1.

0 ОРГАНІЗАЦІЯ
Світовий чемпіонат з обсмажування кави (WCRC) є програмою World Coffee
Events, LTD (WCE).
1.1 ПРАВА
Вся інтелектуальна власність, пов'язана з чемпіонатом, в тому числі ці Офіційні
правила і формат змагань, є власністю World Coffee Events, LTD. Жодна частина цього
Документу не може бути використана або відтворена без дозволу World Coffee Events,
LTD.

2.0. УЧАСНИКИ
2.1. ВІДБІРКОВІ ЧЕМПІОНАТИ
Світовий чемпіонат з обсмажування (WCRC) – змагання, відкрите для участі
кваліфікованих Національних Чемпіонів, що перемогли у санкціонованих World Coffee
Events (WCE) національних чемпіонатах з обсмажування. У чемпіонаті може брати
участь один (1) учасник з кожної країни, що представляє національний орган,
ліцензований WCE. (Дізнатися більше про те, як отримати статус національного
органу, ліцензованого WCE, можна з Критеріїв та Умов Санкціонування Національних
Органів за адресою http://www.worldcoffeeevents.org/national-bodies/).
2.2. НАЦІОНАЛЬНІ ЧЕМПІОНИ ТА ЗАМІНИ

Національний чемпіон визначається як учасник, що переміг у чемпіонаті,

організованому національним органом. Цей учасник отримує право змагатися
у світовому чемпіонаті, що буде проведено того ж року, або право відкласти свою
участь на наступний рік у тому разі, якщо в них немає змоги брати участь в світовому
чемпіонаті того ж року, за наявності поважної причини.

У разі, якщо національний чемпіон успішно переносить свою участь в світовому

чемпіонаті, він/вона зберігає свій титул національного чемпіона та має право взяти
участь у світовому чемпіонаті наступного року. Також у цьому випадку ліцензований
національний орган має право призначити учасника, що буде виступати на світовому
чемпіонаті замість чемпіона, у порядку спадання, починаючи з учасника, що посів
на національному чемпіонаті друге місце. В такому випадку учасник,
що представлятиме національний орган на світовому чемпіонаті, отримує титул
національного учасника. Національний учасник має право представляти свою кавову
спільноту на світових кавових чемпіонатах та має право отримати титул світового
чемпіона, але не отримує титулу національного чемпіона поточного року.

2.3. ВІКОВІ ОБМЕЖЕННЯ

Учасники змагань мають бути не молодше 18 років на момент їхньої участі у
будь-якому змаганні, санкціонованому World Coffee Events (WCE).
2.4. ГРОМАДЯНСТВО
Кожен учасник змагань повинен мати дійсний паспорт країни, яку він/вона представляє,
чи інший документ, що підтверджує проживання в даній країні у статусі резидента,
працівника або студента навчального закладу протягом 24 місяців, з яких деякий
період має припадати на 12 місяців перед відбірковими національними змаганнями.
Учасники можуть представляти лише одну країну щокожен Конкурсний рік WCE.
Конкурсний рік WCE визначається як проміжок часу між закінченням світового
чемпіонату одного року і закінченням світового чемпіонату наступного року.
2.5. НАЯВНІСТЬ КІЛЬКОХ ГРОМАДЯНСТВ
У разі наявності кількох громадянств учасник мусить обрати лише одну країну
і кваліфікуватися через відповідний санкціонований національний чемпіонат.
2.6. СУДДІВСТВО
Учасники не можуть бути суддями жодного санкціонованого змагання WCRC (на
світовому, національному чи регіональному рівні) у жодній країні, включаючи їх
власну, до закінчення світового чемпіонату даного року. Судді не можуть брати участь
у жодному санкціонованому змаганні WCRC (на світовому, національному чи
регіональному рівні) у жодній країні, включаючи їх власну, до закінчення світового
чемпіонату даного року. Учасники, що беруть участь у калібруванні суддів, не можуть
брати участь у будь-якому санкціонованому змаганні WCRC (на світовому,
національному чи регіональному рівні) до закінчення світового чемпіонату даного року.
Учасники не можуть обирати чи схвалювати суддів в рамках своїх національних
змагань. Учасники, задіяні в організації національних змагань, мають повідомити про
це WCE електронною поштою, окресливши сфери діяльності, до яких вони залучені.
Зауважте, що це необов’язково вплине на залученість учасника, тоді як
нерозголошення цієї інформації майже точно на це вплине.

2.7. КОНФЛІКТ ІНТЕРЕСІВ

WCE заохочує заявляти про потенційні конфлікти інтересів якомога раніше, неодмінно
до початку будь-якого змагання учасником, суддею та/чи організатором події. Це
стосується і національних санкціонованих WCE подій, і світового чемпіонату.
Неповідомлення про потенційний конфлікт до початку санкціонованої події може
призвести до дискваліфікації особи. Це правило також допускає припинення підтримки
події з боку WCE та невизнання її результатів, якщо вони суперечать цим вказівкам.
Питання стосовно конфліктів інтересів чи прояснення правил, зазначених вище,
прохання надсилати на info@worldcoffeeevents.org.
2.8. ВИТРАТИ
Ліцензований національний орган має сплатити витрати свого Національного
Чемпіона на дорогу до та зі світового чемпіонату та на проживання протягом світового
чемпіонату. За будь-які інші витрати, не згадані вище, відповідальність несе виключно
сам учасник. WCE не відповідає за будь-які витрати учасників у будь-яких обставинах.
Якщо учасник не в змозі нести ці витрати, відповідальність за пошук спонсорів лежить
на ньому.

3.0. ЗАЯВКА
3.1. ФОРМА РЕЄСТРАЦІЇ УЧАСНИКА
Учасники мають заповнити Форму Реєстрації Учасника WCRC онлайн за адресою
http://www.worldcoffeeroasting.org/ не менш ніж за шість тижнів до початку
чемпіонату. Разом із формою необхідно надати скановану копію дійсного паспорту
чи інших прийнятних документів, що посвідчують особу (див. Пункт 1.1.3
«Громадянство»). Національні Чемпіони, участь яких затверджена, отримають
підтвердження електронною поштою приблизно через два тижні після отримання
усіх реєстраційних документів.
3.2. ПІЗНЯ РЕЄСТРАЦІЯ
Національні Чемпіони-переможці змагань, що були проведені менш ніж за шість
тижнів до початку світового чемпіонату, мають надати усі матеріали для реєстрації не
пізніше, ніж через п’ять діб після відповідного національного змагання. Невиконання
цієї вимоги може призвести до відмови в участі.
3.3. У РАЗІ ВИНИКНЕННЯ ПИТАНЬ
Усі без винятку учасники несуть персональну відповідальність за прочитання та
розуміння чинних правил та положень, а також листів оцінювання WCRC. Уся
документація WCRC доступна за адресою http://www.worldcoffeeroasting.org/ Ми
заохочуємо учасників задавати будь-які питання до їх прибуття на чемпіонат. Якщо
учасник не повністю зрозумів деяке правило чи рекомендацію, він має прояснити це
правило із організаторами до початку чемпіонату, написавши на адресу
info@worldcoffeeevents.org. Учасники можуть ставити запитання протягом офіційного
збору учасників, що проводиться перед початком кожних змагань.
3.4. УМОВИ
Беручи участь у WCRC, в обмін на можливість перемогти, кожен учасник WCRC
приймає такі умови:

i. Дозволити WCE та SCA використовувати ім’я учасника і зображення в будь-якому-

форматі безоплатно для мети просування WCE та SCA.

ii. Без обмеження загального правила (а), формати, що відносяться до правила (а)
можуть включати: фотографію, відео, друк, інтернет, або будь-які електронні ЗМІ.

iii. Активно працювати для підтримки репутації WCRC, WCE та SCA при виконанні
даних правил і умов.

