UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN

Jl. R. A. Kartini No.11 A, Salatiga 50711
Jawa Tengah Indonesia
Telepon : (0298) 324-861; Fax : (0298) 321728
E-mail :fkikuksw@adm.com

PENGARUH SUHU TERHADAP KINERJA ENZIM

Alfrilin Padjao [1], Alan Maulana [2], Michael Waas [3], Yosa Mitchella Yoeala Chandra [4]
1,2,3,4
Program Studi Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana

ABSTRACT
All humans experience chemical reactions in their bodies, one of them is metabolism. Metabolism
can be catabolism and anabolism. All of these reactions will not be possible without the enzyme.
Enzymes are catalysts made from proteins and produced by cells. Enzymes have specific properties
which only catalyze certain chemical reactions, namely the enzyme catalase. The catalase enzyme
which only describes H O becomes H O and O with the reaction of 2H O to 2H O + O . This can be
2 2 2 2 2 2 2 2

proven by experiments to test the effect of temperature and pH on the performance of the catalase
enzyme. Practical activities using chicken liver because it contains the enzyme catalase. To find out
the effect of pH and temperature on the performance of the enzyme praktikan uses several methods,
namely chicken liver with H O , HCl, KOH and chicken liver that has been cooled is also heated.
2 2

From the implementation of practical activities it can be concluded that the catalase enzyme plays a
role in the decomposition of poisons from 2H O à 2H O + O where the work is influenced by several
2 2 2 2,

factors, namely where the enzyme catalase will not work optimally at high temperatures or
temperatures too low. The optimal temperature of the enzyme works is 30-40ºC. As well as the pH
where the enzyme catalase will work optimally at neutral pH or 6-7. This can be proven by the
number of air bubbles and fire produced by the reaction. Where more and more gas bubbles and the
brighter the flame of the flame means the work of the catalase enzyme will react faster and vice versa
because one of the enzymes works is as a catalyst / accelerate the reaction.
Keywords: catalase enzyme, perioxide compound (H O2), optimal pH, optimal temperature 277 words
2

ABSTRAK
Semua manusia mengalami reaksi kimia dalam tubuhnya, salah satunya metabolisme.
Metabolisme dapat berupa katabolisme dan anabolisme. Semua reaksi tersebut tidak akan mungkin
terjadi tanpa adanya enzim. Enzim adalah katalis yang terbuat dari protein dan dihasilkan oleh sel. 
Enzim mempunyai sifat spesifik yaitu hanya mengatalisis reaksi kimia tertentu yaitu enzim
katalase. Enzim katalase yang hanya menguraikan H 2O2 menjadi H2O dan O2 dengan reaksi 2H2O2 à
2H2O+O2. Hal ini dapat dibuktikan dengan percobaan untuk mrnguju pengaruh suhu dan pH terhadap
kinerja enzim katalase. Kegiatan praktikum menggunakan hati ayam karena mengandung enzim
katalase. Untuk mengetahui pengaruh pH dan suhu terhadap kinerja enzim praktikan menggunakan
beberapa metode yaitu hati ayam dengan H2O2, HCl, KOH serta hati ayam yang telah di dinginkan
juga dipanaskan. Dari pelaksanaan kegiatan praktikum dapat diambil simpulan bahwa enzim katalase
berperan dalam penguraian racun dari 2H 2O2 à 2H2O + O2, dimana kerjanya dipengaruhi oleh
beberapa faktor yaitu dimana enzim katalase tidak akan bekerja optimal pada suhu tinggi atau suhu
terlalu rendah. Suhu optimal enzim bekerja yaitu 30-40 ºC. Serta pH dimana enzim katalase akan
bekerja optimal pada pH netral atau 6-7. Hal itu dapat dibuktikan dengan banyaknya gelembung udara
dan api yang dihasilkan oleh reaksinya. Dimana semakin banyak gelembung gas dan semakin terang
nyala bara api berarti kerja enzim katalase akan semakin cepat bereaksi dan begitu pula sebaliknya
karena salah satu kerja enzim yaitu sebagai katalisator / pemercepat reaksi.
Kata kunci: enzim katalase, senyawa perioksida (H2O2), pH optimal, suhu optimal 228 words

