COMO DEGUSTAR TINTOS pORTAIMMY RODRIGUES 1£passo LEIA O ROTULO Normalmente, ele traz o nome do vinho ‘ou da linha, o nome da vinicola e a safra. Também pode conter a uva, a regio, 0 pais e outras informacdes complementares. 2° passo USE OS SENTIDOS Para avaliar a cor: Incline a taca aaproximadamente 45° sobre uma superficie branca. Para avaliar os aromas: Gire-a cuidadosamente para que as particulas responsaveis pelo aroma se desprendam e se tornem mais perceptiveis. Para avaliar os sabores: Ao colocar 0 vinho na boca, alguns sabores s30 mais faceis de detectar logo no inicio, como 0 doce e 0 salgado. Para avaliar os taninos: Voce sentiré a boca perder a lubrificacao natural. E resultado do contato dos taninos com as proteinas da saliva. Quando eles ainda nao esto bem amadurecidos, podem provocar amargor, ea adstringéncia torna-se desagradavel. ° 3° passo CLASSIFIQUE OS AROMAS Quando 0 vinho amadurece em barricas, a madeira pode ceder aromas 20° vinho, ‘como notas de baunilha, cravo, pao tostado, especiarias. Outro fator interessante € que, quanto mais nova a barrica, mais aromas so transmitidos ao vinho, assim como mais taninos. Separe os cheiros por familias, como as florais, as minerais, as de especiarias... 2 4° passo PROCURE POR SABORES CONHECIDOS Toques de morango ou de pimenta, por exemplo, indicam que naquela taga ha presenca de elementos quimicos comuns entre a bebida e esses alimentos. Como tempo, vocé notaré também os sabores dcidos e amargos, a adstringéncia € 0 alcool TIRE SUAS DUVIDAS + Qual o cope ideal para ~ usar em degustacses? £m 1974, 0 1SO (international Standards Organization) ofcializou um modelo de taca para analise sensorial que pode ser u para qualquer tipo de vieho espumantes, brancos, rosé tintos @ de sobremesa. Mas, claro, para reunir 0s amigos e se divert em uma degusta¢d0 informal, vocé pode usar as tacas que tiver em casa * + Quanto vinho devo colocar na taca? ~ Oideal é que 0 liquido preencha cerca de %4 do volume do recipiente. Exemplo: em uma taca de 220 mi, oiindicado é servir cerca de 50 rm. Como saber se o vinho tinto no esta bouchonné? aroma de um vinho bouchonné &semelhante 20 cheiro de papelao molhado. “Como devo organizar < uma degustaclo? O ideal é fechar um tema, Exemplos: vinhos com ou sem amadurecimento; rétulos de uma mesma uva;vinhos para harmonizar com queijos. Deixe a imaginacao fiir! ~- Poderia indicar alguns rétulos ~ paraeucomecaratreinar? DINARI DEL DUCA SYRAH ‘TERRE SICILIANE IGP 2013 A wine.com.br/14869 Neste tinto italiano, além frutas negras. voce (os aromas se comp'enentam com especiarias, como cominho e pimenta-co- MIGUEL TORRES NOCHES DE VERANO RESERVA PAIS 2014 A wine-combr/13803 preserva seus aromas frutados stave pare frutasjew ‘COMO DEGUSTAR BRANCOS POR NICOLE BATISTA, I? passo LEIA 0 ROTULO DO VINHO De forma geral, ele diz o nome do produtor ou da vinicola, a linha ou classificagao, o pais e a regio, a denominacao de origem, as uvas ea safra 2° prsso USE OS SENTIDOS Observe a cor (incline a taca sob um fundo branco), 0s aromas (gire para liberd-los) e 0s sabores (dé Pequenos goles, prestando atencdo nas sensacées que 0 vinho causa na boca). “ 3° Passo ATENTE A TONALIDADE No caso dos brancos, a tendéncia é que a cor fique mais escura quanto mais velho for 0 vinho. Pode ir do amarelo-palha ao amarelo-dourado ou ao ambar. 