BRC Global standard - Food Safety Version 7 RA Mel stele MeN ee La période de transition Tous les audits réalisés 4 compter du 1er juillet 2015 seront basés sur la Version 7 du référentiel En corollaire, tous les audits réalisés jusqu’au 30 juin 2015 seront effectués selon la Version 6. Un audit commencant le 30 juin et se terminant le Jer juillet reste en version 6. C’est la date du premier jour de ’audit qui détermine la version du référentiel. Si un site est audité suivant le programme d’audit inopiné option 1 (audit complet) et si Vaudit a lieu apras le Jer juillet, alors il sera réalisé selon la Version 7. Les audits sont autorisés a revenir au schéma annoncé a condition que le choix du programme ne soit pas imposé par un client. Sile site est audité selon le programme d’audit inopiné option 2 (audit divisé en 2 parties) et que la partie documentaire doit étre planifiée aprés le ter juillet, alors cette partie sera évaluée selon la Version 7 du référentiel. Si la premiére partie de l'audit (partie terrain) avait été auditée en Version 6 alors les exigences liges aux infrastructures et au process devront étre revérifi¢es par rapport a la Version 7. Le certificat sera émis en Version 7. Si le site, audité aprés le ter juillet 2015, fait partie d’un groupe dont le siége (services centraux) a été audité en Version 6, ce site doit étre audité selon la Version 7. Dans ce cas, organisme de certification doit s‘assurer que les informations obtenues en lien avec les services centraux sont suffisantes pour satisfaire les exigences de la Version 7 sur le site audité. Le certificat est ensuite émis en Version 7. Si un site certifié selon la Version 6 subit un audit d’extension aprés le 1er juillet 2015, alors le site restera audité selon les exigences de la Version 6 et le certificat existant sera modifié pour intégrer les changements validés pendant cette nouvelle visite. * eurofins a CertificationLe protocole d'audit (partie III) : Les différents types d’audit / de programmes : Types d’audit Audit annoncé Audit non annoncé “) Modalité 1 Audit non annoncé!?) Modalité 2 Programme Global Market Modules facultatifs supplémentaires Modules spécifiques des clients Caractéristiques Audit « classique », complet, planifié chaque année avant la date anniversaire. Pas de changement par rapport a la version 6 (voir page 65) Audit complet pouvant étre réalisé entre 3 et 12 mois apras la date de audit précédent. Les dates sont choisies par 'Organisme Certificateur (hors dates non-auditables déclarées par le site) Identique a 'audit inopiné option 1 de la version 6 (voir page 72) Audit scindé en 2 : une partie terrain inopinée et une partie documentaire réalisée a la date anniversaire. Identique a l’audit inopiné option 2 de la version 6 (voir page 76) Démarche permettant aux sites non certifiés d’entrer dans un cycle d’amélioration continue afin d’obtenir, & terme, une certification. Ce programme se base sur le programme GFSI Global Market. II remplace le « Programme d’inscription » proposé dans la version 6 du référentiel. (voir page 80) Le BRC développe un ensemble de modules facultatifs pouvant s‘ajouter & 'audit et s‘appliquant & des thématiques spécifiques non — ou peu- traitées dans le référentiel. Ces modules doivent nécessairement étre réalisés en méme temps qu’un audit principal {annoncé ou non). Exemple de modules : produits de négoce (voir page 86) II s‘agit de modules supplémentaires développés par des distributeurs et qui peuvent, par exemple, se substituer a des audits fournisseurs (réalisés en plus des audits selon la norme BRC Food Safety). Comme les modules facultatifs supplémentaires, ils sont effectués en méme temps que laudit principal. lls ne sont pas évoqués dans le référentiel car ils sont associés & des procédures spécifiques qui seront communiquées aux sites fournisseurs des distributeurs concernés. (1) Les audits non annoncés sont désormais ouverts 6 tous les sites quel que soit le résultat de leur dernier audit. *: eurofins ee CertificationLe protocole d'audit (partie III) : Portée de l’audit et exclusions : Une exclusion de produits fabriqués sur le site ne sera acceptable que lorsque : - les produits exclus peuvent étre clairement différenciés des produits inclus dans la portée; eT - les produits sont fabriqués dans une zone physiquement séparée de ’usine. Exemple : conditionnement d’un produit (clairement