1
PENDAHULUAN
Setiap tubuh makhluk hidup terjadi begitu banyak reaksi kimia. Reaksi kimia yang terjadi
itulah yang disebut dengan metabolisme. Metabolisme dapat berupa katabolisme dan anabolisme.
Katabolisme sendiri adalah reaksi pemecahan molekul-molekul besar yang kompleks menjadi
molekul-molekul kecil yang lebih sederhana. Sedangkan, anabolisme adalah reaksi pembentukan
molekul-molekul besar dan kompleks dari molekul-molekul kecil yang sederhana. Semua reaksi
tersebut tidak akan mungkin terjadi tanpa adanya enzim. Tanpa enzim, reaksi-reaksi biokimiawi akan
berjalan sangat lambat. Enzim merupakan katalis yang mengatalisis perubahan satu atau lebih
senyawa (substrat) menjadi satu atau lebih senyawa lain (produk) dengan mampu
meningkatkan laju reaksi setidaknya 106 kali dibandingkan jika tidak dikatalisis. Selain
sangat efisien enzim juga merupakan katalis yang sangat selektif. Enzim adalah senyawa
yang dibentuk oleh sel tubuh organisme. Dalam sel enzim ini diproduksi oleh organel badam
mikro peroksisok [1].
Beberapa enzim yang menunjukkan akurasi dan kespesifikasian tertinggi terlibat dalam
pengkopian dan pengekspresian genom. Enzim – enzim ini memiliki mekanisme “sistem pengecekan
ulang”. Enzim seperti DNA polimerase mengatalisasi reaksi pada langkah pertama dan mengecek
apakah produk reaksinya benar pada langkah kedua. Proses dwi langkah ini menurunkan laju
kesalahan dengan satu kesalahan untuk setiap 100 juta reaksi pada polimerase mamalia. Mekanisme
yang sama juga dapat ditemukan pada RNA polimerase, aminoasil tRNA sintase, dan ribosom [1].
Kegunaan enzim katalase adalah menguraikan Hidogen Peroksida ( H2O2), merupakan
senyawa racun dalam tubuh yang terbentuk pada proses pencernaan makanan. Hidrogen
peroksida dengan rumus kimia H2O2. Senyawa ini merupakan bahan kimia organik yang
memiliki sifat oksidator kuat dan bersifat racun dalam tubuh. Senyawa peroksida harus
segera di uraikan menjadi air (H2O) dan oksigen (O2) yang tidak berbahaya. Enzim katalase
mempercepat reaksi penguraian peroksida (H2O2) menjadi air (H2O) dan oksigen (O2).
Penguraian peroksida (H2O) ditandai dengan timbulnya gelembung [2].
Faktor-faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim adalah aktivator enzim, inhibitor
enzim, pH, suhu dan konsentrasi Enzim. Tiap enzim mempunyai pH dan suhu optimum
tersendiri. Semakin jauh suhu dan pH dari kondisi optimumnya maka kerja enzim semakin
tidak baik. Berdasarkan uraian di atas, dilaksanakanlah kegiatan praktikum menguji pengaruh
suhu terhadap kinerja enzim [3].

METODE
Praktikum dilaksanakan pada hari Rabu, 20 Maret 2019, pukul 08.30- 11.00 WIB di
Laboratorium Biokimia, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana.
Alat yang digunakan pada praktikum ini tabung reaksi, rak tabung reaksi, pisau, pinset, bunsen, kaki
tiga, korek api, kertas label, cawan petri, dan kertas tisu. Bahan – bahan yang digunakan adalah hati
ayam segar, hati ayam yang sudah didinginkan semalaman, H2O2, KOH, HCl, dan Akuades.
Pertama-tama praktikan memotong hati ayam yang segar menjadi 4 bagian, kemudian
memasukkan ke dalam 4 tabung reaksi yang berbeda dan praktikan menuliskan pada label 1, 2, 3, dan
4. Praktikan memasukkan masing–masing sekitar 5 mL larutan H 2O2 ke dalam tabung reaksi 1, lalu
praktikan mencampukan larutan H2O2 dan HCl ke dalam tabung reaksi 2, serta mencampurkan larutan
H2O2 dan KOH ke dalam tabung reaksi 3. Setelah itu praktikan mengamati perubahan yang terjadi
pada masing–masing tabung reaksi tersebut. Khusus hati ayam yang ada di dalam tabung reaksi 4,
praktikan memanaskannya terlebih dahulu selama 3–5 menit (sambil menggoyang–goyangkan tabung
reaksinya), kemudian menambahkan sekitar 5 mL larutan H 2O2 ke dalam tabung reaksi tersebut, lalu

