中国人的摄入

摄入
在过去的三十年里，中国经历了显著的经济增长。这个导致消费者收入持续增长，而
这反过来又导致食物消费的重大变化。显著变化的需求包括食品，对更多样化食品的
需求，对更高质量食品的需求，以及外出食品消费的增长。受限于农业资源退化，中
国应对变化和增长的能力国内生产的需求一直是许多人关心的问题。一般来说认为
中国国内供应将无法满足日益增长的粮食需求未来。毫不奇怪，中国未来对食品进口
的需求引起了许多人的兴趣世界各地的商人和政府官员。
猪肉
2000-2010年间，猪肉消费呈增长趋势，但多年来波动，部分原因是猪肉价格变化很
大，部分原因是猪身上广泛存在的疾病。这个农村地区的增长微乎其微，不足1公斤。
城市面积的增加大约3公斤。尽管如此，猪肉消费占肉类消费的很大一部分城乡消
费。

猪肉在中国消费广泛。主要消费者在该国南部和西南，如云南、四川、贵州、广东猪肉
主产区。新疆的穆斯林民族占很大一部分人口中，猪肉的人均消费量最低。
牛肉
虽然牛肉的消费量在增加，但数量非常多农村地区（人均每年约0.6公斤）和城市地区
（约人均每年2.4千克）。然而，大量的牛肉消费会发生在离家出走的场合。很多中国消
费者不愿意在家做牛肉菜，因为他们不熟悉用牛肉。在外餐馆吃牛肉很受欢迎。

对于收入较高的消费者来说，牛肉的消费量要高得多
羊肉
在过去的十年里，羊肉消费几乎没有增长。消费量很小2010年农村人均每年约0.8公
斤，人均约1.3公斤每年在市区。不过，在羊肉的数量上消费发生在离家出走的地方。
对于收入较高的消费者来说，羊肉的消费量要高得多。无论是农村还是城市，最高收
入群体的羊肉消费量都比最低收入群体高出约50%。羔羊肉的绝对消费量仍然很低，
增长非常缓慢。同样，如果把外地消费也包括在内，实际消费水平将高得多。与牛肉
一样，羊肉主要在中国的北部和西北部（即西藏，新疆、宁夏和内蒙古）。中国南方的
消费要低得多
禽肉
就消费量而言，其次是禽肉，主要是鸡肉猪肉之后最受欢迎的肉。城市消费大约是
2000年代末的农村消费。农村禽肉消费稳步增长。城镇居民消费没有呈现出持续上
升的态势这种模式，也许是由于更多的外出消费（像肯塔基这样的餐馆）炸鸡在中国
城市很流行）。禽肉的消费量也要高得多收入。随着消费者收入的增加，人均在农村和
城市地区，禽肉消费迅速增长。滴滴2006年的消费量与禽流感爆发有关。禽肉是南方
人比较喜欢（海南、广东、广西）
禽蛋
收入较高的消费者消费更多的鸡蛋。顶中国农村居民的鸡蛋消费量是底层收入的两
倍居民。2010年，最高收入群体的人均消费量为8公斤最低收入组仅消费3.4公斤。在
城市地区，消费者高收入者比低收入者消费更多的鸡蛋；然而，这一差距（30%）远小
于农村地区地区。农村的鸡蛋消费量略有增加所有收入群体的居民。在城市地区，消
费趋于下降所有收入群体。
乳制品
年，乳制品的消费量显著增加过去的十年。2010年，农村乳制品消费量约为城市消费
的四分之一。然而，值得注意的是，在农村地区的乳制品消费量要大得多；乳制品的消
费量农村地区从2000年到2010年增加了三倍。相应的增加城市地区为67%，但绝对
增长幅度要大得多（相比之下，增加了7公斤）农村地区小于4公斤）。过去几年，农村
和城市地区的鲜牛奶消费量都有所下降。它相信这一下降与消费者对牛奶质量的担
忧有关食品安全，尤其是三聚氰胺污染。
水产品
近十年来，水产品消费量也显著增加。中国水产养殖产量的巨大增长促成了这一点消
费增长。在农村和农村，鱼是主要的水产品消费城市地区。虾和虾的消费量相对较
低。鱼占了压倒性的水产品消费的比例，也许是因为鱼容易烹调回家。虾和虾的数量
变化不大城市居民购买“其他水产品”是因为这些产品较多随着收入的增加，他们在外
地消费。
食用油
近年来，中国进口了大量油菜籽（2010年为160万吨），大豆（2010年为5500万吨）和
食用油（2010年为830万吨）。无论是农村还是农村，家庭食用油的使用都没有明显增
加城市地区。进口食用油很可能已用于餐饮业而不是直接在家消费的食品加工业。动
物油的消费正在减少，而且显然不如植物油。在城市地区，动物油的消耗量非常低下
降。在农村地区，消费略高，但下降很快。
酒精饮料
按销量计算，中国已成为全球最大的啤酒市场。啤酒消费量一般认为当消费者收入增
加时会增加。这显然是农村居民的情况。然而，城市居民的数据与此相反这种理解。
原因可能是城市居民消耗了更多的啤酒在家里。中国啤酒总产量从年的223亿升迅速
增长2000年至2010年为449亿升。2010年，其啤酒总出口量为1.94亿升

中国白酒（酒精含量高，在36%至65%之间）的消费量在农村和城市似乎都在稳步下
降地区，反映了人们的品味和偏好的变化-远离高-喝少量酒精饮料。葡萄酒的消费量
相对较低增加
蔬菜和水果
在蔬菜、水果的消费方面，没有发生重大变化，甜瓜及其加工产品。消费量似乎相当
稳定无论是农村还是城市。蔬菜消费水平的差异城乡之间相对较小。然而，新鲜水果
的消费城市地区是农村地区的两倍

蔬菜（不包括土豆和红薯）的消费量增加了从低收入群体到高收入群体。蔬菜的等级
农村和城市富人的消费量基本相当，约为每人130公斤每年人。然而，这一水平大约
比低收入消费者。这有点违背直觉。是的因为蔬菜和动物相比是价值相对较低的食物
低收入人群会消费更多的产品。有几个解释为什么会这样。也许有些穷人会这样做他
们没有冰箱，当他们离市场不近时，他们可能不会购买每天都吃蔬菜。进一步说，蔬
菜生产需要水资源在西北地区。因此，蔬菜可能不得不从其他地方进口提高价格，降
低低收入群体的承受能力
结论
考虑到中国的人口规模，可支配收入的增加正在把中国变成一个庞大的国家食品市
场。鉴于贫富之间消费水平的巨大差距消费者与城乡居民之间，中国食品市场潜力巨
大随着收入的增加和这些差距的缩小，扩张是相当可观的。中国无法满足所有人国内
供应的需求增加，为粮食提供了大量的机会出口国
谢谢