C. Кожен учасник повинен прочитати Кодекс поведінки учасника, який знаходиться

на інтернет-сайті WCRC та WCE, і дотримуватися його.
3.5. ДОТРИМАННЯ ПРАВИЛ І ПОЛОЖЕНЬ
В ході змагань Світовий чемпіонат з обсмажування регулюватиметься даними
правилами та положеннями. Якщо учасник порушить одне чи більше з цих правил та
положень, його/її може бути автоматично дискваліфіковано, якщо правила не
оговорюють особливих наслідків чи покарань для даного випадку. У випадку, якщо дії
судді чи організатора змагань призводять до порушення одного чи більше з цих
правил, учасник має право подати апеляцію згідно із процесом, що детально описаний
у пункті «Протести та апеляції».

4.0 ЗМАГАННЯ
4.1 ЗАГАЛЬНИЙ ОГЛЯД
Змагання Світового Чемпіонату з обсмажування ділиться на три окремих етапи:
A. Підготовка до обсмажування: Учасникам дається тридцять (30) хвилин, щоб оцінити
надану зелену каву на вміст вологи, щільність, розмір скріна і кількість дефектів.
Учасники можуть оцінити всю зелену каву, але вони повинні представити лише лист
оцінювання моносорту зеленої кави (Single Origin), коли спливе час на оцінювання.
Учасники також отримують 0,5 - 1 годину для обсмажування семпла (зразка) в
залежності від типу спонсорського обладнання. Учасникам буде наданий додатковий
час для ознайомлення із обладнанням і ростерами. Учасники також можуть капити
каву для сенсорної оцінки під час запланованого відкритого капінгу.
B. Промислове обсмажування: Учасники повинні представити план(и) обсмажування
для моносорту та бленду в призначений час, до того, як почнеться час обсмажування.
Учасники мають тридцять (30) хвилин, щоб обсмажити моносорт, і одну (1) годину для
обсмажування бленду.
Перед закінченням раунду учасники повинні представити обсмажену каву в якості
кінцевого продукту в наданих їм мішках об’ємом 1,5 кг.
C. Оцінювання промислового обсмажування: Вся представлена кава надається
суддям для оцінки у форматі сліпого капінгу, двічі. Моносорт та бленд можуть бути
оцінені в різний час. Для учасників може бути організований окремий капінг.
D. Загальна оцінка базується на результатах оцінювання зеленої кави моносорту,
оцінюванні промислового обсмажування та оцінюванні планів обсмажування для
моносорту та бленду.
4.2 НАЦІОНАЛЬНІ ЗМАГАННЯ
A. Національні представницькі органи можуть змінювати формат Чемпіонату з
обсмажування для полегшення його організації на національному рівні. Для підтримки
цілісності змагань, санкціоновані змагання мають відповідати формату WCRC або
альтернативному формату, викладеному в пункті 4.2.B. Будь-які додаткові зміни
формату WCRC мають бути заздалегідь розглянуті і схвалені WCE.
B. Альтернативний формат Чемпіонату з обсмажування:
I. Обсмажування семплу до початку змагань:
Учасники можуть проаналізувати і обсмажити семпл зеленої кави, наданої
Національним представницьким органом, використовуючи своє обладнання, до і в
процесі підготовки до промислового обсмажування на національному чемпіонаті.
Таким чином національні органи можуть організувати попереднє обсмажування кави у
кількості, необхідній для семплу, до безпосереднього проведення змагань.
Національні органи координуватимуть час доставки, щоб гарантувати, що всі
учасники матимуть доступ до зразку зеленої кави протягом однакової кількості часу
перед проведенням національного змагання.
II. Промислове обсмажування: День перший (та/або другий):
Учасники будуть обсмажувати зелену каву на місці; кава та ростер надаються
організаторами. Перед проведенням змагань учасникам обов’язково надається час
для тренування на наданому спонсором ростері. Учасники мають надати свій план
обсмажування до початку проведення змагань.
Національні представницькі органи можуть вирішити використовувати для змагань або
моносорт, або бленд, в залежності від часових обмежень. Місце обсмажування може
варіюватися залежно від можливостей організаторів, доки воно задовольняє вимоги
змагання. Місце обсмажування необов’язково має бути відкритими для громадськості,
однак організатори мають заздалегідь поінформувати учасників про місце проведення
змагань та обладнання. Всі змагання, включно із обсмажуванням та капінгом, мають
проходити під наглядом організаторів змагань і головного судді.
III. Оцінювання промислового обсмажування: День другий (або третій):
Оцінювання промислового обсмажування проводиться на місці відповідно до
протоколу оцінювання Світового чемпіонату з обсмажування; результати
оголошуються в день проведення капінгу. Головний суддя і сенсорні судді повинні
бути відкалібровані до капінгу продукту. Капінг і церемонія нагородження можуть
проводитися не в місці обсмажування, але вони мають бути відкритими для
громадськості.

C. Всі національні органи, які проводять національний чемпіонат з обсмажування,

мають звернутися до Менеджера з питань національних представницьких органів
WCE (info@worldcoffeeevents.org) по допомогу в проведенні змагань.