distinct des produits inclus dans le périmétre de certification) dans un atelier séparé. Seuls les sites n’ayant pas d’exclusion auront le droit d’utiliser le logo BRC. De plus les justifications des exclusions devront étre clairement expliquées dans le rapport d’audit (Voir page 64). Durée de I’audit : Il est établi que la durée « typique » d’un audit se situe entre 2 et 3 jours (2 jours selon la version 6). Le calcul de la durée doit s’appuyer sur l'outil mis en place par le BRC (document F038- Calculating Audit Duration). A ce jour, les régles de calcul n’ont pas été modifiées mais il est probable qu’elles le seront en cours d’année car le groupe de travail technique attend de connaitre 'impact des nouvelles exigences sur la durée des audits. La notation de l’audit et la gestion des non-conformités : Les 3 niveaux de gravité des non-conformités sont conservés et leurs définitions restent identiques (bien que leurs noms changent dans la traduction francaise). La cléture des non-conformités passe toujours par l'envoi de preuves démontrant la mise en place effective des actions correctives prévues (ou corrections), et ce, dans les 28 jours suivant Vaudit. En cas de non-respect de ce délai, la certification ne peut étre délivrée et un nouvel audit complet devra étre réalisé pour revenir dans la démarche. Pour chaque non-conformité détectée, le site audité devra effectuer une analyse des causes profondes, Cette analyse ne sera plus soumise & l'organisme de certification mais l'auditeur mandaté pour audit suivant devra vérifier que cette analyse a effectivement été réalisée et que le plan d’actions ad hoc a bien été mis en place. Une non-conformité sur 'exigence 1.1.10 sera attribuée dans le cas contraire. :$ eurofins CertificationLe syst@me de notation (voir page 69) se base toujours sur le nombre et la qualification des non-conformités détectées mais il y a désormais 5 grades possibles, de AA & D, en plus du statut « Non certifié ». La répartition du nombre de non-conformités pour obtenir ces niveaux est donc différente de celle adoptée en Version 6. La validité des certificats émis avec un grade C ou D sera de 6 mois et non plus d’un an, Les exigences (partie II) : Aucun changement n’a été apporté sur la structure générale de cette partie. Comme en version 6, les exigences (ou clauses) du référentiel sont réparties en 7 sections. En revanche, des sous-sections ont été ajoutées, ainsi que deux exigences - dites fondamentales- sur deux thématiques largement approfondies dans ce référentiel - La gestion des fournisseurs de matiéres premiéres et d’emballages, ~ Uétiquetage et le contréle des colis ) 1 par colis, on entend « produit conditionné ». Le terme « entreprise » a été remplacé par « site » dans la plupart des clauses. La notion d’authenticité apparait dans un certain nombre d'exigences, associée au terme « sécurité sanitaire », « légalité » et « qualité ». Certaines exigences ont été déplacées. Par exemple, la clause consacrée au stockage des emballages se retrouve dans la sous-section « stockage », celle consacrée & la familiarisation du personnel 8 la problématique allergéne est déplacée dans la sous-section « formation ». Section 1- Engagement de la direction : Les seules modifications & souligner dans cette section sont les suivantes - Les notions de défense alimentaire’) et d’authenticité doivent désormais étre considérées lors de la revue de direction ~ Les risques émergents associés a l'authenticité des matiéres premiéres doivent faire objet d'une veille. - Lentreprise doit se tenir au courant de tout changement apporté au référentiel ou a son protocole de certification. © Par défense alimentaire, on entend « food defense, ou protection de la chaine alimentaire contre les actes malveillants » *: eurofins CertificationSection 2- Plan de sécurité sanitaire des aliments — HACCP : Cette section a été trés peu modifiée par rapport a la version précédente. Parmi les changements, on peut noter que : - La définition de la portée de chaque plan HACCP fait désormais l'objet d’une clause dédiée (2.1.2). En termes d’évaluation, cela signifie qu’une absence de définition claire de la portée du plan HACCP générera l’émission d'une non-conformité importante (majeure). En version 6, cela engendrait une non-conformité mineure car cette notion était intégrée dans l'exigence 2.3.1. - Les éventuels rappels de produits et toute