổng diện tích canh tác cà phê: Khoảng 170.000 ha

• Độ cao: 1700m - 1800m trên sườn núi
 • Nhiệt độ: 15°C - 30°C (59°F - 86°F)
• Đất: Đất núi lửa đỏ ở những nơi cà phê phát triển tốt nhất
• Giống: Chủ yếu là Arabica
• Sơ chế: Sơ chế ướt
• Ghi chú nếm thử: Hương vị trái cây tươi sáng, dày vị, độ chua đậm như
rượu vang, nhiều tầng hương vị phức tạp

Điều gì khiến cà phê Kenya trở nên đặc biệt?

Ảnh chụp bởi datakid musicman

Kenya có chung biên giới phía Bắc với Ethiopia, một quốc gia khác được biết đến
với khả năng xuất khẩu cà phê xuất sắc, vì vậy chắc chắn có một số điểm tương
đồng cần được chú ý.
Nhiều sự khác biệt giữa hạt cà phê từ các vùng khác nhau trên thế giới là do những
điều kiện như đất đai, khí hậu, độ cao, giống cây trồng và kỹ thuật. Trong những
trường hợp này, chắc chắn có một số sự chồng chéo.

Vì một số lý do, Kenya đã mất nhiều thời gian hơn để thực sự khẳng định mình là
một nhà sản xuất cà phê đẳng cấp thế giới, nhưng không thể phủ nhận điều đó ngay
bây giờ.

Có một số đặc tính mà bạn sẽ nhận thấy trong những hạt cà phê có nguồn gốc từ
đây, từ đó cho ra nhiều loại hương vị để thưởng thức.

Mặc dù họ không phải là một trong những đơn vị trồng cà phê lớn nhất trên thế
giới, đứng ở vị trí thứ 16, nhưng họ vẫn sản xuất lên tới 100.000.000 lb (pound)
mỗi năm hoặc hơn thế và xuất khẩu gần 95% trong số đó! Nhưng trong cả một bức
tranh lớn, từng đó vẫn chưa đạt đến 1% nguồn cung cà phê trên thế giới.

Một thử thách lớn là quá trình sản xuất có thể thay đổi rất nhiều hàng năm, nhưng
chúng tôi sẽ điểm qua một số thách thức trong một vài thời điểm.

Điều kiện trồng trọt

Ảnh chụp bởi datakid musicman

Kenya rất thích hợp để trồng cà phê. Tính chất đất chua ở một số khu vực nhất
định, được hòa trộn với ánh sáng mặt trời thích hợp và lượng mưa dồi dào giúp
đảm bảo cây trồng ngon và năng suất. Phần lớn cà phê ở Kenya được trồng trong
các trang trại nhỏ, thường thấy trên các sườn núi.

Mặc dù chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng sản lượng cà phê trên thế giới, nhưng
cà phê Kenya cũng là một trong những loại cà phê đáng mơ ước nhất. Sản lượng đã
giảm trong những thập kỷ gần đây do giá tài sản tăng và giá hạt cà phê không đáng
tin cậy.

Có một sự đan xen giữa các nông hộ nhỏ và các hợp tác xã, và các công ty sản xuất
lớn hơn.