5.0 СТАНДАРТИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ

А. Зелена кава– Вся зелена кава в змаганні належатиме до ботанічного виду Coffea
Arabica, вирощеного в різних країнах або регіонах. Учасникам буде надано 5 різних
типів зеленої кави для кожної категорії: один тип для обсмажування моносорту, три
типи кави для обсмажування бленду і один тип кави для тренування на ростері.
Учасники будуть проінформовані про надану каву на місці в ході орієнтаційних
зборів. B. Зелена кава може бути оброблена будь-яким зі способів обробки (тобто
мита, натуральна [суха], напівмита, тощо).
C. Зразок зеленої кави– Учасникам буде надано 350 - 500 г зеленої кави кожного типу
для оцінювання зеленої кави і обсмажування семплів. Зразки зеленої кави будуть
випадково відібрані з маси кави кожного типу. Учасники можуть оцінити всі зразки зеленої
кави, але бали зараховуються тільки за окремо наданий лист оцінювання для 350 г
моносорту, заповнений під час відповідного раунду.
D. Зелена кава для змагання– Для промислового обсмажування учасникам буде
надано до 6.0 кг кожного типу зеленої кави, що відповідає їхнім потребам. Координатор
повинен простежити, що семпли зеленої кави будуть відібрані з загальної маси кави
випадковим чином. В ході промислового обсмажування учасники повинні використати
надані зелені зерна. В категорії «моносорт» має бути обсмажений лише наданий
моносорт, а бленд має бути створений з використанням наданих варіантів. Кожен
варіант зеленої кави, наданої для створення бленду, має бути використаний в кількості
щонайменше 10% від загальної ваги бленду. Недотримання даної вимоги призведе до
оцінки 0 балів в цій категорії.
Е. Щільність кави– Спонсор WCE може надати вимірювальний прилад для
визначення щільності зелених зерен. Якщо пристрій не надають, використовується
такий протокол обчислення щільності:
Маса кави (в грамах) ділиться на об’єм кави (в літрах), виміряний в контейнері відомого
об’єму. Розраховувати об’єм, що займає повітря між окремими зернинами,
необов’язково: він розглядається як константа і ігнорується. У цьому змаганні вага кави
буде вимірюватися посудиною об’ємом 250 мл.
F. Вміст вологи у зернах– Спонсори WCE можуть надати вимірювальний прилад для
визначення вмісту вологи у зелених зернах. Вміст вологи в зелених зернах
розраховується як маса вологи, поділена на загальну масу зеленої кави. Одиницею
виміру вмісту вологи в зелених зернах є відсоток (%); ця величина має бути
розрахована з точністю до сотих (наприклад, 10,33%).
G. Розмір скріну– Стопка скрінів з розмірами використовується для того, щоб фізично
поділити семпл зеленої кави за розміром зерен. Розміри скрінів зростають від 1/64-ї
дюйма, тобто екран за номером 15 має отвори розміром 15/64 дюйма. Отримані дані
повинні бути записані як один, два або три скрін-номери (не більше трьох номерів від
загальної маси, утриманої цим конкретним скріном, і тільки у тому разі, коли маса
одного скрін-номера сягає більше 10% від загальної маси зразка).
H. Підрахунок дефектів– Дефекти зеленої кави мають бути ідентифіковані і
підраховуються для стандартного семпла в 350 г. Учасники отримають окремий зразок
зеленої кави-моносорту вагою 350 г, щоб визначити і підрахувати дефекти зі списку в
листі оцінювання: повністю чорне зерно, частково чорне зерно, повністю кисле зерно,
частково кисле зерно, тощо. Коли вони здають лист оцінювання зеленого зерна,
учасники також повинні надати всі дефекти (за винятком квакерів), які вони виявили в
семплі зеленої кави-моносорту, у окремому мішечку. Квакер(и) будуть визначені і
підраховані суддями після завершення промислового обсмажування моносорту.
Учасники повинні надати будь-які квакер(и) з моносорту, що вони обсмажили для
оцінки, в окремому мішечку.
I. Колір обсмажування– Обсмажена і мелена кава має бути оцінена за кольором
обсмажування за допомогою колориметра, наданого спонсорами. Інструкція і розмір
помелу будуть повідомлені під час зборів учасників. Учасники можуть принести свій
власний зразок обсмаженої кави, щоб відкалібруватися з наданим колориметром.
Якщо спонсорський колориметр має кілька варіантів налаштувань показників, під час
орієнтаційних зборів буде узгоджено і повідомлено, який саме варіант буде
використовуватися.
J. Семпл-ростер– Учасникам буде надано ростер, призначений для обсмажування
зразків кави 100 ~ 500 г. Надані спонсорами семпл-ростери можуть бути від різних
виробників.
К. Подача обсмаженої кави– Обсмажена кава, представлена учасниками в якості їх
остаточного продукту, який буде оцінений суддями. Подача має бути завершена до
закінчення часу промислового обсмажування. Обсмажена кава подається як два (2)
окремі продукти: один моносорт і один бленд. Учасники будуть оцінюватися тільки по
роботі, пов'язаній з представленою на змаганні кавою. Представлена кава має бути з
числа запропонованих учасникам зразків. Разом з обсмаженою кавою подається
оціночний лист для зеленої кави-моносорту і план(и) обсмажування для кави-
моносорту і бленду. Кожна подача обсмаженої кави повинна важити не менше 1,5 кг
кожна і представлена в упаковці, що надається організаторами змагання. В разі, якщо
учасник планує створювати бленд після обсмажування, подана кава має бути кінцевим
продуктом.
L. План обсмажування– Учасники будуть представляти план обсмажування:
письмовий запис запропонованих для різних типів кави профілів обсмажування і
причин для вибору саме таких профілів обсмажування для моносорту і бленду.
Учасники повинні чітко описати кількість кожного профілю і очікувані результати з точки
зору смаку і аромату, в тому числі інтенсивність кислотності і тіла. Учасникам
рекомендується використовувати стандартні колеса смаку SCA в якості довідкового
матеріалу.
М. Ростер– Ростери, надані організаторами, матимуть ручне керування та ємність в
межах 3-6 кг; вони будуть встановлені відповідно до місцевих законів в області безпеки
і впливу на навколишнє середовище. Під час змагань заборонено використовувати
автоматичні режими. На національних змаганнях необов’язково використовувати
спонсорську машину WCE. На національні змаганнях також можуть надаватися
ростери іншого розміру. Якщо ростер відрізняється за розміром від наданого WCE,
національний представницький орган має забезпечити більшу або меншу кількість
зеленого зерна, в залежності від потужності машини.
WCE докладе всіх зусиль до того, щоб Учасники використовували однаковий ростер як
для тренувань, так і для обсмажування, але це не може бути абсолютно гарантовано.
6.0 ОБЛАДНАННЯ І СИРОВИНА
6.1 Надане обладнання
Зона для змагань буде обладнана наступним:
● Робоча станція для оцінювання зеленої кави (стіл, листи оцінювання, мішечки
для збору дефектів, тощо)
● Станція з лабораторними інструментами (пристрої для вимірювання вмісту
вологи та щільності, скріни, тощо)
● Семпл-ростери
● Ростери
● Станція для капінгу (кавомолка, джерело води, сировина для капінгу,
ваги, колориметр, тощо)
● Контейнери та аксесуари для змагань
Учасники можуть за бажанням привозити і використовувати свою власну каперську
ложку і засоби для конспектування (нотатник, папір, ручка). Заборонено використання
електронних пристроїв або предметів, які можуть надати учасникам додаткові переваги
під час змагань. Секундоміри або ліхтарики можуть використовуватися остільки,
оскільки це їх єдине призначення (телефон використовувати в якості секундоміра не
можна).
Учасники можуть використовувати тільки предмети, надані чемпіонатом або
перераховані вище в якості необов’язкових; будь-які інші ресурси використовувати не
можна.
7.0 ОРІЄНТАЦІЙНІ ЗБОРИ ТА ТРЕНУВАННЯ
Перед початком Чемпіонату відбудуться орієнтаційні збори учасників. Відвідування
зборів є обов’язковим для всіх учасників. Протягом зборів координатор чемпіонату
та головні судді зроблять оголошення, розкажуть про перебіг змагань та нададуть їх
розклад, проведуть тури сценою та за лаштунками, а також нададуть інструкції для
лабораторного обладнання (семпл-ростер, вимірювач вмісту вологи, скріни,
колориметр і т. д.). Учасники матимуть останню можливість поставити питання та/чи
озвучити претензії координатору чемпіонату та/чи головним суддям, щоб повністю
зрозуміти свої обов’язки та взяти на себе відповідальність за них.
7.1 ТРЕНУВАННЯ
A. До початку змагань (перед етапами оцінювання зеленої кави та обсмажування
семплів) учасникам буде надано час для тренування в лабораторії. Учасники
мають використати цей час, аби ознайомитися з лабораторним обладнанням.
B. Учасники повинні не заважати один одному і підтримувати чистоту та порядок на
станціях. Якщо учасник поводиться неорганізовано, заважає іншим або демонструє
інші непрофесійні характеристики протягом часу для тренування, судді можуть
стягнути з нього бали. В інших аспектах діяльність учасників під час тренувань не
оцінюється, адже цей час надається учаснику для ознайомлення з лабораторним
обладнанням і зоною змагань.
8.0 ТРЕНЕРИ І ВЕДУЧІ
8.1 Тренери
Учасник не може отримувати від тренера інструкції під час змагань під загрозою
дискваліфікації. WCE заохочує публіку та вболівальників всіляко підтримувати
учасників, але лише доти, доки це не заважає ходу змагань. (Зверніть увагу: тренери,
вболівальники, друзі або члени сім'ї не допускаються на сцену протягом підготовки
учасника, його/її виступу та часу на прибирання. Порушення цього правила може
призвести до дискваліфікації учасника стейдж-менеджером та головним суддею.)
Тренер (1) може приєднатися до учасника в відкритому капінгу поза часом змагань.
Тільки учасники будуть допущені до капінгу кави з промислового обсмажування в ході
окремої капінг-сесії.
8.2 Ведучий
Під час змагань ведучий може ставити учасникам запитання, а ті можуть давати на
них відповіді, однак цей елемент змагання не оцінюється.
8.3 Перекладачі
Кожного учасника може супроводжувати один перекладач на вибір учасника; останній
покриває усі пов’язані витрати. Протягом змагань перекладач може лише
забезпечувати комунікацію між учасником та ведучим і не має права прикрашати чи
вносити будь-які інші зміни до діалогу в ході перекладу. Якщо учасник користується
послугами перекладача, додаткового часу на виступ не надається. Учасники та
тренери мають прочитати документи з практики перекладу, доступні за адресою
http://www.worldcoffeeroasting.org. Також вони мають підписати заяву, яка
підтверджує, що вони прочитали і зрозуміли усі вимоги, заявлені на орієнтаційних
зборах перед початком змагань.

