PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG “EAT CLEAN”

I. PHÂN TÍCH NGÀNH :

Với thời đại 4.0 hiện nay, việc mọi người tiếp xúc với internet, và các nền
tảng mạng xã hội ngày một phổ biến từ già đến trẻ, và xu hường của người người
tiêu dùng hiện nay không phải là ăn no đủ mặc mà là mặc làm sao cho đẹp và ăn
làm sao cho tốt. Từ đó, xuất hiện nhiều hơn những food influencers, fitness
influencers đã làm phổ biến rộng rãi cách sống, ăn uống và tiêu thu những thực
phẩm lành mạnh từ các nước như Nhật Bản, Mỹ,… vào Việt Nam. Chính vì vậy,
việc mọi người chú trọng hơn trong việc ăn uống đã bùng nổ mạnh mẽ từ cuối năm
2017 với những tin tức thảo luận về cách ăn uống “balance and healthy”, và các
phương pháp ăn kiêng hợp lý (eat clean, low carb), xu hướng về thực phẩm mới
(sữa hạt),…… sau khi hàng loạt tin tức về “thực phẩm bẩn” có tới hơn 17 triệu kết
quả được trả về trong vòng 0,47 giây. Điều này được chứng minh bới những con số
như trong năm 2020, cả nước đã ghi nhận 81 vụ ngộ độc thực phẩm với 2.040
người bị ngộ độc.
 Trước tình hình đó, người tiêu dùng đã tự bảo vệ bản thân bằng cách tìm
kiếm những thực phẩm an toàn cho bản thân và gia đình. Những thuật ngữ sản
phẩm an toàn, thực phẩm an toàn dần trở lên phổ biến hơn và các sản phẩm này
dần được chú ý từ nhười tiêu dùng Việt, đặc biệt là người tiêu dùng ở thị thành. Từ
khóa “Thực phẩm an toàn” được Google trả về với hơn 96 triệu kết quả với 0,73
giây là minh chứng cho điều này.
Với nhiều sự thay đổi từ bên ngoài như môi trường, xã hội, xu hướng ăn
sạch và thể dục thể thao đều đặn, vậy nên như cầu thị hiếu của người tiêu dùng
cũng sẽ thay đổi nhiều và hướng đến thói quen sống lành mạnh.Riêng trong lĩnh
vực thực phẩm, thức ăn lành mạnh đã được phủ sóng trên toàn thị trường, tạo ra
một xu hướng mới gọi là lối sống ăn uống lành mạnh như sử dụng những thực
phẩm hữu cơ, thực phẩm chay, thực phẩm ít carb. Trước những rủi ro về tình hình
sức khỏe của khách hàng thì ngành thực phẩm “sạch” đã và đang đần khẳng định
được vị thể của mình trên thị trường. Chính điều đó, mà những thực phẩm này trên
thị trường thường có mực giá cao hơn so với thực phẩm thông thường, nhưng
không vì thế mà ngành này lại mất đi sự chạnh tranh khi mà hiện tại nó đang được
coi là một thị trường tiền năng và đáng để khai thác. Bên cạnh đó, việc người tiêu
dùng của Việt Nam đang hướng đến lối sống lành mạnh bằng việc sử dụng những
thực phẩm và nguyên liệu sạch.
Tại Việt Nam, Báo cáo xu hướng tiêu dùng thực phẩm hữu cơ của AC
Nielsen cho thấy có đến 86% người tiêu dùng Việt ưu tiên lựa chọn sản phẩm
organic hàng ngày bởi tính an toàn giàu dinh dưỡng và hương vị thơm ngon. Khảo
sát tại 2 thành phố lớn Hà Nội và Tp. HCM vào tháng 9/2019 của Vietnam Report
cũng cho thấy, ưu tiên hàng đầu của người tiêu dùng khi mua các sản phẩm thực
phẩm, đồ uống đó là thành phần dinh dưỡng đầy đủ (60%), tiếp đến là sản phẩm có
nguồn gốc organic (trên 51%).