4° passo CLASSIFIQUE OS AROMAS Nao tenha vergonha de colocar o nariz dentro da taca. Lembre de cheiros de frutas, vegetais, especiarias, madeiras e flores que ‘sejam semelhantes ao vinho degustado, 5° Passo IFIQUE OS SABORES. de fatores como terroir, tempo de amadurecimento, estilo do vinho, safra e proposta do endlogo, Algumas wvas tém caracteristicas que se destacam. Caso da Sauvignon Blanc, que costuma render notas vegetais, ee TIRE SUAS DUVIDAS Entre um vinho e outro, alguma dica para limpar o paladar?- Tanto para limpar quanto para hidratar, tome dgua (com ou sem gs) durante a degustacdo. Outra boa dica é ter por perto pedacinhos de pao. Ese eundo sentir nada no aromae ‘no paladar durante a degustacao? Nao desista. Degustar é um ‘exercicio. O importante é, aos poucos, vocé ampliar 0 repertério, _OComanio esquecer tudo o que ‘avaliado durante as provas? Fotografe os rétulos. Mesmo que tenha notado poucas caracteristicas em cada um deles, nao deixe de anotar as suas percepcoes. Um caderno de degustacao facilita. A Wine tem um, personalizado: wine.com.br/13787 Sf Poderia sugerir dois vinhos brancos para minha primeira degustacao? URMENETA CHARDONNAY 2016 T wine.com.br/15896 Por ser amadurecido em tanques de aco inox, traz un Paladar leve, frutado, e as caracteristicas naturais da uva Chardonnay. MAYCAS RESERVA ESPECIA CHARDONNAY 2015, F wine.com.br/15638 Apresenta mais estrutura no paladar, aromas e = Sabores provenientes do amadurecimento em bart em de carvalho,Org 3 e COMO DEGUSTAR SP IM, TIRE SUAS DUVIDAS U A NTES f° Di para adivihar ométodo de pOR ANA CRISTINA FULGENCIO . fieaees rer a formalmente no. € comum dizerem Epasso wee mmétodo Charmat ter aromas ela jis frutados € florais, e que ACERTE A TEMPERATURA roo radconal (Champenoise Agarrafa deve ser servida entre 6°C e 8°C. ou Classico) tem aromas mais 9° complexos e que remetem pao, fermento e améndoas. Mas ge LEIA O ROTULO do & regra. O que se sabe, pela legislac3o dessas bebidas, é que Seana nome do produtor, o nome da on ‘e Champagnes s6 da ser 10 € regio onde foi produzido, Pode produzidas pelo Método Tradicional. aparecer também a classificacao, como Brut ou Demi Sec. 1) Podera sugerr dois espumantes © para a minha primeira: degustacSo? INDEPENDENT BRUT 2014 Retire a parte superior da capsula e desenrole 1 EC aa a gaiolinha de metal, Firme o dedo polegar tmcima da rlha e comece a gira a garrafa, Mantenha ame a firmeza do dedo para que ela saia vagarosamente. Pee ties pees) fe frutas citricase a 4° Passo Bw acidez no paladar. USE OS SENTIDOS Oprocedimento é o mesmo dos vinhos tintos. Com uma ressalva: a parte dos taninos nao nts se aplica aos espumantes, Outro detalhe: nao BATASIOLO METODO gire muito a taca para que a temperatura asso ee BRUT, com. br/13297 rndo aumente demais e para preservar 0 g4s. wo Como amadurece 40 meses 52 Passo sobre as borras (em garrata), AVALIE O PERLAGE. ele apresenta caracteristicas E mais maduras, com notas de ( ideal é que as bolhas sejam finas e constantes. po torrado e mel, . 6° Passo CLASSIFIQUE OS. AROMAS. cb val Procure por aromas como limo, fermento sae ‘ov algo que remeta a notas florais. Um bom exercicio ¢ ir em feiras e mercadées. Cheire tudo para criar uma meméria olfativa, 72 PASSO SIGA AS DICAS DA UVA Alguns exemplos: 8€.4 Pinot Noir costuma garantir aromas de frutas vermelhas e estrutura a0 ‘espumante. €A Chardonnay costuma dar notas de frutas citricas florais, além da boa acidez. 8€ A Glera, uva utilizada no Prosecco, rende acidez marcante e notas citricas. terime.298 yaa GuP Brut