9.0 ПРОЦЕДУРА ЗМАГАННЯ

А. Змагання поділені на три етапи, кожен зі своєю власною процедурою і наявними
засобами.
B. Протягом змагань особи, що не беруть в них участь, мають утримуватись від будь-
яких контактів з учасниками, суддями чи стейдж-менеджерами, та жодним чином не
втручатись в процедуру змагань. Недотримання цієї вимоги може призвести до
дискваліфікації учасника.
C. Час від часу ведучий може ставити учаснику питання щодо змагань чи його/її дій.
Учасники мають бути до цього готові.
D. Учасники повинні бути в зоні змагань за тридцять (30) хвилин до запланованого
початку їх виступу. Будь-який учасник, відсутній на початку часу свого виступу, може
бути дискваліфікований стейдж-менеджером чи головним суддею. Якщо змагання
затримується, учасник все одно має бути готовий в призначений час.
E. Вся зелена кава буде представлена прямо перед початком кожного етапу, в
присутності організаторів або стейдж-менеджера.
F. Вся кава в зоні змагань буде зібрана організаторами відразу ж після завершення
часу кожного етапу змагань: оцінювання зеленої кави, обсмажування семплів,
тренування і промислового обсмажування. Учасникам дозволяється взяти частину
обсмажених семплів (окрім промислового обсмажування) виключнодля відкритого
капінгу.
G. Обсмажені семпли та кава, обсмажена під час тренувального і промислового
обсмажування, можуть бути приготовлені на барі чемпіонату для публіки без
розголошення інформації про учасника. Публіка зможе взяти участь в сліпому
голосуванні за свою улюблену обсмажену каву на барі. Подана кава буде
приготовлена волонтерами за однаковим рецептом із використанням спонсорського
обладнання.
10.0 ПІДГОТОВКА ДО ОБСМАЖУВАННЯ
За учасниками буде закріплений час для оцінювання зеленої кави, тренування і
обсмажування семплів. Учасники матимуть доступ до обладнання чи кави, що
використовуватимуться у їхніх виступах, виключно протягом закріпленого за ними часу.
10.1 ОБСМАЖУВАННЯ СЕМПЛІВ
А. Учасники обсмажують семпли для того, щоб визначити параметри обсмажування і
характеристики зеленої кави; семпли оцінюватися не будуть. Передбачається, що
учасники організовано працюватимуть і ввічливо ставитимуться до інших учасників і
технічних працівників.
B. Учасники матимуть 0,5 - 1 годину для обсмажування семплів, в залежності від типу
ростера, наданого спонсором. Учасники не мають починати обсмажувати новий батч,
якщо у них залишається менше, ніж п'ять (5) хвилин часу. За часом кожного учасника
стежитиме представник чемпіонату. Додатковий час надаватися не буде, окрім як в
разі виникнення технічних проблем. Визнати наявність технічної проблеми має
головний представник чемпіонату; учасник має повідомити про проблему до закінчення
його/її часу. Учасника повідомлять за п'ятнадцять (15) хвилин та за п'ять (5) хвилин
до кінця його/її часу.
C. Представники чемпіонату прогріють ростер до температури, оголошеної на
орієнтаційних зборах, протягом 30 хвилин до початку часу першого учасника. Машини
повернуть до такої ж температури, перш ніж наступний учасник розпочне свій виступ.
Учасники можуть отримати п'ять (5) хвилин на підготовку та налаштувати свою
власну початкову температуру до початку часу на обсмажування семплів.
10.2 ОЦІНЮВАННЯ ЗЕЛЕНОГО ЗЕРНА
A. Учасники отримають тільки350 - 500 г кожного варіанта зеленої кави. Зелена кава
для оцінювання та обсмажування семплів має братися виключно з наданого зразка.
B. Кожен учасник також отримає 350 г зеленої кави-моносорту виключно для
оцінювання, разом із чистим листом оцінювання зеленої кави. (Квакери в листі
оцінювання не визначаються протягом часу оцінювання зеленої кави).
C. Учасники мають продемонструвати обізнаність у зеленій каві та її дефектах і здатність
використовувати надане обладнання для оцінювання властивостей кави.
D. Оцінювання зеленої кави має проходити відповідно до стандартів і визначень,
наведених в пункті 5.0, а також рекомендацій, отриманих під час орієнтаційних зборів.
E. Підрахунок дефектів має проходити згідно інструкцій, наведених в Класифікаторі
Зеленої Арабіки SCA та Довіднику Дефектів SCA, на основі зразку масою 350 г.
Заборонено використовувати будь-які довідники протягом часу оцінювання.
F. Учасники матимуть тридцять (30) хвилин для оцінювання зеленої кави-моносорту та
заповнення листів оцінювання, виданих представником чемпіонату. За часом кожного
учасника стежитиме представник чемпіонату. Додатковий час надаватися не буде,
окрім як в разі виникнення технічних проблем. Визнати наявність технічної проблеми
має головний суддя чи стейдж-менеджер; учасник має повідомити про проблему до
закінчення його/її часу.
G. Щойно учасники завершили оцінювання зеленої кави, вони мають здати оціночний
лист та мішечок/контейнер з дефектами для перевірки головним суддею або
сертифікованим Q-грейдером.
H. Якщо учасник не встиг виконати своє завдання протягом відведеного періоду часу, він
має можливість продовжувати, доки завдання не буде виконано. Із загальної суми балів
учасника вираховується один (1) бал за кожні чотири (4) секунди овертайму, аж до
максимального штрафу в п'ятнадцять (15) балів (1 хвилина запізнення). Будь-який
учасник, чий овертайм перевищує одну (1) хвилину, буде дискваліфікований.
I. Учасники оцінюватимуть вміст вологи в зерні за допомогою вимірювального
пристрою, наданого WCE. Учасники мають показати, що вони здатні вимірювати вміст
вологи в зеленій каві.
J. Учасники оцінюватимуть щільність зерна за допомогою обладнання, наданого WCE.
Учасники мають показати, що вони здатні виміряти щільність зеленої кави.
К. Розмір скріну буде визначатися тільки з використанням скрінів, наданих спонсором
чемпіонату. Учасники мають продемонструвати здатність використовувати скріни, щоб
оцінити розмір кави. Учасники протрушують 350 г зеленої кави крізь скріни і записують
вагу в грамах для трьох (3) скрінів з найбільшою кількістю зерен.
1 Категорія:
- повністю чорне зерно;
- повністю кисле зерно;
- висохла кавова вишня;
- зараження грибком;
- сторонні об’єкти;
- великі палички;
- сильно пошкоджені комахами зерна.
2 Категорія:
- частково кислі зерна;
- частково чорні зерна;
- лушпиння;
- пусті зерна;
- зламані/тріснуті/обрізані зерна;
- недорозвинуті зерна;
- висохлі зерна;
- пульпа;
- незначно пошкоджені комахами;
- оболонка;
Для обсмаженого моносорту:
- квакер (заповнює представник чемпіонату);
- овертайм.