Có thể thấy, người tiêu dùng Việt đang đối mặt với các nỗi lo về sức khỏe,
tâm lý trước biến đổi khí hậu, ô nhiễm môi trường, dịch bệnh, an toàn thực phẩm...
Cùng với việc tỷ lệ thừa cân béo phì đang nằm trong top đầu Đông Nam Á đã
khiến cho thói quen ăn uống và suy nghĩ của họ thay đổi nhanh chóng. Họ từ bỏ lối
sống ăn nhiều, ăn vặt, ít vận động và lệ thuộc vào thiết bị điện tử, chuyển sang xu
hướng sống xanh, sống “healthy”. (Nguồn: Vietnamnet)
 II. KHÁCH HÀNG :
Trong thời gian gần đây, về vấn đề cải thiện cuộc sống có khoảng hơn 3.000
bài thảo luận về việc thay đổi thói quen ăn uống lành mạnh hơn, và có tới 31%
người thảo luận cho rằng điều đó sẽ nâng cao chất lượng cuộc sống của họ một
cách toàn diện. Điều này được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ trung bình cao
nhất thế giới của người Nhật, cũng như những mối lo ngại về nhịp sống vội vàng
của đô thị. Những người tham gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một
thói quen mới khó rèn luyện nhưng đem lại kết quả tốt đẹo về lâu dài đối với mọi
mặt của con người bao gồm về thể chất lẫn tinh thần.
Trong số những thảo luận trên thì có tới 80% là phụ nữ đóng góp về việc ăn
uống lành mạnh. Không có gì đáng ngạc nhiên khi mà họ có như cầu bắt nguồn từ
việc cải thiện chất lượng bữa ăn cho con cái và gia đình. Và có đến 20,6% các bài
thảo luận về việc ăn uống healthy, bắt nguồn từ những căn bệnh phát sinh do ăn
uống thiếu điều độ vẫn đến các bệnh về dạ dày, gan,… khiến người tiêu dùng tìm
tới chế độ ăn uống lành mạnh.
Xu hướng ăn uống lành lạnh gần đây chiếm khá nhiều thị phần trên thị
trường thực phẩm trong đó:
- Ăn chay: Trong độ tuổi từ 18-24 chiếm tới 43,3% so với độ tuổi từ 25-
34 là 46,9%
- Eat clean thì chiếm tới gần 80% xu hướng thay thế phụ gia thực
phẩm, để cân bằng về dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn
Xu hướng ăn Eat Clean trong độ tuổi của khách hàng :
- Độ tuổi có nhiều hiểu biết nhiều về xu hướng ăn uống Eat Clean là tầm từ
18-22t, đây là độ tuổi khách hàng trẻ trong thị trường chiếm khoảng 75% .
Những khách hàng này, thường được gọi là thế hệ Z, được sinh ra và lớn lên
trong thời đại mới và dễ hòa nhập với thời dại cách mạng công nghệ 4.0.
Với sự đa dạng của những thiết bị thông minh, mạng xã hội, công nghệ cao,
sống nhanh sống ảo và có những áp lực cạnh tranh về vât chất là điều để nói
lên cuộc sống và thời đại của thế hệ Z. Thế hệ này cũng đang dần bước vào
và trở thành nguồn lao động chính của của thế giới. Chính vì vậy, khách
hàng trong phân khúc này thường có xu hướng hiện đại hóa các qua điểm và
lối sống, dễ bị tác động bởi các xu hướng đến từ nước ngoài.
 - Độ tuổi từ 23-27 cũng chiếm tới 18% trong thị trường Eat Clean, với độ tuổi
này thường là nững người đã ra trường và đi làm đây cũng được coi là độ
tuổi trẻ với những nhu cầu cao trong bữa ăn của họ, với khả năng nhắm bắt
những thông tin, lợi ích về sức khỏe bản than
- Độ tuổi từ 28-35 chiếm khoảng 6%, còn lại là ngoài 35 tuổi.