Ghi chú hương vị

Kenya Muranga (Kiria Factory)
Độ cao: 1740m
Mẫu này được người Trung Quốc mang giống sang trồng nên giữ được khá nhiều
hương vị đặc trưng của Châu Á – (dâu tằm, trà đen, cam, mận). Mẫu này được viện
nghiêm cứu lai tạo – (SL28, SL34 và Ruiru11), thuộc dòng GAA+.
Kenya AA Kiambu (Amukuku)
Các trang trại được trồng ở Gatundu thuộc Kiambu, Trang trại có 8000 cây thuộc
giống SL28, vùng này có lượng mưa lớn. Cà phê nơi đây chủ yếu được sơ chế ướt
và mang tính acid, qủa mọng nhiệt đợt.
Kenya AA Kiambu (Gititu)
Độ cao: 1400 – 1600m
Với số lượng cà phê ở đây sản suất quy mô nhỏ nên vụ thu hoạch được thực hiện
hai lần trong năm. Cà phê được sơ chế ướt và có đặc điểm là độ chua của trái cây,
ngọt ngào của kẹo cam.
Kenya Nyeri AB (Maganjo)
Độ cao: 1750m
Giống cây phổ biến trồng ở đây là SL28, SL34, sản lượng ở đây không quá nhiều,
hương vị với độ chua cao, body nhẹ nhàng và tông vị sáng của nho đen.
Kenya Nyeri (Gatina Factory)
Độ cao: 1500m
Nhà máy Gatina được coi như hòn đảo nằm giữa hai vùng cà phê nổi tiếng của
Kenya là Kirinyagai và Nyeri, nên đã được thừa hưởng tinh hoa của cả hai vùng
đất. Hương vị cà phê gồm hương hoa đặc trưng và hoa quả.
Kenya Bungama (Tuikut Factory)
Độ cao: 1800m
Nhà máy Tuikut nằm phía Tây của Bungoma, 5km tính từ Uganda, là khu vực sản
xuất cà phê phía tây của Kenya. Các giống trồng chính là Ruiru11, SL28 và SL34.
Mẫu AA chắc chắn sẽ tạo nên nổi bật hơn mẫu Ruiru11.
Kenya Meru (Muntindwa)
Độ cao: 1700m
Nhà máy sản xuất với sản lượng quy mô nhỏ đang trồng chủ yếu giống SL28,
SL34. Thu hoạch chính vụ từ tháng 10 – 12. Cà phê chủ yếu sử dụng chế biến ướt,
có đặc điểm của nước cam và có độ ngọt dài.
Cà phê từ Kenya có thể thể hiện một số hương vị khác nhau, đặc biệt là đối với
khẩu vị được đào tạo chú ý kỹ lưỡng. Tìm kiếm gợi ý về quả mọng, sả và cam
bergamot. Hương vị tươi sáng với độ chua đậm, nhưng bạn không cần phải là một
người sành cà phê đã qua đào tạo để nhận ra sự khác biệt giữa một tách cà phê
Kenya ngon và thứ mà bạn có thể hay uống khi lái xe.

Cách sơ chế

Hầu hết cà phê ở Kenya được chế biến ướt. Những người nông dân xem xét cây
của họ khi đến thời điểm thu hoạch và chọn những quả đỏ mọng. Chúng được
nghiền thành bột, phần vỏ bị loại bỏ, để lại chất nhầy bên trong.

Quá trình lên men mất khoảng một ngày rưỡi để loại bỏ lớp nhầy. Lúc này, những
hạt cà phê được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, và sau đó được đưa ra khỏi trang
trại.

Những vùng trồng cà phê ở Kenya

Ảnh chụp bởi datakid musicman

Chúng tôi không có nhiều thông tin cụ thể về từng khu vực ở Kenya như chúng tôi
có đối với các quốc gia khác trên thế giới, nhưng sản lượng cà phê của Kenya được
chia thành một số vùng khác nhau, như sau (nguồn):

Miền Trung: Vùng cà phê trung tâm của Kenya bao gồm Nyeri, Murang’a,
Kiambu, Thika và Kirinyaga.

Miền Đông: Khu vực phía đông bao gồm các phần cao hơn của Meru Central,
Embu, Machakos, Tharaka và Makueni.

Bờ biển: Vùng ven biển sản xuất cà phê của Kenya bao gồm Taita Taveta.

Miền Tây: Vùng Westem bao gồm Kakamega, Vihiga và Bungoma.

Nyanza: Vùng này bao gồm Kisii, Nyamira, Nyabondo Plateau và Oyugis.

Lược sử cà phê ở Kenya

1889-1893

Người ta nói rằng đây là khi Kenya lần đầu tiên bắt đầu trồng cà phê. Một hội đoàn
gồm các linh mục đã mang những cây này đến, giống như trường hợp của nhiều
quốc gia sản xuất cà phê khác trên khắp thế giới.

Thật không may, những người bên ngoài đến Kenya đã mang theo nhiều thứ hơn là
cà phê, dẫn đến nhiều thập kỷ nô lệ và áp bức.

1960

Điều này đánh dấu sự kết thúc của cuộc xung đột quân sự Mau Mau. Đã có một
khoảng thời gian dài, đáng buồn khi những người định cư ở Kenya bị khống chế
loại cây mà từng người có thể trồng, và phải đến sau đó, người Kenya mới có thể
tự trồng cà phê thay vì làm việc cho những người Anh định cư tại đây.

Gần đây hơn

Trong vòng một hoặc hai thập kỷ qua, những hạn chế của chính phủ đã được nới
lỏng và nông dân có nhiều tự do hơn. Sau nhiều thập kỷ bị lợi dụng và bóc lột sức
lao động, có vẻ như mọi thứ đang đi đúng hướng.