10.3 ТРЕНУВАЛЬНЕ ОБСМАЖУВАННЯ

A. Учасники мають 0,5 ~ 1 годину для тренування на ростерах, розподілених між
учасниками протягом орієнтаційних зборів. Чемпіонат надасть каву для тренувального
обсмажування. Це буде не кава, що буде надана для промислового обсмажування, а
кава для тренування, в ході якого учасники отримають практичні знання про ростери
та використану в них систему слідкування за обсмажуванням.
B. Учасники повинні підтримувати чистоту та порядок на станціях. Якщо учасник
поводиться неорганізовано, заважає іншим або демонструє інші непрофесійні
характеристики протягом часу для тренування, головний суддя може стягнути з нього
бали в загальному листі оцінювання. В інших аспектах діяльність учасників під час
тренувань не оцінюється, адже цей час надається учаснику для ознайомлення з
лабораторним обладнанням і зоною змагань.
C. За бажанням учасники можуть використати профіль обсмажування зі свого
тренування як опорну криву для свого конкурсного обсмажування; вони мають зробити
про це примітку в своєму плані обсмажування і поінформувати стейдж-менеджера або
технічних співробітників про номер обраного профілю обсмажування.
10.4 ВІДКРИТИЙ КАПІНГ
A. Учасники мають вивчати і обробляти свої семпли (помолоти, заварити, оцінити
колір і/або чашку) у відкритій зоні для капінгу протягом запланованого для відкритого
капінгу часу. Відкритий капінг може бути заплановано на перший та/або другий день
змагань залежно від загального графіка подій.
B. Учасники повинні не заважати один одному і підтримувати чистоту та порядок на
станціях. Якщо учасник поводиться неорганізовано, заважає іншим або демонструє
інші непрофесійні характеристики протягом часу для тренування, судді можуть
стягнути з нього один (1) бал. В інших аспектах діяльність учасників під час капінгу не
оцінюється, адже цей час надається учаснику для того, щоб визначитись, як би він
хотів обсмажити свою каву.
C. Учасники, волонтери, тощо не мають права виносити будь-які зразки кави, які
використовуються в змаганнях, із зони змагань. В тому числі це стосується обсмажених
семплів, кави з тренувального і виробничого обсмажування.
10.5 ПЛАН ОБСМАЖУВАННЯ
A. У призначений час, не пізніше, ніж перший учасник почне своє промислове
обсмажування, всі учасники мають представити свої плани обсмажування. В них
входить назва наданої кави, профіль/і обсмажування і причини для вибору саме
такого/их профілю/ів для моносорту і бленду. Учасники повинні описати кількісні і
якісні характеристики кожного профілю, а також – результати, які слід очікувати на
капінгу продукту з точки зору смаку і аромату, в тому числі – смакові дескриптори,
інтенсивність кислотності і тіло. Учасникам рекомендується використовувати
стандартні колеса смаку SCA в якості довідкового матеріалу при описі смакових
властивостей.
B. Кожен варіант зеленої кави буде виданий учасникам прямо перед початком їх часу
виробничого обсмажування відповідно до плану обсмажування. Таким чином, учасники
повинні чітко зазначити кількісні характеристики кожного профілю обсмажування і їх
порядок.
C. Якщо учасник планує зробити бленд до або після обсмажування, він/вона має
вказувати усі профілі обсмажування в усіх планах, в тому числі співвідношення
частин бленду і час змішування.
D. Відповідність чашки профілю оцінюватиметься суддями на основі точності
дескрипторів смаку для остаточного продукту, наданих учасником, в тому числі
дескрипторів смаку та інтенсивності кислотності, тіла і солодкості, зазначених в плані
обсмажування. Судді оцінюватимуть точність дескрипторів в ході обговорення оцінки
за промислове обсмажування. В ході обговорення стейдж-менеджер повідомить
очікуваний профіль кожної чашки, а судді оцінять відповідність чашки профілю на
основі своїх нотаток з капінгу. Якщо змішуються продукти кількох обсмажувань, оцінка
в цій категорії має стосуватися кінцевого продукту.
11.0 ПРОМИСЛОВЕ ОБСМАЖУВАННЯ
За кожним учасником буде закріплений час початку промислового обсмажування.
Учасники матимуть доступ до обладнання чи кави, що використовуватимуться у
їхніх виступах, виключно протягом закріпленого за ними часу.
11.1 ЧАС ОБСМАЖКИ
A. Учасник отримає до шести (6) кг зеленої кави-моносорту і бленду відповідно до
його/її плану обсмажування перед початком його/її часу обсмажування. (якщо
учасник вирішує створити бленд у випадку моносорту, план обсмажування має
містити інформацію про кількісні характеристики і порядок кожного профілю
обсмажування, а також пропорції і час змішування.)
B. Учасники матимуть тридцять (30) хвилин для обсмажування моносорту і одну (1)
годину для обсмажування бленду. Початок обсмажування для кожної категорії може
бути заплановано на різний час в залежності від загального графіка заходів. Учасники
несуть відповідальність за поінформованість про час змагань і своєчасну присутність.
D. Представники чемпіонату прогріють ростер до температури, оголошеної на
орієнтаційних зборах, протягом 30 хвилин до початку часу першого учасника. Машини
повернуть до такої ж температури, перш ніж наступний учасник розпочне свій виступ.
Учасники можуть отримати п'ять (5) хвилин на підготовку та налаштувати свою
власну початкову температуру до початку часу на обсмажування семплів.
C. Учасники отримають нагадування про час за тридцять (30) і п'ятнадцять (15) хвилин
до кінця. Учасники не мають починати обсмажувати новий батч, якщо у них
залишається менше, ніж десять (10) хвилин часу.
D. Ростери мають систему, яка реєструє час/температуру і показує учаснику,
представникам чемпіонату та публіці інформацію про обсмажування в реальному часі.
Інформація з журналу обсмажування буде записана і збережена для оцінки плану
обсмажування. Для точності запису учасники мають натиснути кнопку зупинки системи
відразу після/під час того, як вони скидають обсмажені зерна в лоток. У разі будь-яких
технічних проблем в системі реєстрації технічні співробітники чемпіонату будуть вручну
записувати інформацію про обсмажування; за згоди головного судді і стейдж-
менеджера, ці записи замінять дані автоматичного журналу обсмажування.
E. Учасники матимуть час для дебрифінгу та знайомства із системою реєстрації
часу/температури до початку змагань. Учасник несе відповідальність за те, що
система реєстрації обсмажування готова, включена і точно записує дані про
обсмажування. Будь-які незаписані обсмажування або спроби змінити налаштування
системи не будуть враховуватись при оцінюванні. В ході національних змагань, де
може не бути системи реєстрації даних, наданої спонсором, для запису даних про
обсмажування мають бути призначені волонтери.
F. Якщо спонсорський ростер дозволяє регулювати повітряний потік, учасник
може використовувати це налаштування за власним бажанням, але це ніяк не
буде оцінюватись. На початку часу кожного учасника налаштування повітряного
потоку будуть скинуті на фіксоване значення, оголошене на орієнтаційних зборах.
G. Учасники повинні представити два (2) обсмажені кавові продукти: один моносорт і
один бленд. Оцінюватися буде лише обсмажена кава, яку представлено до
завершення часу промислового обсмажування учасника. Учасники можуть сказати
«час», щоб зупинити відлік часу обсмажування до закінчення відведеного їм часового
відрізку, якщо вони побажають.
H. Якщо учасник вирішує створити бленд після обсмажування або для моносорту, або для
бленду, або для обох, то представлені профілі будуть порівнюватись і оцінюватись окремо,
а потім додаватися. Остаточний бал буде середнім значенням оцінок всіх профілів в
окремій категорії, до якого додані бали за відповідність чашки профілю.
I. Учасники несуть відповідальність за процес обсмажування під час змагань. Процес
обсмажування також включає завантаження та вивантаження кави, прибирання і
пакування. Волонтери чи технічні співробітники чемпіонату не будуть надавати ніякої
допомоги.
J. Колір обсмажування буде вимірюватися співробітником чемпіонату, призначеним
стейдж-менеджером або головним суддею. Вимірювання кольору обсмажування
відбудеться не раніше, ніж за одну (1) годну після завершення обсмажування.

