The Ajiaco

Colombia's extensive cuisine has its origins in the rich mix of indigenous, African
and Spanish. This cultural variety was different in each area of the country, so the
African influence was stronger in the north of the country, the Spanish influence in
the center and the indigenous influence in the south; despite this, the whole
country is an irrefutable sample of the richness produced by the union of these
three cultures.

An example of this is the traditional dish of the Cundinamarca-Boyacá highlands:

ajiaco santafereño. It is a soup made with various types of potatoes and other
tubers typical of the area. It has a plant that gives it its characteristic flavour: the
guascas. It also has chicken, green banana, yucca and corn. It is accompanied by
cream and avocado. Chicken and cream are Spanish additions, having beef or
sheep meat, previously.

Its main ingredient, the potato, is of South American origin, more specifically, from
Peru. As it is a dish originally from Chibcha, the origin of its name is unknown, but,
seeing that it is a dish that exists in other regions, it can be thought of as a generic
name that the Spanish gave to American soups and stews, with "ají" being a main
ingredient. According to Colombian philologist Rufino José Cuervo, his name
comes from this last ingredient, which is characteristic of all ajiacos except for the
santafereño. There are even people, very strange ones, who add stew to this dish.
The stew is a mixture of tomato and onion which, mixed in the heat of a stove for a
few minutes, gives the food an exquisite taste. The stew, by the way, came to our
land through African gastronomy.

Isn't it interesting how Latin American crossbreeding not only gave rise to a
characteristic Latin American morphology, but also to its gastronomy, folklore and
religion? It is always interesting to see the mixture of three continents in one
person and one dish.

To learn a language is to understand and study a culture. Come and learn Spanish
and enrich yourself with a culture that will never cease to amaze you.
El Ajiaco

La amplia gastronomía colombiana tiene su origen en la rica mezcla de lo

indígena, africano y español. Esta variedad cultural era distinta en cada zona del
país, por lo que la influencia afro fue más fuerte hacia el norte del país, la
española hacia el centro y la indígena hacia el sur; a pesar de esto, todo le país es
una muestra irrefutable de la riqueza que produce la unión de estas tres culturas.

Un ejemplo de esto es el plato tradicional del altiplano cundiboyacense: el ajiaco

santafereño. Es una sopa elaborada con varios tipos de papas y otros tubérculos
propios de la zona. Lleva una planta que le da su sabor característico: las
guascas. Lleva también pollo, plátano verde, yuca y mazorca. Se acompaña con
crema de leche y aguacate. El pollo y la crema de leche son adiciones españolas,
teniendo carne de res o de oveja, anteriormente.

Su ingrediente principal, la papa, es de origen sudamericano, más

específicamente, de Perú. Por ser un plato originariamente chibcha, el origen de
su nombre se desconoce, pero, viendo que es un plato que existe en otras
regiones, puede pensarse que es un nombre genérico que los españoles daban a
las sopas y cocidos americanos, siendo el «ají» un ingrediente principal. Según el
filólogo colombiano, Rufino José Cuervo, su nombre proviene de este último
ingrediente, característico en todos los ajiacos menos en el santafereño. Incluso
existen personas, muy extrañas ellas, quienes agregan guiso a este plato. El guiso
es una mezcla de tomate y cebolla que, mezclada al calor de una estufa durante
unos minutos, da a la comida un sabor exquisito. El guiso, por cierto, llegó a
nuestra tierra a través de la gastronomía africana.

¿No es interesante cómo el mestizaje latinoamericano no sólo dio origen a una

morfología característica latinoamericana, sino también a su gastronomía, folclor y
religión?

Siempre es interesante ver la mezcla de tres continentes en una sola persona y un

solo plato.
Aprender una lengua es comprender y estudiar una cultura. Ven a aprender
español y enriquécete con una cultura que nunca dejará de sorprenderte.

Fuentes:

https://www.historiacocina.com/paises/articulos/colombia/ajiaco.htm

https://www.relatosdelmovimiento.com/historia-y-cultura/ajiaco-santafereno/

http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/default/files/Ajiaco%20Santafere%C3%B1o
%20Exponente%20de%20la%20Tradici%C3%B3n%20Gastron%C3%B3mica.pdf