III. ĐỐI THỦ CẠNH TRANH :

Đối thủ Địa chỉ Giá cả Sản Tương Điểm Điểm yếu
cạnh phẩm tác trên khách
tranh mxh biệt
Cela 26 Nhà 70.000- - Nước - Trang Cho ra Giá cả hơi
Healthy Chung, 100.000/ 1 ép rau Facebook đời liệu cao
Fastfood Hoàn combo củ quả có hơn trình
Kiếm cho 1 thanh 58.000 detox
71 Ngụy người lọc lượt like, thanh lọc
Như Kon 145.000 - - Salad có gần - thải độc,
Tum, 380.000/ - Cơm 60.000 liệu trình
Thanh set ăn cho eat người ăn uống
Xuân 2-3 người clean theo dõi lành
- ngũ - 13.600 mạnh
cốc ăn người
kiêng, theo dõi
trà trên ins
detox - Có
 hoa trang bán
quả, bột đồ khô
rau củ healthy
nguyên trên
chất, shoppe
bún khô
…

My 14 ngõ 8 35.000- - Salad Chủ yếu Về phần

Healthy Bùi Ngọc 70.000/ - Món là bán đồ quản lý
Corner Dương, món ăn từ ăn đơn của
Hai Bà gạo lứt khách còn
Trưng nhiều thiếu
10 ngõ 75 sót, khách
Đặng Văn hàng nhiều
Ngữ, lần bị thiếu
Đống Đa đồ trong
suất ăn
Bếp Bun 33 ngõ 30.000- -Salad Có một
Healthy 117 70.000 - thức số mon
& Fresh Nguyễn ăn eat ăn ấn
Sơn, clean tượng
Long - Nước như bánh
Biên uống trưng gạo
detox lứt, bánh
canh eat
clean
Godiet 94 ngõ 62 45.000- - Salad - Có hơn Sự chỉnh Giao hàng
Salad Nguyễn 125.000 - Cơm 35.000 chu đẹp chậm
Chí gạo lứt người mắt trong
Thanh, - Nước like và cách trình
Đống Đa ép rau theo dõi bày món
củ trang fb ăn
- 25.500
người
theo dõi
trên ins
Healthy 26 Tô 35.000- Salad, - Có gần Món ăn - Về giá
Wich Ngọc 105.000 sandwi 13.000 đa dạng, cả: Một
 Vân, Tây ch người độc đáo, phần ăn
Hồ healthy, like và hương vị khá ít so
nước theo dõi khách với giá tiền
trái cây quán biệt phù bỏ ra
hợp với - Về chế
cả thực biến: phần
khách gà hơi khô
VN và quá
quốc tế - Thái độ
- Đóng của nhân
gói đẹp viên: nói
mắt chuyện với
nhau nhiều
gây ồn ào
trong quán,
không
niềm nở
với khách
hàng
Healthy 34 Hoàng 50.000- Bánh Hơn Đầu bếp Hình thức
Box Cầu 70.000 mì đen, 35.000 nghiên trình bày
cơm người cứu, chế món ăn còn
gạo lứt theo dõi biến chưa được
trứng những đẹp mắt
đúc món ăn
nấm, lành
cơm mạnh, ít
gạo lứt calo
rang gà,
salad
gà,
nước ép
rau củ

IV. NHỮNG RỦI RO CƠ BẢN:

Tùy vào quy mô lớn – nhỏ của nhà hàng mà có những cách lựa chọn địa
điểm cho phù hợp, khoản chi phí ban đầu thuê địa điểm và cũng là chi phí của
sau này khi kinh doanh nhà hàng đi vào ổn định
- Xu hướng ăn eat clean đã xuất hiện ở Việt Nam khoảng 3 năm nay và được
khá nhiều người quan tâm, để ý. Vì vậy, thực đơn cần đa dạng, phong phú,
mới lạ tạo được sức hút, ấn tượng riêng đêns khách hàng.
- Vì trên thị trường xu hướng ăn eat clean ngày càng phát triển, rất nhiều
doanh nghiệp đầu tư vào. Vì vậy, chi phí về mua vật liệu cần tối ưu hóa, rẻ
nhưng vẫn đảm bảo thực phẩm tươi ngon, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
- Trường hợp có thể gặp phải như khách hàng bị ngộ độc thực phẩm, có các
vật thể lạ bị rơi vào. Sản phẩm đến với khách hàng không đúng tiêu
chuẩn,và chất lượng
- Rủi ro hư hỏng sản phẩm
- Chi phí phát sinh trong giai đoạn đầu mở quán.
- Sự biến động giá của thị trường.

V. Ý TƯỞNG:

- Đại dịch COVID-19 không chỉ là bức tranh màu tối, ở một góc độ nào đó,
điều tích cực chính là ý thức sức khỏe của người Việt ngày càng tăng cao.
Theo nghiên cứu chỉ ra rằng, trong suốt thời gian dịch bệnh xu hướng thảo
luận về chủ đề sống lành mạnh, ăn uống healthy, thực phẩm hữu cơ,… ngày
càng tăng. 
- Không chỉ dừng lại ở việc ăn kiêng và tập thể dục hàng ngày, tiêu chuẩn
sống “healthy và balance” ngày càng được nâng cấp và trở nên toàn diện
hơn. Người tiêu dùng quan tâm nhiều hơn đến những thứ họ ăn, cách chúng
được làm ra và nguyên liệu có trong chúng. Điều này chứng minh rằng, sống
lành mạnh không phải một xu hướng nhất thời mà là một nhu cầu mang tính
bền vững.
- Đây là một lĩnh vực mới rất rất tiềm năng trong gần 3 năm trở lại đây, tuy là
mảng kinh doanh mới nhưng dòng sản phẩm "tốt cho sức khỏe" nhận được
sự lan tỏa và hưởng ứng lớn của cộng đồng.