11.2 ВІДРАХУВАННЯ БАЛІВ ТА ДИСКВАЛІФІКАЦІЯ

A. Будь-які сорти кави, які використовуються при обсмажуванні і подані для оцінки,
будуть оцінюватися в порівнянні з відповідними планами обсмажування. Значні
відмінності між планом і відповідними даними в журналі обсмажування можуть
привести до утримання балів. Температура обсмажування буде реєструватися і
різниця призведе до втрати балів: один (1) за кожні два (2) градуси по обидві сторони
від бажаної температури, до шести (6) балів в цілому.
В. Кінцева вага кожного обсмажування буде вимірюватися за допомогою технічних
осіб під час обсмажування і оцінюватись. У випадку, коли фактична кінцева вага
знаходиться в межах 200г від зазначеної кінцевої ваги, бали не знімаються. Для
кожних 100г понад дозволених 200г, знімається один (1) бал.
С. Колір обсмажування оцінюється таким чином: якщо фактичний колір обсмажування
знаходиться в межах двох (2) позначок від зазначеного, бали не знімаються. За кожне
наступне відхилення на одну (1) позначку, буде зніматись один (1) бал.
D. Якщо учасник не закінчив обсмажування або подачу протягом відведеного часу, він
може продовжувати до завершення завдання. Один (1) бал стягається за кожні чотири
(4) секунди понад відведеного часу до максимального штрафу на п'ятнадцять (15)
балів (1 хвилина). Будь-який учасник, чий час перевищує більше ніж одну (1) хвилину
буде дискваліфікований.
12.0 ОЦІНКА ВИРОБНИЧОГО ОБСМАЖУВАННЯ
А. Учасники та судді будуть брати участь в капінгу продукту, на якому буде
представлена вся обсмажена кава. Капінг для учасників і суддів буде
проходити роздільно і може бути запланований на різний час.
B. Капінг для суддів для кожної категорії кави може бути призначений на різні
дні в залежності від загального графіку подій.
C. Капінг для суддів для кожної категорії кави може складатися з двох столів.
Перший включатиме учасників, чий час обсмажування був в першій половині графіка.
Другий буде складатися з матеріалів, отриманих від інших учасників.
D. Капінг має проходити всліпу, тобто одна відповідальна особа маркує каву кожного
учасника кодом і тримає таблицю для розшифровки. Окрема особа створює новий код
з попереднього набору кодів, перемішує порядок, і тримає окрему таблицю для
розшифровки.
E. Чотири (4) судді капінгу і один (1) головний суддя, які попереднього дня
спостерігали за змаганнями, будуть капити разом. Судді не можуть торкатися або
піднімати чашки в будь-який час, і судді «розбивають корку» (перемішують чашку, щоб
кавова гуща осіла) в присутності головного судді
F. Від трьох до п'яти (3-5) чашок кави щодня повинні бути підготовлений для капінгу за
звичайним форматом, і капінг повинен здійснюватися відповідно до керувань і вказівок
головного судді. Всі судді капінгу і учасники повинні уважно слухати настанови від
головного судді і слідувати їм.
Г. Тільки оцінки суддів капінгу і головного судді зараховуються до загальної суми балів.
Судді і Учасники повинні слідувати стандартним протоколам по капінгу від SCA і не
можуть чіпати або переміщати чашки в будь-який час.
H. Головний суддя буде призначений WCE (Це рішення базується на досвіді
суддівства та професійному досвіді) для спостереження за змаганнями і проведення
калібрувань, обговорень, і надання інструкцій під час змагань.
12.1 ПІДГОТОВКА ДО ОЦІНКИ ВИРОБНИЧОЇ ОБСМАЖКИ A.
Всі зразки мають відлежатись протягом як мінімум 8 годин.
Б. Зразок повинен бути помелений безпосередньо перед капінгом, не більше ніж за 15
хвилин до заливання водою.
C. Зразки повинні бути зважені в вигляді цілих зерен в співвідношенні 8,25 г на 150 мл
води.
Д. Розмір мелених часток буде трохи грубше, ніж зазвичай використовуються для
фільтр кави. Налаштування кавомолки, що буде використовуватись для капінгу
буде оголошено на місці на орієнтаційних зборах на розсуд головного судді. Від
трьох до п'яти (3-5) чашек з кожного зразка повинні бути підготовлені для оцінки
однаковості зразка .
Е. Перед першою чашкою кожного зразка кави, кавомолка буде очищена шляхом
промолу кави в необхідній кількості. Потім кожна чашка буде змелена в спеціальні
ємності, що гарантує ідентичну кількість в кожній чашці. Одразу після змелювання
кожна чашка має бути накрита кришкою.
F. Вода, яка використовується для капінгу повинна бути чистою і без запаху, але не
дистильована або пом'якшена. Ідеальні показники TDS 125-175 ppm, але не менше,
ніж 50 ppm або більше, ніж 200 ppm. Вода повинна бути щойно набрана і доведена
до температури приблизно 200F (93C) в момент заливання кави.
Г. Після того, як судді закінчили оцінку сухого аромату, гарячу воду слід влити
безпосередньо до краю чашки, переконавшись, що вся кава змочена. Кава
заварюється чотири (4) хвилини без жодних втручань, перед тим як почати оцінки.
12.2 ПРОЦЕДУРА ОЦІНКИ
A. Зразки повинні спочатку бути візуально перевірені на колір обсмажування. Це
зазначено на листі і може бути використано в якості посилання під час оцінки смаку.
Послідовність оцінювання кожної характеристики заснована на зміни сприйняття,
викликаній охолодженням кави.
Б. Аромат: Протягом 15 хвилин після змелювання, оцінюється сухий аромат зразків,
кришка підіймається тільки на час вдихання.
С. Після заливання водою, корка залишається непорушною протягом принаймні 4-х
хвилин. Корка ламається шляхом потрійного перемішування. Тоді оцінюється
аромат сухої та змоченої кави.
Д. Смак, Післясмак, Кислотність, Тіло, Солодкість і Баланс: Коли зразок
охолоджується до 160 F (71 C), близько за 8-10 хвилин після заливання, слід починати
оцінку рідини. Рідину набирають до рота таким чином, щоб охопити якомога більшу
площу, особливо язик і верхнє небо. Оскільки ретро носові пари мають в цей час
максимальну інтенсивність оцінка Смаку і Післясмаку розрахована на даний момент.
E. Кава продовжує остигати (160 F - 140 F),тож наступними оцінюються Кислотність,
Тіло, Солодкість, і Баланс. Солодкість - це якість розвитку цукрів, які присутні в
зразку, за рахунок обсмажування. Баланс - це оцінка, наскільки добре Смак,
Післясмак, Кислотність, і Тіло поєднуються один з одним і створюють синергію.
F. Різні характеристики оцінюють на кількох температурах (2 або 3 рази), поки зразок
охолоджується. Щоб оцінити зразок на шкалі, слід обвести кружком відповідну
позначку. Якщо відбувається зміна (зразок набуває або втрачає частину якості через
зміни температури), слід повторно позначити шкалу і намалювати стрілку, щоб
вказати напрямок остаточної оцінки.
G. Оцінка рідини повинна бути припинена, коли зразок досягає 70 F (21 C) і оцінка за
відповідність чашки профілю ставиться суддею після того, як завершена сліпа
оцінка, відповідно до плану обсмажування, представленого учасниками.
12.3 ПРОТОКОЛ ОЦІНКИ ВИРОБНИЧОГО ОБСМАЖУВАННЯ
А. Оцінка буде ґрунтуватися на формі оцінки виробничого обсмажування Світового
Чемпіонату. Кожен лист оцінки буде розрахований на 100 балів, оцінки за капінг
будуть поєднуватися з балами за попередні дні, для визначення загального
переможця. Шкала оцінки капінгу заснована на стандартній шкалі капінгу.
6,00 Добре 7,00 Дуже Добре 8,00 Відмінно 9,00 Надзвичайно
6,25 7,25 8,25 9,25
6,50 7,50 8,50 9,50
6,75 7,75 8,75 9,75 - 10,00
Судді повинні розглянути оцінку як код, який відповідає кожному описовому слову.
В. Форма оцінки виробничого обсмажування забезпечує засіб запису важливих
характеристик:
Аромат, Смак, Післясмак, Кислотність, Тіло, Солодкість, Баланс, і Дефекти
обсмажування. Суддів оцінюють каву відповідно до базових показників за якістю,
вища оцінка за підвищення якості і нижча за зниження якості. Оцінка за відповідність
чашки профілю ґрунтується на точності опису смаку, наданого учасниками.
С. Всі характеристики позначаються на горизонтальній (зліва направо) шкалі, яка
використовується, щоб оцінити сприйняття суддею якості окремих характеристик
на основі їх сприйняття кави і розумінні якості продукту як фільтрованої кави.
D. Деякі характеристики позначаються на вертикальній шкалі. По вертикалі (вгору і
вниз) відмічають інтенсивність сенсорної характеристики і використовують ці позначки
для довідки, при оцінюванні вони не рахуються. Для категорії Солодкість, шкала
використовується в якості посилання на міру розвитку цукрів під час
обсмажування (від солодких зернових до цукерок, шоколаду).
Е. Колесо смаку SCA слід використовувати в якості довідкового матеріалу, щоб
створити загальну мову для зворотнього зв'язку з учасниками.
F. Аромат: Ароматичні аспекти включають в себе аромат сухої меленої кави і аромат
змоченої кави. Можна оцінити це в три різні кроки в процесі капінгу: (1) вдихнути запах
з чашки перед заливанням; (2) вдихнути аромат, який формується під коркою
запареної кави; і (3) вдихнути аромати, випущені при розламі корки. Конкретні аромати
можна відзначити за «якістю», а інтенсивність аромату відзначаються на вертикальній
шкалі. Остаточна оцінка має враховувати всіх три аспекти Аромату зразку.
G. Смак: Смак являє основну характеристику кави, «середній показник» між першим
враженням від аромату кави, кислотності та післясмаком. Це комбінація вражень всіх
смакових відчуттів і ретро-назальних ароматів, які йдуть від рота до носа. При
оцінюванні смаку слід враховувати інтенсивність, якість і складність його
комбінованого смаку і аромату, які найкраще відчуваються при сьорбанні, з метою
залучення рецепторів на піднебінні.
Х. Післясмак: Післясмак визначається як довжина позитивних якостей смаку (смаку
і аромату), що розкриваються на задній частині неба і залишається після того як
каву виплюнули або проковтнули. Якщо післясмак короткий або неприємний,
ставиться нижчий бал, і навпаки.
I. Кислотність: Кислотність часто описується як «яскрава», коли вона сприятлива або
«кисла», коли несприятлива. У кращому випадку, Кислотність сприяє жвавості кави,
солодокості та фруктовим ноткам і при сьорбанні майже відразу відчувається і
оцінюється. Проте кислотність, що є надмірно інтенсивною або домінуючою може
бути неприємною, і не відповідати профілю зразка. Остаточна оцінка відзначається на
горизонтальній шкалі.
J. Тіло: Якість Тіла ґрунтується на тактильних відчуттях рідини в порожнині рота,
особливо між язиком і піднебінням. Більшість зразків з важким тілом можуть отримати
високу оцінку з точки зору якості через наявність колоїдів і сахарози. Деякі зразки з
легшим тілом також можуть викликати приємне відчуття в роті. Кава з очікувано
важким тілом, наприклад як кава Суматри, або кава з очікувано легким тілом, як
мексиканська кава, можуть отримати однаково високі оцінки, хоча різнитимуться за
інтенсивністю.
К. Солодкість: Солодкість відноситься до приємної повноти смаку, а також будь-якої
очевидної солодкості сприйняття, що є результатом присутності певних вуглеводів.
Протилежними солодкості в цьому контексті є кислий, терпкий або «зелений» смаки.
Ця категорія безпосередньо залежить від того, як була обсмажена кава і як були
розвинуті цукри при обсмажуванні, і рахунок множиться на два (x2).
L. Баланс: Те як все аспекти зразка - Смак, Післясмак, Кислотність, Солодкість і
Тіло працюють разом і доповнюють або контрастують один з одним. Якщо зразку
бракує деяких ароматів або смакових атрибути, або якщо деякі атрибути губляться
або перебивають решту, оцінка балансу знижується.
M. Відповідність чашки профілю: Учасники детально описують очікувані сенсорні
відчуття від кави їх обсмажування. Судді повинні взяти за основу опис смаку і
позначки інтенсивності представлені в плані обсмажування після оцінки капінгу. Вищі
знаки
надаються, коли опис смаку є точним і детальним. Проте, це оцінка якості, точності
і актуальності опису, а не кількості дескрипторів.
Н. Дефекти: Є кілька дефектів, які можуть виникнути в процесі обсмажування, та
негативно вплинути на якість зразку. Вони оцінюються по шкалі від нуля до п'яти на
основі сприйняття інтенсивності дефекту суддею. Нуль буде означати, що дефект не
був присутній, п'ять буде означати, що дефект домінує. Цими дефектами є:
Недорозвиненість, Надрозвиненість, Запеченість і Паленість.
О. Недорозвиненість: Недорозвиненість відноситься до недостатнього розвитку
кислотності, солодкості і аромату через обсмажування. Це викликає відчуття
агресивної кислотності в передній частині неба, відсутність післясмаку. Вона може бути
пов'язана з зеленим/рослинними нотами на колесі смаків SCA.
П. Надрозвиненість: Надрозвиненість відноситься до руйнування смаків через
надмірне обсмажування. Кислотність і решта смаків буде приглушена. Вона може
бути пов'язана з попелястими і смаженими нотами в колесі смаків SCA.
Q. Запеченість: Запеченість відноситься до затягнутого процесу карамелізації. На смак
як попкорн, з виразними зерновими/вівсяними смаками. Вона може бути пов'язана з
зерновими нотами на колесі смаків SCA.
Р. Паленість: Паленість відноситься до застосування надмірно високої
температури при обсмажуванні. Вона може бути пов'язана з попелястими або
паленими нотами на колесі смаків SCA.
Дефекти обсмажування, перераховані вище і знайдені під час капінгу,
узгоджуються з головним суддею і оцінюються.