2
praktikan mengamati perubahan yang terjadi. Pada tabung reaksi 5, praktikan memasukkan potongan
kecil hati ayam yang sebelumnya telah praktikan dinginkan, kemudian menambahkan sekitar 5 mL
larutan H2O2, dan mengamati perubahan yang terjadi. Praktikan mmencatat hasil pengujian tersebut ke
dalam tabel pengamatan. Kemudian prakrikan membuatlah kesimpulan dari hasil pengujian yang
telah praktikan lakukan.

HASIL
Tabel 1. Pengujian kinerja enzim pada hati ayam berdasarkan perbedaan perlakuan suhu dan
campuran larutan

Hasil
Pengujian
Tabung Reaksi Gelembung Nyala Api
1 Hati + H 2 O 2 +++ ++
2 Hati + H 2 O 2 + HCl +++ ++
3 Hati + H 2 O 2 + KOH +++ ++
4 Hati (Dinginkan) + H 2 O 2 ++ ++
5 Hati (Panaskan) + H 2 O2 - -

PEMBAHASAN

Enzim adalah katalis yang terbuat dari protein dan dihasilkan oleh sel.  Enzim
mempunyai sifat spesifik yaitu hanya mengatalisis reaksi kimia tertentu. Enzim katalase yang hanya
menguraikan H2O2 menjadi H2O dan O2 dengan reaksi 2H2O2 à 2H2O+O2. Hal ini dapat dibuktikan
dengan percobaan.  Percobaan ini dilakukan dengan menggunakan hati ayam.  Hati ayam digunakan
karena banyak mengandung enzim katalase. Saat hati ayam yang telah halus ditambah H2O2 (hidrogen
peroksida), reaksi yang terjadi yaitu terdapat gelembung-gelembung udara yang banyak.  Hal ini
membuktikan bahwa enzim katalase yang terdapat di dalam hati ayam mengubah H 2O2 menjadi H2O
(air) dan ketika dimasukkan lidi membara ke dalamnya, timbul nyala api.  Hal ini membuktikan
bahwa H2O2 juga diuraikan menjadi oksigen (O2). Kemudian ketika ekstrak hati ayam ditambah HCl
dan H2O2 terjadi gelembung udara sedikit dan ketika dimasukkan bara api ke dalamnya tidak terjadi
nyala api. Pertambahan HCl disini dimaksudkan untuk membuat ekstrak dalam keadaan asam. Hal ini
menunjukkan bahwa enzim katalase tidak dapat bekerja dalam kondisi terlalu asam. Kemudian
Ekstrak hati ayam yang sebelumnya telah dipananskan kemudian ditambah H2O2 ternyata tidak
menimbul gelembung udara dan saat bara api dimasukkan ke dalamnya juga tidak timbul nyala api. 
Hal ini disebabkan karena protein di dalam enzim katalase yang terdapat di ekstrak telah rusak
sehingga tidak dapat menguraikan H2O2 menjadi H2O dan O2 [4].
Namun sejauh ini, peran dari enzim katalase memang masih kecil dalam mengkatalis senyawa
H2O2 jika dibandingkan dengan proses kecepatan pembentukannya. Didalam sel-sel tubuh terdapat
katalase namun berjumlah sangat sedikit serta sangat rentan dengan adanya peroksida. Untuk itulah
dengan kapasitasnya yang kecil, enzim ini akan bekerja lebih cepat untuk menekan terhadap serangan
oksidator hydrogen peroksida. Enzim ini banyak terdapat dalam sel-sel pada hati. Adakalanya jumlah
enzim ini lebih meningkat dari semula. Dengan begitu reaksinya akan lebih cepat. Untuk itu kita perlu
mengkonsumsi bahan makanan seperti hati dengan porsi yang lebih banyak sehingga proses oksidasi
yang dilakukan oleh enzim katalase tidak berkurang. Kerja enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor,
terutama adalah substrat, suhu, keasaman, kofaktor dan inhibitor. Tiap enzim memerlukan suhu dan
pH (tingkat keasaman) optimum yang berbeda-beda karena enzim adalah protein, yang dapat
mengalami perubahan bentuk jika suhu dan keasaman berubah. Di luar suhu atau pH yang sesuai,