VI. ĐỊA ĐIỂM :

- Sản xuất sản phẩm tại nhà của thành viên ở Hà Nội, được sản xuất đảm bảo
sạch sẽ (có video để khách hàng tham khảo và tin tưởng), được phân phối
nhanh chóng bởi các thành viên có mặt trên nhiều địa bàn, phường quận Hà
Nội.
VII. LỢI THẾ CẠNH TRANH:

- Mô hình còn mới, ít đối thủ cạnh tranh

- Vị trí địa lý thuận lợi: Nhà hàng nằm ở (số 650 Đường Láng, Láng Hạ, Đống
Đa, Hà Nội) gần với nhiều trường đại học, các khu dân cư và nhiều văn
phòng, công ty….Thuận tiện giao thông
- Không gian kiến trúc đẹp, tao nhã, thanh lịch
- Thực đơn của E-clean Food đa dạng cả về thức ăn cũng như cách chế biến
theo nhiều phong cách đem lại cho khách hàng nhiều sự lựa chọn
- Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp, mang đến sự hài lòng cho
khách hàng
- Cửa hàng liên kết với các dịch vụ ship như Shopee Food, Grabfood… thuận
tiện cho khách hàng muốn gọi đồ về nhà, cơ quan
- Giá: phải chăng, phù hợp với nhiều đối tượng
- Chất lượng món ăn: ( nvl, độ dinh dưỡng,…)
+ NVL: rõ nguồn gốc, rau củ quả được trồng theo phương pháp thủy
canh, thịt cá trứng sữa đến từ các trang trại được kiểm định an toàn
vệ sinh thực phẩm. Đều là những nguyên liệu quen thuộc trong các
bữa cơm thường ngày của gia đình
+ ĐỘ DD: đảm bảo cng cấp đầy đủ dinh dưỡng, lượng calo cho một
bữa ăn

VIII. MÔ TẢ SẢN PHẨM :

- Sản phẩm mà chúng tôi muốn bán chính là sự kết hợp của 2 yếu tố mà người
tiêu dùng quan tâm nhất: Sức khỏe và sự tiện lợi, và 2 yếu tố này sẽ được
gói gọn trong những bữa ăn Eat Clean. Mỗi bữa ăn chúng tôi làm và bán
được nấu dựa trên xu hướng “eat clean”, có nghĩa là thực phẩm được nấu
bằng cách duy trì phiên bản gốc, giữ độ tươi, màu sắc, không chiên và nấu
bằng dầu động vật. Phong cách ăn uống này được coi là một cách hiện đại
và tốt cho mọi người để giữ dáng, khỏe mạnh và ăn kiêng.
- Sản phẩm của chúng tôi khác với món ăn chay. Ăn chay không thể ăn thịt
động vật trong khi bữa ăn của chúng tôi vẫn cung cấp thịt động vật (heo, bò,
gà, cá,…) vào mỗi bữa ăn để cung cấp đầy đủ protein và duy trì dinh dưỡng.
- Sản phẩm của chúng tôi khác với các bữa ăn hữu cơ - organic. Chúng tôi
không tập trung vào việc sử dụng thực phẩm organic để nấu các bữa ăn, mặc
dù chúng tôi vẫn đảm bảo tất cả các thực phẩm đều được làm tươi và tốt cho
sức khỏe của khách hàng. Chúng tôi tập trung vào cách chúng tôi nấu một
bữa ăn và tất cả các bữa ăn được đo lượng calo thích hợp nhất, cần thiết cho
cơ thể của khách hàng. Hơn nữa, mỗi bữa eat clean của chúng tôi tiết kiệm
nhiều tiền hơn so với bữa ăn hữu cơ.
- Sản phẩm của chúng tôi khác với các bữa low-carb. Chúng tôi không cắt
giảm tinh bột trong mỗi bữa ăn và lượng carb trong bữa ăn được đo lường
hợp lý và cẩn thận để phù hợp với nhu cầu của khách hàng như tăng cân, chế
độ ăn uống, vóc dáng, v.v
MÔ TẢ DOANH NGHIỆP:
 Trụ sở văn phòng: số 650 Đường Láng, Láng Hạ, Đống
 Mô hình kinh doanh: online
 Tên nhà hàng: E- CLEAN FOOD
 Logan: ĂN SẠCH, SỐNG LÀNH

Hình 1 - Logo thương hiệu

 Vì bản chất của các món ăn theo xu hướng này là những thức ăn hạn chế
tối đa công cuộc chế biến, các món ăn theo xu hướng “eat clean” sẽ được
nhóm chế biến một cách nhanh gọn và được thiết kế theo khẩu vị chung
của khách hàng. Thực phẩm cho các món ăn đều được đảm bảo tươi,
ngon phù hợp với sức khỏe và chế độ dinh dưỡng.
 Những khẩu phần ăn đều được thiết kế chuẩn theo hàm lượng dinh dưỡng
và được bán trong cửa hàng một cách nhanh chóng, để cho khách có thể
đến mua mang đi một cách nhanh