13.0 ПІДРАХУНОК БАЛІВ

13.1 ОФІЦІЙНИЙ ПІДРАХУНОК БАЛІВ
Офіційні скоркіпери Чемпіонату несуть відповідальність за підсумовування усіх балів
та за їх конфіденційність.

13.2 ЗАГАЛЬНИЙ РАХУНОК УЧАСНИКА

Загальний бал учасника буде підрахований шляхом додавання суми оціночних
листів за усі три дні, та наступного стягання балів.
Після оцінки обсмаженого продукту, цифрова оцінка повинна бути занесена до поля
Підсумок. Скоркіпери розраховують суму балів по категоріях для визначення
загального балу. Оцінка за капінг буде розраховуватися шляхом додавання загальної
кількості балів з трьох (3) серединних суддів, шляхом відрахування з п'яти (5) суддів
двох суддів з найвищими і найнижчими загальними балами.
13.3 НІЧИЯ
A. Якщо два чи більше учасників мають однакову кількість балів у першому раунді,
офіційні скоркіпери підсумовують всі отримані за капінг. Учасник з найбільшими балами
за капінг виграє отримує вище місце за будь-якого іншого учасника з тим же загальним
рахунком.
B. Якщо учасники мають один і той же рахунок після сумування балів за капінг то вище
місце отримає учасник з більш високим загальним балом за профіль обсмажування.
Якщо учасники мають однакові бали за профіль обсмажування і капінг, то вище місце
буде присуджено учаснику з більшими балами за оцінку зеленої кави.
13.4 ДЕБРИФІНГ
Після церемонії нагородження учасники мають можливість ознайомитися із своїми
листами оцінювання разом із суддями згідно із анонсованим графіком.
Учасники мають право забрати оригінали листів оцінювання після того, як координатор
чемпіонату їх відсканує. Зверніть увагу, що після завершення чемпіонату усі листи
оцінювання буде оприлюднено.