3
enzim tidak dapat bekerja secara optimal atau strukturnya akan mengalami kerusakan. Hal ini akan
menyebabkan enzim kehilangan fungsinya sama sekali. Kerja enzim juga dipengaruhi oleh molekul
lain. Inhibitor adalah molekul yang menurunkan aktivitas enzim, sedangkan aktivator adalah yang
meningkatkan aktivitas enzim. Banyak obat dan racun adalah inihibitor enzim. Senyawa H2O2 yang
ada dalam tubuh sangat berbahaya. Maka enzim katalase menguraikan H2O2 menjadi H2O dan gas O2
yang tidak berbahaya bagi tubuh. Ada tidaknya gelembung merupakan indikator adanya air dalam
wujud uap. Sedangkan menyala atau tidaknya bara merupakan indikator adanya gas oksigen dalam
tabung tersebut. Enzim katalase yang dihasilkan peroksisom pada hati akan mengalami denaturasi
(kerusakan) pada suhu yang tinggi ataupun pada suasana asam dan basa. Enzim katalase bekerja
secara optimal pada suhu kamar (30-40 ºC) dan suasana netral [5].

Senyawa peroksida yang memiliki rumus kimia H 2O2 adalah senyawa kimia yang memiliki
sifat sebagai oksidator kuat dan sangat berbahaya bagi tubuh manusia yang jika dibiarkan menumpuk
dapat menjadi penyebab munculnya beberapa jenis penyakit. Tumpukan peroksida dalam tubuh dapat
menjadi radikal bebas. Radikal bebas telah sering diasosiasikan sebagai faktor penyebab dari berbagai
jenis penyakit yang diakibatkan oleh terjadinya mutasi sel. Karena alasan itulah senyawa peroksida
yang ada didalam tubuh perlu untuk segera di dekomposisi senjadi senyawa netral yang aman dan bisa
diterima tubuh menjadi oksigen dan air [6].

KESIMPULAN

Dari percobaan yang telah dilakukan, dapat diambil simpulan bahwa enzim katalase berperan
dalam penguraian racun dari 2H2O2 à 2H2O + O2, dimana kerjanya dipengaruhi oleh beberapa faktor
yaitu dimana enzim katalase tidak akan bekerja optimal pada suhu tinggi atau suhu terlalu rendah.
Suhu optimal enzim bekerja yaitu 30-40 ºC. Serta pH dimana enzim katalase akan bekerja optimal
pada pH netral atau 6-7. Hal itu dapat dibuktikan dengan banyaknya gelembung udara dan api yang
dihasilkan oleh reaksinya. Dimana semakin banyak gelembung gas dan semakin terang nyala bara api
berarti kerja enzim katalase akan semakin cepat bereaksi dan begitu pula sebaliknya karena salah satu
kerja enzim yaitu sebagai katalisator / pemercepat reaksi.

DAFTAR PUSTAKA

1 Murray, R.K., Granner, D.K. dan Rodwell, V.W., 2009, Biokimia Harper, Edisi 27, Ahli
Bahasa Braham U. Pendit, Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
2 Riswiyanto, 2009, Kimia Organik, Erlangga, Jakarta.
3 Sumardjo, D., 2010, Pengantar Kimia: Buku Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan Program
Strata 1 Fakultas Bioeksakta. Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
4 Kosim. 2010. Pengaruh Suhu dan pH pada Enzim Katalase. Fakultas MIPA ITS, Surabaya.
5 Soewoto. 2011. Biokimia Eksperimen Laboratorium. Widya medika. Jakarta.
6 Angelina. 2009. Enzim katalase. Universitas Hasanuddin. Makassar.

LAMPIRAN

4
 Pengujian
Gambar

Hati + H 2 O2

Hati + H 2 O2 + HCl

Hati + H 2 O2 + KOH

Hati (Dinginkan) + H 2 O2

Hati (Panaskan) + H 2 O2

5
6