avancée scientifique relative aux ingrédients, processus et produits doivent alimenter le processus de revue du plan HACCP. Section 3 — Systéme de gestion de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments : ll n'y a aucune modification sur la thématique de la gestion documentaire mais la notion « d'archive » utilisée dans la version francaise sera peut-étre mieux comprise en utilisant le terme « enregistrement ». Concernant les audits internes, le BRC insiste désormais sur le fait que le programme établi doit étre réparti tout au long de l'année. Cela signifie que ce programme ne peut se résumer en un seul audit, méme s'il dure plusieurs jours (de type pré-audit). En outre, les audits internes doivent porter sur les procédures mises en place par le site pour répondre aux exigences du référentiel mais pas sur une simple vérification du respect des exigences. Un audit qui se résumerait 8 une check-list selon la norme BRC Food Safety V7 ne serait donc pas acceptable. La sous-section « Approbation des fournisseurs et des matigres premiéres, et contrdle de la performance » a subi des modifications majeures qui font écho au scandale dit « de la viande de cheval ». En résumé - Lévaluation des risques associés aux matigres premieres et aux emballages doit maintenant prendre en compte les risques de substitution et/ou de fraudes. Elle doit étre mise jour annuellement. - Les fournisseurs doivent étre approuvés et surveillés en fonction du degré de risque qui leur est associé. Seuls les fournisseurs considérés « & bas risque » pourront étre suivis via des questionnaires. Les autres devront étre certifiés ou audités de maniére approfondie. - Une clause dédige aux agents ou courtiers a été ajoutée : elle précise les conditions & réunir pour référencer ce type de fournisseurs. - Si les informations permettant une approbation effective du fournisseur ne sont pas disponibles, alors des tests du produit doivent étre en place en tant qu’alternative. ~ Dans toutes les situations oti un audit fournisseur est requis, auditeur mandaté doit pouvoir démontrer des compétences adéquates. 38 eurofins CertificationSur les thématiques non-conformités et gestion des actions correctives, il faut noter des changements dordre sémantique : la notion d'action préventive remplace désormais la notion d'action corrective. Le BRC n‘utilise donc pas la terminologie définie dans les normes de type 1SO 9000. Un glossaire (Annexe 9- page 120) est mis & disposition en fin de référentiel Il est désormais demandé aux sites audités de vérifier le systme de tracabilité de leurs fournisseurs, méme lorsque le fournisseur est considéré comme étant a « faible risque » (clause 3.9.3). La notion « d’écoute client » (considération du client) fait, de nouveau, l’objet d’une sous- section. Elle avait été supprimée dans la version 6. Section 4 —Normes des sites : Une clause a été ajoutée dans la sous-section 4.2 relative a la sdreté (ou sécurité du site) : les réservoirs extérieurs, silos (...) doivent étre verrouillés. Deux nouvelles zones ont été définies et doivent étre reportées sur les plans du site en plus des différents flux (plus détaillés qu’en version 6 également). Il s‘agit des zones de grande précaution pour les produits 8 température ambiante et des zones exemptes de produits. Uannexe 2 (page 101) explique comment déterminer les différentes zones. Les exigences en termes d’environnement de travail sont adaptées aux différentes zones. De maniére générale, il y a peu de modifications sur la thématique « environnement de travail/ batiment » mais on retrouve des traductions un peu exotiques pour désigner les infrastructures (« envelope du batiment ») et les fluides techniques (« services publiques »). Cela ne nuit pas trop a la compréhension des exigences mais il ne faut pas hésiter a consulter la version anglaise (également téléchargeable gratuitement) en cas de doute sur une traduction. Dans la sous-section maintenance (appelée « entretien »), on trouve une nouvelle exigence relative aux outils utilisés dans les zones & haut risque ou grande précaution : ils doivent étre dédiés, dans la mesure du possible. En outre, les huiles et graisses utilisées doivent maintenant avoir un statut allergéne connu. Installations du personnel : Des installations de lavage des bottes sont tolérées avant l'entrée en zone & haut risque condition que leur efficacité soit démontrée pour empécher l'introduction de pathogénes. De maniére générale — et cela est valable également pour les zones de grande précaution - les installations de lavage des chaussures doivent faire objet d’un contréle. Les cigarettes électroniques sont interdites dans les zones de production et de stockage. 