14.0 СВІТОВИЙ ЧЕМПІОН З ОБСМАЖКИ КАВИ

Судді шукають чемпіона, який:
A. Гарантує найкращу якість обсмажки наданої кави
B. Демонструє здатність оцінювати зелену і обсмажену каву
C. Демонструє здатність коректно використовувати і керувати обладнанням
D. Демонструє здатність розробляти план обсмажки, щоб досягнути запланованого
смаку
Е. Точно описує готовий продукт, відповідно до плану обсмажки

15.0 ТЕХНІЧНІ ПРОБЛЕМИ

A. Учасник має право повідомити стейдж-менеджера якщо він/вона вважає,
що виникла проблема із одним з пристроїв, наданих WCRC.
B. Якщо координатор чи головний суддя погоджуються, що наявна технічна проблема,
яку можливо швидко розв’язати, вони вирішують, скільки часу слід додати до часу
учасника. Щойно технік виправить проблему, відлік часу поновлюється.
C. Якщо технічна проблема не може бути розв’язана достатньо швидко, організатор
чи головний суддя вирішує, чи учаснику слід почекати і продовжити виступ, чи йому/їй
слід зупинити виступ та почати знову в інший призначений час.
D. Якщо учасник має зупинити свій виступ, він/вона разом із головним суддею та
координатором повністю переносять виступ на більш пізній час.
Якщо встановлено, що технічна проблема виникла через помилку учасника чи його/її
персональне обладнання, головний суддя може вирішити не надавати учасникові
додаткового часу, і підготовка чи виступ продовжиться без додавання часу.

16.0. ПРОТЕСТИ ТА АПЕЛЯЦІЇ

16.1. ПРОБЛЕМИ, ПОВ’ЯЗАНІ З УЧАСНИКАМИ
16.1.1. ПРОТЕСТ
Якщо в учасника виникають підстави для протесту на адресу чемпіонату під час
змагань, учасник має звернутися до координатора чемпіонату. Координатор
вирішить, чи можливо розв’язати скаргу на місці, чи учаснику доведеться звернутися
із письмовою апеляцією після закінчення чемпіонату.
Якщо координатор чемпіонату вирішить, що скарга та/чи протест можуть бути
розв’язані на місці під час чемпіонату, координатор звернеться до зацікавленої
сторони/сторін, щоб забезпечити справедливе розв’язання питання. Скарга та/чи
протест учасника будуть розглянуті на місці спільно координатором та спеціальним
представником оргкомітету чемпіонату, які і приймуть остаточне рішення з цього
приводу. Координатор чемпіонату повідомить учасника про рішення.
16.1.2. АПЕЛЯЦІЯ
Якщо скаргу учасника неможливо розв’язати на місці, чи якщо учасник бажає
оскаржити рішення, прийняте на місці, координатор чемпіонату попросить учасника
подати формальну скаргу та/чи апеляцію до оргкомітету у письмовому вигляді.
Рішення оргкомітету є остаточним.
Скарга та/чи апеляція мають містити таку інформацію:
1. Ім’я та прізвище учасника
2. Дата
3. Чітке та коротке формулювання скарги
4. Дата та час, коли трапився випадок (за можливістю)
5. Коментарі учасника та пропоноване вирішення проблеми
6. Сторона/сторони, причетні до ситуації
7. Контакти учасника
Скарги та/чи апеляції, що не містять цієї інформації, розглядатися не будуть. Учасники
мають надати письмову скаргу та/чи апеляцію координатору чемпіонату електронним
листом на адресу info@worldcoffeeevents.org протягом 24 годин з моменту
проблемного інциденту чи прийняття рішення.
16.1.3. РОЗГЛЯД АПЕЛЯЦІЙ КОНСУЛЬТАТИВНОЮ РАДОЮ
Консультативна рада розгляне письмові скарги та апеляції протягом 30 днів з моменту
їх отримання. Представник консультативної ради зв’яжеться із учасником з приводу
остаточного рішення електронною поштою.
16.2. ПРОБЛЕМИ, ПОВ'ЯЗАНІ ІЗ ОЦІНКАМИ СУДДІВ (ПІСЛЯ
ОПРИЛЮДНЕННЯ ЛИСТІВ ОЦІНОК)
16.2.1. ПРОТЕСТ
Якщо учасник не погоджується із оцінками, виставленими одним чи більше
суддею, він/вона може зустрітися із своїм головним суддею протягом дебрифінгу
та заявити протест. Головний суддя та/чи один чи більше представник оргкомітету
обговорять протест учасника на місці із суддями, які оцінювали учасника, та одним
чи більше представником оргкомітету. Вони приймуть рішення на місці; учасника
про рішення поінформує представник оргкомітету.
16.2.2. АПЕЛЯЦІЯ
Якщо учасник не погоджується із рішенням, він/вона має право оскаржити рішення
у письмовому вигляді перед оргкомітетом WCE. Усі рішення, прийняті оргкомітетом,
є остаточними.
Апеляція має містити таку інформацію:
1. Ім’я та прізвище учасника
2. Дата
3. Чітке та коротке формулювання скарги
4. Дата та час, коли трапився випадок (за можливістю)
5. Коментарі учасника та пропоноване вирішення проблеми
6. Сторона/сторони, причетні до ситуації
7. Контакти учасника
Скарги та/чи апеляції, що не містять цієї інформації, розглядатися не будуть. Учасники
мають надати письмову скаргу та/чи апеляцію координатору чемпіонату електронним
листом на адресу info@worldcoffeeevents.org протягом 24 годин після дебрифінгу чи
прийняття рішення.
16.2.3. РОЗГЛЯД АПЕЛЯЦІЙ ОРГКОМІТЕТОМ ЗМАГАНЬ
Оргкомітет чемпіонату розгляне письмові скарги та апеляції протягом 30 днів з
моменту їх отримання. Представник оргкомітету зв’яжеться із учасником з приводу
остаточного рішення електронною поштою.
16.3. АПЕЛЯЦІЯ
Якщо причетний суддя не погоджується із рішенням, він/вона може подати апеляцію у
письмовій формі до консультаційної ради WCE. Усі рішення консультаційної ради
WCE є остаточними.
Апеляція має містити таку інформацію:
1. Ім’я та прізвище
2. Дата
3. Чітке та коротке формулювання скарги
4. Дата та час випадку (за можливості)
5. Коментарі та пропоноване вирішення проблеми
6. Сторона/и, причетні до ситуації
7. Контактна інформація
Будь-які скарги/апеляції, що не містять цієї інформації, розглядатися не будуть.
Судді мають надати письмову скаргу чи апеляцію координатору чемпіонату
електронною поштою протягом 24 годин з моменту інциденту.
16.4. РОЗГЛЯД АПЕЛЯЦІЙ КОНСУЛЬТАТИВНОЮ РАДОЮ WCE
Консультативна рада розгляне письмові скарги та апеляції протягом 30 днів з моменту
їх отримання. Голова консультативної ради повідомить учасника чи суддю про
фінальне рішення електронним листом.