Nông dân có thể trồng các loại hạt họ muốn và họ có thể đặt giá của riêng mình,
theo Kikwetu. Họ cũng có thể tham gia hợp tác xã nếu họ muốn. Chắc chắn, luôn
có nhiều việc phải làm và mọi thứ trở nên công bằng hơn.
Những thách thức

Có một số thách thức mà nông dân trồng cà phê Kenya phải đối mặt, từ sâu bệnh
đến dịch bệnh. Một số loài gây hại đáng chú ý bao gồm:

Bọ xít gây hại cà phê

Loài bọ nhỏ này đẻ trứng vào quả cà phê, chúng thích cây trồng dày đặc và ẩm ướt.
Để chống lại chúng, nông dân sẽ cắt tỉa cây cẩn thận và đảm bảo rằng chúng không
bị bỏ lại trên quả cà phê nào sau khi thu hoạch, đó có thể là nơi trú ngụ của những
con bọ này nếu không được kiểm soát.

Tuyến trùng
Những con sâu nhỏ bé nhỏ này thích phá hoại rễ của cây cà phê, ức chế sự phát
triển của cây. Một số giống cây trồng có khả năng chống chịu cao hơn những giống
khác.

Khi nói đến các mầm bệnh, đây là một số căn bệnh chính mà các cây trồng phải
đối mặt:

Bệnh do vi khuẩn
Bệnh này làm cho lá khô và chết, khiến cây không nhận được chất dinh dưỡng
thích hợp từ ánh nắng mặt trời và tạo ra hạt chất lượng.

Rỉ sắt cà phê
Tình trạng này lây lan theo gió và mưa, có thể được ngăn chặn bằng cách xử lý cây
trồng bằng các loại thuốc xịt đặc biệt.
Ngoài ra, đây là một số thách thức khác:

Thay đổi giá cả

Giá cả không ổn định, một vụ mùa trước đây vốn có lãi có thể khiến nông dân mất
tiền do giá cả biến động, khó duy trì. Ngoài ra, quá trình sản xuất cũng có thể thay
đổi rất nhiều, gây khó khăn cho việc dự đoán chính xác và lập ngân sách cho mỗi
mùa.

Thiếu lao động

Không phải lúc nào cũng có đủ nhân lực để phục vụ quá trình thu hoạch, đó là lúc
nhu cầu lao động ở mức cao nhất. Dịch bệnh làm tình trạng này trở nên trầm trọng
hơn. (thông qua smartfarmerkenya.com)

Cơ sở hạ tầng
Vào những thời điểm cụ thể trong năm, việc di chuyển không thuận tiện trên
những con đường nhất định sẽ gây khó khăn cho người nông dân trong quá trình
vận chuyển thu hoạch của họ.

Lời kết

Ở một đất nước đã có một chặng đường rất khó khăn để hướng tới sự thịnh vượng
và một chặng đường dài phía trước, chúng tôi hy vọng rằng cà phê có thể có tác
động tương tự như cách nó đã xuất hiện ở những nơi khác trên thế giới. Kenya có
rất nhiều người dân làm việc chăm chỉ, những người chỉ cần có cơ hội tốt hơn.

Mọi thứ đã được cải thiện trong những năm qua và niềm đam mê cung cấp một
tách cà phê tuyệt vời vẫn tiếp tục cháy bỏng. Lần tới khi bạn lựa hạt cà phê, hãy
nghĩ đến việc thử một loại được xuất khẩu từ Kenya.
CÀ PHÊ COSTA RICA
Ở những quốc gia mà cà phê là mặt hàng xuất khẩu chính, nó thường đóng một vai
trò to lớn trong sự phát triển của một quốc gia và nền kinh tế nói chung, và Costa
Rica cũng không phải là ngoại lệ.

Chúng ta sẽ thảo luận về những yếu tố khiến cho cà phê Costa Rica trở nên độc
đáo theo quan điểm của người uống cà phê, đưa ra một số ghi chú nếm thử và đề
xuất về cách thưởng thức tốt nhất, điểm qua một số khoảnh khắc lịch sử đã giúp
hình thành văn hóa cà phê ở Costa Rica và thảo luận về những tác động tiêu cực
nhất định của ngành đối với môi trường và các bước đã được thực hiện để giảm
thiểu thiệt hại.