38 eurofins CertificationDes exigences supplémentaires ont été ajoutées pour le test des détecteurs de métaux. II est notamment requis de vérifier si le systéme fonctionne toujours lorsque le bac de réception des produits contamings est plein. Dans la sous-section consacrée au nettoyage (« entretien et hygiane »), une clause longtemps suggérée par les auditeurs a été ajoutée : les locaux et équipements doivent étre propres. Des précisions sont également apportées sur les exigences relatives aux zones haut risque et grande précaution. De plus, les procédures de nettoyage doivent considérer Iefficacité du ringage. Quelques détails techniques et des exigences supplémentaires relatives aux enregistrements - contrdles du remplissage des réservoirs, par exemple - ont également été ajoutés sur la partie « Nettoyage En Place ». Une toute nouvelle sous-section portant sur les « excédents alimentaires et les produits pour Valimentation animale » a été ajoutée (4.13) Une nuance est apportée dans la sous-section « Lutte contre les nuisibles » : si la présence (égare) de nuisibles est détectée sur le site mais qu'elle est correctement gérée et qu’aucun risque de contamination n’est constaté, alors le site ne sera pas pénalisé. Le BRC avait une position plus radicale en version 6. Cette nouvelle exigence est plus conforme & la réalité. Les appats toxiques ne doivent toujours pas étre utilisés dans les zones ol les produits ne sont pas protégés. Ils doivent étre sécurisés et toute disparition de station d’appat doit faire objet d'une investigation. Une étude approfondie doit étre menée par un spécialiste pour effectuer la revue du systéme. La fréquence requise pour sa réalisation est annuelle et non plus trimestrielle. Enfin, les employés doivent étre capables de détecter une présence de nuisibles et de rapporter information a un supérieur désigné. Lexigence relative a la tragabilité pendant le transport a été retirée. En revanche, la notion de sécurité est apparue dans la déclaration d’intention (4.16) mais seulement dans la version anglaise. Cette différence de traduction a été signalée au BRC. Section 5 - Contréle des produits Une nouvelle sous-section (5.2) dédige a I’étiquetage, ou plus précisément a la conception et & la modification des étiquetages des produits, apparait dans cette section. 38 eurofins CertificationUancien chapitre en lien avec les notions de provenance, de statut garanti et d’allégation des produits & identité préservée s’élargit pour englober — de nouveau - la problématique de Vauthenticité. Dans cette sous-section (5.4), il est requis d’établir une évaluation de la vulnégrabilité pour toutes les matigres premiéres ou groupes de matiéres premiéres. On y retrouve également les idées de veille en lien avec les menaces sur /authenti Les autres sous-sections sont peu modifiées. Section 6 - Contréle du processus Cette section comporte une seule modification majeure : il s‘agit de la nouvelle sous-section « étiquetage et contréle des colis » (6.2) (4) qui constitue le pendant « terrain » de la section consacrée a la conception de |’étiquetage (5.2). (4) par « contréle des colis », on entend « contréle des emballages » ou « unités de vente ». Le BRC a souhaité mettre I’accent sur ce contréle en ligne car les erreurs d’étiquetage sur les lignes de production figurent parmi les causes les plus fréquentes de retrait ou rappel est la raison pour laquelle une exigence fondamentale a été ajoutée sur cette thématique. Uauditeur évaluera la conformité des exigences de cette sous-section en assistant 4 un (des) changement(s) de produits lors de la visite des ateliers de conditionnement. Section 7 ~ Personnel Les sous-sections consacrées a la formation et aux régles d’hygiéne comportent peu de changements. Une précision sur les symptémes d’infections est ajoutée dans le chapitre « Examens médicaux ». Ces symptémes doivent étre portés a la connaissance du personnel. Enfin, les exigences dédiées au lavage des vétements de protection sont détaillées en fonction des zones oi ils sont utilisés. 38 eurofins Certification