@ SENA 7 v SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA IN REGIONAL DISTRITO CAPITAL Més trabajo CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TIRISMO Y ALIMENTOS Nombre Fecha: DETERMINACION PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS TALLER 2: 1. Es importante apropiarnos del vocabulario propio del HACCP, consulte los siguientes términos y haga una breve definicién de cada uno. ‘Accién o Medida Correctiva Limite Critico Andlisis de Peligros ‘Medida Preventiva o de Control ‘Auditoria Monitoreo o Vigilancia Controlar Peligro Desviacién Plan HACCP ygrama de Flujo Procedimientos Operativos Estandarizados Punto de control (PC) Punto de Control Critico (PCC) Fase o Etapa ‘Sistema HACCP HACCP Inocuidad de los 2. Observe el video y realice una breve reflexion sobre la importancia de implementar un sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad como HAPPC. tts: utube.com/watch?v=i¥nluno7934&t=333sSENA 7 v SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA. IN REGIONAL DISTRITO CAPITAL Mas trabajo CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TIRISMO Y ALIMENTOS. 3. Con base en el Reporte de Analisis de Peligros y con ayuda del arbol de decisiones, Identificar los PCC, LC, Monitoreo, Acciones Correctivas y los Registros para documentar el Plan HACCP. (Archivo Excel adjunto)