Thông tin nhanh

• Tổng diện tích canh tác cà phê: 109.000 ha

 • Độ cao: 600-1250m
• Nhiệt độ: Trung bình từ 70° đến 81°F
• Đất: Núi lửa, màu mỡ
• Giống: Arabica
• Sơ chế: ướt và khô
• Ghi chú nếm thử: Một loạt các hương vị từ 8 khu vực riêng biệt, bao gồm
socola, trái cây, cam chanh quýt, muối, đào, mật ong, vani.

Yếu tố tạo nên sự độc đáo của cà phê Costa Rica

Chúng tôi đã khám phá cà phê từ khắp nơi trên thế giới, như bất kỳ người yêu cà
phê nào. Giờ là lúc để tìm hiểu cà phê Costa Rica.

Điều kiện trồng trọt

Đất đai và khí hậu ở Costa Rica hoàn toàn phù hợp cho việc trồng cà phê, và chính
phủ đã tận dụng lợi thế này bằng cách khuyến khích người dân trồng cà phê theo
nhiều cách khác nhau, bao gồm cả việc cho họ trồng và giảm thuế. Đó là cách giúp
người nông dân vươn lên thoát nghèo.

Đất núi lửa rất phong phú và màu mỡ. Vùng núi lạnh giá và lượng bóng mát thích
hợp khiến nơi đây trở thành địa điểm lý tưởng để trồng cà phê. Khi những người
nông dân trồng cà phê ở Costa Rica ban đầu gieo những hạt giống đầu tiên, họ có
thể không biết rằng nó sẽ tiếp tục thúc đẩy sự trỗi dậy của thuộc địa Tây Ban Nha
nhỏ bé này.

Độ cao có thể dao động từ 600m đến hơn gấp đôi con số đó, tùy thuộc vào khu vực
bạn đang ở trong số 8 khu vực nổi bật nhất. Chúng tôi sẽ khám phá từng khu vực
trong số 8 khu vực độc đáo mà Costa Rica sở hữu. Một trong những đặc điểm
chính là có rất nhiều sự đa dạng và phong phú trong mọi yếu tố bạn có thể mong
đợi, tùy thuộc vào khu vực xuất xứ.

Suy nghĩ về hương vị

Trong quá khứ, Costa Rica đã từng nổi tiếng với thông tin rằng cà phê của họ hơi
nghiêng về khía cạnh nhẹ nhàng, nhàm chán, hay còn được gọi là đơn giản. Nó
được mô tả là “cổ điển”, đó không phải là một điều xấu, nhưng đối với những
người đang tìm kiếm một loại cà phê pha rất độc đáo và có hương vị mạnh, nó có
thể không phải là lựa chọn đầu tiên.

Thông tin này giờ đã là quá khứ, vì nhiều nông dân đã mở rộng ra rất nhiều hương
vị nguồn gốc mà người ta có thể đã tìm thấy ở Costa Rica trong lịch sử.

Cách sơ chế hạt cà phê

Ảnh chụp bởi Taylor C. Lee

Vào các vụ thu hoạch theo mùa, công nhân đổ đầy vào giỏ hạt cà phê tươi được sơ
chế trong các nhà máy chế biến. Hạt được rửa sạch trong nước, loại bỏ bã. Ngoài
ra còn có một phương pháp chế biến khô để giữ quả được lâu hơn. Điều này giúp
phát triển các hương vị khác nhau.

Hạt được phơi khô dưới nắng, sau đó được phân loại.

Hạt cà phê được đóng thành túi và có thể xuất khẩu hoặc rang ngay tại khu vực.

Nhấn mạnh vào chất lượng

Trong sơ đồ tổng thể, Costa Rica có một số vùng đất nông nghiệp năng suất nhất
liên quan đến cà phê, nhưng chúng chỉ chiếm một phần rất nhỏ trong tổng sản
lượng cà phê của thế giới. Họ chú trọng vào việc tạo ra những hạt cà phê chất
lượng có thể bán được giá cao hơn, nhằm tối ưu hóa hơn nữa hiệu suất trong trang
trại của họ. Khi có không gian hạn chế, bạn phải tận dụng tối đa.

Có khoảng 80.000 nông dân trồng cà phê ở Costa Rica, những người có thể sản
xuất hơn 50.000 ounce hạt cà phê mỗi ha. So với các khu vực khác trên thế giới, đó
là một con số khá ấn tượng.

Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó khác ngoài hạt cà phê Arabica, bạn sẽ phải tiếp
tục tìm kiếm, vì việc trồng hạt cà phê Robusta ở đây là vi phạm pháp luật. Hạt
arabica giúp kiếm được nhiều tiền hơn, nhưng có thể khó trồng hơn một chút. Hạt
Robusta cứng hơn, dễ trồng hơn, nhưng ít tốn kém hơn. Lệnh cấm đối với Robusta
diễn ra vào năm 1988 và đó không hẳn là điều tuyệt vời đối với tất cả nông dân,
những người buộc phải chấp nhận rủi ro và tỷ lệ thưởng cao hơn từ hạt cà phê
Arabica.

Lược sử cà phê ở Costa Rica

Với một câu chuyện kéo dài hàng thế kỷ và tiếp tục cho đến ngày nay, có rất nhiều
thông tin và sắc thái để khám phá. Tiếp theo là một cái nhìn ngắn gọn về lịch sử
thú vị và phức tạp của cà phê ở Costa Rica, nhưng nếu đây là một chủ đề mà bạn
quan tâm, chúng tôi thực sự khuyên bạn nên tìm hiểu sâu hơn!

1779

Đây là khi việc sản xuất cà phê bắt đầu ở Costa Rica tại Meseta Central với hạt
Arabica được đưa qua Ethiopia.

1798

Nếu bạn muốn trồng hạt cà phê để xuất khẩu, bạn có cơ hội được tặng một số diện
tích đất để bắt đầu trang trại của mình. BBC đã tuyên bố rằng phải đến năm 1808,
cà phê mới được du nhập vào khu vực thông qua Cuba, do đó, có một số thông tin
mâu thuẫn về ngày chính xác khi mọi thứ thực sự bắt đầu phát triển.

1820

Costa Rica đã bắt đầu xuất khẩu hạt cà phê của mình sang Panama, một bước tiến
lớn trong việc tiếp tục tăng trưởng xuất khẩu của họ.

1829

Cà phê đã là một mặt hàng xuất khẩu chính vào thời điểm này. Người ta tin rằng
tiền đến từ xuất khẩu cà phê đã nhiều hơn thuốc lá, ca cao và đường vào thời điểm
đó.

1932

Costa Rica bắt đầu xuất khẩu hạt cà phê của mình sang Chile, họ đổi thương hiệu
và đóng gói lại để bán cho người Anh. Người Anh yêu thích loại cà phê này, nhưng
việc Chile làm trung gian có nghĩa là không ai có được mức giá tốt nhất có thể.
Mối quan hệ này tiếp tục trong nhiều năm, cho đến khi điều gì đó đã thay đổi, một
động thái có tác động đáng kể đến quỹ đạo còn lại của câu chuyện này…

1843

Một thuyền trưởng người Anh tên là William Le Lacheur Lyon muốn hợp tác trực
tiếp với Costa Rica nên đã bắt đầu với chuyến hàng ban đầu gồm vài trăm pound
cà phê đựng trong những chiếc túi khổng lồ. Mọi thứ diễn ra tốt đẹp và Chile cuối
cùng đã bị loại khỏi vai trò trung gian của họ. Người Anh sẽ tiếp tục tăng cường
các mối quan hệ thương mại của họ với Costa Rica, cho đến khi họ trở thành nhà
xuất khẩu lớn nhất của loại hạt cà phê đặc biệt này.
1890

Ở thế giới phương Tây, chúng ta đã quen với việc uống cà phê để thúc đẩy nền
kinh tế theo suy nghĩ hầu hết mọi người đều uống một tách để sẵn sàng cho ngày
làm việc. Ở Costa Rica, nó thực sự thúc đẩy nền kinh tế của họ. Số tiền thu được từ
việc trồng cà phê đã cho phép nhiều người trẻ tuổi đi đến các trường Đại học trên
thế giới, tích lũy kiến thức về y học, kinh doanh và hơn thế nữa.

Vào thời điểm chuyển giao thế kỷ, công việc kinh doanh cà phê được ghi nhận trực
tiếp vì đã cho phép Costa Rica xây dựng hệ thống đường sắt đầu tiên dành cho xe
lửa. Ferrocarril al Atlántico, đúng như tên gọi, được xây dựng để vận chuyển hạt cà
phê đến Đại Tây Dương, để từ đó có thể tìm đường đến châu Âu. Điều này càng
làm tăng tiềm năng cho phép Costa Rica xuất khẩu nhiều hơn nữa hạt cà phê của
họ, cùng với nhiều mặt hàng xuất khẩu khác sẽ tiếp tục thúc đẩy nền kinh tế của
quốc gia này.

1897

Một khoảnh khắc quyết định khác sau khi đường sắt được xây dựng là vào năm
1897, khi Nhà hát Quốc gia được xây dựng. Mọi người tụ tập xung quanh để xem
lễ ra mắt, lấy làm niềm tự hào to lớn (và rất xứng đáng) về những gì thuộc địa nhỏ
của họ đã phát triển để đạt được.

1933

Thời điểm mà cơ quan ngày nay được gọi là Viện Cà phê Costa Rica đã được
thành lập, thay đổi tên nhiều lần trong suốt nhiều năm. Mục đích là giúp bảo vệ
nông dân Costa Rica trước các điều kiện thị trường có thể hủy hoại công việc kinh
doanh của họ, như cuộc khủng hoảng tài chính năm 1930.

1973
Sau nhiều thập kỷ tăng trưởng, lượng cà phê của Costa Rica đã tăng gấp đôi so với
số lượng họ tạo ra vào năm 1955. Đó là mức tăng trưởng đáng kể đối với một khu
vực vốn đã có mức tăng trưởng khá tốt kể từ khi thành lập ngành công nghiệp này.

Các vùng trồng cà phê của Costa Rica

Các vùng trồng cà phê của Costa Rica. Ảnh của Café Britt

Có 8 vùng trồng cà phê chính ở Costa Rica, chúng ta hãy điểm qua từng khu vực…
Thung lũng phía Tây: Mùa khô và mùa mưa khác nhau ở vùng này. Danh sách
hương vị đã được Cafe Britt mô tả là đào, mật ong và có một chút gợi ý về vani.
Khí hậu không quá khắc nghiệt vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.

Orosi: Cà phê từ vùng này có đặc điểm cân bằng hơn, giống như những gì chúng
tôi đã đề cập trước đó về một số người chỉ trích rằng cà phê từ C.R. quá cân bằng
hoặc đơn giản, nhưng một số người thích nó, đó là một thứ được ưu tiên. Khí hậu ở
đây thiên về ẩm ướt.

Guanacaste: Vùng này nổi tiếng với địa hình núi rộng lớn. Nó tạo ra những hạt cà
phê dịu. Hương vị đã được mô tả có các ghi chú mặn, với độ chua nhẹ và vị đắng.

Tarrazú: Đây là khu vực đáng mơ ước nhất. Chẳng hạn như hạt cà phê ở đây tạo ra
một số tách cà phê đắt nhất tại Starbucks. Hương vị bao gồm trái cây khô, vani,
cam và sô cô la.

Brunca: Khí hậu ở vùng này thiên về nhiệt đới và ẩm ướt. Danh sách các hương vị
bạn sẽ tìm thấy ở Brunca có ghi chú của họ cam chanh quýt.

Turrialba: Núi lửa đang hoạt động ở đây tạo ra loại đất rất màu mỡ thích hợp trồng
các loại hạt cà phê tương đối nhẹ nhàng và có mùi, với độ chua rất nhỏ. "Tinh tế"
sẽ là một cách hay để mô tả nó.

Tres Ríos: Đất ở đây cũng rất màu mỡ do có núi lửa. Cũng như ở các vùng đất màu
mỡ tương tự, nó cung cấp các hạt cà phê tươi sáng, cân bằng và dịu nhẹ.

Thung lũng Miền trung: Các loại hạt từ vùng này được hỗ trợ bởi những thời điểm
khô và mưa rõ rệt trong năm. Chúng được mô tả là cân bằng, và hương vị nghiêng
về phía sô cô la, với hương vị trái cây độc đáo.
Những lo ngại về môi trường

Cách chế biến hạt cà phê dẫn đến nhiều nguồn nước bị nhiễm các sản phẩm phụ từ
hạt. Nước, chứa đầy bột giấy, thường được đổ ra sông, làm loại bỏ ôxy trong nước
và cuối cùng làm cho sinh vật thủy sinh chết. Vào giữa những năm 90, luật đã
được thông qua với nỗ lực giảm thiểu tập quán này, vốn đang gây ra tác động tiêu
cực lớn.

Mất rừng là một mối quan tâm lớn tiếp theo, vì nhiều khu rừng đã bị chặt để trồng
cà phê và các loại cây trồng khác.